tiểu luận thiết kế tiệc tại tiệc cưới minh châu

 Bên cạnh đó, hệ thống nhân viên được đào tạo bài bản, quý khách đến đây sẽ hoàn toàn hài lòng với cung cách phục vụ nhanh nhẹn, ân cần, chu đáo cũng như quy trình tổ chức tiệc cưới hoà

Đại học Đà Nẵng Trường Đại học Kinh tế Khoa Du lịch

QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

Đề tài : Thiết kế tiệc

Bên cạnh đó, với đội ngũ quản lý có năng lực, đầu bếp chuyên nghiệp, tay nghề cao cùng với hệ thống nhân viên được đào tạo bài bản, quý khách đến đây sẽ hoàn toàn hài lòng với cung cách phục vụ nhanh nhẹn, ân cần, chu đáo cũng như thật sự ngon miệng trong từng bữa tiệc bởi chất lượng, sự đa dạng, phong phú và hấp dẫn của thực đơn

2 Slogan

“ Thể hiện sự thăng hoa của quý khách”

II Đặc điểm kinh doanh

1 Sứ mệnh, viễn cảnh

a Sứ mệnh

Ngày trọng đại trong đời chỉ có một… bạn muốn là người hạnh phúc nhất bên người yêu dấu, chú rể lịch lãm cùng cô dâu lộng lẫy trong màu áo cưới tinh khôi, hay một lễ rước dâu truyền thống với áo dài khăn đóng, với đông đủ quan khách trong một không khí náo nhiệt và quây quần bên gia đình yêu thương

Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Minh Châu có tất cả những gì bạn cần đến khi được lựa chọn như sự an tâm và tin tưởng để tổ chức ngày quan trọng nhất trong đời Chúng tôi đảm bảo giá trị tốt nhất trong từng chi tiết, trong mỗi giá trị cho ngày hạnh phúc của bạn

b Viễn cảnh

Phấn đấu trở thành một trong những nhà hàng phục vụ tiệc cưới hàng đầu tại thành phố Đà Nẵng, sở hữu một đội ngũ nhân sự trẻ, chất lượng cao và gắn bó Mức lương và thu nhập cạnh tranh với các nhà hàng hàng đầu Đà Nẵng

2 Tổ chức nhà hàng

a Cơ cấu tổ chức nhà hàng

Việc cơ cấu tổ chức nhà hàng, phân công, sắp xếp từng nhân viên vào các bộ phận khác nhau hợp lý sẽ tạo sự thống nhất trong quản lý, điều phối và kiểm soát tốt hoạt động của từng cá nhân Đồng thời tạo điều kiện cho nhân viên phát huy tốt nhất khả năng của mình cũng như có trách nhiệm đối với công việc mình được giao phó

b Sự gắn kết của nhân viên

Doanh nghiệp sẽ luôn chú ý đến cuộc sống cũng như tâm trạng, tình sức khỏe, việc làm của nhân viên để có biện pháp giúp đỡ kịp thời tránh để ảnh hưởng quá lớn đến công việc Đồng thời sẽ thường xuyên tổ chức các cuộc vui chơi, dã ngoại cho nhân viên để tăng sự gần gũi, gắn bó giữa các bộ phận cũng như giữa lãnh đạo và nhân viên

c Khả năng tài chính

Với nguồn đầu tư 20 tỷ đồng, doanh nghiệp tự tin rằng nguồn lực tài chính của mình sẽ là cơ sở vững mạnh cho các hoạt động Ngoài ra, doanh nghiệp sẽ chú trọng việc đầu tư phát triển các mối quan hệ với các trung gian tài chính như ngân hàng, các

tổ chức tín dụng, các nhà cung cấp và trung gian thương mại để đảm bảo nguồn tài chính ổn định, cũng là đề phòng những trường hợp xấu xảy ra

d Đối thủ cạnh tranh

Lĩnh vực nhà hàng tổ chức tiệc hiên nay đang rất thịnh ở Đà Nẵng với nhiều sự lựa chọn với các phong cách,đẳng cấp khác nhau Đã có rất nhiều nhà hàng thành công

và tạo dựng được thương hiệu trong việc tổ chức tiệc

Ví dụ: Nhà Hàng Phì Lũ 4,5 hay thương hiệu Golden Foenix,nhà hàng tiệc cưới 4U,nhà hàng tiệc King Place,Queen Place,hay nhà hàng công nghệ cưới Phú Mỹ Thành…

