nghiên cứu chế biến sản phẩm gạo ăn liền

Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ Tính toán kết Số tra bảng. HSPL. 100.0,9 Hàm lượng tinh bột (%) = Khối lượng mẫu (g).100 Với HSPL: Hệ số pha loãng mẫu 5. Đánh giá cảm quan cơm Sản phẩm đánh giá cảm quan theo thang điểm mộ tả điểm, tiêu mùi, độ trắng, độ dính, độ mềm, độ bong. Mội dung thang điểm mô tả sau: Bảng 2: than điểm đánh giá cảm quan sản phẩm Chỉ tiêu Điểm Mùi Rất thơm, đặc trưng Thơm, đặc trưng Độ mềm Độ dính Độ trắng Độ bóng Vị Độ khô Rất mềm Dính tốt, mịn Trắng Rất bóng Rất ngon Mềm Dính Trắng ngà Bóng Ngon Hơi mềm Hơi dính Trắng xám Hơi bóng Ngon vừa Khô hoàn toàn, hạt tơi Hơi khô, hạt tơi Ướt. hạt nhày dính vào Thơm vừa, đặc trưng Hơi thơm, kèm đặc trưng Cứng Rời Trắng ngả nâu Hơi mờ, xỉn Hơi ngon Ướt, nước lại cơm Không thơm, không mùi cơm Rất cứng Rất rời Nâu Rất mờ, xỉn Không ngon Rất ướt, nước nhiều 6. Xác định hàm lượng tro thực phẩm Tro thành phần lại thực phẩm sau nung cháy hết chất hữu cơ. Tro thật gồm loại muối khoáng có thực phẩm (do tro gọi tổng số muối khoáng). Trong trường hợp thực phẩm có lẫn tạp chất (đất, cát) muốn có độ tro thật phài loại trừ đất cát chất muối khoáng không bị nung cháy nhiệt độ quy định. 1. Nguyện lý Dùng nhiệt độ cao (550 – 600oC) nung cháy hoàn toàn chất hữu cơ. Phần lại đem cân tính phần trăm tro có thực phẩm. Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp Sinh học Ứng dụng xiv Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ 2. Tiến hành Nung chén sứ rửa lò nung 550 – 600oC đến trọng lượng không đổi. Để nguội bình hút ẩm cân xác định khối lượng cân phân tích. Cho vào chén sứ biết trọng lượng khoảng 5g mẫu phân tích. Cân tất cân phân tích. Cho chén sứ có chứa mẫu vào lò nung tăng nhiệt độ từ từ 550 – 600oC. Nung tro trắng (nghĩa loại hết hợp chất hữu cơ). Sau – giờ, tro đen lấy chén để nguội, cho thêm vài giọt H2O2 HNO3 đậm đặc nung lại tro trắng. Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp Sinh học Ứng dụng xv Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ PHỤ LỤC 2. KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng phương pháp xử lý thời gian sấy đến chất lượng cơm sấy Tỉ lệ gãy Analysis of Variance for tilegay - Type III Sums of Squares Source Sum Squares of Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:chedoxuly 855.432 855.432 75.76 0.0000 B:thoigianhap 989.852 247.463 21.91 0.0000 RESIDUAL 158.088 14 11.292 TOTAL (CORRECTED) 2003.37 19 chedoxuly Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups khong ngam 10 21.28 1.06264 X ngam 10 34.36 1.06264 X Multiple Range Tests for tilegay by thoigianhap Method: 95.0 percent LSD thoigianha Count LS Mean LS Sigma Homogeneous p Groups 19.0 1.68018 X 1,5 22.0 1.68018 X 29.4 1.68018 X 2,5 29.45 1.68018 X 39.25 1.68018 X Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp Sinh học Ứng dụng xvi Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ ANOVA Table for tilegay by chedoxuly - thoigianhap Source Sum Squares Between groups 1950.91 of Df Mean Square 216.768 Within groups 52.46 10 5.246 Total (Corr.) 19 2003.37 F-Ratio P-Value 41.32 0.0000 Table of Means for tilegay by chedoxuly-thoigianhap with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Col_5 Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit kn;1 9.2 1.61957 6.64831 11.7517 kn;1,5 13.6 1.61957 11.0483 16.1517 kn;2 26.0 1.61957 23.4483 28.5517 kn;2,5 24.4 1.61957 21.8483 26.9517 kn;3 33.2 1.61957 30.6483 35.7517 n;1 