Nghiên cứu chế biến sản phẩm măng tây asparagus officinalis muối

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MĂNG TÂY (Asparagus officinalis) MUỐI NGÔ THỊ VIỆT Ý AN GIANG, 06/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MĂNG TÂY (Asparagus oficinalis) MUỐI NGÔ THỊ VIỆT Ý DTP182849 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Th.S VŨ THỊ THANH ĐÀO AN GIANG, 06/2022 CHẤP NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG Chuyên đề “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm măng tây (Asparagus officinalis) muối”, sinh viên Ngô Thị Việt Ý thực hướng dẫn ThS Vũ Thị Thanh Đào Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng báo cáo thông qua ngày 06 tháng 06 năm 2022 Phản biện Phản biện Đào Văn Thanh Trịnh Thanh Duy Cán hướng dẫn Vũ Thị Thanh Đào i LỜI CẢM TẠ Em xin chân thật gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Cha Mẹ, gia đình ln cổ vũ, động viên em vượt qua khó khăn, tiếp bước để em hồn thành chun đề Em xin chân thành cảm ơn trường Đại Học An Giang, đặc biệt thầy cô môn Công Nghệ Thực Phẩm khoa Nông Nghiệp & Tài Nguyên Thiên Nhiên tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc lời cảm ơn đến cô Vũ Thị Thanh Đào, giảng viên trường tận tình giúp đỡ, hướng dẫn, truyền đạt kiến thức suốt q trình em làm khóa luận Em xin chân thành cảm ơn phịng thí nghiệm môn Công Nghệ Thực Phẩm giúp đỡ em q trình thực khóa luận Cảm ơn bạn lớp Công nghệ Thực phẩm DH19TP2 bạn thực chuyên đề đồng hành, tận tình giúp đỡ, hỗ trợ Chân thành cảm ơn! An Giang, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực Ngô Thị Việt Ý ii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực Ngơ Thị Việt Ý iii TĨM TẮT Mục tiêu nghiên cứu nhằm đưa quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm măng tây muối Với mục tiêu nâng cao giá trị kinh tế đa dạng hóa sản phẩm từ măng tây để người tiêu dùng tiếp cận nhiều với sản phẩm muối Các vấn đề nghiên cứu đề tài sau: - Khảo sát thời điểm thu hoạch nguyên liệu với bốn mức độ chiều dài măng đạt 30cm, 35cm, 40cm 45cm Kết khảo sát cho thấy thu hoạch măng chiều dài 35cm nguyên liệu đảm bảo giá trị dinh dưỡng hàm lượng đường cao nhất, chất khoáng nguyên liệu nhiều hàm lượng ẩm cao giá trị cảm quan bao gồm màu sắc sáng nhất, giữ màu xanh đặc trưng sản phẩm, độ giòn cao - Khảo sát thời gian chần nồng độ CaCl2 với bốn mức độ 30 giây, 60 giây, 90 giây, 120 giây 1%, 2%, 3% 4% CaCl2 Kết khảo sát cho thấy chần thời gian 60 giây với nồng độ CaCl2 bổ sung 3% có màu sắc sáng nhất, giữ màu xanh đặc trưng măng tây, sản phẩm có cấu trúc cao Bên cạnh đó, sản phẩm đạt giá trị cảm quan lớn -Khảo sát thời gian ngâm nồng độ muối đến chất lượng sản phẩm bố trí với nghiệm thức nồng độ muối nghiệm thức thời gian ngâm 9%, 12%, 15% 18% nồng độ muối 2, 3, ngày Qua khảo sát kết cho thấy thời gian ngâm nồng độ muối tối ưu để sản phẩm đạt chất lượng cao ngâm thời gian ngày với hàm lượng muối bổ sung 15% Với tỉ lệ mẫu có giá trị cảm quan cao bao gồm màu sắc đẹp nhất, giữ độ giòn tốt nhất, hàm lượng muối vừa phải giúp sản phẩm có vị mặn đặc trưng Qua q trình tiến hành thí nghiệm chế biến theo thơng số tối ưu tạo sản phẩm có vị mặn hài hòa, đạt độ giòn tốt màu sắc đặc trưng măng tây muối iv MỤC LỤC Trang CHẤP NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG i LỜI CẢM TẠ ii LỜI CAM KẾT iii TÓM TẮT iv DANH SÁCH BẢNG viii DANH SÁCH HÌNH ix CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Tính cần thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Những đóng góp đề tài CHƯƠNG TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan măng tây 2.1.1 Giới thiệu 2.1.2 Đặc điểm thực vật 2.1.3 Hoạt tính sinh học 2.1.4 Thành phần dinh dưỡng 2.1.5 Tác dụng với sức khỏe 13 2.1.6 Các sản phẩm măng tây thị trường 13 2.2 Tổng quan nguyên liệu phụ 14 2.2.1 Muối ăn (NaCl) 14 2.2.2 Ớt 17 2.2.3 Tỏi 18 2.2.4 CaCl2 19 2.3 Tổng quan trình 20 2.3.1 Quá trình chần 20 2.4 Tổng quan bao bì 22 v 2.4.1 Bao bì thủy tinh 22 2.5 Các nghiên cứu liên quan .24 2.5.1 Trong nước 24 2.5.2 Ngoài nước 26 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.1 Phương tiện nghiên cứu 28 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 28 3.1.2 Nguyên vật liệu 28 3.1.3 Thiết bị 28 3.1.4 Hóa chất .28 3.2 Phương pháp nghiên cứu 29 3.2.1 Phương pháp thu thập xử lý số liệu 29 3.2.2 Quy trình sản xuất dự kiến 30 3.2.3 Thuyết minh quy trình 31 3.3 Nội dụng nghiên cứu .32 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến thành phần đặc tính măng tây 32 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng trình chần hàm lượng CaCl2 bổ sung đến chất lượng măng tây thành phẩm 33 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ muối thời gian ngâm đến chất lượng thành phẩm .35 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37 4.1 Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến thành phần đặc tính măng tây 37 4.2 Ảnh hưởng trình chần hàm hượng cacl2 bổ sung đến chất lượng măng tây thành phẩm 40 4.3 Ảnh hưởng nồng độ muối thời gian ngâm đến chất lượng thành phẩm 45 4.3.1 Ảnh hưởng nồng dộ muối thời gian ngâm dến tiêu hóa lý 45 4.3.2 Ảnh hưởng nồng dộ muối thời gian ngâm dến giá trị cảm quan sản phẩm .48 vi CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .50 5.1 Kết luận 50 5.2 Kiến nghị 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 PHỤ LỤC A .pc1 PHỤ LỤC B .pc3 PHỤ LỤC C pc11 vii DANH SÁCH BẢNG Trang Bảng Hàm lượng dinh dưỡng chung phần khác măng tây xanh 10 Bảng 2.Thành phần dinh dưỡng măng tây 10 Bảng Thành phần hóa học thủy tinh .23 Bảng Phương pháp phân tích đánh giá .29 Bảng Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến tính chất vật lý măng tây 38 Bảng 6.Ảnh hưởng thành phần hóa học đến kích thước măng tây 39 Bảng Ảnh hưởng trình chần hàm lượng CaCl2 ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm 40 Bảng Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian chần nguyên liệu đến giá trị độ sáng L sản phẩm .41 Bảng Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian chần nguyên liệu đến hàm lượng chất khô tổng số nước chần .43 Bảng 10 Ảnh hưởng nồng độ muối thời gian ngâm đến cấu trúc (g/lực) sản phẩm 45 Bảng 11 Ảnh hưởng nồng độ muối thời gian ngâm đến hàm lượng muối sản phẩm 46 Bảng 12 Ảnh hưởng hàm lượng muối thời gian ngâm đến màu sắc (giá trị a) sản phẩm 47 Bảng 13 Đánh giá cảm quan sản phẩm măng tây ngâm muối pc9 Bảng 14.Đánh giá cảm quan mức độ ưa thích theo thang điểm Hedonic pc10 viii từ từ 10÷15ml NaOH 40% vào bình cất (nếu dung dịch bình cất chưa chuyển qua màu hồng cho thêm NaOH đến xuất màu hồng đậm), đậy nút kín Chuẩn bị dung dịch bình hứng NH3: dùng pipet cho vào bình hứng khoảng 10ml H2SO4 0.1N, – 10 ml nước cất 2-3 giọt thị màu đặt bình vào đầu ống sinh hàn máy cất đạm cho đầu ống sinh hàn ngập dung dịch Đun sơi dung dịch bình cất khoảng 20 – 25 phút, dùng giấy quỳ thử nước ngưng thoát khơng cịn phản ứng kiềm được, cịn NH3 quỳ chuyển màu Cất xong dùng bình tia rửa acid bám ống ngưng nhúng bình tam giác Cất mẫu trắng với lượng thuốc thử thao tác thay 10ml dung dịch bình định mức 10ml nước cât 2.2.4 Chuẩn độ Lấy bình hứng đem chuẩn độ H2SO4 0.1N dư bình tam giác NaOH 0,1N đến dung dịch bình tam giác chuyển màu 2.3 Tính kết Hàm lượng nitơ tồn phần = 0,0014×(𝑉1−𝑉2 )×100×𝑉0 𝐺×𝑉 , Trong đó: G: Khối lượng mẫu (g) 0,0014: Số g nitơ tương ứng với 1ml dung dịch H2SO4 0,1N V1: Số mL NaOH 0,1N sử dụng để chuẩn độ mẫu trắng V2: Số mL NaOH 0,1N sử dụng để chuẩn độ mẫu thử V0: Thể tích bình định mức (mL) V’: Thể tích mẫu lấy đem chưng cất PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG MUỐI (NaCl) 3.1 Nguyên lý Dùng bạc nitrat (AgNO3) 0,1N để chuẩn độ ion Cl- mẫu thử môi trường trung tính Trong q trình chuẩn, AgN thừa kết hợp với CrO42- chuyển sang màu đỏ gạch Từ lượng AgNO3, ta tính hàm lượng NaCl 100g thực phẩm 3.2 Cách tiến hành pc5 Chuẩn bị mẫu thử: tùy theo loại thực phẩm nhiều hay muối mà chọn cách pha loãng: Với thực phẩm lỏng: lấy V ml pha lỗng Kết tính NaCl g/ml Với thực phẩm đặc: cắt xay nhỏ, trộn Cân 3-6g mẫu vào bacher 100ml, lắc với nước nóng khoảng 1-2 giờ, dùng đũa thủy tinh khuấy Lọc tiến hành thử Kết tính NaCl g/100g Với thực phẩm khó chiết xuất: nung thành tro trắng, hòa tan nước cất tiến hành thử Với dung dịch đục (sữa): khử tạp chất dung dịch chì acetate kiềm, lọc tiến hành thử Tiến hành thử: Sau chuẩn bị mẩu thử, cho vào bình định mức với nước cất vừa đủ 100 ml Sử dụng giấy quỳ để kiểm tra xem dịch sau lọc có trung tính khơng, khơng, phải trung hồ Lấy 10 ml cho vào bình nón với giọt K2CrO4 10% vào Chuẩn độ từ từ AgNO3 0,1N xuất màu đỏ gạch bền vững 3.3 Tính kết Hàm lượng muối NaCl (g/kg) = 0.00585 × 𝑉 ×1000 𝑚 × 𝑉1 𝑉2 Trong đó: V: Thể tích AgNO3 0,1N sử dụng để chuẩn độ mẫu thử (mL) m: Khối lượng mẫu thử (g) 0,00585: hệ số g NaCl tác dụng với 1ml AgNO3 0,1N V1/V2: 100/10 tỷ lệ pha loãng 1000: hệ số quy đổi kg 4.1 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG TRO TỔNG Tro thành phần cịn lại thực phẩm sau nung cháy hết chất hữu 4.1.1 Nguyên lý Dựa