Nghiên cứu chế biến sản phẩm sữa thốt nốt rim đóng hộp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM SỮA THỐT NỐT RIM ĐĨNG HỘP NẾNG CHANH ĐA AN GIANG,6 - 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM SỮA THỐT NỐT RIM ĐĨNG HỘP NẾNG CHANH ĐA MSSV: DTP182845 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Ths ĐÀO VĂN THANH AN GIANG, 6-2022 Chuyên đề “nghiên cứu chế biến sữa nốt rim đóng hộp”, sinh viên Nếng Chanh Đa thực hướng dẫn củaThs Đào Văn Thanh Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng Khoa Đào tạo thông qua ngày tháng năm Phản biện Phản biện Ths TRỊNH THANH DUY Ths DIỆP KIM QUYÊN Cán hướng dẫn Ths ĐÀO VĂN THANH LỜI CẢM TẠ Trong suốt trình học tập nghiên cứu để hồn thành chun đề, bên cạnh cố gắng thân để hồn thành đề tài, em cịn nhận nhiều giúp đỡ hỗ trợ từ thầy cô bạn bè Xin chân thành cảm ơn thầy Đào Văn Thanh, giảng viên Bộ môn Công Nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Tài nguyên thiên nhiên- Trường Đại học An Giang tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm để giúp em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học An Giang, thầy cô, cán phịng thí nghiệm Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho em suốt trình thực chuyên đề Xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè hỗ trợ, tiếp sức để em hồn thành tốt nghiên cứu Long xun, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Người thực Neáng Chanh Đa i TÓM TẮT Sản phẩm sữa nốt rim sản phẩm hồn tồn từ tự nhiên khơng sử dụng phẩm màu, khơng hóa chất độc hại, nguồn thực phẩm tốt cho sức khỏe chứa nhiều chất cần thiết cho thể Việc chế biến sữa nốt rim nhằm góp phần kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm nâng cao giá trị sản phẩm từ sữa, thịt nốt đường Để tìm quy trình sản xuất sữa nốt rim, nội dung nghiên cứu gồm có: xác định tỷ lệ sữa: nốt rim, xác định 0Brix pH sản phẩm cho phù hợp Đồng thời xác định thời gian tiệt trùng thích hợp để sản phẩm có giá trị cảm quan tốt an toàn sức khỏe Kết nghiên cứu cho thấy nốt sau cắt nhỏ hình hạt lưu, tiến hành ngâm với đường nốt (100g thịt: 50g đường) tiến hành rim với nhiệt độ 600C thời gian 10- 15 phút Tỉ lệ bổ sung sữa 2% so với nốt rim bổ đường để sản phẩm đạt hàm lượng chất khô hòa tan 30oBrix pH = cho sản phẩm có giá trị cảm quan mức độ ưa thích tốt Sản phẩm tiệt trùng thời gian 10 phút để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đồng thời giữ giá trị cảm quan dinh dưỡng cao Sản phẩm đa số người tiêu dùng đánh giá tốt giá trị cảm quan màu sắc, mùi vị trạng thái Sản phẩm người tiêu dùng chấp nhận có mặt thị trường ii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác Long xun Ngày 06 tháng năm 2022 Người thực Neáng Chanh Đa iii MỤC LỤC Nội dung Trang LỜI CẢM TẠ i TÓM TẮT ii LỜI CAM KẾT iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH BẢNG viii DANH SÁCH HÌNH ix CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 1.4 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.5 NHỮNG ĐÓNG GÓP CỦA ĐỀ TÀI CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Nguyên liệu nốt 2.1.1.1 Nguồn gốc xuất xứ 2.1.1.2 Giá trị dinh dưỡng 2.1.1.3 Công dụng nốt 2.2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU PHỤ 2.2.1 Đường nốt 2.2.2 Sữa tươi không đường 2.2.3 Đường saccharose 2.2.4 Acid citric 10 2.3 TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 11 2.3.1 Quá trình phối trộn 11 2.3.2 Quá trình tiệt trùng 12 2.4 HỆ VI SINH VẬT GÂY HẠI TRONG ĐỒ HỘP 12 2.4.1 Vi khuẩn 12 2.4.2 Nấm men, nấm mốc 13 2.4.5 Hệ vi sinh vật gây hại sữa 13 2.2.6 Chỉ tiêu chất lượng sữa tươi tiệt trùng 14 iv 2.2.6.1 Chỉ tiêu cảm quan sữa tươi tiệt trùng 14 2.2.6.2 Các tiêu lý - hoá sữa tươi tiệt trùng 14 2.2.6.3 Hàm lượng kim loại nặng sữa tươi tiệt trùng 14 2.2.6.4 Các tiêu vi sinh vật sữa tươi tiệt trùng 15 2.7 TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ 15 2.7.1 Bao bì thủy tinh 15 2.7.1 Bao bì kim loại 15 2.8 CÁC NGHIÊN CỨU TRƯỚC CÓ LIÊN QUAN 16 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 3.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 17 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 17 3.1.2 Thời gian nghiên cứu 17 3.1.3 Nguyên vật liệu sử dụng nghiên cứu 17 3.1.4 Thiết bị dùng cho nghiên cứu 17 3.1.5 Hóa chất sử dụng 17 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 3.2.1 Phương pháp thu thập xử lýsố liệu 17 3.2.2 Quy trình sản xuất sản phẩm dự kiến: 19 3.2.3 Thuyết minh quy trình 19 3.2.3.1 Thốt nốt 19 3.2.3.2 Làm 20 3.2.3.3 Tách thịt 20 3.2.3.4 Rửa 20 3.2.3.5 Cắt nhỏ 20 3.2.3.6 Rim 20 3.2.3.7 Phối trộn 21 3.2.3.8 Rót hộp 21 3.2.3.9 Tiệt trùng 21 3.2.3.10 Làm nguội 21 3.2.3.11 Dán nhãn 21 3.2.3.12 Thành phẩm 21 3.2.4 Phương pháp xử lý số liệu 21 3.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 21 v 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn sữa nốt rim ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 21 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng 0Brix pH đến chất lượng sản phẩm 23 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng chế độ tiệt trùng dẫn đến chất lượng cảm quan khả bảo quản sản phẩm 24 3.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 26 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA TỈ LỆ PHỐI TRỘN GIỮA SỮA VÀ THỐT NỐT RIM ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM 27 4.1.1 Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn sữa nốt rim đến chất lượng cảm quan sản phẩm 27 4.1.2 Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn sữa nốt rim đến hàm lượng lipid có sản phẩm 29 4.2 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ BRIX VÀ pH ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM 30 4.2.1 Ảnh hưởng độ Brix pH đến giá trị màu sản phẩm 30 4.2.2 Ảnh hưởng 0Brix pH đến độ nhớt sản phẩm 31 4.2.3 Ảnh hưởng 0Brix pH đến hàm lượng đường tổng sản phẩm 32 4.2.4 Kết khảo sát ảnh hưởng 0Brix pH đến chất lượng sản phẩm 33 4.3 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN TIỆT TRÙNG ẢNH HƯỞNG CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM 34 4.3.1 Ảnh hưởng thời gian tiệt trùng ảnh hưởng đến tổng số vi sinh vật hiếu coliform 34 4.3.2 Ảnh hưởng thời gian tiết trùng ảnh hưởng đến giá trị độ nhớt sản phẩm 35 4.3.3 Ảnh hưởng thời gian tiết trùng ảnh hưởng đến giá trị cảm quan sản phẩm 35 4.4 KHẢO SÁT MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 36 4.4.1 Kết khảo sát sản phẩm sữa nốt rim người tiêu dùng 37 4.4.2 Khảo sát giá sản phẩm sữa nốt rim 41 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 42 5.1 Kết luận 42 5.2 Kiến nghị 42 vi TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 PHỤ CHƯƠNG A .pc1 PHỤ CHƯƠNG B .pc3 PHỤ CHƯƠNG C .pc10 PHỤ CHƯƠNG D .pc12 PHỤ CHƯƠNG E pc15 vii Trạng thái Sản phẩm có mùi lạ mùi chua Sản phẩm có tỉ lệ dịch sữa thịt nốt đồng Sản phẩm có tỉ lệ dịch sữa thịt nốt đồng Sản phẩm có tỉ lệ dịch sữa thịt nốt tương đối đồng Sản phẩm có tỉ lệ dịch sữa thịt nốt đồng Sản phẩm có tỉ lệ dịch sữa thịt nốt đồng Sản phẩm có tỉ lệ dịch sữa thịt nốt không đồng Bảng 23 : Bảng mơ tả mức độ ưa thích theo thang điểm Mức độ ưa thích Điểm Thích cực độ Thích nhiều Thích vừa phải Thích hơi Khơng thích khơng chán Chán hơi Chán vừa phải Chán nhiều Chán cực độ pc11 PHỤ CHƯƠNG D TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA NN - TNTN Độc lập- Tự do- Hạnh Phúc PHIẾU ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM SỮA THỐT NỐT RIM ĐĨNG HỘP I.THƠNG TIN CHUNG Ngày khảo sát: Giới tính: Độ tuổi: Giới tính: Trình độ học vấn: Nghề nghiệp II THÔNG TIN CHUNG VỀ SẢN PHẨM (anh/ chị vui lịng đánh dấu “√” vào chọn) 1.Anh/ chị có thường xuyên sử dụng loại sản phẩm sữa khơng? Rất Thỉnh thoảng Thường xun Không sử dụng Anh/ chị thường mua sản phẩm sữa dịp nào? Dịp lễ Các buổi ăn ngày Ý kiến khác Khi mua sản phẩm sữa anh/ chị thường quan tâm yếu tố nào? Giá trị dinh dưỡng, an toàn thực phẩm Mẫu mã, bao bì Giá Khuyến Thương hiệu Khác III THƠNG TIN VỀ SẢN PHẨM SỮA THỐT NỐT RIM (anh/ chị vui lịng đánh dấu “√” vào chọn) Ấn tượng anh/ chị sản phẩm sữa nốt rim nào? Sản phẩm lạ Bao bì, nhãn đẹp pc12 Màu sắc đẹp, hấp dẫn Khác Theo anh/ chị sản phẩm sữa nốt rim nên có màu sắc nào? Màu kem Màu kem đậm Màu kem sáng Ý kiến khác Anh/ chị thấy sản phẩm có hấp dẫn khơng? Có Khơng Anh/ chị cảm nhận mùi, vị sản phẩm nào? Mùi thơm, vị hài hòa Tương đối thơm, vị hài hòa Mùi thơm nhẹ, hài hịa Mùi thơm, khơng hài hòa Anh/ chị cảm nhận sử dụng sữa nốt rim? Hài lịng Khơng hài lịng Bình thường Khác Theo anh/ chị chất lượng sản phẩm nào? Rất tốt Tốt Bình thường Khác Theo anh/ chị, sản phẩm sữa nốt rim xuất thị trường anh chị có sẵn lịng mua sản phẩm khơng? Có Khơng 10 Anh/ chị có nhận xét màu sắc sản phẩm? Rất thích Tương đối thích Ý kiến khác Khơng thích 11 Anh/ chị có nhận xét trạng thái sản phẩm? Sản phẩm đồng nhất, không tách lớp Sản phẩm tương đối đồng nhất, không tách lớp Sản phẩm không đồng nhất, tách lớp Ý kiến khác 12 Mức độ ưa thích anh/ chị sau sử dụng sản phẩm? Rất hài lịng Hài lịng Bình thường Khơng hài lịng 13 Khi sử dụng sản phẩm sữa nốt rim anh/ chị quan tâm đến? Giá Chất lượng sản phẩm Bao bì đẹp 15 Theo anh/ chị bao bì sản phẩm tiện dụng nhất? Chai thủy tinh,, nắp kim loại Chai thủy tinh, nắp nhựa Bao bì sắt tây pc13 Cảm quan Ý kiến khác 16.Theo anh/ chị mức giá sản phẩm phù hợp (180ml)? 