(TIỂU LUẬN) chủ đề 1 phụ gia thực phẩm trong sản xuất kẹo

Chủ đề 1: Phụ gia thực phẩm sản xuất kẹo * Yêu cầu bố cục: +đặt vấn đề +Kiến thức học phần: - Phụ gia thực phẩm thuật ngữ liên quan - Giới thiệu số sản phẩm đặc trưng (nhóm bánh kẹo) vớithực nhóm phụđã sử gia phẩm dụng - tìm hiểu cấu tạo, đặc điểm, chế, ứng dụng, phương pháp sử dụng số độcchất phụ gia sử dụng phổ biến (nhóm bánh tính kẹo) theo quy định hành - Những tồn việc sử dụng phụ gia thực phẩm đề xuất giải pháp thân + kết luận BÀI LÀM Đặt vấn đề Trong sốngcon đại ngày nay, với đổi mứcNhu sống ngày cầu dinh dưỡng người thay cầu ăn tăng, nhu ngon dần thay cho nhu cầu dinh dưỡng người thay đổi Nhu cầu ăn ngon dần thay cho nhu cầu ăn đủ tập quán ăn uống người Bên kẹo không loại yếu, thực phẩm sở thích, cạnh Bánh loại thựcchỉ phẩm nguồn thực phẩm thói quen mà phụ góp phần cịn nhỏ mộttrong nét van đặclạitrưng chovị”từng tộc, tùng đất không việchóa mang “hương cuộcdân sống nước Một hộp socola q khơng thể thiếu ngày lễ tình nhân, bánh su Chính vậy, có sản xuất bánh kẹotiệc trà từ qui gia đình kem lnvìln mặt bữa củamô nguời Anh Và phát triển thành chúng ta, mà qui môtừng côngngậm nghiệp, sảnkẹo lượng chất khơng mộtvới viên tị tevàkhi cịnlượng bé? ngày nâng cao Để ngày thu hút nhiều khách hàng cho sản phẩm mình, nhà sản xuất khơng ngừng tìm tịi, cải thiện sản phẩm, đưa sản phẩm mới, có mùi vị hấp dẫn hơn, đa dạng hơn, đáp ứng nhiều yêu cầu khách hàng Và bí để phát triển sản phẩm lại nằm thành phần khơng ngun liệu – NHỮNG CHẤT PHỤ GIA Những chất phụ gia dùng bánh kẹo với lượng nhỏ lại đáp ứng tính cơng nghệ đa dạng phức tạp Có phụ gia có nguồn gốc tự nhiên, có phụ gia có nguồn gốc tổng hợp, việc e ngại tác động khơng tốt chất phụ gia tìm sử dụng,Tìm thực phẩm nói chung bánh kẹo nói cơng riêng,nghệ để thay hiểu thành phần, tính năng, cơng dụng cho chất cáccác chất phụ phụ giadụng độc hại, ứng yêu cầu cần côngthiết nghệvàvàtrong an tồn gia sử trongđáp thực phẩm điều khn thực phẩm khổ bàingày tiểu Phụ gia thực phẩm cao,… luận này, xin đượclàđề cạp đến phụ gia cơng nghệ sản gì? xuất * theobánh quankẹo điểm sử dụng, nước có cách định nghĩa riêng Theothêm FAO vào (tổ chức thực với thếcác giới): phụ khác gia chất Thông không cacsclương sản phẩm ý định dinh dưỡng thường chất có hàm lượng thấp dùng để cải thiện tính chất cảm quan, cấu trúc, mùi vị -cũng theonhư WHO (tổquản chứcsản Y tếphẩm giới): phụ gia chất khác bảo thực phẩm diện thực phẩm kết số mặt: sản xuất, chế biến, bao gói, tồn trữ, …Các chất không bao gồm nhiễm bẩn - Theo ủy ban tiêu chuẩn hóa thực phẩm quốc tế ( Codex Alimentarius commisson – CAC): phụ gia chất có hay khơng có giá trị dinh dưỡng, khơng tiêu thụ thông thường thực phẩm không sử dụng nhưu thành phần thực phẩm Việc bổ sung chúng vào thực phẩm để giải mục đích cơng nghệ sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện cấu kết haowcj đặc tính kỹ thuật thực - Theo Bộcảu Y tế Việt Nam, phụ gia thực phẩm chất phẩm Phụ gia thực phẩm khơng nhiễm không coi thực phẩm hay thành phần chủbao yếugồm thựcchất phẩm, có chất độc khơng có giá bổ sung dưỡng, vào