BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM NƯỚC MẮM CHAY TỪ DỊCH THỦY PHÂN TƯƠNG HỘT

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Formatted: Font: Times New Roman Formatted: Space After: pt, Line spacing: single KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Formatted: Font: Times New BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM NƯỚC MẮM CHAY TỪ DỊCH THỦY PHÂN TƯƠNG HỘT Formatted: Font: Times New Roman Formatted: Font: Times New Họ tên sinh viên: TRẦN THỊ QUỲNH KHƯƠNG Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005-2009 Formatted: Font: Times New Tháng 08/2009 BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM NƯỚC MẮM CHAY TỪ DỊCH THỦY PHÂN TƯƠNG HỘT Tác giả Formatted: Section start: Continuous Formatted: Font: Times New Formatted: Space After: pt, Line spacing: single Formatted: None, Space After: pt, Line spacing: single Formatted: Space After: pt, Line spacing: single TRẦN THỊ QUỲNH KHƯƠNG Formatted: None, Space After: pt, Line spacing: single Formatted: Space After: pt, Line spacing: single Khố luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Chế Biến Bảo Quản Nông Sản Thực Phẩm Formatted: None, Space After: pt, Line spacing: single Formatted: Space After: pt, Line spacing: single Giáo viên hướng dẫn: Thạc sĩ Nguyễn Minh Hiền Formatted: Font: Times New Roman Tháng 08 năm 2009   i Formatted: None, Space After: pt, Line spacing: single Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt Formatted: Space After: pt, Line spacing: 1.5 lines LỜI CẢM ƠN Tôi dành lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến Ban Giám Hiệu trường Đại Học Formatted: Space After: pt Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh, Ban Chủ Nhiệm Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm tồn thể quý Thầy Cô, người giúp đỡ hành trình tìm tri thức, khơng ngại vất vả truyền đạt kiến thức suốt thời gian tơi giảng đường đại học Tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến ông Lê Xuân Sơn, chủ sở sản xuất Formatted: Font: Times New tương Hoa Sen gia đình tạo điều kiện cho tơi thực tập q sở giúp đỡ tơi tận tình thời gian thực tập Chân thành cám ơn Cán Bộ Thầy Cơ thuộc phòng thí nghiệm Hố Sinh phòng thí nghiệm Vi Sinh thuộc Khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình làm đề tài Em xin bày tỏ lòng biết ơn kính trọng sâu sắc đến Cơ Nguyễn Minh Hiền, người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, truyền đạt kinh nghiệm kiến thức quí báu hết lòng giúp đỡ em vượt qua khó khăn q trình thực đề tài, để em hồn thành luận văn Tơi xin bày tỏ lời cảm ơn đến bạn lớp DH05BQ DH05DD, người Formatted: Font: Times New Roman bạn thân kề vai sát cánh, tương trợ lúc khó khăn nhất, giúp đỡ, an ủi, chia sẻ với buồn vui sống hết lòng giúp đỡ tơi hồn thành đề tài Nhất lời cảm ơn sâu sắc gửi đến bạn, bạn Trần Quốc Vĩnh Trường lớp Formatted: Font: Times New Roman DH05BQ Con xin khắc ghi công ơn trời biển Cha Mẹ không quản bao vất vả sinh thành nuôi dưỡng nên người Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2009 Sinh viên Formatted: None, Space After: pt Formatted: Space After: pt Trần Thị Quỳnh Khương Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt   ii TÓM TẮT Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt Formatted: None Đề tài “Bước đầu nghiên cứu chế biến sản phẩm nước mắm chay từ dịch thủy Formatted: Font: Times New Roman phân tương hột” tiến hành phòng thí nghiệm Vi sinh khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh từ 01/06/2009 đến 