Nếu chế độ sấy tượng đối dịu, nghĩa là nhiệt độ và tốc độ chuyển động của không khí không lớn, đồng thới vật có độ ẩm tương đối cao, thì quá trình sấy sẽ xảy ra theo 3 giai đoạn: giai đoạn làm nóng vật liệu, giai đoạn sấy tốc độ không đổi và giai đoạn sấy tốc độ giảm dần.
Giai đoạn làm nóng vật liệu
Giai đoạn này bắt đầu từ khi đưa vật liệu vào buồng sấy tiếp xúc với không khí nóng cho tới khi nhiệt độ bằng nhiệt độ bầu ướt. Trong quá trình này toàn bộ vật sấy được gia nhiệt. Do được làm nóng nên độ ẩm của vật có giảm nhẹ do bóc hơi còn nhiệt độ của vật thì tăng dần từ nhiệt độ ban đầu đến khi bằng nhiệt độ của nhiệt kế bầu ướt.
Giai đoạn tốc độ sấy không đổi
Kết thúc giai đoạn gia nhiệt, nhiệt độ vật bằng nhiệt độ bầu ướt, tiếp tục cung cấp nhiệt khi đó ẩm trong vật liệu sẽ bóc hơi, còn nhiệt độ trong vật giữ không đổi nên nhiệt độ cung cấp chỉ làm hòa hơi nước. Ẩm sẽ hóa hơi ở lớp vật liệu sát bề mặt vật trước rồi sau đó nước ở bên trong vật sẽ truyền ra ngoài bề mặt vật để hóa hơi.
Giai đoạn sấy tốc độ giảm dần
Kết thúc giai đoạn sấy tốc độ không đổi nước tự do sẽ bay hơi hết, còn lại trong vật liệu là nước liên kết. Năng lượng để bay hơi nước liên kết lớn hơn so với nước tự do
Ngành CNTP – Khoa Nông Nghiệp và Sinh học Ứng dụng 24 và càng tăng lên khi độ ẩm của vật càng nhỏ. Do vậy tốc độ bay hơi ẩm trong giai đoạn này nhỏ hơn giai đoạn sấy tốc độ không đổi, hay tốc độ sấy trong giai đoạn này nhỏ hơn và giảm đi theo thời gian sấy (Hoàng Văn Chước, 2004).