CÁC VẤN ĐỀ VỀ ĐÀO TẠO TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN

Do nhu cầu của du lịch ngày càng cao, đổi mới và càng phong phú hơn, nên việc đào tạo nhân lực trong du lịch là việc thiết yếu, ngoài ra các trang thiết bị, cơ sở vật chất kỹ thuật ngày càng tân tiến đổi mới nên việc đào tạo đội ngũ lao động cho phù hợp là điều cần thiết và bắt buộc. Theo thống kê của của Tổng cục Du lịch, ngành này mỗi năm cần thêm khoảng 40.000 lao động, nhưng lượng nhân lực đáp ứng được chỉ có khoảng 15.000 người, và chỉ 12% trong số này được đào tạo cao đẳng, đại học. Tình hình này nhận thấy rõ rệt ở thành phố Hồ Chí Minh với 50 trường đào tạo ngành du lịch, và chỉ đáp ứng được 60% nhu cầu. Hơn bao giờ hết, nhân lực ngành du lịch tại thành phố Hồ Chí Minh luôn “hot” không ngừng.

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO CUỐI KỲ 50% MÔN HỌC: CÁC CHUYÊN ĐỀ TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN ĐỀ TÀI: CÁC VẤN ĐỀ VỀ ĐÀO TẠO TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn: THS NGUYỄN HẢI NAM Nhóm sinh viên thực hiện: NHĨM AMUN RA – Ca thứ NGUYỄN THỊ CẨM GIANG 71800964 QUÁCH THANH HỒNG 71800993 LƯƠNG MỸ LINH 71800261 NGUYỄN HOÀNG LONG 71801047 NGUYỄN THỊ THẢO LY 71801053 ĐẶNG HUỲNH BÉ THƠ 71801199 TRƯƠNG THỊ CẨM VÂN 71800327 NGUYỄN THỊ DIỄM XUÂN 71801299 TP HCM, THÁNG 11 NĂM 2021 TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO CUỐI KỲ 50% MÔN HỌC: CÁC CHUYÊN ĐỀ TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN ĐỀ TÀI: CÁC VẤN ĐỀ VỀ ĐÀO TẠO TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn: THS NGUYỄN HẢI NAM Nhóm sinh viên thực hiện: NHÓM AMUN RA – Ca thứ NGUYỄN THỊ CẨM GIANG 71800964 QUÁCH THANH HỒNG 71800993 LƯƠNG MỸ LINH 71800261 NGUYỄN HOÀNG LONG 71801047 NGUYỄN THỊ THẢO LY 71801053 ĐẶNG HUỲNH BÉ THƠ 71801199 TRƯƠNG THỊ CẨM VÂN 71800327 NGUYỄN THỊ DIỄM XUÂN 71801299 TP HCM, THÁNG 11 NĂM 2021 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN ………………………………………………………………………………… … ….………….……………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… ……… …….………………………….…………………………………………………… …………………………………………….……………………………………… ………………………………………………………….……………………….… ………………………….…………………………………………………….…… ……………………………….…………………………………………………… ……………………………………………….………………………………….… …………………………………………………………….…………………….… ………………………………………………………………………….…….…… ………………………………………….……………………………………….… ………………………………………………………………………………… … ………………………………….………………………….……………………… ………………………………………………………………………….……….… ………………………………………………………………………………… … ….…………………………………………………….…………………………… ………………………………………………………………………………… … ……………………………………………….………………………….………… ………………………………………………………………………………… … ….……………………………………………………………………………….… ……………….…………………………………………………….……………… …… ……………………………………………………………………………… ……….…………………………………………………….……………………… ….…………………………………………………………………………….…… ……………….…………………………………………………………….……… …………………………….……………………………………………….……… …………………………………………………………………….…………….… BẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HỒN THÀNH CƠNG VIỆC STT Họ tên Nguyễn Thị Cẩm Giang 71800964 Công việc giao - Soạn nội dung phần 2.1 - Chỉnh sửa báo cáo cuối kỳ (hỗ trợ) Quách Thanh Hồng - 71800993 Chỉnh sửa báo cáo Mức độ hồn thành cơng việc (%) Nhận xét 100% Khá tốt 100% Khá tốt cuối kỳ Lương Mỹ Linh - 71800261 - Soạn nội dung phần 3.3, 3.4 lời mở đầu 100% Khá tốt Nguyễn Hoàng Long 71801047 (NT) - Phân công công việc - Chỉnh sửa nội dung - Soạn nội dung phần 2.4 100% Khá tốt Nguyễn Thị Thảo Ly 71801053 - Soạn nội dung 3.2, 3.4 Kết luận 100% Khá tốt Đặng Huỳnh Bé Thơ 71801199 Soạn nội dung phần 2.3, 2.5.2 2.6 100% Khá tốt Trương Thị Cẩm Vân 7180027 Soạn nội dung 2.3, 2.5.1 3.1 100% Khá tốt Nguyễn Thị Diễm Xuân – 71801299 Soạn nội dung 2.3, 2.5.2 2.6 100% Khá tốt Ký tên Nhóm thống ký tên DANH MỤC BẢNG BIỂU TÊN BẢNG STT Bảng 2.1 Khác cấp bậc đào tạo bậc cao giáo dục đào tạo nghề Bảng 2.2 Sự khác khung đào tạo giáo dục bậc cao giáo dục dục đào tạo nghề Bảng 2.3 Khác cấp bậc giáo dục bậc cao giáo dục đào tạo nghề chương trình đào tạo Bảng 2.4 Các chương trình