thực phẩm cảiphẩm thiện với thành phần trị dinh chủnhằm động cho trì vàohay thực mục đích dinh dưỡng đáp ứng thực phẩm yêu cầu cơng nghệ q tình sản xuất, chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển, bảo quản thực phẩm Phụ gia thực phẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất bổ sung vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng Tóm phụ gia thực thực lại, phẩm phẩm là: - Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp - Không phải thực phẩm ( có khơng có giá trị dinh dưỡng ) chủ động phẩm trình chế biến, vận chuyển, bảothêm quảnvào thựcthực phẩm) để (trong thực mục xữ lý, bao gói, đích kỹ thuật định (cải thiện mùi, vị, màu sắc, làm thay đổi mục đích kỹ thuật định (cải thiện mùi, vị, màu sắc, làm thay đổi tính chất lý học, hóa học để tạo -điều Lưu kiện lại thực phẩm dạng thể dẫn dễ dàng chếnguyên biến, để kéo dàixuất thời đảm bảo gian bảo quản sản an toàn cho người sử dụng phẩm) * Một số khái niệm - INS (International Numbering system): hệ thống đánh số quốc tế - Là ủy ký banhiệu codex quốc tế thực phẩm quy định cho chất phụ gia xếp chúng vào danh mục chất phụ gia thực phẩm Mỗi chất PGTP đánh số định, Các ký hiệu INS giúp cho việc định danh chất PGTP toàn giới, tránh nhầm lẫn sử dụng buôn bán thị trường Ngoài ra, việc sử dụng tên theo ký hiệu quốc Theo định tất chất phụ gia sử tế tạoquy điều kiện thuận lợicác chonước, nhà sản xuất khokhi công dụng cho bố chất phụ giathực phẩm phảihàng đượchóa cơng bốphẩm rõ ràng nhãn hàng hóa để chịu nhãn thực kiểm soát quan quản lý, đồng thời người tiêu dùng biết để lựa chọn -cách ADI (Acceptable Daily Intake): lượng ăn vào hàng ngày chaaso sử dụng nhận –với làđịnh lượng xác chất PGTP vàocủa thể cho phù hợp tìnhcủa trạng sức khỏe đưa ý thích hàng người.ngày thơng qua thực phẩm mà không gây hại cho sức khỏe ADI tính theo mg/kg khối lượng thể/ngày Gía trị ADI giúp cho người tiêu dùng kiểm soát lượng chất PGTP ăn vào ngày nhằm đảm bảo sức khỏe cho ADI biểu diễn giới dạng: +Gia trị xác định +chưa quy định (CQĐ): chưa có đầy đủ số liệu nghiên cứu chất ảnh hưởng phụ gia có thực phẩm sức khỏe người tiêu dùng nên chưa quy định ADI +Chưa xác định (CXĐ): không cần thiết phải quy định ADI cụ thể cho gia vì:chất phụ  Các kết nghiên cứu sinh học, hóa học, độc học, cho cóthấy độc chất tính phụ gia thấp  Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu công nghệ sản xuất không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu -dùng lượng tối đa chất PGTP đưa vào thể hàng ngày thông MTDI (Maximum qua thực phẩm Tolerable Daily Intake): Lượng tối đa ăn vào hàng ngày – MTDI tính thoe mg/người/ngày Gía trị MTDI gần giống ADI thường dùng cho người trưởng thành có khối lượng thể ổn định Khái niệm không dùng cho trẻ em vị thành niên MTDI cho phép người biết lượng tối đa chất -PGTP ML (Maximum level): Gioi hạn tối đa thực phẩm: giới hạn hàm lượng tối đa mỗimột chấtngày phụ gia lại sản phẩm thực phẩm sử dụng sau kết thúc trình sản xuất, chế biên, xử lý, bảo quản, bao gói vận chuyển thực phẩm – phần ăn không kể ML thểbì) số mg chất phụ gia có kg sản phẩm bao Giá