Tiểu LuậnKế Hoạch Thiết Kế Tiệc Dạ Tiệc Giáng Sinh Cho Người Độc Thân

Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng: Với vị trí lý tưởng, không gian thoáng mát sang trọng, hằng năm Venus tổ chức các sự kiện quan trọng như tiệc cưới, liên hoan, sinh nhật cũng như các ch

KẾ HOẠCH THIẾT KẾ

TIỆC

“DẠ TIỆC GIÁNG SINH CHO NGƯỜI ĐỘC

THÂN” NHÓM TNT

5 NGUYỄN HOÀI ĐOAN PHƯƠNG 36K3.2

6 NGUYỄN THỊ THANH TÂM 36K3.2

Quản trị kinh doanh nhà hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường

Quản trị kinh doanh nhà hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường

Nhà hàng được thiết kế 4 tầng với màu trắng tinh khôi Một phòng tiệc lớn của Venus Palace có thể chứa tới 400 thực khách, đảm bảo sự thành công cho bất kỳ dự định nào của bạn! Đặc biệt Venus Palace còn có phòng VIP dành riêng cho cách sự kiện quantrọng: thương thảo, ký kết hợp đồng, tiếp đối tác.

II Sứ mệnh, viễn cảnh:

1 Sứ mệnh:

- Tạo dấu ấn khác biệt cho buổi tiệc của bạn

- Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, với đội ngũ nhân viên nhiệt tình sẽ manglại sự hài lòng cho khách hàng

2 Viễn cảnh:

- Trở thành nhà hàng phục vụ tiệc hàng đầu Đà Nẵng

- Là nơi đầu tiên mà khách hàng nghĩ đến khi có nhu cầu.

3 Logo:

4 Slogan: “ VENUS PALACE_Nơi khởi nguồn của hạnh phúc ”

III Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng:

Với vị trí lý tưởng, không gian thoáng mát sang trọng, hằng năm Venus tổ chức các sự kiện quan trọng như tiệc cưới, liên hoan, sinh nhật cũng như các chương trình hội nghị - hội thảo mang phong cách phục vụ chuyên nghiệp đem lại sự thoải mái cho kháchhàng khi sử dụng dịch vụ của Venus

Hằng năm, nhà hàng không ngừng sáng tạo và nổ lực đem đến cho khách hàng chất lượng dịch vụ tốt thông qua sự chuyên nghiệp, nhiệt tình chu đáo của nhân viên từ trang phục đến phong cách phục vụ và thực đơn phong phú thỏa mãn nhu cầu của thực khách được chế biến bởi đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp

Để mang lại hình ảnh mới về nhà hàng, sau khi điều tra và nắm bắt nhu cầu kháchhàng, nhân dịp Noel đến Venus sẽ tổ chức buổi dạ tiệc dành cho những khách hàng độc thân Khi đến với buổi dạ tiệc này khách hàng có thể được giao lưu, giải trí, gặp gỡ nhiềubạn bè và đặc biệt còn có thể tìm thấy nửa còn lại của mình

Phần II: XÁC ĐỊNH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU:

 Đà Nẵng là một đô thị loại I của đất nước, là vùng kinh tế trọng điểm của miền Trung, và

là cửa ngõ của hành lang kinh tế Đông Tây Do vậy, đây chính là nơi thuận lợi để pháttriển kinh doanh

 Cùng với quá trình đô thị hóa, cuộc sống của người dân Đà Nẵng ngày càng đượcnâng cao, thu nhập ngày càng nhiều, đây là điều kiện tiên quyết để sử dụng sản phẩmcủa nhà hàng.