bật thu hút học viên sở đào tạo Bảng 2.5 Chương trình đào tạo đại học quy ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Bảng 2.6 Khung chương trình đào tạo đại học quy ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Bảng 2.7 Mối liên hệ lực cần đạt sinh viên tốt nghiệp với mục tiêu kết học tập mong đợi chương trình đào tạo Bảng 2.8 Mối liên hệ mục tiêu kết học tập mong đợi chương trình đào tạo Bảng 2.9 Mối liên hệ học phần/mơn học việc hình thành lực sinh viên 10 Bảng 2.10 Đối sánh nước Kết học tập mong đợi (KQHTMĐ)/Chuẩn đầu Trường Đại học Nguyễn Tất Thành 11 Bảng 2.11 Đối sánh quốc tế Kết học tập mong đợi (KQHTMĐ)/Chuẩn đầu Trường Đại học Nguyễn Tất Thành 12 Bảng 2.12 Đối sánh nước chương trình đào tạo Trường Đại học Nguyễn Tất Thành 13 Bảng 2.13 Bảng đối sánh quốc tế chương trình đào tạo Trường Đại học Nguyễn Tất Thành 14 Bảng 3.1 Các loại phòng khách sạn Sheraton Nha Trang 15 Bảng 3.2: Các loại phòng khách sạn Mường Thanh 16 Bảng 3.3 Sự tương đồng hình thức đào tạo khách sạn Sheraton Nha Trang khách sạn Mường Thanh Luxury Nha Trang 17 18 Bảng 3.4 Sự khác biệt hình thức đào tạo khách sạn Sheraton Nha Trang khách sạn Mường Thanh Luxury Nha Trang Bảng 3.5 Mô hình đánh giá hiệu đào tạo tiến sĩ Donald Kir Patrick DANH MỤC HÌNH ẢNH STT TÊN HÌNH Hình 2.1 Phịng bếp nóng - Hướng nghiệp Á Âu Hình 2.2 Phịng bếp bánh - Hướng nghiệp Á Âu Hình 2.3 Phịng học pha chế - Hướng nghiệp Á Âu Hình 2.4 Phịng học ngành nhà hàng-khách sạn - Hướng nghiệp Á Âu Hình 2.5 Trường Đại học Hoa Sen ký kết hợp tác với tập đoàn, doanh nghiệp khách sạn tiếng như: New World Saigon Hotel, Caravelle Saigon, Oakwood Residence Saigon, Holiday Inn & Suites đào tạo chương trình Hoa Sen Elite Hình 2.6 Sự mở rộng nhanh chóng số lượng sở giáo dục đại học gia tăng đáng kể số lượng sinh viên nhập học giai đoạn năm 1987-2017 Hình 2.7 Sơ đồ đào tạo đại học quy ngành Quản trị nhà hàng, dịch vụ ăn uống Hình 2.8 Thống kê, phân loại giảng viên hữu theo mức độ thường xuyên sử dụng ngoại ngữ tin học cho cơng tác giảng dạy nghiên cứu Hình 2.9 Chuẩn đầu ngoại ngữ, tin học kỹ mềm để xét tốt nghiệp 10 Hình 3.1 Sơ đồ phân tích nhu cầu đào tạo 11 Hình 3.2 Nhà hàng Feast Khách sạn Sheraton Nha Trang 12 Hình 3.3 Nhà hàng Steam n’ Spice khách sạn Sheraton Nha Trang 13 Hình 3.4 Quầy bar Altitude khách sạn Sheraton Nha Trang 14 Hình 3.5 Quầy bar Plunge khách sạn Sheraton Nha Trang 15 Hình 3.6 Quầy bar Connexion khách sạn Sheraton Nha Trang 16 Hình 3.7 Sheraton Club Lounge 17 Hình 3.8 Cafe Toastina khách sạn Sheraton Nha Trang 18 Hình 3.9 Sảnh tiệc - hội nghị khách sạn Sheraton Nha Trang 19 Hình 3.10 Nhà hàng Hịn Tre khách sạn Mường Thanh Luxury Nha Trang 20 Hình 3.11 Nhà hàng Hòn Mun khách sạn Mường Thanh Luxury Nha Trang 21 Hình 3.12 Nhà hàng Hịn Gốm khách sạn Mường Thanh Luxury Nha Trang 22 Hình 3.13 Phịng họp - hội nghị khách sạn Mường Thanh Luxury Nha Trang 23 Hình 3.14 Phịng gym & hồ bơi khách sạn Mường Thanh Luxury Nha Trang DANH SÁCH TỪ VIẾT TẮT STT KÍ HIỆU Bộ GD-ĐT TÊN Bộ Giáo dục – Đào tạo Bộ LĐ-TB&XH Bộ Lao động – Thương binh Xã hội CTĐT Chương trình đào tạo ĐH Đại học CĐ Cao đẳng ELOs GAs Graduate Attributes - Các lực sinh viên cần đạt tốt nghiệp HE Higher education - Giáo dục bậc cao KQHTMĐ 10 PEOs 11 TC 12 VET Programme Expected Learning Outcomes - Kết học tập mong đợi/ chuẩn đầu chương trình đào tạo Kết học tập mong đợi Programme Educational Objectives - Mục tiêu đào tạo chương trình Tín Vocational Education and Training - Giáo dục đào tạo nghề đào tạo cao đẳng nghề MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 12 II CÁC VẤN ĐỀ VỀ ĐÀO TẠO TẠI CÁC CƠ SỞ ĐÀO TẠO NGÀNH NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN 15 2.1 Sự phát triển sở đào tạo ngành nghề nhà hàng khách sạn Việt Nam 15 2.1.1 Sự phát triển sở đào tạo 15 2.1.2 Chất lượng đào tạo sở đào tạo ngày tăng 20 2.3 Thực trạng đào tạo ngành nhà hàng khách sạn cấp bậc đại học 2.3.1 Hạn chế việc đào tạo kiến thức thực hành 2.3.2 Chương trình đào tạo lỗi thời 2.3.3 Chất lượng đào tạo ngoại ngữ hạn chế 28 30 33 36 2.4 Thực trạng việc đào tạo sinh viên ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Trường Đại học Nguyễn Tất Thành 37 2.4.1 Tổng quan trường Đại học Nguyễn Tất Thành 37 2.4.2 Tổng quan chương trình đào tạo ngành quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống trường Đại học Nguyễn Tất Thành 40 2.5 Phân tích đánh giá chương trình đào tạo ngành quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Trường Đại học Nguyễn Tất Thành 2.5.1 Mối liên hệ lực cần đạt sinh viên tốt nghiệp (Graduate Attributes - GAs) với Mục tiêu đào tạo (Programme Educational Objectives PEOs) Kết học tập mong đợi chương trình đào tạo (Programme Expected Learning Outcomes - ELOs) 2.5.2 Đối sánh chương trình đào tạo 48 48 57 2.6 Giải pháp nâng cao chất lượng đào tạo ngành quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Trường Đại học Nguyễn Tất Thành 74 2.6.1 Tối ưu hóa chương trình đào tạo cách tích hợp, giảm thời lượng môn học đại cương 74 2.6.2 Cải tiến phương pháp giảng dạy 78 2.6.3 Liên kết hợp tác với doanh nghiệp việc đào tạo 78 2.6.4 Nâng cao trình độ giảng viên 79 Việc dạy ngoại ngữ - Tiếng Anh chưa mang tính bắt buộc tất nhân viên khiến cho họ thiếu động lực học hỏi, tiếp thu ngoại ngữ mà thơng dụng giới Nhìn chung việc đào tạo tiếng Anh ngoại ngữ khác chưa trọng nhiều khách sạn, kỹ khác có chưa đào tạo chuyên sâu Đội ngũ đào tạo viên mỏng, kinh nghiệm, kỹ giảng dạy chưa nhiều, thiếu đầu tư từ dẫn đến tình trạng q tải phận đào tạo khó tập trung đào tạo chuyên sâu cho phận khác 3.5 Giải pháp nâng cao chất lượng đào tạo khách sạn Sheraton Nha Trang khách sạn Mường Thanh Luxury Nha Trang Ngày hầu hết khách sạn nước triển khai chiến lược phát triển nhân cách mang tính khoa học nhằm đáp ứng địi hỏi ngày khó khách hàng, đặc biệt thị trường cao cấp Chính đào tạo nhân viên khách sạn vấn đề vô quan trọng cấp thiết Đào tạo tạo điều kiện thuận lợi cho việc thực thi chiến lược cách cung cấp cho nhân viên có kỹ kiến thức cần thiết để thực công việc hướng đến mục tiêu chiến lược, trợ giúp việc giải vấn đề kinh doanh trực tiếp thông qua giải pháp đề xuất nhân viên Vấn đề đào tạo cần phải thiết kế để thích ứng với cấu chiến lược khách sạn Ngoài ra, khách sạn cần ý đến số chiến lược đào tạo phát triển nguồn nhân như: ● Ưu tiên đào tạo phát triển đội ngũ lãnh đạo quản lý khách sạn có khả điều hành giỏi, mang lại hiệu cao ● Xây dựng bước trẻ hoá đội ngũ cán lãnh đạo, quản lý, người đứng đầu đơn vị, bảo đảm tính liên tục, kế thừa phát triển; chủ động tạo nguồn cán lãnh đạo, quản lý cho nhiệm kỳ ● Xây dựng môi trường làm việc thuận lợi để thu hút chuyên gia, cán trình độ cao lĩnh vực ● Đào tạo đội ngũ cán có trình độ sau đại học có phẩm chất trị, đạo đức, có ý thức, có trình độ chun mơn cao, đáp ứng yêu cầu phát triển công ty thời kỳ hội nhập kinh tế quốc tế ● Đổi phương pháp đào tạo nhân viên, xây dựng tác phong công nghiệp, rèn luyện kỹ năng, kỹ xảo cho nhân viên Bên cạnh đó, khách sạn cần trọng việc gắn công tác tuyển dụng với công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực Chất lượng nguồn nhân lực phụ thuộc trước hết vào khâu tuyển chọn nguồn nhân lực Vì để có nguồn nhân lực có chất lượng từ đầu cơng tác tuyển chọn cần làm cách hiệu Tiếp tục hồn thiện quy trình phương pháp tuyển chọn nguồn nhân lực Kiểm tra chặt chẽ q trình tuyển chọn tránh sai sót, sơ sài vụ lợi trình tuyển chọn Đào tạo sau tuyển dụng yêu cầu bắt buộc nhân viên Để làm tốt công tác đào tạo huấn luyện nhân viên cần trọng công tác đào tạo tư tưởng, tác phong kết hợp với đào tạo hòa nhập, bước nâng cao trình độ chun mơn nhân viên thơng qua hình thức đào tạo ngắn hạn, vừa học vừa làm Phát quy hoạch nhân tố tích cực đội ngũ nhân viên để tạo nguồn cán quản lý kế cận phòng, ban, đơn vị, phận trực thuộc Dựa vào yếu tố trên, nhóm chúng em đưa số giải pháp giúp khách sạn Sheraton Nha Trang khách sạn Mường Thanh Luxury Nha Trang nâng cao công tác đào tạo nhân viên: 3.5.1 Giải pháp nâng cao chất lượng đào tạo khách sạn Sheraton Nha Trang Lựa chọn nội