31/7/2008 hướng dẫn Th.s Nguyễn Minh Hiền nhằm nghiên cứu sản xuất sản phẩm nước mắm chay từ đậu nành Đề tài tiến hành gồm đợt: ™ Khảo sát qui trình chế biến tương hột sở Hoa Sen – Long Khánh – Formatted: Bullets and Numbering Đồng Nai ™ Tiến hành thí nghiệm lựa chọn tác nhân thủy phân ™ Tiến hành thí nghiệm qui hoạch thực nghiệm tác nhân lựa chọn nhằm tối ưu hóa yếu tố tỉ lệ vi khuẩn, tỉ lệ mốc, tỉ lệ muối thời gian cho trình thủy phân ™ Chế biến thử nghiệm nước mắm chay gồm phối trộn hương liệu, màu Formatted: Font: Times New caramel tiến hành đánh giá cảm quan Formatted: Font: Times New Sau thời gian làm đề tài, thu kết sau: ™ Khảo sát qui trình sản xuất tương hột sở Hoa Sen ™ Tác nhân cho trình thủy phân đậu nành tốt hỗn hợp nấm mốc Aspergillus oryzae vi khuẩn Bacilluss subtilis Formatted: Bullets and Numbering Formatted: Font: Times New Formatted: Font: Times New Formatted: Font: Times New Roman Với tác nhân lựa chọn, tiến hành tối ưu hóa yếu tố xác định thông số cho trình thủy phân sau: tỉ lệ Asp oryzae bổ sung 0,24 %, tỉ lệ Bac.subtilis bổ sung 1,64 %, tỉ lệ muối bổ sung 11 %, thời gian thủy phân 16 Formatted: Font: Times New ngày ™ Formatted: Font: Times New Roman Formatted: Font: Times New Roman Formatted: Font: Times New Formatted: Font: Times New Sau tiến hành đánh giá cảm quan, chọn tỉ lệ phối trộn hương Formatted: Font: Times New Roman Formatted: Bullets and Numbering liệu % màu caramel % Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt   iii Formatted: Font: Times New Roman, Swedish (Sweden) MỤC LỤC Formatted: Level Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt, Swedish (Sweden) Trang Trang tựa i Formatted: Font: Times New Roman, Swedish (Sweden) Formatted: Font: Times New Roman Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách chữ viết tắt vii Danh sách cách hình sơ đồ viii Danh sách bảng ix Chương MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Yêu cầu đạt đề tài Chương MỞ ĐẦU .3 2.1 Đậu nành 2.1.1 Giới thiệu chung .3 2.1.2 Giá trị dinh dưỡng hạt đậu nành .4 2.1.3 Công dụng đậu nành .8 2.1.4 Các sản phẩm nước chấm lên men từ đậu nành .9 2.2.4.1 Chao .9 2.1.4.2 Nước tương (xì dầu) 10 2.1.4.3 Tương 11 2.1.4.4 Tương hột 12 2.2 Các tác nhân thủy phân đậu nành sản phẩm nước chấm 13 2.2.1 Sử dụng hóa chất để thủy phân 13 2.2.2 Sử dụng vi sinh vật để thủy phân 14 2.2.2.1 Nấm mốc 14 2.2.2.2 Vi khuẩn 14   iv Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt 2.2.3 Enzyme 15 2.3 Các vi sinh vật sử dụng đề tài 15 2.3.1 Vi khuẩn Bacillus subtilis 15 2.3.1.1 Hình dạng kích thước 15 2.3.1.2 Điều kiện sinh trưởng phát triển 16 2.3.1.3 Đặc điểm nuôi cấy 16 2.3.1.4 Đặc điểm sinh hóa .16 2.3.1.5 Ứng dụng 17 2.3.2 Mốc Aspergilus oryzae 18 2.3.2.1 Đặc điểm hình thái 18 2.3.2.2 Điều kiện sinh trưởng 18 2.3.2.3 Ứng dụng 19 2.3.3 Enzym sử dụng đề tài - protease 19 2.3.3.1 Khái niệm protease 19 2.3.3.2 Phân loại: 19 2.3.3.3 Nguồn thu nhận enzym protease .20 2.3.3.4 Ứng dụng protease 21 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.1 Địa điểm thời gian thực 22 3.2 Nguyên vật liệu 22 3.2.1 Nguyên vật liệu 22 3.2.2 Hóa chất mơi trường .22 3.3 Qui trình thực đề tài 23 3.4 Khảo sát qui trình sản xuất sở Hoa Sen, Thị xã Long Khánh, Tỉnh Đồng Nai 24 3.5 Bố trí thí nghiệm 24 3.5.1 Thí nghiệm 1: Ảnh hưởng tác nhân lên q trình thủy phân 24 3.5.2 Thí nghiệm 2: Thí nghiệm quy hoạch thực nghiệm khảo sát ảnh hưởng yếu tố tới trình lên men 25 3.5.3 Thí nghiệm 3: Chế biến thử nghiệm nước mắm chay 30 3.5.3.1 Phối trộn màu caramel