 Thành phố Đà Nẵng được đánh giá là một trong những thành phố có tốc độ tăngtrưởng nhanh nhất của cả nước với dân số trung bình là 951.7 ( nghìn người ), mật độdân số: 740 ( người/km2 ) Lực lượng lao động từ 15 tuổi trở lên so với tổng dân sốphân theo địa phương của Đà Nẵng 496,2 nghìn người chiếm 49,8 % năm 2011 Trong

đó, lực lượng lao động phân theo nhóm tuổi từ 25 - 49 là 31503.4 nghìn người chiếm61.3 % Đây là độ tuổi có tỉ lệ độc thân cao nhất vì thế thị trường khách của nhà hàng là rất tiềm năng

 Và một yếu tố đặc biệt quan trọng cho việc thâm nhập này đó là trên địa bàn thànhphố Đà Nẵng chưa có nhà hàng nào cạnh tranh trực tiếp với chúng tôi trong sản phẩm

“ Dạ tiệc giáng sinh cho người độc thân ”, đây sẽ là điều kiện thuận lợi để triển khaicác hoạt động kinh doanh của nhà hàng

II Xác định và phân tích các phân đoạn thị trường:

1 Theo tiêu thức thu nhập:

Thu nhập là yếu tố quan trọng cho việc phân đoạn thị trường,đây là yếu tố quyếtđịnh cho việc sử dụng sản phẩm dịch vụ.Có 3 nhóm thu nhập chính:

Thu nhập Trung bình Khá Cao

 Nhóm khách hàng có thu nhập trung bình: là những người có mức thu nhập đa phần chỉquan tâm đến những nhu cầu cơ bản của bản thân như: nhu cầu sinh lý, nhu cầu antoàn…Họ không dư giả nhiều về tài chính để chi trả cho những nhu cầu hưởng thụcũng như chưa quan tâm đến những dịch vụ tiệc như thế này

 Nhóm khách hàng có thu nhập khá: là những khách hàng có thu nhập tương đối, họquan tâm nhiều hơn đến đời sống tinh thần của mình, đây là nhóm khách hàng có khảnăng sử dụng sản phẩm tiệc của nhà hàng

 Nhóm khách hàng có thu nhập cao: những người thuộc nhóm này thường thoải mái trongchi tiêu hơn, có khả năng chi trả cho những sở thích cá nhân, họ sẵn sàng chi

trả cho những sản phẩm, dịch vụ đáp ứng nhu cầu cá nhân của họ Đây là nhóm kháchhàng mà nhà hàng hướng đến và muốn thu hút.

2 Theo tiêu thức độ tuổi:

Đầu tiên, nhà hàng chúng tôi hướng đến đối tượng khách hàng là độc thân, và vớitiêu thức này, có 3 nhóm độ tuổi chính:

Độ tuổi < 23 tuổi 23 - 37 tuổi > 37 tuổi

 Nhóm khách hàng dưới 23 tuổi: những người trong độ tuổi này, đa phần còn phụ thuộcgia đình, đang theo đuổi sự nghiệp học hành, hạn hẹp về tài chính cũng như thời gian

để sử dụng dịch vụ của nhà hàng

 Nhóm khách hàng từ 23 – 37 tuổi: những người trong độ tuổi này phần lớn đã có quyền

tự quyết, có thu nhập tương đối ổn định, thường xuyên chịu những áp lực trong côngviệc và cuộc sống Họ là những người năng động, thích trải nghiệm, thích ứngnhanh với cái mới…nên rất phù hợp với loại hình tiệc mà nhà hàng cung cấp Đặc biệt,đây là độ tuổi có tình trạng độc thân cao nhất, là nhóm đối tượng khách hàng mong muốnthu hút được

 Nhóm khách hàng từ 37 tuổi trở lên: đa phần những người trong độ tuổi này đã có mộtcuộc sống ổn định, họ dành nhiều thời gian cho gia đình và con cái Đây không phải lànhững khách hàng mà nhà hàng hướng đến

3 Theo tiêu thức lợi ích tìm kiếm:

Với sản phẩm “ Dạ tiệc giáng sinh cho người độc thân ” nhà hàng mong muốn

mang đến cho khách hàng cơ hội được:

