NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM HẢI SẢN NẤU ĐÔNG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA THỦY SẢN KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM HẢI SẢN NẤU ĐÔNG Họ tên sinh viên: NGUYẾN THỊ NHÂN Ngành: CHẾ BIẾN THỦY SẢN Niên khóa: 2008-2012 Tháng 7/2012 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM HẢI SẢN NẤU ĐƠNG Tác giả NGUYỄN THỊ NHÂN Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư Ngành Chế Biến Thủy Sản Giáo viên hướng dẫn ThS NGUYỄN ANH TRINH Tháng 7/2012 i LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu Trường Đại học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh, thầy Khoa Thủy Sản tận tình dạy dỗ, truyền đạt cho em kiến thức kinh nghiệm quý báu Em xin chân thành cảm ơn ThS Nguyễn Anh Trinh tận tình hướng dẫn truyền thụ kinh nghiệm suốt thời gian thực nghiên cứu đề tài Em xin chân thành cảm ơn Anh Chị phòng R & D thuộc cơng ty cổ phần Saigon Food, đặc biệt chị Nguyễn Thị Phương Thủy, Giám đốc phòng R & D, giúp đỡ em nhiều để em hồn thành đợt thực tập Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến anh chị, bạn lớp động viên giúp đỡ suốt thời gian thực đề tài Con xin khắc sâu công ơn Ba Mẹ nuôi khôn lớn để có ngày hơm Do hạn chế mặt thời gian kiến thức nên luận văn tránh khỏi thiếu sót, chúng tơi mong đón nhận ý kiến đóng góp thầy bạn ii TÓM TẮT Đề tài thực nhằm góp phần nâng cao đầu tạo đa dạng cho sản phẩm từ nguyện liệu hải sản Đồng thời góp phần kích thích tiêu dùng, tăng lựa chọn cho người tiêu dùng Đề tài “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm hải sản nấu đơng” thực phòng R & D thuộc công ty cổ phần Saigon Food từ tháng 2/2012 đến tháng 8/2012 hướng dẫn ThS Nguyễn Anh Trinh Thành phẩm hải sản nấu đông sau 25 ngày bảo quản, đem phân tích tiêu vi sinh, hóa sinh đánh giá cảm quan Đề tài thực với thí nghiệm đạt kết sau: Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ gelatin đến chất lượng cảm quan sản phẩm hải sản nấu đông Kết công thức với tỷ lệ gelatin 5% đánh giá cao nhất, độ dai độ đàn hồi phù hợp nên chọn để tiến hành thí nghiệm Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ rau củ đến chất lượng cảm quan sản phẩm Kết công thức với tỷ lệ cà rốt – đậu Hà Lan – nấm mèo: 33,3% : 33,3%: 33,4%, đánh giá cao có cấu trúc, màu sắc cân đối phù hợp với ưa thích cảm quan viên Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ hải sản đến chất lượng cảm quan sản phẩm Kết công thức với tỷ lệ tôm – mực: 43% : 57% đánh giá cao có cấu trúc hợp lý, chọn để tiến hành thí nghiệm Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ gia vị đến chất lượng cảm quan sản phẩm Kết công thức với tỷ lệ muối: 0,9%; đường:1,4%; bột ngọt: 0,3%; hạt nêm: 0,3%; tiêu: 0,3% chọn có mùi vị đậm đà phù hợp với ưa thích cảm quan viên Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ hải sản : đông : rau củ đến chất lượng cảm quan sản phẩm Kết công thức với tỷ lệ hải sản : 16%; đông : 77%; rau củ : 7% chọn với tỷ lệ sản phẩm có cấu trúc cân đối, đồng phù hợp với sở thích cảm quan viên iii MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH CÁC BẢNG vii DANH SÁCH CÁC HÌNH viii Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Nội dung thực Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu sơ lược sản phẩm nấu đông 2.2 Sơ lược nguyên liệu hải sản 2.2.1 Tôm 2.2.2 Mực 2.3 Khái quát chung gelatin 2.3.1 Khái