Nghiên cứu chế biến mứt đông sơ ri malphiphia glabra bổ sung tinh dầu vỏ quýt citrus reticulate

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN MỨT ĐÔNG SƠ RI (Malphiphia glabra) BỔ SUNG TINH DẦU VỎ QUÝT (Citrus reticulate) NGUYỄN THỊ VIỆT TRINH AN GIANG, THÁNG 4, 2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NƠNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUN THIÊN NHIÊN KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN MỨT ĐÔNG SƠ RI (Malphiphia glabra) BỔ SUNG TINH DẦU VỎ QUÝT (Citrus reticulate) NGUYỄN THỊ VIỆT TRINH MSSV: CTP152551 GVHD ThS.DIỆP KIM QUYÊN AN GIANG, THÁNG 4, 2017 Đề tài nghiên cứu “Mứt đông sơri bổ sung tinh dầu vỏ quýt” sinh viên Nguyễn Thị Việt Trinh thực hướng dẫn Thạc sĩ Diệp Kim Quyên Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng Khoa học Hội đồng Khoa Nông nghiệp – Tài Nguyên Thiên Nhiên, Trường Đại Học An Giang thông qua ngày…………… Thư ký ……………… Phản biện Phản biện Ths TRẦN THANH TUẤN Ths TRỊNH THANH DUY LỜI CẢM TẠ Ba năm đào tạo trường Đại học An Giang, học nhiều kiến thức cần thiết để hơm hồn thành đề tài tốt nghiệp, nhân xin phép ghi nhận cảm ơn tận tình giúp đỡ của: - Ban Giám hiệu, quý thầy cô trường Đại Học An Giang nói chung tất thầy cô môn Công Nghệ Thực Phẩm, khoa Nông Nghiệp & Tài Nguyên Thiên Nhiên nói riêng - Đặc biệt xin chân thành cảm ơn cô Diệp Kim Quyên tận tình hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báo suốt trình thực đề tài - Cảm ơn quý thầy phụ trách phịng thí nghiệm khoa NN – TNTN tạo điều kiện thuận lợi cho để hoàn thành tốt đề tài Cảm ơn bạn lớp đóng góp ý kiến giúp đỡ tơi suốt trình thực đề tài Chân thành cảm ơn! Long Xuyên, ngày 21 tháng năm 2018 Sinh viên thực Nguyễn Thị Việt Trinh i LỜI CAM KẾT Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu công trình nghiên cứu có xuất sứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa công bố công trình khác An giang, ngày 21 tháng năm 2018 Người thực Nguyễn Thị Việt Trinh ii TÓM TẮT Nghiên cứu thực nhằm đa dạng hóa sản phẩm từ trái sơri góp phần cao giá trị kinh tế cho người nông dân Trong trình nghiên cứu thu nhận kết sau: tỷ lệ thịt sơri 8:2, chất khơ hịa tan 50 0Brix pH = 4, sản phẩm mứt sơri có mùi thơm tự nhiên, vị chua hài hoà, trạng thái đặc vừa, thịt dai Tỷ lệ tinh dầu vỏ quýt bổ sung 0,0350% cho mùi thơm nhẹ, dễ chịu quýt hoà quyện với mùi sơri tạo hương thơm đặc trưng cho sản phẩm Nhiệt độ cô đặc 85 0C thời gian 15 phút cho giá trị cảm quan tốt nhất, hàm lượng vitamin C bị tổn thất, giữ giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan cao iii MỤC LỤC MỤC LỤC……………………………………………………………… i,ii,iii DANH SÁCH BẢNG……………………………………………………….iv DANH SÁCH HÌNH…………………………………………………………v CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 GIỚI THIỆU VỀ TRÁI SƠRI 2.1.1 Nguồn cung ứng 2.1.2 Giá trị sử dụng giá trị dinh dưỡng 2.2 GIỚI THIỆU VỀ QUÝT HỒNG 2.2.1 Giá trị dinh dưỡng 2.3 CÁC PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG NGHIÊN CỨU 2.3.1 Đường saccharose 2.3.2 Tinh dầu vỏ quýt 2.3.3 Pectin…………………………………………………………………….8 2.3.4 Acid citric 2.3.5 Nước 10 2.4 CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 11 2.4.1 Quá trình xử lý nguyên liệu 11 2.4.2 Quá trình phối chế 11 2.4.3 Quá trình cô đặc 12 2.4.4 Quá trình làm nguội 12 2.5 SƠ LƯỢC VỀ CÁC DẠNG MỨT QUẢ 12 i 2.6 MỘT VÀI NGHIÊN CỨU TRƯỚC ĐÂY VỀ SƠRI 13 CHƯƠNG 14 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 3.