dung phương pháp đào tạo cách hợp lý: Nội dung đào tạo cần vào nhu cầu đào tạo nhân viên, tính cấp thiết tình hình kinh doanh khách sạn Nhưng thực tế, chương trình đào tạo khách sạn Sheraton hầu hết ban giám đốc, trưởng phận chức đề định, nhân viên chưa thể nhu cầu Vậy, ban giám đốc hay trưởng phận phụ trách nên tiến hành khảo sát nhu cầu đào tạo, đào tạo từ nhân viên Khi nhu cầu đào tạo thỏa mãn kích thích tính tự chủ, quyền định tự thúc đẩy hiệu trình đào tạo sau đào tạo để làm việc tốt Đào tạo cho nhân viên cao cấp cần có kế hoạch dài hạn thống toàn ban giám đốc khách sạn Đào tạo cho nhân viên cần dựa theo kế hoạch khách sạn sau phận tự lập lịch đào tạo, dán lên bảng thông báo phận Lịch đào tạo nên làm theo tháng, có nội dung rõ ràng hình thức thiết kế đẹp, lơi nhân viên tham gia Khuyến khích sử dụng tài liệu đào tạo song ngữ để nhân viên dễ dàng nắm bắt toàn kiến thức, bên cạnh nâng cao khả ngoại ngữ cho nhân viên Giải vấn đề đào tạo chỗ: Thực tế nay, vấn đề đào tạo khách sạn Nha Trang thực dạng: chỗ (trong khách sạn) khách sạn Nhân viên hứng thú với chương trình đào tạo khách sạn Nhưng liên tục tổ chức chương trình đào tạo ngồi khách sạn chi phí đào tạo tăng, ảnh hưởng đến tài khách sạn Do khách sạn cần phải: ● Xây dựng kế hoạch đào tạo có nội dung hấp dẫn, thời gian thích hợp với đối tượng tham gia học thông qua khảo sát nhân viên; (tuyệt đối không tổ chức vào thời điểm nhân viên giao ca, bận họp với phận, mùa cao điểm, ) ● Các khóa đào tạo khơng chồng chéo lên ● Cần giới thiệu nội dung học cách sinh động hút trước phận Bên cạnh đó, Sheraton cần liên hệ với trung tâm đào tạo liên kết với trường đại học đào tạo du lịch, cần sát thực tế q trình tham gia khóa học đào tạo khơng nắm kiến thức lý thuyết mà khả vận dụng, thực hành thực tế để đơn vị dễ dàng thực ● Cần xây dựng chiến lược, sách nhân sự, đào tạo phát triển nguồn nhân lực dựa vào gắn với lợi ích trực tiếp nhân viên, khuyến khích họ tham gia vào trình xây dựng chiến lược sách Làm tạo tính chủ động tinh thần trách nhiệm người lao động khách sạn ● Các sách đào tạo phát triển nguồn nhân lực cần phổ biến rộng rãi nội khách sạn Đặc biệt phải có cơng cơng khai việc lựa chọn đối tượng đào tạo phát triển, có tiêu chuẩn tiêu chí lựa chọn, đánh giá rõ ràng Tạo động lực cho nhân viên: ● Giúp nhân viên xây dựng mục tiêu rõ ràng, cụ thể khóa đào tạo: vào buổi học người đào tạo nên nêu mục tiêu khóa học lợi ích khóa học đem lại để học viên nắm bắt Nên chọn mục tiêu có tầm tương đối, khơng q cao mà khơng q thấp để kích thích học viên nỗ lực học tập ● Thể quan tâm cấp đến lợi ích nhân viên là: động viên người lao động, thường xuyên giám sát chương trình đào tạo làm khiến cho học viên thấy tầm quan trọng khóa đào tạo làm tăng động học tập tốt của học viên ● Cần có sách hỗ trợ, động viên nhân viên đào tạo phát triển nguồn nhân lực hỗ trợ mặt thời gian, hỗ trợ kinh phí, phương tiện phục vụ học tập, nơi ăn chốn ở… để nhân viên tâm vào công tác học tập ● Cần tạo điều kiện để nhân viên sau kết thúc khóa học nâng cao trình độ sử dụng vào cơng việc ngành nghề đào tạo, đào tạo gắn với sử dụng; tạo điều kiện để họ thể thân; tổ chức thi nâng bậc, ngạch; thuyên chuyển đề bạt bổ nhiệm; tăng chế độ lương thưởng… ● Phát huy tinh thần tự học nhân viên khách sạn sách tuyển dụng, thu hút, hỗ trợ vật chất tinh thần; khuyến khích tinh thần đổi mới, sáng tạo lực lượng lao động; tổ chức phong trào thi đua nâng cao trình độ, nâng cao suất, chất lượng sản phẩm 3.5.2 Giải pháp nâng cao chất lượng đào tạo khách sạn Mường Thanh Luxury Nha Trang Về việc xác định nhu cầu đào tạo: Như đề cập trên, việc xác định nhu cầu đào tạo khách sạn Mường Thanh cần phải xác chu Để làm điều đó, khách sạn cần dựa vào sau: ● Thứ nhất, việc xác định nhu cầu đào tạo khách sạn trước hết phải dựa sở phân tích mục tiêu, chiến lược kế hoạch kinh doanh khách sạn Từ xác định nhu cầu đào tạo khách sạn đối tượng nào, phận nào, số lượng bao nhiêu, đào tạo nội dung nhằm hồn thành kế hoạch tập đoàn ● Thứ hai, khách sạn phải xác định nhu cầu