tiểu luận thiết kế một tiệc cưới ngoài biển tại nhà hàng

Nắm bắt được những ý kiến của khách hàng nhà hàng “DANABEACH” chúng tôi sẽ đưa đến cho các bạn một ngày trọng đại đáng nhớ.. Đến với nhà hàng chúng tôi các bạn sẽ tiết kiệm được thời gia

BÀI TẬP NHÓM MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

Thiết kế một tiệc cưới ngoài biển tại nhà hàng

LỜI MỞ ĐẦU

Đời sống kinh tế xã hội của nước ta ngày càng phát triển, cuộc sống của con người càng ngày được cải thiện và kéo theo đó khoảng thời gian của mỗi người càng ngày càng hạn hẹp Chính vì vậy thay vì những hôn lễ được tổ chức tại gia như truyền thống của người Việt từ trước tới nay thì giới trẻ hiện nay đã lựa chọn cho mình phương án tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Nắm bắt được những ý kiến của khách hàng nhà hàng

“DANABEACH” chúng tôi sẽ đưa đến cho các bạn một ngày trọng đại đáng nhớ Đến với nhà hàng chúng tôi các bạn sẽ tiết kiệm được thời gian và công sức tổ chức và bạn sẽ

có được một tiệc cưới như mong muốn “DANABEACH” sẽ mang tới cho bạn 1 ngày đáng nhớ nhất cuộc đời mình với 1 không khí thân mật nhưng không kém phần sang trọng và độc đá

Bắt kịp xu hướng hiện nay, ngoài việc cung cấp tổ chức tiệc cưới trong nhà như thông thường,nhà hàng chúng tôi còn có không gian tổ chức tiệc ngoài trời cho đôi uyên ương,chắc chắn sẽ mang đến cho bạn sự độc đáo nhưng không kém phần trang trọng và điều quan trọng nhất sẽ không mất đi không khí thân mật của 1 buổi tiệc cưới- khoảng thời gian cho gia đình bạn bè gặp mặt trò chuyện Đến với phong cách tổ chức tiệc cưới ngoài trời, giá trị cốt lõi bạn nhận được là sự hòa nhịp cùng thiên nhiên Bạn hãy tưởng tượng một không gian bãi biển thơ mộng được trang trí đầy lá và hoa rực rỡ,một con đường trải thảm hoa Và tận hưởng những làn gió nhẹ từ biển,vô tình làm tóc bạn bay bay,hay tà áo phấp phới đưa hương hoa thiên nhiên khiến mỗi người dự tiệc ngây ngất

Hơn thế nữa, những đôi uyên ương sẽ không cần lo lắng khi muốn tìm nét khác lạ trong ngày cưới của mình Nhà hàng chúng tôi với đội ngũ tổ chức sự kiện chuyên nghiệp

sẽ tư vấn giúp bạn để có ngày cưới trọng đại Ngoài những motip tổ chức tiệc cưới thông thường thì nhà hàng sẽ ủng hộ những ý tưởng độc đáo trong hôn lễ của mỗi cặp đôi Phương châm của chúng tôi là đưa đến cho bạn “ một ngày đáng nhớ nhất cuộc đời này” Hãy đến với chúng tôi để có một ngày khởi đầu cho cuộc sống hôn nhân đáng nhớ

Và sau đây chúng tôi xin giới thiệu với các bạn về hôn lễ của 2 bạn trẻ với phong cách tổ chức tiệc cưới ngoài trời độc đáo mới lạ.Cặp đôi này chọn loại tiệc buffet cho lễ

cưới của mình Đây là loại tiệc khá năng động,khách ăn không những được thưởng thức những món ăn vừa lạ vừa quen mà còn được giao lưu,trao đổi,trò chuyện với những vị khách khác Mời các bạn cùng tìm hiểu và đưa ra chọn lựa cùng nhà hàng chúng tôi nhé

bờ cát mịn, từng đợt, từng đợt trắng xóa trong tiếng kêu rì rào của sóng và tiếng thoang thoảng tinh khiết của biển khơi, hứa hẹn đem lại cho du khách những trải nghiệm cực kì mới mẻ và thú vị với các dịch vụ phong phú và vô cùng hấp dẫn

