Tiểu Luận Thiết Kế Tiệc

Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Tiểu luận Thiết kế tiệc Nhóm Trang Bài tập nhóm Th.S Nguyễn Thị Hải Đường BÀI TẬP NHÓM: THIẾT KẾ TIỆC I GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ NHÀ HÀNG Vị trí, khơng gian, loại tiệc Tọa lạc 500 Nguyễn Tất Thành, bên bờ biển thành phố Đà nẵng, nhà hàng Nam Việt Á với không gian rộng rãi, thống mát, diện tích 2.000 m đầy sang trọng đại Nhà hàng có mặt rộng, có sân bãi, chỗ giữ xe, nghi lễ chất lượng phục vụ ngày nâng cao, bên cạnh dịch vụ trọn gói kèm với giá hợp lý Chúng tổ chức đầy đủ sư kiện quan trọng tiệc cưới, hội nghị, liên hoan, sinh nhật, kiện hội thảo Với thực đơn hấp dẫn, ngon phong phú, đảm nhiệm đầu bếp chuyên nghiệp yêu nghề đem đến quí vị hương vị tuyệt vời Nhà hàng Nam Việt điểm đến tuyệt vời dành cho quý khách trường hợp Đặc biệt quý khách có nhu cầu tổ chức tiệc Nhóm Trang 2 Mục tiêu phương châm Phương châm: "VUI LÒNG KHÁCH ĐẾN – VỪA LỊNG KHÁCH ĐI" Với phương châm nhà hàng không ngừng sáng tạo nổ lực để đem đến cho khách hàng cảm nhận chất lượng vượt trội Thông qua không gian lý tưởng, sang trọng đẳng cấp buổi tiệc, phong cách phục vụ chuyên nghiệp nhiệt tình chu đáo đội ngũ nhân viên Hãy đến cảm nhận độc đáo, để nhận ưu đãi dịch vụ đặc biệt nhà hàng chúng tơi chúng tơi ln sẵn sàng chào đón phục vụ quý khách! Kiểu thiết kế Nhà hàng có tổng diện tích 2000m chia làm ba sảnh có sức chứa đến 120 bàn tiệc Tất không gian sảnh thiết kế với tầm nhìn thống, khung cảnh sang trọng kết hợp với hoa văn sống động hệ thống ánh sáng hài hoà, trang thiết bị âm đại phù hợp với loại tiệc Sảnh 1: Dành cho tiệc có số lượng khách 500 Sảnh 2: Dành cho tiệc có số lượng khách 400 Sảnh 3: Dành cho tiệc có số lượng khách 300 Thực đơn tự chọn Chúng đem đến cho khách hàng đa dạng loại thực đơn Âu, Á, thực đơn tiệc cưới, thực đơn tiệc buffet, thực đơn tất niên, tất ăn ngon đẹp mắt Menu tự chọn CÁC MÓN KHAI VỊ GIÁ (ĐỒNG) · Tơm Chiên Bơ Tỏi – Chả Giò Trái Cây – Gỏi Mực Thái 450.000 · Chả Giò Hải Sản – Mực Chiên Giòn – Gỏi Tiến Vua 480.000 · Gà Xào Hạt Điều – Chả Giò Quế Lâm – Mực Chiên Giòn 380.000 · Nghêu Đúc Lò – Tơm Nướng Bơ Tỏi – Chả Giò Kem 350.000 · Bánh Pizza 299.000 · Salad Cá Ngừ 350.000 · Gỏi Tứ Qúy 300.000 · Gỏi Mực Thái Lan 440.000 · Gỏi Tôm Thái Lan 450.000 · Gỏi Bê 320.000 · Gỏi Venus 220.000 · Gỏi Mực Lào Cai 330.000 · Gỏi Phượng Hoàng 450.000 · Gỏi Long Phụng 520.000 · Gỏi Sứa Thập Cẩm 310.000 · Gỏi Hải Sản Thập Cẩm 460.000 · Bát Bửu Venus 480.000 Nộm Búp Khoai Môn 375.000 SOUP · Soup Vi Cá Cua · Soup Bào Ngư Vi Cá 450.000 · Soup Tây Thi 400.000 · Soup Bắp Cua 420.000 · Soup Măng Cua 430.000 · Soup Tuyết Nhỉ Cua 450.000 · Soup Bóng Cá Cua 440.000 · Soup Hải Sản 480.000 · Soup Tam Tơ 450.000 Súp Sò Điệp Bí Thịt Cua 400.000 CÁC MÓN HẢI SẢN 300.000 · Cà Ri Tôm Càng 400.000 · Cá Diêu Hồng Sốt Dâu Tằm 