trị ML hiểu nồng độ tối đa chất phụ gia (mg/kg thực phẩm đóthực đượcphẩm (mg/kg thực phẩm) Trị số ML có ý phép nghĩa quan lý nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm - GMP (Good Manufacturing practices): Thực hành sản xuất tốt – có nhiều phụ gia trị chất số ML không ghi giá trị cụ thể mà ghi GMP Điều có nghĩa : Về bản, chất phụ gia có tính độc hại thấp khơng bị hạn chế Tuy nhiên, nhà sản xuất cần phải tính tốn cho chất +Hạn chế tớithực mức thấp nhát lượng phụ gia thực phẩm cần thiết phụ gia vào phải phải sử dụng phẩm làm cho thực phẩm có chất lượng tốt Cụ thể: +Lượng chất phụ gia sử dụng trình sản xuất, chế biến, bao góibảo quản, vận chuyển trở thành thành phần thực phẩm không ảnh hưởng tới tính chất lý hóa hay giá trị thực +Lượng phẩm phụ gia thực phẩm sử dụng phải phù hợp với công bố nhà sản xuất chứng nhận quan có thẩm quyền Các chấttrong “phụthực gia thực phẩm mục”Quyết cácđịnh chấtsố: phụ sử dụng phẩm ban hành danh kèm theo gia phép 3742/2001/QĐBYT ngày 31 tháng năm 2001 trưởng y tế Mọi công dân, tất nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm lảnh thổ Việt Nam bắt buộc phải 2, Giớitheo thiệu định số sản phẩm đặcbộtrưng bánh kẹo) tuân Chỉ có y tế (nhóm phép bổcùng sung với nhóm phụ thay đổi sử gia thực phẩm dụng chất danh mục * Bánh mỳ Sơ lược bánh mì: Bánh mỳ loại bánh nướng làm từ nguyên liệu mì, nấm men bột muối Ngồi có phụ liệu như: đường, chất béo, sữa, trứng, bột quả,… Các bước sản xuất bánh mì là: - Chuẩn bị khối bột nhào - Tạo hình - Các bước chờ lên men, định hình sản phẩm - Nướng - Bao gói Phụ gia sản xuất bánh mì: Trong sản xuất, ngồi thành phần ngun liệu bột mì, muối, men, nước, phụ liệu đường, dầu ăn, trứng, sữa,… Ta cho vào chất phụ gia chất shortening, chất nhủ hóa, enzyme (amylase, hemicellulase, oxidase, protease), chất oxy hóa (acid ascorbic, kali bromat, * Bánh biscuit-crackercookie ADA, canxi peroxide), gluten, chất ổn định, L-Cystein, SMS, muối, khoáng chất,… Sơ lược bánh biscuit-crackercơokie Các loại bánh có thành phần tương tự nhau, phân biệt bởi: +Cấu dạng bề mặt sản phẩm, độ cứng +Cách thức tạo khối bột nhào, lên men, cắt, tạo hình… + Thành phần chất béo đường Bánh biscuit (bích quy) loại sản phẩm bánh làm từ bột mì, đường, chất béo, trứng, bột nở tinh dầu Biscuit có nhiều hình dáng kích cỡ khác nhau, chia làm hai loại biscuit xốp biscuit dai Biscuit xốp so với biscuit dai có độ xốp Sơ quihơn, trình sản xuất trình bày ởchất béo dịnđồ cao thành phầnbiscuit có nhiều chất đường, phần mục lục Cracker loại bánh xốp, dòn, làm từ bột nước, có hay khơng có bột shortening, hay lạt Saltine: loại cracker, bột trộn với muối trước nướng Soda cracker: cracker lạt, có bột lem tartar Oyster cracker: cracker trịn, nhỏ Graham cracker: cracker bột mì tồn phần, Pretzel: cracker muối, lên men, thường có dạng nút Cookie loại bánh nướng nhỏ, bề mặt láng, mềm Có loại: Chocolate chip cookie Ginger snap Oreo Phụ gia sản xuất biscuit-cracker-cookie Chất nhũ hóa: Chất béo biscuit giảm độ cứng bánh cách chen vào cấubột nhào Bằng cách sử dụng lượng nhỏ trúc gluten chất nhũ hóa, chất béo khuếch tán