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 14 3.1.1 Địa điểm thời gian 14 3.1.2 Nguyên liệu, phụ gia sử dụng 14 3.1.3 Dụng cụ thiết bị thí nghiệm 14 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.2.1 Quy trình dự kiến 15 3.2.2 Thuyết minh quy trình 16 3.2.3 Phương pháp bố trí…………………………………………………….17 3.2.4 Phương pháp phân tích tiêu 25 CHƯƠNG 26 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 26 4.1 PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU 26 4.2 THÍ NGHIỆM 1: KẾT QUẢ ẢNH HƯỞNG THỊT QUẢ CỦA SƠRI VÀ NƯỚC ĐẾN GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ GIÁ TRỊ CẢM QUAN CỦA SẢN PHẨM……………………………………………………………………… 26 4.2.1 Xác định giá trị dinh dưỡng thịt sơri………………………… 26 4.2.2 Xác định tỷ lệ thịt sơri nước thích hợp để sản phẩm có giá trị cảm quan cao 27 4.3 THÍ NGHIỆM 2: KẾT QUẢ ẢNH HƯỞNG TỶ LỆ ĐƯỜNG, ACID CITRIC ĐẾN GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ GIÁ TRỊ CẢM QUAN CỦA SẢN PHẨM………………………………………………………………….28 4.3.1 Phân tích tiêu sản phẩm mứt sơri……………………… 28 4.3.2 Xác định tỷ lệ đường, acid citric thích hợp để sản phẩm có giá trị cảm quan cao………………………………………………………………………29 4.4 THÍ NGHIỆM 3: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG TỶ LỆ TINH DẦU VỎ QUÝT BỔ SUNG VÀO SẢN PHẨM 33 4.4.1 Xác định tỷ lệ tinh dầu thích hợp để sản phẩm có giá trị cảm quan cao 33 ii 4.5 THÍ NGHIỆM 4: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA Q TRÌNH CƠ ĐẶC ĐẾN GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ GIÁ TRỊ CẢM QUAN CỦA SẢN PHẨM 35 4.5.1 Xác định nhiệt độ thời gian đặc thích hợp để sản phẩm có giá trị cảm quan cao 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO……………………………………………………39 iii DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Thành phần hóa học trái sơri Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng 100 g quýt Bảng 3: Các tiêu hóa lý chủ yếu loại đường cát trắng Bảng 4: Chỉ tiêu nước sử dụng chế biến……………………………….11 Bảng 5: Phương pháp phân tích tiêu mứt sơri tinh dầu vỏ quýt.25 Bảng 6: Thành phần hóa học trái sơri 26 Bảng 7: Kết đánh giá cảm quan màu sắc, trạng thái, mùi, vị sản phẩm…………………………………………………………………………27 Bảng 8: Kết phân tích tiêu vitamin C, độ pH, độ Brix tỷ lệ đường tỷ lệ acid citric khác nhau………………………………………….28 Bảng 9: Kết đánh giá cảm quan màu sắc, trạng thái, mùi, vị tỷ lệ đường khác nhau………………………………………………………… 30 Bảng 10: Kết đánh giá cảm quan màu sắc, trạng thái, mùi, vị tỷ lệ acid citric khác nhau………………………………………………………….31 Bảng 11: Kết đánh giá cảm quan màu sắc, trạng thái, mùi, vị tỷ lệ đường tỷ lệ acid citric khác nhau…………………………………………………32 Bảng 12: Kết đánh giá cảm quan màu sắc, trạng thái, mùi, vị tỷ lệ tinh dầu vỏ quýt khác nhau……………………………………………… .33 