Đang tải... (xem toàn văn)
Hiện nay giới trẻ ngày càng quan tâm nhiều hơn đến vấn đề sức khỏe, tình trạng béo phì ngày càng tăng cao nên một nhà hàng đồ chay cân bằng chuyển hóa sẽ giúp cho khách hàng có một chế độ ăn lành mạnh và tốt cho sức khỏe hơn. Vấn đề tín ngưỡng cũng ngày càng trở nên thiết yếu hơn. Giới trẻ cũng dần quan tâm nhiều hơn đến các tín ngưỡng như đạo Phật, những đối tượng quy y ngày càng trẻ hơn nên cần một nhà hàng phục vụ vào ngày rằm, mùng một là rất hợp lý. Hơn nữa, việc vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay rất khó để đảm bảo. Với nguồn nguyên liệu sạch của mình, Vegy Food mong muốn mang đến một bữa ăn sạch sẽ, lành mạnh cho khách hàng và góp phần xây dựng một cộng đồng khỏe mạnh, an toàn vệ sinh thực phẩm.
KHÁI QUÁT Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP KINH DOANH Mục tiêu kinh doanh a Mục tiêu chung Vegy Food mong muốn mang đến cho khách hàng những bữa ăn dinh dưỡng, lành mạnh và cân bằng Vegy Food muốn đóng góp, xây dựng một cộng đồng vệ sinh an toàn thực phẩm, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng b Mục tiêu cụ thể Một là, Vegy Food đáp ứng được nhu cầu về đồ ăn chay của thị trường Hai là, Vegy Food mang đến một màu sắc mới cho các nhà hàng đồ ăn hiện Ba là, Vegy Food mang lại lại nhuận kinh doanh Trong ngắn hạn, mong muốn có thể thu được 30% số vốn một năm đầu Trong trung hạn, Vegy Food mong muốn hoàn được vốn năm đầu Và dài hạn, Vegy Food mong muốn có thể mở được thêm nhiều chi nhánh năm tới Ý tưởng kinh doanh giải quyết được những vấn đề của thị trường hiện Dự án nhà hàng đồ ăn chay Vegy Food giải quyết những vấn đề của thị trường: - Thị trường thiếu những nhà hàng cung cấp đồ chay cho những người theo tín ngưỡng vào những dịp ngày rằm, mùng một hàng tháng - Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng cuộc sống, họ quan tâm đến tháp dinh dưỡng, cân bằng chuyển hóa, các chế độ ăn healthy và tốt cho sức khỏe nên đồ ăn chay ngày càng trở nên quan trọng Vậy nên những năm gần nhu cầu về nhà hàng chay ngày một nhiều và Vegy Food đời để thỏa mãn nhu cầu của khách hàng Khách hàng và thị trường mục tiêu Khách hàng và thị trường mục tiêu mà nhà hàngđồ ăn chay Vegy Food hướng đến chính là những người 18 tuổi, những người quan tâm đến sức khỏe và đồ ăn chay Họ có thu nhập ở mức khá, đã ổn định tài chính Đặc biệt, đối tượng khách hàng mà Vegy Food quan tâm nhất là nữ giới, độ tuổi từ 18 đến 50 tuổi Đây là đối tượng khách hàng có sự quan tâm nhiều nhất đến đồ ăn chay, đồ ăn theo chế độ Sự mới lạ của sản phẩm so với những đối thủ hiện có thị trường Nhà hàng đồ chay Vegy Food sẽ xây dựng một thực đơn ăn chay theo ngày, có bán xuất nhỏ và có buffet chay tại quán Vào những ngày có nhu cầu ăn chay cao ngày rằm và mùng một lịch âm, Vegy Food sẽ có thêm món buffet và có tặng đồ tráng miệng Thị trường có một vài nhà hàng đồ chay và có làm theo dạng buffet nêu Nhưng đối thủ bị giới hạn bởi hai điểm: Một là chỉ bán buffet, không bán xuất cho khách lẻ; Hai là, những ngày rằm và mùng một họ không giảm giá mà bán đắt giá thường ngày Do vậy, để thâm nhập vào thị trường này, Vegy Food đã lựa chọn chiến lược kinh doanh phù hợp với nhiều đối tượng và có những chương trình khuyến mại cho khách hàng Dự kiến mức doanh thu sau 03 năm Doanh thu (đồng) Chi phí (đồng) Tỷ suất lợi nhuận (%) Năm 2022 21.768.750.000 6.370.300.000 242 Năm 2024 45.360.000.000 6.370.300.000 612 Đóng góp sản phẩm ý tưởng cho mơi trường, xã hội, cộng đồng Hiện giới trẻ ngày càng quan tâm nhiều đến vấn đề sức khỏe, tình trạng béo phì ngày càng tăng cao nên một nhà hàng đồ chay cân bằng chuyển hóa sẽ giúp cho khách hàng có một chế độ ăn lành mạnh và tốt cho sức khỏe Vấn đề tín ngưỡng cũng ngày càng trở nên thiết yếu Giới trẻ cũng dần quan tâm nhiều đến các tín ngưỡng đạo Phật, những đối tượng quy y ngày càng trẻ nên cần một nhà hàng phục vụ vào ngày rằm, mùng một là rất hợp lý Hơn nữa, việc vệ sinh an toàn thực phẩm hiện rất khó để đảm bảo Với nguồn nguyên liệu sạch của mình, Vegy Food mong muốn mang đến một bữa ăn sạch sẽ, lành mạnh cho khách hàng và góp phần xây