Luận văn thạc sĩ đánh giá hàm lượng nitrat trong một số loại rau xanh trên địa bàn thành phố thái nguyên – tỉnh thái nguyên

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN HOÀNG ANH Tên đề tài “ĐÁNH GIÁ HÀM LƢỢNG NITRAT TRONG MỘT SỐ LOẠI RAU XANH TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN TỈNH THÁI NGUYÊN” K[.]

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN HOÀNG ANH Tên đề tài: “ĐÁNH GIÁ HÀM LƢỢNG NITRAT TRONG MỘT SỐ LOẠI RAU XANH TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN - TỈNH THÁI NGUYÊN” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Khoa học môi trƣờng Khoa : Môi trƣờng Khóa học : 2011 - 2015 THÁI NGUYÊN – 2015 n ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN HOÀNG ANH Tên đề tài: “ĐÁNH GIÁ HÀM LƢỢNG NITRAT TRONG MỘT SỐ LOẠI RAU XANH TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN - TỈNH THÁI NGUYÊN” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chuyên ngành Khoa Lớp Khóa học Giảng viên hƣớng dẫn : Chính quy : Khoa học môi trƣờng : Môi trƣờng : K43 - KHMT - N02 : 2011 - 2015 : ThS Nguyễn Thị Huệ THÁI NGUYÊN – 2015 n i LỜI CẢM ƠN Thực tập tốt nghiệp khâu quan trọng sinh viên trình học tập qua giúp sinh viên củng cố lại kiến thức học nhà trường ứng dụng thực tế , đồng thời nâng cao trình độ chun mơn lực cơng tác vững vàng trường Được trí ban giám hiệu nhà trường, ban chủ nhiệm khoa Môi trường, Trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên em tiến hành nghiên cứu đề tài: “Đánh giá hàm lượng nitrat số loại rau xanh địa bàn thành phố Thái Nguyên – tỉnh Thái Nguyên” Nhân dịp em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới ban giám hiệu nhà trường, ban chủ nhiệm khoa Môi Trường thầy giáo giảng dạy suốt q trình học tập Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn đến cô giáo ThS Nguyễn Thị Huệ, người trực tiếp hướng dẫn để em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Do điều kiện thời gian kinh nghiệm cịn hạn chế, khóa luận em khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong muốn nhận ý kiến đóng góp thầy bạn bè để kháo luận em hoàn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn Thái Nguyên, ngày 20 tháng 05 năm 2015 Sinh Viên Nguyễn Hoàng Anh n ii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Hàm lượng nitrat cho phép loại rau Bảng 2.2 Diện tích, suất sản lượng rau xanh giới năm gần 10 Bảng 2.3 Diện tích, suất sản lượng rau Việt Nam từ 2007 – 2010 11 Bảng 2.4 Sự biến đổi hàm lượng NO3- số loại hoa theo thời gian sử dụng thời gian bảo quản 31 Bảng 3.1: Mã hóa mẫu phân tích địa điểm lấy mẫu 35 Bảng 4.1 Cơ cấu tổng sản phẩm thành phố Thái Nguyên giai đoạn 2006 -2010 42 Bảng 4.2 : Diện tích, suất sản lượng rau xanh Thành phố Thái Nguyên năm 2013 44 Bảng 4.3: Diện tích, suất sản lượng loại rau trồng nhiều theo năm 2013 45 Bảng 4.4: Nhu cầu rau xanh người dân địa bàn Thành phố Thái Nguyên 46 Bảng 4.5 Hàm lượng Nitrat rau muống 47 Bảng 4.6: Hàm lượng Nitrat rau cải bắp 48 Bảng 4.7: Hàm lượng Nitrat dưa chuột 48 Bảng 4.8: Hàm lượng Nitrat cà chua 48 Bảng 4.9: Hàm lượng Nitrat củ cải trắng 49 Bảng 4.10: Hàm lượng Nitrat củ su hào 49 n iii DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT FAO Tổ chức Lương thực giới GDP Tổng sản phẩm quốc nội KLN Kim loại nặng RAT Rau an toàn TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam UBND Ủy ban nhân dân n iv MỤC LỤC Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Yêu cầu đề tài 1.4 Ý nghĩa đề tài Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa học đề tài 2.1.1 Cơ sở lý luận 2.1.2 Cơ sở thực tiễn 2.1.3 Cơ sở pháp lý 2.2 Sơ lược tình hình nghiên cứu, sản xuất tiêu thụ rau xanh 2.2.1 Tình hình nghiên cứu hàm lượng NO3- rau xanh 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ rau xanh Thế giới Việt Nam 10 2.3 Nitrat số vấn đề liên quan 12 2.3.1 Ảnh hưởng nitrat tới sức khỏe người 12 2.3.2 Tình trạng tồn dư Nitrat rau 16 2.3.3.Q trình chuyển hóa đạm 18 2.3.4 Nguyên nhân dẫn đến tích lũy Nitrat rau 18 2.3.5 Biện pháp hạn chế tồn dư nitrat rau 31 Phần ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .34 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 34 