Bảng 13: Kết đánh giá cảm quan màu sắc, trạng thái, mùi, vị nhiệt độ khác nhau…………………………………………………………………… 35 Bảng 14: Kết đánh giá cảm quan màu sắc, trạng thái, mùi, vị thời gian khác nhau…………………………………………………………………… 36 Bảng 15: Kết đánh giá cảm quan màu sắc, trạng thái, mùi, vị nhiệt độ thời gian khác nhau………………………………………………………… 37 iv PHỤ CHƢƠNG A Phụ chƣơng A: Bảng điểm mô tả đánh giá cảm quan sản phẩm Thành lập hội đồng đánh giá cảm quan (20 thành viên) có am hiểu chun mơn đánh giá cảm quan sản phẩm Chất lượng sản phẩm mứt đông sơri tinh dầu vỏ quýt mô tả gồm: màu sắc, cấu trúc, mùi, vị Đánh giá cảm quan thuộc tính mứt sơri xây dựng theo thang điểm mô tả từ 1-5 Tên tiêu Màu sắc Trạng thái Mùi Vị Điểm Mô tả Màu vàng ngã hồng sáng Màu vàng có màu hồng nhẹ Màu vàng sậm hay nhạt Màu vàng sậm hay nhạt Màu nâu hay có màu lạ Trạng thái đặc vừa, thịt dai Trạng thái đặc vừa, thịt Trạng thái đặc hay loãng, thịt mềm Trạng thái đặc hay loãng, thịt mềm Trạng thái đặc hay lỏng, thịt bị rã Mùi quýt thơm, có mùi sơri tự nhiên hịa quyện Mùi qt thơm, có mùi sơri Mùi thơm nhẹ qt, sơri khơng cịn mùi thơm Mùi quýt nồng, khó ngửi Có mùi lạ Vị chua hài hòa Vị chua vừa Vị chua vị chua Vị chua hay ngọt, có vị đắng nhẹ Vị chua hay có vị lạ Pc-1 PHỤ CHƢƠNG B PHƢƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƢỢNG VITAMIN C 1.1 Phƣơng pháp chuẩn độ với iod Tiến hành: Lấy gam mẫu, nghiền nhỏ cối sứ với ml HCL 5%, cho vào bình định mức với nước cất vào đủ 50 ml, lắc cho đồng Sau đó, lấy 20 ml dịch từ bình định mức cho vào erlen dung tích 100 ml, chuẩn độ dung dịch I2 có tinh bột làm thị màu màu xanh đen Hàm lượng vitamin C xác định theo công thức: Hàm lượng vitamin C (%) = 0,00088 V V1 100 / V2 m Trong đó: V: số ml dung dịch I2 0,01 N dùng chuẩn độ (ml) V1: Thể tích dịch mẫu thí nghiệm (50 ml) V2: Thể tích dịch mẫu lấy chuẩn độ (20 ml) m: Khối lượng mẫu đem xác định vitamin C (g) 0,00088: Số gam vitamin C tương ứng với ml dung dịch I2 0,01 N Pc-2 PHỤ CHƢƠNG C KẾT QUẢ THỐNG KÊ KẾT QUẢ THỐNG KÊ THÍ NGHỆM ANOVA Table for Mau sac by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 14.7583 4.91944 8.09 0.0001 Within groups 70.5667 116 0.608333 Total (Corr.) 85.325 119 Multiple Range Tests for Mau sac by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 30 3.16667 X 30 3.46667 X 30 3.53333 X 30 4.13333 X ANOVA Table for Trang thai by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 16.8917 5.63056 11.94 0.0000 Within groups 54.7 116 0.471552 Total (Corr.) 71.5917 119 Multiple Range Tests for Trang thai by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 30 2.93333 X 30 3.16667 X 30 3.2 X 30 3.93333 X ANOVA Table for Mui by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9.15833 3.05278 6.75 0.0003 Within groups 52.4333 116 0.452011 Total (Corr.) 61.5917 119 Pc-3 Multiple Range Tests for Mui by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 30 3.2 X 30 3.46667 XX 30 3.6 X 30 3.96667 X ANOVA Table for Vi by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 5.09167 1.69722 3.80 0.0122 Within groups 51.8333 116 0.446839 