nghiên cứu chế biến sản phẩm mứt dứa miếng

... sống # * * * TOM TAT DO AN Mục tiêu đồ án nghiên cứu tìm quy trình cơng thức chế biến cho sản phẩm mứt miếng từ nguồn nguyên liệu dứa Nội dung nghiên cứu gồm phần sau: - Khảo sát kích thước nguyên ... từ trái Dứa phong phú đa dạng như: nước trái cây, dứa sấy, 'Vì lý hướng đồ án vào việc nghiên cứu sản xuấtra sản phẩm từ dứa với mong muốn sản phẩm có tính tiện đụng, ăn trực tiệp Từ góp phân ... dùng sản phẩm chất lượng cao, mà mặt nơng nghiệp cịn góp phần đẩy mạnh phát triển loại đặc sản dễ trồng Việt Nam xưa chưa quan tâm Do dứa có mùa hâu quanh năm nên việc chế biến sản phẩm từ trái Dứa

Ngày tải lên: 23/04/2018, 03:56

... hiện đề tài: ? ?Nghiên cứu chế biến sản phẩm mứt dứa miếng? ??. I.2 Mục đích đề tài - Tận dụng nguồn nguyên liệu dồi dào - Tạo ra sản phẩm mang hương vị đặc trưng, đa dạng hóa chủng loại mứt. SVTT: Phạm ... Hiện nay, dứa được tiêu thụ với nhiều hình thức như: ăn tươi, nước quả, rượu vang dứa, … Do đó đề tài ? ?nghiên cứu công nghệ sản xuất mứt dứa? ?? cũng phần nào góp phần làm đa dạng hóa sản phẩm dứa. 2.2 ... mình vào việc nghiên cứu sản xuất ra một sản phẩm mới từ quả dứa với mong muốn sản phẩm có tính tiện dụng, có thể ăn trực tiếp. Từ đó góp phần khẳng định thêm về giá trị của quả dứa đối với cuộc

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:06

... lạnh, thịt xay nhỏ, thịt nghiền, thịt chế biến - Sản phẩm chế biến từ thịt: thịt hun khói, pate, xúc xích Nhóm cá hải sản: - Cá thủy sản tươi sống - Sản phẩm chế biến: tơm, cá hấp nóng hun khói, chả ... thông qua sản phẩm Một số giải pháp đặt phát triển sản phẩm chế biến từ dưa hấu yêu cầu cấp thiết, jelly dưa hấu đề xuất Jelly sản phẩm nhiều người ưa chuộng đặc biệt trẻ em Jelly chế biến chủ ... toàn thực phẩm Với mục đích trên, nghiên cứu bước nhằm sản xuất sản phẩm jelly dưa hấu có chất lượng tốt , ổn định đáp ứng nhu cầu sử dụng thực phẩm đa dạng nước mục tiêu hàng đầu nghiên cứu 1.2

Ngày tải lên: 23/10/2020, 22:53

... dạng ăn tươi, sản phẩm chế biến từ trái cóc chưa nhiều Vì thế, đề tài nghiên cứu chế biến mứt từ ngun liệu cóc chín thực nhằm đa dạng hóa sản phẩm từ trái cóc, góp phần tạo sản phẩm có giá trị ... NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MỨT TỪ NGUN LIỆU CĨC CHÍN Ngành học: Cơng Nghệ Thực Phẩm LÃNH ĐẠO ĐƠN VỊ CÁN BỘ HƢỚNG DẪN ... phần chủ yếu sản phẩm thị trường đường chất phụ gia tổng hợp Các sản phẩm mứt từ nguyên liệu trái giàu dinh dưỡng, có hương vị tự nhiên cịn hạn chế Do đó, việc chế biến sản phẩm mứt cóc cần thiết,

Ngày tải lên: 08/03/2021, 16:50

... dạng ăn tươi, sản phẩm chế biến từ trái cóc chưa nhiều Vì thế, đề tài nghiên cứu chế biến mứt từ ngun liệu cóc chín thực nhằm đa dạng hóa sản phẩm từ trái cóc, góp phần tạo sản phẩm có giá trị ... NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MỨT TỪ NGUN LIỆU CĨC CHÍN Ngành học: Cơng Nghệ Thực Phẩm LÃNH ĐẠO ĐƠN VỊ CÁN BỘ HƢỚNG DẪN ... phần chủ yếu sản phẩm thị trường đường chất phụ gia tổng hợp Các sản phẩm mứt từ nguyên liệu trái giàu dinh dưỡng, có hương vị tự nhiên cịn hạn chế Do đó, việc chế biến sản phẩm mứt cóc cần thiết,

Ngày tải lên: 15/04/2021, 19:46

... NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẦM SỮA – BẮP HƯƠNG LÁ DỨA Họ tên sinh viên : NGUYỄN THỊ HÀ Ngành : BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2006 - 2010 Tháng 08/2010   NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ... TÓM TẮT Đề tài “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm sữa - bắp hương dứa? ?? tiến hành từ tháng 04 năm 2010 đến tháng 07 năm 2010 Trung Tâm Nghiên Cứu Chế Biến Rau Quả Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại ... người tiêu dùng sản phẩm 42 4.4 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 43 4.5 Qui trình chế biến sản phẩm sữa - bắp hương dứa đề nghị 45 4.6 Sơ tính giá thành sản phẩm