niệm 2.3.2 Phân loại 2.3.2.1 Theo nguồn gốc nguyên liệu 2.3.2.2 Theo phương pháp chế biến: có loại 2.3.3 Thành phần, tính chất gelatin 2.3.4 Sự hình thành gel thực phẩm 2.3.5 Tác dụng gelatin thực phẩm 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 2.4.1 Ảnh hưởng yếu tố nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm 2.4.2 Ảnh hưởng phụ gia – gia vị đến chất lượng sản phẩm 10 2.4.3 Ảnh hưởng gelatin đến chất lượng sản phẩm 14 2.4.4 Ảnh hưởng trình nấu đến chất lượng sản phẩm 15 2.4.5 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến chất lượng sản phẩm 16 iv 2.5 Bao gói sản phẩm 16 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 3.1 Thời gian địa điểm thực đề tài 17 3.2 Nguyên liệu dùng nghiên cứu 17 3.2.1 Nguyên liệu 17 3.2.2 Thiết bị dụng cụ 17 3.3 Phương pháp nghiên cứu 17 3.3.1 Quy trình thử nghiệm sản phẩm hải sản nấu đông 17 3.3.2 Bố trí thí nghiệm 18 3.3.3 Phương pháp phân tích đánh giá 24 3.3.3.1 Phép thử so hàng 24 3.3.3.2 Phương pháp cho điểm theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 3215 – 79) 25 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 Kết đánh giá cảm quan phương pháp so hàng 27 4.1.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ gelatin đến chất lượng cảm quan sản phẩm hải sản nấu đông 27 4.1.2 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ rau củ đến chất lượng cảm quan sản phẩm 28 4.1.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ hải sản đến chất lượng cảm quan sản phẩm 29 4.1.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ gia vị đến cảm quan sản phẩm29 4.1.5 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ Hải sản : Gelatin : Rau củ đến chất lượng cảm quan sản phẩm 30 4.1.6 Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm 31 4.2 Kết kiểm tra vi sinh 32 4.3 Kết phân tích hóa sinh 32 4.4 Quy trình chế biến 33 4.4.1 Quy trình 33 4.4.2 Thuyết minh quy trình 33 4.4.2.1 Nguyên liệu 33 4.4.2.2 Xử lý 34 v 4.4.2.3 Cân 34 4.4.2.4 Ướp gia vị 35 4.4.2.5 Nấu 35 4.4.2.6 Xử lý gelatin 35 4.4.2.6 Phối trộn 35 4.4.2.7 Định hình 36 4.4.2.8 Bảo quản 36 4.5 Kết đánh giá cảm quan sản phẩm hải sản nấu đơng thành phẩm 36 4.6 Tính chí phí nguyên liệu cho sản phẩm hải sản nấu đông 37 4.7 Thiết kế nhãn cho sản phẩm hải sản nấu đông 38 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 39 5.1 Kết luận 39 5.2 Kiến nghị 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 PHỤ LỤC vi DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng Trang Bảng 2.1: Thành phần dinh dưỡng cà rốt 100g sản phẩm ăn được: Bảng 2.2: Thành phần dinh dưỡng mộc nhĩ 100g sản phẩm ăn được: Bảng 2.3: Thành phần chất có 100g sản phẩm tiêu ăn được: 14 Bảng 3.1: Phương pháp bố trí thí nghiệm 19 Bảng 3.2: Phương pháp bố trí thí nghiệm 20 Bảng 3.3: Phương pháp bố trí thí nghiệm 21 Bảng 3.4: Phương pháp bố trí thí nghệm 23 Bảng 3.5: Phương pháp bố trí thí nghiệm 24 Bảng 3.6: Tiêu chuẩn phân loại sản phẩm dựa vào điểm trung bình 26 Bảng 4.1: Kết đánh giá cảm quan phương pháp so hàng thí nghiệm 27 Bảng 4.2: Kết đánh giá cảm quan phương pháp so hàng thí nghiệm 28 Bảng 4.3 Kết đánh giá cảm quan phương pháp so hàng thí nghiệm 29 Bảng 4.4: Kết đánh giá cảm quan phương pháp so hàng thí nghiệm 30 Bảng 4.5: Kết đánh giá cảm quan phương pháp so hàng thí nghiệm 30 Bảng 4.6: Kết kiểm tra vi sinh sản phẩm hải sản nấu đông 32 Bảng 4.7 Kết phân tích hóa sinh sản