PHÂN TÍCH NGÀNH KINH DOANH SIÊU THỊ TẠI VIỆT NAM

PHÂN TÍCH NGÀNH KINH DOANH SIÊU THỊ TẠI VIỆT NAM

Bài tập cá nhân

PHÂN TÍCH NGÀNH KINH DOANH

SIÊU THỊ TẠI VIỆT NAM

GV: TS Nguyễn Thanh Liêm HV: Trương Thị Vân Anh ID: 11752332 – Lớp: SDMBA1

Đà Nẵng, tháng 12 năm 2012

2

NGÀNH KINH DOANH SIÊU THỊ TẠI VIỆT NAM

1 Các đặc tính nổi trội của môi trường ngành

1.1 Một số nét về ngành kinh doanh siêu thị trên thế giới

1.1.1 Khái niệm siêu thị

“Siêu thị” là từ được dịch ra từ các thuật ngữ nước ngoài – “supermarket”, trong đó “super” nghĩa là “siêu” và “market” là “chợ” Theo Philips Kotler, siêu thị là "cửa hàng tự phục vụ tương đối lớn có mức chi phí thấp, tỷ suất lợi nhuận không cao và khối luợng hàng hóa bán ra lớn, đảm bảo thỏa mãn đầy đủ nhu cầu của người tiêu dùng về thực phẩm, bột giặt, các chất tẩy rửa

và những mặt hàng chăm sóc nhà cửa"

Hiện nay, khái niệm siêu thị được định nghĩa theo nhiều cách khác nhau

tùy theo từng quốc gia Mỹ coi siêu thị là cửa hàng tự phục vụ tương đối lớn

có mức chi phí thấp, tỉ suất lợi nhuận không cao và khối luợng hàng hóa bán

ra lớn, đảm bảo thỏa mãn đầy đủ nhu cầu của người tiêu dùng về thực phẩm,

bột giặt, các chất tẩy rửa và những mặt hàng chăm sóc nhà cửa Theo nhà

kinh tế Marc Benoun của Pháp, siêu thị là "cửa hàng bán lẻ theo phương thức tự phục vụ có diện tích từ 400m2 đến 2500m2 chủ yếu bán hàng thực phẩm"

Trước đây siêu thị thường được hiểu là một khu cửa hàng tự phục vụ cung cấp một số lượng lớn thức ăn và đồ dùng nội trợ khác nhau Nó có quy mô lớn hơn và nhiều chọn lựa hơn các cửa hàng tạp hoá truyền thống Siêu thị gồm các loại thịt, sản phẩm, bơ, đồ nướng dọc theo không gian của các kệ hàng lưu trữ các đồ hộp hoặc đồ đóng gói cũng như những loại phi thực phẩm khác như dụng cụ làm sạch bếp, sản phẩm dược, hàng cung cấp cho thú cưng Hầu hết siêu thị đều bán sản phẩm nội trợ khác nhau tiêu dùng thông thường như rượu (ở nơi được cho phép), thuốc, quần áo, và vài thứ sản phẩm phi thực phẩm ở phạm vi rộng hơn

Siêu thị truyền thống chiếm một không gian lớn ở dạng đơn lẻ và gần dân

cư để thuận tiện cho người tiêu dùng Sự hấp dẫn chủ yếu của nó ở chỗ sự lựa chọn hàng hóa là rộng, sẵn có với mức giá thấp Những thuận lợi khác

3

kèm theo sự thuận tiện của bãi đỗ xe, và do đó, tạo thuận lợi cho việc mua sắm kéo dài Siêu thị thường dùng kinh phí lớn cho các báo và quảng cáo và thường trưng bày hàng hóa sản phẩm trau chuốt, kĩ lưỡng Nó thường là bộ phận của một chuỗi mà sở hữu hay điều hành (đôi lúc là được cấp quyền kinh doanh) những siêu thị khác trong cùng hoặc khác thành phố, điều này làm gia tăng cơ hội tiết kiệm cho hệ thống

Nói đến siêu thị là nói đến cách tiếp cận từ góc độ phân loại mang tính tổ chức đối với những cửa hàng bán lẻ theo phương thức hiện đại Hệ thống các cửa hàng này ở các nước phương Tây bao gồm cửa hàng tiện dụng, siêu thị nhỏ, siêu thị, đại siêu thị, cửa hàng bách hoá lớn, cửa hàng bách hoá

thông thường, cửa hàng đại hạ giá, trung tâm thương mại Những loại hình

cửa hàng này với quy mô ngày càng lớn, trang hoàng đẹp và mua bán nhanh chóng, thuận tiện đã tạo nên diện mạo của ngành thương nghiệp bán lẻ hiện đại tại các nước công nghiệp phát triển Trong hệ thống các cửa hàng bán lẻ hiện đại, siêu thị được xếp ở vị trí cao hơn các cửa hàng tự phục vụ nhỏ, cửa hàng tiện dụng và thấp hơn so với đại siêu thị, cửa hàng đại hạ giá, cửa hàng bách hoá, trung tâm thương mại xét về mặt quy mô, diện tích và phương thức kinh doanh Những cửa hàng bán lẻ này đã trải qua một quá trình phát triển lâu dài, có suy thoái và có diệt vong tùy theo từng thời kỳ

