nghiên cứu chế biến sản phẩm mới

... hết các nghiên cứu chế biến phần lớn tập trung vào cá ba sa Các sảnphẩm chế biến từ nguyên liệu cá tra còn ít Do đó, việc nghiên cứu chế biến các sản phẩmmới từ cá tra là một hướng đi mới, nhằm ... nhiều sản phẩm chế biến từ cá tra như: cá tra phi lê đông lạnh, khô cá tra phồng, cátra viên, cá tra tẩm bột chiên, …đã được nghiên cứu và chế biến tạo sự đa dạng thêm cho cácsản phẩm chế biến ... hiện đại Tuy nhiên, hiện nay việc nghiên cứu chế biến sản phẩm sausage từ cácòn rất hạn chế trên thị trường nước ta Do vậy thực hiện nghiên cứu tạo ra sản phẩm mới từcá tra có giá trị dinh dưỡng...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:29

... TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài: ? ?Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Thạch Từ Nguyên Liệu Mít” đã được thực hiện tại phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm, khoa công nghệ thực phẩm trường ĐH Kỹ Thuật Công ... 16. Sản phẩm thạch lên men từ múi mít 58 Hình 3. 17. Sản phẩm thạch lên men từ xơ mít 58 Hình 3. 18. Đồ thị thể hiện mức độ ưa thích chung về sản phẩm 59 Hình 4. 1. Sơ đồ qui trình sản xuất ... tiêu cảm quan và chất lượng sản phẩm thạch lên men từ dịch mít.  Ý nghĩa Tạo ra sản phẩm mới, từ nguyên liệu mới. Khảo sát khả năng lên men thạch từ môi trường mới. ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD:...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:16

... thường bị giảm. Có những hình thức chế biến sản phẩm tươi sống để bảo quản sản phẩm được lâu và an toàn. Một trong các dạng chế biến là sản phẩm đồ hộp. Các loại thực phẩm đóng hộp có thể bị hư hỏng. ...  xuất đảm bảo sản xuất ra sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và khi sản xuất phải tuân thủ quy trình sản xuất nghiêm ngặt mới có thể sản xuất ra sản phẩm có chất lượng tốt. Khi ... sẵn ở dạng bán thành phẩm Dây chuyền chế biến sốt cà. .. dụng làm sản phẩm) là 22,10 g chiếm 16,97% (bảng 4.1) Theo Huỳnh Thị Thu Tâm (2008), nghiên cứu sản phẩm cá tra đóng...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:59

... nuôi tằm. Tuy nhiên những sản phẩm chế biến từ trái dâu tằm chỉ mang tính thủ công như mứt dâu, nước cốt dâu tằm… việc khai thác sử dụng nguyên liệu dâu tằm chế biến sản phẩm công nghiệp thì còn ... KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KẸO JELLY DÂU TẰM GVHD: Th.S Nguyễn Anh ... công nghệ thực phẩm trường Đại học Kỹ thuật công nghệ TP.Hồ Chí Minh, cùng với sự hướng dẫn của thầy Nguyễn Anh Trinh, chúng tôi đã thực hiện đề tài: “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm kẹo jelly...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:02

... TP.HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THẠCH TỪ NGUYÊN LIỆU MÍT NGÀNH : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn : ... TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài: ? ?Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Thạch Từ Nguyên Liệu Mít” đã được thực hiện tại phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm, khoa công nghệ thực phẩm trường ĐH Kỹ Thuật Công ... 16. Sản phẩm thạch lên men từ múi mít 58 Hình 3. 17. Sản phẩm thạch lên men từ xơ mít 58 Hình 3. 18. Đồ thị thể hiện mức độ ưa thích chung về sản phẩm 59 Hình 4. 1. Sơ đồ qui trình sản xuất...