vào khả tách chất hữ dễ cháy khỏi chất hữu khơng cháy mẫu phân tích nhiệt độ cao Dùng nhiệt độ cao (550oC – pc6 600oC) nung cháy hoàn toàn chất hữu Phần tro trắng cịn lại tro tồn phần có mẫu phân tích, đem cân, tính phần trăm tro có thực phẩm 4.1.2 Tiến hành: Sấy chén sứ rửa 105oC 30 phút, sau nung lị nung tới 550oC – 600oC 30 phút Để nguội bình hút ẩm cân cân phân tích xác đến 0.0001g Lặp lại q trình nung đến cốc có khối lượng không đổi Cho vào chén khoảng 2-5g mẫu thử Cân tất cân phân tích với độ xác Cho tất vào lò nung tăng nhiệt độ từ từ 550oC – 600oC Nung tro trắng, nghĩa loại hết chất hữu cơ, thường khoảng – Trong trường hợp lấy tro đen, để nguội, cho thêm vài giọt H2O2 HNO3 đậm đặc nung lại tro trắng Để nguội bình hút ẩm cân với độ xác Tiếp tục nung thêm nhiệt độ 30 phút để nguội bình hút ẩm cân trọng lượng không đổi Kết hai lần nung cân liên tiếp không cách 0.0005 gam cho mẫu thử 4.1.3 Tính kết quả: Hàm lượng tro (%) = (𝐺2 −𝐺)×100 (𝐺1 − 𝐺 Trong đó: G: Khối lượng cốc (g) G1: Khối lượng cốc mẫu trước nung G2: Khối lượng cốc mẫu sau nung PHÂN TÍCH ĐƯỜNG TỔNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP SO MÀU VỚI THUỐC THỬ DNS 5.1 Nguyên tắc Phương pháp dựa phản ứng tạo màu đường khử với thuốc thử DNS (3,5-dinitrosalicylic acid) DNS có màu vàng dung dịch kiềm bị khử thành acid 3-amino-5-nitrosalicylic có màu đỏ cam Cường độ màu hỗn hợp phản ứng tỷ lệ thuận với nồng độ đường khử phạm vi định Dựa đồ thị đường chuẩn glucose tinh khiết tính hàm lượng đường khử mẫu phân tích 5.2 Cách tiến hành pc7 Chuẩn bị dung dịch DNS Cho g DNS 300 mL nước cất vào cốc, hịa tan hồn tồn 50oC Sau cho thêm 50 mL dung dịch NaOH N Cuối thêm 150 g muối kali natri tar-trate kép (KNaC4H4O6.4H2O), hịa tan hồn tồn cho vào bình định mức 500 mL Thêm nước cất tới vạch định mức Đựng lọ thủy tinh màu sẫm Nếu 1-2 ngày sau thấy xuất cặn lắng đem lọc cặn Chuẩn mL thuốc thử DNS với dung dịch chuẩn HCl 0,1 N với thị phenolphtalein, hết 5-6 mL HCl (nếu cần thêm NaOH để đạt môi trường mạnh cho thuốc thử) Xử lý mẫu Trước xác định đường có hay dịch quả, cần thủy phân lượng đường có dịch thành đường khử Cân thật xác khoảng g mẫu cà chua xay nhuyễn/làm nhỏ cho vào bình tam giác 100 mL Thêm 50 mL nước cất mL HCl đậm đặc Đặt bình vào bể điều nhiệt nhiệt độ 60oC 15 phút (hoặc 70-80oC phút), sau làm nguội nhanh nước lạnh đến 20oC Dùng dung dịch NaOH 30% trung hịa tới pH = Sau đó, thêm acetate chì bột, lắc đều, chuyển sang bình định mức 100 mL định mức đến vạch nước cất, lọc lấy dịch lọc Xác định hàm lượng đường khử mẫu Pha loãng mẫu cho hàm lượng đường khử khoảng 0,03-0,30 mg/mL tiến hành đo xác định phần dựng đồ thị chuẩn Dựa vào đồ thị chuẩn tra hàm lượng đường khử mẫu phân tích 5.3 Tính kết Hàm lượng đường khử mẫu tính theo cơng thức (*) Trong đó, a lượng đường khử dung dịch đường pha lỗng suy từ phương trình đồ thị đường chuẩn (mg/mL), k hệ số pha loãng (chọn hệ số pha loãng n cho OD nằm giới hạn đường chuẩn), V thể tích bình định mức (100 mL), m khối lượng mẫu (g) Đường khử (%) = pc8 𝑎×𝑘×𝑉 10 × 𝑚 (*) PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Bảng 13 Đánh giá cảm quan sản phẩm măng tây ngâm muối Chỉ tiêu Màu sắc Cấu trúc Mùi Vị Điểm Mô tả Măng tây có màu xanh sáng Măng tây có màu xanh sáng Măng tây có màu xanh đậm Sản phẩm có màu khơng rõ ràng Sản phẩm biến đổi màu Sản phẩm giòn Sản phẩm giịn Sản phẩm giịn Sản phẩm giịn Sản phẩm khơng giịn Thơm tự nhiên đặc trưng măng tây Mùi thơm nhẹ Mùi thơm dịu nhẹ Kém thơm Sản phẩm bị biến mùi Có vị mặn đặc trưng sản phẩm ngâm muối Có vị mặn vừa phải Có vị mặn Có vị mặn Có vị lạ (khơng phải vị mặn) pc9 Bảng 14.Đánh giá cảm quan mức độ ưa thích theo thang điểm Hedonic Mức độ ưa thích Điểm tương ứng Thích cực độ Thích nhiều Thích vừa phải Thích hơi Khơng chán khơng thích Chán hơi Chán vừa phải Chán nhiều Chán cực độ pc10 PHỤ LỤC C KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến thành phần đặc tính măng tây ANOVA Table for TN1.L by Do dai Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9,34142 3,11381 9,68 0,0049 Within groups 2,5724 0,32155 Total (Corr.) 11,9138 11 Multiple Range Tests for TN1.L by Do dai Method: 95,0 percent LSD Do dai Count Mean Homogeneous Groups 45 51,43 X 40 52,9933 X 35 53,3833 X 30 53,7433 X ANOVA Table for TN1.a by Do dai Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2,405 0,801667 13,96 0,0015 Within groups 0,459267 0,0574083 Total (Corr.) 2,86427 11 Multiple Range Tests for TN1.a by Do dai Method: 95,0 percent LSD Do dai Count Mean Homogeneous Groups 30 -12,1333 X 35 -11,5967 X 40 -11,2533 XX 45 -10,9233 X ANOVA Table for TN1.b by Do dai Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9,0656 3,02187 10,62 0,0037 Within groups 2,2772 0,28465 Total (Corr.) 11,3428 11 pc11 Multiple Range Tests for TN1.b by Do dai Method: 95,0 percent LSD Do dai Count Mean Homogeneous Groups 30 20,3367 X 35 21,3367 X 40 22,3767 X 45 22,47 X ANOVA Table for Cau truc by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 421498, 140499, 48,53 0,0000 Within groups 23160,0 2895,0 Total (Corr.) 444658, 11 Multiple Range Tests for Cau truc by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 30 1413,33 X 35 1552,67 X 40 1645,0 X 45 1925,67 X ANOVA Table for Do am by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7,02871 2,3429 10,44 0,0039 Within groups 1,79459 0,224324 Total (Corr.) 8,82331 11 Multiple Range Tests for Do am by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 30 6,1168 X 35 7,2786 X 40 7,64257 XX 45 8,20867 X pc12 ANOVA Table for Tro by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0,0872994 0,0290998 0,13 0,9424 Within groups 1,85657 0,232071 Total (Corr.) 1,94387 11 Multiple Range Tests for Tro by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 45 0,723667 X 40 0,844633 X 35 0,9118 X 30 0,947367 X ANOVA Table for Dam by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9,92006 3,30669 8,38 0,0075 Within groups 3,15806 0,394758 Total (Corr.) 13,0781 11 Multiple Range Tests