phẩm 32 Bảng 4.8 Kết cảm quan chất lượng hải sản nấu đông theo phương pháp cho điểm 37 Bảng 4.9 Kết tính tốn chi phí sản xuất cho mẻ sản xuất tương đương 1kg 38 vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình Trang Hình 3.1: Sơ đồ quy trình chế biến thử nghiệm hải sản nấu đông 18 Hình 4.1: Sơ đồ quy trình chế biến 33 Hình 4.2: Nguyên liệu 33 Hình 4.3: Gia vị 35 Hình 4.4: Gelatin 35 Hình 4.5: Sản phẩm hải sản nấu đông 36 Hình 4.6 : Nhãn sản phẩm 38 viii Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Việt Nam nước nơng nghiệp thuộc vùng nhiệt đới gió mùa Lãnh thổ nước ta chia ba miền Bắc, Trung, Nam, khác địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu quy định đặc điểm riêng ẩm thực vùng - miền Mỗi miền có nét vị đặc trưng Điều góp phần làm ẩm thực Việt Nam phong phú, đa dạng Ngồi ăn truyền thống “bánh chưng xanh, mứt tết, củ kiệu, dưa hành”, miền chọn cho ăn đơn giản, để lâu, nhiều chất bổ dưỡng Nếu miền Bắc Thịt kho đông ăn ngày Tết, người miền Trung chọn bánh tráng thịt luộc, nem chua chả lụa để đãi khách hay họ hàng viếng thăm người miền Nam lại chuộng khổ qua hầm thịt, thịt kho tàu, móng giò xào măng, đầu heo ngâm dấm Chỉ nghe tưởng tượng hương vị hấp dẫn đến mức nào… Ẩm thực miền Bắc: ăn có vị vừa phải, khơng q nồng lại có màu sắc sặc sỡ, thường khơng đậm vị cay, béo, ngọt, chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng, mắm tơm Hà Nội xem tinh hoa ẩm thực miền Bắc với ăn ngon phở, bún thang, bún chả, bún ốc, cốm làng Vòng, bánh Thanh Trì gia vị đặc sắc tinh dầu cà cuống, rau húng Láng Ẩm thực miền Trung: người miền Trung lại ưa dùng ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh Tính đặc sắc thể qua hương vị đặc biệt, nhiều cay đồ ăn miền Bắc miền Nam Màu sắc phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên màu đỏ nâu sậm Ẩm thực miền Trung tiếng với mắm tôm chua, loại mắm ruốc Ẩm Phụ lục 3: Bảng chuyển từ vị trí sang điểm phương pháp đánh giá cảm quan so hàng kết cấu thí nghiệm ảnh hưởng tỷ lệ gelatin đến chất lượng cảm quan sản phẩm hải sản nấu đông Kết cấu CT1 CT2 CT3 Hạng Điểm Hạng Điểm Hạng Điểm -0,85 0,00 0,85 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,00 0,85 -0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 0,00 0,85 -0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 0,85 -0,85 -0,85 0,85 0,00 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,00 0,85 0,00 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,00 0,85 -0,85 -0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 Phụ lục 3.1: Kết xử lý thống kê tiêu cảm quan cấu trúc theo tỷ lệ gelatin One-way ANOVA: ketcautn1 versus cttn1 Source cttn1 Error Total DF 87 89 S = 0,6605 Level N 30 30 30 SS 5,395 37,955 43,350 MS 2,697 0,436 F 6,18 R-Sq = 12,44% Mean -0,1133 0,3400 -0,2267 StDev 0,6597 0,6154 0,7035 P 0,003 R-Sq(adj) = 10,43% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -0,30 0,00 0,30 0,60 Pooled StDev = 0,6605 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of cttn1 Individual confidence level = 98,06% cttn1 = subtracted from: cttn1 Lower 0,0469 -0,5197 Center 0,4533 -0,1133 Upper 0,8597 0,2931 -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -0,50 0,00 0,50 1,00 cttn1 = subtracted from: cttn1 Lower -0,9731 Center -0,5667 Upper -0,1603 -+ -+ -+ -+ ( -* -) -+ -+ -+ -+ -0,50 0,00 0,50 1,00 Phụ lục 4: Bảng chuyển từ vị trí sang điểm phương