Baøi 16 Tieát 40 Baøi 16 Tieát 40 Tuaàn 21 Ngaøy daïy VEÄ SINH AN TOAØN THÖÏC PHAÅM 1 Muïc tieâu 1 1 Kieán thöùc Hieåu ñöôïc khaùi nieäm veä sinh thöïc phaåm Bieát ñöôïc bieän phaùp giöõ veä sinh an t[.]
Tuần : 21 Ngày dạy : Bài : 16 Tiết: 40 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 1.Mục tiêu: 1.1.Kiến thức: -Hiểu khái niệm vệ sinh thực phẩm - Biết biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm cách lựa chọn thực phẩm phù hợp - Giải thích khái niệm an toàn thực phẩm , nhiễm trùng thực phẩm - Phân tích ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn hoạt động làm nhiễm trùng , nhiễm độc thực phẩm 1.2 Kó năng; Thực việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm , phòng tránh ngộ độc thức ăn gia đình 1.3.Thái độ:Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm tới vấn đề giữ vệ sinh an tồn thực phẩm Bảo vệ sức khỏe thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn Trọng tâm: Vệ sinh thực phẩm: Chuẩn bị: 3.1.GV: Hình vẽ 3.14; 3.15.Bảng phụ câu hỏi thảo luận 3.2.HS: Tìm hiểu trước phần vệ sinh thực phẩm 4.Tiến trình: 4.1 Ổn định tổ chức kiểm dieän:KTSSHS 6A1: ……………………………………………………………………………………… ………………………………………………… 6A2: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………6A3: ……………………………………………………………………………………… ………………………………………………… 4.2 Kiểm tra miệng Câu hỏi: Nếu thiếu thừa chất đường bột, chất đạm, chất béo thể nào? (8đ) Đáp án: Thiếu chât đạm thể chậm lớn, suy nhược, chậm phát triển trí tuệ Thừa chất đạm :Gây bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch *.Chất đường bột: Ăn nhiều gây bệnh béo phì.Thiếu bị đói, mệt, thể ốm yếu Câu 2:Vệ sinh thực phẩm ?( đ) Đáp án: Vệ sinh thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm Giảng mới: Hoạt động giáo viên học sinh Nội dung học Hoạt động 1: Giới thiệu bài: Vệ sinh thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm Vậy để hiểu rõ vệ sinh an toàn thực phẩm học I.Vệ sinh thực phẩm: hôm tìm hiểu Khái niệm:Vệ sinh thực Hoạt động 2: Tìm hiểu vệ sinh phẩm giữ cho thực thực phẩm: phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ Mục tiêu:Vệ sinh thực phẩm độc thực phẩm -Em có biết vệ sinh thực phẩm 1.Thế nhiễm trùng gì? nhiễm độc thực phẩm: +Vệ sinh thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm 1.Thế nhiễm nhiễm độc thực phẩm? trùngvà -Theo em nhiễm trùng thực phẩm? -Sự xâm nhập vi +Thực phẩm bị nhiễm khuẩn có hại nên không tươi, có khuẩn có hại vào thực mùi lạ, màu sắc bị biến đổi Nhất thực phẩm tươi sống không phẩm gọi nhiễm bảo quản tốt sau thời gian ngắn chúng bị nhiễm trùng trùng thực phẩm phân hủy, đặc biệt tình trạng khí hậu, thời tiết nóng ẩm nước ta Kết luận: Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm -Em nêu số loại thực phẩm dễ bị hư hỏng giải thích sao? +HS thảo luận nhóm trả lời câu hỏi, GV chốt lại: -Thực phẩm dễ bị hư hỏng: thịt gia cầm, gia súc, hải sản… Thực phẩm sau giết mổ không bảo quản yêu cầu kó thuật .Thực phẩm mua không chế biến ngay, không để nơi thoáng mát -Em cho biết thực phẩm để tủ lạnh có đảm bảo an toàn không? Tại sao? -GV bổ sung: -Không đảm bảo vì: thực phẩm thịt, cá tươi sống chưa qua chế biến giữ ngăn đá khoảng thời gian cho phép, để thời gian thực phẩm bị chất lượng, bị nhiễm trùng Thực phẩm chế biến tốt khộng nên giữ lâu tủ lạnh, vi khuẩn phát triển gây nhiễm độc -Ngoài việc thực phẩm chế biến sẳn (đồ hộp, nem gói sẳn, giò chả…) trình sản xuất không đảm bảo vệ sinh, không bảo quản tốt để tủ lạnh bị hư hỏng (thiu, thối) gây nấm mốc, vi khuẩn có hại Sự xâm nhập chất độc (độc tố có sẳn động thực vật cá nóc…) vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm phát triển… -Đồ uống đóng hộp có ga, rượu…, thực phẩm chế biến sẳn có sử dụng phụ gia thực phẩm tỉ lệ 2.