2 Sứ mệnh.viễn cảnh

a Sứ mệnh

Sứ mệnh của Danabeach là mang lại cho bạn những phút giây thư giãn tuyệt vời bên cạnh gia đình và người thân Với triết lí kinh doanh rõ ràng:” thu hút được khách hàng nhiều hơn nữa với phong cách phục vụ chuyên nghiệp,sản phẩm dịch vụ đẳng cấp 5 sao và lối kiến trúc lạ và độc”,chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng

b Viễn cảnh

Danabeach phấn đấu trở thành “thiên đường nghỉ dưỡng mùa hè” hiện đại bậc nhất Đà thành.Với tất cả cảnh sắc quyến rũ của vùng biển nhiệt đới, không khí trong lành của sóng xanh,cát trắng cùng sự đọc đáo,sang trọng trong bài trí kiens trúc,sự hấp dẫn đa dạng của các hoạt động giải trí,Danabeach tự tin thu hút du khách và kỳ vọng sớm trở thành một trong những điểm đến hấp dẫn nhất ở Đà Nẵng

3 Loại hình dịch vụ

DANABEACH nằm trong hệ thống của công ty cổ phấn Quê Viêt,kinh doanh về dịch vụ giải trí.Đây là tổ hợp gồm hệ thống nhà hàng,Beach bar và Bar-discotheque hiện

đại bậc nhất Đà Nẵng.Ở DANABEACH,ngoài việc thưởng thức dặc sản gồm các món nướng barbecue cùng các loại thức uống đa dạng và phần âm nhạc vô cùng sôi động được biểu diễn bới các DJ chuyên nghiệp hay khu chòi nghỉ cao cấp với các hoạt động ăn uống,vui chơi giải trí,nghỉ ngơi, tắm biển,du khách còn có những giây phát thư giãn tuyệt vời bên cạnh bạn bè,người thân và gia đình sau những giờ làm việc mệt mỏi.Ngoài ra,tại đây còn có khu sân khấu ca nhạc ngoài trời với các buổi liên hoan,sinh nhật,tiệc cưới,…Mọi người đều có thể hòa mình vào không khí sôi động hay êm dịu với các tiết mục ca nhạc thời trang cùng sự tham gia của những ca sĩ,người mẫu nôi tiếng

Cùng với sự phục vụ tận tình của đội ngũ nhân viên trẻ trung,năng động và chuyên nghiệp,có thể nói Quê Việt nói chung và Danabeach nói riêng đang từng bước định vị thương hiệu và tạo được dấu ấn rất riêng trong lòng du khách khi một lần đến với thành phố biển xinh đẹp này

4 Quy mô và khuôn viên DANABEACH

Dana Beach Club được xây dựng theo hình thức xã hội hóa nằm trong đề án Quản lý các bãi biển du lịch của Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch TP Đà Nẵng nhằm khuyến khích cá nhân đầu tư xây dựng những điểm vui chơi giải trí trên biển

Được biết đây là khu giải trí, thể thao và các dịch vụ biển đầu tiên của TP Đà Nẵng nhằm khai thác các sản phẩm du lịch đặc thù của biển Đà Nẵng và đáp ứng nhu cầu giải trí về đêm cho du khách đến Đà Nẵng trong thời gian đến

Dana Beach Club được xây dựng trên diện tích 10.000 m2 tại khu vực Công viên Sao Biển, (bãi biển Mỹ Khê, Q.Ngũ Hành Sơn, TP Đà Nẵng) với tổng mức đầu tư 80 tỷ đồng cùng một loạt các khu vực giải trí như : khu thể dục, thể thao biển với các dịch vụ ván lướt, canô kéo, thuyền buồm, dù bay ; khu nhà hàng điểm tâm, dạ tiệc, sân khấu ca nhạc, thời trang hằng đêm, Beach Bar và khu lửa trại, tiệc ngoài trời dành cho nhóm khách gia đình

Khu giải trí tổng hợp có sức chứa trên 2000 khách,bên cạnh hệ thống nhà hàng,sân khấu ca nhạc,trình diên thời trang ngoài trời,khu thể thao bãi biển.Danabeach

còn có một nhà hàng sân vườn với 700 chỗ ngồi,sẵn sàng phục vụ những đoàn du khách trên hành trình khám phá” con đường di sản miền trung” hay phục vụ cho những bữa tiệc cưới ngoài trời đầy thú vị

Với quy mô như trên, Danabeach đưa ra cho bạn nhiều sự lựa chọn :

Bạn có thể tổ chức tiệc cưới thông thường trong hội trường với các phòng cưới với sức chứa từ 300-600 khách Với không gian tổ chức tiệc trong nhà gồm 3 sảnh có tổng sức chứa Có các hội trường cưới cho bạn lựa chọn như sau:

- Sảnh 1: với sức chứa dưới 300 khách

5 Nhân lực

Với quy mô của nhà hàng thì bộ máy tổ chức của nhà hàng sẽ có sơ đồ như sau

6 Thực đơn tiệc cưới của nhà hàng

NHÓM

MON ĂN TÊN MÓN NGUYÊN LIỆU ẢNH MINH HỌA

SALAD Salad cà chua

- dầu ôliu, dấm trắng, đường

- hỗn hợp lá thơm của Ý (Italian mixed herbs)

- rau thơm, xà lách,

đồ chua, nước mắm chua ngọt

Thịt xông khói

cuốn xúc xích

hấp

- thịt ba rọi hun khói

Thịt heo xông

khói

- thịt heo xông khói

Sushi ca hồi - phi lê cá hồi

Nem cuốn tôm

- xốt mayonnaise LISA

- lá nguyệt quế, nhánh lá Thyme

Xúc xích đức

nướng

Xôi gấc

TRÁNG

MIỆNG

Trái cây tươi - các loại trái cây

tươi: táo, dưa hấu, nho, thanh long, thơm, dâu tây, cam, xoài

Cocktail và rượi được chế

tại quầy bar

B QUY TRÌNH NHẬN ĐẶT TIỆC VÀ TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC

I CHUẨN BỊ

1 Tiếp nhận nhu cầu

Hình thức tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc

_ Gặp trực tiếp tại nhà hàng và thỏa thuận

_ Gọi điện thoại:

Điện thoại cố đinh: 0511 3 848 579 Hoặc di động: 0935347347 (gặp chị Phương)

2 Giới thiệu về khả năng phục vụ tiệc của nhà hàng

_ Chuyển tải cho khách hàng một số thông tin về khả năng phục vụ, kinh nghiệm

tổ chức phục vụ tiệc của nhà hàng

+ Đến với DaNa Beach các bạn sẽ được phục vụ rất tận tình bởi công nghệ tiệc

cưới hoàn hảo bao gồm từ công tác chuẩn bị, lễ tân tiếp đón khách đến một kịch bản với

MC chuyên nghiệp, đội phù dâu phù rể dẫn bước đôi tân nhân, bánh cưới, tháp sâm banh, pháo bông và chương trình ca nhạc theo yêu cầu …

+ Không chỉ có một vị trí sang trọng và lãng mạn, DaNa Beach là địa điểm lý tưởng để tổ chức đám cưới bởi DaNa Beach có không gian lớn sức chứa trên 2.000

khách ;địa thế bên biển thuận lợi,ngoài ra nhà hàng có bãi đỗ xe rộng rất thuận tiện Và điều quan trọng hơn cả là thực đơn của Nhà hàng rất phong phú với nhiều món ăn ngon,các món nướng barbecue hấp dẫn được chế biến công phu từ bàn tay tài hoa của bếp trưởng và các đầu bếp nổi tiếng từng làm việc tại các khách sạn lớn

+ Đến với DaNa Beach chúng tôi sẽ mang đến cho bạn một ngày cưới thật đáng

nhớ từ phong cách truyền thống, cổ điển đến hiện đại, sang trọng mà không kém phần lãng mạn

+ Không gian Dana Beach thích hợp tổ chức các loại tiệc ngồi, tiệc đứng Dana Beach đã tiếp nhận và tiến hành tổ chức khá nhiều loại tiệc như liên hoan, tiệc sinh nhật,

đặc biệt là tiệc cưới và để lại ấn tượng khá tốt đẹp trong lòng khách hàng và đang dần tạo

dựng được thương hiệu ở Đà Nẵng Bên cạnh đó Dana Beach còn có quầy bar với các bartender có tầm cỡ trong ngành, Dana Beach chúng tôi đã thành công trong các loại tiệc

cocktail Dana Beach đã từng tổ chức tiệc cưới ngoài biển cho cặp đôi Jonh Smith và Anna với chi phí 6.000-7.000 cho 50 khách

+ Đến với DaNa Beach, chúng tôi tin rằng sự lựa chọn và tin cậy của Quý vị

cùng với sự chuyên nghiệp và tận tâm của chúng tôi, giấc mơ về một đám cưới hoàn hảo