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành 34 3.3 Nội dung nghiên cứu tiêu theo dõi 34 3.4 Phương pháp nghiên cứu 34 3.4.1 Thu thập số liệu 34 3.4.2 Phương pháp lấy mẫu xử lý 35 n v 3.4.3 Phương pháp phân tích phịng thí nghiệm 36 3.4.4 Các bước tiến hành 36 Phần KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 37 4.1 Điều kiện tự nhiện, kinh tế, xã hội thành phố Thái Nguyên 37 4.1.1 Điều kiện tự nhiên 37 4.1.2 Các nguồn tài nguyên 39 4.1.3 Thực trạng môi trường 40 4.1.4 Thực trạng phát triển kinh tế xã hội 40 4.2 Tình hình tiêu thụ sản xuất rau địa bàn Thành phố Thái Nguyên – tỉnh Thái Nguyên 44 4.2.1 Tình hình sản xuất rau xanh địa bàn Thành phố Thái Nguyên – tỉnh Thái Nguyên 44 4.2.2 Tình hình tiêu thụ rau địa bàn Thành phố Thái Nguyên – tỉnh Thái Nguyên 46 4.3.Kết đánh giá hàm lượng Nitrat rau theo loại rau chợ 47 4.3.1 Hàm lượng Nitrat rau muống 47 4.3.2 Hàm lượng Nitrat rau bắp 48 4.3.3 Hàm lượng Nitrat dưa chuột 48 4.3.4 Hàm lượng Nitrat cà chua 48 4.3.5 Hàm lượng Nitrat củ cải trắng 49 4.3.6 Hàm lượng Nitrat củ su hào 49 Phần KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 50 5.1 Kết luận 50 5.2 Kiến nghị 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 n Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Từ lâu, rau loại thực phẩm thiếu ðời sống, bữa ãn hàng ngày ngýời dân Việt Nam Theo nghiên cứu khoa học cho thấy rau chứa nhiều vitamin mà thực phẩm khác khơng thể thay ðýợc Ngồi ra, rau xanh cịn bổ sung ngun tố khống chất cần thiết cho thể người Hiện nay, tình hình rau không sạch, không rõ nguồn gốc chứa nhiều nguy tiềm ẩn gây ngộ độc thực phẩm liên quan tới sức khỏe người tiêu dùng Vấn đề chọn rau để đảm bảo an toàn cho sức khỏe thân gia đình gây lo lắng cho người nội trợ Chính thế, sản xuất tiêu thụ rau vấn đề cấp thiết xã hội quan tâm Cây trồng nói chung rau xanh nói riêng, q trình sinh trưởng phát triển lấy từ môi trường đất nhiều loại dinh dưỡng khác để phát triển Trong hợp chất NO3- , NO2- , NH4+ hợp chất khơng thiếu q trình sinh trưởng phát triển rau xanh Nguồn nito cung cấp cho dạng muối hòa tan đất , hợp chất sinh từ trń h phân hủy xác động vật, từ cố định nito khí trời vi sinh vật từ loại phân bón hóa học ( phân Ure, phân Amon…) Sau hấp thụ vào thể dạng hợp chất NO3- NH4+ có chuyển hóa tham gia vào q trình trao đổi chất với vai trò nguồn dinh dưỡng nito quan trọng cho phất triển Hàm lượng muối nitrat rau có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người Khi có mặt NO3- máu với hàm lượng lớn se chuyến hóa hemoglobin thành dạng Methaeglogin, kết quà làm cho lượng hồng n cầu bị giảm giảm trình vần chuyển Oxy máu Người ta chứng minh NO2- sản phẩn q trình nitrat hóa : NH4+  NO2-  NO3- tác nhân cho trình nitro hóa mốt số chất hữu thể động vật người gây đột biến gan dày dẫn đến ung thư Việc xác định thành phần , hàm lượng chất độc hại NO 3- NO2- có rau vấn đề quan trọng Ở quốc gia tiên tiến Mỹ, Nhật… họ sản xuất kít để kiếm tra chất lượng thực phẩm Những sản phẩm giúp người tiêu dung tự kiểm tra chất lượng thực phẩm để bảo vệ Thành phố Thái Nguyên thành phố đà phát triển, sống người dân nâng cao Các vấn đề liên quan đến sức khỏe thân người thân gia đình Thành phố Thái Nguyên có địa điểm phát triển cung cấp rau địa bàn thành phố siêu thị Minh Cầu, khơng đủ đảm bảo 100% người dân vào siêu thị để mua mặt hàng Mà nhu cầu người dân phân bố chợ quanh thành phố gần trường đại học Xuất phát từ vấn đề thực tiễn Tôi tiền hành nghiên cứu đề tài “Đánh giá hàm lượng nitrat số loại rau xanh địa bàn thành phố Thái Nguyên – tỉnh Thái Nguyên” 1.2 Mục đích đề tài Đánh giá hàm lượng Nitrat số loại rau xanh số chợ thuộc khu vực thành phố Thái Nguyên: chợ Túc Duyên, chợ Đồng Quang chợ Nông Lâm nhằm xác định mức độ an toàn rau xanh thị trường Từ làm sở khuyến cáo với người tiêu dùng, sản xuất quan chức bước có giải pháp cụ thể 1.3 Yêu cầu đề tài - Lấy mẫu rau xanh thuộc chợ nêu n - Phân tích hàm lượng Nitrat mẫu - So sánh với tiêu chuẩn Việt Nam 1.4 Ý nghĩa đề tài - Có hội thực hành, áp dụng kiến thức học vào hoàn cảnh thực tế để có thêm kinh nghiệm cho cơng việc sau - Hiểu biết ảnh hưởng Nitrat đến sức khỏe người n