TIỂU LUẬN PHỤ GIA THỰC PHẨM bài tập dự án tìm HIỂU CHẤT bảo QUẢN CHỐNG mốc TRONG các sản PHẨM BÁNH

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o TIỂU LUẬN HỌC PHẦN: PHỤ GIA THỰC PHẨM BÀI TẬP DỰ ÁN TÌM HIỂU CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG MỐC TRONG CÁC SẢN PHẨM BÁNH NHÓM: 07 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2021 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA ÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o BÀI TẬP DỰ ÁN TÌM HIỂU CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG MỐC TRONG CÁC SẢN PHẨM BÁNH Nhóm: 07 Giảng viên hướng dẫn: Thành viên: Võ Thị Ngọc Anh – 2005200407 Mai Thảo Ngân – 2005200355 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2021 14 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat LỜI CAM ĐOAN Em/ chúng em xin cam đoan đề tài tiểu luận: ‘’ TÌM HIỂU CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG MỐC TRONG SẢN PHẨM BÁNH ’’ cá nhân/nhóm nghiên cứu va thực hiện Em/ chúng em kiểm tra liệệ̣u theo quy định hiệệ̣n hành Kết qua làm đề tài: ‘’ TÌM HIỂU CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG MỐC TRONG SẢN PHẨM BÁNH ’’ la trung thực va không chép từ tập nhóm khác Cac tai liệu được sử dụng tiểu luận co nguồn gốc, xuât xứ ro rang (Ký ghi rõ họ tên) 15 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat LỜI CẢM ƠN Để hồn thành đượệ̣c tớố́t tập dựệ̣ án, nhóm chúng em xin gửử̉i lời cảm ơn chân thành đếố́n: Ban Giám hiệệ̣u trường Đại học Công nghiệệ̣p Thựệ̣c phẩm Thành phớố́ Hờồ̀ Chí Minh ln tạo điều kiệệ̣n sở vật chất với hệệ̣ thốố́ng thư việệ̣n hiệệ̣n đại, tài nguyên trựệ̣c tuyếố́n đa dạng tài liệệ̣u để thuận lợệ̣i cho chúng em việệ̣c tìm kiếố́m nghiên cứố́u thông tin Chúng em xin cảm ơn giảng viên môn Phụệ̣ gia thựệ̣c phẩm – Cô Huỳnh Thị Lê Dung giảng dạy tận tình, chi tiếố́t để chúng em có đủ kiếố́n thứố́c vận dụệ̣ng chúng vào tập dựệ̣ án Do chưa có nhiều kinh nghiệệ̣m làm đề tài hạn chếố́ kiếố́n thứố́c, tập chắn nhóm chúng em khơng tránh khỏi thiếố́u sót Chúng em mong nhận đượệ̣c sựệ̣ nhận xét, ý kiếố́n đóng góp, phê bình từ phía Thầy Cơ để chúng em đúc rút kinh nghiệệ̣m tập dựệ̣ án đượệ̣c hồn thiệệ̣n Lời ćố́i cùng, chúng em xin kính chúc thầy nhiều sứố́c khỏe thành cơng sựệ̣ nghiệệ̣p giảng dạy TP.HCM, ngày 06 tháng 10 năm 2022 Sinh viên thựệ̣c hiệệ̣n 16 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN 15 LỜI CẢM ƠN 16 MỤC LỤC 17 PHẦN MỞ ĐẦU 18 PHẦN NỘI DUNG 20 Chương Tổng quan bánh 20 1.1 Khái niệệ̣m bánh 1.2 Phân loại bánh 1.3 Nguyên liệệ̣u sản xuất bánh Chương Tổng quan phụ gia thực phẩm 14 2.1 Khái niệệ̣m phụệ̣ gia thựệ̣c phẩm 2.2 Phân loại phụệ̣ gia Chương Các loại sản phẩm có sử dụng chất chống mốc 14 Chương Xu hướng kỹ thuật, công nghệ để hạn chế phụ thuộc vào chất chống mốc 14 PHẦN KẾT LUẬN 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 19 PHỤ LỤC 20 Phụ lục Biên họp nhóm 20 Phụ lục Tiêu chí đánh giá tập lớn/tiểu luận 22 17 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat PHẦN MỞ ĐẦU Con người từ xưa sửử̉ dụệ̣ng phụệ̣ gia tựệ̣ nhiên để chếố́ biếố́n, bảo quản thựệ̣c phẩm làm chua với giấm: dưa chua, làm mặn với ướp muốố́i: thịt, cá,… Đếố́n với nếố́p sốố́ng đô thị ngày nay, sựệ̣ phát triển nhanh chóng khoa học kỹ thuật, trung tâm thí nghiệệ̣m nghiên cứố́u cơng nghệệ̣ thựệ̣c phẩm phát triển theo để đáp ứố́ng nhu cầu người, tạo sản phẩm chất lượệ̣ng cao, hấp dẫn đủ sứố́c cạnh trạnh thị trường q́ố́c tếố́ Trong bước tiếố́n cho đời nhiều chất phụệ̣ gia đáp ứố́ng đượệ̣c tiêu cảm quan nhu cầu thị trường thời đại Chất phụệ̣ gia chất đượệ̣c bổ sung vào thựệ̣c phẩm trình bảo quản chếố́ biếố́n thứố́c ăn giúp ăn thêm phần hấp dẫn, ngon miệệ̣ng Nhờ sửử̉ dụệ̣ng chất bảo quản tránh cho bột mì bị mớố́c, cho thêm chất lindane cho malathion vào bột mì, chất béo không bị ôi khét Hoặc cho thêm chất chớố́ng oxy hố, khoai tây bảo quản chắn qua mùa hè nếố́u cho thêm propane Trong nước nhiệệ̣t đới, vấn đề bảo quản thựệ̣c phẩm lại trở thành vấn đề lớn Theo OMS (Tổ chứố́c Y tếố́ thếố́ giới) hiệệ̣n khoảng 20% nguồồ̀n thựệ̣c phẩm bị hao hụệ̣t qúa trình bảo quản Việệ̣c giao lưu sản phẩm doanh nghiệệ̣p thời gian gần sau trở thành vấn đề q́ố́c tếố́ có ý nghĩa to lớn Khoảng cách thời gian thu hoạch theo mùa có chất phụệ̣ gia, chất bảo quản khơng cịn trở ngại Tuy nhiên nếố́u sửử̉ dụệ̣ng chất cách thiếố́u kiểm soát hay lạm dụệ̣ng nhiều gây ảnh hưởng trựệ̣c tiếố́p đếố́n sứố́c khỏe người tiêu dùng Hiệệ̣n trạng chất phụệ̣ gia, bảo quản đượệ̣c sửử̉ dụệ̣ng mua bán tràn lan mốố́i lo người nội trợệ̣ Chúng tiềm ẩn nguy thiếố́u an tồn vệệ̣ sinh thựệ̣c phẩm, đờồ̀ng thời ảnh hưởng sâu sắc, lâu dài đếố́n sứố́c khỏe người tiêu dùng nguyên nhân phổ biếố́n dẫn đếố́n bệệ̣nh ung thư hiệệ̣n Đứố́ng trước hậu khó lường chất phụệ̣ gia thựệ̣c phẩm mang lại, việệ̣c nghiên cứố́u, phân tích đánh giá hiệệ̣n trạng để từ đưa đề xuất, biệệ̣n pháp phù hợệ̣p vấn đề cấp thiếố́t cần đượệ̣c lưu tâm Từ thựệ̣c trạng nêu trên, nhóm em