Ở Bắc Mĩ, chuỗi siêu thị thường được cung cấp bởi những trung tâm phân phối của một tổ chức kinh doanh lớn, chẳng hạn như những công ty Loblaw

ở Canada, sở hữu hàng ngàn siêu thị xuyên quốc gia Họ có một trung tâm phân phối ở mỗi tỉnh - thường trong thành phố lớn của tỉnh lớn

Siêu thị thường cung cấp những sản phẩm với mức giá thấp bằng cách giảm lợi nhuận biên Những sản phẩm chắc chắn (điển hình các mặt hàng chủ yếu như bánh mì, sữa, đường) thường được bán lỗ, nghĩa là không có lợi nhuận biên Để duy trì lợi nhuận, siêu thị cố gắng đạt mức lợi nhuận biên thấp với tổng doanh số bán cao, và vì vậy lợi nhuận trọn gói cao hơn Khách hàng thường mua sắm bằng cách đặt sản phẩm của họ vào trong những cái

xe đẩy tay hoặc những cái giỏ (tự phục vụ) và trả tiền tại quầy thanh toán

4

Hiện nay, nhiều chuỗi siêu thị đang cố gắng giảm giá lao động hơn nữa bằng việc sử dụng những cái máy thanh toán tự phục vụ, nơi mà một nhóm 4 hoặc

5 máy được giám sát chỉ bởi một người phụ tá

Một dịch vụ siêu thị trọn vẹn lớn hơn được kết hợp với một trung tâm thương mại được gọi là một đại siêu thị (cửa hàng lớn đa dạng về hàng hoá

và dịch vụ) Những dịch vụ khác mà siêu thị có thể kèm theo là ngân hàng,

cà phê, creches, ảnh, cho thuê máy quay phim, dược phẩm…

1.1.2 Lịch sử phát triển ngành kinh doanh siêu thị

Vào những ngày bán lẻ đầu tiên, tất cả sản phẩm đều phải được mang về bởi một người phụ tá từ những kệ hàng ở một bên của quầy hàng trong khi khách hàng đứng ở phía khác và chỉ vào những gì họ muốn Tương tự, người phụ tá phải đo kĩ càng số lượng mà khách hàng muốn Những hoạt động này

là nỗ lực hiển nhiên và do đó rất đắt đỏ Việc mua bán tiến hành chậm, số lượng khách hàng có thể tham gia trong một lần là hạn chế do giới hạn về số nhân viên trong cửa hàng

Quan niệm cửa hàng tạp hoá tự phục vụ được phát triển bởi Clarence Saunders và cửa hàng Piggly Wiggly của ông Cửa hàng đầu tiên của ông được mở ở Memphis, Tennessee vào năm 1916 Saunders được cấp vài bằng sáng chế cho những ý tưởng ông kết hợp vào cửa hàng Piggly Wiggly Cửa hàng thành công về tài chính và Saunders bắt đầu nhượng quyền kinh doanh A&P là một chuỗi khác sớm thành công ở Canada và Mĩ, trở nên phổ biến ở những thành phố Bắc Mĩ vào những năm 1920 Khuynh hướng bán lẻ chung

từ đó là những kệ hàng được bố trí để khách hàng có thể lấy hàng và đem chúng tới trước quầy để thanh toán Mặc dù rủi ro mất cắp cao hơn, chi phí

an toàn sẽ không đo lường được bởi tính tiết kiệm của hệ thống và giảm chi

phí lao động

Theo viện Smithsonian, siêu thị thực sự đầu tiên ở Mĩ được thành lập bởi người làm công Kroger Michael J Cullen vào ngày 4/8/1930 với 560 mét vuông, vốn là gara ở Jamaica, Queens, New York Cửa hàng, King Cullen,

họ có thể lấy nó khỏi quầy hàng

Những siêu thị ngày nay có kế hoạch sắp xếp mở, có thể theo dõi khách hàng dọc suốt những kệ hàng khi họ chọn sản phẩm cho mình Ngày nay, hầu hết siêu thị được vận hành bởi các chuỗi xuyên hay đa quốc gia bán lẻ như Tesco, Sainsbury’s, và Waitrose Họ có lợi thế cạnh tranh lớn về thương hiệu cũng như nhãn hiệu hàng hoá Có những siêu thị khác vận hành bởi những chuỗi tự nguyện như Alliance và Spar Những siêu thị này cũng bắt đầu hoạt động cuối những năm 50 khi vài cửa hàng tạp hoá độc lập nhận ra rằng họ không thể cạnh tranh với những chuỗi siêu thị lớn Họ tự tổ chức vào trong các nhóm và tập hợp nguồn lực để mua lượng lớn ở mức chiết khấu từ những nhà bán lẻ Vì thế họ có thể để lại chiết khấu cho khách hàng của mình Mặc

