1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Phụ gia thực phẩm trong phát triển sản phẩm sữa khoai lang tím Do Ngoc Bich 1 Bản mô tả dự kiến cho sản phẩm Bao bì Chai thủy tinh và hộp g[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Phụ gia thực phẩm phát triển sản phẩm sữa khoai lang tím Do Ngoc Bich Bản mơ tả dự kiến cho sản phẩm - Bao bì: Chai thủy tinh hộp giấy tetrapak Chất lượng bao bì: bao bì phải hàn kín mép, nhằm tạo môi trường vô trùng cho sản phẩm - Hạn sử dụng: tháng - Thành phần nguyên liệu chính: Sữa bị tươi, khoai lang tím, đường - Đặc tính chất lượng: Dinh dưỡng: Cung cấp lượng, bổ sung chất xơ, … từ khoai lang tím An tồn: Sản phẩm tiệt trùng nên khơng cịn vi sinh vật gây hại, không lẫn tạp chất Cảm quan: Màu tím nhạt, sáng, cấu trúc sánh mịn, đồng nhất; mùi thơm tự nhiên từ khoai lang tím sữa bò; vị ngọt, béo vừa phải - Kênh phân phối: Truyền thống đại Kênh phân phối truyền thống: Sản phẩm vận chuyển từ nơi sản xuất đến tỉnh thành để phân phối đến tạp hóa sỉ, lẻ Nhiệt độ ngồi trời (28 – 34oC), độ ẩm 77%, có nắng gắt mưa Kênh phân phối đại: Sản phẩm vận chuyển từ nơi sản xuất đến siêu thị, cửa hàng tiện lợi, … đến kho lưu trữ để bán online Nhiệt độ phòng Phụ gia thực phẩm phát triển sản phẩm sữa khoai lang tím ngăn mát tủ lạnh, độ ẩm thấp độ ẩm tạp hóa, tránh ánh nắng trực tiếp Giải thích lý - Sử dụng khoai lang tím để sản xuất tạo màu sắc đẹp bắt mắt, bổ sung lượng, chất dinh dưỡng (tinh bột chuyển hóa chậm, chất xơ, …), thành phần nguyên liệu tự nhiên Thu hút người tiêu dùng - Phân phối đến nhiều nơi vài ngày nên cần hsd dài sản phẩm không bị hư hỏng, giữ chất dinh dưỡng từ khoai lang tím sữa bị tươi Tiệt trùng UHT - Kênh phân phối truyền thống có điều kiện bảo quản không lý tưởng Sử dụng bao bì tetrapak - Kênh phân phối đại có điều kiện bảo quản lý tưởng sử dụng bao bì thủy tinh (nhìn thấy sản phẩm bên trong) bao bì tetrapak Các yếu tố dự kiến tác động đến sản phẩm - Nếu vận chuyển xa, nguy vỡ chai thủy tinh cao gây hao hụt số lượng kinh tế - Lưu trữ xếp chồng dễ làm vỡ, móp, biến dạng Phụ gia thực phẩm phát triển sản phẩm sữa khoai lang tím - Trưng bày sản phẩm nơi có ánh nắng chiếu trực tiếp nhiệt độ cao: sản phẩm dễ bị biến tính, giảm dinh dưỡng, hư hỏng - Lưu trữ lâu ngày sản phẩm bị tách lớp Bổ sung PGTP để trì chất lượng sản phẩm Chức Chất nhũ hóa INS Liều lượng tối đa (Tên phụ gia) (mg/kg) 471 Theo GMP Vai trị Chất nhũ hóa gồm đầu ưa nước (liên kết với nước) diglycerid đuôi ưa béo (liên kết với acid béo) chất béo) Ngăn tình (Mono trạng tách pha sữa Nếu có loại PGTP (nh Khoản 1, Điều Thông tư c thể ụng P TP n ự iến t ng sản phẩ ụng trên) hông đáp ứng Mục a, T, nêu c thủ tục thực để the qu định Nh nư c c 1: Chuẩn bị hồ đăng í qu định theo mục điều chương III Nghị định 15/ 018/NĐ-CP bao gồm: - Bản công bố sản phẩm quy định Mẫu số 02 Phụ lục I ban hành kèm theo Nghị định - Phiếu kết kiểm nghiệm an toàn thực phẩm sản phẩm thời hạn 12 tháng tính đến ngày nộp hồ sơ cấp phòng kiểm nghiệm định phịng kiểm nghiệm cơng nhận phù hợp ISO 17025 gồm tiêu an toàn Bộ Y tế ban hành theo nguyên tắc quản lý rủi ro phù hợp với quy định quốc tế tiêu an toàn theo quy chuẩn, tiêu chuẩn tương ứng tổ chức, cá nhân công bố trường hợp chưa có quy định Bộ Y tế (bản chứng thực); Phụ gia thực phẩm phát triển sản phẩm sữa khoai lang tím - Bằng chứng khoa học chứng minh cơng dụng sản phẩm thành phần tạo nên công dụng cơng bố (bản có xác nhận tổ chức, cá nhân) Khi sử dụng chứng khoa học công dụng thành phần sản phẩm để làm cơng dụng cho sản phẩm liều sử dụng hàng ngày sản phẩm tối thiểu phải lớn 15% lượng sử dụng thành phần nêu tài liệu; - Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm trường hợp sở thuộc đối tượng phải cấp giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định (bản có xác nhận tổ chức, cá nhân); - Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đạt yêu cầu Thực hành sản xuất tốt (GMP) trường hợp sản phẩm sản xuất nước thực phẩm bảo vệ sức khỏe áp dụng từ ngày 01 tháng năm 2019 (bản có xác nhận tổ chức, cá nhân) c 2: Thực thủ tục đăng í qu định the điều chương III Nghị định 15/ 018/NĐ-CP - Nộp hồ sơ đăng kí đến Bộ Y tế - Trong thời hạn 07 ngày làm việc kể từ nhận hồ sơ, quan tiếp nhận hồ sơ thẩm định hồ sơ có văn trả lời - Nộp phí thẩm định hồ sơ đăng kí theo quy định pháp luật phí lệ phí Tài liệu tham khảo [1] Nghị định 15/2018/NĐ-CP, Quy định chi tiết thi hành số điều luật an tồn thực phẩm [2] Thơng tư 24/2019/TT-BYT, Quy định quản lí sử dụng phụ gia thực phẩm Phụ gia thực phẩm phát triển sản phẩm sữa khoai lang tím