nhanh thành phần háo nước bột mì, đường,… khối bột nhào Chất béo có tác dụng tốt +GMS: glycerol dạng hạt monostearate phân tán dạng màng Thường sử dụng nhiều loại: +DATEM: diacethylated tartaric esters of monoglycerides + SS: sorbitan stearates +SSL: sodium stearoyl lactate +SMG: succinylated monoglycerides Tìm hiểu cấu tạo, đặc điểm, chế, ứng dụng, phương pháp sử dụng độc tính số chất phụ gia sử dụng phổ biến (nhóm bánh kẹo) theo quy định hành * Nhóm bánh khơ: Là loại bánh có độ ẩm thấp Độ ẩm bánh giao động khoảng từ -5% Chính ẩmđược thấpbao nhưgói nên thời gian bảo quản, sử bánh lâuđộnếu dụnghút cácẩm loại tránh Trong nhóm bánh người ta cịn chia làm nhiều lại bánh khác +Bánh bích quy (‘biscuit’ ‘cookies’) loại bánh nướng hai lần, giàu đường, shortening, độ ẩm thấp (2-5%) Bánh bích quy đa dạng phong phú vị, chất lượng, mẫu mã.Và q trình sản xuất sản phẩm bánh khơ bổ sung nhiều loại phụ gia nhằm trì cải Các phụ gia sử dụngnhằm trongmang lại hiệu cao thiệnchất chất lượng bánh, bánh: Điển hình bánh - Nhóm chất oxi hóa để cải thiện nâng cao khả cookie bánh cracker chống oxi hóa, nhằm kéo dài thời hạn sử dụng Các nhóm chất phụ gia sử dụng phổ biến sản xuất bánh cacker bánh cookies như: +Lecithine: dạng lỏng, quánh, màu vàng nâu, không tan nước, chất nhũ hóa chất hoạt động bề mặt có hiệu cao Đồng thời chất chống oxi hóa, trì hỗn q trình hóa sản phẩm, chất ổn định, chất tạo  Giới hạn sử dụng bánh nướng: 0,5-3,5  chất béo ADI: chưa xác định +Mono – glycerides: dạng lỏng rắn màu vàng đến vàng ngà,Mono mùi –vịglycerides dễ chịu chất nhũ hóa, chất hoạt động bề mặt giúp phân tán tốt thành phần chất béo bột nhào, làm giảm sức căng bề mặt, tăng lực nhào, tính tạo bột ổn định, tăng khả giữ khí q trình chế biến, hiệu giúp bánh xốp giòn  ML: bánh Cookies Cracker: 0,5 -1% trọng  lượng bột ADI: chưa xác định - Nhóm chất tạo màu: Một số chất tạo màu thường sử dụng bánh nướng +Riboflevin (màu vàng)  ADI: 0-0,5 mg/kg +Amaranth, erythrosine (màu đỏ tía)  ADI: 0-0,5 MG/KG + Sunset yellow FCF (màu vàng  ML bánh nướng: 300 cam)  mg/kg ADI: 0-2,5 mg/kg +Tartrazine (màu vàng chanh)  ADI: 0-7,5 mg/kg +Brillant blue (màu xanh dương)  ADI: 0-12,5 mg/kg - Nhóm chất tạo mùi: hương liệu thêm vào bánh giúp sản phẩm thêm phú liệu tự nhiên: loại tinh dầu trích hấp phong dẫn Hương ly từ thực vật như: hương cam, chanh, dừa, cà phê, dứa,…hương tổng hợp este tổng -hợp, Nhóm chất oxinhóm hương tự nhiên cóchống mùi hóa + acid ascorbic (vitamin C): tinh thể màu trắng, tan nước, không dung môitan béo  ADI: chưa xác định +Butylat hydroxy toluen (BHT): chất rắn màu trắng, không tan nước làhóa bảo quản hiệu cao, sử dụng chất chống oxi sản phẩm giàu béo  ADI: 0-0,5 mg/kg +Butylat hydroxy toluen (BHT): chất rắn màu trắng, không Làtan chất bảonước quản thực phẩm, chất ổn định, nhũ hóa cho shortening, ngăn ngừa ôi hỏng, ôi khét chất béo  LD 50: 890mg/kg  ADI: – 0,3 mg/kg + Acid citric: tinh thể dạng bột, không màu, không mùi, tan tốt nước, rượu, ete Là chất chống oxi hóa yếu nên thường sử dụng chung với BHT, BHA  ML bánh nướng:  1200mg/kg ADI: chưa xác định - Nhóm chất bảo