BÀI 17 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (T1) I MỤC TIÊU Sau khi học xong bài, HS 1 Về kiến thức Hiểu được thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm 2 Về kỹ năng Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm 3 Về thái đ[.]
BÀI 17: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (T1) I-MỤC TIÊU : Sau học xong bài, HS 1: Về kiến thức : Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm 2: Về kỹ : Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm 3: Về thái độ : Giáo dục HS biết cách vệ sinh trước ăn 4:Trọng tâm học:Vệ sinh an toàn thực phẩm II-CHUẨN BỊ : 1-GV: Tranh vẽ lớn hình 3-14, 3-15 trang 77 SGK 2-HS: Đồ dùng học tập III-TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định tổ chức : (2’) Kiểm diện HS 2/ Kiểm ta cũ: (5’) Thiếu chất đường bột thể ? ( đ ) Sẽ bị đói mệt, thể ốm yếu Thừa chất đạm thể ? (5đ) Có thể gây nên bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch *Đặt vấn đề:Thế vệ sinh thực phẩm?Thế an toàn thực phẩm?Sau học xong hôm trả lời câu hỏi 3/ Giảng : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV nhắc lại vai trò thực phẩm đời sống người + Nếu thiếu vệ sinh thực phẩm bị nhiễmtrùng ? Cũng nguồn gây bệnh dẩn đến tử vong +HS trả lời * GV giới thiệu cần có quan tâm theo dõi kiểm sốt giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm để tránh gây ngộ độc thức ăn H§ 1:VƯ sinh thùc phÈm: ( 15’ ) + Vệ sinh thực phẩm ? +HS trả lời Giữ cho thực phẩm không bị nhiễmtrùng, nhiễmđộc gây ngộ độc thức ăn + Thế nhiễm trùng thực phẩm ? + Em nêu vài loại thực phẩm dể bị hư hỏng Tại ? +HS cho ví dụ * Cho HS thảo luận -Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễmtrùng thực phẩm Ví dụ : Cơm, thức ăn để lâu ngày -Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm Ví dụ : Hoa màu phun thuốc hố học thu hoạch liền +HS thảo luận nhóm I-Vệ sinh thực phẩm 1/ Thế nhiễmtrùng thực phẩm ? -Thực phẩm không bảo quản tốt sau thời gian ngắn chúng bị nhiễmtrùng phân hủy 2/ Anh hưởng nhiệt độ vi khuẩn + Khi ăn phải ăn bị nhiễm trùng nhiễm độc ? Có thể dẫn đến ngộ độc thức ăn bị rối loạn tiêu hoá gây tác hại nguy hiểm cho người sử dụng * Cho HS quan sát hình 3-14 trang 77 SGK +HS quan sát * Cho HS quan sát hình 3-15 trang 77 SGK +HS quan sát + Nêu biện pháp phòng tránh nhiễmtrùng thc phm ti nh HĐ 2:An toàn thực phẩm :( 15’ ) *An tồn thực phẩm ? +HS trả lời + Vấn đề ngộ độc thức ăn gia tăng trầm trọng + HS cho ví dụ ngộ độc thực phẩm địa phương + Thực phẩm từ sản xuất đến sử dụng có nhiều nguyên nhân gây nên nhiễm trùng nhiễm độc : Dư thừa lượng thuốc trừ sâu hoá chất sản xuất Trong chế biến bảo quản lương thực, Từ 100o C đến 115o C nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt Từ 50o C đến 100o C vi khuẩn sinh nở khơng chết hồn tồn Trên 0o C đến 50o C độ nguy hiểm vi khuẩn sinh nở mau chóng Dưới 0o C đến - 20o C nhiệt độ vi khuẩn sinh nở không chết 3/ Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà -Rửa tay trước ăn, vệ sinh nhà bếp -Rửa kỹ thực phẩm, nấu chín thực phẩm -Đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo II-An toàn thực phẩm Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất + Thực phẩm ln cần có mức độ an tồn cao, người sử dụng cần bi6t1 cách lựa chọn xử lý thực phẩm cách đắn, hợp vệ sinh 1/ An toàn thực phẩm mua sắm thực phẩm Tất cơng đoạn quy trình sản xuất, chế biến có nhiều kẻ lở để vi khuẩn gây độc xâm nhập vào thực phẩm * GV gọi HS đọc nội dung SGK +HS đọc sách giáo khoa + Hãy kể tên loại thực phẩm mà gia đình thường mua sắm ? *Xem hình 3-16 trang 78 SGK +HS quan sát tranh + Nêu biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm ? + Đối với thực phẩm tươi sống đảm bảo ? + Đối với thực phẩm đóng hộp đảm bảo ? + Thực phẩm tươi sống, thịt, cá, rau, + Thực phẩm đóng hộp, sửa hộp, thịt hộp, đậu hộp + Đối với thực phẩm tươi sống phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh + Đối với thực phẩm đóng hộp có bao bì phải ý đến hạn sử dụng + Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín 2/ An tồn thực phẩm chế biến bảo quản + Nếu thức ăn không nấu chín + Trong gia đình thực phẩm thường bảo quản không chu đáo vi khuẩn chế biến đâu ? Nhà bếp có hại phát triển gây chứng + Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc ngộ độc tiêu chảy, ói mữa, mệt thực phẩm ? Mặt bàn, bếp, quần áo, giẻ mỏi lau, thớt thái, thịt, rau +HS trả lời + Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường ? Trong q trình chế biến * Nếu thức ăn khơng nấu chín bảo quản khơng chu đáo, vi khuẩn có hại phát triển mạnh gây chứng ngộ độc + Cần bảo quản loại thực phẩm sau ? + Thực phẩm chế biến + Thực phẩm đóng hộp + Thực phẩm khô 4/ Củng cố ( 5’) Thế nhiễmtrùng thực phẩm ? -Thực phẩm không bảo quản tốt sau thời gian ngắn chúng bị nhiễmtrùng phân hủy a) Nhiệt độ nguy hiểm vi khuẩn sinh nở mau chóng ? -Từ 0o C đến 50o C 5/ Hướng dẫn nhà :( 3’) -Về nhà học thuộc -Làm tập trang 80 SGK -Chuẩn bị vệ sinh an toàn thực phẩm (tt ) -An tồn thực phẩm -Biện pháp phịng tránh nhiễmtrùng, nhiễmđộc thực phẩm ... HS quan sát hình 3-14 trang 77 SGK +HS quan sát * Cho HS quan sát hình 3-15 trang 77 SGK +HS quan sát + Nêu biện pháp phòng tránh nhiễmtrùng thực phẩm nhà HĐ 2 :An toàn thực phẩm :( 15 ) *An ton... Hãy kể tên loại thực phẩm mà gia đình thường mua sắm ? *Xem hình 3- 16 trang 78 SGK +HS quan sát tranh + Nêu biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm ? + Đối với thực phẩm tươi sống đảm bảo ? + Đối... gian ngắn chúng bị nhiễmtrùng phân hủy a) Nhiệt độ nguy hiểm vi khuẩn sinh nở mau chóng ? -Từ 0o C đến 50o C 5/ Hướng dẫn nhà :( 3’) -Về nhà học thuộc -Làm tập trang 80 SGK -Chuẩn bị vệ sinh an