Ngày tải lên: 27/02/2019, 13:17

... phẩm thực phẩm loại sản phẩm người tiêu dùng dễ đón nhận sử dụng Một số dạng thực phẩm chế biến từ nha đam dần có mặt thị trường chưa phong phú chủng loại cần có thêm nhiều sản phẩm chế biến từ ... trùng sản phẩm 100°C với giá trị trùng PU=10,415 phút sản phẩm có giá trị cảm quan tốt khơng có biểu hư hỏng sau tuần bảo quản Thực theo qui trình chế biến: Hình 5.1 Quy trình chế biến sản phẩm ... thái sản phẩm Ảnh hưởng nhiệt độ trùng với nhiệt độ 90°C, 95°C, 100°C thời gian giữ nhiệt phút, phút, phút, phút đến chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm Qua nghiên cứu cho thấy để chế biến sản

Ngày tải lên: 19/03/2021, 22:50

... NGHIÊN CỨU Đề tài “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm jelly hỗn hợp gấc dừa nước” với mục đích đa dạng hố sản phẩm chế biến từ gấc, tiêu thụ phần nguồn nguyên liệu có sẵn nước, đồng thời tạo sản phẩm ... dưỡng cho sản phẩm 5.2 Đề nghị • Khảo sát biến đổi hàm lương carotenoids tổng theo thời gian bảo quản sản phẩm • Nghiên cứu biện pháp giữ màu sản phẩm • Nghiên cứu biện pháp bảo quản sản phẩm thời ... tích cực chế biến thực phẩm từ tập quán riêng Trong q trình chế biến thân ngun liệu công nghệ chế biến tạo thành, trang trí để nâng cao tính thẫm mỹ cảm quan mà người ta nhuộm màu thực phẩm Dần

Ngày tải lên: 01/03/2022, 08:18

... nuôi tằm. Tuy nhiên những sản phẩm chế biến từ trái dâu tằm chỉ mang tính thủ công như mứt dâu, nước cốt dâu tằm… việc khai thác sử dụng nguyên liệu dâu tằm chế biến sản phẩm công nghiệp thì còn ... KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KẸO JELLY DÂU TẰM GVHD: Th.S Nguyễn Anh ... công nghệ thực phẩm trường Đại học Kỹ thuật công nghệ TP.Hồ Chí Minh, cùng với sự hướng dẫn của thầy Nguyễn Anh Trinh, chúng tôi đã thực hiện đề tài: “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm kẹo jelly

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:02

... TP.HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THẠCH TỪ NGUYÊN LIỆU MÍT NGÀNH : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn : ... TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài: ? ?Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Thạch Từ Nguyên Liệu Mít” đã được thực hiện tại phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm, khoa công nghệ thực phẩm trường ĐH Kỹ Thuật Công ... 16. Sản phẩm thạch lên men từ múi mít 58 Hình 3. 17. Sản phẩm thạch lên men từ xơ mít 58 Hình 3. 18. Đồ thị thể hiện mức độ ưa thích chung về sản phẩm 59 Hình 4. 1. Sơ đồ qui trình sản xuất

Ngày tải lên: 07/05/2014, 23:54

... Một số sản phẩm chế biến từ cá và hải sản khác . Hà Nội: NXB Nông Nghiệp. 4 - Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Lê Thế Soạn. 1987. Công Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản. Nha Trang: Đại Học Thuỷ Sản Nha ... trong sản phẩm có sự biến đổi nhưng sự biến đổi này không có sự khác biệt về mặt ý nghĩa thống kê, điều này chứng tỏ sản phẩm vẫn đảm bảo được chất lượng sau 4 tuần bảo quản. Hình 15: Sản phẩm ... 5.2. Đề nghị Do thời gian nghiên cứu ngắn nên chưa thể nghiên cứu hết các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, vì thế chúng tôi có một số đề nghị cho nghiên cứu tiếp theo như sau: 41 -

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... đánh giá cảm quan sản phẩm. 4.3. Ảnh hưởng của công thức phối chế đến chất lượng và giá trị cảm quan của sản phẩm. Bảng 14: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm ở các tỷ lệ phối chế (nước xốt : ... nghĩa . Mùi vị sản phẩm ở tỷ lệ phối chế giữa nước xốt và gan là 60 : 40 được ưa thích nhất, sản phẩm có sự hài hoà giữa mùi và vị. - Về màu sắc: 35 Màu sắc sản phẩm ở tỷ lệ phối chế giữa nước ... trực tiếp đến màu của sản phẩm. - Về cấu trúc Trong cùng một chế độ nhiệt xử lý, với các công thức phối chế được khảo sát thì sự hài hoà giữa các sản phẩm có khác nhau. Sản phẩm với hàm lượng

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... mất giá trị về mặt dinh dưỡng, có thể chế biến lại hay dùng để chế biến các sản phẩm khác. Hình 7: Thiết bị đóng hộp 2.5. Yêu cầu về chất lượng thực phẩm đóng hộp trước khi đưa ra thị trường ... trùng trong sản phẩm và trong dây truyền sản xuất cao, nếu không thay đổi chế độ tiệt trùng thì cũng có thể coi như tiệt trùng không đúng chế độ. Vì vậy việc giữ vệ sinh cao trong sản xuất đồ ... trình chế biến sản phẩm dự kiến Cá tra  Xử lý  Tách gan  Khử mùi  Rán (hấp) Paste cà chua   Xếp hộp Phối trộn Phối chế vào hộp  Ghép kín  Tiệt trùng  Thành phẩm

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... thị biểu diễn mức độ ưa thích sản phẩm khi tiệt trùng ở 121 và 125 0 C Sản phẩm đồ hộp cá tra xốt cà chua Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua ... sản phẩm khi thực hiện ở chế độ hấp và rán khác nhau. Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm ở các tỷ lệ phối chế (nước xốt : gan) khác nhau Đánh giá cảm quan về mức độ ưa thích sản phẩm ở các chế ... vấn đề 1.2. Mục tiêu nghiên cứu Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1. Khái quát về thực phẩm đóng hộp 2.2. Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1. Khái quát về sản phẩm gan cá tra xốt cà

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21