10.000 12.000 15.000 18.000 17 Anh/ chị có góp ý kiến sản phẩm, cải thiện chất lượng sản phẩm không? Rất tốt Tốt Bình thường pc14 Khơng ý kiến PHỤ CHƯƠNG E KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM Kết thống kê thí nghiệm 1 Thống kê tỉ lệ phối trộn đến giá trị cảm quan sản phẩm ANOVA Table for màu by màu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 66.84 16.71 15.60 0.0000 Within groups 155.3 145 1.07103 Total (Corr.) 222.14 149 Method: 95.0 percent LSD m?u Count Mean Homogeneous Groups A1 30 2.9 X A5 30 3.2 X A2 30 4.1 X A4 30 4.2 XX A3 30 4.7 X ANOVA Table for mùi by mùi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 21.6933 5.42333 5.81 0.0002 Within groups 135.3 145 0.933103 Total (Corr.) 156.993 149 Method: 95.0 percent LSD m?u Count Mean Homogeneous Groups A5 30 3.36667 X A1 30 3.83333 XX A4 30 4.06667 XX A2 30 4.2 XX A3 30 4.5 X ANOVA Table for vị Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 15.9333 3.98333 4.84 0.0011 Within groups 119.4 145 0.823448 Total (Corr.) 135.333 149 pc15 Multiple Range Tests for vị Method: 95.0 percent LSD m?u Count Mean Homogeneous Groups A5 30 3.4 X A4 30 3.73333 XX A1 30 3.83333 XX A2 30 3.96667 A3 30 4.4 XX X ANOVA Table for trangthai by mẫu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 18.4667 4.61667 4.30 0.0026 Within groups 155.533 145 1.07264 Total (Corr.) 174.0 149 Method: 95.0 percent LSD m?u Count Mean Homogeneous Groups A5 30 3.53333 X A4 30 3.53333 X A1 30 3.63333 X A2 30 3.83333 X A3 30 4.46667 X ANOVA Table for mức độ ưa thích by mẫu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 49.0267 12.2567 9.39 0.0000 Within groups 189.167 145 1.3046 Total (Corr.) 238.193 149 Method: 95.0 percent LSD m?u Count Mean Homogeneous Groups A1 30 6.53333 X A5 30 6.56667 X A4 30 6.83333 XX A2 30 7.4 A3 30 8.03333 X X pc16 1.2 Thống kê tỉ lệ phối trộn đến thành phần lipid có sản phẩm ANOVA Table for lipid by mẫu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 10.5867 2.64667 107.30 0.0000 Within groups 0.246667 10 0.0246667 Total (Corr.) 10.8333 14 Multiple Range Tests for lipid by mẫu Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups A1 2.3 X A4 3.1 X A2 3.13333 X A5 4.1 A3 4.7 X X Kết thí nghiệm 2.1 Thống kê độ brix pH đến giá trị L, a, b sản phẩm ANOVA Table for L by mẫu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 145.51 18.1888 17.11 0.0000 Within groups 19.1375 18 1.06319 Total (Corr.) 164.648 26 Multiple Range Tests for L by mẫu Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 6,28 60.08 X 65,29 60.35 X 7,28 60.4367 X 7,29 60.89 XX 65,28 61.04 XXX 6,29 61.25 XXX 6,30 62.5533 XX 65,30 62.6933 X 7,30 68.0167 X pc17 Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:MAU 0.667333 0.0834167 3.40 0.0148 