chọn thựệ̣c hiệệ̣n đề tài: “Tìm hiểu Chất bảo quản chớố́ng mớố́c sản phẩm bánh” để giúp hiểu kĩ 18 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat chất bảo quản chớố́ng mớố́c qua có xu hướng hạn chếố́ phụệ̣ thuộc vào loại chất phụệ̣ gia sản phẩm bánh 19 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat PHẦN NỘI DUNG Chương Tổng quan bánh 1.1 Khái niệm bánh Bánh loại ăn đượệ̣c làm từ bột mì hay bột gạo hương vị ngọt, mặn,… hấp, nướng, chiên,….Bánh loại thựệ̣c phẩm có chứố́a dinh dưỡng bánh có thành phần như: gluxit, protit, lipit vitamin, khoáng chất, gluxit chiếố́m phần lớn bánh Bánh loại thựệ̣c phẩm ăn liền thuận lợệ̣i, thuận tiệệ̣n cho việệ̣c sửử̉ dụệ̣ng, vận chuyển, bảo quản Thị trường Việệ̣t Nam sản xuất bánh có tính mùa vụệ̣ rõ rệệ̣t ví dụệ̣ tập trung tiêu thụệ̣ vào dịp lệệ̣ tếố́t, giảm mạnh tháng hè có khí hậu nắng nóng Nhìn chung thị trường bánh có tiềm ngày phát triển 1.2 Phân loại bánh Có nhiều cách phân loại bánh: - dựệ̣a vào phương pháp làm nở bánh ta có: + Bánh làm nở phương pháo hóa học: thường đượệ̣c áp dụệ̣ng cho loại bánh có chứố́a nhiều đường, chất béo Các chất hóa học đượệ̣c thêm vào bột nở Khi tác dụệ̣ng nhiệệ̣t độ cao đượệ̣c chuyển hóa thành chất khí bay Kếố́t q trình tạo đượệ̣c độ nở xốố́p cho bánh 20 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat + Bánh làm nở phương pháp sinh học: hay gọi phương pháp lên men Dưới tác dụệ̣ng nâm1 men, đường đượệ̣c chuyển hóa thành ethanol CO2 Khí CO2 tác nhân làm nở - Dựệ̣a vào độ ẩm : +Bánh tươi có độ ẩm lớn 15% Nếố́u ẩm lớn 12% hàm lượệ̣ng chất béo lớn 5% xếố́p vào bánh tươi Bánh tươi có thời gian bảo quản ngắn + Bánh khơ có độ ẩm nhỏ 5% Nếố́u ẩm nhỏ 7% hàm lượệ̣ng béo lớn 20% bánh khơ Ngượệ̣c lại với bánh tươi bánh khơ có thời gian bảo quản dài dễ sửử̉ dụệ̣ng vận chuyển - Có thể phân loại sau: - Bánh cookie: làm từ bột mì hàm lượệ̣ng gluten thấp, hàm lượệ̣ng chất béo chất đường cao.bột nhào không đượệ̣c dai dẻo mà bột mềm, khung gluten không pháp triển - Bánh cracker: làm từ bột mì, có hàm lượệ̣ng gluten cai, chất béo, chất đường thấp Có khớố́i bột nhào đặc biệệ̣t dẻo dai khung gluten tớố́i đa Cấu trúc sản phẩm giịn cứố́ng 21 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Chương Xu hướng kỹ thuật, công nghệ để hạn chế phụ thuộc vào chất chống mốc Để hạn chếố́ sựệ̣ phụệ̣ thuộc vào chất bảo quản nâng cao hiệệ̣u bảo quản, nhà sản xuất thựệ̣c phẩm thường kếố́t hợệ̣p chất bảo quản với biệệ̣n pháp xửử̉ lý vật lý làm lạnh, trùng, tiệệ̣t