dựng một cộng đồng khỏe mạnh, an toàn vệ sinh thực phẩm Những thách thức, khó khăn gặp phải q trình triển khai ý tưởng Mợt là về tình hình dịch bệnh Trong suốt năm qua dịch bệnh diễn biến phức tạp thì việc kinh doanh vô cùng khó khăn Vì vậy, để một dự án kinh doanh đời hoàn cảnh dịch bệnh vậy là khó khăn vô cùng đáng lo Hai là về kinh nghiệm Dự án được xây dựng bởi nhóm sinh viên đại học và chưa có kinh nghiệm để khởi nghiệp nên một dự án kinh doanh vậy có thể sẽ mắc sai sót quá trình triển khai Ba là về vốn Để mở một nhà hàng thì số vốn bỏ không hề nhỏ và hiện tại rất khó khăn để kêu gọi vốn MỤC LỤC KHÁI QUÁT Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP KINH DOANH DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ PHẦN I: GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH 1.1 Thông tin chung về dự án kinh doanh Vegy Food 1.2 Mục đích, lý chọn ý tưởng 1.3 Mục tiêu kinh doanh 1.3.1 Mục tiêu chung 1.3.2 Mục tiêu cụ thể PHẦN II: TRIỂN KHAI Ý TƯỞNG 2.1 Mô tả ý tưởng thương hiệu .7 2.1.1 Hình ảnh thương hiệu 2.1.2 Các tiêu chí và quy định của nhà hàng 2.1.2.1 Tiêu chí chất lượng 2.1.2.2 Tiêu chí kinh doanh tạo sự khác lạ tại Vegy Food 2.1.2.3 Quy trình phục vụ .8 2.1.3 Các món ăn tại nhà hàng 2.1.4 Nguồn nguyên liệu đầu vào 11 2.2 Phân tích ngành, khách hàng và đối thủ cạnh tranh 12 2.2.1 Phân tích ngành 12 2.2.2 Phân tích khách hàng 12 2.2.3 Đối thủ cạnh tranh 13 2.3 Kế hoạch Marketing .14 2.4 Kế hoạch sản xuất 15 2.5 Kế hoạch nhân sự 15 2.6 Kế hoạch tài chính 16 2.6.1 Dự kiến chi phí 16 2.6.2 Dự kiến doanh thu 17 2.6.3 Dự kiến lợi nhuận .18 2.6.4 Dự kiến nguồn vốn 19 2.7 Kế hoạch dự kiến rủi ro và giải pháp 19 2.7.1 Rủi ro đến từ nhà cung ứng 20 2.7.2 Rủi ro đến từ khách hàng 20 2.7.3 Rủi ro đến từ đối thủ cạnh tranh 21 PHẦN III: NHỮNG GIÁ TRỊ MÀ VEGY FOOD MANG LẠI 22 3.1 Những giá trị về vật chất 22 3.2 Những giá trị về tinh thần 22 PHỤ LỤC 23 PHÂN CÔNG THÀNH VIÊN NHÓM 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO 24 DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ Bảng biểu Bảng 2.1: Menu dự kiến tại Vegy Food Bảng 2.2: Dự kiến số lượng và lương nhân viên tại Vegy Food Bảng 2.3: Dự kiến chi phí khởi nghiệp kinh doanh Vegy Food Bảng 2.4: Dự kiến doanh thu Vegy Food 03 năm đầu Bảng 2.5: Các giả thiết xây dựng bảng dự kiến doanh thu Vegy Food Bảng 2.6: Bảng tổng kết doanh thu, chi phí dự kiến Bảng 2.7: Bảng dự kiến lợi nhuận Vegy Food Hình vẽ Hình 2.1: Logo nhà hàng chay Vegy Food Hình 2.2: Hình ảnh minh họa một số món ăn dự kiến tại Vegy Food Hình 2.3: Logo hãng Thực phẩm chay Âu Lạc Hình 2.4: Cốt phở chay hãng Quốc Việt Hình 2.5: Website Thực phẩm sạch Clever Food Hình 2.6: Trang Facebook những đối thủ cạnh tranh của Vegy Food Hình 2.7: Một những hình thức marketing trực tuyến của Vegy Food Hình 2.8: Các nhà cung ứng dự bị cho Vegy Food Hình 3.1: Dự kiến cách trang trí của Vegy Food PHẦN I: GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH 1.1 Thông tin chung về dự án kinh doanh Vegy Food Tên dự án: Dự án khởi nghiệp nhà hàng đồ ăn chay Vegy Food Mặt bằng dự kiến: Số 558 đường Bưởi, phường Vĩnh Phúc, quận Ba Đình, Hà Nội Diện tích mặt bằng thuê là 80m2 x tầng, có vỉa hè cho khách để xe Thời gian khởi nghiệp: Dự kiến mở vào tháng năm 2022 Lĩnh vực kinh doanh: Nhà hàng và dịch vụ ăn uống 1.2 Mục đích, lý chọn ý tưởng Thứ nhất, nhà hàng đồ ăn chay Vegy Food mang lại sự khác lạ cho thị trường dịch vụ đồ ăn hiện Các nhà hàng đồ ăn buffet nướng, lẩu mọc lên nấm khiến người tiêu dùng cảm thấy bị ngấy, thừa chất và cần một dịch vụ nào đó mới lạ Nhà hàng đồ ăn chay Vegy Food sẽ chọn thị trường ngách này để kinh doanh một sản phẩm mới – đồ ăn chay Thứ hai, nhà hàng đồ ăn chay Vegy Food có thể mang lại lợi nhuận kinh doanh cho nhóm Với nhu cầu người tiêu dùng về thực phẩm chay và sạch ngày càng nhiều lên những nhà hàng cung ứng dịch vụ này ít Vegy Food hoàn toàn có thể trở thành một nhà hàng nổi tiếng lĩnh vực này Thứ ba, nhà hàng đồ ăn chay Vegy Food mang lại sức khỏe người tiêu dùng Xu hướng hiện tại khiến người tiêu dùng lựa chọn đồ ăn nhanh, buffet lẩu và nướng