for Dam by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 45 3,29637 X 30 4,03683 X 35 4,46163 X 40 5,7975 X ANOVA Table for Duong by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 10,7336 3,57785 30,42 0,0001 Within groups 0,941067 0,117633 Total (Corr.) 11,6746 11 pc13 Multiple Range Tests for Duong by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 45 5,05667 X 40 5,11333 X 35 5,19667 X 30 7,30333 X Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng trình chần hàm lượng CaCl2 bổ sung đến chất lượng măng tây thành phẩm Analysis of Variance for Cau truc chan - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:CaCL2 1,33625E6 445418, 14,70 0,0000 B:Thoi gian 4,14077E6 1,38026E6 45,54 0,0000 AB 1,13494E6 126104, 4,16 0,0013 RESIDUAL 969803, 32 30306,3 TOTAL (CORRECTED) 7,58177E6 47 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Cau truc chan by CaCL2 Method: 95,0 percent LSD CaCL2 Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.01 12 1676,17 50,2546 X 0.02 12 1705,5 50,2546 X 0.03 12 1956,25 50,2546 X 0.04 12 2071,33 50,2546 X Multiple Range Tests for Cau truc chan by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 120 12 1485,58 50,2546 X 90 12 1660,58 50,2546 X 30 12 2037,0 50,2546 X 60 12 2226,08 50,2546 X pc14 Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:CaCL2 13,1791 4,39304 1,99 0,1346 B:Thoi gian 70,6768 23,5589 10,70 0,0001 AB 45,1041 5,01156 2,28 0,0422 RESIDUAL 70,4845 32 2,20264 TOTAL (CORRECTED) 199,444 47 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for L by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 120 12 48,0367 0,428431 X 90 12 49,8875 0,428431 X 60 12 50,0217 0,428431 X 30 12 51,4533 0,428431 X Multiple Range Tests for L by CaCL2 Method: 95,0 percent LSD CaCL2 Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.04 12 49,3058 0,428431 X 0.03 12 49,355 0,428431 X 0.02 12 50,2742 0,428431 X 0.01 12 50,4642 0,428431 X Analysis of Variance for Chat tan - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:CaCL2 0,326891 0,108964 1,17 0,3380 B:Thoi gian 0,117194 0,0390647 0,42 0,7413 AB 0,390734 0,0434149 0,46 0,8874 RESIDUAL 2,99068 32 0,0934588 TOTAL (CORRECTED) 3,8255 47 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pc15 Multiple Range Tests for Chat tan by CaCL2 Method: 95,0 percent LSD CaCL2 Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.01 12 0,156082 0,0882509 X 0.02 12 0,33028 0,0882509 X 0.03 12 0,339741 0,0882509 X 0.04 12 0,363706 0,0882509 X Multiple Range Tests for Chat tan by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 90 12 0,218969 0,0882509 X 60 12 0,297322 0,0882509 X 30 12 0,320689 0,0882509 X 120 12 0,352829 0,0882509 X ANOVA Table for CQ cau truc by CaCl2TG Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2,55667 15 0,170444 5,05 0,0001 Within groups 1,08 32 0,03375 Total (Corr.) 3,63667 47 Multiple Range Tests for CQ cau truc by CaCl2TG Method: 95,0 percent LSD CaCl2TG Count Mean Homogeneous Groups 