dù những cửa hàng này dùng tên của nhóm chuỗi (như Spar) và bán hàng mang nhãn riêng, họ không bị sở hữu bởi chuỗi Họ là những nhà kinh doanh riêng có thể chọn và tham gia vào một chuỗi chung Họ làm điều này bởi nếu

họ không cố gắng tự tồn tại, giá có thể quá cao để cạnh tranh với những siêu thị lớn hơn và họ sẽ bị phá sản

Ngày nay, ở các nước phát triển, người ta đã lồng ghép nhiều phương thức bán hàng trong cùng một cửa hàng quy mô lớn và ngay trong một Siêu thị nhiều khi vẫn có những quầy bán hàng theo phương thức truyền thống, nhất

là đối với một số mặt hàng nhỏ lẻ, giá trị cao, những mặt hàng đòi hỏi phải được hướng dẫn sử dụng một cách chi tiết, mặt hàng phải bao gói như hải sản tươi sống, hoa tươi Mặt khác, tự phục vụ là nguyên tắc kinh doanh trọng yếu trong siêu thị nhưng không phải bất cứ hình thức kinh doanh tự phục vụ nào đều là siêu thị

6

Siêu thị sinh sôi nảy nở nhanh chóng ở Canada và Mĩ, cùng với những vùng ngoại ô sau chiến tranh thế giới thứ hai Vào thời điểm đó, những siêu thị Bắc Mĩ thường mang tính chất vùng miền hơn là quốc gia Kroger có lẽ là chuỗi quốc gia chặt chẽ nhất ở Mĩ nhưng cũng chỉ bảo tồn hầu hết những nhãn vùng miền của nó như Ralphs, City Market và King Soopers Ở Canada, nhà bán lẻ thức ăn lớn nhất là công ti Loblaw Công ti này vận hành cửa hàng tạp hoá xuyên Canada dược những cái tên miền khác nhau như Fortinos, Zehrs và Loblaws là lớn nhất (sau được đặt thành tên công ti) Sobeys là siêu thị lớn thứ hai Canada nằm rải rác ở nước này, tất cả đều cùng tên Ở UK, Tesco là chuỗi siêu thị lớn nhất điều hành bởi ASDA và Sainsbury’s

Ở Anh, Pháp và những quốc gia khác, sự phát triển của những siêu thị vượt khỏi phạm vi thành phố bắt nguồn từ sự biến mất của những cửa hàng tạp hoá địa phương, nhỏ hơn Đặc biệt, vài nhà phê bình xem hoạt động bán

lỗ là phản cạnh tranh, và cũng đề phòng nguốn lực lớn của những nhà bán lẻ thương lượng với nhà cung cấp

Siêu thị đã xuất hiện vòng quanh thế giới, ở rất nhiều nước Nó bắt đầu thông dụng khi phát hành tem thương mại Ngày nay, phần lớn siêu thị đều phát những chiếc thẻ đặc biệt: thẻ thành viên, thẻ câu lạc bộ, thẻ khách hàng thân thiết… được kiểm tra bởi người đăng kí khi khách hàng đến quầy thanh toán Điển hình, vài loại hàng được hưởng chiết khấu ưu đãi nếu có một chiếc thẻ như thế được sử dụng

Ngày nay, siêu thị cạnh tranh về giá bởi chiết khấu từ những nhà bán lẻ như Wal-Mart và Zellers hay những cửa hàng như Costco (lưu trữ số lượng lớn)

Có thể xem lược sử phát triển của siêu thị qua bảng sau :

1930 Michael Cullen mở siêu thị đầu tiên ở Queens, New York có tên

là King Kullen

7

1958 Nhôm được sử dụng làm đồ chứa thức ăn

1988 Wal-Mart mở trung tâm siêu thị đầu tiên ở Washington

1992 Toàn bộ siêu thị thực phẩm trở thành siêu thị thương mại quốc

Sản phẩm có cồn (nơi mà tỉnh/bang hoặc luật địa phương cho phép, những bang và tỉnh riêng điều hành như bia, rượu… ) Thức ăn và sản phẩm trẻ em

Sản phẩm vệ sinh và chăm sóc cá nhân

Thức ăn và sản phẩm cho vật cưng

Phần ăn theo bữa

Đồ chơi

Ở những quốc gia khác, phạm vi sản phẩm thường hẹp hơn, tập trung vào thực phẩm, dù phạm vi bán là rộng ở nhiều nước với mức lưu trữ bình quân ngày càng tăng