• Vui chơi, giải trí

• Giao lưu, gặp gỡ thêm nhiều bạn bè

• Tìm kiếm người yêu, một nửa của mình

Kết hợp hai tiêu thức thu nhập và độ tuổi chúng tôi có 9 đoạn thị trường:

III Lựa chọn thị trường mục tiêu:

1 Tiêu chuẩn lựa chọn:

a Quy mô đoạn thị trường: mỗi doanh nghiệp khi kinh doanh đều quan tâm đến số lượng

khách hàng đến với doanh nghiệp, nó quyết định việc kinh doanh của doanhnghiệp có hiệu quả hay không, đem lại lợi nhuận cao hay thấp

b Khả năng sinh lời: mức tăng trưởng là một đặc điểm mong muốn, vì các doanh

nghiệp nói chung đều muốn có mức tiêu thụ và lợi nhuận cao nhất và ngày càng tăng

2 Lựa chọn thị trường mục tiêu:

Đánh giá các đoạn thị trường dựa trên thang điểm 5 với 5 là cao nhất và 0 là thấpnhất, lựa chọn đoạn thị trường có tổng điểm > 7:

Theo đó, nhà hàng chúng tôi sẽ lựa chọn đoạn thị trường mục tiêu chính là Nhóm

khách hàng có thu nhập khá trở lên trong độ tuổi từ 23 - 37 Ngoài ra, chúng tôi cũng sẽ quan tâm đến nhóm khách hàng có thu nhập khá trong độ tuổi trên 37.

Phần III: THIẾT KẾ CHƯƠNG TRÌNH TIỆC:

I Tiến hành và tổ chức và phục vụ tiệc:

1 Một số thông tin chương trình tiệc:

- Tên dạ tiệc: “ Dạ tiệc giáng sinh cho người độc thân ”

- Loại tiệc: tiệc chủ động

- Thời gian: ngày 24 tháng 12 năm 2012

- Thời lượng: từ 18h30 đến 23h00

- Địa điểm: tầng 3 - VENUS PLACE

- Mục đích tiệc: tổ chức tiệc giáng sinh cho người độc thân

- Nhóm thực hiện: phòng kinh doanh – VENUS PLACE

2 Lập kế hoạch phục vụ tiệc:

Mục đích:

- Mang đến một mùa noel an lành, ấm áp cho khách hàng trong một không giansang trọng, lãng mạn.

- Giúp khách hàng giao lưu, gặp gỡ, kết bạn với nhau

Nội dung kế hoạch:

- Kế hoạch chương trình bữa tiệc: tại nhà hàng chúng tôi, người chịu trách nhiệm tổ chức tiệc là phó giám đốc nhà hàng Sau khi thống nhất ý kiến giữa các thành viên cấp cao trong nhà hàng, chúng tôi đã đề ra kế hoạch chương trình tiệc như sau:

Chương trình tiệc: “ Dạ Hội Giáng Sinh Cho Người Độc Thân ”

ăn trên bàn tiệc19h00 –

19h15

Khai mạc chương

trình

- Ông già noen khai tiệc với rượu vang

- Hát các bài hát mừng giáng sinh

gia trò chơi nặn tượng

Trò chơi nàyvới mục đíchgiúp kháchhàng bắt cặpkhiêu vũ, tạokhông khí vuivẻ

19h45- Khiêu vũ - Khách hàng đã bắt cặp ở trò chơi - Trường hợp

22h00 mảnh ghép sẽ cùng nhau khiêu vũ.

