LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFÉ

kinh doanh quán cafe

LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFÉ

“ Friends café”

Người lập : Phạm Văn Hòa

Vị trí quản lý : Chủ quán

Ngày lập : 9/11/2013

I Đánh giá thị trường

Café đã từ lâu trở thành đồ uống quen thuộc của người dân Việt Nam Đi đâu ta cũng thấy café được bày bán rất nhiều: từ các quầy hàng trong siêu thị, những cửa hàng café sách đến những quán café sang trọng bậc nhất như M-day café, ngay những nơi vỉa hè cũng là một nơi lý tưởng kinh doanh café ( Sài Gòn cà phê sữa đá vỉa hè)…

Nói như thế để thấy được nhu cầu sử dụng café ngày càng cao của người dân Cuộc sống càng được nâng cao nhu cầu lại càng tăng Chính vì thế mà quán café mọc lên khắp nơi vừa là nơi thư giãn, nơi họp mặt bạn bè, nơi ngắm đường phố về đêm…

Có rất nhiều lý do để bạn dừng chân và ghé vào một quán café bên đường Tuy nhiên không phải ai cũng có điều kiện như nhau nên giá café rất được để ý Nhiều quán café đưa ra giá rất cao và vượt xa tầm giá trị thực của café Vẫn mang mục đích lợi nhuận nhưng giá thành rẻ sẽ là một lợi thế cạnh tranh và thu hút khách hàng Xuất phát từ mong muốn đó, một mục tiêu được đặt ra là mở một quán café mang tên “ friends café”

sẽ là nơi ngồi lại với nhau của những người bạn sau mỗi giờ học hay tan sở Đây cũng

có thể là nơi tổ chức những sự kiện theo yêu cầu như sinh nhật, …

II Mục tiêu

Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ hội kinh doanh mới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí-thư giãn của con người ngay càng tăng cao, song song với nó là nhiều dịch vụ giải trí khác nhau cũng phát triển

mạnh mẽ Friends café là nơi khách hàng thưởng thức café mà còn là nơi để bạn bè

gặp mặt, tụ họp với nhau sau những giờ học hay giờ tan sở như đã nói ở trên

Đến với friends café bạn không chỉ được thưởng thức những ly café đen đạm

đà, những ly nâu đá với vị ngọt hơi đắng trong cổ mà bạn còn có thể thưởng thức những bản nhạc du dương giúp giảm căng thẳng mệt mỏi sau những giờ làm việc

Mục tiêu mà friends café mong muốn mang lại là:

- Sản phẩm đồ uống đa dạng với các mặt hàng café là chủ yếu

- Mang lại cho bạn những phút giây thoải mái nhất bên bạn bè và người thân

- Bạn có thể thưởng thức một số đồ ăn điểm tâm ngay tại quán

- Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng

- Mang lại cho những khách hàng thân quen một sự thoái mái nhất mà giá cả phải chăng Khách hàng gần như không có lo lắng gì khi bước vào quán

- Friends café mang đến một không gian 2 tầng với những không gian riêng

biệt khác nhau cho từng đối tượng khách hàng Tầng 1 tập trung cho việc bán hàng chính với hai khu riêng biệt là dành cho căp đôi và không gian dành cho nhóm bạn Hai khu vực đều được bố trí đẹp mắt và hệ thống âm nhạc phù hợp Tầng 2 chủ yếu dành cho tổ chức sự kiện như sinh nhật, họp nhóm với một không gian nhỏ để mọi người có thể hát cho nhau nghe

Mục tiêu về lợi nhuận:

- Cần mở một quán café tầm trung vào đầu tháng 12/2013 và trong vòng 3 tháng sẽ thu hồi được vốn bỏ ra và đến tháng thứ 4 sẽ bắt đầu có lãi ròng

Đó là mục tiêu ngắn hạn phải thục hiện, mục tiêu dài hạn được đề ra là mở

một chuỗi cửa hàng café mang tên “ friends café” trên cả nước và mang về

một mức lợi nhuận lớn

III Xây dựng các phương án

Do khách hàng của chúng tôi là tất cả mọi tầng lớp từ những người tầng lớp thượng lưu, khách du lịch đến tầng lớp là sinh viên mỗi người có cách sống riêng của

họ có người thi thích sự sang trọng, có người thì thích sự đơn giản.Nhưng khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải mái hay không Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến đây họ còn cân nhắc những điều sau:

- Không gian có thoải mái không?

- Chất lượng đồ uống thế nào?

- Giá đồ uống và đồ ăn kèm theo có đắt không?

- Nhân viên phục vụ thế nào?

Chúng ta đang có lợi thế về mặt giá cả khi đặt ra mục tiêu ban đầu là giá cá vừa phải với mọi tầng lớp khách hàng Chất lượng đồ uống và sự phục vụ của nhân viên luôn trong tầm kiểm soát của chúng ta Vấn đề đặt ra bây giờ là về không gian của quán Có hai phương án được đưa ra là:

- Trang trí quán theo phong cách hiện đại

- Trang trí quán theo phong cách 4 mùa có pha chút cổ điển lãng mạng

Tất nhiên mỗi cách bố trí đều có những ưu nhược điểm riêng Vấn đề về cách bài trí sẽ được quyết định và thông qua các thành viên hùng vốn

Về việc thực hiện chúng ta sẽ dựa vào 2 phương án thực thi sau:

- Chọn địa điểm gần các trường Đại học lớn như khu vực Cầu Giấy (tập trung các trường đại học lớn như: Sư phạm, ĐH Quốc Gia, Thương Mại, Báo chí tuyên truyền,…) Đi liền với địa điểm tại đây đồng nghĩa với việc chúng ta sẽ tập trung vào khách hàng sinh viên là chủ yếu Ngoài ra có thể phát triển mạnh việc tổ chức sự kiện như sinh nhật, tụ họp bạn bè, các sự kiện chia tay…

- Chọn địa diểm gần các khu văn phòng để tập trung cho phân khúc khách hàng là nhân viên văn phòng là chủ yếu Với phân khúc này, hình thức nghỉ trưa tại chỗ sẽ có điều kiện phát triển vì đối với dân văn phòng giác ngủ trưa

là hết sức quan trọng

1 Phương án 1: Mở quán ở khu vực các trường đại học lớn

Do đối tượng khách hàng chính là sinh viên và cán bộ tại các trường Đại học nên các sản phẩm cũng tập trung chủ yếu cho phân khúc này Đánh vào tâp lý của sinh viên nên chúng ta sẽ bày trí không gian mang một chút teen để thu hút khách hàng Mặt khác sinh viên là đối tượng chưa có sự tự chủ lớn về tài chính nên giá thành sản phẩm cũng phải linh động để đáp ứng nhu cầu Mặt bằng được chọn là số 165A- Xuân Thủy-Cầu Giấy- Hà Nội Mặt bằng này khá thuận lợi về vị trí và cả nhu cầu khách hàng Giá mặt bằng theo thỏa thuận là 10 tr/ tháng Mặt bằng có bãi để xe rộng, không gian ấm cúng nhưng vẫn rộng rãi Vị trí giao thông lại thuận lợi

Sản phẩm kinh doanh cũng phải đáp ứng theo nhu cầu của khách hàng Ngoài sản phẩm chính là café , chúng ta có thể mở rộng các sản phẩm khác như đồ uống có gar như pessi, coca cola…, các loại sinh tố, nước ép hoa quả Các loại đồ điểm tâm giúp tăng doanh thu đáng kể cho quán

Về bố trí không gian quán, chúng ta sẽ phân bố thành các khu riêng biệt Khu dành cho các cặp đôi được bố trí ở khu yên tĩnh Khu tập trung các bàn rộng rãi dành cho các nhóm tụ họp với nhau ăn uống, có thể đọc sách hay tạp trí Không gian khu này cần thoáng mát để học sinh có thể ôn bài ngay khi dùng đồ uống Tầng 2 sẽ dùng

để tổ chức các buổi sinh nhật cho sinh viên hay những buổi tụ họp bạn bè số lượng lớn Khu vực này có thể bố trí một khu vực nhỏ để các thành viên trong bữa tiệc hát cho nhau nghe Một bộ âm thanh quy mô gia đình là vừa quy mô và giá cả

Điều cần chú ý trong kinh doanh mặt hàng này là vệ sinh được đặt lên hàng đầu Phải luôn giữ cho khu pha chế và khu bếp luôn sạch sẽ và hợp vệ sinh

 Phân tích SWOT

S :

- Nhu cầu của thị trường rất lớn

- Các thành viên hùng vốn đã từng có kinh nghiệm kinh doanh café

- Giá cả vừa túi tiền là điểm mạnh của chung ta

- Ở khu vực này chúng ta gần như không có đối thủ cạnh tranh

W :

- Vốn đầu tư ban đầu khá lớn

- Khó thống nhất quan diểm khi có nhiều người hùng vốn

- Giá cả vừa phải mà vẫn đảm bảo chất lượng là thách thức đối với chúng ta

- Các cửa hàng đồ ăn nhanh như Lottle, KFC đã từ lâu là điểm dừng chân của nhiều bạn trẻ Đây là khó khăn trong việc tìm kiếm khách hàng đối với chúng ta

- Những tháng nghỉ hè lượng khách hàng khá vắng

O :

- Nhu cầu ngày càng tăng

- Hình thức tổ chức sự kiện đang rất tiềm năng

- Các tiến bộ về kĩ thuật làm tăng năng suất và hiệu quả công việc

- Chúng ta sở hữu cơ hội rất lớn khi thị trường café đang tập trung nhiều cho thị trường trong nước nên giá

cả rất cạnh tranh

T:

- Thị trường có nhiều biến động

- Nhiều khách hàng vẫn không

đủ tài chính để thường xuyên ghé thăm quán

- Kinh phí để nâng cấp trang thiết bị và cải thiện không gian

- Duy trì lợi nhuận hàng tháng

- Khả năng mở rộng hệ thống

2 Phương án 2 : Mở quán ở khu vực công sở

Ở khu vực này, chúng ta tập trung chủ yếu vào lực lượng khách hàng là nhân viên văn phòng Nhu cầu của lực lượng này là rất lớn bởi sau giờ tan sở họ luôn mong muốn có một không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi Giá thành sản phẩm với phân khúc khách hàng này không quá được chú trọng nhưng vẫn đảm bảo vừa túi tiền Chất lượn sản phẩm được đặt lên hàng đầu Ngoài ra cơ cấu sản phẩm cũng có sự thay đổi với việc gia tăng một số sản phẩm đồ uống được ưa chuộng hơn Quan trọng nhất với lực

lượng này là không gian thư giãn và nghỉ ngơi Chúng ta nên đầu tư những không gian giúp khách hàng có thể có giấc nghỉ trưa ngắn ngay tại quán

Không gian quán vẫn gồm 2 tầng : tầng 1 chủ yếu dành cho thưởng thức café cùng bạn bè trong khi tầng 2 là không gian dành cho khách hàng có yêu cầu thư giãn

và nghỉ ngơi trong nhạc nền du dương bay bổng Việc trang trí quán nên mang dáng dấp hiện đại để tạo vẻ sang trọng hơn

Vị trí được chọn là số 277 phố Yên Hòa – Cầu Giấy- Hà Nội Đây là vị trí rất đẹp với vỉa hè rộng để xe cùng việc không gian xây dựng rất hợp lý Đây là khu vực tập trung khá nhiều nhân viên công sở và mức độ cạnh tranh khá thấp Mức giá thuê mặt bằng là 13tr/ tháng

Về việc vệ sinh vẫn được đảm bảo ở mọi hình thức

 Phân tích SWOT

S :

- Nhu cầu thị trường lớn

- Có người quản lý có tay nghề

- Café ngủ còn là hình thức khá mới Đây là điểm mạnh của chúng ta

- Giá cả vẫn là lợi thế của chúng ta trong khi các đối thủ cạnh tranh vẫn còn giữ mức giá khá cao

W :

- Mức vốn đầu tư rất lớn

- Do phục vụ chủ yếu nhân viên công sở nên lượng khách sẽ giảm vào cuối tuần

- Chưa có kinh nghiệm về café ngủ

- Có đối thủ cạnh tranh khá mạnh

- Chất lượng vẫn phải đảm bảo trong khi mức giá hợp lý

O :

- Nhu cầu của xã hội ngày càng tăng

- Lĩnh vực café ngủ rất tiềm năng

- Thị trường café trong nước đang phát triển mạnh nên giá cả rất cạnh tranh

T :

- Sự biến đọng của thị trường rất lớn

- Yêu cầu của phân khúc khách hàng này khá cao trên các sản phẩm

- Chi phí hàng tháng rất lớn nên cần đảm bảo doanh thu

- Cần chi phí rất lớn trong mở rộng hệ thống

Mỗi phương án đều có điểm mạnh và điểm yếu riêng nên việc lựa chọn phương

án cần cân nhắc kĩ các điểm mạnh điểm yếu của từng phương án cũng như khả năng

mở rộng hệ thống để lựa chọn Việc lựa chọn này cần có sự nhất trí của đa số các thành viên hùng vốn mới đưa vào thực hiện

Tuy nhiên, ở đây tôi xin đưa ra lựa chọn một phương án để tiện phân tích dựa trên ý kiến chủ quan của bản thân

Xét về tiềm lực hiện tại và nhu cầu của thị trường thì phương án thứ 1 có tính khả thi cao hơn phương án 2 là bởi : Vốn đầu tư ở mức vừa phải, chi phí hàng tháng nằm ở mức trung bình( Cái này sẽ có số liệu cụ thể sau) Hơn nữa, mức độ cạnh tranh trong phân khúc này ít hơn, doanh thu hàng tháng sẽ đảm bảo hơn Yếu điểm nhất của phương án này là sự hợp lý về giá cả trong việc phát triển khách hàng tiềm năng

IV Xây dựng các kế hoạch bổ trợ.

Trên cơ sở mục tiêu đề ra cùng việc thăm dò thị trường, chúng ta cần chú trọng những chiến dịch kinh doanh sau:

- Liên kết với các nhà cung cấp lớn để đảm bảo ưu thế về mặt giá cả

- Đưa ra các chương trình khuyến mại để thu hút khách hàng

- Đào tạo nhân viên ( Sử dụng hợp lý nhân viên partime) chuyên nghiệp và thân thiện với khách hàng

- Đảm bảo chất lượng sản phẩm đưa ra

Các chiến lược bổ trợ chính :

1 Chiến lược giá

Do chúng ta lấy việc cạnh tranh về giá cả làm lợi thế cho mình nên chiến lược giá rất quan trọng Việc đa dạng hóa sản phẩm cũng là một cách cạnh tranh giá hay

2 Chiến lược Maketing

Chiến lược maketing là rất quan trọng đối với một tổ chức nào Friends café cũng

cần có chiến lược maketing phù hợp để tăng lượng khách hàng thường xuyên đảm bảo doanh thu cho cửa hàng Ngoài ra maketing còn giúp xây dựng uy tín cho thương hiệu tạo tiền đề cho việc mở rộng hệ thống sau này

a Hình thức quảng cáo truyền thống

Không thể phủ nhận tác dụng của các chiến lược quảng cáo truyền thống Nó giúp chúng ta thu hút lượng khách hàng lớn ngay khi khai trương:

 Hình thức phát tờ rơi kèm theo các votcher giảm giá nhân dịp khai trương của hàng Hình thức này vẫn có thể áp dụng khi quán đã đi vào quỹ đạo hoạt động

 Hình thức treo băng rôn giảm giá 3 ngày đầu khai trương

b Hình thức quảng cáo mới

Tận dụng việc sinh viên thường xuyên tham gia các mạng xã hội nên chúng ta sẽ quảng cáo trên facebook, G+, … Ngoài ra chúng ta có thể đăng quảng cáo trên các trang quảng cáo lớn Khi đi vào quỹ đạo, chúng ta có thể lập trang wep để pia cho mình

V Chương trình tổng thể hóa

- Tên của hàng : Friends café

- Solgan : Thưởng thức và tận hưởng nhiều hơn

- Địa điểm : 165A – Xuân Thủy – Cầu Giấy – Hà Nội

- Lĩnh vực : Café , đồ giải khát và tổ chức sự kiện

- Vốn đầu tư ban đầu : 80 triệu

 Danh sách các thành viên hùng vốn

Đơn vị : 1000 VNĐ

 Các công việc cần làm

1 Trang trí quán

- Người chịu trách nhiệm : Đoàn Bá Cường ( Chịu trách nhiệm phần nghệ thuật của quán)

- Trang trí quán

- Các trang thiết bị càn thiết

 Tủ lạnh

 Lò nướng cỡ trung bình

 Máy trộn bánh

 Quát / Điều hòa

 Máy tính

 Hệ thống đèn điện

 Máy xay sinh tố

 Máy vắt hoa quả

- Các vật dụng cần thiết

 Bàn, ghế phục vụ cho khách ;

 Ly, đĩa, chén, thìa, ống hút, cốc mời nước, đồ trang trí , …

 Khăn giấy, khay đựng khăn giấy;

 Đồ dung phục vụ trong nhà bếp ,…

 Đồ dùng pha chế

 Thùng chứa đồ uống có ga

- Nguyên vật liệu:

 Café 2, Café 4, Sữa tươi và sữa đặc

 Các loại cafe hoà tan

 Hoa quả tươi

 Đồ uống có gar

 Đường tinh

 Kem hộp cỡ lớn với nhiều hương vị

 Bột mì

 Đường isomalt dành cho người ăn kiêng và béo phì

 Trứng

 Kem,bơ

 Sữa chua, sữa tươi, sữa đặc, nước cốt dừa, ca cao, si-rô tạo vị ,…

 Nguyên vật liệu phụ : chất tạo màu, hương liệu

2 Tuyển nhân viên

- Người chịu trách nhiệm : Nguyễn Thị Kim Ngân ( Chuyên ngành quản trị)

- Danh sách nhân viên cần tuyển

 Nhân viên pha chế - SL : 1 Ưu tiên nam giới chịu được áp lực

 Nhân viên phụ pha chế - SL : 1

 Nhân viên bếp – SL : 2

 Nhân viên quầy thanh toán : SL :1

 Nhân viên phục vụ thường xuyên : SL : 2

 Nhân viên phục vụ partime – 2 ca –SL : 2 Ưu tiên sinh viên làm thêm

- Chịu trách nhiệm đào tạo kĩ năng cho nhân viên, quán triệt thái độ đối với khách hàng

- Thời gian làm việc từ 7h sáng đến 22 h tối Thời gian phân ca là 12h30 phút

3 Maketing và chịu trách nhiệm về mặt pháp lý

- Chịu trách nhiệm : Phạm Văn Hòa

- Thực hiện các chiến dịch maketing

- Đăng kí kinh doanh và chịu trách nhiệm về mặt pháp lý

- Chịu trách nhiệm chung với vai trò là quản lý quán

 Các chi phí

BẢNG CHI PHÍ VẬT DỤNG

( Tham khảo)

Đơn vị : 1000 VNĐ

16 Ly khác 40 Chiếc 15 600

23 Lắp đặt máy pha

BẢNG LƯƠNG NHÂN VIÊN HÀNG THÁNG

Đơn vị : 1000VNĐ

5 NV Phục vụ thường

xuyên

 Kế hoạch bán hàng

- Các mặt hàng đồ uống ( café, giải khát, sinh tố…) và điểm tâm ăn kèm như bánh ngọt

+ Buổi sáng : Phục vụ khoảng 50 khách

+ Buổi trưa và chiều : Phục vụ khoảng 40 khách

+ Buổi tối : Phục vụ khoảng 40 khách

- Giá mặt hàng café và bánh ngọt:

+ Café giá khoảng 15k-20k/ly tùy từng loại

+ Bánh ngọt khoảng 30k-40k/1sp

+ Nước giải khát theo đề suất của nhà cung cấp ( cung cấp pesi tươi) giá khoảng 15k/ ly

+ Các loại nước ép và sinh tố giá tb khoảng 20k/ly

 Mỗi người trung bình thu về khoảng 40k

 Doanh thu : 130x40.000=5.200.000 VNĐ/ ngày

- Doanh thu từ tổ chức sinh nhật, sự kiện:

+ Trung bình một tuần tổ chức khoảng 10 sự kiện

+ Doanh thu trung bình mỗi sự kiện là : 1.000.000VNĐ

 Doanh thu : 10.000.000VNĐ/ tuần

- Doanh thu từ bánh kem sinh nhật

+ Trung bình 1 ngày khoảng 10 chiếc

+ Giá trung bình khoảng : 150.000 VNĐ

 Doanh thu : 1.500.000 VNĐ/ ngày

Tổng doanh thu của tháng :

5.200.000x30 + 10.000.000x4 + 1.500.000x30 = 241.000.000 VNĐ

 Kế hoạch mua hàng

Kế hoạch mua lương thực, thực phẩm và đồ uống:

- Mua cà phê : 4kg/ tuần với giá 95.000 VNĐ /kg, cafê hòa tan 5hộp/tuần giá 42.000VND/hộp

- Mua sữa với giá 30.000VND/l với 30l/tuần

- Hương liệu 4kg/tuần với giá 30.0000VND/kg

- Đường 30kg/1tuần với giá 16.000VND/kg

- Trà 2kg/tuần với giá 20.000VND/kg,

- Bột mì 20kg/tuần với giá 15.000VND/kg,

- Kem 3kg/tuần 200.000VND/kg,kem tươi 2hộp, 150.000VND/hộp,

- Dầu ô liu 1chai/tuần 50.000chai,

- Hương liệu thực phẩm 5lọ/tuần với giá 10.000VND/ lọ

- Bơ 2kg/tuần với giá 150.000VND/1kg

- Pessi đặc : 20l/tuần, giá 50.000VNĐ/l

- Hoa quả : Khoảng 50 kg hoa quả các loại, giá TB 20.000/kg

 Tổng chi phí theo tuần :5.700.000 VNĐ

 Tổng chi phí theo tháng :22.800.000 VNĐ