pháp đánh giá cảm quan so hàng kết cấu thí nghiệm ảnh hưởng tỷ lệ rau củ đến chất lượng cảm quan sản phẩm Hải sản nấu đông Kết cấu CT1 CT2 CT3 Hạng Điểm Hạng Điểm Hạng Điểm 0,85 -0,85 0,00 0,00 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,00 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 -0,85 0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,00 -0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 -0,85 0,00 0,85 0,00 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 -0,85 0,00 0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 -0,85 0,85 0,85 -0,85 0,00 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 Phụ lục 4.1 Kết xử lý thống kê tiêu cảm quan cấu trúc theo tỷ lệ rau củ One-way ANOVA: ketcautn2 versus cttn2 Source cttn2 Error Total DF 87 89 S = 0,6684 Level N 30 30 30 SS 4,479 38,870 43,350 MS 2,240 0,447 F 5,01 R-Sq = 10,33% Mean 0,3117 -0,1133 -0,1983 StDev 0,6874 0,6597 0,6578 P 0,009 R-Sq(adj) = 8,27% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( * -) ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+-0,25 0,00 0,25 0,50 Pooled StDev = 0,6684 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of cttn2 Individual confidence level = 98,06% cttn2 = subtracted from: cttn2 Lower -0,8363 -0,9213 Center -0,4250 -0,5100 Upper -0,0137 -0,0987 -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0,80 -0,40 -0,00 0,40 cttn2 = subtracted from: cttn2 Lower -0,4963 Center -0,0850 Upper 0,3263 -+ -+ -+ -+ -( -* -) -+ -+ -+ -+ 0,80 -0,40 -0,00 0,40 Phụ lục 5: Bảng chuyển từ vị trí sang điểm phương pháp đánh giá cảm quan so hàng kết cấu thí nghiệm ảnh hưởng tỷ lệ hải sản đến chất lượng cảm quan sản phẩm hải sản nấu đông Kết cấu CT1 CT2 CT3 Hạng Điểm Hạng Điểm Hạng Điểm -0,85 0,00 0,85 0,85 -0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 -0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,85 0,00 -0,85 -0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,00 0,85 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 Phụ lục 5.1: Kết xử lý thống kê tiêu cảm quan cấu trúc theo tỷ lệ hải sản One-way ANOVA: ketcautn3 versus cttn3 Source cttn3 Error Total DF 87 89 SS 5,973 37,377 43,350 S = 0,6555 Level N 30 30 30 MS 2,986 0,430 F 6,95 R-Sq = 13,78% Mean -0,0567 -0,2833 0,3400 StDev 0,7381 0,6045 0,6154 P 0,002 R-Sq(adj) = 11,80% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* ) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 0,30 0,00 0,30 0,60 Pooled StDev = 0,6555 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of cttn3 Individual confidence level = 98,06% cttn3 = subtracted from: cttn3 Lower -0,6300 -0,0066 Center -0,2267 0,3967 Upper 0,1766 0,8000 -+ -+ -+ -+-( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ 0,60 0,00 0,60 1,20 cttn3 = subtracted from: cttn3 Lower 0,2200 Center 0,6233 Upper 1,0266 -+ -+ -+ -+-( -* ) -+ -+ -+ -+ 0,60 0,00 0,60 1,20 Phụ lục 6: Bảng chuyển từ vị trí sang điểm phương pháp đánh giá cảm quan so hàng kết cấu thí nghiệm ảnh hưởng cuat tỷ lệ gia vị đến chất lượng cảm quan sản phẩm hải sản nấu đông Kết cấu CT1 CT2 CT3 Hạng Điểm Hạng Điểm Hạng Điểm 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 0,00 -0,85 0,85 0,85 -0,85 0,00 0,00 -0,85 0,85 0,85 0,00 -0,85 -0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,00 0,85 0,85 0,00 -0,85 -0,85 0,85 0,00 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,00 