3 Quy mô nhà hàng

Diện tích mặt bằng : 5000m2, với quy mô 2 tầng lầu, bao gồm 3 đại sảnh đãi tiệc hiện đại, không gian thoáng đãng và bãi giữ xe rộng rãi và thuận tiện

Nhà hàng có tổng sức chứa lên đến hơn 2000 khách là địa điểm hoàn hảo cho những buổi tiệc cưới trang trọng, hoành tráng, những hội nghị chuyên nghiệp cùng các

sự kiện đáng ghi nhớ

4 Cơ sở vật chất kĩ thuật

Số lượng bàn ghế:

+ Số lượng bàn tròn: 55 cái

+ Số lượng bàn dài lớn: 10 cái

+ Bàn dài vừa: 5 cái

+ Số lượng ghế: 650 cái

Dụng cụ tổ chức tiệc: Đầy đủ các dụng cụ để đáp ứng nhu cầu phục vụ tiệc

5 Thực đơn tiệc cưới tại nhà hàng

a Thực đơn mức giá loại khá

Heo sữa quay

Lagu sườn non

Set 1

Gỏi hải sản nấm tuyết

Súp thịt tôm trứng

Gà quay thái phi lê

Chả tôm nước mía

Cơm chiên hoàng hậu

B- QUY TRÌNH NHẬN ĐẶT TIỆC VÀ TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC

I Quy trình tiếp nhận đặt tiệc cưới tại nhà hàng Minh Châu

1 Giới thiệu khả năng đáp ứng và cách thức đặt tiệc tại nhà hàng

 Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Minh Châu từ lâu đã được biết đến như một địa chỉ chất lượng cho những ai có nhu cầu tổ chức tiệc & hội nghị Với lợi thể nằm ngay trung tâm thành phố Đà Nẵng, Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Minh Châu được xây dựng trên diện tích gần 5000m2 với quy mô 2 tầng lầu, bao gồm 3 đại sảnh đãi tiệc hiện đại, không gian thoáng đãng và bãi giữ xe rộng rãi và thuận tiện Nhà hàng có tổng sức chứa lên đến hơn 2000 khách là địa điểm hoàn hảo cho những buổi tiệc cưới trang trọng, hoành tráng Và điều quan trọng nhất làm khách hàng ấn tượng đối với Minh Châu đó là thực đơn của nhà hàng rất phong

phú cả về số lượng lẫn chất lượng, được chế biến bằng những tên tuổi đầu bếp đã thành danh từng làm việc tại các nhà hàng lớn Minh Châu tin rằng ngay đến những người sành ăn nhất cũng sẽ rất hài lòng

 Bên cạnh đó, hệ thống nhân viên được đào tạo bài bản, quý khách đến đây sẽ hoàn toàn hài lòng với cung cách phục vụ nhanh nhẹn, ân cần, chu đáo cũng như quy trình tổ chức tiệc cưới hoàn hảo của nhà hàng bao gồm từ công tác chuẩn bị,

lễ tân, đội ngũ tiếp đón khách đến hội trường với phong cách tiệc cưới hiện đại,

MC chuyên nghiệp, những thiên thần xinh xắn dẫn bước đôi tân nhân, Bánh Cưới của Pháp, Tháp Champagne , sân khấu và chương trình ca nhạc hoành tráng được thiết kế theo yêu cầu,…

 Nhà hàng đã tiếp nhận và tiến hành tổ chức khá nhiều loại tiệc, đặc biệt là tiệc cưới và để lại ấn tượng khá tốt đẹp trong lòng khách hàng và đã tạo dựng được thương hiệu đáng tin cậy tại Đà Nẵng Đến với Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Minh Châu là đến với giấc mơ về một tiệc cưới hoàn hảo

Để biết thêm thông tin và đặt tiệc

 Khách hàng có thể đến TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI MINH CHÂU Địa chỉ: 456 - 458 Nguyễn Tri Phương, Thành phố Đà Nẵng Điện thoại: 0511.6290069

3 Khả năng của khách

Nhà hàng sẽ đưa ra các mức giá cho mỗi suất (mỗi thực khách) để khách hàng lựa chọn Các mức giá (không bao gồm thức uống) mà nhà hàng cung cấp đó là:

 Thực đơn loại khá: 135.000đ/suất, 150.000đ/suất, 170.000đ/suất

 Thực đơn loại cao: 180.000đ/suất, 200.000đ/suất, 220.000đ/suất

4 Cố vấn cho khách về hình thức tổ chức tiệc, thực đơn và các vấn đề khác

 Hình thức buổi tiệc (ngồi/buffer)

 Chọn sảnh

 Màu sắc bàn ghế và phụ kiện phù hợp với chủ đề tiệc cưới

 Chọn thực đơn

Với nhu cầu của khách là muốn tổ chức một buổi tiệc sang trọng, hoành tráng và tạo ấn tượng tốt thì nhà hàng sẽ tư vấn cho khách hàng thực đơn với mức giá loại khá

6 Thống nhất chương trình tổ chức tiệc và các dịch vụ đi kèm

 Có MC thì tiệc cưới sẽ diễn ra náo nhiệt hơn, thu hút được sự chú ý của khách mời nhiều hơn nên nhà hàng sẽ cung cấp cho buổi tiệc 1 MC chuyên nghiệp Tuy nhiên, nếu trong gia đình khách hàng có ai có khả năng nói và tạo không khí tốt

và muốn góp vui cho buổi tiệc thì nhà hàng sẽ tạo điều kiện cho người đó điều hành buổi tiệc

 Khâu tổ chức văn nghệ thì nhà hàng sẽ cung cấp các dịch như: Ban nhạc Hòa Tấu có đón khách trước tiệc, Vũ đoàn múa khai mạc, Múa đôi, Độc tấu violin rước rượu, Ca sỹ tùy theo gói dịch vụ mà khách chọn Ngoài ra trong tiệc cưới nếu người thân khách hàng có ý muốn tham gia văn nghệ thì nhà hàng sẽ tạo điều kiện và sắp xếp

 Âm thanh, ánh sáng: Nhà hàng đảm nhiệm tổ chức và trình bày hệ thống âm thanh ánh sáng và lắp đặt hệ thống sân khấu

7 Thông báo các chính sách khuyến mãi của nhà hàng cho khách

Nhằm đem đến chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng, khi đến với nhà hàng khách hàng sẽ nhận được những ưu đãi sau đây:

 Hội trường được trang trí theo phong cách tiệc cưới hiện đại

 Khăn trải bàn, áo ghế có gắn nơ, khăn ăn, giấy ăn

 Cổng hoa, biển báo tiệc, thảm đỏ

 Trang trí phông cưới, hoa tươi bàn tiệc, giá để album, hộp tim đựng quà

 Bánh cưới 7 tầng giả (1 tầng thật mang về)

 Tháp Champagne

 Âm thanh ánh sáng chuẩn

 Đội ngũ nhân viên đón khách

 Bãi đỗ xe miễn phí

 Sổ ký tên cao cấp và viết

 Màn hình máy chiếu (2 cái)

Ngoài ra, khi số lượng bàn tiệc trên 500 khách, nhà hàng sẽ cung cấp thêm cho khách hàng những dịch vụ cao cấp như:

 Bánh Cưới của Pháp 3 tầng (bánh thật)

 Rượu vang nổ

 Đá tạo khói tháp rượu

 Thiên thần rước cô dâu chú rể

 MC tiếng Việt hoặc tiếng Anh

 Đội khánh tiết 10 người (5 nam/5 nữ)

 Nến thơm trang trí bàn + lối hoa

 Backdrop sân khấu hình chú rể & cô dâu

 Ban nhạc hòa tấu có đón khách trước tiệc

Đặc biệt, từ 600 khách đến đến 700 khách sẽ được tặng thêm 1 bàn tiệc và thiết kế sân khấu theo yêu cầu

1 Mục đích:

- Chủ động phục vụ đúng nhu cầu của khách: Nhu cầu của khách hàng là có được một

lễ cưới hoành tráng, rất sang trọng và đáng nhớ, để lại ấn tượng tốt trong lòng gia đình

và bạn bè của chủ tiệc

- Sử dụng hợp lý chi phí, nâng cao hiệu quả của việc tổ chức tiệc: Việc lập kế hoạch