28.8 1.61957 26.2483 31.3517 n;1,5 30.4 1.61957 27.8483 32.9517 n;2 32.8 1.61957 30.2483 35.3517 n;2,5 34.5 1.61957 31.9483 37.0517 n;3 45.3 1.61957 42.7483 47.8517 Total 20 27.82 Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp Sinh học Ứng dụng xvii Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for tilegay by chedoxuly-thoigianhap Method: 95.0 percent LSD Col_5 Count Mean Homogeneous Groups kn;1 9.2 X kn;1,5 13.6 X kn;2,5 24.4 X kn;2 26.0 XX n;1 28.8 XXX n;1,5 30.4 XXX n;2 32.8 XX kn;3 33.2 XX n;2,5 34.5 X n;3 45.3 X Tỉ lệ tách ANOVA Table for tiletach by chedoxuly-thoigianngam Source Sum Squares Between groups 12578.8 of Df Mean Square 1397.64 Within groups 30.14 10 3.014 Total (Corr.) 19 12608.9 F-Ratio P-Value 463.72 0.0000 Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp Sinh học Ứng dụng xviii Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for tiletach by chedoxuly-thoigianngam Method: 95.0 percent LSD Col_5 Count Mean Homogeneous Groups n;3 19.5 n;2 26.4 X n;2,5 28.3 XX n;1 30.6 XX n;1,5 32.2 X kn;3 57.2 kn;2 64.8 kn;2,5 69.6 kn;1,5 86.8 X kn;1 90.4 X X X X X Analysis of Variance for tiletach - Type III Sums of Squares Source Sum Squares of Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:thoigianhap 1420.01 355.003 11.23 B:chedoxuly 10746.2 10746.2 339.89 0.0000 RESIDUAL 442.632 14 31.6166 TOTAL (CORRECTED) 12608.9 19 Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp Sinh học Ứng dụng 0.0003 xix Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for tiletach by thoigianhap Method: 95.0 percent LSD Thoigianha Count LS Mean LS Sigma Homogeneous p Groups 38.35 2.81143 X 45.6 2.81143 XX 2,5 48.95 2.81143 1,5 59.5 2.81143 X 60.5 2.81143 X X Multiple Range Tests for tiletach by chedoxuly Method: 95.0 percent LSD chedoxuly Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Ngam 10 27.4 1.7781 khong ngam 10 73.76 1.7781 X X  Đánh giá cảm quan Mùi ANOVA Table for mui by chedoxuly Source Sum Squares Between groups 4.538 of Df Mean Square 0.504222 Within groups 1.58 10 0.158 Total (Corr.) 19 6.118 F-Ratio P-Value 3.19 0.0424 Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp Sinh học Ứng dụng xx Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for mui by chedoxuly Method: 95.0 percent LSD Chedoxuly Count Mean Homogeneous Groups khong ngam 1h 2.6 X khong ngam 3h 3.1 XX ngam 2h 3.1 XX ngam 1,5h 3.1 XX khong 2,5h ngam 3.2 XX khong 1,5h ngam 3.4 XX ngam 2,5h 3.5 XX ngam 3h 3.9 XX khong ngam 2h 3.9 XX ngam 1h 4.3 X Độ mềm ANOVA Table for domem by chedoxuly Source Sum Squares Between groups 18.512 of Df Mean Square 2.05689 Within groups 0.62 10 0.062 Total (Corr.) 19 19.132 F-Ratio P-Value 33.18 0.0000 Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp Sinh học Ứng dụng xxi Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for domem by chedoxuly Method: 95.0 percent LSD Chedoxuly Count Mean Homogeneous Groups khong ngam 1h 2.1 X khong 1,5h ngam 2.3 X 2.5 X khong ngam 2h 3.2 X ngam 1,5h 3.7 X ngam 2,5h 4.3 X ngam 4.4 X ngam 2h 4.5 X ngam 3h 4.6 X khong ngam 3h 4.6 X ngam 1h khong 2,5h Độ bóng ANOVA Table for dobong by chedoxuly Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2.242 2.26 0.1095 0.249111 Within groups 1.1 10 0.11 Total (Corr.) 19 3.342 Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp Sinh học Ứng dụng xxii Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for dobong by chedoxuly Method: 95.0 percent LSD Chedoxuly Count Mean