Ngày tải lên: 07/05/2014, 23:54

... Một số sản phẩm chế biến từ cá và hải sản khác . Hà Nội: NXB Nông Nghiệp. 4 - Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Lê Thế Soạn. 1987. Công Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản. Nha Trang: Đại Học Thuỷ Sản Nha ... trong sản phẩm có sự biến đổi nhưng sự biến đổi này không có sự khác biệt về mặt ý nghĩa thống kê, điều này chứng tỏ sản phẩm vẫn đảm bảo được chất lượng sau 4 tuần bảo quản. Hình 15: Sản phẩm ... 5.2. Đề nghị Do thời gian nghiên cứu ngắn nên chưa thể nghiên cứu hết các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, vì thế chúng tôi có một số đề nghị cho nghiên cứu tiếp theo như sau: 41 -...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... đánh giá cảm quan sản phẩm. 4.3. Ảnh hưởng của công thức phối chế đến chất lượng và giá trị cảm quan của sản phẩm. Bảng 14: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm ở các tỷ lệ phối chế (nước xốt : ... nghĩa . Mùi vị sản phẩm ở tỷ lệ phối chế giữa nước xốt và gan là 60 : 40 được ưa thích nhất, sản phẩm có sự hài hoà giữa mùi và vị. - Về màu sắc: 35 Màu sắc sản phẩm ở tỷ lệ phối chế giữa nước ... trực tiếp đến màu của sản phẩm. - Về cấu trúc Trong cùng một chế độ nhiệt xử lý, với các công thức phối chế được khảo sát thì sự hài hoà giữa các sản phẩm có khác nhau. Sản phẩm với hàm lượng...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... mất giá trị về mặt dinh dưỡng, có thể chế biến lại hay dùng để chế biến các sản phẩm khác. Hình 7: Thiết bị đóng hộp 2.5. Yêu cầu về chất lượng thực phẩm đóng hộp trước khi đưa ra thị trường ... trùng trong sản phẩm và trong dây truyền sản xuất cao, nếu không thay đổi chế độ tiệt trùng thì cũng có thể coi như tiệt trùng không đúng chế độ. Vì vậy việc giữ vệ sinh cao trong sản xuất đồ ... trình chế biến sản phẩm dự kiến Cá tra  Xử lý  Tách gan  Khử mùi  Rán (hấp) Paste cà chua   Xếp hộp Phối trộn Phối chế vào hộp  Ghép kín  Tiệt trùng  Thành phẩm...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... thị biểu diễn mức độ ưa thích sản phẩm khi tiệt trùng ở 121 và 125 0 C Sản phẩm đồ hộp cá tra xốt cà chua Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua ... sản phẩm khi thực hiện ở chế độ hấp và rán khác nhau. Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm ở các tỷ lệ phối chế (nước xốt : gan) khác nhau Đánh giá cảm quan về mức độ ưa thích sản phẩm ở các chế ... vấn đề 1.2. Mục tiêu nghiên cứu Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1. Khái quát về thực phẩm đóng hộp 2.2. Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1. Khái quát về sản phẩm gan cá tra xốt cà...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... tính, hạn chế tối đa khả năng biến màu trong khi sấy của rau quả Những sản phẩm nhiều... quá nhiệt Ở khu vực quá nhiệt thì sản phẩm khô cháy, còn ở khu vực chết thì sản phẩm không ... chế biến đơn giản là tiêu chí hàng đầu cho sản phẩm gạo ăn liền 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Xác định phương pháp xử lý, thời gian hấp, nhiệt độ sấy tối ưu nhất cho quá trình chế biến ... nghiên cứu và sản xuất ra loại gạo có thể rút ngắn thời gian chế biến, thay vì mất thời gian dài như cách nấu truyền thống thì chỉ cần vài phút là có bữa cơm ngon Thời gian chế biến...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 08:42

... dễ tìm, ch nh việc nghiên cứu chế biến jam thuốc dòi – nha đam việc làm c n thiết nhằm đa dạng sản phẩm jam thị trường, tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Tìm tỷ lệ phối ... việc bổ sung đường vào sản phẩm jam: - Tạo hương vị hài hòa cho sản phẩm - Góp ph n tạo đông cho sản phẩm - Kềm hãm phát triển vi sinh vật tạo áp suất thẩm thấu cao sản phẩm (Lê Ngọc Tú, 2000) ... CHƢƠNG GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Jam sản phẩm chế biến từ tươi từ bán phế phẩm nấu với đường đến độ khô 60- 70%, có bổ sung pectin hay xanthangum để tạo gel đông Sản phẩm jam bật vị ngọt, thơm đặc...