RESIDUAL 0.442067 18 0.0245593 TOTAL (CORRECTED) 1.1094 26 MAIN EFFECTS Multiple Range Tests for a by mẫu Method: 95.0 percent LSD MAU Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 65,29 -0.653333 0.0904788 X 7,28 -0.453333 0.0904788 XX 6,29 -0.42 0.0904788 XX 65,28 -0.396667 0.0904788 XX 65,30 -0.376667 0.0904788 X 6,28 -0.376667 0.0904788 X 6,30 -0.276667 0.0904788 XX 7,29 -0.246667 0.0904788 XX 7,30 -0.04 0.0904788 X Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:MAU 58.085 7.26063 14.99 0.0000 RESIDUAL 8.71953 18 0.484419 TOTAL (CORRECTED) 66.8045 26 MAIN EFFECTS Multiple Range Tests for b by mẫu Method: 95.0 percent LSD MAU Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 6,29 14.4333 0.401837 X 6,28 14.55 0.401837 X 65,29 14.7267 0.401837 X 7,29 15.22 0.401837 XX 6,30 15.2667 0.401837 XXX 7,28 15.43 0.401837 XXX 65,30 16.0433 0.401837 XX 65,28 16.4233 0.401837 X pc18 7,30 19.49 X 0.401837 2.2 Thống kê độ brix pH đến giá trị độ nhớt sản phẩm Analysis of Variance for DN - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:MAU 1883.72 235.465 25.70 0.0000 RESIDUAL 164.94 18 9.16333 TOTAL (CORRECTED) 2048.66 26 MAIN EFFECTS Multiple Range Tests for độ nhớt by mẫu Method: 95.0 percent LSD MAU Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 65,28 55.0333 1.7477 X 6,29 56.0 1.7477 X 6,30 56.8 1.7477 X 6,28 57.9 1.7477 X 65,30 58.9 1.7477 X 65,29 58.9 1.7477 X 7,28 66.1 1.7477 X 7,29 68.5333 1.7477 X 7,30 82.5333 1.7477 X 2.3 Thống kê độ brix pH đến hàm lượng đường tổng sản phẩm ANOVA Table for hàm lượng đường tổng by mẫu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1622.76 202.845 244.84 0.0000 Within groups 14.9124 18 0.828466 Total (Corr.) 1637.67 26 Multiple Range Tests for hàm lượng đường tổng by mẫu Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 6,30 50.1667 X 6,29 50.2042 X 6,28 50.9458 XX 65,28 52.425 65,29 52.7375 XX X pc19 65,30 52.9792 7,28 64.8625 7,29 68.2958 7,30 69.9125 X X X X 2.4 Thống kê độ brix pH đến giá trị cảm quan sản phẩm ANOVA Table for màu by mẫu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.40741 0.925926 4.17 0.0057 Within groups 4.0 18 0.222222 Total (Corr.) 11.4074 26 Multiple Range Tests for màu by mẫu Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 6,30 3.33333 X 6,28 3.33333 X 7,28 3.33333 X 65,28 3.66667 XX 6,29 3.66667 XX 65,29 4.0 XX 7,29 4.0 XX 65,30 4.33333 7,30 5.0 XX X ANOVA Table for mùi by mẫu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 10.2963 1.28704 3.86 0.0082 Within groups 6.0 18 0.333333 Total (Corr.) 16.2963 26 Multiple Range Tests for mùi by mẫu Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 6,28 2.66667 X 6,29 3.0 XX 7,28 3.33333 XXX 6,30 3.66667 XX pc20 65,30 3.66667 XX 65,29 3.66667 XX 7,29 3.66667 XX 65,28 4.0 7,30 5.0 X X ANOVA Table for vị by mẫu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 12.6667 1.58333 4.75 0.0029 Within groups 6.0 18 0.333333 Total (Corr.) 18.6667 26 Multiple Range Tests for vị by mẫu Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 6,28 2.33333 X 6,29 3.0 XX 6,30 3.33333 XX 65,29 3.33333 XX 65,30 3.66667 XX 65,28 3.66667 XX 7,29 3.66667 XX 7,28 4.0 7,30 5.0 X X ANOVA Table for trạng thái by mẫu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 10.0 1.25 4.82 0.0027 Within groups 4.66667 18 0.259259 Total (Corr.) 14.6667 26 Multiple Range Tests for trạng thái by mẫu Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 6,28 2.66667 X 65,28 3.0 XX 6,30 3.33333 XX 6,29 3.33333 XX 65,30 3.66667 X pc21 7,28 3.66667 X 65,29 3.66667 X 7,29 3.66667 X 7,30 5.0 X ANOVA Table for mức độ ưa thích by mẫu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 20.0741 2.50926 5.65 0.0011 Within groups 8.0 18 0.444444 Total (Corr.) 28.0741 26 Multiple Range Tests for mức độ ưa thích by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 65,28 6.0 X 6,28 6.0 X 6,30 6.33333 X 6,29 6.33333 X 65,29 6.66667 X 7,28 7.0 X 65,30 7.0 X 7,29 7.0 X 7,30 9.0 X Kết thí nghiệm 3.1 Thống kê thời gian tiệt trùng đến chất lượng sản phẩm ANOVA Table for màu by mẫu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 10.72 2.68 6.38 0.0004 Within groups 18.9 45 0.42 Total (Corr.) 29.62 49 pc22 Multiple Range Tests for màu by mẫu Method: 95.0 percent LSD MÂU Count Mean Homogeneous Groups 20 10 3.2 X 10 3.4 X 25 10 3.6 XX 15 10 4.0 XX 10 10 4.5 X ANOVA Table for mùi by mẫu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 8.2 2.05 3.10 0.0247 Within groups 29.8 45 0.662222 Total (Corr.) 38.0 49 Multiple Range Tests for mùi by mẫu Method: 95.0 percent LSD MÂU Count Mean Homogeneous Groups 20 10 3.3 X 10 3.4 X 15 10 3.4 X 25 10 3.5 X 10 10 4.4 X ANOVA Table for Vị by mẫu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 12.32 3.08 14.29 0.0000 Within groups 9.7 45 0.215556 Total (Corr.) 22.02 49 Multiple Range Tests for Vị by mẫu Method: 95.0 percent LSD MÂU Count Mean Homogeneous Groups 20 10 3.4 X 15 10 3.5 X 25 10 3.8 X 10 3.8 X 10 10 4.8 X pc23 ANOVA Table for trạng by mẫu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6.88 1.72 4.18 0.0058 Within groups 18.5 45 0.411111 Total (Corr.) 25.38 49 Multiple Range Tests for trạng thái by mẫu Method: 95.0 percent LSD MÂU Count Mean Homogeneous Groups 15 10 2.8 X 10 2.9 XX 20 10 3.0 XX 25 10 3.4 XX 10 10 3.8 X ANOVA Table for mức độ ưa thích by mẫu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 27.28 6.82 9.71 Within groups 31.6 45 0.702222 Total (Corr.) 58.88 49 Multiple Range Tests for mức độ ưa thích by mẫu Method: 95.0 percent LSD MÂU Count Mean Homogeneous Groups 10 6.1 X 20 10 6.1 X 15 10 6.5 X 25 10 6.6 X 10 10 8.1 X 3.2 Thống kê thời gian tiệt trùng đến độ nhớt sản phẩm ANOVA Table for độ nhớt by mẫu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1642.23 410.558 814.60 0.0000 Within groups 5.04 10 0.504 Total (Corr.) 1647.27 14 pc24 Multiple Range Tests for độ nhớt by mẫu Method: 95.0 percent LSD MÂU Count Mean Homogeneous Groups 25 55.7333 X 20 58.7 15 65.7667 10 78.4667 82.0 X X X X pc25