Ảnh hưởng nhiệt cho phép gây ảnh hưởng đến sức độ vi khuẩn: -Nhiệt độ: 100oC khỏe… 1150C: vi khuẩn bị tiêu -Các loại rau, củ, người diệt trồng trọt sử dụng thuốc bảo vệ -Nhiệt độ: 50oC, 60oC, thực vật không cho phép 70oC, 80oC: vi khuẩn không liều qui định dẫn đến trồng bị sinh nở không nhiễm độc – ảnh hưởng đến người chết hoàn toàn tiêu dùng -Nhiệt độ: 0oC, 10oC, 20oC, o Kết luận: Sự xâm nhập chất 37 C: vi khuẩn sinh nở mau độc (độc tố có sẳn động chóng .Nhiệt:-10oC -20oC: vi thực vật cá nóc…) vào thực khuẩn không sinh nở phẩm gọi nhiễm độc thực không chết phẩm Giải thích thêm: +Cá loài cá có nhiều độc tố nên không sử dụng làm thực phẩm +Thịt cóc số phận thể như: gan, mật, ruột… có nhiều độc tố nguy hiểm nên cần lưu ý chế biến 2.Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn: HS: đọc nội dung ghi ô màu hình 3.14 SGK .Em cho biết nhiệt độ hạn chế 3.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phát triển vi khuẩn? phẩm nhà: +Ở nhiệt độ: 50oC, 60oC, 70oC, 80oC .Em cho biết nhiệt độ vi khuẩn phát triển? +Ở nhiệt độ-10oC -20oC .Vậy theo em nhiệt độ an toàn cho thực phẩm? +Nhiệt độ an toàn cho thực phẩm: 100oC 1150C +Nhiệt độ nguy hiểm cho phẩm: 0oC, 10oC, 20oC 37oC thực GV:- Qua thấy ăn chín uống sôi quan trọng việc bảo vệ sức khỏe, nấu thực phẩm phải nấu chín, vi khuẩn gây hại bị tiêu diệt .Bảo quản thực phẩm môi trường sẽ, ngăn nắp, hợp vệ sinh, tránh để ruồi nhọ xâm nhập vào thức ăn .Sử dụng thực phẩm tươi, 3.Biện pháp phòng tránh nhiễm ngon, tinh khiết, hợp vệ trùng thực phẩm nhà: sinh, không sử dụng thực HS:Quan sát hình 3.15 SGK phẩm bị hư thối, biến Qua quan sát em thấy cần phải chất, ôi, ươn làm để tránh nhiễm trùng thực phẩm? -Thư&c phẩm nên ăn gọn ngày khộng để thực phẩm, thức ăn lâu vi khuẩn sinh nở làm thực phẩm bị nhiễm trùng GV:Để tránh phẩm cần: nhiễm trùng thực +Giữ vệ sinh gồm: vệ sinh ăn uống (rửa tay trước ăn), vệ sinh nơi chế biến (vệ sinh nhà bếp sẽ, thoáng), vệ sinh chế biến (thực phẩm phải rửa sẽ, loại bỏ chất bẩn, đất…) +Thực phẩm phải nấu chín +Thực phẩm phải đậy cẩn thận: tránh ruồi nhặng, chuột, mèo +Thức ăn phải bảo quản chu đáo gồm có: thực phẩm sống mua chưa chế biến (thịt) phải gói kó cho vào hộp để ô đá tủ lạnh Thức ăn chế biến thức ăn lại sau bữa ăn cho vào tủ lạnh cần đậy cẩn thận Không cho thức ăn chín chưa chế biến vào tủ lạnh không gói kó túi nilon hộp kín -Mua rau chọn lựa loại tươi ngon chưa có dấu hiệu dập nát -Mua thực phẩm thịt, cá tươi màu, không mua thịt cá bị sẫm màu có mùi lạ -Dụng cụ nấu bếp sạch, thái thức ăn chín tuyệt đối không dùng chung thớt thớt vừa thái thịt sống lại dùng để thái thịt chín +HS: GV cho HS liên hệ việc phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm gia đình? Kết luận: -Việc giữ gìn thực phẩm điều cần thiết phải thực để đảm bảo sức khỏe cho thân, gia đình xã hội -Giữ vẽ sinh an toàn thực phẩm đồng thời tiết kiệm chi phí cho gia đình xã hội 4.4 Câu hỏi, tập củng cố: Câu 1:Nhiễm trùng thực phẩm gì? Nhiễm độc thực phẩm gì? Đáp án:Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm Sự xâm nhập chất độc (độc tố có sẳn động thực vật cá nóc…) vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm Câu 2: Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà? Đáp án: Bảo quản thực phẩm môi trường sẽ, ngăn nắp, hợp vệ sinh, tránh để ruồi nhọ xâm nhập vào thức ăn .Sử dụng thực phẩm tươi, ngon, tinh khiết, hợp vệ sinh, không sử dụng thực phẩm bị hư thối, biến chất, ôi, ươn 4.5 Hướng dẫn học sinh tự học : * Đối với học tiết học này: Học thuộc trả lời câu hỏi 1/ SGK/ 80 * Đối với học tiết học tiếp theo: Quan sát nhà có thực biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm không? Chuẩn bị: Tìm hiểu phần:-An toàn thực phẩm biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ? 5.Rút kinh nghiệm: * Ưu ñieåm: - Nội dung: …………… ………… ………… - Phương pháp: .…………… …………………………………………………………………………………… ………… -Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy hoc: ………………………………………… …………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……… ………… * Khuyết điểm: - Nội dung: .…………… ………… ………… - Phương pháp: .…………… …………………………………………………………………………………… ………… -Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy hoc: ………………………………………… …………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……… * Hướng khắcphục: ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……