0.02-120 2,96667 X 0.03-90 3,13333 XX 0.01-30 3,13333 XX 0.04-120 3,16667 XXX 0.03-30 3,16667 XXX 0.02-60 3,16667 XXX 0.02-30 3,23333 XXX 0.01-60 3,26667 XXX 0.03-120 3,26667 XXX 0.04-30 3,26667 XXX 0.04-90 3,3 XX 0.04-60 3,33333 XX 0.02-90 3,36667 XX 0.01-120 3,36667 XX pc16 0.01-90 3,46667 X 0.03-60 4,06667 X ANOVA Table for CQ mau sac by CaCl2TG Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6,06313 15 0,404208 3,96 0,0005 Within groups 3,26667 32 0,102083 Total (Corr.) 9,32979 47 Multiple Range Tests for CQ mau sac by CaCl2TG Method: 95,0 percent LSD CaCl2TG Count Mean Homogeneous Groups 0.02-120 2,6 X 0.01-30 2,73333 XX 0.02-90 2,9 XXX 0.02-30 2,96667 XXX 0.02-60 3,0 XXXX 0.04-120 3,06667 XXXXX 0.01-120 3,1 XXXXX 0.01-90 3,1 XXXXX 0.03-120 3,13333 XXXX 0.04-60 3,16667 XXXXX 0.04-90 3,26667 XXXX 0.03-30 3,33333 XXXX 0.03-90 3,5 XXX 0.04-30 3,56667 XXX 0.01-60 3,66667 XX 0.03-60 4,06667 X Thí nghiêm 3: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ muối thời gian ngâm đến chất lượng thành phẩm Analysis of Variance for cau truc muoi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:thoi gian 281877, 140939, 31,53 0,0000 B:muoi 188129, 62709,7 14,03 0,0000 AB 638627, 106438, 23,81 0,0000 RESIDUAL 107294, 24 4470,58 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pc17 TOTAL (CORRECTED) 1,21593E6 35 Multiple Range Tests for cau truc muoi by muoi Method: 95,0 percent LSD muoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 9 1006,44 22,2875 X 12 1091,89 22,2875 X 15 1152,67 22,2875 XX 18 1199,78 22,2875 X Multiple Range Tests for cau truc muoi by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 1025,67 19,3015 X 12 1078,33 19,3015 X 12 1234,08 19,3015 X Analysis of Variance for HL muoi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:muoi 0,350065 0,116688 75,35 0,0000 B:thoi gian 0,0431063 0,0215532 13,92 0,0001 AB 0,140787 0,0234645 15,15 0,0000 RESIDUAL 0,0371677 24 0,00154865 TOTAL (CORRECTED) 0,571126 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for HL muoi by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 0,610667 0,0113602 X 12 0,67755 0,0113602 X 12 0,6892 0,0113602 X Multiple Range Tests for HL muoi by muoi Method: 95,0 percent LSD muoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 9 0,501044 0,0131176 X 12 0,653122 0,0131176 X 15 0,727056 0,0131176 X pc18 18 0,755333 0,0131176 X Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:muoi 12,9738 4,3246 29,20 0,0000 B:thoi gian 9,50595 4,75297 32,09 0,0000 AB 5,42514 0,90419 6,11 0,0005 RESIDUAL 3,5542 24 0,148092 TOTAL (CORRECTED) 31,4591 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for a by muoi Method: 95,0 percent LSD muoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 18 -6,82444 0,128276 X 12 -6,67111 0,128276 X 15 -5,98222 0,128276 X 9 -5,31556 0,128276 X Multiple Range Tests for a by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 -6,74083 0,11109 X 12 -6,34583 0,11109 X 12 -5,50833 0,11109 X pc19