- Trong lúc khiêu vũ, ca sĩ của nhà hàng

sẽ hát đệm cho khách hàng Ngoài ra,khách hàng có thể đăng kí hát trong

đêm khiêu vũ

có khách chưabiết khiêu vũ thìnhân viên nhàhàng sẽ giúpkhách

- Nhà hàngchuẩn bị ca sĩ

của bữa tiệc

Quản lí chung

và nhân viên sẽ

bỏ phiếu chọnKing & Queen

Hình lưu niệmnày nhà hàng sẽgửi quafacebook nhàhàng và quaemail hoặcfacebook chokhách hàng

- Lựa chọn MC, ca sĩ, vũ công, dàn nhạc: do đại diện của nhà hàng bố trí vàđược sự chấp nhận của công ty

- Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc: nhà hàng sẽ tổ chức tập dượt trước mộtngày, với đầy đủ các công đoạn của quy trình tiệc:

+ Đón khách

+ Chương trình khai mạc, văn nghệ, trò chơi

+ Hệ thống âm thanh, ánh sáng

Chương trình tiệc cụ thể:

Nội dung chương trình tiệc như sau:

- Đón tiếp khách: Công chúa tuyết sẽ đón khách cùng 3 nhân viên nữ và 3 nhân viên nam,

họ sẽ mặc đồ đồng phục và phát mảnh ghép tình yêu cho khách

- Khai mạc chương trình: Ông già noel khai tiệc với rượu vang Dàn nhạc nhà hàng sẽ chơi nhạc các bài hát mừng giáng sinh Ông già Noel và công chúa tuyết sẽ là MC để dẫn dắt chương trình

- Trò chơi mảnh ghép tình yêu: lúc đón khách, chúng tôi phát cho mỗi khách hàng những mảnh ghép tình yêu với mục đích cho khách hàng nam và nữ bắt được cặp với nhau Có

5 loại mảnh ghép với 5 màu khác nhau, và mỗi mảnh ghép sẽ được đánh số Trò chơi sẽ tìm ra 5 cặp nhanh nhất Họ là những người có 2 mảnh ghép giống nhau về số và màu sắc Những khách hàng chưa tìm được người có mảnh ghép tương ứng, thì họ sẽ tiếp tục tìm trong lúc 5 cặp tìm được nhanh nhất sẽ lên sân khấu và tham gia trò chơi nặn tượng Cặp nào chiến thắng sẽ nhận được một cặp dây chuyền bằng bạc

- Khiêu vũ: sau khi bắt cặp được với nhau nhờ trò chơi mảnh ghép tình yêu thì khách hàng

sẽ cùng nhau khiêu vũ Trường hợp khách hàng không biết khiêu vũ sẽ nhờ bạn nhảy giúp hoặc nhân viên nhà hàng sẽ hỗ trợ Trong lúc khiêu vũ khách hàng có nhu cầu có thể lên tham gia vào chương trình ca nhạc Bên cạnh đó nhà hàng cũng chuẩn bị ca sĩ hát đệm cho khiêu vũ

- Bình chọn King & Queen: sau khi khiêu vũ xong thì ban tổ chức sẽ bình chọn cặp khiêu

vũ đẹp nhất và họ sẽ trở thành King & Queen của buổi tiệc Nhà hàng sẽ tặng họ mộtcặp vé xem phim 3D tại MegaStar

- Tiễn khách: sau khi khách ra về sẽ được tặng móc khóa kỉ niệm có in logo của nhà hàng Khách hàng có thể chụp ảnh kỉ niệm với ông già noel và công chúa tuyết Hình ảnh này

sẽ được đăng lên facebook của nhà hàng đồng thời gửi qua e-mail cho khách

Nhóm TNT Trang 10

+ Không gian: Dựa trên phối cảnh tại tầng 3 của nhà hàng với sức chứa, sânkhấu bữa tiệc được trang trí theo phong cách chuyên nghiệp với phông nền màu vàngđồng ấm cúng thể hiện sự sang trọng của buổi tiệc là một sự lựa chọn tuyệt hảo cho bạn.

