Nghiên cứu chế biến bánh quy sữa chua khoai lang tím solanum andigenum

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM - TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BÁNH QUY SỮA CHUA KHOAI LANG TÍM (Solanum Andigenum) NGUYỄN HỒNG TUẤN AN GIANG, 06-2022 ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM - TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BÁNH QUY SỮA CHUA KHOAI LANG TÍM (Solanum Andigenum) NGUYỄN HỒNG TUẤN DTP182832 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Th.S TRẦN THANH TUẤN AN GIANG, 06-2022 Trang chấp nhận hội đồng Đề tài “Nghiên cứu chế biến bánh quy sữa chua khoai lang tím” sinh viên Nguyễn Hồng Tuấn thực hướng dẫn của ThS Trần Thanh Tuấn Tác giả báo cáo kết nghiên cứu hồi đồng chấm điểm thông qua ngày…… tháng năm 2022 Phản biện Phản biện TS Trần Nghĩa Khang ThS Diệp Kim Quyên Cán hướng dẫn ThS Trần Thanh Tuấn i LỜI CẢM TẠ Trong suốt trình học tập nghiên cứu thực chuyên đề tốt nghiệp nhận hướng dẫn giúp đỡ tận tình q thầy bạn Với lịng biết ơn tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến: Thầy Trần Thanh Tuấn – giáo viên hướng dẫn tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, truyền đạt chia kinh nghiệm quý báu Chính kiến thức mà thầy truyền đạt nguồn tư liệu quý báu để em hoàn thành nghiên cứu cách tốt Cảm ơn nhà trường, thầy cô môn Công nghệ thực phẩm tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, hỗ trợ tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thành tốt nghiên cứu Chân thành cảm ơn cán khu thí nghiệm tạo điều kiện hỗ trợ suốt thời gian thực nghiên cứu khu thí nghiệm Đồng thời xin cảm ơn bạn lớp DH19TP1 DH19TP2 hỗ trợ, giúp đỡ suốt trình nghiên cứu thực đề tài thảo luận đóng góp ý kiến để hồn thành đề tài nghiên cứu cách tốt Xin gửi lời cảm tạ sâu sắc đến gia đình người thân ln động viên, khích lệ, cảm thơng tạo điều kiện giúp đỡ tơi suốt q trình thực để tơi hồn thành đề tài nghiên cứu cách tốt Trân trọng cảm ơn! ii TÓM TẮT Đề tài tiến hành nghiên cứu chế biến bánh quy sữa chua khoai lang tím nhằm góp phần làm tăng giá trị sử dụng khoai lang tím, tạo nguồn nguyên liệu cho người nông dân, đồng thời tạo sản phẩm bánh quy có giá trị cảm quan cao, dinh dưỡng an toàn vệ sinh đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Nội dung nghiên cứu bao gồm nội dung sau (i) khảo sát tỷ lệ phối trộn khoai lang tím sữa chua đến chất lượng sản phẩm, (ii) khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn trứng bơ đến chất lượng sản phẩm, (iii) khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian nướng đến chất lượng sản phẩm Kết nghiên cứu cho thấy bánh thành phẩm phối trộn theo tỷ lệ 40% khoai lang tím, 20% sữa chua, 20% trứng, 60% bơ, nướng 1600C thời gian 20 phút cho chất lượng sản phẩm tối ưu Tóm lại, sản phẩm bánh quy sữa chua khoai lang tím đảm bảo mặt cảm quan, chất lượng, dinh dưỡng iii ABSTRACT The thesis conducts research on processing purple sweet potato yoghurt biscuits to contribute to increasing the use value of purple sweet potato, creating a new source of raw materials for farmers, and at the same time creating a new biscuit product has high sensory value, nutrition and safety and hygiene to meet the needs of consumers The content of the research includes the following main contents: (i) surveying the mixing ratio of purple