1.2 Ngành kinh doanh siêu thị tại Việt Nam

1.2.1 Môi trường ngành kinh doanh siêu thị ở Việt Nam

Môi trường vĩ mô

a Môi trường kinh tế

Tại Việt Nam, ngành kinh doanh siêu thị chịu tác động nhiều từ môi trường kinh tế

Tăng trưởng kinh tế: dẫn đến một sự bùng nổ về chi tiêu của khách

hàng, vì thế có thể đem lại khuynh hướng thoải mái hơn về sức ép cạnh tranh trong một ngành Điều này có thể cống hiến cho các công ty cơ hội để bành trướng hoạt động và thu được lợi nhuận cao

9

hơn Nước ta có mức tăng trưởng GDP cao và khá ổn định, theo đó nhu cầu tiêu dùng cũng ngày một tăng lên Hiện nay, quá trình đô thị hóa đang diễn ra nhanh chóng ở Việt Nam và kết quả sẽ là xuất hiện các đô thị lớn để thích ứng với xu thế chung của thế giới Xu hướng này có ảnh hưởng sâu sắc đến quá trình phát triển và phân

bố lại mạng lưới thương nghiệp xã hội trong đó có siêu thị

Mức lãi suất: Yếu tố này rất quan trọng, mỗi sự thay đổi nhỏ của

lãi suất cũng làm nền kinh tế biến động Hiện Việt Nam theo cơ chế thị trường nên khi lãi suất thay đổi làm cho tình hình đầu tư biến động Khi lãi suất giảm đồng nghĩa với chi phí sử dụng vốn thấp kéo theo việc đầu tư vào các dự án càng được đẩy mạnh vì các dự

án đầu tư ở Việt Nam phần lớn đều có sự tham gia của vốn vay khá cao, khả năng tiêu thụ cũng tăng lên vì lãi suất tiền gửi ngân hàng giảm khiến người dân không muốn gửi tiết kiệm Lãi suất ngân hàng cũng là công cụ để Nhà nước điều tiết kinh tế Ngân hàng nhà nước thông qua quyết định đã giảm lãi suất cho vay bằng đồng Việt Nam của các ngân hàng thương mại, giảm mức lãi suất tiền gửi VNĐ còn 9%

Tỉ giá hối đoái: Trong bối cảnh ngày càng nhiều tập đoàn nước

ngoài muốn tham gia kinh doanh trong ngành siêu thị ở Việt Nam, thì tỉ giá hối đoái càng tác động mạnh hơn nữa Các siêu thị của nước ngoài thường định giá theo đơn vị ngoại tệ, tỉ giá tăng giảm ảnh hưởng trực tiếp tới giá cả các mặt hàng và cả hành vi mua của khách hàng

Lạm phát: Lạm phát tăng đồng nghĩa với giá cả tăng Điều này tác

động đến việc định giá tại các siêu thị Sẽ là bất lợi cho các doanh nghiệp kinh doanh siêu thị nếu như không có chính sách giá cho phù hợp Các doanh nghiệp nước ngoài thường có lợi thế cạnh tranh ở điểm này vì họ có nguồn cung chất lượng và ổn định

b Môi trường công nghệ

10

Thiết bị công nghệ được sử dụng trong các siêu thị ở Việt Nam thường bao gồm: hệ thống điện toán có các hệ phân tích thông minh được thiết kế phù hợp với mô hình hoạt động của siêu thị Hệ thống có thể kiểm tra, tính toán thị phần của từng mặt hàng trong siêu thị để chia diện tích trưng bày cho phù hợp, đồng thời giúp các siêu thị kết nối trực tiếp với nhà cung ứng hàng Nhà quản lí chỉ cần ngồi tại văn phòng cũng biết được lượng hàng của mình tại siêu thị thiếu, đủ ra sao, hệ thống kiểm soát hàng hoá bằng mã vạch, camera quan sát…

c Môi trường văn hoá xã hội

Đối với người dân, đi chợ đã thành thói quen khó thay đổi Đi chợ được coi là nét văn hóa đặc trưng của người Việt Nam Đặc biệt là tập quán ăn uống cầu kỳ, thực phẩm tươi sống ở dạng chưa sơ chế và tự chế biến theo kỹ thuật của mỗi người Các món trong bữa ăn chiếm vị trí quan trọng điều này đòi hỏi chủng loại thực phẩm, rau quả, gia vị rất phong phú và nhu cầu này được đáp ứng dễ dàng, thuận tiện thông qua mạng lưới chợ Nhưng bên cạnh

đó, các chợ ở Việt Nam cũng chứa ẩn không ít những nhược điểm khiến nhiều người có xu hướng chuyển sang mua hàng tại các siêu thị Đó là sự mất

vệ sinh, ô nhiễm môi trường, mỗi khi mua hàng đều phải mặc cả mà rất dễ mua nhầm hàng chất lượng kém, hàng nhái, hàng giả, giá cao

