Và Amore Rooftop là một quán nước ở tầng thượng thoáng mát với phong cách thiết kế quán đậm chất Boho. Phong cách Bohemian trong lịch sử và cho tới hiện tại đều mang đậm dấu ấn của sự tự do và không theo quy tắc và tạo nên một phong cách không phải chỉ là “trào lưu, xu hướng” nổi lên và biến mất mà nó tồn tại từ thời kỳ rất lâu cho tới hiện tại. Với đối tượng khách hàng mục tiêu là giới trẻ nằm trong độ tuổi từ 1835 tuổi và hơn phân nửa là thuộc thế hệ Gen Z, một thế hệ thích sự sáng tạo và khám phá trải nghiệm, thì chắc chắn Amore Rooftop sẽ một trong các quán nước được thêm vào danh sách các địa điểm được săn đón ở Thành Phố Hồ Chí Minh.
Châu Nguyễn Bảo Châu 71800223
Phạm Hồng Thảo Vy 71802157
Tạ Phương Uyên 71800326
Phan Tấn Lộc 71800265
Văn Văn Đạt 71801975
Nguyễn Thị Minh Tuyết 71802143
Nguyễn Ngọc Duyên 71801982
Trương Thị Cẩm Vân 71800327
I TỔNG QUAN VỀ AMORE ROOFTOP 3
1.3.2 Khăn choàng thổ cẩm Boheme 13
II PHÂN TÍCH TỔNG QUAN NGÀNH F&B VÀ THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU CÁC DOANH NGHIỆP KINH DOANH THỨC UỐNG 17
2.1 Tổng quan về ngành F&B ở Việt Nam (F&B Industry Overview) 17
2.1.1 Tốc độ phát triển trong những năm gần đây (Growth scale) 17
2.1.2 Xu hướng phát triển (Trends) 19
2.2 Phân tích thị trường kinh doanh đồ uống pha chế có cồn 24
2.2.1 Cơ cấu ngành kinh doanh đồ uống pha chế có cồn (Spirits drink market structure) 24
2.2.2 Quy mô thị trường (Market size) 31
2.2.3 Phân khúc khách hàng và đặc điểm nhân khẩu học (Segmentation & Demographic) 33
2.2.4 Nhu cầu thị trường (Market Needs) 35
2.2.5 Mức độ cạnh tranh và rào cản gia nhập ngành (Competition & Barriers to Entry) 37
III PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU (TARGET MARKET ANALYSIS) 38
3.1 Khách hàng mục tiêu (Target Customer) 38
3.1.4 Value Builder (Match between customers demand and provision of Amore Rooftop) 45
3.3 Đối thủ cạnh tranh (Competitors) 57
3.4 Phân tích SWOT (SWOT analysis) 59
3.5 Kế hoạch marketing (Marketing Plan) 61
3.5.1 Tổng quan kế hoạch Marketing (Marketing plan overview) 61
3.5.2 Chiến lược sản phẩm (Product Strategy) 65
3.5.3 Chiến lược giá (Pricing Strategy) 76
3.5.4 Chiến lược truyền thông marketing tích hợp (IMC Strategy) 79
3.5.5 Kênh truyền thông (Marketing Channels) 93
3.5.6 Kế hoạch hành động (Action Plan) 107
IV CÁC VẤN ĐỀ NHÂN SỰ TRONG DOANH NGHIỆP (HUMAN RESOURCES) 108
4.1 Sơ đồ tổ chức nhân sự tại Amore Rooftop (Organization chart) 108
4.2 Thông tin, chức năng và nhiệm vụ của từng vị trí (Overview & Job Description) 109
4.3 Kế hoạch tuyển dụng, đào tạo và định hướng cho nhân viên (Recruitment & Training Plan) 111
4.3.3 Tuyển dụng và đào tạo nhân viên 113
VI FINANCIAL FORECAST (DỰ BÁO TÀI CHÍNH) 121
6.2 Tài sản cố định và khấu hao 121
6.6 Thời gian hòa vốn và một số chỉ số tài chính 128
6.8 Bảng cân đối kế toán 130
STEP 1: I WANT TO START A BUSINESS 134
1.4 Test the attractiveness of my product or idea 153
STEP 2: I WANT TO TEST MY BUSINESS 170
2.1 Testing attractiveness of my product or idea 170
2.2 Test whether my business is futureproof 175
2.4 Testing whether my business is financially sound 193
STEP 3: I WANT TO GROW MY BUSINESS 218
3.4 Explore new ways of making money 247
STEP 4: I WANT TO MAKE MY BUSINESS PROFITABLE 261
4.5 Exploring new ways of making money 288
Tiềm năng tăng trưởng trong lĩnh vực thực phẩm và dịch vụ ăn uống (F&B) tại Việt Nam đã gia tăng đáng kể trong những năm gần đây Dữ liệu từ Statista cho thấy doanh thu của thị trường này đang trên đà phát triển mạnh mẽ, mở ra nhiều cơ hội cho các doanh nghiệp trong ngành.