sweet potato and yogurt on product quality, (ii) examining the influence of mixing ratio of egg and butter on quality product quality, (iii) investigate the influence of baking temperature and time on product quality Research results show that the finished cake is mixed with the ratio of 40% purple sweet potato, 20% yogurt, 20% egg, 60% butter, baked at 1600C and 20 minutes for maximum product quality best In short, purple sweet potato yoghurt biscuits are guaranteed in terms of sensory, quality, and nutrition iv LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu chuyên đề tốt nghiệp “Nghiên cứu chế biến bánh quy sữa chua khoai lang tím” nghiên cứu riêng tơi khơng có chép hay sử dụng để bảo vệ học vị Tất giúp đỡ cho việc xây dựng sở lý luận cho chuyên đề trích dẫn đầy đủ ghi rõ nguồn gốc rõ ràng phép công bố An Giang, ngày tháng 06 năm 2022 Học viên thực Nguyễn Hoàng Tuấn v MỤC LỤC Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Abstract iv Lời cam kết v Mục lục vi Danh sách bảng x Danh sách hình viii CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính nghiên cứu CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan bánh quy 2.1.1 Định nghĩa bánh quy 2.1.2 Phân loại bánh quy 2.2 Tổng quan nguyên liệu phụ 2.2.1 Khoai lang tím 2.2.2 Sữa chua 2.2.3 Bột mì 2.2.4 Trứng gà 2.2.5 Đường saccharose 10 2.2.6 Muối ăn 11 2.2.7 Bơ thực vật margarine 12 2.3 Tổng quan phụ gia sử dụng 14 2.4 Tổng quan bao bì sử dụng nghiên cứu 14 2.5 Tổng quan q trình cơng nghệ sử dụng nghiên cứu 15 2.5.1 Quá trình nhào trộn 15 2.5.2 Quá trình tạo hình 16 2.5.2 Quá trình nướng 16 2.6 Các quy định chất lượng bánh quy 17 vi 2.6.1 Chỉ tiêu cảm quan 17 2.6.2 Chỉ tiêu hóa lý 18 2.6.3 Chỉ tiêu vi sinh vật 18 2.7 Các nghiên cứu có liên quan 18 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.1 Phương tiện nghiên cứu 20 3.1.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 20 3.1.2 Nguyên liệu phụ gia 20 3.1.3 Thiết bị nghiên cứu 20 3.1.4 Hóa chất 20 3.2 Phương pháp nghiên cứu 21 3.2.1 Phương pháp thu thập số liệu 21 3.2.2 Phương pháp xử lý số liệu 21 3.2.3 Phương pháp phân tích tiêu 21 3.2.4 Quy trình chế biến bánh sữa chua bổ sung khoai lang tím dự kiến 22 3.2.5 Thuyết minh quy trình 23 3.3 Nội dung nghiên cứu 24 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn khoai lang tím sữa chua đến chất lượng cảm quan sản phẩm 24 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn trứng bơ đến chất lượng sản phẩm 25 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian nướng đến chất lượng sản phẩm 26 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn khoai lang tím sữa chua đến chất lượng sản phẩm 28 4.2 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn trứng bơ đến chất lượng sản phẩm 34 4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến chất lượng sản phẩm 39 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 46 5.1 Kết luận 46 5.2 Khuyến nghị 46 5.3 Quy trình chế biến bánh quy sữa chua khoai lang tím 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 PHỤ LỤC vii DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng 100g khoai lang tím Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng 100g sữa chua Bảng 3: Thành phần dinh dưỡng bột mì Bảng 4: Thành phần dinh dưỡng trung bình trứng gà (%) Bảng 5: Tiêu chuẩn kỹ thuật trứng