trùng, hạ thấp hoạt độ nước, triệệ̣t tiêu ng̀ồ̀n oxy (hút chân khơng),… Gói hút oxy Ngày nay, sựệ̣ đòi hỏi người tiêu dùng, xu hướng kếố́t hợệ̣p chí chi sửử̉ dụệ̣ng biệệ̣n pháp vật lý đượệ̣c sửử̉ dụệ̣ng ngày nhiều, đặc biệệ̣t nước phát triển Một ví dụệ̣ điển hình cho loại phương pháp thân thiệệ̣n sửử̉ dụệ̣ng chất hấp phụệ̣ oxy (oxygen absorber) sản phẩm bánh tươi có độ ẩm cao để ngăn ngừa nấm mốố́c Phương pháp đượệ̣c Nhật Bản nghiên cứố́u phát triển đượệ̣c ứố́ng dụệ̣ng rộng rãi thựệ̣c phẩm Nhật Bản sốố́ nước châu Á Cơ chếố́ đơn giản sựệ̣ hấp phụệ̣ oxy bề mặt loại oxide sắt hoạt tính, lượệ̣ng oxy môi trường bên bao bì sản phẩm đượệ̣c “hút” bị giữ lại, tạo điều kiệệ̣n ́ố́m khí ngăn cản sựệ̣ phát triển nấm mốố́c Tại Việệ̣t Nam, chất hấp phụệ̣ oxy đượệ̣c đóng dạng gói nhỏ đượệ̣c sửử̉ dụệ̣ng phổ biếố́n sản phẩm bánh trung thu nhiều năm Công nghệ bao gói MAP Cơng nghệệ̣ tên gọi đầy đủ cơng nghệệ̣ đóng gói khí cải tiếố́n MAP (Modified Atmosphere Packaging) ngăn cản sựệ̣ thẩm thấu Oxy nước vào bên bao bì với khả chịu nhiệệ̣t độ cao (125°C), điều kiệệ̣n tiệệ̣t trùng khả chịu đượệ̣c nhiệệ̣t độ âm sâu (– 40°C), sửử̉ dụệ̣ng an tồn lị vi sóng hâm nóng trựệ̣c tiếố́p thựệ̣c phẩm Cơng nghệệ̣ có 14 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat thể kéo dài hạn sửử̉ dụệ̣ng sản phẩm lên – lần Bên cạnh đó, bao bì sửử̉ dụệ̣ng cần có tính chất cản khí tớố́t, ngăn cản sựệ̣ thẩm thấu khơng khí bên ngồi vào bên ngượệ̣c lại, khơng cho khí bên thẩm thấu Hiệệ̣n tại, bao bì đượệ̣c sửử̉ dụệ̣ng cho công nghệệ̣ MAP phổ biếố́n gồồ̀m vật liệệ̣u PP, Tie, EVOH Do cơng nghệệ̣ áp dụệ̣ng đượệ̣c cho thựệ̣c phẩm ready-to-cook (thựệ̣c phẩm sơ chếố́, cần nấu) ready-to-eat (thựệ̣c phẩm chếố́ biếố́n, cần làm ấm trước sửử̉ dụệ̣ng), hiệệ̣n sốố́ nơi áp dụệ̣ng công nghệệ̣ cho thựệ̣c phẩm bán máy bán hàng thông minh Hút chân không bánh chưng làm tăng giá trị sản phẩm cảm quan lẫn chất lượệ̣ng Bánh chưng ngày Tếố́t khó bảo quản lâu ngày, dễ bị mốố́c vấn đề nan giải người dân lẫn doanh ngiệệ̣p Nhưng đếố́n với công nghệệ̣ bao gói MAP, bánh chưng sau hút chân khơng tăng thời gian bảo quản lên đếố́n vài tuần, giữ đượệ̣c hương vị đặc trưng, màu sắc tươi vừa luộc Đặc biệệ̣t với vấn đề ẩm mớố́c đượệ̣c loại bỏ, khơng cịn lo ngại vi khuẩn gây bệệ̣nh cho người ḿố́n bảo quản bánh đượệ̣c lâu Ngồi hút chân khơng bánh loại bỏ hồn tồn cảm giác cầm vào bánh gây cảm giác dính, bẩn tay (khi luộc xong cầm vào bánh hay dính dính tay khó chịu) Bánh lì đơng lạnh 15 