TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN HẢI SẢN

TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN HẢI SẢN TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN HẢI SẢN TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN HẢI SẢN TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN HẢI SẢN TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN HẢI SẢN TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN HẢI SẢN TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN HẢI SẢN TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN HẢI SẢN TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN HẢI SẢN TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN HẢI SẢN TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN HẢI SẢN TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN HẢI SẢN TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN HẢI SẢN TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN HẢI SẢN

ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA QUẢN TRỊ – KINH TẾ QUỐC TẾ

TIỂU LUẬN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

QUÁN HẢI SẢN HUỲNH CUA 2

MÔN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

GVHD: TRƯƠNG LÊ HOÀNG

LỚP 16QT111

NHÓM 6

BIÊN HÒA, 2019

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: TÓM TẮT TỔNG QUAN 2

CHƯƠNG 2: MÔ TẢ TỔNG QUAN VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH 3

2.1 Giới thiệu sơ lược về quán 3

2.2 Địa điểm kinh doanh 3

CHƯƠNG 3: MÔ TẢ SẢN PHẨM 6

3.1 Sản phẩm 6

3.2 Khách hàng 7

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 8

4.1 Phân tích môi trường bên ngoài: 8

4.2 Phân tích môi trường bên trong: 12

4.3 Lập ma trận SWOT: 12

CHƯƠNG 5: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING 15

5.1 Chiến lược Marketing tổng thể 15

5.2 Chiến lược giá và chiến lược phân phối 15

CHƯƠNG 6: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ ĐẦU TƯ 17

CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ 21

7.1 Sơ đồ tổ chức về nhân sự 21

7.2 Nghĩa vụ 21

7.3 Yêu cầu nhân viên, đào tạo và khen thưởng 22

CHƯƠNG 8: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 23

CHƯƠNG 9: RỦI RO 25

KẾT LUẬN 28

TÀI LIỆU THAM KHẢO 29

BIÊN BẢN HỌP NHÓM 30

CHƯƠNG 1: TÓM TẮT TỔNG QUAN

Ngày nay kinh tế nước ta ngày càng phát triển, thu nhập đầu người ngày càng tăng, kéo theo nhu cầu vui chơi giải trí và thư giãn của một số người dân

trong các thành phố lớn ngày càng tăng cao

Sau những buổi học tập và làm việc căng thẳng, mệt mỏi thì các bạn trẻ, sinh viên, những người làm công việc văn phòng nhức đầu, những nơi thích hợp

để mở rộng các mối quan hệ… Thường kéo nhau đến những quán nhậu để thư giãn, trò chuyện, ăn uống,…

Bộ trưởng Y tế Nguyễn Thị Kim Tiến cũng khẳng định, năm 2018, chi phí của người dân cho tiêu thụ chỉ riêng đối với bia là gần 4 tỷ USD Nếu tính về lượng tiêu thụ, con số này là khoảng 43 lít bia/người/năm

CHƯƠNG 2: MÔ TẢ TỔNG QUAN VÀ

HOẠT ĐỘNG KINH DOANH

2.1 Giới thiệu sơ lược về quán

- Tên quán: “HUỲNH CUA 2”

- Địa điểm: Đường Yết Kiêu, xa lộ Hà Nội (KCN Amata)

- Ngành nghề kinh doanh : Cung cấp dịch vụ ăn uống

- Vị trí trong ngành : Quán hải sản

 Mục tiêu của quán :

- Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động

- Tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng

- Là nơi giao lưu của các bạn trẻ, cán bộ công nhân viên, và các đối tượng khác

- Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng

- Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: nhà cung cấp, khách hàng,…

 Tầm nhìn: Trong 2 năm tới lượng khách hàng chiếm 1% lượng khách

hàng toàn thành phố

 Sứ mệnh: Mang đến cho khách hàng những giây phút thư giãn bên bạn

bè, người thân sau những giờ làm việc mệt mỏi, bên cạnh đó đem tới sự trải nghiệm hương vị đặc trưng của biển cả

 Giá trị cốt lõi:

- Tôn trọng: Biết lắng nghe ý kiến phản ánh từ khách hàng, không ngừng hòan thiện đáp ứng tốt nhất nhu cầu khách hàng

- Thật thà: Luôn kinh doanh có đạo đức

- Đổi mới: Luôn tìm ra những cái mới, không ngừng sáng tạo để mang đến cho khách hàng vị giác thoải mái nhất