tươi 10 Bảng 6: Tiêu chuẩn kỹ thuật đường……………………………… 11 Bảng 7: Chỉ tiêu muối ăn 12 Bảng 8: Chỉ tiêu chất lượng bơ 13 Bảng 9: Chỉ tiêu cảm quan bánh quy 17 Bảng 10: Chỉ tiêu hóa lý bánh quy 18 Bảng 11: Chỉ tiêu vi sinh vật bánh quy 18 Bảng 12: Phương pháp phân tích tiêu 21 Bảng 13: Số nghiệm thức bố trí thí nghiệm 25 Bảng 14: Số nghiệm thức bố trí thí nghiệm 26 Bảng 15: Số nghiệm thức bố trí thí nghiệm 27 Bảng 16: Ảnh hưởng tỷ lệ khoai lang tím đến tiêu sản phẩm 28 Bảng 17: Ảnh hưởng tỷ lệ sữa chua đến tiêu sản phẩm 29 Bảng 18: Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn khoai lang tím sữa chua đến chỉ tiêu sản phẩm 30 Bảng 19: Ảnh hưởng tỷ lệ khoai lang tím đến tiêu cảm quan sản phẩm 31 Bảng 20: Ảnh hưởng tỷ lệ sữa chua đến tiêu cảm quan sản phẩm 31 Bảng 21: Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn khoai lang tím sữa chua đến tiêu cảm quan sản phẩm 32 Bảng 22: Ảnh hưởng tỷ lệ trứng bơ đến tiêu sản phẩm 34 Bảng 23: Ảnh hưởng tỷ lệ trứng đến tiêu cảm quan sản phẩm 35 Bảng 24: Ảnh hưởng tỷ lệ bơ đến tiêu cảm quan sản phẩm 37 Bảng 25: Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn trứng bơ đến tiêu cảm quan sản phẩm 38 Bảng 26: Ảnh hưởng nhiệt độ nướng đến tiêu sản phẩm 40 viii Kết L ANOVA Table for L by Bo_Trung Source Sum of Df Mean Squares Square Between 782,67 97,8337 groups Within groups 96,5 72 1,34028 F-Ratio P-Value 73,00 0,0000 Total (Corr.) 879,17 80 Multiple Range Tests for L by Bo_Trung Method: 95,0 percent LSD Bo_Trung Count Mean Homogeneous Groups 50_15 50,0356 X 50_20 51,3067 X 50_25 52,0456 X 60_15 54,2244 X 60_20 55,7378 X 60_25 56,1878 X 70_15 57,6256 X 70_20 58,6911 XX 70_25 59,1078 X Kết lipid ANOVA Table for Lipid by Bo_Trung Source Sum of Df Mean Squares Square Between 783,791 97,9739 groups Within groups 94,0349 72 1,30604 Total (Corr.) 877,826 F-Ratio P-Value 75,02 0,0000 80 Multiple Range Tests for Lipid by Bo_Trung Method: 95,0 percent LSD Bo_Trung Count Mean Homogeneous Groups 50_20 22,4222 X 50_15 23,79 X 50_25 23,8822 X 60_15 26,4156 X 60_20 26,9611 X 60_25 27,1278 X 70_15 29,6578 X 70_20 30,9633 X 70_25 31,7933 X pl30 Kết b ANOVA Table for b by Bo_Trung Source Sum of Df Mean Squares Square Between 495,335 61,9169 groups Within groups 101,615 72 1,41132 Total (Corr.) 596,951 F-Ratio P-Value 43,87 0,0000 80 Multiple Range Tests for b by Bo_Trung Method: 95,0 percent LSD Bo_Trung Count Mean Homogeneous Groups 50_20 17,92 X 60_15 18,3378 XX 50_25 19,0644 X 50_15 20,5978 X 70_15 21,2967 X 60_25 22,7311 X 70_20 22,8611 X 70_25 24,5089 X 60_20 25,1244 X Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian nướng đến chất lượng sản phẩm Kết đánh giá cảm quan cấu trúc Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 8,2963 4,14815 112,00 0,0000 B:Thoi gian 18,2963 9,14815 247,00 0,0000 INTERACTIONS AB 3,25926 0,814815 22,00 0,0000 RESIDUAL 0,666667 18 0,037037 TOTAL 30,5185 26 (CORRECTED) Multiple Range Tests for Cau truc by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 140 180 160 9 3,0 3,44444 4,33333 0,06415 0,06415 0,06415 pl31 X X X Multiple Range Tests for Cau truc by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 25 20 9 2,66667 3,44444 4,66667 0,06415 0,06415 0,06415 ANOVA Table for Cau truc by ND_TG Source Sum of Df Mean Squares Square Between 32,1728 4,0216 groups