- Bàn ghế: Nhà hàng sẽ bố trí 14 bộ salon do bộ phận bàn chịu trách nhiệm

- Dụng cụ ăn uống: Bộ phận bàn chuẩn bị 300 bộ

- Dụng cụ chế biến món ăn: Có sẵn phù hợp với công suất của nhà hàng và sẽ do

nhà bếp chuẩn bị

Bàn ghế, dụng cụ ăn uống, chế biến đều sẵn có và đầy đủ nên nhà hàng không cầntrang bị thêm

Kế hoạch về lao động:

- Xác định số lao động cần thiết để phục vụ tiệc:

+ Bộ phận bàn: sẽ bố trí 3 nhân viên tại bàn để thức ăn và 4 nhân viên phục vụrượu và đồ uống cho khách

+ Bộ phận bếp gồm: một bếp trưởng và 2 bếp phụ, 2 nhân viên sơ chế, 2 nhânviên phân phối và trình bày sản phẩm phục vụ, 2 nhân viên tạp vụ

+ 2 nhân viên quản lí chung

- Kế hoạch cân đối lao động

+ Tăng ca bộ phận bếp

+ Điều động nhân viên bộ phận bar qua bộ phận bàn (nếu cần thiết)

- Kế hoạch phân công lao động:

+ Phân công nhiệm vụ và công việc rõ ràng và chi tiết cho các nhân viên củatừng bộ phận, đặc biệt là bộ phận bếp và bàn

+ Bố trí nhân viên phục vụ tại các vị trí hợp lý để đảm bảo phục vụ khách kịpthời, chu đáo

+ Yêu cầu nhân viên phục vụ tuân thủ các quy định về trang phục, về phongcách phục vụ, tác phong phục vụ

- Kế hoạch về phòng chống rủi ro:

+ Kiểm tra lại tất cả các thông tin về buổi liên hoan về số lượng người tham

dự, thời gian…

Nhóm TNT Trang 22

+ Tổ chức buổi họp nhân viên để phổ biến công việc, và báo cáo về tình hìnhcông tác chuẩn bị, mọi thứ đã hoàn tất hay chưa.

+ Dự trù dụng cụ ăn uống: 50 bộ dụng cụ ăn

- Phương thức thanh toán: theo phương thức trực tiếp

Kế hoạch thu mua:

+ Lựa chọn nhà cung ứng : theo các tiêu chí sau:

- Nhà cung ứng đều đặn và thường xuyên

- Có uy tín trên thị trường kịp thời về đảm bảo chất lượng nguyên vật liệu

- Giá cả hợp lý

- Phương thức thanh toán phù hợp

+ Lựa chọn người chịu trách nhiệm mua: Bếp trưởng chịu trách nhiệm chính cho quá

trình nhập nguyên vật liệu

- Kiểm tra, quản lý giá cả và chất lượng nguyên vật liệu, thực phẩm: trưởng bộ phận tiếpnhận nguyên liệu, hàng hóa, vật tư cần cân, đo, đếm để tránh thiếu hụt, loại bỏ những sảnphẩm kém chất lượng như bị vỡ hỏng,ôi thiu,quá hạn sử dụng…, đặc biệt đối vớinhững nguyên liệu tươi sống như: tôm, cua, cá, thịt…cần kiểm tra kỹ lưỡng trước khi tiếpnhận Phải đảm bảo mối liên hệ giữa giá cả và chất lượng của từng nguyên liệu, hàng hóahợp lý

- Quản trị nguyên liệu, hàng hóa, vật tư trong kho: cần yêu cầu nhân viên giữ kho tuânthủ những quy định của nhà hàng về việc nhập kho, chất, xếp hàng hóa và kiểm tra, bảoquản hàng hóa,nguyên liệu

+ Thời điểm mua: tùy theo từng nguyên liệu

- Nguyên liệu tươi sống: nhập trước một ngày hoặc vào sáng ngày tổ chức tiệc

- Nguyên liệu khô: có thể nhập trước một tuần hoặc vài ngày trước đó.