Đời sống của người dân ngày càng ổn định, mức sống tăng Tỉ lệ thất nghiệp cũng giảm đi đáng kể Nhu cầu của người dân cũng ngày một tăng cả

về lượng lẫn về chất và đa dạng hơn Văn hoá cũng tác động lớn đến hành vi tiêu dùng của người dân Các yêu cầu về mẫu mã, độ an toàn vệ sinh thực phẩm, ý thức về bảo vệ môi trường cũng được người tiêu dùng quan tâm rất nhiều Cũng theo phân tích của giới kinh doanh và phân phối hàng tiêu dùng, thị trường bán lẻ và dịch vụ ở Việt Nam mỗi năm đạt doanh số khoảng 20 tỉ USD và có đến 85% người dân thành thị ở các thành phố lớn có xu hướng thích mua sắm ở siêu thị Do mức sống của người dân ngày càng cao, quỹ thời gian ngày càng bó hẹp, nên hình thức mua sắm tại siêu thị được nhiều người quan tâm hơn

và phát triển qui mô kinh doanh các loại mặt hàng ngày càng đa dạng và phong phú

d Môi trường nhân khẩu học

Việt Nam là một thị trường khá lớn với gần 90 triệu dân với mức tăng trưởng GDP cao và khá ổn định lại nằm trong khu vực được xem là có hoạt động kinh tế năng động nhất thế giới nên nhu cầu tiêu dùng cũng ngày một tăng lên Một đất nước có gần 60% dân số độ tuổi dưới 30 ngày càng có thu nhập cao và đang chuyển hướng tiêu dùng chuyển dịch từ “ăn no, mặc ấm” sang “ăn ngon, mặc đẹp”, đặc biệt là cư dân trẻ ở thành thị Đó là một yếu tố thuận lợi cho sự phát triển của hình thức kinh doanh siêu thị với đặc tính hàng hoá đa dạng và chất lượng tin cậy Các yếu tố nhân khẩu học gồm :

Tuổi tác

+ Nhóm người cao tuổi (60 tuổi trở lên): là những người có ảnh hưởng lớn trong gia đình và rất giàu kinh nghiệm sống Họ có khi nghỉ hưu, thường tham gia các hoạt động thể dục thể thao, rèn luyện sức khoẻ Nhà bán lẻ đương nhiên phải chú ý tới tập hợp hàng hoá phục vụ cho đối tượng khách hàng này Đây là nhóm khách hàng đặc biệt quan tâm tới khía cạnh tài chính, họ có kinh nghiệm trong việc mua hàng và rất tự tin trong mua sắm Năng lực thương lượng của họ lớn hơn

12

+ Nhóm trung niên (từ 35 đến 44 tuổi): nhu cầu ngày càng lớn đối với sản phẩm như nhà ở, nội thất, máy vi tính và các hàng kĩ thuật cao khác Đây là nhóm người có thu nhập cao và cũng là nhóm chi tiêu rộng rãi nhất

+ Nhóm thanh thiếu niên (từ 14 đến 24 tuổi): là nhóm thường xuyên thay đổi nhu cầu và thường mua các sản phẩm mang tính trẻ trung Do chưa

có hoặc hạn chế về thu nhập nên họ thường phụ thuộc chi tiêu vào các hộ gia đình Nhưng nhóm này ngày càng có ảnh hưởng quan trọng tới chi tiêu của các hộ gia đình, tỉ lệ chi tiêu trong gia đình theo những yêu cầu

cụ thể ngày càng tăng

Giáo dục

Giáo dục và thu nhập là các yếu tố quan trọng trong hành vi mua hàng của khách hàng Những người có trình độ giáo dục cao hơn có xu hướng độc lập hơn trong việc thu thập thông tin về hàng hoá trong khi những người ít được giáo dục hơn thường bị ảnh hưởng bởi bạn bè Đối với nhóm này, người bán lẻ sẽ khá khôn ngoan khi nhấn mạnh đến chất lượng, sự hoàn thiện và các động cơ mang tính lý trí khác trong các thông điệp gởi đến khách hàng tiềm năng

Giới tính

Nam giới và nữ giới có những đặc điểm mua sắm khác nhau Nữ giới thường mua thực phẩm và vật dụng gia đình hơn là nam Ngoài ra, họ thường thích mua sắm hơn nam giới Những xu hướng gần đây cũng cho thấy các cặp vợ chồng thường bàn bạc thảo luận với nhau và cùng đi mua sắm, vì vậy phải có thời gian cho họ thống nhất ý kiến trước khi ra quyết định Ngoài ra, nhà bán lẻ còn phải chú ý làm cho khách hàng cảm thấy thoải mái và vui sướng khi mua sắm, khách hàng cảm thấy thích việc mua sắm thì họ sẽ đi mua sắm nhiều hơn Những nhà kinh doanh siêu thị nước ngoài đã làm được điều này