390.000 · Cá Mú Hấp Hong Kong 420.000 · Cá Chẽm Phi Lê Sốt Rượu Vang 460.000 · Cà Ri Bê 360.000 · Hải Sâm Xào Đông Cô Bào Ngư 350.000 · Tôm Chiên Phô Mai 460.000 · Cua Lột Chiên Phô Mai 640.000 · Tôm Càng Nướng Phô Mai 680.000 · Hải Sâm Xào Đông Cô Gân Nai 520.000 · Tôm Rang Muối Hong Kong 550.000 · Tôm Thẻ Nướng Phô Mai 500.000 · Tôm Nướng Bơ Tỏi 520.000 Tôm Nõn Xào Rau Và Nấm 375.000 Mực Ống Lăn Nước Sốt Vừng 340.000 CÁC MĨN HEO – GÀ – VỊT – BỊ – CỪU · Heo Sữa Quay Bánh Bao (1/2 con) 760.000 · Giò Heo Hầm Đơng Cơ 490.000 · Giò Heo Sauce Hải Sản 490.000 · Sườn Heo Nấu Lagu 590.000 · Thăn Heo Sauce Đờ Mi 680.000 · Vịt Sauce Bắc Kinh 680.000 · Vịt Tiềm Bát Trân 620.000 · Gà Quay Xơi Chiên 550.000 · Thăn Bò Nướng Bơ Tỏi 580.000 · Bò Nấu Rượu Vang 580.000 · Bò Nấu Trung Phi 540.000 · Bò Nấu Patê 680.000 · Sườn Cừu Nấu Rượu + Bánh Mì 680.000 Gà Quay Quảng Đơng 480.000 Bò Nấu Bia – Bánh Mỳ 500.000 CÁC MÓN CƠM · Cơm Lạp Vị 350.000 · Cơm Chiên Hải Sản 350.000 · Cơm Chiên Cá Mặn 310.000 · Cơm Chiên Dương Châu 340.000 · Cơm Chiên Tây Ban Nha 350.000 Cơm Đùm Lá Sen 350.000 - Bàn ghế: Nhà hàng bố trí 33 bàn, thừa bàn so với nhu cầu phận bàn chịu trách nhiệm - Dụng cụ ăn uống: Bộ phận bàn chuẩn bị 400 bộ, thừa 100 so với nhu cầu - Dụng cụ chế biến ăn: Có sẵn phù hợp với cơng suất nhà hàng nhà bếp chuẩn bị Bàn ghế, dụng cụ ăn uống, chế biến sẵn có đầy đủ nên nhà hàng không cần trang bị thêm  Kế hoạch nguyên vật liệu thực phẩm - Chuẩn bị nguyên vật liệu + Gồm nguyên vật liệu tươi sống nguyên vật liệu khô Những nguyên liệu đảm bảo số lượng , chất lượng , kích cỡ + Định luợng nguyên vật liệu cho tiệc: SỐ TT NGUYÊN LIỆU 1M¾c KHỐI LƯỢNG NGUYÊN LIỆU SAU KHỐI LƯỢNG KHỐI LƯỢNG KHI CỘNG (CHO BÀN) CHO 30 BÀN THÊM 5% DỰ TRÙ 700 gam 21 kg 22,05 kg 2Sò đi¾p 200 gam Kg 6,03 kg 3Gà 1,5 kg 45 kg 67,5 kg 4Tôm nõn 500 gam 15 kg 15,75 kg 5Th¾t bò t¾¾i 500 gam 15 kg 15,75 kg 6Bánh mì 20 600 630 7bí đ¾ kg 30 kg 31,5 kg 8Cà r¾t 200 gam kg 6,3 kg 9hành tây 100 gam kg 3,15 kg 10Súp l¾ xanh 500 gam 15 kg 15,75 kg 11N¾m 200 gam kg 6,3 kg 12Bia chai 30 chai 32 chai 13Qu¾ d¾a t¾¾i qu¾ 60 qu¾ 63 qu¾ 14Các lo¾i hoa qu¾ kg 30 kg 31,5 kg 15Cam th¾o, hoa h¾i,hành lá… kg 30 kg 51,5 kg 16Kem t¾¾i 100 gam kg 3,15 kg 17S¾a t¾¾i khơng đ¾¾ng 100 ml lít 3,1 lít 18Mu¾i, ¾t, tiêu, đ¾¾ng, b¾t ng¾t… Khơng c¾n d¾ trù b¾i nhà hàng ln có s¾n nh¾ng gia v¾ + Lập thẻ cơng thức chế biến chuẩn để tính tốn số tiền cho việc mua nguyên vật liệu, thực phẩm, chủng loại, số lượng, chất lượng, kích cỡ hàng mua THẺ CƠNG THỨC CHẾ BIẾN CHUẨN MĨN MỰC ỐNG LĂN NƯỚC SỐT VỪNG Tên ăn: Mực ống lăn nước sốt vừng Số thẻ: DLO203 Loại ăn: Món trì hưng phấn làm giã rượu Khẩu phần: 10 khách/ bàn Nguyên liệu: Tên nguyên liệu Khối lượng Loại thực phẩm Đơn giá Thành tiền Mực 700 gram Tươi sống 200.000 đ/kg 140.000 đ Súp lơ xanh 300 gram Rau củ 18.000 đ/kg 7.000 đ Nước sốt gà muỗng