Tiểu Luận Thiết Kế Thực Đơn Cho Nhà Hàng Nhóm Tự Thành Lập Nhà Hàng Mắt Biển

BÁO CÁO BÀI TẬP NHÓM Thiết kế thực đơn cho nhà hàng nhóm tự thành lập : nhà hàng Mắt Biển A/ TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG MẮT BIỂN: I/ Mô tả nhà hàng: 1/ Thông tin nhà hàng:  Tên: MẮT BIỂN  Loại hình kinh doanh: Nhà hàng hải sản cao cấp  Logo: Logo mang hình mắt, bên có phong cảnh biển  Sologan: Đem đến hài lòng tinh hoa biển  Phong cách nhà hàng: Sang trọng không kiêu sa Mang phong cách gần gũi với quan cảnh thiên nhiên biển Mỹ Khê Phục vụ khách hàng dịch vụ có chất lượng tơt  Đại điểm kinh doanh: Đường Hoàng Sa - Biển Mỹ Khê - Tp.Đà Nẵng  Sứ mệnh: Đem đến cho khách hàng hài lòng giây phút thư giãn tuyệt vời  Viễn cảnh: Trở thành thành nhà hàng hải sản chọn lựa nhiều Đà Nẵng  Mục tiêu:  Lấy lại vốn vòng năm đầu, thu lợi nhuận từ năm thứ kể từ thành lập nhà hàng  Trở thành điểm đến lý thú nhiều thực khách (sau năm kể từ ngày thành lập)  Xây dựng mơi trường học tập làm việc lí tưởng cho lao động có trình độ 2/ Kiến trúc nhà hàng: a/Kiểu kiến trúc: Đương đại Tạo không gian mở b/Mơ tả kiến trúc: Nhà hàng có cửa lớn hình mắt, người đường nhìn thấy quan cảnh biển xuyên qua cửa Nhà hàng xây theo têu chí tạo quang cảnh thống đãng Hướng nhà hàng: Mặt nhà hàng quay đường, lưng quây biển Khu vực kinh doanh khu vực bên sân sau nhà hàng (có hướng quay biển) Nhà hàng gồm hai tầng,một sân trời, bãi đỗ xe nhà bếp đặt sát khu vực kinh doanh Nhà hàng thấp có độ rộng lớn nhằm tạo độ thống cho khơng gian Nền nhà xây cao giúp thực khách vừa thưởng thức ăn vừa ngắm biển 3/ Quy mơ:  Tổng diện tích mặt bằng: 350 m2  Diện tích nhà bếp:50m2  Diện tích sân trời: 50 m2  Diện tích bãi đậu xe: 35m2 4/Mơ hình nhà hàng: Theo mơ hình tạo khơng gian mở Biển Khu hải sản Sân trời kho Bếp Khu vực kinh doanh bên Lối WC Lễ tân Bãi đậu xe 5/ Mô tả dịch vụ: Tiền sảnh  Phục vụ khách hàng ăn chế biển từ đặc sản biển Đà Nẵng.Nhà hàng chế biến ăn có thực đơn theo lựa chọn chủng loại hải sản mà khách hàng muốn  Đầu bếp nhà hàng biễu diễn tuyệt chiêu nấu nướng bàn ăn khách hàng muốn  Khách hàng dùng wifi miễn phí đến với nhà hàng II/ Tổ chức nhà hàng : 1/Sơ đồ tổ chức: GIÁM ĐỐC Quản lý Quản lý kho Trưởng phận lễ tân NV lễ tân Quản lý phận hải sản Trưởng Trưởng phận phận phục vụ bếp Trưởng phận kế tốn NV chăm sóc KH NV kế toá n NV thu ngân NV Vệ Sinh NV order NV quầy Thức uống Bếp sơ chế Bếp chế biế n 2/ Mô tả cấu: -Nhà hàng tổ chưc theo mơ hình trực tuyến chức -Đứng đầu nhà hàng giám đốc – người định quản lý hoạt động kinh doanh nhà hàng Phụ việc, giúp đỡ cho giám đốc quản lý nhà hàng Trưởng phận bảo vệ Bảo vệ Giữ xe • • • - -Dưới giám sát giám đốc quản lý nhà hàng trưởng phận chuyên môn nhà hàng Chịu giám sát trưởng phận nhân viên 3/ Số lượng nhân viên cụ thể: - Giám đốc - Quản lý - quản lý kho, quản lý phận hải sản, trưởng phận kế toán, trưởng phận lễ tân, trưởng phận phục vụ, trưởng phận bảo vệ, trưởng phận bếp… - nhân viên lễ tân, nhân viên chăm sóc khách hàng, nhân