Năm 2019, doanh thu ngành F&B đạt 200 tỷ USD, tăng 34,3% so với năm 2018 Dự báo đến năm 2023, doanh thu ngành này có thể đạt 408 tỷ USD, cho thấy F&B sẽ tiếp tục là lĩnh vực hấp dẫn đối với các nhà đầu tư.
Theo thống kê của Dcorp R-Keeper Việt Nam, cả nước hiện có khoảng 540.000 cửa hàng ăn uống, bao gồm 430.000 cửa hàng nhỏ, 7.000 nhà hàng chuyên phục vụ thức ăn nhanh, 22.000 cửa hàng cà phê và quầy bar, cùng với hơn 80.000 nhà hàng được đầu tư và phát triển theo mô hình chuỗi.
Ngành F&B, mặc dù được dự báo sẽ tăng trưởng mạnh mẽ trong năm 2020 và các năm tiếp theo, đã phải đối mặt với những tác động nghiêm trọng từ dịch Covid-19 Trong thời gian giãn cách xã hội, nhiều cơ sở kinh doanh thức ăn và đồ uống buộc phải đóng cửa để ngăn ngừa sự lây lan của dịch bệnh, dẫn đến tổn thất doanh thu lớn cho các nhà hàng và doanh nghiệp trong lĩnh vực này.
Khi dịch bệnh được kiểm soát và xã hội ổn định, ngành F&B sẽ có cơ hội phục hồi và phát triển nhờ vào nhu cầu tăng cao của khách hàng về ăn uống và giải trí Đồng thời, dịch bệnh đã làm thay đổi hành vi tiêu dùng, khiến khách hàng chú trọng hơn đến môi trường tự nhiên và tìm kiếm không gian thoáng mát, nhiều cây xanh Vì vậy, nhóm quyết định lựa chọn mô hình Rooftop để kinh doanh thức uống và đặt tên là Amore Rooftop.
Rooftop, hay sân thượng, là phần cao nhất của một tòa nhà, thường không được xây bao quanh như các tầng khác Tại Việt Nam, sân thượng thường được sử dụng để phơi quần áo, tạo vườn nhỏ hoặc làm không gian tập thể dục Trong khi đó, ở các khách sạn và chung cư cao cấp, sân thượng thường được nâng cấp thành bar, pub hoặc cafe, mang lại không gian thư giãn và giải trí cho cư dân và du khách.
Phong cách kiến trúc rooftop, bắt nguồn từ Châu Âu, ngày càng được ưa chuộng, đặc biệt phù hợp với những người hướng ngoại Không gian rooftop mang lại cảm giác thư thái và thoáng đãng, nhờ vào không khí trong lành ở độ cao Trong nhịp sống nhộn nhịp của đô thị, việc ngẩng mặt chiêm ngưỡng bầu trời rộng lớn giúp giảm bớt căng thẳng, tạo nên một không gian thư giãn lý tưởng.
Rooftop đã trở thành một xu hướng mới trong lĩnh vực nhà hàng và bar, kết hợp giữa không gian mở và dịch vụ ăn uống Với sự đầu tư kỹ lưỡng về hình thức, Rooftop không chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà còn đáp ứng nhu cầu chụp hình của giới trẻ hiện nay.
Café Rooftop, Bar/Pub Rooftop và Restaurant Rooftop đang trở thành những từ khóa hot hiện nay, thu hút sự quan tâm mạnh mẽ trên mạng xã hội và các phương tiện truyền thông Dù có sự gia tăng đáng kể về số lượng quán xá trên sân thượng, nhưng mỗi địa điểm lại mang đến một phong cách trang trí và thực đơn món ăn, đồ uống độc đáo riêng Đặc biệt, view từ các rooftop cũng rất đa dạng, từ cảnh quan đường phố, hồ nước cho đến sân bóng, tạo nên sự khác biệt lớn cho từng trải nghiệm của khách hàng.