Nghề nghiệp

13

Đối với người lao động, thường chia ra lao động tri thức và lao động chân tay Với những người lao động trí óc, họ thường hiểu tường tận hơn những thông tin liên quan đến mua hàng trong khi người lao động chân tay thường không có nhiều thông tin bằng Họ thường nghe lời khuyên của người khác

Thu nhập

Engels, nhà kinh tế học người Đức về cách thức chi tiêu của các gia đình

đã phát hiện ra quy luật là khi thu nhập gia đình tăng thì tỉ lệ chi tiêu cho thực phẩm giảm, may mặc giảm, tỉ lệ chi tiêu cho nhà ở và các đồ dùng gia đình không đổi, tỉ lệ chi tiêu tự do và dịch vụ tăng Khi thu nhập tăng thì việc tiêu dùng các sản phẩm xa hoa và cao cấp ngày càng tăng Mức thu nhập bình quân đầu người là một chỉ tiêu hết sức quan trọng để quyết định có kinh doanh siêu thị tại khu vực đó hay không Theo những tiêu chuẩn quốc tế thì mức thu nhập bình quân đầu người phải từ 1000USD/năm trở lên đối với một siêu thị và phải từ 2000USD/năm trở lên nếu mở một đại siêu thị Tại Việt Nam hiện nay, nếu tính theo sức mua ngang giá thì có thể phát triển kinh doanh siêu thị khắp các thành phố

và đô thị lớn và vừa, thậm chí, có thể phát triển mạng lưới đại siêu thị ở các thành phố lớn và các trung tâm công nghiệp lớn của cả nước

Nhân khẩu học với thị trường tiêu thụ đặc biệt

14

+ Người tiêu dùng thành thị, ngoại thành và nông thôn: Người thành thị thường đại khái nhưng lại sành mua sắm, thời gian mua sắm lâu hơn và quan tâm đến độ bền hơn người ở nông thông và ngoại thành Người nông thôn và ngoại ô thường trữ hàng nhiều hơn

+ Phụ nữ đi làm: Họ quan tâm nhiều đến hình thức, tiện ích của sản phẩm trong nội trợ Hàng hoá phù hợp với họ phải thời trang, tiện dụng Trong

số họ có một bộ phận thường thích mua sắm ở cửa hàng bán lẻ trung tâm

để tiết kiệm thời gian hơn là ở những cửa hàng giá rẻ hay vào các siêu thị

Họ không có nhiều thời gian chọn lựa, nên sẽ rất có lợi nếu nhà bán lẻ biết cách bài trí hay cung cấp dịch vụ tiện nghi, không để họ đợi lâu với hàng hoá chất lượng

e Môi trường chính trị luật pháp

Cùng với Hiệp định Thương mại Việt- Mỹ, Hiệp định Bảo hộ đầu tư Việt- Nhật và những cam kết của Việt Nam khi gia nhập WTO là mở cửa hoàn toàn trong lĩnh vực phân phối, theo đó, cho phép thành lập doanh nghiệp 100% vốn trực tiếp đầu tư nước ngoài trong lĩnh vực sản xuất thương mại và phân phối Tại hai thành phố lớn, các chính sách đều đã ưu tiên việc tập trung hoá hệ thống phân phối thực phẩm, dưới hình thức các chợ bán buôn và bán

lẻ theo quy hoạch, hỗ trợ đầu tư của tư nhân trong lĩnh vực siêu thị, và lên kế hoạch loại bỏ việc bán hàng rong và các chợ không chính thức Mặc dù vậy, các văn bản pháp quy cũng đề cập đến sự cần thiết phải cân đối giữa các loại hình kinh doanh đa dạng, trong đó có chợ, cửa hàng và siêu thị

Bộ Thương mại đã xây dựng một chiến lược phát triển ngành phân phối Việt Nam đến năm 2020 Theo đề án, sẽ lựa chọn khoảng 20 nhà phân phối bán lẻ tại Việt Nam để đầu tư và hỗ trợ cho họ trở thành những nhà phân phối lớn, giữ vững hệ thống phân phối trong nước Trong đó sẽ có đủ ngành hàng từ hàng tiêu dùng, vật tư, thực phẩm, đủ các phương thức bán lẻ như trung tâm thương mại, siêu thị, những cửa hàng bán lẻ 24 giờ, các chợ bán buôn…

f Môi trường toàn cầu

15

Lịch sử phát triển của hình thức kinh doanh siêu thị trên thế giới được nêu

rõ trong phần đầu Các nước trong khu vực như Thái Lan, Hồng Kông, Singapore đã đi trước Việt Nam trong lĩnh vực siêu thị từ cách đây khá lâu Ngày nay, những hệ thống siêu thị ở các nước này đã đạt đến trình độ phát triển tương đối cao, có diện tích rất lớn và phương thức kinh doanh chuyên nghiệp không thua kém gì các nước phương Tây Tuy nhiên có được điều này cũng là nhờ xu hướng quốc tế hoá diễn ra liên tục và mạnh mẽ của các tập đoàn kinh doanh bán lẻ nước ngoài vào khu vực này Chính những siêu thị và đại siêu thị đầu tiên của họ ở châu Á đã mở ra một kỷ nguyên mới trong ngành bán lẻ - kỷ nguyên của thương nghiệp hiện đại, khác hẳn với những phương thức bán lẻ truyền thống