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Bánh mì đơng lạnh đượệ̣c cấp đông -18°C sau sản xuất có thời hạn sửử̉ dụệ̣ng lên đếố́n 12 tháng bảo quản tủ lạnh gia đình Chúng ta n tâm bánh mì mua khơng sợệ̣ hỏng, lấy sửử̉ dụệ̣ng bất cứố́ lúc cần sau rã đơng nướng lị vi sóng, vơ tiệệ̣n dụệ̣ng dễ dàng Nhờ quy trình sản xuất hiệệ̣n đại, bánh mì đơng lạnh giữ đượệ̣c đầy đủ hương vị, cấu trúc bánh chất dinh dưỡng, độ ẩm bánh Bánh mì đơng lạnh thường có tỉ lệệ̣ chất béo cao chút so với bánh mì thơng thường để giữ nước (độ ẩm) bánh Do nướng lên bánh không bị khô mà giữ đượệ̣c sựệ̣ mềm mại, kèm sựệ̣ khuếố́ch đại hương thơm Bánh mì đơng lạnh sau sản xuất đượệ̣c cấp đơng -22°C đếố́n -18°C, mua bánh mì nếố́u khơng chếố́ biếố́n nên bảo quản ngăn đông tủ lạnh với mứố́c nhiệệ̣t tương tựệ̣ Trong điều kiệệ̣n khơng để khơng khí lọt vào, bánh mì tươi đơng lạnh có hạn sửử̉ dụệ̣ng lên đếố́n 12 tháng kể từ ngày sản xuất Việệ̣c sửử̉ dụệ̣ng bánh mì đơng lạnh phổ biếố́n nước phát triển châu Âu, Bắc Mĩ, nơi có truyền thớố́ng sửử̉ dụệ̣ng bánh mì làm tảng ẩm thựệ̣c Tại Việệ̣t Nam xu hướng dần thịnh hành nhờ việệ̣c tiếố́p cận văn hoá, ẩm thựệ̣c nước phổ biếố́n, kếố́t hợệ̣p với sựệ̣ phát triển kinh tếố́, nên nhiều gia đình có điều kiệệ̣n trải nghiệệ̣m phong cách ẩm thựệ̣c 16 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Ngoài xu hướng hạn chếố́ phụệ̣ thuộc chất chốố́ng mốố́c sản phẩm bánh, ngày có nhiều cơng nghệệ̣ hiệệ̣n đại nhằm bảo quản tốố́i đa nông sản, hải sản theo quy mơ cơng nghiệệ̣p Điển thiếố́t bị CAS (Cells Alive System – Hệệ̣ thớố́ng giữ gìn tếố́ bào sốố́ng) kếố́t hợệ̣p với thiếố́t bị làm lạnh nhanh, 30 phút để đóng băng phân tửử̉ nước nông sản, nhờ mà không phá vỡ cấu trúc mơ tếố́ bào, ứố́c chếố́ q trình oxy hóa, chốố́ng nhiễm khuẩn, nhờ mà sản phẩm giữ nguyên mùi vị, màu sắc dinh dưỡng trì đếố́n 99,7% Bên cạnh bảo quản phương pháp chiếố́u xạ công nghệệ̣ bảo quản thựệ̣c phẩm cách sửử̉ dụệ̣ng lượệ̣ng bứố́c xạ ion hóa để xửử̉ lý thựệ̣c phẩm, nâng cao chất lượệ̣ng vệệ̣ sinh an toàn thựệ̣c phẩm nhờ tiêu diệệ̣t vi khuẩn gây bệệ̣nh Thựệ̣c phẩm đượệ̣c chiếố́u xạ vệệ̣ sinh an toàn hơn, chất lượệ̣ng dinh dưỡng đượệ̣c ổn định,….tạo thuận lợệ̣i cho khâu lưu trữ thựệ̣c phẩm phân phốố́i thựệ̣c phẩm tới thị trường xa Hiệệ̣n nay, thiếố́t bị chiếố́u xạ thựệ̣c phẩm thường sửử̉ dụệ̣ng ng̀ồ̀n đờồ̀ng vị phóng xa tia X dòng electron đượệ̣c phát từ máy phát nhằm nâng thời gian bảo quản lên sốố́ cao Một sốố́ thiếố́t bị ứố́ng dụệ̣ng rộng rãi