Amore Rooftop là quán nước trên tầng thượng mang phong cách Boho thoáng mát, thể hiện sự tự do và không theo quy tắc của phong cách Bohemian Với lịch sử lâu dài, phong cách này không chỉ là một trào lưu mà còn tồn tại bền vững Nhắm đến đối tượng khách hàng trẻ tuổi từ 18-35, đặc biệt là thế hệ Gen Z yêu thích sự sáng tạo và khám phá, Amore Rooftop hứa hẹn sẽ trở thành một trong những địa điểm được ưa chuộng tại Thành Phố.
TỔNG QUAN VỀ AMORE ROOFTOP
Thông tin doanh nghiệp
Amore Rooftop, nằm trên tầng thượng của tòa nhà 7 tầng tại 362/1 Ung Văn Khiêm, P.25, Bình Thạnh, TP HCM, mang đến không gian Bohemian độc đáo với view ngắm Sài Gòn lung linh về đêm Tại đây, khách hàng không chỉ được thưởng thức các loại thức uống pha chế đặc biệt mà còn có cơ hội trải nghiệm không khí văn hóa Boheme thoáng đãng và thưởng thức những giai điệu Acoustic thư giãn.
Amore Rooftop, với tên gọi mang ý nghĩa tình yêu trong tiếng Ý, không chỉ là một địa điểm lý tưởng cho các cặp đôi mà còn là không gian ấm cúng cho bạn bè Thiết kế Bohemian đầy màu sắc tại Amore tạo nên bầu không khí lãng mạn và thú vị, hứa hẹn mang đến những trải nghiệm đáng nhớ cho mọi người.
Tầm nhìn của chúng tôi là đến năm 2025, trở thành một trong những doanh nghiệp hàng đầu trong lĩnh vực F&B tại Thành Phố Hồ Chí Minh, nổi bật với việc cung cấp các loại thức uống đa dạng và không gian trải nghiệm độc đáo, được nhiều người biết đến và yêu thích.
Sứ mệnh : Tạo ra không văn hóa Bohemian nhiều màu sắc và đem đến các thức uống khác biệt và độc đáo nhất đến người tiêu dùng
- Chân thành: Chân thành là yếu tố tiên quyết giúp doanh nghiệp nhận được niềm tin của đồng nghiệp, khách hàng và các đối tác
- Kỷ luật: Kỷ luật là sức mạnh, là nền tảng tạo nên môi trường làm việc chuyên nghiệp, giúp doanh nghiệp đi đúng hướng
- Sáng tạo: Sáng tạo là yếu tố mang tính sống còn giúp doanh nghiệp tồn tại và phát triển trong môi trường cạnh tranh khốc liệt
Address Tầng 7, 362/1 Ung Văn Khiêm, P.25, Bình Thạnh, TP HCM
Website www amorerooftop.com.vn
Bảng 1.1: Thông tin doanh nghiệp
Phong cách thiết kế
Amore Rooftop với phong cách thiết kế boheme nằm ở sân thượng tòa nhà 7 tầng tại địa chỉ 362/1 Ung Văn Khiêm, P.25, Bình Thạnh, TP HCM
Giá thuê mặt bằng: 39 triệu/tháng
View: Landmark81 từ chân lên đỉnh, cầu Sài Gòn, sông Sài Gòn, Tuyến Metro
Concept quán lấy cảm hứng từ phong cách thiết kế đơn giản và màu sắc của Boheme
Phong cách Bohemian, hay còn gọi là Boho hoặc Boho Chic, xuất phát từ cộng đồng người Bohemian (Gypsy) từ thế kỷ 19 Phong cách này nhanh chóng lan tỏa vào nhiều lĩnh vực như nghệ thuật, thời trang, kiến trúc và thiết kế nội thất Bohemian thể hiện tư tưởng tự do và cá tính độc đáo của những người sống không bị ràng buộc bởi quy chuẩn xã hội hiện đại Sự cá tính này cũng được phản ánh trong nội thất nhà ở, đặc biệt phù hợp với không gian mở và thoáng đãng như Rooftop.
Phong cách Bohemian nổi bật với không gian đầy màu sắc rực rỡ và họa tiết độc đáo, tạo cảm giác lộn xộn nhưng lại rất hấp dẫn Sự kết hợp này không chỉ mang đến sự thú vị mà còn thể hiện tính nghệ thuật, cho thấy rằng đây là một sự lộn xộn có tổ chức chứ không phải là sự bừa bãi.
Nội thất Bohemian mang đến sự độc đáo và cá tính, không bao giờ giống nhau giữa các không gian Mỗi chủ nhân thể hiện sở thích riêng thông qua cách bài trí và lựa chọn đồ nội thất, tạo nên một phong cách riêng biệt mà không lo bị trùng lặp.
Phong cách này được gọi là phong cách của những người nghệ sĩ, vì nó mang lại cho họ không gian tự do và kích thích những ý tưởng mới mẻ.
Phong cách nội thất Bohemian nổi bật với họa tiết bắt mắt và màu sắc sặc sỡ, tạo nên không gian ấn tượng Các họa tiết độc đáo không chỉ thể hiện tinh thần dân tộc mà còn mang đến nét hoang sơ, được ưu tiên sử dụng trong thiết kế.
Vải là yếu tố trang trí chủ đạo trong phong cách này, với đặc điểm là những loại vải mỏng manh, thoáng mát, đa dạng họa tiết và màu sắc bắt mắt Sự kết hợp này tạo nên không gian lãng mạn, quyến rũ mang nét hoang dã độc đáo Những chất liệu vải thường được ưa chuộng bao gồm Shibori và len móc.
Tạo lớp cho không gian là một yếu tố thiết kế quan trọng, giúp căn phòng trở nên độc đáo và ấn tượng hơn Bằng cách sử dụng các lớp với chăn nhỏ, rèm cửa và các đồ dùng bằng vải khác, bạn có thể biến hóa không gian sống của mình một cách sáng tạo.
Nội thất Bohemian mang đến vẻ đẹp cá tính và phóng khoáng, không bị ràng buộc bởi quy chuẩn nào Với gam màu nổi bật và rực rỡ, phong cách này tập trung vào các phụ kiện có chất liệu mộc mạc, ưu tiên đồ handmade thay vì sản phẩm công nghiệp Dù có thể là những món đồ cũ kỹ hay được tái chế, nhưng chúng vẫn toát lên sức cuốn hút kỳ lạ.
Gối, thảm, rèm và tranh là những phụ kiện thiết yếu tạo nên không gian sống phong cách Bohemian, một xu hướng nội thất đang thu hút sự chú ý của nhiều bạn trẻ Phong cách này đặc biệt phù hợp với những ai yêu thích sự mới lạ, độc đáo và phá cách trong trang trí nhà cửa.
Thiên nhiên là yếu tố chủ đạo trong thiết kế nội thất Bohemian, được ưa chuộng tại Amore Rooftop Sự hiện diện của cây xanh không chỉ mang lại lợi ích cho sức khỏe mà còn tạo nên không khí tươi mát, góp phần nâng cao trải nghiệm cho khách hàng.
Sản phẩm kinh doanh
Amore Rooftop là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích thức uống độc đáo, bao gồm cả cocktail và đồ uống không cồn, được pha chế theo công thức riêng của quán Bên cạnh đó, thực đơn còn đa dạng với các món ăn nhanh hấp dẫn, mang đến trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo cho khách hàng.
Khô Gà Lá Chanh 59,000 VNĐ
Bảng 1.2: Sản phẩm F&B tại Amore Rooftop
1.3.2 Khăn choàng thổ cẩm Boheme
Nhận thấy nhu cầu của khách hàng đối với sản phẩm handmade Boheme, Amore Rooftop đã quyết định bổ sung các sản phẩm này vào danh mục kinh doanh Hiện tại, mẫu khăn thổ cẩm chỉ có 15 loại và chưa đa dạng, do chưa tìm được nhà cung cấp phù hợp Trong tương lai gần, Amore Rooftop sẽ mở rộng thêm các sản phẩm handmade Boheme khác ngoài khăn choàng thổ cẩm để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng.
Amore Rooftop không chỉ cung cấp sản phẩm thức uống chất lượng mà còn tổ chức dịch vụ Acoustic Night vào mỗi cuối tuần, tạo ra không gian trải nghiệm độc đáo cho khách hàng Dịch vụ này giúp Amore Rooftop tăng doanh thu thông qua phí phụ thu 50.000 VND/người.
Hiện nay, khách hàng ngày càng ưa chuộng tổ chức tiệc ngoài trời, tìm kiếm không gian gần gũi với thiên nhiên thay vì các nhà hàng hay khách sạn truyền thống Không gian tiệc ngoài trời không chỉ thoáng đãng mà còn mang lại nhiều ý tưởng trang trí sáng tạo và thuận lợi cho các hoạt động hấp dẫn Để đáp ứng xu hướng này, Amore Rooftop đã phát triển dịch vụ tổ chức sự kiện cho các buổi tiệc nhỏ như sinh nhật, kỷ niệm và họp mặt Với nguồn lực hạn chế, Amore Rooftop cung cấp không gian đặc biệt và các sản phẩm F&B, đồng thời thuê ngoài các dịch vụ trang trí, âm thanh ánh sáng theo yêu cầu của khách hàng Các buổi tiệc nhỏ được tổ chức theo kiểu cocktail đứng với thực đơn finger food đa dạng.
PHÂN TÍCH TỔNG QUAN NGÀNH F&B VÀ THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU CÁC DOANH NGHIỆP KINH DOANH THỨC UỐNG
Tổng quan về ngành F&B ở Việt Nam (F&B Industry Overview)
2.1.1 Tốc độ phát triển trong những năm gần đây (Growth scale)
Theo BMI, Việt Nam là một trong những thị trường thực phẩm và đồ uống hấp dẫn nhất toàn cầu, đứng thứ 10 ở châu Á vào năm 2019 Doanh thu bán hàng thực phẩm và đồ uống đạt 975,867 tỷ đồng, tăng 3.8% so với năm trước Ngành thực phẩm và đồ uống đóng góp khoảng 15.8% vào GDP, trong khi chi tiêu cho thực phẩm và đồ uống chiếm khoảng 35% tổng chi tiêu hàng tháng của người tiêu dùng Dự kiến đến năm 2030, Việt Nam sẽ có khoảng 17 triệu hộ gia đình trung lưu, dẫn đến gia tăng chi tiêu trong lĩnh vực F&B Việt Nam được kỳ vọng trở thành thị trường lớn thứ ba về số lượng người tiêu dùng và lớn thứ năm về tổng chi tiêu ở Đông Nam Á vào năm 2030.
Theo nghiên cứu, 20% ngân sách chi tiêu hàng tháng của hộ gia đình Việt Nam được dành cho ăn uống, cho thấy tầm quan trọng của thị trường thực phẩm và đồ uống không cồn Thị trường này dự báo sẽ tăng trưởng 11,6% trong giai đoạn 2018-2021, đạt 40 tỷ USD vào năm 2021 Tốc độ tăng trưởng này gần bằng với đồ uống có cồn và thuốc lá (11,7%), và cao hơn ngành sữa (9%).
Thị trường thực phẩm và đồ uống ngày càng trở thành một phần quan trọng trong đời sống hiện đại, đặc biệt khi nhu cầu giao lưu và gặp gỡ tăng cao Theo báo cáo của Decision Lab, trong quý II/2016, có khoảng 340 triệu lượt người Việt Nam (không bao gồm trẻ em) đến các nhà hàng tại ba thành phố lớn là TP HCM, Hà Nội và Đà Nẵng, mang lại doanh thu khoảng 1,1 tỷ USD mỗi quý.
Theo báo cáo tổng quan thị trường F&B năm 2020, chi tiêu của người tiêu dùng Việt Nam cho thực phẩm và đồ uống ngoài nhà hàng khác nhau tùy thuộc vào khu vực sinh sống Cụ thể, thống kê từ Decision Lab cho thấy số tiền trung bình mà người tiêu dùng ở ba thành phố lớn chi cho mỗi bữa ăn là một chỉ số quan trọng phản ánh thói quen tiêu dùng trong ngành F&B.