đào tạo dựa sở phân tích cơng việc để xác định u cầu kiến thức, kỹ năng… cần thiết để thực công việc Xây dựng đội ngũ đào tạo viên giàu kinh nghiệm: Đội ngũ đào tạo viên nhân tố quan trọng việc tạo nên thành công chất lượng đào tạo Đội ngũ đào tạo giảng viên từ trường đại học chuyên ngành nhà hàng khách sạn người có kinh nghiệm lâu năm ngành kinh tế mũi nhọn Như đề cập vấn đề đội ngũ đào tạo viên khách sạn Mường Thanh Luxury Nha Trang thực trạng cho thấy đội ngũ nhân viên mỏng, kỹ kinh nghiệm giảng dạy chưa thật nhiều nên khách sạn cần lên kế hoạch chi tiết nhân đào tạo viên chuyên sâu, thích ứng cho phận, yêu cầu cấp kinh nghiệm lĩnh vực đào tạo Ngoài ra, khách sạn cần chiêu mộ, bồi dưỡng quản lý cấp cao có kinh nghiệm ngành, họ người có biểu biết chuyên sâu nên đào tạo dễ dàng kết nối lý thuyết với thực tế cho nhân viên, học viên từ hiệu đào tạo đạt mức tối ưu Đa dạng hóa loại hình đào tạo chương trình đào tạo: Mỗi phương pháp đào tạo có điểm mạnh điểm yếu riêng nên khách sạn cần áp dụng cách linh hoạt phương pháp Việc sử dụng phương pháp đào tạo không linh hoạt nguyên nhân gây nhàm chán với giảng viên học viên dẫn đến hiệu đào tạo không cao Tăng cường đào tạo theo kiểu hội nghị, hội thảo khách sạn với quy mô phù hợp (20 - 35) người Khách sạn nên ưu tiên chọn lựa lĩnh vực công việc thực chưa hiệu để trao đổi kinh nghiệm, kiến thức chun mơn, tìm khuyết điểm hướng khắc phục Trong hội thảo nên sử dụng phương tiện đại máy chiếu, thiết bị âm cần thiết…Phương pháp nên áp dụng thường xuyên, luân phiên nhân viên khách sạn đem lại hiệu cao Tăng cường sử dụng máy vi tính thơng qua mạng Internet phương tiện làm việc, công cụ học tập đem lại hiệu cao: khách sạn Mường Thanh Luxury Nha Trang xây dựng chương trình đào tạo trực tuyến, tổ chức webinar, workshop cho nhân viên tham gia Việc này, tiết kiệm chi phí lại, cập nhật thông tin xu ngành lưu trú tốt Với phương pháp mà khách sạn sử dụng nên mở rộng phạm vi cho lãnh đạo tham gia hội thảo khách sạn nhằm trao đổi thêm cách đào tạo, cách trả lương cho khối công nhân ngành sản xuất Bên cạnh việc đa dạng hóa phương pháp đào tạo, khách sạn cần phải đa dạng hóa nội dung đào tạo Vì đối tượng khách chủ yếu khách Trung Quốc nên cần phải bổ sung thêm khóa học văn hóa Trung Quốc Bên cạnh đó, cần bổ sung khóa học nghiệp vụ nâng cao cho nhân viên khuyến khích nhân viên trau dồi thêm ngôn ngữ Tiếng Anh sử dụng rộng rãi giới để giao tiếp đa dạng khách nước khiến thân trở nên tự tin chuyên nghiệp Xây dựng hệ thống đánh giá đào tạo cách chi tiết xác: Việc đánh giá hiệu cơng tác đào tạo khách sạn Mường Thanh sau khóa học chưa thường xuyên kỹ càng, dừng lại việc xem xét kết học tập học viên thông qua bảng điểm, chứng chỉ, văn tốt nghiệp, dựa nhận xét chủ quan người giám sát, khách sạn chưa thực tốt cơng tác đánh giá hiệu khóa đào tạo Vì vậy, thời gian tới khách sạn cần xây dựng hệ thống phản hồi tốt, đảm bảo tính đáng tin cậy kết đánh giá Hiệu đào tạo đánh giá mức độ khác ứng với khía cạnh cơng cụ tương ứng Khách sạn tham khảo mơ hình đánh giá tiến sĩ Donald Kir Patrick: Mức độ Khía cạnh quan tâm Phản ứng người học Vấn đề quan tâm Người học thích chương trình Cơng cụ Bảng câu hỏi Những kiến thức, kỹ Người học gì? học Bài kiểm tra, tình giả Ứng dụng vào công việc Người học áp dụng điều học vào công việc nào? Những đo lường kết thực công việc Kết mà doanh nghiệp Doanh nghiệp thu Phân tích chi phí bỏ đạt lợi ích đạt từ việc đầu tư vào đào tạo Bảng 3.5 Mơ hình đánh giá hiệu đào tạo tiến sĩ Donald Kir Patrick Nguồn: Đào tạo nguồn nhân lực, để khỏi ném tiền qua cửa sổ - Business Edge Với mơ hình đánh giá khách sạn phải xây dựng tiêu chí cụ thể cho cơng cụ đánh giá để đo lường kết thực công việc Khách sạn Mường Thanh Luxury Nha Trang nên xây dựng bảng điểm cho tiêu chí thực cơng việc gắn số điểm đánh giá cho tiêu chí, từ đánh giá nhân viên tỷ trọng để thấy họ làm tốt phần Việc xây dựng đánh giá tiêu chí cán phụ trách đào tạo trưởng phận thực Mức độ (1) (2) đánh giá trình đào tạo cịn mức độ (3) (4) thực sau q trình