để có thể sử dụng đươc nguồn lực hiệu quả, vừa sử dụng được chi phí một cách đúng đắn, vừa có một chương trình tiệc ấn tượng

2 Nội dung lập kế hoạch

2.1 Kế hoạch chương trình bữa tiệc

Xây dựng nội dung chương trình cho buổi tiệc:

Nhân viên đón tiếp

Sân khấu: tại phòng tiệc (hoạt động từ 10h00 – 14h30)

- Gia đình hai bên và cô dâu chú

rể đứng đón khách tại tầng 1 nhà hàng

- Trong thời gian này, trong phòng tiệc sẽ chiếu slide ảnh cưới của cô dâu và chú rể

- Trong phòng tiệc bật những giai điệu tình yêu nhẹ nhàng

11h30 Mở đầu buổi

tiệc cưới

- MC gây chú ý của khách mời, mời mọi người ổn định vào bàn tiệc để đám cưới được bắt đầu

- MC mời cô dâu và chú rể tiến vào sân khấu để ra mắt quan khách

- MC sẽ là người dẫn dắt, giới thiệu câu chuyện tình yêu của hai người thông qua một đoạn video clip ngắn - Tiếp đến, MC mời

ba mẹ cô dâu và ba mẹ chú rể lên sân khấu

- Có đội thiên thần

đi trước tung hoa và dẫn đường cho cô dâu chú rể bước lên sân khấu

- Khi cô dâu chú rể bước vào thì tiếng đàn piano cất lên

- Ánh sáng tập trung vào cô dâu chú rể

11h45 Nghi lễ cưới

truyền thống

- Bố mẹ chú rể phát biểu chào mừng các vị khách mời và tuyên

bố lý do buổi lễ và xin phép lễ cưới được diễn ra

- Cô dâu chú rể trao nhẫn cưới

- Tiếp đến,đội phù dâu phù rể bưng bánh và rượu tới đặt tại vị trí

- Khi phần phát biểu và các nghi lễ diễn ra, nhạc bật nhỏ, nhẹ nhàng

- Sau khi cô dâu chú rể trao nhẫn cưới, hai người

ở 2 bên sân khấu, đôi uyên ương cắt bánh cưới và rót rượu champagne

- Cô dâu chú rể dâng rượu mời ba

mẹ 2 bên,sau đó thì cô dâu chú rể uống rượu giao bôi

- Đôi uyên ương và cả gia đình nâng ly mời khách

đứng ở hai bên sân khấu sẽ bắn pháo giấy chúc mừng, đây có thể là nhân viên nhà hàng hoặc

là người thân trong gia đình

- Khi đôi uyên ương cắt bánh, máy tạo khói hoặc máy tạo bong bóng sẽ thổi bóng, tạo không gian lãng mạn cho tiệc cưới

phần nghi lễ

Mời đại diện gia đình phát biểu cảm ơn khách mời và mời mọi người cùng dùng tiệc

Tùy theo khả năng

ăn nói, người phát biểu đại diện có thể

là bố cô dâu hoặc chú rể

- Cô dâu và chú rể tới từng bàn chào hỏi và chúc rượu các vị khách mời

- Trong khi đó trên sân khấu có thể biểu diễn các tiết mục ca nhạc nhẹ nhàng, phù hợp với không khí đám cưới và tiếp tục chiếu slide ảnh cưới

- Phần tiệc cưới sẽ diễn ra trong khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng đồng hồ

- Nhân viên được phân công phục vụ thức ăn cho các bàn,ngoài ra giữa 2 bàn có 1 nhân viên phục vụ nước uống

và bỏ đá,và các nhu cầu khác

- Cô dâu nên chọn giày cưới thoải mái

để đi lại thuận tiện

- Ngoài ra, thay vì cầm bó hoa cưới to vướng víu, cô dâu

có thể kết một vòng hoa nhỏ và đeo vào tay để tiện khi cầm

ly rượu đi chúc từng bàn

12h45 Cô dâu chú

rể tiễn khách

Sau khi một số khách mời đã dự tiệc xong và chuẩn bị ra về, cô dâu chú rể cùng bố mẹ hai bên lại trở

ra cửa khách sạn để đứng chào khách và cảm ơn mọi người

Một nhóm nhân viên của nhà hàng đại diễn cho cô dâu chú rể tặng những món quà nhỏ cho quan khách để bày

tỏ lòng cảm ơn

b Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc

 Nhà hàng sẽ tổ chức tập dượt trước 1 ngày

 Đón khách

 Đội phù dâu phù rể tập cách đi, đứng

 Chương trình mở đầu, lựa chọn MC, văn nghệ, đội múa

 Hệ thống âm thanh, ánh sáng

 Đào tạo, hướng dẫn nhân viên thời vụ

2.2 Kế hoạch về cơ sở vật chất kỹ thuật

a Thiết kế lối vào :