2.2 Địa điểm kinh doanh

Để đảm bảo thành công thì địa điểm kinh doanh quán “ HUỲNH CUA 2” cần phải đảm bảo các yếu tố sau:

- Vị trí đông dân cư

- Gần các khu công nghiệp, trường đại học

- Hệ thống giao thông thuận lợi thông thoáng

- Mặt bằng rẻ, giá thành, chi phí thấp

Vì lý do đó nên chúng tôi chọn địa điểm mở chi nhánh tại: Đường Yết Kiêu, Xa Lộ Hà Nội (KCN Amata) Dự kiến khai trương ngày 01/01/2020

(Nguồn: Nhóm tự chụp)

(Nguồn: Nhóm tự chụp)

Đây là một địa điểm kinh doanh đầy thuận lợi Nơi đây tập trung dân cư đông đúc, cách Khu Công Nghiệp Amata khoảng 200m Xung quanh đó có rất nhiều công ty, trường học Quán “HUỲNH CUA 2” nằm ngay mặt tiền đường Xa

Lộ Hà Nội, với cách xây dựng và thiết kế quán đã tạo ra không gian thoáng đãng với không khí náo nhiệt bên ngoài, rất thích hợp cho những ai thích sự năng động,

xả stress

CHƯƠNG 3: MÔ TẢ SẢN PHẨM

3.1 Sản phẩm

Các loại sản phẩm kinh doanh của quán:

Khai vị Giá Ốc lát/ Ốc bươu Giá Ốc len rừng Cà Mau Giá

Khoai tây chiên 35k Hấp xả 60k Ốc giác

Rau luộc thập cẩm + kho quẹt 50k Ốc mỡ Giá xào tỏi

THEO THỜI GIÁ Khổ qua chà bông 40k Cháy tỏi

THEO THỜI GIÁ

xào bơ Khổ qua xào trứng 40k xào me xào sa tế

Rau muống xào tỏi 35k Xào sa tế sốt chanh dây

Rau bí xào tỏi 35k xào bơ bắp xào rau muống

Bầu luộc + trứng hồng đào 45k Ốc hương nướng mỡ hành

25k/con Đậu hũ chiên xả ớt 35k Cháy tỏi xào tỏi

Đậu hũ tẩm hành 35k xào bơ cay + bắp Móng tay Giá

Sò huyết Cà Mau Giá Cua rừng đước Cà Mau Giá Gà Giá

Cháy tỏi 60k Rang muối Hồng Kong

Theo thời giá Chiên nước mắm 70k Sốt me 60k Miến xào cua tay cầm Chiên bơ tỏi 70k

Nướng mọi 60k Rang Hoàng Kim

Theo thời giá Mực 110k

Sò vẹo Cà Mau Giá Các món gỏi Giá Mực trứng nướng muối ớt 110k Nướng mỡ hành 60k Ngó sen tôm thịt 90k Khô các loại Giá Vọp rừng Cà Mau Giá Bò bóp thấu 90k Tôm đất

Theo thời giá

Nướng mỡ hành 70k Bò ba miền 90k Tôm tích

Nướng phô mai 75k Cơm - Mì xào Giá Cá bổi

Nướng phô mai 30k/con Mì xào giòn hải sản 75k Sting 12k

Càng ghẹ lớn Giá Mi xào thập cẩm 75k 7 up 12k

Rang me 110k Lúc lắc 90k Tiger nâu 16k

Ghẹ biển Giá Nướng ngũ vị 90k Ken 20k Rang muối Hồng

Kong Theo thời giá Cuộn kim châm 70k Sài Gòn 15k

3.2 Khách hàng

Theo khảo sát của nhóm, nhu cầu giải trí ở độ tuổi 15-35 chiếm 48% dân số của TP.Biên Hòa Trong độ tuổi này thì phân khúc khách hàng của quán là rất cao

nên đầy tiềm năng

 Khác hàng mục tiêu của quán là: Sinh viên, cán bộ công nhân viên,…

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

4.1 Phân tích môi trường bên ngoài:

4.1.1 Phân tích môi trường vĩ mô:

 Môi trường kinh tế:

Việt Nam là 1 trong 3 quốc gia Đông Nam Á lọt vào nhóm 50 nền kinh tế có môi trường kinh doanh tốt nhất thế giới do hãng tin Bloomberg thực hiện