- Nghề nghiệp: Giảng viên Đại Học

Khách hàng là những con người có địa vị trong xã hội nên cần tổ chức 1 buổi tiệc

để ngoài mục đích mời bạn bè và người thân chung vui cùng mìnnh thì khi họ tổ chức tiệc cần thể hiện thanh thế và địa vị của mình đối với các đối tác, với xã hội Chính vì vậy bên cạnh sự độc đáo của bữa tiệc khách hàng còn yêu cầu mang đến cho là 1 sự đẳng cấp Để hình ảnh của khách hàng trong mắt mọi người được nâng cao Một lễ cưới sang trọng, ấm áp, hiện đại và thật lãng mạn

b Tiếp nhận thông tin đặt tiệc của khách hàng:

+ Ngày tổ chức tiệc: 15/08/2013

+ Thời gian tổ chức tiệc: 17h – 20h

+ Số lượng quan khách tham dự: 100 khách

4 Khả năng của khách hàng

Tùy theo hình thức tổ chức, loại tiệc mà Dana Beach có mức giá khác nhau Hiện tại Dana Beach có các mức giá sau:

- Tiệc ngồi: 270k/khách và 320k /khách ( chưa bao gồm thức uống)

- Tiệc buffet : 550k/khách và 650k/khách.(gồm đồ uống)

Nếu khách có nhu cầu tổ chức ngoài biển thì mức tiền là 1,25 lần chi phí cho một khách

5 Cố vấn cho khách hàng lựa chọn hình thức tổ chức, thực đơn và các vấn đề khác

a Cố vấn cho khách hàng hình thức tổ chức:

- Tiệc buffet: Tiệc buffet thích hợp với những người trẻ năng động, mang không khí thoải mái, thân thiện, tạo điều kiện cho mọi người giao lưu, trò chuyện với cô dâu chú rể, món ăn đa dạng, phong phú mọi người có thể tự do ăn món ăn mình thích Tiệc buffet sang trọng và hiện đại

- Tiệc ngồi: không khí trang trọng, những người đứng tuổi thường thích loại này hơn Trong tiệc sẽ có phục vụ tận tình, chu đáo tại bàn

Nhu cầu của khách là sự hiện đại, lãng mạn, sang trọng, với lượng khách mà bạn mời chúng tôi nghĩ rằng tiệc buffet rất hay nhưng quyết định là do bạn Dù quyết định của bạn là gì thì chúng tôi luôn sẵn sàng phục vụ và làm vừa lòng bạn

b Cố vấn cho khách địa điểm tổ chức:

 Trong nhà hàng: không gian có phần khép kín, cơ sở vật chất sẵn có nên bạn sẽ không thể thiết kế theo ý muốn của mình và cũng không tạo được sự khác biệt so với những tiệc cưới khác

 Ngoài biển:

- Không gian tiệc của bạn sẽ thoáng đãng, khoáng đạt tự nhiên và mang vẻ đẹp mới lạ, ấn tượng Đây cũng sẽ là kỷ niệm đẹp không bao giờ quên của cả bạn và cả những vị khách thân thiết

- Bạn sẽ được thỏa sức sắp đặt, trang trí, thay đổi các sắp xếp trong cho bữa tiệc và tự biến tấu kịch bản cưới theo ý mình Bạn không phải gò bó trong không gian bốn bức tường, trong cách sắp xếp bàn ghế, cách trang trí sẵn có của sảnh khách sạn, cũng không phải phụ thuộc nhiều vào kịch bản tiệc cưới mà nhiều nhà hàng đưa ra

- Tiệc ngoài biển khá mới mẻ, các bậc lớn tuổi sẽ có cảm giác ít trang trọng nếu bạn muốn làm thì bạn cần có sự đồng ý của bố mẹ, khi đó bữa tiệc mới thực sự thành công

- Nhà hàng sẽ bố trí thêm bàn ghế để các bậc lớn tuổi có thể ngồi và được phục vụ tận tình bởi nhân viên nhà hàng

- Bạn không nên lo ngại về việc thời tiết, vào thời gian mà bạn đã chọn thì khá mát mẻ, tối đến chúng tôi sẽ có hệ thống đèn, nến lung linh khá lãng mạn Bạn lo

ngại về trời mưa chăng? Bạn đừng lo, hệ thống màn che tự động của chúng tôi sẽ được bung ra khi trời bắt đầu chuyển trời

Bạn hãy tưởng tượng ngày vui của bạn được diễn ra tại một bãi biển thơ mộng, có gia đình, bạn bè hai bên chúc phúc, trời biển làm chứng

c Cố vấn về thiết kế sân khấu và cách bố trí cơ sở vật chất

d Cố vấn về khâu tổ chức chương trình

6 Thống nhất thực đơn

Thống nhất với khách là chọn thực đơn theo thực đơn cuả nhà hàng cũng như

có bổ sung theo yêu cầu của khách Tôn trọng theo ý của khách

7 Thống nhất chương trình tổ chức tiệc và các dịch vụ đi kèm

- MC: 2 MC gồm 1 nam và 1 nữ là sinh viên của cô dâu ( đã có thống nhất chương trình với ban tổ chức của nhà hàng)