quản (kháng vi sinh vật) +Acid sorbic, kali sorbat, Natri sorbat: Acid sorbic chống hiệu khuẩn hiếuloại khí,viít tác dụng với Clostridium không ảnh hưởng đến nấm men  ML bánh nướng: 2000  mg/kg  LD ADI:50: –8700 25 mg/kg mg/kg +Acid propionic, Naatri propionat, canxi propionat: chất chống hiệu khuẩn Bacillus, đặc biệt sản loại nấm mốc, phẩm bánh nướng  ML bánh nướng: 2000 mg/kg  Acid sử dụng nồng độ: 0,1 0,3 %  LD 50 (acid): 2600 mg/kg ADI: 0-5 mg/kg * Nhóm bánh tươi: Là loại bánh sử dụng sản xuất, loại bánh dễ bị vi sinh vật công làm hỏng thời gian ngắn Nếu bảo quản lạnh kéo dài thời gian bảo quản khoảng tháng trở lại a, bánh điển hình hai lọa bánh: bánh có độ ẩm lớn (các loại bánh bơng bía lan), bánh giàu - Các phụ gia thường sử dụng bánh chủ yếu sorbic lipit (bánh pía) ( có tan tốtkhả dầu khả tiêu diệt vi sinh vật môi trường không acid), muối K, Na, Ca sorbet ( thường dùng K sorbet) để chống vi khuẩn, nấm mốc thường hay phát triển bề mặt bánh, làm giá trị cmar quan làm hỏng bánh Ngoài để tăng thời gian bảo quản bánh ta phải kết hợp với yếu tố môi trường, giữ bánh điều kiện nhiệt độ -thấp, Các chất tạo hương sử dụng: theo truyền thống ta thường thơng thống dùng hương sầu riêng tránh cho ánh sángloại trựcbánh tiếp.bía truyền thống Có thể sử dụng loại hương khác cho loại bánh bía có nhân khác hương khoai mơn, … ngồi để b, bánh bơng tang hương vị cịn thêm hương vani lan Phụ gia sử *dụng: Các chất tạo nhủ Lecithin (sẽ gây mùi khó chịu liều lượng cao 0,5%) - Mono digyceride acid béo, ester propylene glycol acid béo (chất E471 hay E477) Cácmàu estervàng acidđến diacetytaric lỏng vàng ánh, cóaxit mùibéo, bơ bịcác ơi, ester tan propylene glycol, glyxerin, nước Là dạng chất nhũ hóa mùi bánh nướng, sản phẩm sữa , bơ, magarin, dầu, kem -trên Cácbánh, chất có làmML dày như; hydroxyl propyl photphate bánh nướng: 10000 hay diamidon sodium lactylates (E1442) có ADI không (E472, giới E481) hạn - Các chất tạo hương tinh dầu chanh, vani, cam,… - Các chất màu annatto phẩm màu tự nhiên có ADI: 00,065 Các chất chống vi sinh vật như: muối acid sorbat sorbat) thường dùng muối K Những tồn việc sử dụng phụ gia thực phẩm đề xuất giải pháp thân * Những tồn phụ gia thực phẩm - Khi sử dụng chất phụ gia không rõ nguồn gốc xuất xứ gây ngộ độc - sử dụng chất phụ gia danh mục quy định, với liều lượng mứccó thể gây ngộ độc cho phép - Sự rủi ro gián tiếp thông qua tác động phụ gia lên thực phẩm, làm tăng thay đổi số thành phần thực phẩm, từ dẫn tới thực phẩm thay đổi xấu giai đoạn ngắn giai đoạn dài Sự rủi ro gián tiếp gây tạo thành độc tố từ từ phản ứng với nhiều chế khác Tác -động Chấtcủa phụcác giađộc tạo khơng độc phải tố từngày cá phản thể Ví tố mộtứng ngày hai mà ta tìm dùng chế Nitrit biến bảo quản thịt, cá Nitrit kết hợp với hemoglobin radụ máu làm giảm khả cố định vận chuyển oxy hồng cầu Trong dày Nitrit kết -hợp Việc sửacid dụng phụtạo giathành thực phẩm trongcó q trình chế biến với amin Nitrosamin khả gây ungbải thư quản thực phẩm việc cần thiết Tuy nhiên với phụ gia thực phẩm gia mục phép sử dụng, bên cạnh tác dụng có lợi, sử dụng mức *qui