Mô hình siêu thị xuất hiện tại Việt Nam những năm đầu thập kỷ 90 của thế kỷ 20, nhưng chỉ dừng ở mức độ tương đối sơ khai của một mô hình bán hàng hiện đại Tức là mới chỉ có các siêu thị hoặc chuỗi siêu thị, cửa hàng tiện ích mà chưa có đại siêu thị, tổng kho phân phối Sau khi gia nhập WTO,

hệ thống phân phối và bán lẻ của Việt Nam chịu những áp lực cạnh tranh rất lớn Thực tế là mạng lưới cửa hàng khu phố, tiệm tạp hoá tại nhà có mặt khắp hang cùng ngõ hẻm hiện nay chính là thế mạnh của mạng lưới phân phối Việt Nam và để sống còn trong sự cạnh tranh đó, các tiệm, sạp bán lẻ ở chợ sẽ phải trải qua những quá trình chuyển đổi theo hướng chuyên nghiệp hơn như chuyển đổi thành các cửa hàng chuyên, nâng cao hiệu quả kinh doanh, kết hợp với nhau thành chuỗi để mở rộng quy mô và tận dụng tính kinh tế nhờ quy mô hay thành các siêu thị

Cũng có rất nhiều nhà phân phối nước ngoài đang tìm hiểu thị trường và

có những chiến lược marketing để cắm chốt tại Việt Nam Các doanh nghiệp trong nước cũng có chuyển động trong vài năm nay, nhưng nhìn chung vẫn còn yếu vì quy mô quá nhỏ Họ chưa có những nhà phân phối lớn, có tên tuổi

và đều thiếu tinh thần hợp tác

Hiện có nhiều tập đoàn đang xây dựng kế hoạch đầu tư vào thị trường Việt Nam trong đó có các tập đoàn bán lẻ lớn nhất thế giới như Wal – Mart

16

(Mỹ), Carefour (Pháp) và Tesco (Anh) Các tập đoàn bán lẻ hàng đầu châu Á như Dairy Farm (Hồng Kông), South Asia Investment Pte (Singapore)… đang tìm hiểu thị trường nước ta Ngoài ra, Trung tâm thương mại của tập đoàn Lotte của Hàn Quốc (vốn 15 triệu USD), dự án của Tesco (tập đoàn bán

lẻ đứng thứ sáu thế giới có doanh số hàng năm 40 tỷ USD (Anh) hay của tập đoàn Dairy Farm cũng đang xin được cấp phép hoạt động Bên cạnh đó, một loạt các dự án đầu tư lớn như tập đoàn Parkson (Malaysia) đã chính thức tham gia thị trường bằng việc khai trương trung tâm mua sắm đầu tiên tại thị trường Hồ Chí Minh trong hệ thống 10 trung tâm mà tập đoàn này dự định đầu tư tại Việt Nam Big C, Metro cũng tiếp tục mở thêm nhiều trung tâm

và siêu thị ở các thành phố lớn Sự có mặt của họ sẽ đẩy hoạt động kinh doanh bán lẻ cả nước đi vào bước ngoặt mới của cuộc cạnh tranh

1.2.2 Phân tích ngành kinh doanh siêu thị tại Việt Nam

a Đặc tính kinh tế nổi bật của ngành kinh doanh siêu thị

Ở đây thống nhất hiểu ngành kinh doanh siêu thị tại Việt Nam theo quy chế của Bộ Công thương: “Siêu thị là loại hình cửa hàng hiện đại; kinh doanh tồng hợp hoặc chuyên doanh; có cơ cấu chủng loại hàng hoá phong phú, đa dạng, bảo đảm chất lượng; đáp ứng các tiêu chẩn về diện tích kinh doanh, trang bị kỹ thuật và trình độ quản lý, tổ chức kinh doanh; có các phương thức phục vụ văn minh, thuận tiện nhằm thoả mãn nhu cầu mua sắm hàng hóa của khách hàng”