vào dịch thủy phân .30   v Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt 3.5.3.1 Phối trộn hương liệu vào dịch thủy phân thu 30 Chương KẾT QUẢ THẢO LUẬN 32 4.1 Khảo sát qui trình sản xuất tương hột sở Hoa Sen 32 4.2 Kết thí nghiệm 1: Ảnh hưởng tác nhân lên trình thủy phân .36 4.3 Kết thí nghiệm 2: Thí nghiệm quy hoạch thực nghiệm khảo sát ảnh hưởng yếu tố tới trình lên men 38 4.4 Thí nghiệm chế biến nước mắm chay 43 4.4.1.Thí nghiệm bổ sung màu caramel 44 4.4.2 Thí nghiệm bổ sung hương nước mắm .45 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 47 5.1 Kết luận .47 5.2 Đề nghị: .49 TÀI LIỆU THAM KHẢO .50 PHỤ LỤC Formatted: Font: Times New Formatted: Font: Times New Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt   vi Formatted: Font: Times New DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT Formatted: None DNA: Acid deoxyribonucleic EPA: Environmental Protection Agency (cơ quan bảo vệ mơi trường Mỹ) 3-MCPD: 3-Mono Cloro Propane-Diol (còn có tên 3-chloro-1,2 Diol) Formatted: Font: Times New Roman, Italian (Switzerland) 1,3 DCP: 1,3-DiChloro-2-Propanol Bac subtilis : Bacillus subtilis Bac mesentericus: Bacillus mensentericus Formatted: Font: Times New Bac natto: Bacillus nato LDL: Low-Density Lipoprotein HDL: Hight-Density Lipoprotein Formatted: Font: Times New Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt   vii Formatted: Font: Times New DANH SÁCH CÁCH HÌNH VÀ SƠ ĐỒ Formatted: Level Trang Hình 2.1: Cây, hạt đậu nành .3 Hình 2.2: Sản phẩm chao 10 Hình 2.3: Sản phẩm nước tương 11 Hình 2.4 Các loại tương tiếng 12 Hình 2.5: Sản phẩm tương hột 13 Hình 2.6: Cơ chế hình thành 3-MCPD 1,3-DCP 14 Hình 2.7: Khuẩn lạc tế bào vi khuẩn Bacillus subtilis 16 Hình 2.8: Khuẩn ty mốc Aspergilus oryzae 18 Hình 2.9: Cơ chế thủy phân protein enzym protease 19 Hình 3.1: Sơ đồ tiến trình thực đề tài 23 Hình 4.1: Đang chờ phối trộn .34 Hình 4.2: Chuẩn bị ủ mốc 35 Hình 4.3: Giai đoạn ủ tương 36 Hình 4.4: Đánh giá cảm quan màu nghiệm thức 45 Hình 4.6: Đánh giá cảm quan mùi nghiệm thức 46 Hình 4.7: Sản phẩm trước vàsau phối trộn 46  Sơ đồ 4.1 Qui trình sản xuất tương hột sở Hoa Sen 33 Sơ đồ 5.1: Qui trình sản xuất nước mắm chay từ dịch thủy phân tương hột .48  Formatted: Font: Times New Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt   viii Formatted: Font: Times New DANH SÁCH CÁC BẢNG Formatted: Level Trang Bảng 2.1 Thành phần hóa học hạt đậu nành Bảng 2.2 Thành phần acid amin hạt đậu nành Bảng 2.3: Thành phần acid béo đậu nành: Bảng 2.4 Thành phần cacbohydrate đậu nành Bảng 2.5: Hàm lượng khoáng hạt đậu nành Bảng 2.6: Vitamin đậu nành: Bảng 2.8: Thành phần hóa học nước tương 11 Bảng 2.8 Các phản ứng sinh hóa Bacillus subtilis .17 Bảng 3.1: Hóa chất sử dụng đo tiêu 23 Bảng 3.2: Bố trí thí nghiệm 24 Bảng 3.3: Các mức sở khoảng biến thiên thông số khảo sát tới trình thủy phân 26 Bảng 3.4: Thí nghiệm qui hoạch toàn phần yếu tố (24) qui hoạch thực nghiệm .27 Bảng 3.5: Bố trí thí nghiệm leo dốc .29 Bảng 3.6: Bố trí thí nghiệm bổ sung màu caramel 30 Bảng 3.7: Bố trí thí nghiệm bổ sung hương nước mắm 31 Bảng 4.1: Ảnh hưởng tác nhân thủy phân tới hàm lượng đạm formol (g/l) (giá trị trung bình lần lặp lại) 37 Bảng 4.2 Kết thí nghiệm tối ưu hóa tồn phần quy hoạch thực nghiệm 39 Bảng 4.3: Kết bố trí thí nghiệm tâm 40 Bảng 4.4: Kết tính tốn hệ số phương trình hồi quy 40 Bảng 4.5: Các yếu tố thí nghiệm leo dốc .43 Bảng 4.6: Điểm cảm quan trung bình nghiệm thức bổ sung màu caramel 44 Bảng 4.7: Điểm cảm quan trung bình nghiệm thức bổ sung hương