Biện pháp kiểm định có nguy gây ngộ độc bệnh tật soát ung thư.một số sản phẩm đặc trưng (nhóm bánh kẹo ) Giới thiệu vớithực nhóm phụ sử gia phẩm dụng https://123docz.net/document/3302395-tim-hieu-cac-loai-phugia-thuong-sudung-trong-banh-keo.htm * Bánh mỳ Sơ lược bánh mì: Bánh mỳ loại bánh nướng làm từ ngun liệu mì, nấm men bột muối Ngồi có phụ liệu như: đường, chất béo, sữa, trứng, bột quả,… Các bước sản xuất bánh mì là: - Chuẩn bị khối bột nhào - Tạo hình - Các bước chờ lên men, định hình sản phẩm - Nướng - Bao gói Phụ gia sản xuất bánh mì: Trong sản xuất, ngồi thành phần ngun liệu bột mì, muối, men, nước, phụ liệu đường, dầu ăn, trứng, sữa,… Ta cho vào chất phụ gia chất shortening, chất nhủ hóa, enzyme (amylase, hemicellulase, oxidase, protease), chất oxy hóa (acid ascorbic, kali bromat, ADA, canxi peroxide), gluten, chất ổn định, L-Cystein, SMS, muối, khoáng chất,… * Bánh biscuit-crackercookie Sơ lược bánh biscuit-crackercôokie Các loại bánh có thành phần tương tự nhau, phân biệt bởi: +Cấu dạng bề mặt sản phẩm, độ cứng +Cách thức tạo khối bột nhào, lên men, cắt, tạo hình… + Thành phần chất béo đường Bánh biscuit (bích quy) loại sản phẩm bánh làm từ bột mì, đường, chất béo, trứng, bột nở tinh dầu Biscuit có nhiều hình dáng kích cỡ khác nhau, chia làm hai loại biscuit xốp biscuit dai Biscuit xốp so với biscuit dai có độ xốp Sơ quihơn, trình sản xuất trình bày ởchất béo dịnđồ cao thành phầnbiscuit có nhiều chất đường, phần mục lục Cracker loại bánh xốp, dòn, làm từ bột nước, có hay khơng có bột shortening, hay lạt Saltine: loại cracker, bột trộn với muối trước nướng Soda cracker: cracker lạt, có bột lem tartar Oyster cracker: cracker tròn, nhỏ Graham cracker: cracker bột mì tồn phần, Pretzel: cracker muối, lên men, thường có dạng nút Cookie loại bánh nướng nhỏ, bề mặt láng, mềm Có loại: Chocolate chip cookie Ginger snap Oreo Phụ gia sản xuất biscuit-cracker-cookie Chất nhũ hóa: Chất béo biscuit giảm độ cứng bánh cách chen vào cấubột nhào Bằng cách sử dụng lượng nhỏ trúc gluten chất nhũ hóa, chất béo khuếch tán nhanh thành phần háo nước bột mì, đường,… khối bột nhào Chất béo có tác dụng tốt dạng hạt phân tán dạng màng Thường sử dụng nhiều loại: +GMS: glycerol monostearate +DATEM: diacethylated tartaric esters of monoglycerides + SS: sorbitan stearates +SSL: sodium stearoyl lactate +SMG: succinylated monoglycerides https://iluatsu.com/hanh-chinh/su-dung-phu-gia-thuc-pham-taiviet-nam-thuctrang-giai-phap-kiem-soat/ ... chất phụ gia có kg sản phẩm bao Giá trị ML hiểu nồng độ tối đa chất phụ gia (mg/kg thực phẩm đ? ?thực đượcphẩm (mg/kg thực phẩm) Trị số ML có ý phép nghĩa quan lý nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm. .. chất phụ phụ giadụng độc hại, ứng yêu cầu cần cơngthiết nghệvàv? ?trong an tồn gia sử trong? ?áp thực phẩm điều khuôn thực phẩm khổ bàingày tiểu Phụ gia thực phẩm cao,… luận này, xin đượcl? ?đề cạp... +Hạn chế tớithực mức thấp nhát lượng phụ gia thực phẩm cần thiết phụ gia vào phải phải sử dụng phẩm làm cho thực phẩm có chất lượng tốt Cụ thể: +Lượng chất phụ gia sử dụng trình sản xuất, chế biến,