Tiểu LuậnKế Hoạch Thiết Kế Tiệc Dạ Tiệc Giáng Sinh Cho Người Độc Thân

Quản trị kinh doanh nhà hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường KẾ HOẠCH THIẾT KẾ TIỆC “DẠ TIỆC GIÁNG SINH CHO NGƯỜI ĐỘC THÂN” NHÓM TNT DANH SÁCH NHÓM TNT STT TÊN LỚP LÊ ĐỖ QUỲNH NGA 36K3.2 NGUYỄN THỊ THANH NHÀN 36K3.2 HỒ THỊ NGỌC OANH 36K3.2 HỒ THỊ HỒNG PHẤN 36K3.2 NGUYỄN HOÀI ĐOAN PHƯƠNG 36K3.2 NGUYỄN THỊ THANH TÂM 36K3.2 Nhóm TNT Trang Quản trị kinh doanh nhà hàng Nhóm TNT GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường Trang NHÀ HÀNG VENUS PALACE Phần I: GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ NHÀ HÀNG: I Vị trí, khơng gian: Venus Palace tọa lạc 64 Đường 2/9 thành phố Đà Nẵng Nhà hàng có diện tích 500m , có tầng hầm rộng rãi để đỗ xe, điểm đến thân quen thực khách địa phương du khách nước Nhà hàng thiết kế tầng với màu trắng tinh khơi Một phòng tiệc lớn Venus Palace chứa tới 400 thực khách, đảm bảo thành công cho dự định bạn! Đặc biệt Venus Palace có phòng VIP dành riêng cho cách kiện quan trọng: thương thảo, ký kết hợp đồng, tiếp đối tác II Sứ mệnh, viễn cảnh: Sứ mệnh: - Tạo dấu ấn khác biệt cho buổi tiệc bạn - Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, với đội ngũ nhân viên nhiệt tình mang lại hài lòng cho khách hàng Viễn cảnh: - Trở thành nhà hàng phục vụ tiệc hàng đầu Đà Nẵng - Là nơi mà khách hàng nghĩ đến có nhu cầu Logo: Slogan: “ VENUS PALACE_Nơi khởi nguồn hạnh phúc ” III Đặc điểm kinh doanh nhà hàng: Với vị trí lý tưởng, khơng gian thống mát sang trọng, năm Venus tổ chức kiện quan trọng tiệc cưới, liên hoan, sinh nhật chương trình hội nghị - hội thảo mang phong cách phục vụ chuyên nghiệp đem lại thoải mái cho khách hàng sử dụng dịch vụ Venus Hằng năm, nhà hàng không ngừng sáng tạo nổ lực đem đến cho khách hàng chất lượng dịch vụ tốt thông qua chuyên nghiệp, nhiệt tình chu đáo nhân viên từ trang phục đến phong cách phục vụ thực đơn phong phú thỏa mãn nhu cầu thực khách chế biến đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp Để mang lại hình ảnh nhà hàng, sau điều tra nắm bắt nhu cầu khách hàng, Noel đến Venus tổ chức buổi tiệc dành cho khách hàng độc thân Khi đến với buổi tiệc khách hàng giao lưu, giải trí, gặp gỡ nhiều bạn bè đặc biệt tìm thấy nửa lại Phần II: XÁC ĐỊNH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU: I Thị trường tổng thể: Hoạt động kinh doanh nhà hàng xác định triển khai địa bàn thành phố Đà Nẵng Có nhiều lý để chúng tơi chọn Đà Nẵng, vì:  Đà Nẵng đô thị loại I đất nước, vùng kinh tế trọng điểm miền Trung, cửa ngõ hành lang kinh tế Đơng Tây Do vậy, nơi thuận lợi để phát triển kinh doanh  Cùng với trình thị hóa, sống người dân Đà Nẵng ngày nâng cao, thu nhập ngày nhiều, điều kiện tiên để sử dụng sản phẩm nhà hàng  Thành phố Đà Nẵng đánh giá thành phố có tốc độ tăng trưởng nhanh nước với dân số trung bình 951.7 ( nghìn người ), mật độ dân số: 740 ( người/km ) Lực lượng lao động từ 15 tuổi trở lên so với tổng dân số phân theo địa phương Đà Nẵng 496,2 nghìn người chiếm 49,8 % năm 2011 Trong đó, lực lượng lao động phân theo nhóm tuổi từ 25 - 49 31503.4 nghìn người