nước mắm .45 Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt   ix Page 5: [32] Deleted User 8/14/2009 8:19:00 AM Tóm lại, loại dầu ăn quý Page 5: [33] Deleted User 8/14/2009 8:20:00 AM Lipid đậu nành chứa - % photpholipid Page 5: [34] Formatted User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 9:04:00 AM User 8/17/2009 1:26:00 PM User 8/14/2009 8:52:00 AM Font: (Default) Times New Roman    Page 5: [35] Formatted Font: Times New Roman, Not Bold    Page 5: [36] Formatted Level 4    Page 9: [37] Formatted Font: Times New Roman, 13 pt    Page 10: [38] Deleted Ở nước ta, việc làm chao có từ lâu đời Đây sản phẩm truyền thống có tính chất cổ truyền Đậu hủ cắt thành miếng, ủ để lên men tự nhiên từ mốc có sẵn khơng khí Sau ủ, cho vào keo lọ, đổ đủ nước muối, rượu, thêm gia vị chờ thời gian cho chao chín Với phương pháp cổ truyền này, suất không cao, thời gian dài bị tạp nhiễm nhiều loại vi sinh vật Khơng mốc chao mà có mốc khác, nấm men vi khuẩn gây hại phát triển Cho nên cần đưa chao vào sản xuất công nghhiệp, dựa sở khoa học, kỹ thuật làm tăng suất chất lượng Hiện sản xuất chao theo phương pháp công nghiệp thực Khoa Sinh, Đại học Khoa học Tự nhiên Thành phố Hồ Chí Minh Một số nước Trung Quốc sản xuất chao quy mô công nghiệp, tạo màu sắc đặc trưng phù hợp với thị hiếu Page 10: [39] Formatted User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM Page 10: [43] Deleted User 8/17/2009 6:16:00 PM Page 9: [44] Formatted User 8/17/2009 1:26:00 PM User 8/14/2009 8:59:00 AM Font: Times New Roman, Vietnamese    Page 10: [40] Formatted Font: Times New Roman, Italic, Vietnamese    Page 10: [41] Formatted Font: Times New Roman, Vietnamese    Page 10: [42] Formatted Font: Times New Roman, Vietnamese    Font: Times New Roman, 13 pt    Page 12: [45] Deleted , : Dưa La, húng Láng, nem Bảng, tương Bần, nước mắm Vạn Vân, cá rô Đầm Sét Tương Bần sánh vàng, thơm ngậy, hạt đậu xay nhỏ đánh nát, nước tương màu cánh gián Page 12: [45] Deleted User 8/14/2009 9:00:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM tương Page 12: [46] Formatted Font: Times New Roman, Vietnamese    Page 12: [46] Formatted User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 8/14/2009 9:07:00 AM User 8/14/2009 9:07:00 AM Font: Times New Roman, Vietnamese    Page 12: [47] Formatted Font: Times New Roman, Vietnamese    Page 12: [47] Formatted Vietnamese    Page 12: [47] Formatted Font: Times New Roman, Vietnamese    Page 12: [47] Formatted Font: Times New Roman, Vietnamese    Page 12: [47] Formatted Font: Times New Roman, Vietnamese    Page 12: [47] Formatted Vietnamese    Page 12: [47] Formatted Vietnamese    Page 12: [48] Formatted Font: Times New Roman, Vietnamese    Page 12: [48] Formatted Font: Times New Roman, Vietnamese    Page 12: [49] Deleted Page 12: [49] Deleted đậu Page 12: [50] Formatted User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 8/14/2009 9:06:00 AM User 8/14/2009 9:06:00 AM User 8/14/2009 9:07:00 AM Font: Times New Roman, Vietnamese    Page 12: [50] Formatted Font: Times New Roman, Vietnamese    Page 12: [51] Deleted Chai t Page 12: [51] Deleted , Page 12: [51] Deleted Những mảnh đậu lơ lửng nước tương đặc quánh, thơm chút rượu lịm Page 12: [52] Formatted User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM Vietnamese, Highlight    Page 12: [52] Formatted Vietnamese    Page 12: [52] Formatted Vietnamese    Page 12: [52] Formatted Vietnamese    Page 12: [53] Formatted Vietnamese    Page 12: [53] Formatted Font: 13 pt, Vietnamese    Page 12: [54] Formatted Font: 13 pt, Vietnamese, Highlight    Page 12: [54] Formatted User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 9:16:00 AM User 4/24/2008 9:16:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 8/18/2009 5:53:00 AM User 8/14/2009 9:11:00 AM User 8/14/2009 9:11:00 AM User 8/14/2009 9:12:00 AM Font: 13 pt, Vietnamese    Page 12: [55] Formatted Vietnamese    Page 12: [55] Formatted Vietnamese    Page 12: [56] Formatted Font: Bold    Page 12: [56] Formatted Font: Bold, English (U.S.)    