Tại Việt Nam, siêu thị đã có mặt từ cuối những năm 60 dưới chế độ cũ và phát triền cho đến năm 1975, chủ yếu là ở thành phố Hồ Chí Minh Khi đất nước thống nhất, các siêu thị này chuyển hình thức kinh doanh tự phục vụ trở

về phương thức bán hàng truyền thống Siêu thị đầu tiên xuất hiện ở nước ta

là Minimart của Công ty xuất nhập khẩu nông sản và tiểu thủ công nghiệp Vũng Tàu khai trương vào tháng 10 năm 1993 với một quy mô nhỏ và đối tượng phục vụ chủ yếu là khách nước ngoài Tiếp theo đó thì một số siêu thị khác ở thành phố Hồ Chí Minh lần lượt ra đời Đến năm 1996 thì siêu thị bắt đầu phát triển đến các tỉnh, thành phố khác trong phạm vi cả nước Siêu thị

17

chính thức ra đời và phát triển tại Việt Nam được gần 10 năm nhưng thời gian qua sự phát triển của các siêu thị đều mang tính phong trào, chưa được quy hoạch tổng thể

Vào thời kì đầu phát triển siêu thị tại Việt Nam, siêu thị còn bị mặc cảm là siêu giá (giá quá đắt) Đây được coi là loại chợ ở mức phát triển cao, được quy hoạch và tổ chức kinh doanh dưới hình thức những cửa hàng bề thế, có trang thiết bị và cơ sở vật chất hiện đại, văn minh, do thương nhân đầu tư và quản lý, được Nhà nước cấp phép hoạt động

Tính chất hoạt động của siêu thị cũng giống với các cửa hàng bán lẻ truyền thống, mua hàng với khối lượng lớn và trực tiếp bán cho người tiêu dùng với khối lượng nhỏ nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng thiết yếu hàng ngày Ở Việt Nam đã có hệ thống phân phối bán sỉ, kho vận, hậu cần và marketing (Phú Thái, Diethem); đại siêu thị, siêu thị bán sỉ, siêu thị giảm giá (Metro); hệ thống siêu thị, trung tâm thương mại, siêu thị chuyên ngành (BigC, Saigon Co.op, Caring, Ikea, Fivimart ); cửa hàng lẻ, cửa hàng chuyên ngành, cửa hàng thuận tiện (24 Seven, G7Mart ); các loại hình khác như bán hàng đa cấp, truyền tin, bán hàng qua mạng Các siêu thị như Metro, Big C, Coopmart… nắm giữ thị phần lớn, tuy nhiên thị phần của 4 doanh nghiệp đứng đầu vẫn chưa vượt quá 50% nên ngành vẫn là ngành phân tán

Mặc dù không nhanh chóng như ở các nước Châu Á khác, nhưng sự phát triển của siêu thị diễn ra một cách khá đều đặn Vào cuối năm 2001, tại Việt Nam có khoảng 70 siêu thị trong khi trước năm 1990 con số này là 0 Người tiêu dùng ngày càng quan tâm nhiều hơn tới chất lượng - đặc biệt là độ an toàn của thực phẩm Nhu cầu này đã tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của việc bán thực phẩm tại siêu thị, nỗ lực nâng cao việc bày biện, bao gói hấp dẫn và thông tin về độ an toàn của sản phẩm luôn là những công cụ khuếch trương chính

18

Theo tài liệu của Reardon và Berdégué, siêu thị trước tiên được mở ở những quận trung tâm, sau đó phát triển ra các huyện ngoại thành, xu hướng này cũng đang diễn ra tại Việt Nam Siêu thị dịch chuyển theo hai bước sau :

Phân bố theo vị trí địa

lý

Các thành phố lớn, những khu vực giàu có

Các khu vực nghèo hơn

và kém đô thị hoá hơn

Trong khi ưu điểm chính của siêu thị là sự ổn định về giá và khối lượng mua, thì hạn chế lại liên quan đến các yêu cầu về chất lượng, tính đa dạng và giao hàng, cũng như các điều kiện thanh toán kém thuận lợi hơn, và hành vi mang tính cơ hội

b Các lực lượng cạnh tranh đang hoạt động trong ngành

Ba hãng đi đầu là Metro, Coop-Mart và Big C có tốc độ phát triển đặc biệt nhanh chóng, cùng với sự hình thành của các đại siêu thị (các cửa hàng có diện tích trên 2,500 m²) Tốc độ tăng trưởng doanh thu của Coopmart ước đạt 25%/ năm

Ở Việt Nam hiện có hệ thống siêu thị Co-op Mart, Citimart, Fivimart, Big

C, Maximart, Metro và hệ thống siêu thị khác đang cạnh tranh với nhau rất gay gắt Chủ yếu là các hình thức khuyến mãi và giá sản phẩm Các siêu thị này đều có kế hoạch mở rộng thị trường trong những năm tới

c Động lực gây ra sự thay đổi trong ngành

Tiềm năng phát triển hệ thống phân phối ở nước ta là rất lớn Tuy nhiên hiện nay, doanh thu bán lẻ từ hệ thống phân phối hiện đại chiếm chưa đến 10% thị trường bán lẻ trong nước, vì phần lớn hệ thống phân phối còn rất non