chiếm 61.3 % Đây độ tuổi có tỉ lệ độc thân cao thị trường khách nhà hàng tiềm  Và yếu tố đặc biệt quan trọng cho việc thâm nhập địa bàn thành phố Đà Nẵng chưa có nhà hàng cạnh tranh trực tiếp với sản phẩm “ Dạ tiệc giáng sinh cho người độc thân ”, điều kiện thuận lợi để triển khai hoạt động kinh doanh nhà hàng II Xác định phân tích phân đoạn thị trường: Theo tiêu thức thu nhập: Thu nhập yếu tố quan trọng cho việc phân đoạn thị trường,đây yếu tố định cho việc sử dụng sản phẩm dịch vụ.Có nhóm thu nhập chính: Thu nhập Trung bình Khá Cao  Nhóm khách hàng có thu nhập trung bình: người có mức thu nhập đa phần quan tâm đến nhu cầu thân như: nhu cầu sinh lý, nhu cầu an tồn…Họ khơng dư giả nhiều tài để chi trả cho nhu cầu hưởng thụ chưa quan tâm đến dịch vụ tiệc  Nhóm khách hàng có thu nhập khá: khách hàng có thu nhập tương đối, họ quan tâm nhiều đến đời sống tinh thần mình, nhóm khách hàng có khả sử dụng sản phẩm tiệc nhà hàng  Nhóm khách hàng có thu nhập cao: người thuộc nhóm thường thoải mái chi tiêu hơn, có khả chi trả cho sở thích cá nhân, họ sẵn sàng chi trả cho sản phẩm, dịch vụ đáp ứng nhu cầu cá nhân họ Đây nhóm khách hàng mà nhà hàng hướng đến muốn thu hút Theo tiêu thức độ tuổi: Đầu tiên, nhà hàng hướng đến đối tượng khách hàng độc thân, với tiêu thức này, có nhóm độ tuổi chính: Độ tuổi < 23 tuổi 23 - 37 tuổi > 37 tuổi  Nhóm khách hàng 23 tuổi: người độ tuổi này, đa phần phụ thuộc gia đình, theo đuổi nghiệp học hành, hạn hẹp tài thời gian để sử dụng dịch vụ nhà hàng  Nhóm khách hàng từ 23 – 37 tuổi: người độ tuổi phần lớn có quyền tự quyết, có thu nhập tương đối ổn định, thường xuyên chịu áp lực công việc sống Họ người động, thích trải nghiệm, thích ứng nhanh với mới…nên phù hợp với loại hình tiệc mà nhà hàng cung cấp Đặc biệt, độ tuổi có tình trạng độc thân cao nhất, nhóm đối tượng khách hàng mong muốn thu hút  Nhóm khách hàng từ 37 tuổi trở lên: đa phần người độ tuổi có sống ổn định, họ dành nhiều thời gian cho gia đình Đây khơng phải khách hàng mà nhà hàng hướng đến Theo tiêu thức lợi ích tìm kiếm: Với sản phẩm “ Dạ tiệc giáng sinh cho người độc thân ” nhà hàng mong muốn mang đến cho khách hàng hội được: • Vui chơi, giải trí • Giao lưu, gặp gỡ thêm nhiều bạn bè • Tìm kiếm người u, nửa Tiếp theo khu vực dành để khiêu vũ với kích thước 16m x 11m Dưới sàn nhảy có xốp trắng tạo sân nhảy phủ tuyết trắng Sau khu vực sân khấu trang trí với thơng noel hình nộm tuyết Sân khấu cao so với nhà 60 cm, so với sàn nhảy 75 cm Ghi chú: Khi bước vào cửa, trước mặt Bàn tiệc Buffet Bên tay trái sàn nhảy sân khấu Từ trước đến sau ( tính từ sân khấu ): Sân Khấu, Sàn nhảy, Bàn tiệc buffet Từ trái sang phải: Dãy ghế sofa, Sàn nhảy, Dãy ghế sofa Bản vẽ mặt không gian tổ chức buổi tiệc:  Tổng diện tích: ~ 450m  Kích thước chiều dài rộng sở vật chất ghi vẽ Phần VI: CHÍNH SÁCH TRUYỀN THƠNG: I Xác định đối tượng truyền thơng: - Đối tượng truyền thơng trực tiếp nhắm đến khách hàng mục tiêu , họ người trẻ tuổi trung niên có mức thu nhập vừa cao Họ người ưa thích giao lưu tìm kiếm bạn bè, hết họ vũ công tài muốn trải nghiệm thi khiêu vũ, họ muốn chinh phục để