Total (Corr.) 56.925 119 Multiple Range Tests for Vi by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 30 3.53333 X 30 3.7 X 30 3.76667 XX 30 4.1 X ANOVA Table for VITAMIN C by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.1138 0.0379333 12.20 0.0024 Within groups 0.0248667 0.00310833 Total (Corr.) 0.138667 11 Multiple Range Tests for VITAMIN C by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 0.713333 X 3 0.853333 X 0.936667 XX 0.963333 X KẾT QUẢ THỐNG KÊ THÍ NGHIỆM Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Ty le duong 41.8018 20.9009 33.02 0.0000 B:Ty le acid citric 3.90881 1.95441 3.09 0.0472 RESIDUAL 167.085 264 0.632896 TOTAL (CORRECTED) 212.833 268 MAIN EFFECTS Pc-4 Multiple Range Tests for Mau sac by Ty le duong Method: 95.0 percent LSD Ty le duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 90 2.98889 0.0838581 X 30 89 3.294 0.0843314 X 25 90 3.93333 0.0838581 X Multiple Range Tests for Mau sac by Ty le acid citric Method: 95.0 percent LSD Ty le acid citric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.04 90 3.28889 0.0838581 X 0.02 90 3.35556 0.0838581 XX 0.06 89 3.57178 0.0843314 X Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Ty le duong 20.3556 10.1778 21.23 0.0000 B:Ty le acid citric 3.28889 1.64444 3.43 0.0338 RESIDUAL 127.022 265 0.479329 TOTAL (CORRECTED) 150.667 269 MAIN EFFECTS Multiple Range Tests for Trang thai by Ty le duong Method: 95.0 percent LSD Ty le duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 90 3.28889 0.0729786 X 30 90 3.44444 0.0729786 X 25 90 3.93333 0.0729786 X Multiple Range Tests for Trang thai by Ty le acid citric Method: 95.0 percent LSD Ty le acid citric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.02 90 3.46667 0.0729786 X 0.04 90 3.48889 0.0729786 X 0.06 90 3.71111 0.0729786 X Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Ty le duong 9.91852 4.95926 7.98 0.0004 B:Ty le acid citric 4.0963 2.04815 3.29 0.0386 RESIDUAL 164.759 265 0.621733 TOTAL (CORRECTED) 178.774 269 MAIN EFFECTS Pc-5 Multiple Range Tests for Mui by Ty le duong Method: 95.0 percent LSD Ty le duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 90 3.33333 0.0831153 X 30 90 3.52222 0.0831153 X 25 90 3.8 0.0831153 X Multiple Range Tests for Mui by Ty le acid citric Method: 95.0 percent LSD Ty le acid citric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.02 90 3.41111 0.0831153 X 0.04 90 3.53333 0.0831153 XX 0.06 90 3.71111 0.0831153 X Analysis of Variance for Vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Ty le duong 11.4296 5.71481 8.31 0.0003 B:Ty le acid citric 4.4963 2.24815 3.27 0.0396 RESIDUAL 182.237 265 0.687687 TOTAL (CORRECTED) 198.163 269 MAIN EFFECTS Multiple Range Tests for Vi by Ty le duong Method: 95.0 percent LSD Ty le duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 90 3.37778 0.0874126 X 30 90 3.47778 0.0874126 X 25 90 3.85556 0.0874126 X Multiple Range Tests for Vi by Ty le acid citric Method: 95.0 percent LSD Ty le acid citric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.02 90 