viên kế toán, nhân viên thu ngân, 10 nhân viên order, nhân viên vệ sinh, nhân viên quầy thức uống, nhân viên bếp sơ chế, đầu bếp, bảo vệ giữ xe III/ Khách hàng , đối thủ cạnh tranh nhà cung cấp: 1/ Khách hàng: a/ Khách hàng mục tiêu: - Những người có thu nhập cao, ổn định từ triệu / tháng trở lên - Các đoàn thể cơng ty,CLB, đội nhóm - Các gia đình có thu nhập thuộc váo loại - Khách du lịch nước b/Khách hàng tiềm năng: - Những người có thu nhập trung bình -Những khách hàng sử dụng dịch vụ đối thủ cạnh tranh -Khách du lịch địa phương lân cận Hội An, Huế 2/ Đối thủ cạnh tranh: a/ Đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Các nhà hàng hải sản tên tuổi đường Hoàng Sa nhà hàng 4U, nhà hàng Cá Voi Xanh, nhà hàng Mỹ Hạnh, nhà hang Hoa Tư… Các quán ăn chuyên Hải sản quán Hùng Mập, b/ Đối cạnh tranh tiềm tàng: Các nhà hàng mở 3/ Nhà cung cấp - Công ty TNHH Thương mại Hải Trà (K814/42 Trần Cao vân, Quận Hải Châu, TP Đà Nẵng) - Công ty Hải Sản 16 (04, Trần Nhật Duật, Phường Thọ Quang, quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng) - Siêu thị Big C, Metro, chợ Hàn, chợ Cồn v…v IV/ Điểm mạnh, điểm yếu so với đối thủ cạnh tranh: 1/ Điểm mạnh: a/ Điểm khác biệt: Sang trọng không lộng lẫy, tráng lệ 4U hay cá Voi xanh mà thay vào thiết kế gần gũi với phong cảnh biển, khơng gian thống đãng, tạo nên tươi vui, sảng khoái cho khách hàng Phơng màu xanh nước biển trắng đen, vàng ,trắng nhà hàng cao cấp lân cận Tập trung vào khu vực kinh doanh trời Thực đơn thiết kế theo kiểu độc đáo, lạ b/ Các đặc biệt: - Chủ yếu lẩu nướng Đây đem lại tiếng tăm cho nhà hàng Các phù hợp với khơng gian thống đãng gần gũi với biển nhà hàng nên nghiên cứu kĩ lưỡng để đem lại hương vị đặc trưng khó quên 2/ Điểm yếu: - Kinh nghiệm kinh doanh chế biến, phục vụ non trẻ so với nhà hàng đối thủ - Còn mẻ nhận thức khách hàng - Chưa am hiểu sâu nhu cầu khách hàng B/ XÂY DỰNG VÀ THIẾT KẾ THỰC ĐƠN: I/Nghiên cứu thị trường: 1/Các thông tin khách hàng - Đà Nẵng địa phương có tốc độ tăng trưởng kinh tế cao nước, với tốc độ tăng trưởng GDP bình quân giai đoạn 1997 - 2010 (theo giá cố định 1994) đạt 11,30%/năm so với mức bình quân 7,27%/năm nước Nếu GDP bình quân đầu người tính theo giá hành năm 1997 4,8 triệu/người, đến năm 2000 6,9 triệu/người, năm 2005 14,8 triệu/người năm 2010 đạt mức 35,8 triệu/người/năm (tăng gấp 7,4 lần so với năm 1997).( theo http://danang.vietccr.vn/xem-tin-tuc/tong-quanve-thanh-pho-da-nang-p3-default.html) - Có thể thấy năm gần nhu cầu ăn thực phẩm chế biến từ thủy,hải sản cuả người ngày tăng.Trong ăn thủy hải sản nhà hàng trao lưu đại gia người có mức thu nhập cao -Khách du lịch nội địa đến Đà Nẵng chiếm số lượng lớn có xu hương tăng dần tỉ trọng tổng du khách đến với Đà Nẵng.Năm 2001 lượng khách nội địa đến Đà Nẵng 291.462 lượt người,chiếm tỉ trọng 59,96% Tỉ trọng tăng lên 65,45% vào năm 2005 đến năm 2010,con số gần 79,1% tổng lượt du khách đến Đà Nẵng Sự tăng trưởng mạnh du khách nội địa phần cho thấy thành công thành phố