khẳng định thân, tìm kiếm sáng tạo độc đáo, đồng thời gây ấn tượng tốt cho bạn khác phái - Khách hàng mục tiêu đối tượng truyền thông trực tiếp mà nhà hàng nhắm đến nhằm xây dựng sách truyền thơng hiệu Venus đặc biệt thích hợp với người trẻ, có mức thu nhập Họ đặc biệt người độc thân dễ hội nhập với xu hướng mới, yêu thích sống động muốn mở rộng mối quan hệ Đây đối tượng gặp nhiều áp lực sống, gia đình, cơng việc…do nhu cầu thư giãn tìm thấy ý nghĩa từ sống họ cao Có hai đối tượng khách hàng mục tiêu mà Venus nhắm đến: + Khách hàng hữu: tạo tin cậy cầu nối yêu thương Venus cam kết + Khách hàng tiềm năng: thu hút lượng khách ý đến nhà hàng, thúc đẩy họ chọn loại đồ ăn, thức uống mà Venus cung cấp - Dạ tiệc giáng sinh cho người độc thân “Dance of love ” thuộc loại tiệc nhà hàng chủ động thiết kế chương trình nhằm thu hút khách thị tường Đà Nẵng vào đêm giáng sinh, mang đến cho khách hàng chưa bị ràng buộc xiềng xích nhân cảm giác ấm cúng lãng mạn với người bạn II Xác định mục tiêu truyền thông: - Mong muốn Venus thu hút khách thị trường Đà Nẵng tham gia Dạ tiệc đạt công suất khai thác 70% ( ứng với 250 khách ) - Thông qua buổi tiệc, Venus muốn khách hàng thấy khả ẩm thực, khả sáng tạo, chuyên nghiệp công tác thiết kế tổ chức tiệc - Với việc gới thiệu ăn, thức uống độc đáo nhà hàng, hy vọng khách hàng quay lại với Venus, chọn Venus làm điểm đến có nhu cầu tổ chức tiệc qua nâng cao suất hoạt động kinh doanh nhà hàng - Đà Nẵng thời kì “dân số vàng” khách hàng mục tiêu Venus lớn Ngồi quận nội thành có quận, huyện ngoại thành Cẩm Lệ, Hòa Vang, Sơn Trà… gây khó khăn q trình truyền thơng rộng rãi đến khách hàng Bên cạnh chênh lệch giới tính ảnh hưởng đến việc tiêu dùng dịch vụ Venus - Nhà hàng xây dựng chương trình hành động gồm giai đoạn chính: + Giai đoạn 1: tập trung vào phân khúc thị trường mà Venus hướng đến, giúp khách hàng thưởng thức ẩm thực không gian lãng mạn với khúc nhạc yêu đêm giáng sinh + Giai đoạn 2: Chiếm lĩnh thị trường + Giai đoạn 3: Vượt mặt đối thủ cạnh tranh III Thiết kế thông điệp truyền thông: Tên chương trình: Dạ tiệc giáng sinh cho người độc thân Chủ đề tiệc: “Dance of love” Từ đối tượng truyền thông trên, nội dung thông điệp truyền thông trọng đến yếu tố độc đáo tạo nên hấp dẫn, lạ cho khách hàng Thông điệp “Dance of love” làm bật mục đích mà Venus đem đến hài lòng cho khách hàng thơng qua Dạ tiệc, dựa cơng tác tổ chức chương trình, sở vật chất kĩ thuật, nhân viên phục vụ IV Thiết kế phối thức cổ động: Các công cụ truyền thông lựa chọn cho Dạ tiệc: Quảng cáo:  Qua internet trang web nhà hàng : http://www.venusrestaurant.com.vn  In ấn tờ rơi Xúc tiến bán: Giảm giá 10% cho khách hàng mua vé theo nhóm người trở lên Các dấu hiệu DN:  Biển hiệu, slogan, logo  Đồng phục nhân viên Nhóm TNT Trang 30 Nhóm TNT Trang 30 V Triển khai phối thức cổ động: Thời điểm Mục tiêu Thông điệp Phương tiện xúc tiến cổ động - Thu hút ý người Quảng cáo - Bắt đầu phát Kết nối yêu tờ rơi trước thương ngày tổ chức Tờ rơi - Giảm giá 10% - Thu hút khách hàng cho khách mua - Giữ chân khách Xúc tiến hàng Cơ hội bán - Khuyến khích khách tầm tay hàng sử dụng thường hiệu Giúp khách hàng nhận nhà hàng biết nhà hàng vé theo nhóm người - Tặng quà lưu - Trước sau khách hàng niệm cho khách xuyên Các dấu Dạ tiệc tuần sau buổi tiệc Bạn nhận dễ dàng - Biển hiệu, logo, slogan - Đồng phục nhân viên Trước trình diễn tiệc Phương thức giao nhận vé: • Trực tiếp: bán vé nhà hàng, gặp nhân viên kinh doanh Thanh Tâm Nhóm TNT Trang 60 Nhóm TNT Trang 61 • Gián tiếp: khách hàng đăng kí qua trang web công ty gọi điện cho nhân viên kinh doanh Hồng Phấn :01288.60.6277,khách hàng giao vé tận nhà toán qua nhân viên giao vé VI Ngân sách cho truyền thông: In ấn tờ rơi: Số lượng: 800 tờ Thành tiền: 800 x 1000 = 800.000 VNĐ Quà tặng: • Dây chuyền: Số lượng: cặp Thành tiền: 300.000 VNĐ • Móc khóa: Số lượng: 250 Thành tiền: 250 x 8.000 = 2.000.000 VNĐ • Vé xem phim 3D Megastar: Số lượng: cặp Thành tiền: 240.000 VNĐ Tổng chi phí: 800.000 + 2.000.000 + 300.000 + 240.000 = 3.340.000 VII Quản trị tài chính: - Số lượng khách: 250 - Tổng giá vốn thức ăn đồ uống: 14.800.000 +7.150.000 + 8.211.000 = 30.161.000VNĐ - Tổng giá bán thức ăn đồ uống: 26.060.000 + 20.940.000 + 24.633.000 = 71.633.000 VNĐ - Tổng chi phí cho truyền thơng: 3.340.000 VNĐ - Chi phí liên quan • Lương cho nhân viên phục vụ bàn ( bữa tiệc): 100.000 x 7= 700.000 VNĐ • Chi phí cho nhân viên lễ tân : 70.000 x = 420.000 VNĐ • Lương cho bếp trưởng: 500.000 VNĐ • lương cho bếp phụ: 200.000 x = 400.000 VNĐ • Chi phí cho ca sĩ: 300.00 x = 600.000 VNĐ • Chi phí MC (ông già noel công chúa tuyết): 300.000 x = 600.000VNĐ • Chi phí ban nhạc: 1.000.000 VNĐ • Chi phí trang trí + khăn giấy: 600.000 VNĐ • Chi phí phát tờ rơi : 80.000 x = 160.000 VNĐ • Chi phí nhân viên bảo vệ : 100.000 x = 200.000 VNĐ • Chi phí nhân viên tạp vụ : 100.000 x = 200.000 VNĐ Tổng chi phí liên quan: 4.680.000 VNĐ Tổng giá vốn: Tổng giá vốn: = Tổng giá vốn thức ăn đồ uống + Tổng chi phí cho truyền thơng + Tổng chi phí liên quan 30.161.000 + 3.340.000 + 4.680.000 = 38.181.000 VNĐ - Giá vé cho khách: (71.633.000 + 3.340.000 + 4.680.000)/ 250 = 318.612VNĐ GIÁ VÉ CUỐI CÙNG : 320.00 VNĐ Doanh thu Doanh thu: 320.000 x 250 = 80.000.00 VNĐ Lợi nhuận Lợi nhuận = Doanh thu – Giá vốn Lợi nhuận = 80.000.000 - 38.181.000 = 41.819.000 VNĐ Nhận xét: Bữa tiệc hoàn thành với lợi nhuận 41.819.000 VNĐ chưa tính chi phí tiền nước, với kế hoạch chuẩn bị chu đáo tỉ mỉ, với chương trình tiệc vơ hấp dẫn ăn ngon thể đẳng cấp nhà hàng, hy vọng khách hàng lựa chọn chương trình tiệc thú vị đầy hấp dẫn để có mùa Giáng sinh thật ý nghĩa ! ... 37 Phần III: THIẾT KẾ CHƯƠNG TRÌNH TIỆC: I Tiến hành tổ chức phục vụ tiệc: Một số thơng tin chương trình tiệc: - Tên tiệc: “ Dạ tiệc giáng sinh cho người độc thân ” - Loại tiệc: tiệc chủ động... - Mục đích tiệc: tổ chức tiệc giáng sinh cho người độc thân - Nhóm thực hiện: phòng kinh doanh – VENUS PLACE Lập kế hoạch phục vụ tiệc: Mục đích: - Mang đến mùa noel an lành, ấm áp cho khách hàng... hàng Sau thống ý kiến thành viên cấp cao nhà hàng, đề kế hoạch chương trình tiệc sau: Chương trình tiệc: “ Dạ Hội Giáng Sinh Cho Người Độc Thân ” Thời gian Tiếc mục Nội dung chi tiết Ghi Mở 18h30