Nước ta là nước đang phát triển với GDP tăng trưởng ổn định, thu nhập của người dân tăng Với sự phát triển của nền kinh tế, mức thu nhập của người dân tăng lên, đời sống được cải thiện làm người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến việc hưởng thụ, việc tiêu thụ các phẩm hải sản sẽ thuận lợi hơn Tuy nhiên lạm phát vẫn ở mức cao đẩy giá các mặt hàng sinh hoạt lên cao

Hình 1: CPI bình quân của Việt Nam năm 2010 – 2018

(ĐVT: %)

Nguồn: VnExpress.Net

 Môi trường chính trị và hệ thống pháp luật:

Việt Nam là nước có hệ thống chính trị ổn định, pháp luật thông thoáng, môi trường đầu tư ngày càng rộng mở hơn phù hợp cho việc phát triển kinh doanh Tình hình chính trị ổn định của Việt Nam có ý nghĩa quyết định trong việc phát triển kinh tế, giải quyết việc làm tăng thu nhập cho người lao động, làm

tăng nhu cầu tiêu dùng của xã hội Tuy nhiên, Luật Phòng, chống tác hại của rượu, bia 2019 ra đời có ảnh hưởng đến việc kinh doanh các sản phẩm bia, rượu

 Môi trường xã hội:

Đồng Nai là một tỉnh thuộc vùng Đông Nam Bộ, Việt Nam Đây là tỉnh có dân số đông thứ nhì ở miền Nam (sau Thành phố Hồ Chí Minh), đông thứ

5 cả nước (sau Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Thanh Hóa, Nghệ An) và có dân

số đô thị đứng thứ 4 cả nước (sau Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội và Bình Dương) Tỉnh có diện tích lớn thứ nhì ở Đông Nam Bộ (sau Bình Phước) và thứ ba

ở miền Nam (sau Bình Phước và Kiên Giang) Tính đến năm 2019, dân số toàn tỉnh Đồng Nai đạt 3.097.107 người, mật độ dân số đạt 516,3 người/km², dân số thành thị chiếm 32,9%, dân số nông thôn chiếm 67.1% Đây cũng là tỉnh đông dân nhất vùng Đông Nam Bộ với hơn 3 triệu dân (nếu không tính Thành phố Hồ Chí Minh)

Tỉnh lỵ của Đồng Nai hiện nay là thành phố Biên Hòa, cách Thành phố Hồ Chí Minh 30 km, cách Hà Nội 1.684 km theo đường Quốc lộ 1A Theo số liệu từ Cục thống kê, dân số thành phố Biên Hòa năm 2019 đạt 1.272.000 người, mật độ dân số đạt 4.817 người/km2 Đây là thành phố trực thuộc tỉnh có dân số đông nhất cả nước, với quy mô dân số tương đương với hai thành phố trực thuộc trung ương là Đà Nẵng và Cần Thơ Văn hóa xã hội đa dạng phong phú, đặc biệt ảnh hưởng mạnh của văn hóa Phương Tây, Hàn Quốc…

 Môi trường tự nhiên:

Nước ta với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, miền nam ít bị ảnh hưởng thiên tai, lũ lụt, thích hợp kinh doanh, buôn bán Tuy nhiên trong giai đoạn hiện nay, tình hình biến đổi khí hậu đã gây những ảnh hưởng xấu tới môi trường tự nhiên cũng gây ra những tác động không nhỏ tới nguồn nguyên liệu của quán Bên cạnh đó môi trường ngày càng bị ô nhiễm nặng: nguồn nước bị nhiễm bẩn, không khí ô nhiễm cũng ảnh hưởng tới hoạt động sản xuất kinh doanh

 Môi trường công nghệ:

Công nghệ ngày càng phát triển và hiện đại, giúp cho việc bảo quản hải sản tốt hơn, giữ được chất lượng thơm ngon

4.1.2 Phân tích môi trường vi mô:

 Đối thủ tiềm năng:

Đồng Nai là thị trường đầy hứa hẹn, mức độ cạnh tranh trong khu vực ngày càng cao, trong tương lai sẽ xuất hiện ngày càng nhiều đối thủ cạnh tranh

 Đối thủ cạnh tranh:

Mặc dù mở ra quán hải sản có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận lợi Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán hải sản của mình mà còn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạt những gì

họ muốn, do đó quán phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng Theo tìm hiểu của nhóm thì trong khu vực có 2 đối thủ cạnh tranh mạnh nhất là quán Ẩm Thực Gia Đình Tường Vi, địa chỉ 11-12 Đồng Khởi, P Tam Hòa, Tp Biên Hòa, Đồng Nai, và quán Nhất Bình ở D6, đường Đồng Khởi, Tân Hiệp, Biên Hòa, Đồng Nai

Bảng phân tích 2 đối thủ cạnh tranh lớn nhất hiện tại của quán Huỳnh Cua 2:

4.1.3 Xây dựng ma trận đánh giá các yếu tố bên ngoài (EFE):

quan trọng

Hệ số phân loại

Số điểm quan trọng

Kinh tế Việt Nam đang tăng trưởng tốt 0.2 4 0.8 GDP Việt Nam đang được cải thiện 0.15 2 0.3

Việt Nam là nước có hệ thống chính

Luật Phòng, chống tác hại của rượu,

bia 2019 ảnh hưởng việc kinh doanh 0.15 2 0.3 Người tiêu dùng ngày càng quan tâm

Kết luận: Tổng điểm quan trọng là 2.75 cao hơn mức trung bình là 2.50: Cho thấy

khả năng phản ứng của quán Huỳnh Cua 2 trước các yếu tố thuộc môi trường bên ngoài là khá tốt Quán ở trên mức trung bình của ngành trong việc nỗ lực theo đuổi các chiến lược nhằm tận dụng cơ hội và tránh các mối đe dọa từ bên ngoài

4.2 Phân tích môi trường bên trong:

 Điểm mạnh:

+ Món ăn đa dạng, hương vị độc đáo, thơm ngon

+ Không gian quán thoáng mát, thân thiện, ngăn nắp, có đầy đủ tiện nghi, âm thanh, wifi…

+ Địa điểm thuận lợi

+ Giá cả hợp lý

+ Nhân viên nhiệt tình vui vẻ, hoạt bát

+ Tìm được nguồn cung cấp nguyên liệu tốt

 Điểm yếu:

+ Quán mới thành lập, chưa có nhiều khách hàng quen thuộc

+ Địa điểm thuê mướn nên tốn chi phí cho mặt bằng

4.3 Lập ma trận SWOT

3 Việt Nam gia nhập WTO

4 Việt Nam là nước có hệ thống chính trị ổn định

T (Thách thức)

1 Lạm phát tăng

2 Đối thủ cạnh tranh xuất hiện ngày càng nhiều

3 Biến đổi khí hậu ảnh hưởng đến nguồn nguyên liệu

S (Điểm mạnh):

1 Món ăn đa dạng, hương vị độc đáo

2 Không gian phục vụ thoáng mát, ngăn

nắp…

3 Địa điểm thuận lợi

4 Giá cả hợp lý

5 Nhân viên nhiệt tình vui vẻ, hoạt bát

6 Tìm được nguồn cung cấp nguyên

liệu tốt

Kết hợp SO

S1,2,3,4,5+O1,2: Chiến lược phát triển sản phẩm

S6+O4: Chiến lược đa dạng

hóa hoạt động đồng tâm

Kết hợp ST

S1,3,4,5+T2: Chiến lược kết hợp về phía trước

 Nhóm chiến lược SO:

Chiến lược phát triển sản phẩm: Liên tục nghiên cứu sáng tạo, tìm hiểu để chế biến ra những món mới, kích thích khẩu vị của khách hàng

Chiến lược đa dạng hóa hoạt động đồng tâm: Đưa ra những dịch vụ mới có liên quan đến các món ăn của quán để tạo cảm giác mới lạ cho thực khách, như

thiết kế những bể nuôi tôm, cua cạnh chỗ thực khách ngồi ăn để khách có thể vừa

ăn uống vừa xem tôm cua bơi lội…

 Nhóm chiến lược ST:

Chiến lược kết hợp về phía trước: Đầu tư xây dựng đội ngũ nhân viên giao hàng chuyên nghiệp, thái độ nhiệt tình vui vẻ… có thể tận dụng nhân viên giao

hàng là những sinh viên làm part time…

 Nhóm chiến lược WO:

Chiến lược thâm nhập thị trường: Tăng cường quảng cáo, tiếp thị, phát tờ rơi, khuyến mãi… để nhiều khách hàng biết tới quán

 Nhóm chiến lược WT:

Chiến lược cắt bỏ bớt hoạt động: Luôn quan tâm đến việc tối thiểu hóa chi phí để nâng cao lợi nhuận, cắt giảm những thứ không cần thiết

CHƯƠNG 5: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH

MARKETING

5.1 Chiến lược Marketing tổng thể

 Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường Đại học, các công ty và người trung niên ở khu vực xung quanh đó (1000 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay không) Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 món ăn, nhưng không cộng gộp với nhau

 Quảng cáo thông qua các mạng xã hội như Facebook, Zalo, Youtube… bằng các hình thức livetream, xây dựng fanpage, quay clip giới thiệu món ăn…

 Trong tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 10% trong ngày đầu và 5% trong các ngày tiếp theo cho tất cả các sản phẩm Trong những ngày tiếp theo khi khách hàng đến quán có mang theo tờ rơi thì sẽ được tặng những món quà nhỏ nhắn, xinh xắn… Vào những ngày lễ như Trung thu, Quốc khánh 2/9, Quốc tế phụ nữ, giáng sinh và các ngày lễ khác trong năm thì quán sẽ có chương trình đặc biệt riêng cho từng ngày lễ sẽ tạo cho khách hàng cảm giác ngạc nhiên, thú vị Vào những thời điểm có những sự kiện bóng đá như Euro, World Cup, Olympic, Ngoại hạng Anh,… Quán sẽ trực tiếp tường thuật những trận thi đấu để những cổ động viên có thể thỏa mãn niềm đam mê bóng đá của mình

5.2 Chiến lược giá và chiến lược phân phối

Quán sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên

Luôn có chính sách ưu đãi cho những khách hàng thường xuyên, nhóm khách hàng là cơ quan, tổ chức offline của các diễn đàn, hội thảo chuyên đề:

 Hóa đơn trên 300.000 thì được giảm 10%

 Hóa đơn trên 500.000 thì được giảm 15%

 Hóa đơn trên 1.000.000 thì được giảm 20%

Đây là loại hình quán ăn nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng, bên cạnh đó cũng có hình thức giao hàng tận nhà, hình thức phân phối theo sơ đồ sau:

Quán hải sản Huỳnh Cua 2

Khách hàng tại chỗ

Khách hàng mang về

Giao hàng tận nhà

CHƯƠNG 6: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ ĐẦU TƯ

Kế hoạch sản xuất và đầu tư được liệt kê ở các bảng sau:

Bảng 1: Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán (ĐVT: 1.000đ)

giá

Thành

2 Chi phí tân trang quán 35.000 Làm 1 lần

3 Chi phí 4 nhân viên 20.000 Mỗi tháng (Mỗi năm tăng lương 1 lần)

4 Chi phí 2 đầu bếp 20.000 Mỗi tháng (Mỗi năm tăng lương 1 lần)

5 Chi phí 2 bảo vệ 4.600 Mỗi tháng (Mỗi năm tăng lương 1 lần)

8 Chi phí 1 tạp vụ 5.000 Mỗi tháng (Mỗi năm tăng lương 1 lần)

Bảng 2: Cơ cấu nguồn vốn ban đầu của quán (ĐVT: 1.000đ)

Trong đó, mỗi người sẽ đảm nhận những công việc như sau:

1 Đỗ Nguyễn Như Huỳnh: Chủ quán, người trực tiếp điều hành tại quán, lo về nguồn nguyên vật liệu Vì đã có kinh nghiệm quản lý Huỳnh Cua 1

2 Nguyễn Hoài Thương Thương: Quản lý tài chính, thu chi, tổng kết trả lương nhân viên… Vì đã có kinh nghiệm làm thủ quỹ nhiều năm, và đã có một thời gian phụ trách công việc tính lương của công ty gia đình

3 Nguyễn Minh Nhật: Quản lý và đào tạo nhân sự Vì đã có kinh nghiệm làm người giám sát nhân sự trong nhiều sự kiện quan trọng của tỉnh Đồng Nai

4 Vũ Thị Duyên: Quản lý cơ sở vật chất của quán Vì đã có kinh nghiệm sửa chữa vật dụng trong gia đình, và đã có kinh nghiệm quản lý 1 quán ăn

5 Nguyễn Trung Hiếu: Xây dựng chiến lược marketing, quảng bá thương hiệu nhằm thúc đẩy tăng doanh thu