Page 12: [57] Formatted Font: Bold    Page 12: [57] Formatted Font: Times New Roman, Bold    Page 12: [58] Deleted hay gọi tương đặc Page 12: [58] Deleted mà Page 12: [58] Deleted Page 12: [58] Deleted Page 23: [59] Deleted KHOAI LANG 8/16/2009 10:58:00 AM Kh o sát qui trình  s n xu t t ng h t Bacillus subtilis 1,5 % Enzym protease 0,5% B  trí các thí nghi m  TN 1: L a ch n tác  nhân th y phân Asp.oryzaeN m m c 0,2% + Bacillus subtilis  Asp. oryzae 0.2 5% T  l  m c  T  l   Bacillus subtilis Ch  bi n n c m m  chay TN2: TN quy ho ch th c  nghi m Xxác đ nh  thông s  t i  u nh  h ng c a y u t N ng đ  mu i Th i gian Page 24: [60] Deleted KHOAI LANG 8/15/2009 4:21:00 PM Page 24: [60] Deleted KHOAI LANG 8/16/2009 11:00:00 AM y thông số kỹ thuật Page 24: [61] Formatted User 8/15/2009 7:48:00 PM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 8/14/2009 11:32:00 AM Indent: First line:  0 pt, Space After:  0 pt    Page 24: [62] Formatted Font: Times New Roman, Highlight    Page 24: [63] Deleted phẩm Page 24: [63] Deleted User 8/14/2009 11:33:00 AM User 8/14/2009 11:34:00 AM User 8/14/2009 11:34:00 AM User 8/14/2009 11:34:00 AM Từ thơng số kỹ thuật đó, xây dựng Page 24: [63] Deleted mức Page 24: [63] Deleted thông số Page 24: [64] Deleted Bên cạnh xây dựng qui trình sản phẩm dựa qui trình sản xuất tương hột truyền thống Page 24: [65] Formatted User 4/24/2008 8:37:00 AM KHOAI LANG 8/15/2009 4:25:00 PM Font: Bold    Page 24: [66] Deleted Sửa lại TN đến hết phần màu vàng Phần lại bỏ hết Tại NT em lại bổ sung bột mì, NT1, Nt2 ko bs bột mì???????? Như số liệu khơng xác đúgn Em thống lại, bs bột mì bs vào đề tài, ko thơi Nên bs bột mì theo quy trình sở sx Page 24: [67] Formatted User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 8/14/2009 11:37:00 AM User 8/14/2009 11:37:00 AM User 8/14/2009 11:38:00 AM Font: Times New Roman, Highlight    Page 24: [67] Formatted Font: Times New Roman, Highlight    Page 24: [68] Deleted nguyên liệu Page 24: [68] Deleted cho Page 24: [69] Deleted hai loại: Page 24: [69] Deleted User 8/15/2009 7:31:00 PM User 8/17/2009 7:39:00 PM User 8/14/2009 11:39:00 AM c Page 24: [69] Deleted ilus Page 24: [69] Deleted phối trộn tác nhân với Page 24: [69] Deleted User 8/17/2009 7:39:00 PM User 8/15/2009 7:59:00 PM User 8/17/2009 7:40:00 PM User 8/17/2009 7:40:00 PM Aspergillus Page 24: [70] Formatted Indent: First line:  27 pt, Space After:  0 pt    Page 24: [71] Formatted Centered    Page 24: [72] Change Formatted Table    Page 24: [73] Deleted KHOAI LANG 8/16/2009 10:21:00 AM KHOAI LANG 8/16/2009 11:17:00 AM 0,15% mốc Aspergilus oryazea Page 24: [74] Formatted Justified, Space After:  0 pt    Page 24: [75] Formatted User 8/15/2009 7:59:00 PM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM KHOAI LANG 8/15/2009 3:41:00 PM Indent: First line:  27 pt, Space After:  0 pt    Page 24: [76] Formatted Font: Times New Roman, Not Highlight    Page 24: [76] Formatted Font: Times New Roman, Not Highlight    Page 24: [77] Deleted ………………… Page 24: [77] Deleted KHOAI LANG 8/15/2009 3:45:00 PM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM KHOAI LANG 8/15/2009 3:29:00 PM KHOAI LANG 8/16/2009 11:02:00 AM ???????? Page 24: [78] Formatted Font: Times New Roman, Not Highlight    Page 24: [79] Formatted Font: Times New Roman, Not Highlight    Page 24: [80] Deleted ??? Page 24: [80] Deleted hấp Page 24: [81] Formatted User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM KHOAI LANG 8/15/2009 3:33:00 PM KHOAI LANG 8/15/2009 3:53:00 PM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM Font: Times New Roman, Not Highlight    Page 24: [81] Formatted Font: Times New Roman, Not Highlight    Page 24: [82] Formatted Font: Times New Roman, Not Highlight    Page 24: [83] Formatted Font: Times New Roman, Not Highlight    Page 24: [84] Deleted ????????? Page 24: [84] Deleted Thêm ?% Page 24: [85] Formatted Font: Times New Roman, Not Highlight    Page 24: [86] Formatted Font: Times New Roman, Not Highlight    Page 24: [87] Formatted User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM Page 24: [89] Deleted User 8/17/2009 7:47:00 PM Page 9: [90] Formatted User 8/17/2009 1:26:00 PM KHOAI LANG 8/15/2009 3:57:00 PM Font: Italic    Page 24: [87] Formatted Font: Times New Roman, Not Highlight    Page 24: [88] Formatted Font: Times New Roman, Not Highlight    Font: Times New Roman, 13 pt    Page 25: [91] Deleted Cách tiến hành Đậu nành nấu chín bố trí thí nghiệm sau: NT1: đậu + 1000ml nước muối 12% + 1,5% Bacillus subtilis NT2: đậu + 1000ml nước muối 12% + 0,5% protease NT3: đậu + 8% bột mì + 0,15% mốc Aspergilus oryazea ủ NT4: đậu + 8% bột mì + 0,15% mốc Aspergilus oryazea ủ Sau ngày + 1000ml nước muối 12% + 1,5% Bacillus subtilis Lặp lại lần Chỉ tiêu theo dõi: Sau thời gian theo dõi, tiến hành lọc lấy dịch NT đo tiêu đạm formol: Sau 10 ngày, đem đo tiêu đạm formol (đoạn bỏ) Page 25: [92] Formatted User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:38:00 AM Font: Times New Roman, Highlight    Page 25: [93] Formatted Level 3, Indent: Left:  0 pt, First line:  0 pt, Space After:  0 pt, Outline numbered + Level: 3 +  Numbering Style: 1, 2, 3, … + Start at: 2 + Alignment: Left + Aligned at:  0 pt + Tab after:  36 pt +  Indent at:  36 pt, Tabs:  0 pt, List tab + Not at  36     Page 25: [94] Formatted User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 8/15/2009 8:01:00 PM Font: Times New Roman, Bold, Highlight    Page 25: [95] Formatted Font: Times New Roman, Bold    Page 25: [96] Formatted Font: Times New Roman, Not Bold    Page 25: [97] Formatted Indent: First line:  36 pt, Space After:  0 pt, Tabs:  369 pt, Left    Page 25: [98] Formatted User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/15/2009 7:48:00 PM Font: Times New Roman, Italic    Page 25: [99] Formatted Font: Times New Roman, Italic    Page 25: [100] Formatted Font: Times New Roman, Not Bold    Page 25: [101] Formatted Font: Times New Roman, Not Bold    Page 25: [102] Formatted Indent: First line:  36 pt, Space After:  0 pt    Page 25: [103] Formatted Space After:  0 pt, Bulleted + Level: 2 + Aligned at:  54 pt + Tab after:  72 pt + Indent at:  72 pt    Page 25: [104] Formatted User 4/24/2008 8:38:00 AM Indent: First line:  0 pt, Bulleted + Level: 1 + Aligned at:  36 pt + Tab after:  54 pt + Indent at:  54  pt    Page 25: [105] Formatted User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/14/2009 12:10:00 PM Indent: First line:  36 pt, Space After:  0 pt    Page 25: [106] Deleted tỉ lệ lại dựa vào tài liệu tham khảo Page 25: [107] Formatted User 4/24/2008 8:37:00 AM User 8/17/2009 1:26:00 PM KHOAI LANG 8/15/2009 3:03:00 PM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/15/2009 7:48:00 PM Font: Times New Roman, Subscript    Page 9: [108] Formatted Font: Times New Roman, 13 pt    Page 27: [109] Deleted Page 27: [110] Formatted Font: Times New Roman, Superscript    Page 27: [111] Formatted Justified, Level 4, Space After:  0 pt    Page 27: [112] Formatted Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [113] Formatted Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [114] Formatted Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [115] Formatted User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/15/2009 7:48:00 PM Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [116] Formatted Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [117] Formatted KHOAI LANG 8/16/2009 10:48:00 AM Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [118] Formatted User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/15/2009 7:48:00 PM Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [119] Formatted Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [120] Formatted Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [121] Formatted Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [122] Formatted Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [123] Formatted Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [124] Formatted KHOAI LANG 8/16/2009 10:48:00 AM Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [125] Formatted User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/15/2009 7:48:00 PM Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [126] Formatted Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [127] Formatted User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/15/2009 7:48:00 PM User 8/15/2009 7:48:00 PM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 8/15/2009 7:48:00 PM Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [128] Formatted Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [129] Formatted Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [130] Formatted Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [131] Formatted Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [132] Formatted Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [133] Formatted Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [134] Formatted Font: Times New Roman, Highlight    Page 27: [135] Formatted Justified, Space After:  0 pt, Numbered + Level: 1 + Numbering Style: a, b, c, … + Start at: 1 +  Alignment: Left + Aligned at:  18 pt + Tab after:  36 pt + Indent at:  36 pt    Page 27: [136] Formatted User 8/15/2009 7:48:00 PM User 4/24/2008 8:37:00 AM User 8/17/2009 1:26:00 PM Justified, Space After:  0 pt    Page 27: [137] Formatted English (U.S.)    Page 9: [138] Formatted Font: Times New Roman, 13 pt      ... (Sweden) MỤC LỤC Formatted: Level Formatted: Font: Times New Roman, 13 pt, Swedish (Sweden) Trang Trang tựa i Formatted: Font: Times New Roman, Swedish (Sweden) Formatted: Font:... tạo thành bazơ xanthic có nhân puric sinh Deleted: Thành phần lysine đậu[1] chất độc, protein đậu nành chứa para-nuleo-albuminoid không tạo bazơ Comment [U1]: Đơn vị tính gì? xanthic nên khơng... gen vi khuẩn ¶ Bộ gen chứa 4,2 mega_ base, xấp xỉ 400 gen Trong số có 192 gen khơng thể thi u, 79 gen dự đốn thi t yếu có liên quan q trình trao đổi chất tế bào.¶ Formatted: Font: Times New Roman,