việc khai thách thị trường thời gian qua Theo khảo sát ,du khách đến từ tỉnh miền Trung Tây Nguyên chiếm tỉ trọng lớn:53,3%,trong du khách đến từ tỉnh phía Bắc Nam chiếm tỉ trọng gần tương đương với tỉ trọng 25,3% 21,4% Những năm qua thị trường khách quốc tế có chuyển biến tích cực,với tăng trưởng thị trường khách Đông Bắc Á ( Nhật, Trung Quốc, Hàn Quốc…), ASEAN….Như thị trường khách truyền thống khu vực châu Âu Anh ,Đức, Pháp… hay thị trường châu Mĩ Bắc Mĩ,thị trường khách có chuyển dịch sang châu Á với mức tỉ trọng 53,35% vào năm 2009 Ngoài với việc hình thành tuyến đường xuyên Á,mà đặc biệt tuyến Hành lang kinh tế Đông Tây mà Đà Nẵng cửa ngõ mở biển Đông Thái Bình Dương nhân tố vơ thuận lợi cho việc thu hút khách hay nối tour với tuyến du lịch nước vùng qua Thái Lan Lào *Dự báo tổng lượt khách đến Đà Nẵng Năm Số lượng khách 2011 2.033.179 2015 3.767.462 Tốc độ tăng(%) 14.87 15.46 2020 8.098.859 16,60 *Dự báo khách du lịch nội địa đến Đà Nẵng Năm Số lượng khách 2011 1.621.143 2015 3.121.503 2020 6.705.997 Tốc độ tăng(%) 15,80 15,90 17,40 *Dự báo khách du lịch quốc tế đến Đà Nẵng Năm Số lượng khách 2011 412.036 2015 645.959 2020 1.392.862 Tốc độ tăng(%) 11,36 19,19 12,91 2/Thông tin đối thủ cạnh tranh Theo số liệu Phòng Đăng Kí Kinh Doanh(Sở KH-ĐT Đà Nẵng) cung cấp,số lượng sở,doanh nghiệp đăng kí kinh doanh nhà hàng,dịch vụ năm 2005 24 sở,đến cuối năm 2009 tăng lên 179 sở.Tuy nhiên địa bàn thành phố có nhiều hàng qn ven đường,quy mơ nhỏ có kinh doanh dịch vụ ẩm thực khơng đăng kí kinh doanh với quan chức năng.Các hàng quán chiếm tỉ trọng không nhỏ thị phần cung cấp dịch vụ cho người dân thành phố du khách đến thăm Đà Nẵng Phần lớn hàng quán kinh doanh tự phát,ít quan chức kiểm soát,quản lý chặt chẽ Hầu hết sơ kinh doanh dịch vụ ẩm thực có quy mơ lớn tọa lạc vị trí đắc địa,trong phạm vi trung tâm thành phố,có vị trí thống mát,sạch đẹp,cách xa khu vệ sinh công cộng,bải rác thải,những nơi sản xuất có thải nhiều khói bụi,… Những sở kinh doanh ăn uống nhỏ lẻ,chất lượng, giá bình dân bố trí chợ Đà Nẵng bố trí thành khu vực riêng, đảm bảo điều kiện vệ sinh, môi trường, xử lí nước chất thải Hệ thống nhà hàng Đà Nẵng phát triển nhanh,đa dạng phong phú… Với nhà hàng có quy mơ lớn đạt tiêu chuẩn đáp ứng nhu cầu ẩm thực nhiều đối tượng khách đến Đà Nẵng Đáng ý chuỗi nhà hàng đặc sản Trần,các nhà hàng ven biển Mỹ Khê….Ngoài nhà hàng lớn,có thương hiệu kinh doanh ẩm thực Đà Nẵng Apsara, Phì Lũ, Trúc Lâm Viên ….ln trọng việc tân trang không gian,phong cách phục vụ,thực đơn phục vụ thực khách an toàn vệ sinh thực phẩm Những nhà hàng trọng đến cơng tác xây dựng chương trình quảng bá ẩm thực, tham gia, hưởng ứng chương trình, kiện văn hóa-du lịch Đà Nẵng Tuy nhiên số lượng nhà hàng không nhiều Đa số nhà hàng trung bình nhỏ chưa trọng đến việc nâng cao chất lượng phục vụ, tìm hiểu nhu cầu thực khách 3/Thơng tin sách phủ,của địa phương Nền trị ổn định, bền vững tạo điều kiện phát triển, mở tiềm lớn khách hàng cho nhà hàng Nhà nước có sách khuyến khích lập nghiệp, tạo điều kiện cho công dân làm giàu Đây hội cho nhà hàng phát triển, mở rộng quy mô khó khăn cho tham gia vào ngành rào cản nhập thấp, số lượng đối thủ cạnh tranh nhiều “Đà Nẵng thường coi nơi để làm ăn kinh doanh tốt Việt Nam Đà Nẵng có sở hạ tầng tốt khu vực đô thị lớn Việt Nam, tăng trưởng thu nhập bình quân đầu người cao nhiều khu vực khác Việt Nam Nguyễn Bá Thanh ví Lý Quang Diệu Việt Nam” - ông Peter Ryder- Giám đốc điều hành Indochina Capital nói Tính động tiên phong quyền thành phố giới DN đánh giá cao nhờ sách mang tính đột phá làm cho Đà Nẵng có bước phát triển cao bình quân trung bình nước Năm 2009, số chi phí thời gian để thực quy định pháp luật Đà Nẵng có bước tiến tốt từ vị trí thứ 14 leo lên vị trí thứ sau Lào Cai Trong 55,51% DN cho cán nhà nước làm việc hiệu hơn, 35,83% cho số lần xin dấu chữ ký giảm, 55,54% cho thủ tục giấy tờ giảm 27,56% DN cho phí, lệ phí thủ tục giảm Tiêu chí “Dịch vụ hỗ trợ DN” cải thiện nhiều so với năm trước TP trọng việc tạo trung tâm tư vấn, trung tâm hỗ trợ DN II/Dự kiến thực đơn :  Hình dáng: Hình chữ nhật  Kích cỡ: 10 X 20  Màu sắc: Trắng xanh da trời  Chất liệu: Bìa: Giấy bìa cứng dày 0,1 cm  Các trang bên trong: Giấy màu bóng  Cách xếp danh mục ăn: Sắp xếp theo nguyên liệu III/ Đưa danh mục ăn phân tích giá thành: 1/Danh mục phục vụ: Loại ăn MĨN ĐẶC BIỆT Tên ăn Ngun liệu Lẩu cua biển -2 cua biển (400g/con) -200 gr tôm -Sả: -Ớt: 1trái -Hành củ -Hạt nêm -Đường Ươc tính giá thành Số phần ăn Giá vốn 455.000 360.000 40000 Lẩu a-tisô bạch tuộc Lẩu cá quế hoa -Nước mắm -Dầu ăn -Bột gia vị lẩu Thái: gói -Hánh lá, rau răm, tía tơ -Nấm kim châm: 100 gr -Rau ăn lẩu nhiều loại -500g bạch tuộc tươi -2 củ hành tây, cà chua bi, bát nước cốt a-ti-sô, vài thơm khô 600ml nước, 300ml nước dùng (đã gạn váng mỡ), hạt nêm, hành, tỏi ớt băm nhỏ, hành - Một cá mú 800 gr - Hoa so đũa trắng 100 gr - Hoa so đũa tím 100 gr - Hoa thiên lý 50 gr - Hoa kim châm 100 gr - Hoa bơng bí 50 gr - Cà chua 100 gr, nấm rơm 50 gr - Hành tây 50 gr, hành tím 20 gr, sả 1cây, chanh, rau quế 20.000 20.000 15.000 75.000 105.000 279.000 30.000 240.000 3.000 3.000 3.000 5.000 Lẩu Hương biển Sò dương nướng mỡ hành - 200 gr Tôm -20.000 -200 gr Ốc giác -30000 - 200 gr Cá (Mú ) -65000 200.000 25.000 125.000 200.000 20.000 220.000 105.000 - 200 gr Mực - 30000 - 200gr Ngao -20000 -Rau củ nguyên liệu kèm - Sò dương (2 to)500gr -Hành khơ:3nhánh -Dầu ăn (hoặc mỡ động vật):3thìa canh -Sả :3nhánh -Rau thơm ăn kèm (rau mùi tầu, rau bạc hà, dưa chuột, thơm, húng chó, )Đường1/2thìa canh -4Con sò mai - Lạc(đậu phộng) - Hành lá, rau răm, Sò mai dầu ăn nướng mỡ - Nước mắm, hành đường, chanh ớt, tỏi pha nước mắm chấm kèm -Sò điệp 200g -Khoai tây nghiền 100g -Cà chua bi 100g Sò điệp -Hành tây 50g nướng -Tỏi băm 10g; xà mật ong lách ít; gia vị: muối, tiêu, mật ong, dầu ôliu, bơ -35000 100.000 80.000 25.000 Cháo bào ngư Bào ngư ơm lòng trắng gạch cua Súp bào ngư hải sản Cơm bào ngư Bào ngư sào tỏi Bào ngư xào cá mú Bào ngư cuộn