Homogeneous Groups ngam 3h 2.6 X ngam 2,5h 3.1 XX ngam 1,5h 3.2 XX khong ngam 3h 3.3 XX khong ngam 1h 3.4 X khong ngam 1,5h 3.5 X ngam 2h 3.5 X khong ngam 2h 3.5 X ngam 1h 3.8 X khong ngam 2,5h 3.8 X Độ dính ANOVA Table for dodinh by chedoxuly Source Sum Squares Between groups 4.858 of Df Mean Square 0.539778 Within groups 3.82 10 0.382 Total (Corr.) 19 8.678 F-Ratio P-Value 1.41 0.2980 Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp Sinh học Ứng dụng xxiii Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for dodinh by chedoxuly Method: 95.0 percent LSD Chedoxuly Count Mean Homogeneous Groups ngam 1h 2.3 X khong ngam 1h 2.6 XX ngam 1,5h 2.6 XX ngam 2h 2.8 XX khong 1,5h ngam 3.1 XX khong 2,5h ngam 3.2 XX ngam 3h 3.4 XX ngam 2,5h 3.6 XX khong ngam 2h 3.7 X khong ngam 3h 3.8 X Thí nghiệm 2: khảo sát nhiệt độ sấy gạo nhiệt độ khác chế độ xử lý không ngâm hấp 2,5 giờ. Tỉ lệ gãy ANOVA Table for tilegay by nhietdosay Source Sum of Df Mean Squares Square Between 134.573 67.2867 groups Within groups 22.02 7.34 Total (Corr.) 156.593 F-Ratio P-Value 9.17 0.0527 Table of Means for tilegay by nhietdosay with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error nhietdosay Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 50 27.7 1.91572 23.389 32.011 60 21.8 1.91572 17.489 26.111 70 33.4 1.91572 29.089 37.711 Total 27.6333 Multiple Range Tests for tilegay by nhietdosay Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp Sinh học Ứng dụng xxiv Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ Method: 95.0 percent LSD nhietdosay Count Mean Homogeneous Groups 60 21.8 X 50 27.7 XX X 70 33.4 Tỉ lệ tách ANOVA Table for tiletach by nhietdosay Source Sum of Df Mean Squares Square Between 132.573 66.2867 groups Within groups 12.66 4.22 Total (Corr.) 145.233 F-Ratio P-Value 15.71 0.0257 Table of Means for tiletach by nhietdosay with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error nhietdosay Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 50 62.1 1.45258 58.8312 65.3688 60 70.3 1.45258 67.0312 73.5688 70 59.2 1.45258 55.9312 62.4688 Total 63.8667 Multiple Range Tests for tiletach by nhietdosay Method: 95.0 percent LSD nhietdosay Count Mean Homogeneous Groups 70 59.2 X 50 62.1 X X 60 70.3 Thí nghiệm 3: khảo sát tỉ lệ bù nước thời gian bù nước sản phẩm sấy chế độ không ngâm, hấp 2,5 sấy nhiệt độ 600C. Đánh giá cảm quan Mùi ANOVA Table for mùi by mau Source Sum of Df Squares Between 4.17778 groups Within groups 1.065 Total (Corr.) 5.24278 17 Mean Square 0.522222 F-Ratio P-Value 4.41 0.0200 0.118333 Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp Sinh học Ứng dụng xxv Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for mùi by mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X M 3-7 3.2 M 2-7 3.55 XX XXX M 2,5-7 3.9 XX M 2-9 4.0 XX M 2-8 4.1 XX M 2,5-8 4.1 XXX M 2,5-9 4.3 XX M 3-8 4.4 X M 3-9 5.0 Độ mềm ANOVA Table for domem by mau Source Sum of Df Squares Between 17.7778 groups Within groups 1.32 Total (Corr.) 19.0978 17 Mean Square 2.22222 F-Ratio P-Value 15.15 0.0002 F-Ratio P-Value 5.62 0.0091 0.146667 Multiple Range Tests for domem by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X M 2-7 2.0 X M 2-9 2.3 XX M 2-8 2.5 XX M 2,5-7 3.2 X M 3-7 3.4 X M 3-8 4.3 X M 2,5-8 4.4 X M 2,5-9 4.6 X M 3-9 4.7 Độ dính ANOVA Table for dodinh by mau Source Sum of Df Squares Between 5.19111 groups Within groups 1.04 Total (Corr.) 6.23111 17 Mean Square 0.648889 0.115556 Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp Sinh học Ứng dụng xxvi Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for dodinh by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X M 3-7 1.2 XX M 3-8 1.8 XX M 2,5-7 2.1 XXX M 2-8 2.5 XX M 3-9 2.6 XX M 2-9 2.7 XX M 2,5-9 2.8 XX M 2-7 2.8 X M 2,5-8 2.9 Độ trắng ANOVA Table for dotrang by mau Source Sum of Df Squares Between 5.13778 groups Within groups 0.96 Total (Corr.) 6.09778 17 Mean Square 0.642222 F-Ratio P-Value 6.02 0.0072 0.106667 Multiple Range Tests for dotrang by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X M 2-7 3.0 X M 2-9 3.1 XX M 2-8 3.2 XX M 2,5-7 3.9 X M 3-7 4.0 X M 2,5-8 4.0 X M 2,5-9 4.3 X M 3-9 4.3 X M 3-8 4.5 Khô ANOVA Table for khorao by mau Source Sum of Df Squares Between 29.0378 groups Within groups 0.085 Total (Corr.) 29.1228 17 Mean Square 3.62972 F-Ratio P-Value 384.32 0.0000 0.00944444 Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp Sinh học Ứng dụng xxvii Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for khorao by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X M 3-7 1.3 X M 3-8 2.35 X M 2,5-7 3.0 X M 3-9 3.3 X M 2,5-8 4.2 X M 2,5-9 4.7 X M 2-9 5.0 X M 2-8 5.0 X M 2-7 5.0 Vị ANOVA Table for vingon by mau Source Sum of Df Squares Between 9.68444 groups Within groups 0.245 Total (Corr.) 9.92944 17 Mean Square 1.21056 F-Ratio P-Value 44.47 0.0000 F-Ratio P-Value 384.32 0.0000 0.0272222 Multiple Range Tests for vingon by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X M 2-7 2.1 X M 3-7 2.7 X M 2,5-7 3.15 X M 3-8 3.85 X M 3-9 3.85 XX M 2-9 3.9 XXX M 2-8 4.15 XX M 2,5-8 4.25 X M 2,5-9 4.4 Khô ANOVA Table for khorao by mau Source Sum of Df Squares Between 29.0378 groups Within groups 0.085 Total (Corr.) 29.1228 17 Mean Square 3.62972 0.00944444 Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp Sinh học Ứng dụng xxviii Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for khorao by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X M 3-7 1.3 X M 3-8 2.35 X M 2,5-7 3.0 X M 3-9 3.3 X M 2,5-8 4.2 X M 2,5-9 4.7 X M 2-9 5.0 X M 2-8 5.0 X M 2-7 5.0 Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp Sinh học Ứng dụng xxix [...]... hàng gạo thì việc nghiên cứu và sản xuất ra loại gạo có thể rút ngắn thời gian chế biến, thay vì mất thời gian dài như cách nấu truyền thống thì chỉ cần vài phút là có bữa cơm ngon Thời gian chế biến ngắn, cách chế biến đơn giản là tiêu chí hàng đầu cho sản phẩm gạo ăn liền 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Xác định phương pháp xử lý, thời gian hấp, nhiệt độ sấy tối ưu nhất cho quá trình chế biến sản phẩm gạo ăn. .. và sự cải biến, sáng tạo không ngừng trong ngành thực phẩm để tạo ra những sản phẩm đa dạng, phong phú nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của con người Trong đó không thể không kể đến các sản phẩm được chế biến từ lúa gạo đang ngày càng có nhiều chổ đứng hơn không chỉ ở các nước châu Á mà thế giới đều biết đến Mọi người dân Việt Nam đều sử dụng gạo và các bữa ăn đều không thể thiếu gạo, gạo là nguồn... chậm các biến đổi không thuận nghịch ấy,cũng như tạo điều kiện để ẩm thoát ra khỏi rau quả một cách dễ dàng, cần có chế độ sấy thích hợp cho từng loại sản phẩm Chần hấp nhằm tạo những biến đổi hóa lý thuận lợi cho quá trình sấy sau này Dưới tác dụng của hơi nước, các vi sinh vật bị tiêu diệt, các hệ thống enzym mất hoạt tính, hạn chế tối đa khả năng biến màu trong khi sấy của rau quả Những