Within groups 54,0 72 0,75 Total (Corr.) 86,1728 X X X F-Ratio P-Value 5,36 0,0000 80 Multiple Range Tests for Cau truc by ND_TG Method: 95,0 percent LSD ND_TG Count Mean Homogeneous Groups 180_25 2,55556 X 140_15 2,88889 XX 180_15 3,0 XX 160_25 3,22222 XXX 160_15 3,33333 XXX 140_25 3,44444 XX 140_20 3,88889 XX 180_20 4,33333 X 160_20 4,55556 X Kết đánh giá cảm quan màu sắc Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 15,4074 7,7037 52,00 B:Thoi gian 9,85185 4,92593 33,25 INTERACTIONS AB 2,81481 0,703704 4,75 RESIDUAL 2,66667 18 0,148148 TOTAL 30,7407 26 (CORRECTED) pl32 P-Value 0,0000 0,0000 0,0086 Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 140 180 160 9 2,77778 3,22222 4,55556 0,1283 0,1283 0,1283 X X X Multiple Range Tests for Mau sac by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 25 20 9 2,66667 3,88889 4,0 0,1283 0,1283 0,1283 ANOVA Table for Mau sac by ND_TG Source Sum of Df Mean Squares Square Between 32,3951 4,04938 groups Within groups 42,2222 72 0,58642 Total (Corr.) 74,6173 X X X F-Ratio P-Value 6,91 0,0000 80 Multiple Range Tests for Mau sac by ND_TG Method: 95,0 percent LSD ND_TG Count Mean Homogeneous Groups 180_25 2,66667 X 140_15 2,77778 X 140_20 2,88889 X 180_15 3,0 X 140_25 3,11111 XX 180_20 3,22222 XX 160_25 3,77778 XX 160_15 4,22222 XX 160_20 4,55556 X pl33 Kết đánh giá cảm quan mùi Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 6,74074 3,37037 18,20 B:Thoi gian 9,85185 4,92593 26,60 INTERACTIONS AB 4,14815 1,03704 5,60 RESIDUAL 3,33333 18 0,185185 TOTAL 24,0741 26 (CORRECTED) P-Value 0,0000 0,0000 0,0041 Multiple Range Tests for Mui by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 140 2,55556 0,143444 X 180 3,22222 0,143444 X 160 3,77778 0,143444 X Multiple Range Tests for Mui by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma 15 2,33333 0,143444 Homogeneous Groups X 25 20 X X 9 3,55556 3,66667 0,143444 0,143444 ANOVA Table for Mui by ND_TG Source Sum of Df Mean Squares Square Between 34,6173 4,32716 groups Within groups 35,1111 72 0,487654 Total (Corr.) 69,7284 80 pl34 F-Ratio P-Value 8,87 0,0000 Multiple Range Tests for Mui by ND_TG Method: 95,0 percent LSD ND_TG Count Mean Homogeneous Groups 180_25 2,77778 X 140_15 2,88889 X 180_15 3,0 X 140_25 3,22222 XX 140_20 3,33333 XX 180_20 3,77778 XX 160_25 4,22222 XX 160_15 4,33333 XX 160_20 4,66667 X Kết đánh giá cảm quan vị Analysis of Variance for Vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 9,85185 4,92593 22,17 B:Thoi gian 9,40741 4,7037 21,17 INTERACTIONS AB 3,48148 0,87037 3,92 RESIDUAL 4,0 18 0,222222 TOTAL 26,7407 26 (CORRECTED) P-Value 0,0000 0,0000 0,0185 Multiple Range Tests for Vi by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 140 2,88889 0,157135 X 180 3,33333 0,157135 X 160 4,33333 0,157135 X Multiple Range Tests for Vi by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma 15 2,77778 0,157135 Homogeneous Groups X 25 20 X X 9 3,55556 4,22222 0,157135 0,157135 pl35 Analysis of Variance for Vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:ND_TG 30,4691 3,80864 7,05 0,0000 RESIDUAL 38,8889 72 0,540123 TOTAL 69,358 80 (CORRECTED) Multiple Range Tests for Vi by ND_TG Method: 95,0 percent LSD ND_TG Count LS Mean LS Sigma 140_15 2,77778 0,244977 180_25 2,88889 0,244977 140_25 3,11111 0,244977 180_15 