Sốt 20.000 đ/chai 2.000 đ Vừng trắng 20 gram Khơ 39.000 đ/kg 8.000 đ thìa Bột 4000 đ/túi 1.000 đ Bột đao 0.05kg Gia vị 12.000 đ Tổng cộng Giá vốn ăn: 170.000 đồng Phương pháp chế biến: luộc Khẩu phần: 10 người Khẩu phần thu hoạch: đĩa Giá vốn cho phần: 170.000 đồng Giá bán = Giá vốn x Hệ số kê lời = 170.000 x =340.000 đồng Tỉ lệ giá vốn/ giá bán ăn = 50% 170.000 đ + Giá vốn bàn: 1.635.000 đồng + Quy định mức tiêu hao nguyên vật liệu, thực phẩm: 0,03% so với doanh thu - Lập kế hoạch mua + Hình thức mua * Mua theo hình thức bỏ mối hợp đồng với hàng hóa, nguyên vật liệu mua với số lượng lớn * Đối với loại khác rau củ , quả, trái tươi thường mua trực tiếp chợ để đảm bảo độ tươi ngon + Lựa chọn nhà cung ứng : theo tiêu chí sau: * Nhà cung ứng đặn thường xun * Có uy tín thị trường kịp thời đảm bảo chất lượng nguyên vật liệu * Cung ứng kịp thời * Giá hợp lý * Phương thức toán phù hợp + Lựa chọn người chịu trách nhiệm mua: Bếp trưởng chịu trách nhiệm cho q trình nhập ngun vật liệu * Kiểm tra , quản lý giá chất lượng nguyên vật liệu, thực phẩm: trưởng phận tiếp nhận nguyên liệu, hàng hóa, vật tư cần cân, đo, đếm để tránh thiếu hụt, loại bỏ sản phẩm chất lượng bị vỡ hỏng,ôi thiu,quá hạn sử dụng…,đặc biệt nguyên liệu tươi sống như: tôm, cua, cá, thịt…cần kiểm tra kỹ lưỡng trước tiếp nhận Phải đảm bảo mối liên hệ giá chất lượng nguyên liệu, hàng hóa hợp lý * Quản trị nguyên liệu, hàng hóa, vật tư kho: cần yêu cầu nhân viên giữ kho tuân thủ quy định nhà hàng việc nhập kho, chất, xếp hàng hóa kiểm tra, bảo quản hàng hóa,nguyên liệu + Thời điểm mua: tùy theo nguyên liệu * Nguyên liệu tươi sống: nhập trước ngày vào sáng ngày tổ chức tiệc * Nguyên liệu khơ: nhập trước tuần vài ngày trước - Lập kế hoạch dự trữ hàng hóa, nguyên vật liệu Đối với loại hàng hóa,nguyên vật liệu khơng thể mua cần có kế hoạch dự trữ bao gồm chuẩn bị kho, trang thiết bị dự phòng…  Kế hoạch lao động - Xác định số lao động cần thiết để phục vụ tiệc + Bộ phận bàn: bố trí hai nhân viên/ bàn để phục vụ tiệc chỗ + Bộ phận bếp gồm bếp trưởng hai bếp phụ, hai nhân viên sơ chế, , hai nhân viên phân phối trình bày sản phẩm phục vụ, sáu nhân viên bưng bê, hai nhân viên tạp vụ + Một nhân viên quản lý chung, ba nhân viên trưởng dãy - Kế hoạch cân đối lao động + Tăng ca phận bếp + Điều động nhân viên phận bar qua phận bàn (nếu cần thiết) + Tuyển thêm lao động thời vụ: tuyển lao động thời vụ tổ chức đào tạo, hướng dẫn vài kỹ trình phục vụ khách để mang đến cho khách hài lòng - Kế hoạch phân công lao động + Phân công nhiệm vụ công việc rõ ràng chi tiết cho nhân viên phận, đặc biệt phận bếp bàn + Bố trí nhân viên phục vụ hợp vị trí hợp lý để đảm bảo phục vụ khách kịp thời, chu đáo + Yêu cầu nhân viên phục vụ tuân thủ quy định trang phục, phong cách phục vụ, tác phong phục vụ - Kế hoạch phòng chống rủi ro + Kiểm tra lại tất thông tin buổi liên hoan số lượng người tham dự, thời gian… + Tổ chức buổi họp nhân viên để phổ biến cơng việc, báo cáo tình hình cơng tác chuẩn bị, thứ hoàn tất hay chưa + Dự trù bàn ghế: 10% số bàn tiệc tương ứng với bàn + Dự trù dụng cụ ăn uống: 30% số dụng cụ sử dụng buổi tiệc tương ứng với 100 dụng cụ ăn uống + Phương thức đặt cọc: * Lần 1: Đặt cọc 55% giá bán * Lần 2: Thanh tốn tồn số tiền lại tiền phát sinh có Tổ chức điều hành tiệc Người chịu trách nhiệm tổ chức điều hành tiệc phó giám đốc sụ giám sát giám đốc nhà hàng Tổ chức họp  Phó giám đốc tổ chức điều hành họp giám đốc nhà hàng giám sát đưa ý kiến  Thành phần tham dự trưởng phận liên quan: Bàn, bếp, bar, tiếp phẩm, bảo vệ, kinh doanh  Nội dung họp: - Phân công nhiệm vụ cho phận - Tổ chức phối hợp phận - Tổ chức dòng thơng tin phận tránh tượng bị nhiễu lệch thông tin - Tổ chức kiểm tra, giám sát trình thực phận nhằm có hướng xử lý kịp thời có cố Giám sát cơng tác chuẩn bị Theo nội dung phân công nhiệm vụ phân chia từ buổi họp, người có trách nhiệm phải tiến hành giám sát, kiểm tra trình chuẩn bị nhân viên Cụ thể sau:  Trưởng phận tổ chức tiệc : Giám sát tiến độ chuẩn bị buổi tiệc phận qua hệ thống giám sát phân công  Người chịu trách nhiệm chương trình buổi lễ phải giám sát việc tổng dượt chương trình từ diễn viên, MC dẫn chương trình, tiết mục biểu diễn…  Trưởng bếp: Phải chịu trách nhiệm giám sát, kiểm tra q trình sơ chế, chế biến, trình bày ăn phục vụ buổi tiệc,đặc biệt mà khách yêu cầu đặc biệt mùi vị…, phối hợp nhân viên bếp, bar, bàn  Trưởng bàn: Giám sát trình chuẩn bị nhân viên trước buổi tiệc, trang trí bàn ăn…  Đến thời điểm trước đón khách, kiểm tra lần cuối khâu chuẩn bị tất phận từ khâu trang trí phòng tiệc, đặt bàn, đồng phục nhân viên, phân chia dãy bàn, phận sơ chế phận bếp… Giám sát trình phục vụ tiệc  Trưởng phận tổ chức tiệc trưởng phận liên quan giám sát  Đảm bảo dòng thơng tin phận liên quan để tạo phối hợp nhịp nhàng xuyên suốt bữa tiệc.Trong trường hợp nhà hàng sử dụng thiết bị hỗ trợ (máy đàm) để tạo điều kiện liên lạc thuận tiện Một số yêu cầu cho nhân viên phục vụ  Trách nhiệm mang ăn - Đọc kỹ kiểm tra khu vực để thức ăn bếp - Kiểm tra dụng cụ như: mâm, vá, muỗng cán dài, bếp gas… - Kiểm tra thức ăn thức ăn kèm cho đủ theo số bàn tiệc - Luôn hiệu lùi qua chổ đơng người - Có thể mang dĩa khơng chứa nước tay, sử dụng mâm dài để mang nhiều thức ăn - Ra thức ăn theo hiệu phục vụ khu vực - Ra ăn theo trình tự xếp sẳn thực đơn - Món ăn kèm mang trước để bàn tập - Lên món khách ăn ít, nên mang ăn lên để bàn tap trước mang dĩa thức ăn từ bàn mang dĩa thức ăn kèm trừ có yêu cầu khác - Sử dụng bếp gas: nên bật lửa bên trước mang vào bàn lưu ý điều chỉnh lửa sôi - Thu dọn dụng cụ phục vụ xong bàn tạp - Hỗ trợ nước đá, bia cho phục vụ nước khu vực - Nên có giấy viết ghi theo trình tự ăn mang vào phục vụ bàn - Hổ trợ thu dọn xong tiệc  Trách nhiệm phục vụ nước, bia khu vực - Kiểm tra lần cuối bàn phục vụ (gia vị, dụng cụ, tăm ) - Kiểm tra bia, nước ngọt, suối, nước đá, khui, gắp bổ sung thiếu - Sửa soạn vị trí đủ để dĩa thức ăn - Mang thức ăn vào đặt hạn chế sửa lại dĩa bàn - Mang dĩa thức ăn phải hỏi khách hay gắp cho khách ưu tiên trẻ phụ nữ - Mang thức ăn vào hay rót bia gắp đá phải hiệu cho khách hay để tránh đổ bể người khách - Đồ sành sứ thức ăn khơng có nước khơng để bếp gas hâm nóng - Hạ thấp gas sôi tắt hẳn thức ăn gần hết - Ra hiệu cho phục vụ thức ăn thức ăn gần hết hiệu cần lên đến cách hiệu ngón tay (tránh la lớn) - Khi mang ăn nhảy số phải quay lại phục vụ tiếp tục bỏ xót, tránh bỏ số ăn phát phải bổ sung - Rót bia khách vừa uống xong gắp đá cảm thấy đá vơi - Khi chen vào bàn lấy đặt đồ chen chân - Hạn chế tối đa không người chen vào bàn khách đặt, lấy đồ chỉnh sửa dĩa thức ăn hay rót bia…ít người tốt  Trách nhiệm chung xong tiệc - Tập trung phân loại xếp chồng dụng cụ ăn lại thu dọn ngăn nắp - Dĩa, tô lớn dọn trước dĩa ,chén, chén chấm nhỏ dọn sau - Hạn chế mang rửa mà mang vào mâm hay thao, giỏ… - Kiểm tra nap, care mang qua phận giặt ủi - Thu gom dụng cụ, bếp gas, đồ khui, gắp, xô đá… đổ đá dư thừa lại vào thùng chứa - Thu gom chai bia, nước phân loại lại theo két sau ghi lại số lượng hàng sử dụng yêu cầu bên chủ tiệc kiểm tra - Thu xếp bàn ghế cho gọn, quét rác lau nhà Đánh giá việc tổ chức tiệc Đánh giá tổ chức tiệc công việc thực sau tiệc hồn thành Có thể tiệc thành cơng hay khơng thành cơng việc đánh giá kết đạt quan trọng, từ biết mức độ thành cơng bữa tiệc, mức độ hoàn thành nhiệm vụ nhân viên, phận mức độ hài lòng khách hàng Việc đánh giá tổ chức tiệc làm sở cho việc điều chỉnh sai sót sau này, sở để nhà hàng rút kinh nghiệm, đưa khen thưởng, chế tài cho phận cá nhân Sau kế hoạch đánh giá tổ chức tiệc, tiêu chí cách thực việc đánh giá dự kiến sau tiệc kết thúc Đánh giá hài lòng khách  Đối tượng: chủ tiệc khách chủ tiệc  Cách thức đánh giá: - Với chủ tiệc: tiếp xúc trực tiếp, trao đổi thông tin trực tiếp với khách, lắng nghe họ giải bày ghi nhớ để có điều chỉnh kịp thời - Với khách chủ tiệc: khách hàng tương lai nhà hàng Có thể đánh giá hài lòng khách thơng qua phương pháp quan sát cá nhân, giao tiếp cá nhân hay phát phiếu tham dò ý kiến…  Các nội dung cần nắm bắt: - Khơng gian phòng tiệc: trang trí phòng tiệc, bố trí sân khấu, bàn tiệc, lối di chuyển, bầu khơng khí tiệc… - Chương trình buổi tiệc: chương trình nghi lễ cưới,người dẫn chương trình, nội dung tiết mục ca múa nhạc… - Thực đơn: lạ, hợp lý cấu ăn, chất lượng chế biến… - Nhân viên: chuyên môn, tận tình,thái độ, thời gian phục vụ… Đánh giá tình hình thực chi phí Sau tiệc kết thúc, tổng kết chi phí phát sinh, sau hạch tốn chi phí, phận kế tốn hạch tính tổng khoản chi phí phát sinh đối chiếu với kế hoạch ban đầu, sau đánh giá định mức tiêu hao chi phí