sản phẩm nhiều... quá nhiệt Ở khu vực quá nhiệt thì sản phẩm khô cháy, còn ở khu vực chết thì sản phẩm không bốc hơi được, có khi còn ẩm them Trong quá trình lưu thông Tác nhân sấy giảm dần nhiệt độ và tăng dần độ ẩm, khả năng sấy giảm dần (Quách Đĩnh và cộng sự, 2008) 2.3.3.2 Độ ẩm không khí Muốn nâng cao khả năng hút ẩm của không khí thì phải giảm độ ẩm tương đối của nó xuống và cách tăng nhiệt độ trong quá trình sấy... (tinh bột đậu xanh) thường bền hơn tinh bột (gạo, ngô…) Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp và Sinh học Ứng dụng 18 Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 - Trường Đại Học Cần Thơ Khả năng đồng tạo gel với protein Tinh bột có khả năng tương tác với protein làm cho sản phẩm có những tính chất cơ lý nhất định: như độ đàn hồi, độ cứng, khả năng giữ nước của protein tăng lên (giò, xúc xích,…) Trong trường hợp... Sinh học Ứng dụng 22 Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38 – 2014 Trường Đại Học Cần Thơ 2.3.1 Sơ lược về sấy rau quả Một số tính chất của rau quả liên quan đến quá trình sấy: Trong quá sấy, rau quả xảy ra mộ loạt biến đổi hóa sinh, hóa lý, cấu trúc cơ học và các biến đổi bất lợi khác làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Những biến đổi cơ học bao gồm sự biến dạng, nứt, cong queo, biến đổi độ xốp… Hàm lượng... đều không thể thiếu gạo, gạo là nguồn lương thực chính Vì thế việc chế biến gạo thành cơm là điều không khó khăn Tuy nhiên đối với các quốc gia không sử dụng gạo thường xuyên trong mỗi bữa ăn và nó cũng không là nhu cầu thiết yếu của họ thì việc nấu cơm theo cách truyền thống của người Việt Nam là điều không dễ dàng, đồng thời việc chế biến còn mất quá nhiều thời gian, tạo sự bất tiện cho người tiêu... nhổ mạ để cấy trên ruộng chính Sản phẩm thu được từ cây lúa là thóc Sau khi xát bỏ lớp vỏ ngoài thu được sản phẩm chính là gạo và phụ phẩm là cám và trấu Trong tiếng anh, từ rice (lúa, gạo) có nguồn gốc từ agisi trong tiếng Tamil Hình 2.1: Cấu tạo của toàn bộ cây lúa (cây, hoa, quả) (nguồn: http://tulieu.violet.vn) Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp và Sinh học Ứng dụng 2 Luận văn tốt nghiệp Đại học khoá 38... hoá trong máu), phospho (giúp xương, răng biến hoá trong cơ thể, canxi (tốt cho xương, răng, điều hoà cơ thể)… Thành phẩn hoá học của lúa thay đổi tuỳ theo giống, điều kiện canh tác … Gạo lức chứa khoảng 75% carbohydrate và chiếm khoảng 85 – 90% chất khô của gạo (bảng 2.1) Bảng 2.1: Thành phần hoá học của hạt lúa Hàm lượng các chất (%) Thành phần hoá học Gạo lức Gạo trắng Cám Tinh bột 68 - 70 80 9 Amylose... chóng hơn Nhiệt độ tăng thì khả năng hấp phụ của tinh bột khoai tây bị giảm xuống, còn ở tinh bột lúa mì thì khả năng hấp phụ lại tăng lên đến một nhiệt độ nhất định Khả năng hấp phụ của tinh bột phụ thuộc vào các cation được liên kết với tinh bột Các cation có ảnh hưởng đến khả năng hấp phụ xanh – metylen của tinh bột được phân bố theo dãy sau đây: Na+ > Mg+2 > Ba+2 > Ca+2 - Khả năng tạo màng của tinh . đầu cho sản phẩm gạo ăn liền. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Xác định phương pháp xử lý, thời gian hấp, nhiệt độ sấy tối ưu nhất cho quá trình chế biến sản phẩm gạo ăn liền, cho ra sản phẩm có màu. & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GẠO ĂN LIỀN Giáo viên hướng dẫn: Sinh. ỨNG DỤNG LÊ THỊ BÉ NHI NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GẠO ĂN LIỀN Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Cần Thơ, 2014 TRƯỜNG