- Khâu tổ chức, nghi lễ đón cô dâu chú rể: nhà hàng sẽ tự lo

- Âm thanh, ánh sáng: Nhà hàng đảm nhiệm tổ chức

8 Thông báo các chính sách khuyến mãi của nhà hàng cho khách hàng đặt tiệc

a Nếu đặc tiệc trên 100 khách đối với tiệc ngồi hoặc tiệc trị giá trên 50 triệu đồng đối với buffet, khách hàng sẽ nhận được:

- Hoa tươi ở bàn bánh cưới và các ban

- Hoa tươi mỗi bàn tiệc

- Bữa ăn nhẹ cho cô dâu và chú rễ

c Nếu đặt tiệc trên 500 khách hoặc tiệc trị giá trên 100 triệu đồng đối với buffet, khách hàng sẽ nhận được:

- Hoa tươi ở bàn bánh cưới

- Bàn champagne + bàn ký tên

- Thùng đựng tiền mừng

- Hoa tươi mỗi bàn tiệc

- Bữa ăn nhẹ cho cô dâu và chú rễ

- Bánh kem 5 tầng

- Quà tặng cho cô dâu, chú rễ

d Nếu đặt tiệc trên 700 khách hoặc tiệc trị giá trên 150 triệu đồng đối với buffet, khách hàng sẽ nhận được:

- Hoa tươi ở bàn bánh cưới

- Bàn champagne + bàn ký tên

- Thùng đựng tiền mừng

- Hoa tươi mỗi bàn tiệc

- Bữa ăn nhẹ cho cô dâu và chú rễ

- Bánh kem 5 tầng

- Quà tặng cho cô dâu, chú rễ

- Đêm tân hôn tại khách sạn 5 sao

Ngoài những khuyến mãi trên, mỗi tiệc buffet còn được tặng kèm một cặp champagne

9 Kí kết hợp đồng, đặt cọc

- Lần 1: Sau khi quyết định chọn địa điểm tổ chức, đặt cọc 10% giá trị hợp đồng

- Lần 2: Trước ngày tổ chức từ 30 đến 45 ngày, thanh toán từ 40% giá trị hợp đồng

- Lần 3: Sau khi tổ chức lễ cưới, thanh toán kết thúc hợp đồng và chi phí phát sinh trong buổi tiệc

II LẬP KẾ HOẠCH PHỤC VỤ TIỆC

Sau khi đã kí kết hợp đồng đặt tiệc của khách hàng, ban giám đốc nhà hàng chuẩn bị lập kế hoạch cho bữa tiệc và tố chức tiệc, để thực hiện một chương trình tiệc cưới hoành tráng trong ngày lễ hạnh phúc của đôi uyên ương, vừa đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và làm cho khách hàng hài lòng, vừa đem lại sự uy tín và đẳng cấp, nâng cao khả năng phục vụ chuyên nghiệp của nhà hàng

1, Mục đích:

_ Chủ động phục vụ đúng nhu cầu của khách: Nhu cầu của khách hàng là có được một lễ cưới hoành tráng, rất sang trọng và đáng nhớ, để lại ấn tượng tốt trong lòng gia đình và bạn bè của chủ tiệc

_ Sử dụng hợp lý chi phí, nâng cao hiệu quả của việc tổ chức tiệc: Việc lập kế hoạch để có thể sử dụng đươc nguồn lực hiệu quả, vừa sử dụng được chi phí một cách đúng đắn, vừa có một chương trình tiệc ấn tượng

2, Nội dung lập kế hoạch

a, Kế hoạch chương trình bữa tiệc

Sau khi hoàn thành công tác chuẩn bị và bắt đầu bước vào chương trình của bữa tiệc

_ Chủng loại tiệc: Tiệc bị động – tiệc đứng

a1) Xây dựng nội dung chương trình bữa tiệc

 Đón khách

_ Nhạc nhẹ để đón khách

_ Ban nhạc hòa tấu để đón khách

_Chiếu slide ảnh của cô dâu chú rể,và có quay video tái hiện chuyện tình của họ diễn ra cho tới ngày trọng đại hôm nay

 Khai mạc

_ MC tuyên bố lý do và bắt đầu chương trình