-Cổng cưới : Khi tiến hành tổ chức tiệc cưới, dù là một bữa tiệc lớn hàng nghìn khách

hay một bữa tiệc thân mật giữa các người thân trong gia đình và bạn bè, thì việc thiết

kế một chiếc Cổng cưới cho bữa tiệc là một điều đặc biệt quan trọng Cổng cưới là nơi

cô dâu, chú rễ đứng đón khách vào tiệc cưới ,một chiếc cổng cưới tinh tế, sang trọng kết hợp với những bó hoa cưới rực rỡ sắc màu, những mẫu thiết kế hoa cho bàn đón tiếp, bàn tiệc lung linh, quyến rũ sẽ khiến cho cho ngày cưới của bạn trở nên hoàn hảo, ghi dấu những khoảnh khắc ý nghĩa trong cuộc đời Chính vì vậy mà nhà hàng quyết định chọn hoa tươi để thiết kế cho cổng cưới Cổng cưới sẽ được đặt ngay cổng chính, tạo cảm giác ấn tượng ban đầu của khách mời khi đến tham dự tiệc cưới tại nhà hàng

-Bàn tiếp tân: là một bàn dài hình chữ nhật đươc trang trí 2 màu trắng và đỏ Giữa

bàn được trang trí một lẵng hoa tươi Đặc biệt là những hình ảnh cũng như vật kỉ niệm của cô dâu và chú rể sẽ được đặt xung quanh bàn để khách mời có thể chiêm ngưỡng Bên cạnh bàn tiếp tân là giá ảnh hình cô dâu chú rể được kết hoa hồng phía dưới Thùng đựng tiền chúc mừng tiệc cưới : sẽ được đặt cạnh cổng cưới để thuận tiện cho quan khách khi vào tham dự tại nhà hàng

1

m

1 m

Dàn nhạc

8 m

4 m

3 bàn

3

bàn

3 bàn

3 bàn

3 bàn

3 bàn

4 bàn

4 bàn

4 bàn

4 bàn

4 bàn

4 bàn

4 bàn

4 bàn

5 bàn

5 bàn

 Sân khấu được thiết kế hình chữ nhật, chiều dài 8m, chiều rộng 4m, cao 0,4m

 Phông màn sân khấu: Màu vàng nhạt là chính,sử dụng lụa màu kem kèm theo hoa tươi màu đỏ và các dãy đèn lấy màu vàng nhạt làm màu chủ đạo.Tên cô dâu và chú rể được treo ngay chính giữa sân khấu

 Thiết kế sân khấu: Nền sân khấu được trải thảm đỏ, hai bên sân khấu sẽ là những dải bong bóng trái tim được bố trí đẹp mắt Ở mép trước sân khấu là pháo sáng tăng thêm sự sang trọng của buổi tiệc Trên sân khấu, phía bên trái sân khấu là tháp rượu champagne, bên phải sân khấu là bàn đặt bánh kem cùng với lẵng hoa tươi Dàn nhạc sẽ được sắp đặt ở một góc của sân khấu

 Lối dẫn lên sân khấu:

Trong mỗi đám cưới, lối đi dẫn lên sân khấu chính là nơi nâng bước cô dâu, đưa tân nương tới bên chú rể Trước kia, nhiều người tin rằng, khi cô dâu bước đi trên con đường trải đầy cánh hoa tươi, nghĩa là con đường hạnh phúc đang mở ra với cô và tránh được mọi điều không may mắn Chính vì vậy nhà hàng sẽ thiết kế lối dẫn được trải thảm đỏ, rải hoa tươi lên trên Dọc theo lối đi là những cột inox được trang trí bằng lụa và hoa tươi