3,33333 0,244977 140_20 3,44444 0,244977 180_20 3,77778 0,244977 160_25 4,22222 0,244977 160_15 4,33333 0,244977 160_20 4,55556 0,244977 Homogeneous Groups X X XX XX XX XX XX XX X Kết đánh giá cảm quan mức độ ưa thích Analysis of Variance for MÐUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 32,6667 16,3333 110,25 B:Thoi gian 10,8889 5,44444 36,75 INTERACTIONS AB 8,44444 2,11111 14,25 RESIDUAL 2,66667 18 0,148148 TOTAL 54,6667 26 (CORRECTED) P-Value 0,0000 0,0000 0,0000 Multiple Range Tests for MÐUT by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 25 20 9 6,0 6,77778 7,55556 0,1283 0,1283 0,1283 pl36 X X X Multiple Range Tests for MÐUT by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 140 180 160 9 5,55556 6,55556 8,22222 0,1283 0,1283 0,1283 ANOVA Table for MÐUT by ND_TG Source Sum of Df Mean Squares Square Between 120,444 15,0556 groups Within groups 63,1111 72 0,876543 Total (Corr.) 183,556 X X X F-Ratio P-Value 17,18 0,0000 80 Multiple Range Tests for MÐUT by ND_TG Method: 95,0 percent LSD ND_TG Count Mean Homogeneous Groups 180_25 4,55556 X 140_15 4,77778 X 140_25 5,88889 X 160_15 6,0 X 180_15 6,22222 XX 140_20 6,88889 X 160_25 7,0 X 180_20 8,0 X 160_20 8,33333 X Kết thống kê độ nở Analysis of Variance for Do no - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 62,3996 31,1998 60,15 B:Thoi gian 68,3151 34,1576 65,85 INTERACTIONS AB 25,9107 6,47767 12,49 RESIDUAL 9,33647 18 0,518693 TOTAL 165,962 26 (CORRECTED) pl37 P-Value 0,0000 0,0000 0,0000 Multiple Range Tests for Do no by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 140 18,3111 160 21,2222 180 23,3356 X X X Multiple Range Tests for Do no by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 15 17,8667 20 21,3056 25 23,2356 X X X ANOVA Table for Do no by ND_TG Source Sum of Df Mean Squares Square Between 220,121 27,5151 groups Within groups 98,7855 72 1,37202 Total (Corr.) 318,907 F-Ratio P-Value 20,05 0,0000 80 Multiple Range Tests for Do no by ND_TG Method: 95,0 percent LSD ND_TG Count Mean Homogeneous Groups 140_15 18,4878 X 140_20 18,8056 X 140_25 19,1767 XX 160_15 19,5211 XXX 160_20 20,0444 XX 160_25 20,3778 X 180_15 22,2944 X 180_20 22,6278 X 180_25 23,1189 X pl38 Kết độ ẩm Analysis of Variance for Do am - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 2,90836 1,45418 22,91 B:Thoi gian 4,41769 2,20884 34,81 INTERACTIONS AB 2,38542 0,596356 9,40 RESIDUAL 1,14233 18 0,063463 TOTAL 10,8538 26 (CORRECTED) P-Value 0,0000 0,0000 0,0003 Multiple Range Tests for Do am by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 25 2,66889 0,0839729 X 20 3,00667 0,0839729 X 15 3,64444 0,0839729 X Multiple Range Tests for Do am by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma 180 2,78 0,0839729 160 2,98444 0,0839729 140 3,55556 0,0839729 ANOVA Table for Do am by ND_TG Source Sum of Df Mean Squares Square Between 11,3521 1,41902 groups Within groups 12,5314 72 0,174048 Total (Corr.) 23,8836 80 pl39 Homogeneous Groups X X X F-Ratio P-Value 8,15 0,0000 Multiple Range Tests for Do am by ND_TG Method: 95,0 percent LSD ND_TG Count Mean Homogeneous Groups 180_25 2,63556 X 180_20 2,69111 X 180_15 2,78 X 160_25 2,88444 X 160_20 2,98444 XX 160_15 3,29556 XX 140_25 3,38889 XX 140_20 3,55556 XX 140_15 3,72222 X Giá trị b ANOVA Table for b by Nhiet Source