3.38889 0.0874126 X 0.04 90 3.64444 0.0874126 X 0.06 90 3.67778 0.0874126 X ANOVA Table for Mau sac by Ty le duong_acid ciric Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 51.6281 6.45351 10.41 0.0000 Within groups 161.205 260 0.620018 Total (Corr.) 212.833 268 Pc-6 Multiple Range Tests for Mau sac by Ty le duong_acid ciric Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 20_0.04 30 2.86667 X 20_0.02 30 2.86667 X 30_0.06 29 3.17241 XX 20_0.06 30 3.23333 XX 30_0.04 30 3.33333 XX 30_0.02 30 3.36667 XX 25_0.04 30 3.66667 XX 25_0.02 30 3.83333 X 25_0.06 30 4.3 X ANOVA Table for Trang thai by Ty le duong_acid ciric Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 30.1333 3.76667 8.16 0.0000 Within groups 120.533 261 0.461814 Total (Corr.) 150.667 269 Multiple Range Tests for Trang thai by Ty le duong_acid ciric Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 20_0.02 30 3.13333 X 20_0.04 30 3.2 XX 30_0.06 30 3.3 XX 30_0.04 30 3.5 XX 20_0.06 30 3.53333 XX 30_0.02 30 3.53333 XX 25_0.02 30 3.73333 X 25_0.04 30 3.76667 X 25_0.06 30 4.3 X ANOVA Table for Mui by Ty le duong_acid ciric Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 17.5407 2.19259 3.55 0.0006 Within groups 161.233 261 0.617752 Total (Corr.) 178.774 269 Pc-7 Multiple Range Tests for Mui by Ty le duong_acid ciric Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 20_0.02 30 3.13333 X 20_0.04 30 3.4 XX 30_0.04 30 3.46667 XX 20_0.06 30 3.46667 XX 25_0.02 30 3.53333 X 30_0.06 30 3.53333 X 30_0.02 30 3.56667 X 25_0.04 30 3.73333 X 25_0.06 30 4.13333 X ANOVA Table for Vi by Ty le duong_acid ciric Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 22.6963 2.83704 4.22 0.0001 Within groups 175.467 261 0.672286 Total (Corr.) 198.163 269 Multiple Range Tests for Vi by Ty le duong_acid ciric Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 20_0.02 30 3.06667 X 30_0.06 30 3.33333 XX 20_0.06 30 3.5 XX 30_0.02 30 3.5 XX 20_0.04 30 3.56667 XX 30_0.04 30 3.6 XX 25_0.02 30 3.6 XX 25_0.04 30 3.76667 X 25_0.06 30 4.2 X ANOVA Table for VITAMIN C by TY LE DUONG_ACID CITRIC Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.2248 0.0281 2.44 0.0552 Within groups 0.2072 18 0.0115111 Total (Corr.) 0.432 26 Pc-8 Multiple Range Tests for VITAMIN C by TY LE DUONG_ACID CITRIC Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 30_0.06 0.706667 X 30_0.02 0.823333 XX 30_0.04 0.83 XX 20_0.06 0.846667 XX 25_0.06 0.91 X 25_0.02 0.93 X 20_0.02 0.966667 X 20_0.04 0.993333 X 25_0.04 1.00333 X ANOVA Table for DO BRIX by TY LE DUONG_ACID CITRIC Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 660.296 82.537 63.67 0.0000 Within groups 23.3333 18 1.2963 Total (Corr.) 683.63 26 Multiple Range Tests for DO BRIX by TY LE DUONG_ACID CITRIC Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 20_0.02 37.0 X 20_0.04 39.3333 X 20_0.06 39.6667 X 25_0.02 45.0 X 25_0.04 48.6667 X 30_0.06 48.6667 X 30_0.02 49.0 X 30_0.04 50.0 X 25_0.06 50.3333 X ANOVA Table for DO pH by TY LE DUONG_ACID CITRIC Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.1404 0.01755 3.23 0.0184 