Kế hoạch dự trữ hàng hóa, nguyên vật liệu: đối với những loại hàng hóa,

nguyên vật liệu không thể mua ngay cần có kế hoạch dự trữ bao gồm chuẩn

bị kho, trang thiết bị dự phòng…

- Nội dung cuộc họp:

+ Phân công nhiệm vụ cho từng bộ phận

Giám sát công tác chuẩn bị: theo nội dung phân công nhiệm vụ đã được

phân chia từ các buổi họp, những người có trách nhiệm phải tiến hành giám sát, kiểm traquá trình chuẩn bị của nhân viên Cụ thể như sau:

- Trưởng bộ phận tổ chức tiệc : Giám sát tiến độ chuẩn bị buổi tiệc của từng bộ

phận qua hệ thống giám sát đã được phân công

- Người chịu trách nhiệm về chương trình buổi tiệc phải giám sát việc tổng dợt chương trình từ MC dẫn chương trình, các tiết mục văn nghệ …

- Trưởng bếp: Phải chịu trách nhiệm giám sát, kiểm tra quá trình sơ chế, chế

biến, trình bày các món ăn phục vụ buổi tiệc

- Trưởng bàn: Giám sát quá trình chuẩn bị của nhân viên trước buổi tiệc, dặn dò nhân viên phải trình bày lại món ăn và tiếp món trong khi khách tham dự tiệc

Đến thời điểm trước giờ đón khách, kiểm tra lần cuối mọi khâu chuẩn bị của tất cảcác bộ phận từ khâu trang trí phòng tiệc, đặt bàn, đồng phục nhân viên, phân chia dãybàn, bộ phận sơ chế của bộ phận bếp.

Giám sát quá trình phục vụ tiệc:

- Trưởng bộ phận tổ chức tiệc và trưởng các bộ phận liên quan giám sát

- Đảm bảo dòng thông tin giữa các bộ phận liên quan để tạo sự phối hợp nhịp nhàngxuyên suốt bữa tiệc Trong trường hợp này nhà hàng sử dụng thiết bị hỗ trợ ( máy bộđàm ) để tạo điều kiện liên lạc được thuận tiện

Một số yêu cầu cho nhân viên phục vụ:

- Trách nhiệm mang món ăn:

+ Nhân viên phục vụ có trách nhiệm sắp xếp tất cả các món ăn và trình bày lạitrong quá trình phục vụ

+ Kiểm tra dụng cụ như: mâm, vá, muỗng cán dài

+ Phải tiếp món ăn khi thức ăn gần hết

+ Thu dọn những dụng cụ phục vụ đã xong ở bàn tạp

- Trách nhiệm nước uống:

+ Nhân viên phục vụ thức uống có trách nhiệm bưng bê thức uống mời khách.+ Phải chia khu vực ra phục vụ khách, tránh trường hợp tập trung một khu vực

- Trách nhiệm chung khi xong tiệc:

+ Tập trung phân loại và xếp chồng dụng cụ ăn lại rồi thu dọn ngăn nắp

+ Dĩa, tô lớn dọn trước còn dĩa ,chén, chén chấm nhỏ dọn sau

+ Tập hợp các dụng cụ bẩn lại để thu dọn chung một lần

+ Thu gom chai bia, nước và phân loại lại theo két sau đó ghi lại số lượng hàng

đã sử dụng và yêu cầu bên chủ tiệc kiểm tra

+ Thu xếp bàn ghế cho gọn, quét rác rồi mới lau nhà

II Đánh giá tổ chức tiệc:

Đánh giá tổ chức tiệc là một công việc được thực hiện sau khi tiệc được hoànthành Có thể tiệc đó thành công hay không thành công thì việc đánh giá kết quả đạt được

là rất quan trọng, từ đó có thể biết được mức độ thành công của bữa tiệc, mức độ hoàn

thành nhiệm vụ của từng nhân viên, từng bộ phận cũng như mức độ hài lòng của từngkhách hàng như thế nào Việc đánh giá tổ chức tiệc làm cơ sở cho việc điều chỉnh các saisót sau này, cũng là cơ sở để nhà hàng rút kinh nghiệm, đưa ra các khen thưởng, chế tàicho các bộ phận và cá nhân Sau đây là kế hoạch đánh giá tổ chức tiệc, là các tiêu chí vàcách thực hiện việc đánh giá dự kiến sau khi tiệc kết thúc.