Sum of Df Squares Between 107,47 groups Within groups 163,677 24 Mean Square 53,7351 F-Ratio P-Value 7,88 0,0023 6,81986 Total (Corr.) 271,147 26 Multiple Range Tests for b by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count 180 140 160 Mean 18,4022 20,8911 23,2889 Homogeneous Groups X XX X ANOVA Table for b by Thoi gian Source Sum of Df Mean Squares Square Between 98,1421 49,071 groups Within groups 121,181 24 5,0492 F-Ratio P-Value 9,72 0,0008 Total (Corr.) 219,323 26 Multiple Range Tests for b by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 180 17,8756 pl40 X 140 160 9 20,3356 22,5433 X X Giá trị L Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 63,193 31,5965 B:Thoi gian 64,0414 32,0207 INTERACTIONS AB 64,7029 16,1757 RESIDUAL 79,8754 18 4,43752 TOTAL 271,813 26 (CORRECTED) F-Ratio P-Value 7,12 7,22 0,0053 0,0050 3,65 0,0241 Multiple Range Tests for L by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 180 49,6978 0,702181 X 140 50,2578 0,702181 X 160 53,1867 0,702181 X Multiple Range Tests for L by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma 25 49,0667 0,702181 15 51,2533 0,702181 20 52,8222 0,702181 ANOVA Table for L by ND_TG Source Sum of Df Squares Between 455,415 groups Within groups 359,496 72 Total (Corr.) 814,911 Mean Square 56,9269 4,99301 80 pl41 Homogeneous Groups X X X F-Ratio P-Value 11,40 0,0000 Multiple Range Tests for L by ND_TG Method: 95,0 percent LSD ND_TG Count Mean 180_25 46,1378 180_15 46,9244 140_25 48,7522 180_20 49,6978 140_15 50,0356 140_20 50,2578 160_25 51,9644 160_15 52,4089 160_20 53,8533 ANOVA Table for b by NÐ_TG Source Sum of Df Squares Between 221,3 groups Within groups 546,484 72 Total (Corr.) 767,784 Homogeneous Groups X XX XX X XX XX XX X X Mean Square 27,6625 F-Ratio P-Value 3,64 0,0013 7,59005 80 Multiple Range Tests for b by NÐ_TG Method: 95,0 percent LSD NÐ_TG Count Mean 140_25 18,4022 160_15 19,35 160_25 19,9944 180_15 20,2044 180_20 20,95 140_15 21,1144 180_25 21,8967 140_20 22,7289 160_20 24,11 pl42 Homogeneous Groups X XX XX XXX XXX XX XXX XX X Kết Anthocyanin Analysis of Variance for Anthocyanin - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Square F-Ratio P-Value Squares MAIN EFFECTS A:Nhiet 0,00000882 0,00000441 12,55 0,0004 B:Thoi gian 0,0000100422 0,0000050211 14,29 0,0002 INTERACTIONS AB 0,0000092777 0,0000023194 6,60 0,0019 RESIDUAL 0,0000063266 18 3,51481E-7 TOTAL 0,0000344667 26 (CORRECTED) Multiple Range Tests for Anthocyanin by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 180 0,00231111 0,00019762 X 140 160 9 0,00301111 0,00371111 0,00019762 0,00019762 X X Multiple Range Tests for Anthocyanin by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 0,00248889 0,00019762 X 25 0,00267778 0,00019762 X 20 0,00386667 0,00019762 X ANOVA Table for Anthocyanin by ND_TG Source Sum of Df Mean Square F-Ratio Squares Between 0,0000222733 0,0000027841 3,00 groups Within groups 0,0000668067 72 9,2787E-7 Total (Corr.) 0,00008908 80 pl43 P-Value 0,0058 Multiple Range Tests for Anthocyanin by ND_TG Method: 95,0 percent LSD ND_TG Count Mean Homogeneous Groups 180_15 0,00244444 X 180_25 0,00251111 X 180_20 0,00263333 XX 140_15 0,00266667 XX 140_25 0,00302222 XXX 140_20 0,00327778 XXXX 160_15 0,00345556 XXX 160_25 0,00373333 XX 160_20 0,00395556 X pl44