nhiều khiến cho tình trạng thừa chất, béo phì ngày càng cao Nhà hàng đồ ăn chay Vegy Food sẽ mang đến những thực phẩm thuần chay, thiên nhiên để người tiêu dùng cảm thấy được lọc và nhẹ nhàng 1.3 Mục tiêu kinh doanh 1.3.1 Mục tiêu chung Vegy Food mong muốn mang đến cho khách hàng những bữa ăn dinh dưỡng, lành mạnh và cân bằng Vegy Food muốn đóng góp, xây dựng một cộng đồng vệ sinh an toàn thực phẩm, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng 1.3.2 Mục tiêu cụ thể Một là, Vegy Food đáp ứng được nhu cầu về đồ ăn chay của thị trường Hai là, Vegy Food mang đến một màu sắc mới cho các nhà hàng hiện Ba là, Vegy Food mang lại lại nhuận kinh doanh Trong ngắn hạn, mong muốn có thể thu được 30% số vốn một năm đầu Trong trung hạn, Vegy Food mong muốn hoàn được vốn năm đầu Và dài hạn, Vegy Food mong muốn có thể mở được thêm nhiều chi nhánh năm tới PHẦN II: TRIỂN KHAI Ý TƯỞNG 2.1 Mô tả ý tưởng thương hiệu 2.1.1 Hình ảnh thương hiệu Bởi Vegy Food là ý tưởng kinh doanh đồ ăn chay hình ảnh thương hiệu của nhà hàng phải đảm bảo đủ hai tiêu chí: Vừa thể hiện được là nhà hàng ăn uống, vừa có màu xanh của đồ chay Sau nhóm thống nhất ý kiến và đưa logo của nhà hàng sau: Hình 2.1: Logo nhà hàng chay Vegy Food 2.1.2 Các tiêu chí và quy định của nhà hàng 2.1.2.1Tiêu chí chất lượng Vì là nhà hàng đồ ăn chay nên những món ăn mà nhà hàng cung cấp cần đảm bảo đủ các tiêu chí sau: - Nguồn nguyên liệu 100% thuần chay, không được sát sinh và giết hại động vật - Nguyên liệu đầu vào sạch sẽ, chất lượng cao, có hạn sử dụng và xác nhận của nơi sản xuất - Về nguyên liệu, có thể sử dụng sữa hạt, các loại đồ chay giả thức ăn mặn - Về phụ gia, có thể sử dụng các cốt thuần chay từ nấm, hoa hồi, quế, nước tương, dầu ăn thực vật… không sử dụng mì chính (không tốt cho sức khỏe khách hàng) - Trong quá trình nấu ăn, đầu bếp phải đeo găng tay, khẩu trang, đảm bảo nấu đúng công thức món ăn và giữ vệ sinh an toàn thực phẩm đúng quy định đầu bếp - Vệ sinh an toàn thực phẩm được thực hiện từ khâu nhập nguyên liệu cho đến hoàn thành món ăn phục vụ khách hàng 2.1.2.2 Tiêu chí kinh doanh tạo sự khác lạ tại Vegy Food Hiện các nhà hàng đồ ăn chay thị trường có những đặc điểm sau: - Nhà hàng buffet chay: Nhà hàng cung cấp các suất buffet không bán thagnh suất cơm lẻ Những khách hàng muốn đặt mang về rất khó - Nhà hàng đồ ăn chay suất: Ngược lại với nhà hàng buffet chay, nhà hàng đồ ăn chay theo suất lại không có sự đa dạng món ăn cho người ăn tại nhà hàng lựa chọn - Sự tăng giá vào những ngày rằm, mùng một âm lịch: Do lượng khách hàng những ngày đó sẽ tăng cao nên đa phần các nhà hàng lựa chọn cách tăng giá dịch vụ những ngày này Để tạo nên sự khác lạ cùng chiến lược thâm nhập thị trường, Vegy Food đưa những chính sách kinh doanh sau: - Kết hợp bán hàng theo cả buffet lẫn suất ăn: Điều này sẽ giúp bán được tối đa đồ ăn - Vào những ngày rằm, mùng một âm lịch: Vegy Food sẽ làm đa dạng món ăn cho khách hàng thưởng thức và có tặng kèm đồ tráng miệng cho quý khách 2.1.2.3Quy trình phục vụ Vegy Food đưa những quy định về quy trình phục vụ khách hàng sau: Bước 1: Chuẩn bị trước đón khách - Nhân viên set up bàn ăn, dụng cụ ăn uống theo tiêu chuẩn nhà hàng - Vệ sinh không gian xung quanh bàn ăn, khu vực mà phụ trách khu vực quầy thức ăn, khu vực công cộng - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, vật dụng để thay mới, phục vụ cho bữa ăn khách dao nĩa, chén, đũa, khăn giấy… - Chuẩn bị chén dĩa vật dụng cần thiết khác quầy thức ăn - Hỗ trợ phận bếp đặt ăn vào vị trí xếp loại nước chấm, gia vị ăn kèm cho phù hợp - Sau đặt đặt bảng tên theo ăn dụng cụ dùng để gắp (tong, dĩa lót, khăn lót) - Nếu có khách đặt bàn kiểm tra u cầu, thơng tin khách Bước 2: Đón khách phục vụ - Khi khách đến nhân viên vui vẻ, nhiệt tình chào đón khách, hỏi thăm thơng tin đặt bàn Nếu khách chưa đặt bàn hỏi thơng tin (số lượng khách, vị trí khách mong muốn…) hướng dẫn khách tới vị trí bàn - Khi dẫn khách đến bàn chủ động kéo ghế mời khách (ưu tiên theo thứ tự người già, trẻ em, phụ nữ, đàn ông) - Giới thiệu với khách giá buffet, loại thức uống có gói dịch vụ giới thiệu tổng quan quầy thức ăn mời khách dùng bữa ngon miệng - Nếu khách có yêu cầu đặc biệt đồ uống nhân viên ghi nhận gửi order đến quầy bar, thu ngân - Trong thời gian khách lấy thức ăn nhân viên lấy khăn ăn để sang bên cạnh dụng cụ ăn để đánh dấu bàn có khách ngồi - Khi khách dùng hết thức ăn dĩa xin phép khách dọn dĩa dơ thay dụng cụ ăn thấy cần thiết - Nhân viên phục vụ theo dõi quầy thức ăn thấy gần hết báo với bên Bếp để nhanh chóng bổ sung thêm Ngồi ra, thấy chén dĩa, dụng cụ ăn quầy gần hết nhanh chóng bổ sung Nếu dụng cụ gắp, dĩa lót dơ nhân viên nhanh chóng thay mới, giữ cho quầy thức ăn - Hỗ trợ khách dùng bữa, thu dọn bớt vật dụng khách khơng dùng để có khơng gian để thức ăn Bước 3: Thanh toán tiễn khách - Khi khách muốn tốn nhân viên phục vụ xác nhận lại với khách lần cuối (số lượng người, dịch vụ dùng thêm) báo cho nhân viên thu ngân chuẩn bị hóa đơn Nhân viên hỗ trợ, hướng dẫn khách thủ tục toán - Khi thấy khách chuẩn bị rời khỏi kéo ghế cho khách tươi cười cảm ơn khách dùng bữa nhà hàng Bước 4: Thu dọn - Thu dọn dụng cụ dơ, lau dọn bàn ghế set up lại bàn ăn cho đợt khách - Sau đóng buffet nhân viên phục vụ hỗ trợ phận Bếp thu dọn khay thức ăn, gom dụng cụ gắp thức ăn, dĩa lót mang rửa Lau dọn quầy thức ăn sẽ, thu gom bảng tên, chén dĩa, dụng cụ nơi quy định Ngoài ra, với những khách đặt cơm chay theo suất qua ứng dụng thì shipper sẽ đến lấy hàng tại khu vực thu ngân Tại khu vực thu ngân có nhân viên order số lượng đặt hàng với bếp và từ đó mang món cho shipper đưa hàng 2.1.3 Các món ăn tại nhà hàng Nhà hàng Vegy Food vừa thực hiện các món chay buffet vừa cung cấp những hộp đồ chay theo suất ăn nên thực đơn cần có sự đa dạng, phong phú Hình 2.2: Hình ảnh minh họa một số món ăn dự kiến tại Vegy Food (Nguồn: Internet) Bảng 2.1: Menu dự kiến tại Vegy Food MENU VEGY FOOD MÓN TRỢN/ GỎI MÓN KHO/ OM/ HẦM Nợm dưa leo/ Nợm xoài Qủa sung kho Salad táo đỏ/ Salad trái Khoai sọ om đậu đỏ Gỏi đu đủ trộn Củ cải kho cà rốt Nộm hoa chuối Cari khoai nấm, bánh bao chiên Salad rau mầm MÓN LUỘC Rau mầm trộn sốt mè Khổ qua nhồi nấm Gỏi rong sụn Rau củ ḷc theo mùa MÓN SỚT MÓN RÁN/ NƯỚNG/ ÁP CHẢO Cà tím nướng sốt nấm Đùi gà cuốn xả Sụn dừa sốt cay Cà tím nướng mỡ hành Đậu sốt chua ngọt Đậu phụ tẩm hành MÓN XÀO Nấm áp chảo lá chanh Măng xào tía tô Nem nấm vị ốc Rau củ xào thập cẩm Rau củ chiên tổng hợp Bắp cải xào nấm MÓN CHÍNH Đỗ quả xào nấm Cơm lứt/ cơm trắng Ngọn su su xào Kimbap Ngô bung xào mỡ hành Phở cuốn Nấm xào sả ớt Mỳ xào rau nấm MÓN CANH Bánh cuốn Canh bí đỏ Bún riêu chay Canh chuối ốc om đậu Mỳ ý sốt pesto Canh dưa chua Nui sốt cà chua phomai Măng rừng bao mọc Bánh mỳ sốt vang rau củ Canh nấm tuyết Mỳ tương đen Rong biển cuộn nấm kim Miến xào rau nấm Khổ qua hầm ngũ quả Bún dọc mùng Canh cà bung Miến trộn Hàn Quốc MÓN SÚP MÓN TRÁNG MIỆNG Súp bắp non Chè các loại Súp bí đỏ cốt dừa Sinh tố hoa quả Súp măng tây Nước ép Súp kem nấm Sữa hạt Trước tiên, thực đơn dự kiến có những món ăn bảng 2.1 đã nêu ở Thực đơn không bao gồm món ăn bán theo suất ăn Các món thực đơn này sẽ được đưa lên ứng dụng đặt đồ như: Shopee Food, Loship, Beamin, Gojek… để khách hàng tự tạo suất ăn cho mình Sau khai trương và có nhiều thời gian hơn, Vegy Food cần được trau dồi, học hỏi công thức để đa dạng món thêm theo thời gian Dự kiến giá thành cho một suất buffet chay là 150.000 đồng/ người và suất ăn sẽ là 40.000 – 50.000 đồng/ suất 2.1.4 Nguồn nguyên liệu đầu vào Để nâng cao chất lượng sản phẩm của mình và thực hành đúng theo quy định vệ sinh an toàn thực phẩm mà Vegy Food đề thì nguyên liệu đầu vào phải đảm bảo chất lượng đạt chuẩn, có nguồn gốc xuất xứ và hạn sử dụng rõ ràng Hiện tại Vegy Food dự kiến nhập nguyên liệu đầu vào từ những nguồn sau: - Đồ chay bột giả món mặn, đồ chay ăn liền tại Thực phẩm chay Âu Lạc: Hình 2.3: Logo hãng Thực phẩm chay Âu Lạc (Nguồn: Internet) Thực phẩm chay Âu Lạc là thương hiệu đồ chay đã có mặt từ rất lâu và đã có thương hiệu thị trường Việt Nam Chọn Thực phẩm chay Âu Lạc, Vegy Food hoàn toàn có thể yên tâm bởi nguồn nguyên liệu dễ kiếm mà đảm bảo chất lượng ISO Gía sản phẩm của