1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Phụ gia thực phẩm trong phát triển sản phẩm nước ép củ dền Do Ngoc Bich, Dao Trong Nguyen 1 Mô tả sản phẩm Loại bao bì Tetrapak Dung tí[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Phụ gia thực phẩm phát triển sản phẩm nước ép củ dền Do Ngoc Bich, Dao Trong Nguyen Mơ tả sản phẩm Loại bao bì: Tetrapak Dung tích: 180 ml Hạn sử dụng: năm Thành phần nguyên liệu chính: nước ép củ dền nguyên chất, nước, đường Đặc tính chất lượng: Cảm quan: Sản phẩm có màu đỏ tím tự nhiên, bắt mắt, hỗn hợp đồng nhất, không cặn, vị thanh, vừa miệng, mùi đặc trưng củ dền Dinh dưỡng: Cung cấp sắt, vitamin, chất xơ cần thiết cho thể, giúp bổ máu, chống oxy hóa, hạ huyết áp, cải thiện gan An toàn: Tiệt trùng UHT tiêu diệt vi sinh vật Kênh phân phối: Siêu thị, cửa hàng tiện lợi có tủ mát bảo quản sản phẩm nước ép nhiệt độ từ 10-15 , khơng có ánh sáng trực tiếp vào sản phẩm, độ ẩm 70% Giải thích lý chọn nội dung mô tả Phụ gia thực phẩm phát triển sản phẩm nước ép củ dền Chọn loại bao bì tetrapak loại bao bì thiết kế có kết hợp nhiều lớp vật liệu, đem lại nhiều ưu điểm cho sản phẩm Chọn kênh phân phối kênh đại có mơi trường đủ điều kiện bảo quản sản phẩm tốt, tránh di chuyển sản phẩm qua lại mơi trường nóng lạnh liên tục làm thay đổi nhiệt độ dẫn đến hư hỏng thực phẩm Các tác động môi trường lưu thông thị trường Khi vận chuyển có xếp chồng gây biến dạng bao bì Tồn hàng thời gian lâu gây tách lớp hỗn hợp Nếu mở uống chưa sử dụng hết oxy vào gây tượng oxy hóa Phụ gia khuyến nghị sử dụng Acid citric (E300): Chất điều chỉnh độ acid, làm cân vị nước ép, hàm lượng quy định theo GMP Chất tạo (E955): tạo vị cho sản phẩm thay loại đường tự nhiên, hàm lượng tối đa sử dụng cho nước ép rau củ 0,004% Kali Sorbat (202): Là chất bảo quản có tác dụng trì ho n, c chế q trình hơ hấp, c chế q trình oxy hóa glucoza pyruvate k o dài thời gian bảo quản sản phẩm, hàm lượng 1000 mg/kg Thủ tục đăng kí phụ gia thực phẩm chưa chấp nhận: 5.1 Hồ sơ đăng kí quy định theo mục điều chương III Nghị định 15/2018/NĐCP bao gồm: Bản công bố sản phẩm quy định Mẫu số 02 Phụ lục I ban hành kèm theo Nghị định Phiếu kết kiểm nghiệm an toàn thực phẩm sản phẩm thời hạn 12 tháng tính đến ngày nộp hồ sơ cấp phòng kiểm nghiệm định phòng Phụ gia thực phẩm phát triển sản phẩm nước ép củ dền kiểm nghiệm công nhận phù hợp ISO 17025 gồm tiêu an toàn Bộ Y tế ban hành theo nguyên tắc quản lý rủi ro phù hợp với quy định quốc tế tiêu an toàn theo quy chuẩn, tiêu chuẩn tương ng tổ ch c, cá nhân cơng bố trường hợp chưa có quy định Bộ Y tế (bản ch ng thực); Bằng ch ng khoa học ch ng minh công dụng sản phẩm thành phần tạo nên cơng dụng đ cơng bố (bản có xác nhận tổ ch c, cá nhân) Khi sử dụng ch ng khoa học công dụng thành phần sản phẩm để làm công dụng cho sản phẩm liều sử dụng hàng ngày sản phẩm tối thiểu phải lớn 15% lượng sử dụng thành phần đ nêu tài liệu; Giấy ch ng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm trường hợp sở thuộc đối tượng phải cấp giấy ch ng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định (bản có xác nhận tổ ch c, cá nhân); Giấy ch ng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đạt yêu cầu Thực hành sản xuất tốt (GMP) trường hợp sản phẩm sản xuất nước thực phẩm bảo vệ s c khỏe áp dụng từ ngày 01 tháng năm 2019 (bản có xác nhận tổ ch c, cá nhân) 5.2 Trình tự đăng kí quy định theo điều chương III Nghị định 15/2018/NĐ-CP: Nộp hồ sơ đăng kí đến Bộ Y tế Trong thời hạn 07 ngày làm việc kể từ nhận hồ sơ, quan tiếp nhận hồ sơ thẩm định hồ sơ có văn trả lời Nộp phí thẩm định hồ sơ đăng kí theo quy định pháp luật phí lệ phí Tài liệu tham khảo [1] Nghị định 15/2018/NĐ-CP, Quy định chi tiết thi hành số điều luật an toàn thực phẩm Phụ gia thực phẩm phát triển sản phẩm nước ép củ dền [2] Thông tư 24/2019/TT-BYT, Quy định quản lí sử dụng phụ gia thực phẩm