Đánh giá sự hài lòng của khách:

 Đối tượng: khách hàng

 Cách thức đánh giá: đây là những khách hàng tương lai của nhà hàng Có thể đánh giá

sự hài lòng của khách thông qua phương pháp quan sát cá nhân, giao tiếp cá nhân hayphát phiếu thăm dò ý kiến…

- Thực đơn: sự mới lạ, sự hợp lý trong cơ cấu món ăn, chất lượng chế biến…

- Nhân viên: chuyên môn, sự tận tình, thái độ, thời gian phục vụ…

Đánh giá tình hình thực hiện chi phí: sau khi tiệc kết thúc, tổng kết các chi

phí phát sinh, sau đó hạch toán chi phí, bộ phận kế toán hạch tính tổng các khoản chi phíphát sinh và đối chiếu với kế hoạch ban đầu, sau đó đánh giá định mức tiêu hao chi phínguyên vật liệu so với định mức ban đầu và tiêu hao lao động sống

Đánh giá về kết quả thực hiện tiệc:

Để đánh giá về kết quả thực hiện tiệc cần phải thống kê, tính toán các chỉ tiêu:

 Số lượng khách dự kiến phục vụ, số lượng khách thực tế phục vụ

 Doanh thu tiệc của nhà hàng: giá của một thực khách, tổng doanh thu (doanh thu từ hàng

ăn, doanh thu từ hàng uống ), doanh thu thuần ( tổng doanh thu trừ phần giảm giá )

 Lãi gộp ( doanh thu thuần trừ đi giá vốn ), lãi trước thuế ( lãi gộp trừ chi phí

hoạt động và công lao động ) và thực lãi ( lãi trước thuế trừ thuế thu nhập )

 Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả việc tổ chức tiệc:

- Số lượng khách dự kiến phục vụ/số lượng khách thực tế phục vụ,

- Giá của mỗi thực khách

- Doanh thu /chi phí nguyên vật liệu

- Doanh thu/chi phí lao động

- Doanh thu/tổng chi phí

- Lợi nhuận/thực khách

- Lợi nhuận/tổng chi phí…

Đánh giá tình hình thực hiện của các bộ phận chức danh: các trưởng bộ

phận chịu trách nhiệm báo cáo tình hình hoàn thành nhiệm vụ của mỗi nhân viên trên cơ

sở trách nhiệm của các nhân viên đã được giao trước đó Dựa trên một số chỉ tiêu như:thời gian hoàn thành công việc, kết quả công việc đạt được, mức độ hoàn thành, nhữngkết quả vượt định mức…Đây là một công việc ghi nhận thành tích hoạt động của mọingười, là cơ sở động viên, khuyến khích nhân viên làm việc tốt hơn

Phần IV: THỰC ĐƠN VÀ BẢNG GIÁ:

I Chính sách giá thức ăn, đồ uống:

Phương pháp tính giá: Định giá theo thừa số

P = fC Trong đó: P: Giá thành

f: hệ số kê lời C: Chi phí

1 Thực đơn Dạ tiệc của nhà hàng:

THỰC ĐƠN CHO DẠ TIỆC GIÁNG SINH

STT Tên món ăn Giá vốn

(VNĐ)

Hệ số

kê lời

Giá bán (VNĐ)

4 Khoai tây nghiền

cuộn pho mai 550.000 2 1.100.000

5 Thịt nguội cuộn

dưa bao tử 1.150.000 1.8 2.070.000