nguyên vật liệu so với định mức ban đầu tiêu hao lao động sống Đánh giá kết thực tiệc Để đánh giá kết thực tiệc cần phải thống kê,tính tốn tiêu: Nhóm Trang  Số lượng thực khách mời, số lượng khách dự kiến phục vụ, số lượng khách thực tế phục vụ  Doanh thu tiệc nhà hàng: giá thực khách, tổng doanh thu (doanh thu từ hang ăn,doanh thu từ hàng uống), doanh thu thuần(tổng doanh thu trừ phần giảm giá)  Lãi gộp (doanh thu trừ giá vốn), lãi trước thuế (lãi gộp trừ chi phí hoạt động công lao động) thực lãi (lãi trước thuế trừ thuế thu nhập)  Các tiêu đánh giá hiệu việc tổ chức tiệc: - Số lượng khách dự kiến phục vụ/số lượng khách thực tế phục vụ, - Giá thực khách - Doanh thu /chi phí nguyên vật liệu - Doanh thu/chi phí lao động - Doanh thu/tổng chi phí - Lợi nhuận/thực khách - Lợi nhuận/tổng chi phí… Đánh giá tình hình thực phận chức danh Các trưởng phận chịu trách nhiệm báo cáo tình hình hồn thành nhiệm vụ nhân viên sở trách nhiệm nhân viên giao trước Dựa số tiêu như: thời gian hoàn thành công việc, kết công việc đạt được, mức độ hoàn thành, kết vượt định mức…Đây cơng việc ghi nhận thành tích hoạt động người,là sở động viên,khuyến khích nhân viên làm việc tốt MỤC LỤC I GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ NHÀ HÀNG Vị trí, khơng gian, loại tiệc 2 Mục tiêu phương châm 3 Kiểu thiết kế Thực đơn tự chọn □ Menu tự chọn □ Một số set menu tham khảo 11 II TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ TIỆC .14 Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc 14 □ Cung cấp thông tin nhà hàng 14 □ Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc .14 □ Thống thực đơn 15 □ Thống giá .17 □ Thống chuơng trình 17 Lập kế hoạch phục vụ tiệc 17 □ Mục đích 17 □ Nội dung lập kế hoạch 17 Tổ chức điều hành tiệc 26 □ Tổ chức họp 26 □ Giám sát công tác chuẩn bị .27 □ Giám sát trình phục vụ tiệc 27 □ Một số yêu cầu cho nhân viên phục vụ 28 Đánh giá việc tổ chức tiệc 29 □ Đánh giá hài lòng khách 30 □ Đánh giá tình hình thực chi phí 30 □ Đánh giá kết thực tiệc 30 □ Đánh giá tình hình thực phận chức danh 31 Đánh giá thành viên nhóm thực hiện: Nguyễn Thị Phụng 35k03.2 100% Nguyễn Thị Hiệp 35k03.2 100% Đặng Thị Châu Sa 37H11K3.1 100% Lê Thị Kim Hiếu 37H11k3.1 100% Nguyễn Thị Lành 35k03.2 100% Nguyễn Thị Tiến 35Kk03.2 100% ... quý khách! Kiểu thiết kế Nhà hàng có tổng diện tích 2000m chia làm ba sảnh có sức chứa đến 120 bàn tiệc Tất không gian sảnh thiết kế với tầm nhìn thống, khung cảnh sang trọng kết hợp với hoa... ánh sáng hài hoà, trang thiết bị âm đại phù hợp với loại tiệc Sảnh 1: Dành cho tiệc có số lượng khách 500 Sảnh 2: Dành cho tiệc có số lượng khách 400 Sảnh 3: Dành cho tiệc có số lượng khách 300... lí chi phí, nâng cao hiệu việc tổ chức tiệc Nội dung lập kế hoạch  Kế hoạch chương trình tiệc: Tại nhà hàng chúng tơi, người chịu trách nhiệm tổ chức tiệc phó giám đốc nhà hàng Sau thống ý