Ngày tải lên: 08/01/2017, 10:19

... hộp 19 2.7 Các nghiên cứu liên quan 20 Chƣơng 3: PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Phƣơng tiện nghiên cứu 21 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 21 3.1.2 Nguyên ... khóm có giá trị cảm quan, đặc biệt mùi vị màu sắc hấp dẫn Việc nghiên cứu chế biến sản phẩm nha đam bổ sung dịch khóm nhằm tạo sản phẩm thơm ngon hấp dẫn, kết hợp hai loại nguyên liệu vừa có giá ... khác phục vụ cho quá trình nghiên cứu chế biến và phân tích 3.2 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.2.1 Phƣơng pháp thu thập và xử lý số liệu Dựa vào quy trình chế biến nha đam bổ sung...

Ngày tải lên: 08/01/2017, 10:19

... cho thấy, việc chế biến dứa làm giảm bớt lượng thất sau thu hoạch Ngồi ra, việc nghiên cứu chế biến đứa theo phương pháp công nghiệp không đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng sản phẩm chất lượng ... đặc sản dễ trồng Việt Nam xưa chưa quan tâm Do dứa có mùa hâu quanh năm nên việc chế biến sản phẩm từ trái Dứa phong phú đa dạng như: nước trái cây, dứa sấy, 'Vì lý hướng đồ án vào việc nghiên cứu ... nghiên cứu sản xuấtra sản phẩm từ dứa với mong muốn sản phẩm có tính tiện đụng, ăn trực tiệp Từ góp phân khăng định thêm giá trị đứa đôi với sống # * * * TOM TAT DO AN Mục tiêu đồ án nghiên cứu tìm...

Ngày tải lên: 23/04/2018, 03:56

... THỦY SẢN KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM HẢI SẢN NẤU ĐÔNG Họ tên sinh viên: NGUYẾN THỊ NHÂN Ngành: CHẾ BIẾN THỦY SẢN Niên khóa: 2008-2012 Tháng 7/2012 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ... 4.5 Kết đánh giá cảm quan sản phẩm hải sản nấu đơng thành phẩm 36 4.6 Tính chí phí nguyên liệu cho sản phẩm hải sản nấu đông 37 4.7 Thiết kế nhãn cho sản phẩm hải sản nấu đông 38 Chương ... lượng sản phẩm 2.4.1 Ảnh hưởng yếu tố nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm 2.4.2 Ảnh hưởng phụ gia – gia vị đến chất lượng sản phẩm 10 2.4.3 Ảnh hưởng gelatin đến chất lượng sản phẩm...

Ngày tải lên: 26/05/2018, 13:05

... THỦY SẢN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MẮM CÁ TRỨNG Sinh Viên Thực Hiện: Trần Văn Long Ngành: Chế Biến Thủy Sản Niên Khóa: 2008 - 2012 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Tháng năm 2012 NGHIÊN ... HỒ CHÍ MINH Tháng năm 2012 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MẮM CÁ TRỨNG Tác giả TRẦN VĂN LONG Khóa luận đệ trình để hồn tất u cầu cấp kỹ sư nghành chế biến thủy sản GVHD: ThS NGUYỄN ANH TRINH Thành ... PHÁP NGHIÊN CỨU 19 III.1 Thời gian địa điểm thực đề tài: 19 III.2 Nguyên liệu dùng nghiên cứu: 19 III.3 Phương pháp nghiên cứu: 19 III.3.1 Quy trình dự kiến chế biến...