vịt quay tương, đường, muối 200 g thịt bào ngư 100 g gạo thơm Gừng, muối, hành lá, tiêu Bào ngư 100g Cua gạch 1con Lòng tắng trứng gà 1cái Bơng cải xanh 10g Dầu ăn, dầu hào Gia vị Bào ngư 200g Thịt cua nạc 50g Tôm nõn 20g Bột bắp 20g Nước xương Gia vị Gạo tẻ 100g Bào ngư 100g Nước dùng gà Dầu ăn Gia vị 200g bào ngư Tỏi băm Hành tây Gia vị - 200g cá 200gBào Ngư -Bông cải xanh -nước sốt để xào -bột bắp -gia vị -1 bào ngư lớn -1 đùi vịt quay -1trái bí đao nhỏ -bơng cải xanh -gừng -xì dầu 30000 20.000 50.000 90.000 30.000 20.000 5.000 30.000 85.000 15.000 30.000 45.000 90.000 40.000 120.000 250.000 30.000 40.000 5.000 15.000 30.000 10.000 60.000 30.000 30.000 150.000 50.000 50.000 -dầu hào -gia vị Bào ngư dừa hầm gà Bào ngư chưng ớt bầm Gỏi sứa xoài xanh SỨA Nộm sứa -Bào ngư1con -dừa trái, -đùi gà 50g, -sườn 40g, -thịt nạc 20g, thịt nguội 10g Gia vị -1con bào ngư -hành thơm 10g, - ớt bầm Hồ Nam 60g, -tương ớt vàng Hải Nam 10g, -gừng ngâm 10g, -nước tương 5g, nướcmắm 10g, bột 10g, tỏi bầm 10g - 300g sứa tươi, sứa nhạt - Gà 1/2 - Xoài xanh trái - Hành tây - Rau thơm, rau mùi - Lạc - Bánh phồng tôm - Ớt tiêu - Giấm nguyên chất - Đường, gia vị 100g sứa 100g tơm 100g thịt ba 100g ngó sen 100g củ sen Cà rốt1 củ ,hành tây 1củ dưa chuột 1quả ớt, kiệu chua, rau cần 150.00 50.000 320.000 100.00 160.000 110.000 70.000 50.00 150.000 50.000 30.000 80.000 15.000 10.000 25.000 10.000 20.000 10.000 40.000 20.000 10.000 Sứa tôm thịt Gỏi sứa nấm vị cua Gỏi sứa dưa leo Gỏi sứa chay Bún sứa giấm, tỏi đường, nước cốt chanh, nước mắm Sứa khô: 300g Tôm tươi: 300g Thịt vai nạc: 200 g Dưa chuột: Gừng: nhánh to Hành tươi: 100 g Rau mùi: bó Nước mắm, dấm, đường, chanh, ớt, cà cuống Nấm vị cua: 200g Sứa : 200g Dưa leo: Cà rốt: củ Đường: 100g Xì dầu: 50ml Rau ngò: 10g Đậu phộng: 50g Ớt bột khơ: 30g 200g sứa muối trái dưa leo tỏi tây thìa nước mắm thìa đường thìa dấm 200g sứa trái dưa chuột 1củ cà rốt mì miếng đậu hũ chiên 100 gr đậu phộng rang 100 gr mè, Đường, ớt, chanh, Nước tương, muối, ngò 100g sứa; 300g cá thu 45.000 60.000 20.000 10.000 5.000 20.000 160.000 30.000 20.000 4.000 5.000 15.000 74.000 20.000 5.000 15.000 40.000 20.000 4.000 5.000 6.000 10.000 15.000 60.000 10.000 50.000 120.000 Salad sứa HẢI SÂM Hải sâm xào thập cẩm Mắm ruốc Huế, dứa, dầu điều, ớt sa tế, 1/2 lòng đỏ trứng gà; Rau muống bào, giá sống, rau thơm, hành lá; , hạt nêm, tiêu, dầu ăn 500g bún 100 g sứa 20 g mực 10 g tôm tươi 10 g hành tây thái sợi 10 g dưa chuột thái sợi 10 g cà rốt thái sợi; Một mớ húng quế 200g hải sâm - 50g đậu Hà Lan - 50g nấm đông cô tươi - 50g nấm nút - 100g cải xanh -100g cà chua bi - 1củ cà rốt - thìa cà phê tỏi băm - 1/2 chén nước dùng - thìa súp dầu hào - 1/2 thìa súp dầu mè - 1/2 thìa súp đường - thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon - thìa súp bột pha nước -2 thìa súp dầu ăn 10.000 50.000 10.000 30,000 40.000 40.000 50.000 90.000 Hải sâm xào cải thìa Hải sâm trộn TÔM - 150g hải sâm - 600g cải thìa - 1/2 củ cà rốt - thìa súp dầu