phổ biếố́n dây chuyền sản xuất Dây chuyền cấp đông IQF ứố́ng dụệ̣ng bảo quản nông sản, Hệệ̣ thốố́ng tựệ̣ động hóa q trình chếố́ biếố́n vào bảo quản chè,… góp phần giảm đáng kể sựệ̣ phụệ̣ thuộc chất bảo quản thựệ̣c phẩm Một yêu cầu hếố́t sứố́c quan trọng cần đượệ̣c nhắc lại điều kiệệ̣n vệệ̣ sinh chếố́ biếố́n thựệ̣c phẩm nói riêng sựệ̣ kiểm sốt an tồn thựệ̣c phẩm nói chung phải đượệ̣c nhận thứố́c, thựệ̣c hiệệ̣n giám sảt cách nghiêm túc Về góc độ an tồn chất lượệ̣ng thựệ̣c phẩm, sửử̉ dụệ̣ng chất bảo quản và/hoặc áp dụệ̣ng biệệ̣n pháp vật lý khác trở nên vô nghĩa việệ̣c chếố́ biếố́n thựệ̣c phẩm đượệ̣c thựệ̣c hiệệ̣n điều kiệệ̣n vệệ̣ sinh Do đó, việệ̣c áp dụệ̣ng hệệ̣ thớố́ng an tồn thựệ̣c phẩm HACCP hệệ̣ thớố́ng tương tựệ̣ khác đượệ̣c khúố́n khích cho tất nhà sản xuất thựệ̣c phẩm, từ quy trình sản xuất đơn giản, thủ cơng đếố́n phứố́c tạp, hiệệ̣n đại Trong nhiều trường hợệ̣p, việệ̣c áp dụệ̣ng vài biệệ̣n pháp vật lý, chẳng hạn làm giảm hoạt độ nước, kếố́t hợệ̣p với hệệ̣ thốố́ng kiểm tra, kiểm sốt an tồn vi sinh vật chặt chẽ, chẳng hạn HACCP, khiếố́n cho nhà sản xuất không cần dùng thêm bất cứố́ chất bảo quản họ tựệ̣ tin ghi nhãn sản phẩm dịng chữ: “Khơng chất bảo quản (No preservatives)” 17 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat PHẦN KẾT LUẬN Trong công nghiệệ̣p sản xuất bánh, chất phu gia đượệ̣c sửử̉ dụệ̣ng phổ biếố́n đa phần phụệ̣ gia tổng hợệ̣p nhân tạo Qua cho thấy phần lớn loại bánh sửử̉ dụệ̣ng chất bảo quản chốố́ng mốố́c, đặc biệệ̣t sản phẩm bánh mì Hiệệ̣u chất bảo quản đượệ̣c điều khiển mốố́i quan hệệ̣ liều lượệ̣ng - hiệệ̣u lựệ̣c Vì vậy, trình bảo quản thựệ̣c phẩm, chất bảo quản thể hiệệ̣n tính có ích thựệ̣c phẩm nếố́u đượệ̣c sửử̉ dụệ̣ng với nờồ̀ng độ đủ, thích hợệ̣p Tuy nhiên thông tin đại chúng tần suất xuất hiệệ̣n tin tứố́c việệ̣c thựệ̣c phẩm có chứố́a phụệ̣ gia không thuộc danh mụệ̣c đượệ̣c phép sửử̉ dụệ̣ng vượệ̣t giới hạn quy định ngày nhiều Vai trò nhà nước trách nhiệệ̣m sở sản xuất, kinh doanh cần đượệ̣c đề cao nếố́u việệ̣c quản lý, lưu hành sửử̉ dụệ̣ng chất phụệ̣ gia thựệ̣c phẩm đượệ̣c siếố́t chặt giúp giảm đáng kể sốố́ ca ngộ độc thựệ̣c phẩm, đồồ̀ng thời hạn chếố́ tỉ lệệ̣ gia tăng loại bệệ̣nh lý liên quan đếố́n ung thư hiệệ̣n Về phía người tiêu dùng cần có kinh nghiệệ̣m lựệ̣a chọn sản phẩm, tuyệệ̣t đớố́i khơng mua giá rẻ, sản phẩm khơng có thương hiệệ̣u nhãn mác, hạn chếố́ sửử̉ dụệ̣ng sản phẩm chếố́ biếố́n sẳn nhiều chúng chứố́a chất phụệ̣ gia bảo quản, khuyếố́n khích mua sản phẩm tươi