Thực phẩm chay Âu Lạc giao động từ 10.000 – 50.000 đồng - Gia vị, cốt nấu phở, bún, miến tại hãng Quốc Việt: 10 Hình 2.4: Cốt phở chay hãng Quốc Việt (Nguồn: Internet) Là một những đơn vị nổi tiếng nhất về cốt phở và hương liệu chay Việt Nam Vegy Food dự kiến lựa chọn Quốc Việt để thêm vị vào món ăn của mình Gía sản phẩm gia vị và cốt phở, bún, miến của Quốc Việt giao động từ 15.000 – 50.000 đồng - Rau, củ sạch từ Clever Food: Hình 2.5: Website Thực phẩm sạch Clever Food (Nguồn: Internet) Với địa chỉ cung ứng phố Hoàng Quốc Việt, quận Cầu Giấy thì Clever Food là hãng thực phẩm sạch rất gần với địa điểm dự kiến thuê mặt bằng của Vegy Food (đường Bưởi, quận Ba Đình) Gía sản phẩm của Clever Food tùy từng loại rau, củ thường giao động từ 10.000 – 30.000 đồng 2.2 Phân tích ngành, khách hàng và đối thủ cạnh tranh 2.2.1 Phân tích ngành Ngành F&B viết tắt từ “Food & Beverage” (đồ ăn & đồ uống) Đây nhóm ngành dịch vụ cung cấp đồ ăn thức uống cho người xã hội F&B bao gồm khái niệm “nhà hàng” (restaurant) Vegy Food là một những nhà hàng thuộc nhóm ngành này Khoảng - 10 năm gần ngành F&B phát triển mạnh mẽ, vượt trội Các nhà hàng ăn, nhà hàng Buffet mọc lên nấm để phục vụ và thỏa mãn nguồn cầu lớn từ khách hàng Đa phần các cửa hàng đồ ăn hay lựa chọn buffet đồ mặn, đồ ăn vặt để thỏa mãn được thị hiếu của nhiều khách hàng Chính vì thế, để gia nhập ngành F&B và nếu không có nguồn vốn lớn thì nên chọn một thị trường ngách sẽ dễ dàng Đó cũng là lý mà Vegy Food đời Đồ ăn chay cũng đã xuất hiện khoảng 03 năm gần Khi lượng thực khách có nhu cầu với nhóm ngành này ngày càng nhiều Buffet và đồ ăn nhanh phát triển đã khiến cho nhiều người tiêu dùng bị thừa chất và béo phì, nặng là gout Do vậy, từ nhu cầu khách hàng đã mong muốn có một loại thực phẩm nhẹ nhàng và 11 tốt cho sức khỏe Vậy nên, các nhà hàng đồ ăn chay từng bước hình thành ở Việt Nam 2.2.2 Phân tích khách hàng Đồ ăn chay phù hợp cho mọi lứa tuổi và mọi giới tính, mọi tín ngưỡng và văn hóa Đồ chay càng phù hợp cho những người thừa chất, béo phì và phải ăn kiêng theo chế độ viêm tuyến giáp, viêm lộ tuyến… Hơn nữa, hiện giới trẻ ngày càng tín ngưỡng và tin vào tâm linh lựa chọn quy y và tin vào Phật giáo Do vậy lượng khách hàng tìm đến đồ chay ngày càng nhiều Vegy Food lựa chọn đối tượng khách hàng mục tiêu chính là: giới tính nữ, độ tuổi từ 18 đến 50 tuổi; có mức thu nhập từ trung bình đến khá Vegy Food lựa chọn vậy bởi chính là những đối tượng quan tâm đến ngoại hình, tín ngưỡng và sử dụng thực phẩm chay nhiều nhất 2.2.3 Đối thủ cạnh tranh Trong thị trường nhà hàng đồ ăn chay này đã có những đối thủ cạnh tranh lớn, gây dựng được thương hiệu và uy tín thị trường như: Buffet Chay Hương Thiền, Buffet Chay Vegito, Buffet Chay Sadhu… Hình 2.6: Trang Facebook những đối thủ cạnh tranh của Vegy Food (Nguồn: Facebook.com) Trên là đối thủ cạnh tranh lớn nhất của Vegy Food Ba đối thủ cạnh tranh này đều có những chiến dịch kinh doanh khác nhau: 12 - Buffet Chay Hương Thiền: Quán kinh doanh mặt bằng khá lớn, nhiều món ăn Quán chỉ cung cấp Buffet chứ không bán suất lẻ Gía một suất Buffet tại là 109.000 đồng/ người lớn và 60.000 đồng/ trẻ em Quán hoạt động tại Xã Đàn, Đống Đa, Hà Nội - Buffet Chay Vegito: Quán bán buffet chay không theo suất/ người mà theo từng món Quán có thực đơn thay đổi theo ngày Các món ăn của quán giao động từ 30.000 – 50.000 đồng/ món Ở có nhận đặt cỗ chay từ 500.000 đồng – triệu đồng Quán hoạt động tại số Đình Ngang, Cửa Nam, Hà Nội - Nhà hàng chay Sadhu: Không gian của quán được đánh giá là bày tiết, trang trí đẹp nhất các nhà hàng chay hiện giờ (theo đánh giá group Facebook Hội Review Buffet Hà Nội) Quán có thực đơn hấp dẫn với nhiều món ngon Gía thành là 300.000 đồng/ suất buffet tại quán Quán hoạt động tại số Hoàng Đạo Thúy và 87 Lý Thường Kiệt, Hà Nội Như vậy, đối thủ cạnh tranh của Vegy Food lớn không cạnh tranh quá gay gắt bởi giá thành chênh lệch lớn, các địa điểm cách khá xa Vì vậy, Vegy Food vẫn có thể phát triển theo thị trường này 2.3 Kế hoạch Marketing Hiện tại Vegy Food dự kiến triển khai marketing dựa hai hướng là: marketing trực tuyến và marketing trực tiếp Với marketing trực tuyến, Vegy Food sẽ xây dựng hình ảnh và chạy quảng cáo các trang như: Facebook, Website và Google Hơn nữa, Vegy Food cũng bán theo suất nên có thể chạy quảng cáo Deal sốc các ứng dụng đặt đồ ăn hiện như: Shopee Food, Goject, Beamin, Loship… để thu hút được nhiều khách hàng Ngoài ra, Vegy Food có thể thuê hoặc mời những Tiktoker nổi tiếng để quảng cáo về nhà hàng bởi số lượng người dùng tiktok vô cùng lớn và trùng với tập khách hàng mục tiêu: Hình 2.7: Một những hình thức marketing trực tuyến của Vegy Food (Nguồn: Internet) 13 Ngoài ra, Vegy Food sẽ sử dụng thêm hình thức marketing trực tiếp thông qua phát tờ rơi, catalogue quảng cáo, biển quảng cáo… để thu hút những khách hàng vãng lai ở gần địa điểm thuê mặt bằng Dự tính chi phí cho quảng cáo Vegy Food khoảng 50.000.000 – 60.000.000 đồng thời gian đầu Bao gồm: - In tờ rơi, catalogue, biển quảng cáo cửa hàng (1 biển vẫy, biển ngang): 12.000.000đ - Thuê Tiktoker review nhà hàng: 5.000.000 đồng - Đăng ký cửa hàng các ứng dụng: 1.000.000 đồng - Chạy quảng cáo các ứng dụng: 10.000.000 đồng/ tháng x tháng đầu - Thuê người làm website và google map: 10.000.000 đồng 2.4 Kế hoạch sản xuất Do nhà hàng phục vụ khách hàng trực tiếp nên quá trình sản xuất dịch vụ gắn liền với quá trình sử dụng dịch vụ của khách hàng Vì quán cung cấp cả buffet và suất mang về nên ước tính số lượng 100 – 150 lượt khách/ ngày Vào những ngày rằm, mùng một âm lịch thì ước tính là 200 – 250 khách/ ngày Việc dự đoán kế hoạch sản xuất khá quan trọng vì nếu nấu nhiều quá thì có thể dẫn đến thừa thực phẩm, khiến phải bỏ nhiều, lãng phí Chính vì vậy, Vegy Food sẽ chia làm hai buổi ngày Sáng nấu trung bình 50 – 70 suất và chiều có thể sẽ điều chỉnh theo lượng khách ước tính vào sáng ngày hôm đó Bằng cách làm này, Vegy Food có thể giữ cho đồ ăn được ngon và nóng Ngoài ra, cũng có thể tránh lãng phí thực phẩm và số vốn 2.5 Kế hoạch nhân sự Xét từ quy mô nhà hàng Vegy Food có thể thấy nhà hàng cần khá nhiều nhân viên phục vụ để hoạt động kinh doanh của nhà hàng vận hành trơn tru, linh hoạt Ngoài ra, số lượng đầu bếp và tạp vụ khá lớn để có thể đảm bảo được bữa ăn, cũng số bát, đĩa phục vụ khách hàng Nhà hàng Vegy Food sẽ chia làm ca cho nhân viên Ca sáng từ 8h sáng đến 15h chiều và ca chiều 15h chiều đến 22h tối Dự tính bảng lương nhân viên sau: Bảng 2.2: Dự kiến số lượng và lương nhân viên tại Vegy Food STT Chức vụ Bảo vệ Thu ngân Nhân viên phục vụ Tạp vụ Đầu bếp Phụ bếp Số lượng nhân viên 16 14 Lương (VNĐ) 5.000.000 7.000.000 7.500.000 6.000.000 10.000.000 6.000.000 Tổn g 28 198.000.000 2.6 Kế hoạch tài chính 2.6.1 Dự kiến chi phí Bảng 2.3: Dự kiến chi phí khởi nghiệp kinh doanh Vegy Food Đơn vị tính: đồng Hạng mục Số lượng Đơn vị 80 x m Bàn quầy thu ngân Máy in hóa đơn bán lẻ 1 Cái Cái 6.300.000 1.500.000 Máy tính Loa Cái Cặp 10.000.000 7.000.000 Điều hòa Đồng phục nhân viên 20 Cái Bộ 25.000.000 300.000 Hệ thống liên lạc Tủ lạnh Bộ Cái 1.000.000 29.400.000 Quạt Đèn điện Cái Bộ 500.000 34.000.000 Bếp Dĩa 300 Bàn Cái 20.000.000 10.000 Đũa Thìa 300 300 Đôi Cái 8.000 10.000 Đĩa Bát 500 500 Cái Cái 12.000 10.000 Kẹp gắp đồ Bộ bàn ghế 50 10 Cái Bộ 10.000 3.000.000 Bộ phát wifi Kệ đựng đồ ăn Bộ Cái 500.000 500.000 Bộ dụng cụ nhà bếp Bộ nồi bày buffet 5 Bộ Bộ 20.000.000 1.000.000 Tiền thuê mặt tháng và cọc tháng Tháng 30.000.000 1 Sửa chữa và trang trí nội thất Đơn giá Thành tiền 300.000.000 2.Thiết bị phục vụ kinh doanh 15 6.300.000 1.500.000 10.000.000 14.000.000 100.000.000 6.000.000 1.000.000 88.200.000 4.000.000 68.000.000 80.000.000 3.000.000 2.400.000 3.000.000 6.000.000 5.000.000 500.000 30.000.000 500.000 2.500.000 100.000.000 5.000.000 180.000.000 4.Chi phí marketing 60.000.000 5.Đăng ký kinh doanh và giấy phép VSATTP 6.000.000 6.Dự phòng rủi ro 100.000.000 Tổng 1.182.900.000 Ngoài những chi phí ban đầu nêu để khởi nghiệp dự án, hàng tháng Vegy Food phải chi thêm chi phí trả lương cho nhân viên là 198.000.000 đồng/ tháng và các chi phí mua nguyên vật liệu đầu vào hàng ngày Nếu tính theo lượng khách trung bình là 150 – 200 khách/ ngày thì chi phí mua nguyên vật liệu đầu vào là từ 7.500.000 – 10.000.000 đồng/ ngày và 225.000.000 – 300.000.000 đồng/ tháng 2.6.2 Dự kiến doanh thu Bảng 2.4: Dự kiến doanh thu Vegy Food 03 năm đầu Đơn vị tính: đồng Năm Hạng mục Mức tăng giá Doanh thu tháng Số tháng Doanh thu quý Năm Năm 2022 Qúy III (tháng 7,8,9) Qúy IV (tháng 10,11,12) 1,00 1,00 506.250.000 675.000.000 3 1.518.750.000 20.250.000.000 Quý I Hạng mục Mức tăng giá Doanh thu tháng Số tháng Doanh thu quý Năm Hạng mục Mức tăng giá Doanh thu Năm 2023 Quý II Quý III Quý IV 1,01 1,01 1,01 1,01 990.000.000 990.000.000 990.000.000 1.089.000.000 2.970.000.00 3 2.970.000.000 2.970.000.000 32.670.000.000 Quý I Năm 2024 Quý II Quý III Quý IV 1,02 1.080.000.00 1,02 1,02 1.080.000.000 1.080.000.000 10 1,02 1.188.000.000 16 tháng Số tháng 3 3 Doanh thu 3.240.000.00 3.240.000.000 3.240.000.000 35.640.000.000 quý Để đạt được mức doanh thu dự kiến nêu cần đặt giả thiết không đổi sau: Bảng 2.5: Các giả thiết xây dựng bảng dự kiến doanh thu Vegy Food Đơn vị tính: Đồng STT Mục Gỉa thiết Số lượng 150 – 200 khách khách ngày (năm đầu) 200 – 250 khách (các năm sau) Hạng mục 75% công suất Hạng mục 100% công suất Công thức Kết quả Chú thích Lấy mức 150 khách (hạng mục 1,2) khách 200 khách (các hạng mục còn lại) 150 x 75% 112 khách 150x 100% 150 khách Do mới mở quán khách qua chưa nhiều Qúy IV đông lễ Tết, Noel… Do đã mở lâu thì là lượng khách cố định Qúy IV đông lễ Tết, Noel… Hạng mục 100% công suất 3,4,5,7,8,9 200 100% x 200 khách Hạng mục 110% công suất 6,10 Mức tăng giá 10%/ năm 150.000đ/ suất Năm 2022 200 110% x 220 khách Năm 2023 100%+10% 1,01 Mức giá ban đầu 165.000đ/suất Năm 2024 110%+10% 1,02 180.000đ/suất DT tháng Số lượng khách ngày x 30 ngày DT quý DT tháng x tháng 100% 1,00 Như vậy, giả thiết đặt mức khách hàng trung bình mà nhà hàng Vegy Food có thể tiếp nhận được với công suất ban đầu là 150 – 200 khách Số lượng khách có sự thay đổi qua các quý và các tháng năm Để đảm bảo mức trung bình cố định nhóm đã đặt xuống mức khách thấp nhất của dự đoán Khi khởi nghiệp dự án Vegy Food này nếu có chênh lệch quá lớn mức khách dự đoán ban đầu thì cần điểu chỉnh lại phù hợp 17 2.6.3 Dự kiến lợi nhuận Để tính được lợi nhuận mà Vegy Food mang về cần dựa công thức sau: Lợi nhuận = Tổng doanh thu – Tổng chi phí Tỷ suất lợi nhuận = T ô´ ng doanh thu - T ô´ ng chi phí T ô´ ng chi phí Ta có bảng dự kiến doanh thu, chi phí sau: Bảng 2.6: Bảng tổng kết doanh thu, chi phí dự kiến Đơn vị tính: Đồng STT Doanh thu Mục Gía trị Năm 2022 21.768.750.000 Năm 2023 41.580.000.000 Năm 2024 45.360.000.000 Các loại chi phí Chi phí cố định 1.182.900.000 Dự kiến năm hoàn vốn => CP mỗi năm = Chi phí cố định /3 394.300.000 Chi phí lương nhân viên tháng 198.000.000 Chi phí lương nhân viên năm 2.376.000.000 Chi phí nguyên liệu, thực phẩm tháng 300.000.000 Chi phí nguyên liệu, thực phẩm năm 3.600.000.000 Tổng chi phí năm 6.370.300.000 Áp vào các công thức nêu ta có bảng dự kiến lợi nhuận sau: Bảng 2.7: Bảng dự kiến lợi nhuận Vegy Food Đơn vị tính: Đồng Năm 2022 Năm 2023 Năm 2024 Doanh thu 21.768.750.000 41.580.000.000 45.360.000.000 Chi phí 6.370.300.000 6.370.300.000 6.370.300.000 Lợi nhuận 15.398.450.000 35.209.700.000 38.989.700,000 Tỷ suất lợi nhuận 242% 553% 612% Thông qua bảng 2.7 nêu có thể thấy rằng tỷ suất lợi nhuận mà Vegy Food mang lại là rất lớn Đây chính là đặc điểm của mô hình F&B, tỷ suất lợi nhuận lớn, khả quay vòng vốn nhanh cũng tiềm ẩn rất nhiều rủi ro Chính vì vậy, mặc dù tỷ suất lợi nhuận rất đáng để đầu tư thì Vegy Food vẫn cần thêm các biện pháp phòng chống rủi ro thích hợp 2.6.4 Kế hoạch nguồn vốn Để có thể thực hiện dự án này, nhóm cần huy động được số tiền sau: 18 - Chi phí cố định để mở cửa hàng năm đầu: 1.182.900.000 đồng Chi phí nhân viên và nguyên liệu, thực phẩm tháng đầu: 198.000.000 đồng + 300.000.000 đồng Tổng là 498.000.000 đồng Như vậy, dự tính chi phí ban đầu mà nhóm cần có là 1.680.900.000 đồng để trì hoạt động cửa hàng ban đầu Đây là số vốn khá lớn cho dự án kinh doanh khởi nghiệp, để có được số tiền này, có thể xây dựng nguồn vốn dựa theo cấu trúc nguồn vốn bản là: Nguồn vốn = Vốn chủ sở hữu + vốn vay Trong đó, các cách để kêu gọi vốn chủ sở hữu và vốn vay là: Một là, kêu gọi người thân, bạn bè góp vốn vào dự án này Những đối tượng cùng góp vốn sẽ là đồng sở hữu dự án, doanh thu dự án sẽ phải chia theo phần trăm vốn góp Hai là, vay ngân hàng theo tổ chức tín dụng Bởi số tiền hiện cần là tỷ đồng thì chỉ có vay ngân hàng có thế chấp thì mới có thể vay số tiền lớn vậy Chẳng hạn vay ngân hàng Vietcombank thì mức cao nhất là vay được tỷ đồng vòng 60 tháng và lãi suất vay là 7,5%/ năm Ba là, các thành viên nhóm cùng vay tín dụng ngân hàng theo hình thức trả góp Với một cá nhân vay trả góp thì có thể vay hạn mức đến 200.000.000 đồng/ người Yêu cầu chỉ cần chứng minh thư, hộ khẩu photo với lãi suất 12%/ năm Bốn là, tham gia các dự án statup và kêu gọi vốn Chủ đầu tư thường là chủ những doanh nghiệp lớn, Vegy Food cần deal một mức giá hợp lý để chia phần trăm lợi nhuận cho chủ đầu tư Như vậy, đã liệt kê những hình thức kêu gọi vốn mà Vegy Food có thể áp dụng Với tỷ suất lợi nhuận cao và thời gian sinh lời nhanh, nếu dự án thành công thì toàn bộ số vốn vay đều có thể toán được năm đầu Nếu là hình thức kêu gọi vốn để chia phần trăm, sau Vegy Food hoạt động vững thì có thể mua lại số cổ phần đó 2.7 Kế hoạch dự kiến rủi ro và giải pháp Rủi ro cho dự án kinh doanh nhà hàng đồ ăn có từ nhiều hướng, nhiều loại và nguồn khác Phân loại theo những đối tượng rủi ro có những đối tượng sau: đối thủ cạnh tranh, nhà cung ứng và khách hàng 2.7.1 Rủi ro đến từ nhà cung ứng Với Vegy Food thì là một rủi ro khá lớn nguyên liệu thực phẩm đầu vào chủ yếu là rau, củ và các loại thực phẩm khác Đặc tính của loại nguyên liệu này là có tiêu chuẩn cao về chất lượng: Độ tươi, không thuốc trừ sâu, không chất bảo quản, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, hạn sử dụng ngắn, độ ngon không đồng đều… 19 Chính vì vậy, với việc nhập hàng từ một nhãn hàng Clever Food mà có thể khiến cho Vegy Food gặp các rủi ro như: khan hiếm hàng hóa, hàng hóa không đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm (rau héo, dư lượng thuốc trừ sâu cao…), tăng giá hàng hóa lạm phát… Do vậy, để phòng tránh những rủi ro này Vegy Food cần chuẩn bị thêm những nhà cung ứng dự trù Vegy Food có thể nhập hàng từ những hãng hàng sau: Thực phẩm sạch Green Life, Thực phẩm sạch Nông sản ngon, Thực phẩm sạch Bác Tôm… Hình 2.8: Các nhà cung ứng dự bị cho Vegy Food (Nguồn: Internet) 2.7.2 Rủi ro đến từ khách hàng Những rủi ro đến từ khách hàng có thể là: Khách hàng đến cửa hàng ít dự kiến, món ăn không hợp khẩu vị khách hàng, khách hàng bị dị ứng, ngộ độc thức ăn sau dùng bữa tại nhà hàng… Tùy vào từng trường hợp khác Vegy Food đặt khách hàng lên hàng đầu Nếu khách hàng gặp vấn đề về sức khỏe, cần xin lỗi và hỗ trợ khách hàng Nếu đồ ăn không hợp khẩu vị khách hàng, nhà hàng cần điều chỉnh hương vị để hợp với số đông khách hàng Ngoài ra, còn nhiều rủi ro kinh doanh khác chưa thể lường trước được Vegy Food đã trích khoản dự trù 60.000.000 đồng để có thể khắc phục được những rủi ro nêu Hơn nữa, số tiền này cũng không quá lớn, Vegy Food cần trích khoản tiền dự trù rủi ro lũy tiến theo năm để có thể đối phó với những rủi ro bất ngờ từ phía khách hàng tốt 2.7.3 Rủi ro đến từ đối thủ cạnh tranh Đối thủ cạnh tranh ngành thực phẩm chay này không nhiều khá lớn Quy mô các nhà hàng ăn này đều lớn Vegy Food Chính vì vậy, Vegy Food cần nhanh chóng triển khai kế hoạch truyền thông, marketing để nhiều người biết đến 20 ... KHÁI QUÁT Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP KINH DOANH DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ PHẦN I: GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH 1.1 Thông tin chung về dự án kinh doanh Vegy Food ... đồ ăn chay Vegy Food sẽ chọn thị trường ngách này để kinh doanh một sản phẩm mới – đồ ăn chay Thứ hai, nhà hàng đồ ăn chay Vegy Food có thể mang lại lợi nhuận kinh doanh. .. Đồ chay bột giả món mặn, đồ chay ăn liền tại Thực phẩm chay Âu Lạc: Hình 2.3: Logo hãng Thực phẩm chay Âu Lạc (Nguồn: Internet) Thực phẩm chay Âu Lạc là thương hiệu đồ chay