hào - Hành tím băm, tỏi băm - thìa cà phê dầu vừng - 1/2 bát nước dùng gà - miếng gừng, thìa súp rượu - thìa cà phê bột năng, nước tương, hạt nêm, dầu ăn hải sâm 200g 300g cải thìa ½ thìa cà phê tỏi băm miếng tàu hũ non 100g đậu đỏ hộp thìa súp giấm thìa súp đường thìa cà phê hạt nêm knorr 1/2 thìa cà phê tiêu thìa súp dầu ăn 30.000 40.000 70.000 40.000 50.000 90.000 210.000 120.000 -1 gói mì tơm -muối tiêu 200.000/1kg Tơm -khoảng 20 tơm 10.000 mì to 70.000 Mướp 300gr tôm tươi nhồi tôm hấp xốt hải sản (khoảng 4~5 con) - 150gr thịt băm - Mộc nhĩ, nấm hương: vài cái: ngâm nở, thái - Thì là, hành lá: thái nhỏ - ½ củ hành tây, băm nhỏ - Gia vị, hạt nêm 400 g tơm • 200 g hạt điều • 50 g đậu phộng • 10 g mè trắng thìa cà phê tỏi băm thìa cà phê đường thìa cà phê hạt nêm 1/2 thìa cà phê bột 1/2 thìa cà phê muối thìa súp nước mắm thìa súp dầu ăn thìa súp tương đen 500 ml nước hầm xương 30.000 10.000 5.000 1.000 4.000 • • Tơm rang hạt điều đậu phộng xốt chua • • • • • • • • 90.000 5.000 3.000 2.000 20.000 120.000 kèm Cháo tôm hùm Tôm sốt chanh dây -Tôm hùm(500g) 500.000 - Gạo(200g) 6.000 -Gia vị loại Tôm sú 20 con( khoảng 1kg) - chanh dây: quả, - hành tây: quả, - mật ong: muỗng, - đường: 200 g, - tiêu: 0,5 g, - bột chiên giòn: 200 g, - dầu ăn: lít, - càà rốt: củ, -thơm (dứa): quả, - mè trắng: 100 g, - sốt Mayonnaise - 250 g tơm sú tươi, - cà chua chín, - 1/2 thìa soup thìa cắt khúc, - thìa cà phê hành cắt khúc, - 1/2 thìa cà phê Tơm nấu gừng băm, riêu - thìa cà phê hành băm, - thìa cà phê dầu ăn, - thìa cà phê hạt nêm, - 1/3 thìa cà phê đường Tơm tươi - 600 gr tôm sú tươi - củ gừng, rửa hấp trứng 516.000 210.000 70.000 134.000 10.000 190.000 20.000 50.000 20.000 114.000 Tôm nướng muối ớt Tôm sú ủ muối thái Hành thái nhỏ - thìa dầu hào - thìa rượu trứng - Tôm sú 500gr - Ớt tươi, ớt bột - Bột nêm, muối bột đủ dùng - Que tre nhỏ - Than hoa -500g tôm sú (khoảng 40 con/kg), - 50g bột xù, muối, bột nêm, tiêu, chanh, giấy bạc nướng thực phẩm, que tre xiên tôm 20.000 95.000 110.000 115.000 575.000 153.000 15.000 95.000 20.000 -1 cá Tầm sống - Hơn kg muối hạt Cá tầm rang muối 560.000 - thìa canh mỡ - Vài ba tép hành, ớt mớ rau thơm 15.000 CÁ Cá kìm kho hành dừ - Cá kìm: kg - Gừng: nhánh - Giềng: nhánh - Sả: củ - Tiêu sọ nguyên hạt: thìa cà phê - Nước mắm: 2/3 bát nhỏ - Đường chưng nước hàng: 3-4 thìa cà phê 138.000 15.000 - Muối tơm (nếu có) - Một cá Tầm sống(1kg) Cá tầm rang muối - Hơn kg muối hạt - thìa canh mỡ - Vài ba tép hành, ớt mớ rau thơm Lẩu cá chẻm - 1kg cá chẽm lấy phần - 1/2kg khoai môn - tỏi tây cắt ngắn - 1kg xương ống - hủ chao trắng - Cần tàu - muỗng súp bột - 100gr hành tím - củ hành tây trắng - miếng gừng - Tiêu, muối, đường, bột - tép tỏi, dầu ăn, nước mắm ngon -500g bún Cá ngừ hấp ớt 200g khúc cá ngừ ớt xanh Hàn Quốc 1M canh nước mắm 1/2m cafe tiêu 1M canh dầu ăn 2m cafe đường 218.000 5.000 233.000 235.000 45.000 10.000 150.000 7.000 1.000 50.000 5.000 2.000 15.000 5.000 20.000 10.000 15.000 Một chút muối củ hành tím 500g