Ngày tải lên: 26/05/2018, 13:06

... tạo sản phẩm thòt cá có độ đông kết cao Kamoboko giới biết đến với sản phẩm giả cua Nhằm làm đa dạng hóa phong phú thêm sản phẩm mô từ Surimi, tiến hành thực đề tài:” Nghiên cứu chế biến sản phẩm ... Surimi bán thành phẩm? ??.Từ nguyên liệu Surimi chế biến thành sản phẩm “BURGER CÁ VỊ TÔM” với thí nghiệm sau: Tỷ lệ phần trăm chất có sản phẩm tính theo khối lượng sản phẩm 100 gram sản phẩm gồm cóù: ... NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA THUỶ SẢN XW XW LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM BURGER CÁ VỊ TÔM TỪ NGUYÊN LIỆU SURIMI NGÀNH: CHẾ BIẾN THUỶ SẢN NIÊN KHOÁ: 2002 - 2006 SVTH:...

Ngày tải lên: 07/06/2018, 16:45

... dạng hóa sản phẩm Surimi có khả làm chất cho nhiều sản phẩm khác, sản phẩm mô khô bò mà nghiên cứu số sản phẩm lấy surimi làm chất sau phối trộn thêm chất phụ gia, gia vò, hương bò vào sấy chế độ ... NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA THỦY SẢN # " LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MÔ PHỎNG KHÔ BÒ TỪ SURIMI NGÀNH : CHẾ BIẾN THỦY SẢN KHÓA : 2002 - 2006 SINH VIÊN THỰC HIỆN ... màu sắc sản phẩm 36 Điểm trung bình nghiệm thức mùi sản phẩm .37 Điểm trung bình nghiệm thức vò sản phẩm 38 Điểm trung bình hoán chuyển từ vò trí sản phẩm 39 Thành phần hóa học sản phẩm...

Ngày tải lên: 07/06/2018, 16:48

... NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA THỦY SẢN Y Z LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TÁI CẤU TRÚC TỪ PHỤ PHẨM BẠCH TUỘC NGÀNH : CHẾ BIẾN THỦY SẢN KHÓA : 2002 – 2006 SINH VIÊN ... MINH 9/2006 BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TÁI CẤU TRÚC TỪ PHỤ PHẨM BẠCH TUỘC thực Nguyễn Thò Hồng Sâm Luận văn đệ trình để hoàn tất yêu cầu cấp Kỹ Sư Chế Biến Thủy Sản Giáo viên hướng ... TÓM TẮT Để tận dụng nguồn phụ phẩm có giá trò thấp, làm tăng giá trò nguyên liệu góp phần vào việc đa dạng hóa sản phẩm, thực đề tài “Bước Đầu Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Tái Cấu Trúc Từ Bạch Tuộc”...

Ngày tải lên: 10/06/2018, 09:21

... NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM BÁNH NẬM CHAY BẰNG TINH BỘT ĐẬU XANH Họ tên sinh viên: PHẠM THỊ PHƯƠNG TRINH Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khoá: 2007 – 2011 Tháng 08/2011 NGHIÊN ... sinh sản phẩm bánh chế biến từ ngũ cốc Theo Quyết định 867/1998/QĐ – BYT “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm? ?? quy định giới hạn ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm sản phẩm chế biến ... 08/2011 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM BÁNH NẬM CHAY BẰNG TINH BỘT ĐẬU XANH Tác giả PHẠM THỊ PHƯƠNG TRINH Khố luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Giáo...

Ngày tải lên: 12/06/2018, 17:14

... NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM HÁ CẢO Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ MINH THƯƠNG Ngành: Bảo Quản Và Chế Biến Nơng Sản Thực Phẩm Niên khóa: 2005-2009 Tháng 07/2009 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ... hướng nâng cao chất lượng sản phẩm việc làm đa dạng hóa sản phẩm trọng Đứng trước yêu cầu thực tế đó, chúng tơi tiến hành nghiên cứu đề tài ? ?Nghiên cứu chế biến sản phẩm há cảo” Đề tài tiến hành ... 31 4.3 Quy trình chế biến sản phẩm há cảo 31 4.3.1 Sơ đồ chế biến sản phẩm há cảo 31 4.3.2 Thuyết minh quy trình 32 4.4 Tính toán giá thành sản phẩm 38 Chương...

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:16