đào tạo Để việc đánh giá theo cách phản ánh khách quan kết học tập học viên khách sạn cần phải quan tâm đến nhiều vấn đề như: yêu cầu giảng viên giảng dạy chuẩn bị chu đáo tổng hợp lượng kiến thức khóa đào tạo, coi thi chấm thi nghiêm túc, khơng có gian lận, tiêu cực khơng chạy theo thành tích Tuy nhiên, đối tượng lao động nên tham khảo ý kiến cán quản lý, cấp trực tiếp đào tạo tiến bộ, hạn chế tồn họ sau q trình đào tạo, nên có phiếu đánh giá nhân viên thử việc dành riêng cho đối tượng đánh giá nhân viên mà khách sạn thường sử dụng Tạo động lực cho nhân viên: Lợi ích nhân viên mục tiêu khách sạn phải kết hợp với Hồn tồn đạt mục tiêu khách sạn lợi ích nhân viên Sự phát triển tổ chức phụ thuộc vào nguồn lực tổ chức Khi nhu cầu người nhân viên thừa nhận đảm bảo họ phấn khởi công việc Đây coi nguyên tắc đào tạo phát triển nguồn nhân lực Chính khách sạn nên áp dụng hình thức như: ● Nhân viên sau đào tạo phải cơng ty bố trí cơng việc phù hợp với trình độ khả họ ● Tăng cường công tác thưởng, phạt nhân viên: thưởng cho hoàn thành tốt chương trình đào tạo, có kết học tập cao, có sáng kiến mang lại lợi ích cho khách sạn, tạo hội thăng tiến cho người đào tạo đề bạt, tăng lương… ● Ngược lại, khơng hồn thành chương trình đào tạo, khơng qua đợt thi giữ bậc không bị hạ bậc lương phải bị giảm trừ tiền lương tháng tiền thưởng cuối năm ● Hàng năm, khách sạn nên thường xuyên tổ chức thi nhân viên giỏi thợ giỏi số nghề chủ yếu Đây hình thức khuyến khích, tác động tích cực đến tinh thần học tập, sáng tạo người nhân viên khách sạn IV KẾT LUẬN Tóm lại, với phát triển ngày mạnh mẽ doanh nghiệp kinh doanh Nhà hàng – Khách sạn việc nâng cao chất lượng đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao mục tiêu mà sở đào tạo nhắm tới tìm cách để đạt mục tiêu Nâng cao chất lượng đào tạo không đem lại uy tín cho sở đào tạo mà cịn cung cấp nguồn lực chất lượng cho sở kinh doanh lĩnh vực nhà hàng - khách sạn Qua đề tài nghiên cứu, nhóm nghiên cứu thực trạng đào tạo sở đào tạo doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng khách sạn Việt Nam dựa vào tài liệu tham khảo, nghiên cứu trước phương pháp nghiên cứu định tính Trên sở nghiên cứu vấn đề đào tạo ngành Nhà hàng - Khách sạn, nhóm sâu nghiên cứu phân tích vấn đề đào tạo nguồn nhân lực sở đào tạo cụ thể trường Đại học, Cao đẳng, Trung cấp, sở đào tạo nghề, nội dung, quy trình, phương pháp đào tạo doanh nghiệp Từ đó, nhóm hạn chế tồn động việc đào tạo từ hai phía, phía nguồn cung sở đào tạo nguồn cầu doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng khách sạn Nhìn chung với phát triển du lịch nước ta nay, với việc khan nguồn nhân lực ngành NHKS, Việt Nam ngày có nhiều sở đào tạo ngành nghề nhằm để đáp ứng nhu cầu số lượng nhân Nhưng xét khía cạnh chất lượng lượng nguồn nhân lực đào tạo đáp ứng yêu cầu doanh nghiệp địa phương tập đoàn khách sạn nghỉ dưỡng lớn đầu tư Việt Nam có lẽ chưa đáp ứng đủ Việc đánh giá cải tiến chương trình đào tạo, tập trung vào kiến thức thực hành đóng vai trị lớn việc nâng cao chất lượng đào tạo sở đào tạo bậc đại học Bên cạnh doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng khách sạn cần trọng công tác đào tạo Xây dựng chương trình đào tạo hợp lý, phù hợp với nhu cầu đào tạo, sử dụng đa dạng phương pháp đào tạo để đạt hiệu cao Tóm lại nghiên cứu cung cấp nhìn sơ chất lượng đào tạo ngành nghề nhà hàng khách sạn Việt Nam Từ giúp bên liên quan xem xét đưa định; giúp sinh viên có nhìn nhận tổng qt chương trình đào tạo ngành này, đưa định lựa chọn sở đào tạo phù hợp; sở đào tạo thấy điểm yếu hạn chế chương trình đào tạo từ đưa cải tiến phát triển; doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ nhà hàng khách sạn biết lực sinh viên sau tốt nghiệp để có kế hoạch đào tạo phù hợp Vì trình độ kinh nghiệm nhóm cịn hạn chế nên khơng tránh khỏi thiếu sót chưa giải triệt để vấn đề đạt Nhóm chúng em mong góp ý đến từ thầy để báo cáo hoàn thiện TÀI LIỆU THAM KHẢO Artinah Z., et al [2012], Current Issues in Hospitality and Tourism: Research and Innovations, London: Taylor & Francis Group, UK Roland C Martin B., [2011], Trends and Issues in Global Tourism 2011, New York: Springer, USA Airey, D., & Tribe, J (2000) Education and hospitality search of hospitality: Theoretical perspectives and debates (Lashley, C and Morrison, A ed.) Oxford: ButterworthHeinemann Aksu, A A., & Köksal, C D (2005) Perceptions and attitudes of tourism students in Turkey International Journal of Contemporary Hospitality Management, 17(5), 436-447 Trương, T H (2018) Nghiên cứu công tác đào tạo khách sạn thành phố Nha Trang - Nghiên cứu trường hợp khách sạn Sheraton khách sạn Mường Thanh Luận văn thạc sĩ, Đại học Quốc gia Hà Nội, Việt Nam MƯỜNG THANH LUXURY NHA TRANG http:// (2021) Retrieved 29 October 2021, from http://luxurynhatrang.muongthanh.com/ Khách sạn Mường Thanh Luxury Nha Trang Công ty du lịch Nha Trang Today (2021) Retrieved 29 October 2021, from https://nhatrangtoday.vn/khach-sanmuong-thanh-luxury-nha-trang-post113 Đào tạo theo kiểu dẫn công việc Kèm cặp bảo - Tài liệu text Toc.123docz.net (2021) Retrieved 29 October 2021, from https://toc.123docz.net/document/2112898-dao-tao-theo-kieu-chi-dan-congviec-kem-cap-va-chi-bao.htm 557 Một số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác đào tạo & phát triển nguồn nhân lực Công ty Cổ 123docz.net (2021) Retrieved 29 October 2021, from https://123docz.net//document/272787-557-mot-so-giai-phap-nham-hoan-thiencong-tac-dao-tao-phat-trien-nguon-nhan-luc-cua-cong-ty-co-phan-dich-vu-dulich-duong-sat-ha-noi.htm 10 Đào tạo nguồn nhân lực, để khỏi „ném tiền qua cửa sổ” (2006), NXB Tuổi Trẻ, Thành phố Hồ Chí Minh 11 Nhi, Q (2021) Khách sạn Sheraton Nha Trang - không gian nghỉ dưỡng đẳng cấp Place.vn - Kênh thông tin địa điểm, cẩm nang du lịch Retrieved November 2021, from https://place.vn/khach-san-sheraton-nha-trang.html 12 Trang Địa Điểm Du Lịch Hàng Đầu【Nha Trang - Khánh Hòa】 Thodianhatrang.vn (2021) Retrieved November 2021, from https://thodianhatrang.vn/ 13 Dịch vụ hội nghị- hội thảo, tổ chức kiện khách sạn Sheraton Nha Trang VTEAMBUILDING.com (2021) Retrieved November 2021, from http://vteambuilding.com/dich-vu-hoi-nghi-hoi-thao-sheraton-nha-trang/ 14 Top trung tâm đào tạo nghiệp vụ nhà hàng khách sạn TP.HCM | Edu2Review Edu2Review (2021) Retrieved October 2021, from https://edu2review.com/reviews/top-trung-tam-dao-tao-nghiep-vu-nha-hangkhach-san-tai-tphcm-13904.html 15 AUN-QA: Cơ sở đáng tin cậy cho việc chọn lựa trường phụ huynh học sinh TUOI TRE ONLINE (2021) Retrieved October 2021, from https://tuoitre.vn/aunqa-co-so-dang-tin-cay-cho-viec-chon-lua-truong-cua-phuhuynh-va-hoc-sinh-1140328.htm#:~:text=AUNQA%20l%C3%A0%20b%E1%BB%99%20ti%C3%AAu%20chu%E1%BA%A 9n%20v%E1%BB%9Bi%20c%C3%A1c%20quy,t%E1%BA%A1o%20c%E1% BB%A7a%20to%C3%A0n%20b%E1%BB%99%20ch%C6%B0%C6%A1ng% 20tr%C3%ACnh%20%C4%91%C3%A0o%20t%E1%BA%A1o 16 Tuyển sinh ngành Quản trị khách sạn 2021 | Cao đẳng Sài Gòn Cao Đẳng Sài Gòn (2021) Retrieved October 2021, from https://caodangsaigon.edu.vn/chuong-trinh-dao-tao/du-lich-nha-hang-khachsan/quan-tri-khach-san 17 Chương trình đào tạo cử nhân Quản trị nhà hàng khách sạn - Đại học Taylor's | Tuyển sinh Admission.tdtu.edu.vn (2021) Retrieved October 2021, from https://admission.tdtu.edu.vn/dai-hoc/chuong-trinh-dao-tao-cu-nhan-quan-trinha-hang-khach-san-dai-hoc-taylors 18 Học Quản trị khách sạn khách sạn 4-5 tiêu chuẩn quốc tế lại có lương TUOI TRE ONLINE (2021) Retrieved October 2021, from https://tuoitre.vn/hoc-quan-tri-khach-san-tai-khach-san-4-5-sao-tieu-chuanquoc-te-lai-co-luong-20200915102042576.htm 19 Ngành Quản trị khách sạn loạt nghề nghiệp thú vị 'ngoài khách sạn' hutech.edu.vn (2021) Retrieved October 2021, from https://www.hutech.edu.vn/tuyensinh/tin-tuc/tin-tuyen-sinh/14574680-nganhquan-tri-khach-san-va-loat-nghe-nghiep-thu-vi-ngoai-khach-san 20 Chuongtrinhdaotao.neu.edu.vn (2021) Retrieved October 2021, from http://chuongtrinhdaotao.neu.edu.vn/QT_DeCuongMonHoc/Upload/Quantrikha chsan.pdf 21 Airey, D., & Tribe, J (2000) Education and hospitality search of hospitality: Theoretical perspectives and debates (Lashley, C and Morrison, A ed.) Oxford: ButterworthHeinemann 22 Aksu, A A., & Köksal, C D (2005) Perceptions and attitudes of tourism students in Turkey International Journal of Contemporary Hospitality Management, 17(5), 436-447 23 Huỳnh, T (2021) lý để tổ chức khóa đào tạo cho nhân viên | CareerLink.vn CareerLink.vn Retrieved November 2021, from https://www.careerlink.vn/cam-nang-tuyen-dung/nghe-thuat-quan-ly/6-li-do-deto-chuc-cac-khoa-dao-tao-cho-nhan-vien 24 Quy trình đào tạo phát triển nguồn lực mà tất doanh nghiệp phải nắm vững - Nhanh.vn Nhanh.vn (2019) Retrieved November 2021, from https://nhanh.vn/quy-trinh-dao-tao-va-phat-trien-nguon-luc-ma-tat-ca-doanhnghiep-nao-cung-phai-nam-vung-n56435.html 25 Anh, V (2020) Tổng hợp phương pháp đào tạo phát triển nhân lực Hachium Hachium.com Retrieved November 2021, from https://hachium.com/blog/cac-phuong-phap-dao-tao/ 26 Hạnh, N (2020) Hội thảo khoa học “Định hướng nâng cao lực ngoại ngữ sinh viên nhóm ngành Du lịch, Khách sạn – Nhà hàng” Ukh.edu.vn Retrieved November 2021, from http://ukh.edu.vn/gioi-thieu/Khoa/khoa-dulich/chi-tiet-khoa-du-lich/id/2301/Hoi-thao-khoa-hoc-%E2%80%9CDinhhuong-nang-cao-nang-luc-ngoai-ngu-cua-sinh-vien-nhom-nganh-Du-lich,Khach-san-%E2%80%93-Nha-hang%E2%80%9D 27 Cử nhân Quản lý Khách sạn-Nhà hàng quốc tế (Hợp tác với trường Du lịch & Khách sạn Quốc tế Vatel-Cộng hòa Pháp) TUYỂN SINH (2021) Retrieved November 2021, from https://tuyensinh.hoasen.edu.vn/chuong-trinh-dao-tao/daihoc/cu-nhan-quan-ly-khach-san-nha-hang-quoc-te-hop-tac-voi-truong-du-lichkhach-san-quoc-te-vatel-cong-hoa-phap 28 Giảng dạy hiệu mơ hình lớp học lấy người học làm trung tâm | Đại học Tôn Đức Thắng Tdtu.edu.vn (2020) Retrieved November 2021, from https://www.tdtu.edu.vn/tin-tuc/2020-12/giang-day-hieu-qua-trong-mo-hinhlop-hoc-lay-nguoi-hoc-lam-trung-tam 29 Hoàng, T (2019) Nhân lực ngành du lịch vừa thiếu, vừa yếu Baotintuc.vn Retrieved November 2021, from https://baotintuc.vn/van-hoa/nhan-luc-nganhdu-lich-vua-thieu-vua-yeu-20190620165626816.htm 30 Quản trị khách sạn - CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH SÀI GÒN - ĐÀO TẠO QUẢN LÝ KHÁCH SẠN V HƯỚNG DẪN DU LỊCH dulichsaigon.edu.vn (2021) Retrieved November 2021, from https://www.dulichsaigon.edu.vn/vi/phongkhoa/quan-tri-khach-san-65.html 31 DH-NTT_-BAO-CAO-TDG-NGANH-QTKS Dbcl.ntt.edu.vn (2020) Retrieved 25 November 2021, from http://dbcl.ntt.edu.vn/wpcontent/uploads/2020/05/DH-NTT_-BAO-CAO-TDG-NGANH-QTKS.pdf 32 CTDT QTNHDUAU Drive.google.com (2020) Retrieved 25 November 2021, from https://drive.google.com/drive/folders/1XTLrKgrz9KvlN5pMoLp1Y6QBTnXbf X6_ 33 Hiện đại hóa thư viện trường đại học | TDT library Lib.tdtu.edu.vn Retrieved 25 November 2021, from https://lib.tdtu.edu.vn/index.php/vi/tin-tuc-su-kien/hiendai-hoa-thu-vien-truong-dai-hoc 34 Anh, V (2020) So sánh phương pháp dạy học truyền thống đại Hachium Hachium.com Retrieved 25 November 2021, from https://hachium.com/blog/cac-phuong-phap-day-hoc-truyen-thong/ 35 Trí, D (2011) Loại bỏ hay đổi phương pháp giảng dạy truyền thống? Báo điện tử Dân Trí Retrieved 25 November 2021, from https://dantri.com.vn/bandoc/loai-bo-hay-doi-moi-phuong-phap-giang-day-truyen-thong1298225393.htm ... THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO CUỐI KỲ 50% MÔN HỌC: CÁC CHUYÊN ĐỀ TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN ĐỀ TÀI: CÁC VẤN ĐỀ VỀ ĐÀO TẠO TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN Giảng viên hướng... doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng khách sạn II CÁC VẤN ĐỀ VỀ ĐÀO TẠO TẠI CÁC CƠ SỞ ĐÀO TẠO NGÀNH NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN 2.1 Sự phát triển sở đào tạo ngành nghề nhà hàng khách sạn Việt Nam... ĐẦU 12 II CÁC VẤN ĐỀ VỀ ĐÀO TẠO TẠI CÁC CƠ SỞ ĐÀO TẠO NGÀNH NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN 15 2.1 Sự phát triển sở đào tạo ngành nghề nhà hàng khách sạn Việt Nam 15 2.1.1 Sự phát triển sở đào tạo 15 2.1.2