sốố́ng tựệ̣ sơ chếố́ chếố́ biếố́n để đảm bảo sứố́c khỏe cho người thân Để hạn chếố́ sửử̉ dụệ̣ng chất phụệ̣ gia này, việệ̣c cân nhắc chọn lựệ̣a nguyên liệệ̣u tớố́t cơng nghệệ̣, thiếố́t bị hiệệ̣n đại, quy trình sản xuất đảm bảo vệệ̣ sinh, bao bì thích hợệ̣p giúp bảo quản sản phẩm tốố́t, ứố́c chếố́ sựệ̣ xâm nhiễm vi sinh vật hạn chếố́ đượệ̣c việệ̣c nhà sản xuất sửử̉ dụệ̣ng nhiều chất bảo quản phụệ̣ gia 18 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TÀI LIỆU THAM KHẢO 19 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat PHỤ LỤC Phụ lục Biên họp nhóm CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN HỌP NHĨM (V/v Phân cơng cơng việc làm tiểu luận/Đánh giá hồn thành tiểu luận/Họp nhóm định kỳ ) Thời gian, địa điểm, thành phần tham dự 1 Thời gian: 20h ngày 20/09/2022 Địa điểm: Zalo chung nhóm Thành phần tham dự: + Chủ trì: + Tham dựệ̣: Đầy đủ + Vắng: Nội dung họp 2.1 Phân công công việc cho thành viên sau: Họ tên Võ Thị Ngọ Mai Thảo N Nguyễn Thị N 20 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Trương Ngọc Như Ý 2005202201 2.2 Đánh giá mức độ hồn thành cơng việc cho thành viên sau: 2.2 Ý kiến thành viên: Đề nghị ghi rõ ý kiếố́n thành viên, đồồ̀ng ý hay khơng đờồ̀ng ý với ý kiếố́n nhóm trưởng, phản biệệ̣n với ý kiếố́n thành viên khác, 2.3 Kết luận họp Thốố́ng lại nội dung họp sau có ý kiếố́n thành viên: ĐỒNG Ý VỚI CÁC YÊU CẦU CỦA PHÂN CHIA CƠNG VIỆC Cuộc họp đếố́n thớố́ng kếố́t thúc lúc 21 00 phút ngày Chủ trì 21 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.c om moi nhat 22 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Phụ lục Tiêu chí đánh giá tập lớn/tiểu luận Nội dung Tổng 23 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 24 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 25 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat ... THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA ƠNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o BÀI TẬP DỰ ÁN TÌM HIỂU CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG MỐC TRONG CÁC SẢN PHẨM BÁNH Nhóm: 07 Giảng viên hướng dẫn:... lượệ̣ng chất béo lớn 5% xếố́p vào bánh tươi Bánh tươi có thời gian bảo quản ngắn + Bánh khơ có độ ẩm nhỏ 5% Nếố́u ẩm nhỏ 7% hàm lượệ̣ng béo lớn 20% bánh khô Ngượệ̣c lại với bánh tươi bánh khơ... dụệ̣ng chất phụệ̣ gia tổng hợệ̣p 14 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Chương Các loại sản phẩm có sử dụng chất chống mốc Bánh snack từ ngũ cốc Các chất chống mốc có bánh: