Nghiên cứu chế biến mứt khoai lang tím sấy dẻo bổ sung tắc gừng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN MỨT KHOAI LANG TÍM SẤY DẺO BỔ SUNG TẮC, GỪNG NGUYỄN TRƯỜNG GIANG AN GIANG, 6, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN MỨT KHOAI LANG TÍM SẤY DẺO BỔ SUNG TẮC, GỪNG NGUYỄN TRƯỜNG GIANG DTP182729 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS DIỆP KIM QUYÊN AN GIANG, 6, 2022 Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến mứt khoai lang tím sấy dẻo bổ sung tắc gừng”, Nguyễn Trường Giang thực với hướng dẫn ThS Diệp Kim Quyên Tác giả báo cáo kết hội đồng chấm điểm thông qua ngày 06 tháng 06 năm 2022 Phản biện Phản biện TS Trần Nghĩa Khang ThS Đào Văn Thanh Cán hướng dẫn ThS Diệp Kim Quyên i LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập trường đại học An Giang em học nhiều kiến thức bổ ích sống, kỹ mềm chuyên ngành công nghệ thực phẩm mà em theo học Trong trình năm theo học trường, em dần tiếp cận kiến thức kỹ thực tế cần thiết để thân áp dụng vào sống môi trường làm việc sau này, chuyên đề nghiên cứu mà em thực Và để đ t nghiên cứu thành cơng chun đề khơng thể không kể đến công ơn to lớn thầy, cô môn công nghệ thực phẩm quân tâm, giúp đỡ, hướng dẫn em với hỗ trợ nhiệt tình bạn bè Xin chân thành tri ân sâu sắc đến: Ba mẹ ni dưỡng, chăm sóc, dạy dỗ, tạo động lực điều kiện tốt cho em suốt trình học tập Ban giám hiệu Trường Đại học An Giang, ban chủ nhiệm Khoa Nông Nghiệp – Tài Nguyên Thiên Nhiên, tạo điều kiện thuận lợi cho em học tập nghiên cứu trường Đặc biệt hơn, em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến ThS Diệp Kim Quyên quan tâm, ủng hộ, trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt cho em kinh nghiệm kiến thức quý báu cho em suốt thời gian thực đề tài Q thầy (cơ), cán phụ trách phịng thí nghiệm giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt q trình tiến hành thí nghiệm Do kiến thức thân nhiều hạn chế, bước đầu làm quen với công tác nghiên cứu, có nhiều cố gắng để thực chuyên đề nhiên khơng tránh sai sót Vì vậy, em mong nhận ý kiến đóng góp q báu thầy để chun đề hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Long Xuyên, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực Nguyễn Trường Giang ii TÓM TẮT Với mục tiêu tạo sản phẩm lạ, đa dạng hóa sản phẩm từ khoai lang tím tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cảm quan cao Vì vậy, đề tài đề “Nghiên cứu chế biến mứt khoai lang tím sấy dẻo bổ sung tắc gừng” thực nhằm phát huy giá trị kinh tế dinh dưỡng, tận dụng nguồn nguyên liệu có sẵn, để tạo sản phẩm mứt lạ cho người tiêu dùng mở nhiều hướng nghiên cứu cho đối tượng Để đạt mục tiêu đề ra, nghiên cứu tiến hành thực việc khảo sát ảnh hưởng thời gian chần khoai lang tím thời gian 0, 20, 40, 60 80 giây, sau tiến hành phân tích theo dõi tiêu hàm lượng vitamin C, anthocyanin, màu sắc (L), cấu trúc đánh giá cảm quan sản phẩm Tiếp theo tiến hành khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ đường thời gian ngâm bổ sung vào khoai lang tím tỷ lệ đường 40%, 50%, 60% thời gian 2, đến chất lượng sản phẩm theo dõi tiêu về, hàm lượng đường tổng, màu sắc (L), cấu trúc tiêu cảm quan sản phẩm Tiếp theo tiến hành khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối chế tắc gừng đến chất lượng sản phẩm theo dõi hàm lượng acid tổng tiêu cảm quan sản phẩm Sau tiếp tục khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm dừng nhiệt độ 60, 70, 80oC độ ẩm dừng 30, 35 40% Tiến hành phân tích theo dõi tiêu màu sắc (L), cấu trúc, hàm lượng đường tổng, hàm lượng vitamin C, anthocyanin tiêu cảm quan sản phẩm Qua trình thực thí nghiệm, từ kết thu cho thấy thời gian chần khoai lang tím tốt 40 giây, ngâm thời gian tiếng với tỷ lệ đường 50%, tỷ lệ phối chế tắc gừng bổ sung 6% tắc 1,5% gừng sấy khoai lang tím nhiệt độ 70oC độ ẩm dừng 35% cho sản phẩm giữ hàm lượng anthocyanin vitamin C tương đối, đạt giá trị cao cảm quan, độ ẩm cấu trúc tốt iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam kết cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng An Giang, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực Nguyễn Trường Giang iv MỤC LỤC Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách bảng viii Danh sách hình xi CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính nghiên cứu CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Khoai lang tím 2.1.2 Tắc 2.1.3 Gừng 11 2.2 Tổng quan phụ gia 14 2.2.1 Đường saccharose 14 2.2.2 Acid Citric 16 2.3 Tổng quan bao bì 18 2.3.1 Ưu khuyết điểm bao bì thuỷ tinh 18 2.3.2 Điều kiện kỹ thuật bao bì thuỷ tinh 19 2.4 Tổng quan q trình cơng nghệ sử dụng nghiên cứu 19 2.4.1 Quá trình Chần 19 2.4.2 Quá trình Ngâm 21 2.4.3 Quá trình Sên 21 2.4.4 Quá trình Sấy 22 2.5 Tổng quan mứt 24 2.5.1 Sơ lược mứt 24 2.5.2 Các dạng mứt 25 2.5.3 Một số sản phẩm mứt thị trường 26 v 2.5.4 Công dụng mứt 26 2.6 Các tượng xảy trình chế biến bảo quản 27 2.6.1 Hiện tượng lại đường mứt 27 2.6.2 Hiện tượng mứt bị vữa 27 2.6.3 Hiện tượng sẫm màu 27 2.6.4 Hiện tượng giảm mùi thơm đặc trưng 27 2.7 Các quy định chất lượng 28 2.7.1 Chỉ tiêu chất lượng cảm quan 28 2.7.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm mứt 28 2.8 Các nghiên cứu trước 28 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30 3.1 Phương tiện nghiên cứu 30 3.1.1 Địa điểm 30 3.1.2 Thời gian nghiên cứu 30 3.1.3 Nguyên vật liệu sử dụng nghiên cứu 30 3.1.4 Thiết bị sử dụng 30 3.1.5 Hóa chất sử dụng 30 3.2 Phương pháp nghiên cứu 31 3.2.1 Quy trình nghiên cứu dự kiến 31 3.2.2 Thuyết minh quy trình 32 3.2.3 Nội dung nghiên cứu 33 3.2.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng thời gian chần khoai lang tím đến giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan sản phẩm 33 3.2.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ đường thời gian ngâm đường đến chất lượng sản phẩm 35 3.2.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ tắc gừng bổ sung đến mùi vị sản phẩm 36 3.2.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến chất lượng sản phẩm 38 3.3 Phương pháp phân tích xử lý số liệu 39 3.3.1 Phương pháp phân tích tiêu 39 3.3.2 Phương pháp phân tích xử lý thống kê 39 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 40 4.1 Ảnh hưởng thời gian chần đến chất lượng sản phẩm 40 vi 4.1.1 Ảnh hưởng thời gian chần đến hợp chất sinh học anthocyanin vitamin C nguyên liệu sau chần 40 4.1.2 Ảnh hưởng thời gian chần đến màu sắc cấu trúc nguyên liệu sau chần 41 4.1.3 Ảnh hưởng thời gian chần đến cảm quan mức độ ưa thích nguyên liệu sau chần 43 4.2 Ảnh hưởng tỷ lệ đường thời gian ngâm đến chất lượng sản phẩm 44 4.2.1 Ảnh hưởng tỷ lệ đường thời gian ngâm đến hàm lượng đường tổng sản phẩm 44 4.2.2 Ảnh hưởng tỷ lệ đường thời gian ngâm đến giá trị màu sắc L cấu trúc sản phẩm 45 4.2.3 Ảnh hưởng tỷ lệ đường thời gian ngâm đến giá trị cảm quan sản phẩm 47 4.3 Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế tắc gừng đến chất lượng sản phẩm 51 4.3.1 Ảnh hưởng tỷ lệ tắc gừng đến acid tổng 51 4.3.2 Ảnh hưởng tỷ lệ tắc gừng đến giá trị cảm quan sản phẩm 52 4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến chất lượng sản phẩm 56 4.4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến hàm lượng vitamin C sản phẩm 56 4.4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến hàm lượng anthocyanin sản phẩm 57 4.4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến hàm lượng đường tổng sản phẩm 57 4.4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến cấu trúc sản phẩm 58 4.4.5 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến độ sáng tối L sản phẩm 60 4.4.6 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến giá trị cảm quan sản phẩm 60 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 64 5.1 Kết luận 64 5.2 Khuyến nghị 64 5.3 Quy trình cơng nghệ kiến nghị 65 TƯ LIỆU THAM KHẢO 66 PHỤ CHƯƠNG A pc1 PHỤ CHƯƠNG B pc4 PHỤ CHƯƠNG C pc11 vii DANH SÁCH BẢNG Bảng Sản lượng khoai lang giới Bảng Giá trị dinh dưỡng có 100 g nguyên liệu khoai lang tím Bảng Giá trị dinh dưỡng có 100 g nguyên liệu tắc 10 Bảng Giá trị dinh dưỡng có 100 g nguyên liệu gừng 13 Bảng Các tiêu cảm quan (theo TCVN 69598 - 2001) 16 Bảng Chỉ tiêu hoá lý (theo TCVN 6958 - 2001) 16 Bảng Tiêu chuẩn acid citric dùng thực phẩm 17 Bảng Yêu cầu cảm quan mứt trái 28 Bảng Giới hạn vi sinh vật cho phép sản phẩm mứt 28 Bảng 10 Giới hạn kim loại nặng sản phẩm mứt 28 Bảng 11 Bảng bố trí thí nghiệm 33 Bảng 12 Bảng bố trí thí nghiệm 35 Bảng 13 Bảng bố trí thí nghiệm 37 Bảng 14 Bảng bố trí thí nghiệm 38 Bảng 15 Phương pháp phân tích đánh giá tiêu 39 Bảng 16.Ảnh hưởng thời gian chần đến hợp chất sinh học anthocyanin vitamin C nguyên liệu sau chần 40 Bảng 17.Ảnh hưởng thời gian chần đến độ sáng cấu trúc nguyên liệu 42 Bảng 18.Ảnh hưởng thời gian chần đến cảm quan màu sắc, cấu trúc, mùi vị sản phẩm 43 Bảng 19.Ảnh hưởng tỷ lệ đường thời gian ngâm đến hàm lượng đường tổng sản phẩm 45 Bảng 20.Ảnh hưởng thời gian ngâm đến giá trị màu sắc L cấu trúc sản phẩm 46 Bảng 21.Ảnh hưởng tỷ lệ đường đến giá trị màu sắc L cấu trúc sản phẩm 47 Bảng 22.Ảnh hưởng tỷ lệ đường đến cảm quan màu sắc, cấu trúc, mùi vị sản phẩm 48 viii Multiple Range Tests for Anthocyanin by am dung Method: 95,0 percent LSD Do am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 27 73,4848 0,0270654 X 35 27 74,8811 0,0270654 40 25 76,19 0,0281705 X X Multiple Range Tests for Anthocyanin by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 80 27 72,307 0,0270654 X 70 26 74,992 0,0276235 60 26 77,2569 0,0276235 X X Bảng 50: Kết ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến hàm lượng đường tổng sản phẩm ANOVA Table for DuongTong by Nhiet say Source Sum of Squares Betweengroups Withingroups Total (Corr.) Df Mean Square 11.8498 5.9249 16.454 24 0.685581 28.3038 26 F-Ratio P-Value 8.64 Multiple Range Tests for DuongTong by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Count Mean 80 25.8467 X 60 26.1467 X 70 27.3778 Nhiet say Homogeneous Groups X pc33 0.0015 ANOVA Table for DuongTong by Do am dung Source Sum of Squares Betweengroups Withingroups Total (Corr.) Df Mean Square 2.26065 1.13033 26.0431 24 1.08513 28.3038 26 F-Ratio P-Value 1.04 0.3683 Multiple Range Tests for DuongTong by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do amdung Count Mean Homogeneous Groups 40 26.0489 X 30 26.6356 X 35 26.6867 X Analysis of Variance for DuongTong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio PValue MAIN EFFECTS A:Do am dung 2.26065 1.13033 2.06 0.1564 B:Nhiet say 11.8498 5.9249 10.80 0.0008 4.32024 1.08006 1.97 0.1426 RESIDUAL 9.87307 18 0.548504 TOTAL ( 28.3038 26 INTERACTIONS AB pc34 Bảng 51: Kết ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm dừng đến cấu trúc sản phẩm Analysis of Variance for Cau trúc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:do am dung 267859, 133930, 102,74 0,0000 B:Nhiet 540092, 270046, 207,16 0,0000 AB 17937,0 4484,25 3,44 0,0126 RESIDUAL 91247,5 70 1303,54 TOTAL (CORRECTED) 899143,0 78 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pc35 Table of Least Squares Means for Cau trúc with 95,0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Error Limit Limit Level Count Mean GRAND MEAN 79 475,046 30 27 544,852 6,94832 530,994 558,71 35 27 479,148 6,94832 465,29 493,006 40 25 401,139 7,23204 386,715 415,563 60 26 379,287 7,0916 365,143 393,431 70 26 465,37 7,0916 451,227 479,514 80 27 580,481 6,94832 566,623 594,339 30,60 473,111 12,0348 449,108 497,114 30,70 509,0 12,0348 484,997 533,003 30,80 652,444 12,0348 628,442 676,447 35,60 373,0 12,0348 348,997 397,003 35,70 487,111 12,0348 463,108 511,114 35,80 577,333 12,0348 553,331 601,336 40,60 291,75 12,7649 266,291 317,209 40,70 400,0 12,7649 374,541 425,459 40,80 511,667 12,0348 487,664 535,669 am dung Nhiet do am dung by Nhiet pc36 Multiple Range Tests for Cau trúc by am dung Method: 95,0 percent LSD am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 40 25 401,139 7,23204 X 35 27 479,148 6,94832 30 27 544,852 6,94832 X X Multiple Range Tests for Cau trúc by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 26 379,287 7,0916 X 70 26 465,37 7,0916 80 27 580,481 6,94832 X X Bảng 52: Kết ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm dừng đến màu sắc sản phẩm Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Sum of Squares Source Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:do am dung 130,825 65,4127 7337,52 0,0000 B:Nhiet 63,6151 31,8075 3567,94 0,0000 AB 9,42861 2,35715 264,41 0,0000 RESIDUAL 0,624038 70 0,00891482 TOTAL (CORRECTED) 199,474 78 INTERACTIONS pc37 Table of Least Squares Means for L with 95,0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Error Limit Limit Level Count Mean GRAND MEAN 79 26,3524 30 27 24,737 0,0181708 24,7008 24,7733 35 27 26,4107 0,0181708 26,3745 26,447 40 25 27,9093 0,0189128 27,8716 27,947 60 26 27,3729 0,0185455 27,3359 27,4099 70 26 26,489 0,0185455 26,452 26,526 80 27 25,1952 0,0181708 25,1589 25,2314 30,60 25,0933 0,0314728 25,0306 25,1561 30,70 25,0767 0,0314728 25,0139 25,1394 30,80 24,0411 0,0314728 23,9783 24,1039 35,60 27,7667 0,0314728 27,7039 27,8294 35,70 26,3778 0,0314728 26,315 26,4405 35,80 25,0878 0,0314728 25,025 25,1505 40,60 29,2587 0,0333819 29,1922 29,3253 40,70 28,0125 0,0333819 27,9459 28,0791 40,80 26,4567 0,0314728 26,3939 26,5194 am dung Nhiet do am dung by Nhiet Multiple Range Tests for L by am dung Method: 95,0 percent LSD am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 27 24,737 0,0181708 X 35 27 26,4107 0,0181708 40 25 27,9093 0,0189128 X pc38 X Multiple Range Tests for L by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 80 27 25,1952 0,0181708 X 70 26 26,489 0,0185455 60 26 27,3729 0,0185455 X X Bảng 53: Kết ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm dừng đến giá trị cảm quan sản phẩm ANOVA Table for Màu sac by nhiet Source Sumof Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 22,1876 11,0938 78,57 0,0000 Within groups 12,284 87 0,141195 Total (Corr.) 34,4716 89 Multiple Range Tests for Màu sac by nhiet Method: 95,0 percent LSD nhiet Count Mean Homogeneous Groups 80 30 2,73333 X 60 30 3,12667 70 30 3,92667 X X ANOVA Table for Mùi vi by nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 31,5282 15,7641 Within groups 14,3313 87 0,164728 Total (Corr.) 45,8596 89 pc39 95,70 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for Mùi vi by nhiet Method: 95,0 percent LSD nhiet Count Mean Homogeneous Groups 80 30 2,29667 X 60 30 3,13667 70 30 3,74 X X ANOVA Table for Cau truc by nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 33,8921 16,946 Within groups 14,2672 87 0,163991 Total (Corr.) 48,1593 89 F-Ratio 103,34 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for Cau truc by nhiet Method: 95,0 percent LSD nhiet Count Mean Homogeneous Groups 80 30 2,39667 X 60 30 3,25 70 30 3,895 X X ANOVA Table for Yêu thích by nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 141,977 70,9884 Within groups 52,6987 87 0,605732 Total (Corr.) 194,676 89 pc40 F-Ratio 117,19 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for Yêu thích by nhiet Method: 95,0 percent LSD nhiet Count Mean Homogeneous Groups 80 30 3,47333 X 60 30 5,22 70 30 6,54 X X ANOVA Table for mau sac by am dung Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 11,8023 5,90113 Within groups 22,6693 87 0,260567 Total (Corr.) 34,4716 89 F-Ratio 22,65 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for mau sac by am dung Method: 95,0 percent LSD am dung Count Mean Homogeneous Groups 30 30 2,82069 X 40 30 3,23 35 30 3,70645 X X ANOVA Table for Mui vi by am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio PValue Between groups 11,3424 5,67122 14,29 0,0000 Within groups 34,5171 87 0,396748 Total (Corr.) 45,8596 89 Multiple Range Tests for Mui vi by am dung Method: 95,0 percent LSD am dung Count Mean Homogeneous Groups 30 30 2,56552 X 40 30 3,16333 35 30 3,41613 X X pc41 ANOVA Table for Cau truc by am dung Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 13,3478 6,67388 Within groups 34,8115 87 0,400132 Total (Corr.) 48,1593 89 F-Ratio 16,68 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for Cau truc by am dung Method: 95,0 percent LSD am dung Count Mean Homogeneous Groups 30 29 2,71586 X 40 30 3,13767 35 31 3,65677 X X ANOVA Table for Yêu thích by am dung Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 50,4 25,2 Within groups 144,276 87 1,65834 Total (Corr.) 194,676 89 F-Ratio 15,20 Multiple Range Tests for Yêu thích by am dung Method: 95,0 percent LSD am dung Count Mean Homogeneous Groups 30 29 4,12414 X 40 30 5,09 35 31 5,95806 X X pc42 P-Value 0,0000 ANOVA Table for mau sac by mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 15,7931 1,97413 Within groups 1,0594 18 0,0588556 Total (Corr.) 16,8525 26 F-Ratio 33,54 P-Value 0,0000 Table of Means for mau sac by mau with 95,0 percent LSD intervals Stnd error mau Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 60:30 10 2,9 0,140066 2,69192 3,10808 60:40 10 3,2 0,140066 2,99192 3,40808 70:30 10 3,1 0,140066 2,89192 3,30808 70:40 10 3,56667 0,140066 3,35859 3,77475 80:30 10 1,56667 0,140066 1,35859 1,77475 80:40 10 2,3 0,140066 2,09192 2,50808 60:35 10 3,5 0,140066 3,29192 3,70808 70:35 10 4,43667 0,140066 4,22859 4,64475 80:35 10 2,8 0,140066 2,59192 3,00808 Total 90 3,04111 pc43 Multiple Range Tests for mau sac by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 80:30 10 1,56667 X 80:40 10 2,3 80:35 10 2,8 X 60:30 10 2,9 X 70:30 10 3,1 XX 60:40 10 3,2 XXX 60:35 10 3,5 XX 70:40 10 3,56667 70:35 90 4,43667 X X X ANOVA Table for mui vi by mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 15,5799 1,94749 Within groups 0,518267 18 0,0287926 Total (Corr.) 16,0982 26 F-Ratio 67,64 P-Value 0,0000 Table of Means for mui vi by mau with 95,0 percent LSD intervals Stnd error mau Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 60:30 10 2,98 0,097967 2,83446 3,12554 60:40 10 3,22 0,097967 3,07446 3,36554 70:30 10 3,65 0,097967 3,50446 3,79554 70:40 10 3,91 0,097967 3,76446 4,05554 70:35 10 4,46 0,097967 4,31446 4,60554 80:30 10 1,87 0,097967 1,72446 2,01554 80:40 10 2,37 0,097967 2,22446 2,51554 60:35 10 3,69333 0,097967 3,5478 3,83887 80:35 10 2,81 0,097967 2,66446 2,95554 Total 90 3,21815 pc44 Multiple Range Tests for mui vi by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 80:30 10 1,87 X 80:40 10 2,37 80:35 10 2,81 X 60:30 10 2,98 XX 60:40 10 3,22 X 70:30 10 3,65 X 60:35 10 3,69333 X 70:40 10 3,91 X 70:35 10 4,46 Total 90 3,3234 X X ANOVA Table for Cau truc by mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 15,2243 1,90303 Within groups 0,9578 18 0,0532111 Total (Corr.) 16,1821 26 pc45 F-Ratio 35,76 P-Value 0,0000 Table of Means for Cau truc by mau with 95,0 percent LSD interval Stnd error mau Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 60:30 10 2,83333 0,13318 2,63548 3,03118 60:40 10 3,26667 0,13318 3,06882 3,46452 70:30 10 3,06667 0,13318 2,86882 3,26452 70:40 10 3,57333 0,13318 3,37548 3,77118 70:35 10 4,44667 0,13318 4,24882 4,64452 80:30 10 1,60667 0,13318 1,40882 1,80452 80:40 10 2,36667 0,13318 2,16882 2,56452 60:35 10 3,43333 0,13318 3,23548 3,63118 80:35 10 2,80667 0,13318 2,60882 3,00452 Total 90 3,04444 Multiple Range Tests for cau truc by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 80:30 10 1,60667 X 80:40 2,36667 80:35 2,80667 X 60:30 2,83333 X 70:30 3,06667 XX 60:40 3,26667 XX 60:35 3,43333 XX 70:40 3,57333 X X ANOVA Table for yeu thich by mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 25,7315 3,21644 Within groups 1,4386 18 0,0799222 Total (Corr.) 27,1701 26 pc46 F-Ratio 40,24 P-Value 0,0000 Table of Means for yeu thich by mau with 95,0 percent LSD intervals Stnd error mau Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 60:30 5,01667 0,16322 4,77419 5,25914 60:40 5,66 0,16322 5,41752 5,90248 70:30 4,79 0,16322 4,54752 5,03248 70:40 5,48667 0,16322 5,24419 5,72914 70:35 7,43333 0,16322 7,19086 7,67581 80:30 4,10667 0,16322 3,86419 4,34914 80:40 4,41667 0,16322 4,17419 4,65914 60:35 6,43333 0,16322 6,19086 6,67581 80:35 5,82 0,16322 5,57752 6,06248 Total 27 5,46259 Multiple Range Tests for yeu thich by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 80:30 4,10667 X 80:40 4,41667 XX 70:30 4,79 60:30 5,01667 70:40 5,48667 60:40 5,66 X 80:35 5,82 X 60:35 6,43333 70:30 7,43333 XX XX XX X X pc47