Within groups 0.0976667 18 0.00542593 Total (Corr.) 0.238067 26 Pc-9 Multiple Range Tests for DO pH by TY LE DUONG_ACID CITRIC Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 30_0.06 3.99667 X 30_0.04 4.02333 X 25_0.06 4.07333 XX 30_0.02 4.08 XX 20_0.06 4.10667 XX 20_0.04 4.17667 X 20_0.02 4.18 X 25_0.04 4.19667 X 25_0.02 4.19667 X KẾT QUẢ THỐNG KÊ THÍ NGHIỆM ANOVA Table for Mau sac by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4.06667 1.35556 2.63 0.0535 Within groups 59.8 116 0.515517 Total (Corr.) 63.8667 119 Multiple Range Tests for Mau sac by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 30 3.76667 X 30 3.9 XX 30 3.93333 XX 30 4.26667 X ANOVA Table for Trang thai by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 10.7583 3.58611 6.76 0.0003 Within groups 61.5667 116 0.530747 Total (Corr.) 72.325 119 Multiple Range Tests for Trang thai by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 30 3.66667 X 30 3.76667 X 30 3.83333 X 30 4.43333 X Pc-10 ANOVA Table for Mui by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 16.4917 5.49722 9.32 0.0000 Within groups 68.4333 116 0.589943 Total (Corr.) 84.925 119 Multiple Range Tests for Mui by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 30 3.46667 X 30 3.53333 X 30 3.7 X 30 4.4 X ANOVA Table for Vi by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 18.6 6.2 13.47 0.0000 Within groups 53.4 116 0.460345 Total (Corr.) 72.0 119 Multiple Range Tests for Vi by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 30 3.66667 X 30 3.76667 X 30 3.9 X 30 4.66667 X KẾT QUẢ THỐNG KÊ THÍ NGHIỆM Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 5.44802 2.72401 5.85 0.0032 B:thoi gian 3.24802 1.62401 3.49 0.0318 RESIDUAL 137.255 295 0.46527 TOTAL (CORRECTED) 145.93 299 MAIN EFFECTS Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 90 3.48889 0.0719004 X 75 90 3.55556 0.0719004 X 85 120 3.79603 0.0637329 X Pc-11 Multiple Range Tests for Mau sac by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 90 3.48889 0.0719004 X 20 120 3.59603 0.0637329 XX 15 90 3.75556 0.0719004 X Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 6.80357 3.40179 7.04 0.0010 B:thoi gian 3.2119 1.60595 3.33 0.0373 RESIDUAL 142.466 295 0.482935 TOTAL (CORRECTED) 154.147 299 MAIN EFFECTS Multiple Range Tests for Trang thai by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 75 90 3.27778 0.0732526 X 95 90 3.34444 0.0732526 X 85 120 3.61825 0.0649315 X Multiple Range Tests for Trang thai by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 90 3.28889 0.0732526 X 10 90 3.41111 0.0732526 XX 15 120 3.54048 0.0649315 X Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 8.95079 4.4754 9.55 0.0001 B:thoi gian 4.49802 2.24901 4.80 0.0089 RESIDUAL 138.316 295 0.468867 TOTAL (CORRECTED) 154.197 299 MAIN EFFECTS Multiple Range Tests for Mui by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 90 3.23333 0.0721778 X 75 90 3.25556 0.0721778 X 85 120 3.60159 0.0639788 X Pc-12 Multiple Range Tests for Mui by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 