2 Thành phố Hồ Chí Minh: 69.599 đồng
Theo báo cáo ngành F&B 2020, hai loại hình nhà hàng chiếm tỷ trọng lớn nhất về khách hàng và doanh thu là nhà hàng phục vụ trọn gói và nhà hàng phục vụ nhanh, với tổng cộng 72% doanh thu thực phẩm Nhà hàng phục vụ trọn gói thường phục vụ khách tại bàn, có thể là sang trọng hoặc trung bình, trong khi nhà hàng phục vụ nhanh cho phép khách tự phục vụ, chủ yếu là tiệm bánh, quán cà phê và thức ăn nhanh Phân khúc còn lại bao gồm cửa hàng thức ăn đường phố (11%), cửa hàng tiện lợi, căng tin, đồ uống có cồn và quán bar khách sạn Mặc dù Việt Nam nổi tiếng với ẩm thực đường phố, nhưng phân khúc này chỉ chiếm 11% tổng lượng tiêu thụ thực phẩm ngoài nhà.
Tốc độ phát triển của lĩnh vực F&B dự kiến sẽ tăng trưởng mạnh mẽ trong những năm tới Dù phải đối mặt với những thách thức từ dịch bệnh phức tạp, ngành này vẫn giữ vai trò thiết yếu, dẫn đến sự chậm lại nhưng không ngừng lại hoàn toàn Khi dịch bệnh qua đi, F&B sẽ trở thành một trong những lĩnh vực phát triển nhanh nhất.
2.1.2 Xu hướng phát triển (Trends)
Ngành F&B thuộc lĩnh vực hàng tiêu dùng nhanh (FMCG) tại Việt Nam, được dự báo sẽ tăng trưởng từ 5 – 6% trong giai đoạn 2020 – 2025 Tuy nhiên, đại dịch Covid-19 vào năm 2021 đã tạo ra nhiều thách thức cho ngành này, khi người tiêu dùng bắt đầu chuyển từ mua sắm truyền thống sang hình thức mua sắm trực tuyến Điều này đặt ra yêu cầu cho các thương hiệu F&B phải điều chỉnh mô hình và xu hướng kinh doanh của mình để phù hợp với sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng.
Dịch bệnh đã tạo ra cơ hội cho các thương hiệu F&B đổi mới và thích ứng với nhu cầu thị trường Trước Covid-19, ngành F&B đã chứng kiến sự gia tăng nhu cầu về thực phẩm sạch, dinh dưỡng và thân thiện với môi trường, cũng như sự phát triển của công nghệ số và thương mại điện tử Những xu hướng này không chỉ không bị ảnh hưởng bởi dịch mà còn được tăng cường, với Covid-19 đóng vai trò như một "chất xúc tác" thúc đẩy sự phát triển mạnh mẽ của chúng.
2.1.2.1 Xu hướng kinh doanh bổ sung các sản phẩm hữu cơ, có nguồn gốc tự nhiên
Một trong những xu hướng nổi bật trong ngành F&B hiện nay là kinh doanh sản phẩm hữu cơ và tự nhiên, được thúc đẩy bởi ý thức về sức khỏe của người tiêu dùng sau dịch Covid-19 Để đáp ứng nhu cầu này, các nhà hàng và quán ăn nên mở rộng menu với các món chay, healthy và nhiều rau xanh, trong khi các quán café có thể phát triển đồ uống từ hạt, rau củ và hoa quả Đối với các nhà đầu tư mới hoặc những người khởi nghiệp lại, mô hình kinh doanh nhà hàng chay hoặc quán nước ép trái cây sẽ là lựa chọn tối ưu, độc đáo và bền vững.
Kinh doanh thực phẩm và đồ uống tự nhiên mang lại nhiều lợi ích cho khách hàng, giúp họ có một thực đơn khoa học và thân thiện với cơ thể Những món ăn này không chỉ đa dạng và phong phú, mà còn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cá nhân, mang đến sự mới mẻ và tươi sáng trong hương vị.
Đối với các thương hiệu F&B, việc đa dạng hóa menu không chỉ giúp tạo sự khác biệt so với đối thủ cạnh tranh mà còn thể hiện sự thấu hiểu nhu cầu của khách hàng và thị trường Điều này cho thấy sự chuyên nghiệp trong việc vận hành quán, từ đó xây dựng một chỗ đứng bền vững cho thương hiệu trong lòng khách hàng và trên thị trường.
Nguồn gốc nguyên liệu đóng vai trò quan trọng trong ngành F&B, đặc biệt khi vấn đề thực phẩm bẩn và an toàn vệ sinh thực phẩm đang là mối quan tâm lớn Việc các thương hiệu chuyển sang kinh doanh thực phẩm hữu cơ, được trồng và chế biến an toàn cho môi trường, không chỉ giúp khách hàng yên tâm hơn về chất lượng sản phẩm mà còn tăng cường niềm tin vào doanh nghiệp Minh bạch trong nguồn gốc nguyên liệu cũng đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng về đạo đức kinh doanh và sự thân thiện với môi trường, từ đó khẳng định thương hiệu sạch.
2.1.2.2 Xu hướng ứng dụng hoạt động thương mại điện tử và phân phối đa kênh
❖ Áp d ụ ng công ngh ệ nhi ều hơn trong kinh doanh F&B
Dịch Covid-19 kéo dài đã làm thay đổi thói quen tiêu dùng của người dân, khiến họ ngày càng quen với việc mua sắm trực tuyến Đây là thời điểm lý tưởng để các thương hiệu F&B thực hiện sự chuyển mình từ mô hình kinh doanh truyền thống sang hình thức hiện đại, tận dụng xu hướng tiêu dùng mới này.
Việc áp dụng công nghệ trong ngành F&B cho phép khách hàng dễ dàng và nhanh chóng lựa chọn cũng như đặt món ăn trực tuyến trên mọi nền tảng, nâng cao trải nghiệm và giảm thiểu rắc rối trong quy trình đặt hàng Các hình thức thanh toán trực tuyến như ví điện tử Momo, ShopeePay và QR code trên thiết bị di động mang lại sự thuận tiện tối đa cho người dùng.
Trong bối cảnh dịch bệnh phức tạp, việc đảm bảo an toàn cho 21 khách hàng thông qua yêu cầu giãn cách là rất quan trọng Đồng thời, phát triển phần mềm và ứng dụng riêng sẽ nâng cao nhận diện thương hiệu cho quán, giúp tiếp cận nhiều khách hàng hơn, từ đó gia tăng đơn hàng và doanh thu.
Phân tích thị trường kinh doanh đồ uống pha chế có cồn
2.2.1 Cơ cấu ngành kinh doanh đồ uống pha chế có cồn (Spirits drink market structure)
Trong bối cảnh xã hội phát triển, nhu cầu vui chơi giải trí tại Việt Nam ngày càng gia tăng, dẫn đến sự xuất hiện đa dạng các loại hình kinh doanh thức uống có cồn Mỗi loại hình mang đến trải nghiệm độc đáo về sản phẩm và dịch vụ, và có thể được phân loại thành bốn nhóm chính: Pub, Bar, Club, và Lounge.
Bar là một địa điểm phục vụ các loại đồ uống có cồn như bia, rượu, rượu vang và cocktail, cùng với các thức uống không cồn như nước khoáng và nước giải khát Đối tượng phục vụ chủ yếu là khách hàng từ 21 tuổi trở lên.
Bar không chỉ phục vụ đồ uống mà còn có một số món ăn nhanh như đậu phộng và khoai tây chiên Thuật ngữ "Bar" đã xuất hiện từ năm 1592, khi nhà soạn kịch Robert Greene nhắc đến trong tác phẩm A Noteable Discovery of Coosnage Tuy nhiên, cách phục vụ đồ uống như hiện nay được cho là có nguồn gốc từ những thay đổi trong ngành dịch vụ.
Isambard Kingdom Brunel nghĩ ra với mục đích phục vụ nhanh các khách hàng đang vội bắt tàu hỏa tại ga
Swindon khi công ty Great Western Railway đổi tàu
Ngoài ra, còn có ý kiến cho rằng các Bar đầu tiên để phục vụ rượu được lắp đặt tại các khách sạn Great
Western trên trạm Paddington, London
Mô hình Bar phát triển mạnh mẽ tại nước ngoài, đặc biệt là các quốc gia châu Âu, châu
Bar đã trở thành điểm hẹn lý tưởng cho giới trẻ Việt Nam, thu hút những ai yêu thích sự sôi động và thoải mái Với sự phát triển nhanh chóng, bar không chỉ phổ biến ở Mĩ mà còn lan rộng ra toàn thế giới.
Bar có 3 loại hình cơ bản đó là:
Bar bình dân là quán rượu phục vụ chủ yếu cho khách quen và người dân địa phương Những quán này nổi bật nhờ mối quan hệ gắn bó trong cộng đồng, nơi mọi người đến để trò chuyện, thưởng thức rượu và tham gia các trò chơi như bi da hay phóng phi tiêu.
• Bar thể thao: Loại hình này hướng đến khách hàng thượng lưu, có điều kiện kinh tế
Bar được trang bị nhiều màn hình tivi lớn, cho phép khách hàng dễ dàng chọn kênh yêu thích Menu đồ ăn tại Bar thể thao phong phú, với bia là thức uống chủ đạo.
• Bar đặc biệt: Đây là loại quán Bar chuyên phục vụ một loại rượu hay thức uống nào đó
Martini Bar nổi bật với cocktail Martini, một loại đồ uống có nhiều hương vị phong phú để khách hàng lựa chọn Thông thường, các bar đặc biệt này tọa lạc tại những khu dân cư cao cấp và có diện tích nhỏ gọn.
Ngoài ra, tại nước ngoài còn có loại hình Bar khác theo đối tượng khách hàng như Bar sinh viên, Bar đồng tính, Bar cảnh sát…
Pub, hay còn gọi là Public house, là một địa điểm công cộng chuyên bán các loại đồ uống có cồn Theo nhiều tài liệu, Pub hiện đại chính thức xuất hiện vào thế kỷ 18, mặc dù trước đó đã có các hình thức tương tự như quán rượu (tavern) của người La Mã và nhà bia (alehouse) của người Anglo-Saxon Sự ra đời của Pub đã thúc đẩy việc tiêu thụ rượu mạnh mẽ hơn so với trước đây.
Pub đã hình thành từ rất sớm và trở thành một phần quan trọng trong đời sống của người dân ở Anh, Ireland, Australia, Canada và New Zealand, với văn hóa Pub ở Anh nổi bật hơn cả Samuel Pepys, trong các tác phẩm thế kỷ 17, đã mô tả Pub như “trái tim của nước Anh”, thể hiện vai trò trung tâm của nó trong xã hội Các đặc trưng nổi bật giúp nhận biết Pub bao gồm không gian ấm cúng, đồ uống đa dạng và sự gắn kết cộng đồng.
Mặc dù mô hình Pub tại Việt Nam ra đời sau Bar và Club, nhưng nó đã nhanh chóng trở nên phổ biến và được ưa chuộng nhờ vào những đặc trưng nổi bật.
• Là quán rượu chuyên phục vụ đồ uống (cả có cồn và không cồn) cùng thức ăn nhẹ
Khoảng 70% không gian quán được thiết kế để bố trí bàn ghế, nhằm phục vụ tối đa lượng khách đến Khu vực này có phong cách trang trí mở, với nội thất gỗ sang trọng, tạo cảm giác ấm cúng và thân thiện cho thực khách.
Nhà hàng có giờ mở cửa linh hoạt, phục vụ thực khách suốt cả ngày từ sáng đến tối, đáp ứng nhu cầu ẩm thực đa dạng của khách hàng trong mọi thời điểm.
• Không giới hạn độ tuổi khách đến nên đa dạng đối tượng khách
Chúng tôi chú trọng đến sự riêng tư với các cửa chính và phụ được thiết kế từ gỗ hoặc thủy tinh mờ Để tăng cường tính kín đáo, đôi khi chúng tôi sử dụng rèm che, giúp khách ngồi bên trong không bị nhìn thấy từ bên ngoài.
• Không khí trong pub nhẹ nhàng, dễ chịu giúp trò chuyện thoải mái, nhạc cũng chuộng nhạc nhẹ, du dương
Tại Việt Nam, sự phát triển kinh tế đã thúc đẩy sự phổ biến của các Pub, trở thành điểm đến ưa chuộng của nhiều người Nhiều Pub tự nấu rượu, bia và xây dựng thương hiệu riêng, trong khi một số khác còn phục vụ ăn sáng, trưa và tối Điều này khiến nhiều gia đình và nhóm bạn bè lựa chọn Pub để vừa thưởng thức ẩm thực vừa nhâm nhi các loại đồ uống hấp dẫn do các Bartender chuyên nghiệp pha chế.
Câu lạc bộ đêm (club hoặc nightclub) là địa điểm giải trí nổi bật, phục vụ đồ uống có cồn và thường mở cửa muộn vào ban đêm Điểm khác biệt của club so với quán bar hay pub là sự hiện diện của sân khấu nhạc sống, nhiều khu vực sàn nhảy, DJ chơi nhạc và ánh đèn màu sống động chiếu sáng khu vực khiêu vũ, tạo nên không khí sôi động và thú vị cho người tham gia.