cá trứng - ớt đỏ - thìa súp muối hạt Cá trứng nướng muối ớt Cá ngừ đại dương sốt tiêu - thìa súp bột nêm - thìa súp tỏi băm - Vài cọng dầu hành - thìa súp dầu ăn -Muối ớt chanh chấm kèm -200g phi lê cá ngừ đại dương thật tươi - 100g ớt - Tiêu hột giã dập, tỏi, muối -200g cá thu -1 củ hành tây, rửa sạch, thái khoanh mỏng -Hành rửa sạch, thái nhỏ -1 tép tỏi, băm nhuyễn Cá thu sốt cà ry -2 thìa cà phê bột cà ry -100ml sữa tươi (có thể thay nước cốt dừa) Nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn - 200 g cá thu tươi Cá thu sốt (1 khoanh đặc thịt, bơ chanh chọn loại cá thu lớn 20.000 35.000 30.000 58.000 94.000 15.000 20.000 10.000 40.000 3.000 15.000 40.000 cho đẹp, rửa sạch, để ráo) -8 cọng măng tây tươi (chần vừa chín vớt ngâm lbrowạnh) 20.000 3.000 - củ khoai tây bi (gọt vỏ, luộc chín) 3.000 - củ cà rốt (cắt miếng vng, luộc chín) 3.000 - chanh (vắt lấy nước quả) 10.000 15.000 - 100 g bơ Pháp - muỗng súp bột mì khơ - Gia vị: muỗng cà phê hạt nêm Knorr từ thịt thăn xương ống, muỗng súp Whipping Cream, muỗng súp dầu ăn 2/ Đưa danh mục thức uống: Loại THỨC UỐNG CÓ GA (DRINK WITH GAS) Tên Cocacola Pepsi Mirinda Fanta Soda Twister Bò húc Up Revive Nước suối (mineral water) Giá 13000 13000 13000 13000 13000 13000 16000 13000 13000 10000 BIA (BEER) Nước khoáng (mineral water with gas) Budweiser Heineken Pháp(Heineken France) Heineken chai (Heineken bottles) Heineken lon (Heineken cans) 10000 30000 32000 22000 24000 Tiger lon (Tiger cans) 24000 Tiger chai (Tiger bottle) 16000 Larue lon xanh (Larue 13000 green cans) Larue lon trắng (Larue white cans) Vang Santaalicia 250000 (Santaalicia Vang) Vang G7 (trắng, đỏ) (G7 300000 Vang white or red) Chaateau chaubinet 120000 Vang Đà Lạt (Da lat Vang) 120000 RƯỢU (WINE) Smirnoff 275ml 120000 Red lable 500000 Chivas regal 375 600000 Chivas regal 750 800000 Vodka Absokut 400000 IV/ Thống thực đơn đưa giá bán: 1/ Danh mục ăn phục vụ: GIÁ BÁN = GIÁ VỐN + [GIÁ VỐN x (ng20% PHÍ PHỤC VỤ) x (30% LỢI NHUẬN)] (Gía chưa kèm thuế VAT 10%) LOẠI MÃ MĨN ĂN TÊN MÓN ĂN GIÁ BÁN 101 Lẩu cua biển 455000 102 Lẩu Atiso bạch tuộc 105000 103 Lẩu cá hoa quế 279000 104 Lẩu hương biển 300000 Sò dương nướng mỡ 105 94000 hành MĨN ĐẶC BIỆT Sò mai nướng mỡ 106 165000 hành Sò điệp nướng mật 107 185000 ong Bạch tuộc nướng 108 60000 satế 109 110 201 202 ỐC SÒ VÀ NGAO 203 204 205 206 301 302 303 304 305 306 307 308 Cua 401 402 403 404 405 GHẸ MỰC 406 501 502 503 504 505 506 507 601 602 603 604 605 606 607 608 Ốc hương nướng Mực xiên nướng muối tiêu Ốc Hương hấp gừng Ốc móng tay trộn chua cay Ốc Đỏ nấu sữa Ốc Giác nấu cari Gỏi ốc giác Ốc Hương xào bơ Sò mai hấp tỏi Sò Điệp rang muối Gỏi Sò điệp hoa mai Sò điệp ngũ vị Gỏi ngao Ngao xào bơ Canh ngao đậu phụ rau răm Ngao nấu rượu SaKe Cua rang me Cua sốt ớt Bún cua chanh Miến xào cua bể Súp cua nấm linh chi Cua lột sốt cay Ghẹ hấp bia Ghẹ rang me Ghẹ xào phù dung Ghẹ sống trộn Ghẹ xào cay Canh ghẹ chua Chả ghẹ Mực chiên nhồi thịt Mực xào chua Mực trộn hành rau Mực hấp