90 3.23333 0.0721778 X 20 90 3.33333 0.0721778 X 15 120 3.52381 0.0639788 X Analysis of Variance for Vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 6.44524 3.22262 7.01 0.0011 B:thoi gian 5.1369 2.56845 5.59 0.0041 RESIDUAL 135.577 295 0.459583 TOTAL (CORRECTED) 148.667 299 MAIN EFFECTS Multiple Range Tests for Vi by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 75 90 3.23333 0.0714596 X 95 90 3.48889 0.0714596 X 85 120 3.58492 0.0633422 X Multiple Range Tests for Vi by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 90 3.27778 0.0714596 X 20 90 3.43333 0.0714596 XX 15 120 3.59603 0.0633422 X ANOVA Table for Mau sac by nhiet do_thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 11.23 1.40375 3.03 0.0027 Within groups 134.7 291 0.462887 Total (Corr.) 145.93 299 Pc-13 Multiple Range Tests for Mau sac by nhiet do_thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 75_20 30 3.46667 X 95_10 30 3.46667 X 95_20 30 3.5 X 75_10 30 3.5 X 85_10 30 3.5 X 95_15 30 3.5 X 75_15 30 3.7 XX 85_20 60 3.8 XX 85_15 30 4.06667 X ANOVA Table for Trang thai by nhiet do_thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 15.3467 1.91833 4.02 0.0002 Within groups 138.8 291 0.476976 Total (Corr.) 154.147 299 Multiple Range Tests for Trang thai by nhiet do_thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 75_10 30 3.16667 X 75_15 30 3.26667 X 95_15 30 3.3 XX 85_20 30 3.3 XX 95_20 30 3.3 XX 75_20 30 3.4 XX 95_10 30 3.43333 XX 85_10 30 3.63333 XX 85_15 60 3.83333 X ANOVA Table for Mui by nhiet do_thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 18.0967 2.26208 4.84 0.0000 Within groups 136.1 291 0.467698 Total (Corr.) 154.197 299 Pc-14 Multiple Range Tests for Mui by nhiet do_thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 75_10 30 3.13333 X 75_15 30 3.2 X 95_15 30 3.23333 XX 95_20 30 3.23333 XX 95_10 30 3.23333 XX 85_10 30 3.33333 XX 75_20 30 3.43333 XX 85_20 30 3.56667 XX 85_15 60 3.83333 X ANOVA Table for Vi by nhiet do_thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 14.3833 1.79792 3.90 0.0002 Within groups 134.283 291 0.461455 Total (Corr.) 148.667 299 Multiple Range Tests for Vi by nhiet do_thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 75_15 30 3.13333 X 75_10 30 3.16667 X 85_10 30 3.33333 XX 95_10 30 3.33333 XX 75_20 30 3.4 XX 95_15 30 3.56667 XX 95_20 30 3.56667 XX 85_20 30 3.6 XX 85_15 60 3.78333 X Pc-15 ... THIÊN NHIÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN MỨT ĐÔNG SƠ RI (Malphiphia glabra) BỔ SUNG TINH DẦU VỎ QUÝT (Citrus reticulate) NGUYỄN THỊ VIỆT TRINH MSSV: CTP152551 GVHD ThS.DIỆP KIM... pectin, acid citric khuấy 3.2.2.6 Để nguội Mục đích ổn định sản phẩm, tạo gel Sau đem bổ sung tinh dầu vỏ quýt 3.2.2.7 Bổ sung tinh dầu vỏ quýt Sau để nguội bổ sung tinh dầu vỏ quýt nhằm tăng... CỨU Nghiên cứu chế biến mứt đông s? ?ri bổ sung tinh dầu vỏ quýt nhằm tạo sản phẩm mứt đơng có giá trị dinh dưỡng cao giá trị cảm quan tốt 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU - Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ thịt sơri