0,85 -0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,85 0,00 0,85 0,00 -0,85 -0,85 0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 Phụ lục 6.1: Kết xử lý thống kê tiêu cảm quan cấu trúc theo tỷ lệ gia vị One-way ANOVA: ketcautn4 versus cttn4 Source cttn4 Error Total DF 87 89 S = 0,6692 Level N 30 30 30 SS 4,383 38,967 43,350 MS 2,192 0,448 R-Sq = 10,11% Mean -0,2550 -0,0283 0,2833 StDev 0,7112 0,6874 0,6045 F 4,89 P 0,010 R-Sq(adj) = 8,04% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( -* ) ( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0,30 0,00 0,30 0,60 Pooled StDev = 0,6692 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of cttn4 Individual confidence level = 98,06% cttn4 = subtracted from: cttn4 Lower -0,1851 0,1266 Center 0,2267 0,5383 Upper 0,6384 0,9501 + -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+ -0,50 0,00 0,50 1,00 cttn4 = subtracted from: cttn4 Lower -0,1001 Center 0,3117 Upper 0,7234 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -0,50 0,00 0,50 1,00 Phụ lục 7: Bảng chuyển từ vị trí sang điểm phương pháp đánh giá cảm quan so hàng kết cấu thí nghiệm ảnh hưởng tỷ lệ hải sản:đông:rau củ đến chất lượng cảm quan sản phẩm hải sản nấu đông Kết cấu CT1 CT2 CT3 Hạng Điểm Hạng Điểm Hạng Điểm 0,85 -0,85 0,00 0,00 0,85 -0,85 0,00 -0,85 0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,00 0,00 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,00 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,00 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 -0,85 0,85 0,00 0,00 -0,85 0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 -0,85 0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,00 -0,85 0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 0,00 -0,85 -0,85 0,85 0,00 0,00 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,00 0,00 -0,85 0,85 0,00 0,85 -0,85 0,00 0,85 -0,85 0,85 0,00 -0,85 0,85 -0,85 0,00 Phụ lục 7.1: Kết xử lý thống kê tiêu cảm quan cấu trúc theo tỷ lệ hải sản : đông : rau củ One-way ANOVA: ketcautn5 versus cttn5 Source cttn5 Error Total DF 87 89 S = 0,6605 Level N 30 30 30 SS 5,395 37,955 43,350 MS 2,697 0,436 F 6,18 R-Sq = 12,44% Mean 0,3400 -0,1133 -0,2267 StDev 0,5282 0,7313 0,7035 P 0,003 R-Sq(adj) = 10,43% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -0,30 0,00 0,30 0,60 Pooled StDev = 0,6605 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of cttn5 Individual confidence level = 98,06% cttn5 = subtracted from: cttn5 Lower -0,8597 -0,9731 Center -0,4533 -0,5667 Upper -0,0469 -0,1603 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -0,80 -0,40 -0,00 0,40 cttn5 = subtracted from: cttn5 Lower -0,5197 Center -0,1133 Upper 0,2931 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -0,80 -0,40 -0,00 0,40 ... nêm Aji ngon, tiêu 3.2.2 Thi t bị dụng cụ Thi t bị: tủ lạnh, nhiệt kế Dụng cụ chế biến: dao, thớt, thau, cân, đồng hồ, bếp gas, chén, muỗng, dĩa, hũ nhựa 150g… Tất trang thi t bị, dụng cụ hầu hết... Khi thể thi u lượng vitamin K hình thành yếu tố đơng máu gan tổng hợp nhờ vi khuẩn ruột nên vitamin K1 giúp làm giảm chứng chảy máu vài trường hợp bệnh gan, xuất huyết não màng não (do thi u vitamin... thường bị thi u acid folic, người nên ăn bổ sung 400mg acid folic/ngày Mặt khác, đậu Hà Lan nguồn cung cấp dồi vitamin dưỡng chất khác nhau: vitamin C, B1, B6, B2, B3, chất sắt cần thi t cho