gừng Mực nhồi cá cơm Mực ống lăn nước sốt vừng Mực chiên sù kèm sốt coctail Salad mực trộn 186000 186000 197000 105000 150000 135000 155000 165000 162000 128000 135000 88000 49000 49000 53000 60000 315000 290000 110000 180000 500000 285000 170000 130000 120000 120000 120000 130000 150000 100000 95000 90000 100000 135000 105000 105000 115000 609 701 HẢI SÂM VÀ BẠCH TUỘC 702 703 704 705 706 707 801 802 BÀO NGƯ 803 804 805 901 902 903 904 CÁ 905 906 SỨA Chả mực bao cá vàng Hải sâm xào thập cẩm Hải sâm xào cải thìa Hải sâm trộn Bạch tuộc xào bơ tỏi Bạch tuộc xào rau muống Bạch tuộc hấp gừng Salad bạch tuộc Bào ngư xào nấm đơng Cháo bào ngư Bào ngư ơm lòng trắng gạch cua Súp bào ngư hải sản Cơm bào ngư Cá tầm rang muối Cá kiềm kho hành dừ Lẩu cá chẻm Cá ngừ hấp ớt Cá trứng nướng muối ớt Cá ngừ đại dương sốt tiêu 907 Cá thu sốt cari 908 1001 1002 1003 1004 1005 1006 1007 1008 1101 Cá thu sốt bơ chanh Gỏi sứa xoài xanh Nộm sứa Sứa tôm thịt Gỏi sứa nấm thịt cua Gỏi sứa dưa leo Gỏi sứa chay Bún sứa Salad sứa Tơm mì Mướp nhồi tơm hấp sốt hải sản Tôm rang hạt điều đậu phộng chua Cháo tơm hùm 1102 TƠM 1103 1104 80000 135000 105000 135000 45000 45000 50000 60000 143.000 75000 135000 128000 135000 216000 115000 235000 70000 55000 45000 90000 141000 60000 83000 60000 56000 60000 45000 90000 60000 105000 90000 90000 260000 Trưởng phận bảo vệ 1105 Tôm sốt chanh dây 105000 1106 Tôm nấu riu 55000 1107 Tôm tươi hấp trứng 100000 1108 Tôm nướng muối ớt 90000 1109 Tôm sú ủ muối 90000 2/Danh mục thức uống: Như V/Trình bày thực đơn: - Khung bìa màu xanh nhạt bên có kht lỗ hình mắt nằm nghiêng Khung bìa đính bên vỏ sò trắng Tạo cho thực đơn đậm chất biển - Trang thứ 1, nến màu xanh nhạt có hình mắt màu xanh đặt nằm nghiêng bên mắt tên nhà hàng, mắt địa , SĐT, số fax nhà hàng - Trang thứ 2, màu xanh có hình nhà hàng ẩn phía dưới, bên lời chào, lời ca ngợi nhà hàng gởi đến khách hàng - Trang thứ đặc biệt ngon nhà hàng làm nên tên tuổi cho nhà hàng Để tiện cho việc chế biến phục vụ nhà hàng đánh mã số theo thứ tự từ đến 11 Các đánh số thứ tự với mã số bắt đầu mã số - Trang thứ tên loại hải sản thứ nhất: Ốc Ốc mang mã số - Trang thứ danh mục ăn chế biến từ ốc Các ăn chế biến từ ốc đánh số vơi mã số - Trang thứ tên loại hải sản thứ : Sò Ngao - Trang thứ danh mục ăn chế biến từ Sò Ngao đánh số với mã số - Các trang tương tự trang số 5, HẾT ... TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG MẮT BIỂN: I/ Mô tả nhà hàng: 1/ Thông tin nhà hàng:  Tên: MẮT BIỂN  Loại hình kinh doanh: Nhà hàng hải sản cao cấp  Logo: Logo mang hình mắt, bên có phong cảnh biển  Sologan:... từ thành lập nhà hàng  Trở thành điểm đến lý thú nhiều thực khách (sau năm kể từ ngày thành lập)  Xây dựng mơi trường học tập làm việc lí tưởng cho lao động có trình độ 2/ Kiến trúc nhà hàng: ... trúc: Nhà hàng có cửa lớn hình mắt, người đường nhìn thấy quan cảnh biển xuyên qua cửa Nhà hàng xây theo têu chí tạo quang cảnh thống đãng Hướng nhà hàng: Mặt nhà hàng quay đường, lưng quây biển