KHỞI NGHIỆP DỰ ÁN KINH DOANH AMORE ROOFTOP

Và Amore Rooftop là một quán nước ở tầng thượng thoáng mát với phong cách thiết kế quán đậm chất Boho. Phong cách Bohemian trong lịch sử và cho tới hiện tại đều mang đậm dấu ấn của sự tự do và không theo quy tắc và tạo nên một phong cách không phải chỉ là “trào lưu, xu hướng” nổi lên và biến mất mà nó tồn tại từ thời kỳ rất lâu cho tới hiện tại. Với đối tượng khách hàng mục tiêu là giới trẻ nằm trong độ tuổi từ 1835 tuổi và hơn phân nửa là thuộc thế hệ Gen Z, một thế hệ thích sự sáng tạo và khám phá trải nghiệm, thì chắc chắn Amore Rooftop sẽ một trong các quán nước được thêm vào danh sách các địa điểm được săn đón ở Thành Phố Hồ Chí Minh.

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO CUỐI KÌ MƠN HỌC: KHỞI NGHIỆP DỰ ÁN KINH DOANH AMORE ROOFTOP Giảng viên hướng dẫn: TRẦN THỊ THANH VÂN Nhóm SV thực hiện: NHĨM AASU Thành viên: Nguyễn Hoàng Long 71801047 Châu Nguyễn Bảo Châu 71800223 Phạm Hồng Thảo Vy 71802157 Tạ Phương Uyên 71800326 Phan Tấn Lộc 71800265 Văn Văn Đạt 71801975 Nguyễn Thị Minh Tuyết 71802143 Nguyễn Ngọc Duyên 71801982 Trương Thị Cẩm Vân 71800327 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 10 NĂM 2021 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM MSSV STT Họ tên Công việc giao Mức độ hồn thành 71801047 - Phân cơng cơng việc - Soạn nội dung: 100% • Phần I Nguyễn Hồng • Phần 3.3.2 Long (Nhóm • Phần 3.4 trưởng) • Phần 3.1 - Edit Video Clip - Thuyết trình 71800223 - Soạn nội dung: 100% • Phần 2.1.1 • Phần 2.1.2 Châu Nguyễn Bảo Châu • Phần 2.2.1 • Phần 3.3.1 - Thuyết trình Phạm Hồng Thảo Vy Tạ Phương Uyên Phan Tấn Lộc Văn Văn Đạt 71802157 - Soạn nội dung phần V - Thuyết trình 71800326 - Soạn nội dung: • Phần 2.2.2 • Phần 2.2.3 • Phần 2.2.4 • Phần 2.2.5 • Phần 3.2 - Thuyết trình 71800265 - Soạn nội dung phần V - Thuyết trình 71801975 - Soạn nội dung: • Phần 3.5.1 • Phần 3.5.2 100% 100% 100% 100% Chữ ký Nhóm thống ký tên Nguyễn Thị Minh Tuyết Nguyễn Ngọc Duyên Trương Thị Cẩm Vân • Phần 4.1 - Thuyết trình 71802143 - Thiết kế Power Point 100% - Thuyết trình 71801982 - Soạn nội dung: 100% • Phần 3.5.5 • Phần 3.5.6 • Phần 4.2 - Thuyết trình 71800327 - Soạn nội dung: 100% • Phần 3.5.3 • Phần 3.5.4 • Phần 4.3 - Thuyết trình MỤC LỤC LỜI NĨI ĐẦU I TỔNG QUAN VỀ AMORE ROOFTOP 1.1 Thông tin doanh nghiệp 1.2 Phong cách thiết kế 1.3 Sản phẩm kinh doanh 1.3.1 Food & Beverage 1.3.2 Khăn choàng thổ cẩm Boheme 13 1.3.3 Acoustic Night Event 14 II PHÂN TÍCH TỔNG QUAN NGÀNH F&B VÀ THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU CÁC DOANH NGHIỆP KINH DOANH THỨC UỐNG 17 2.1 Tổng quan ngành F&B Việt Nam (F&B Industry Overview) 17 2.1.1 Tốc độ phát triển năm gần (Growth scale) 17 2.1.2 Xu hướng phát triển (Trends) 19 2.2 Phân tích thị trường kinh doanh đồ uống pha chế có cồn 24 2.2.1 Cơ cấu ngành kinh doanh đồ uống pha chế có cồn (Spirits drink market structure) 24 2.2.2 Quy mô thị trường (Market size) 31 2.2.3 Phân khúc khách hàng đặc điểm nhân học (Segmentation & Demographic) 33 2.2.4 Nhu cầu thị trường (Market Needs) 35 2.2.5 Mức độ cạnh tranh rào cản gia nhập ngành (Competition & Barriers to Entry) 37 III PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU (TARGET MARKET ANALYSIS) 38 3.1 Khách hàng mục tiêu (Target Customer) 38 3.1.1 Target group selection 38 3.1.2 Focus Group 40 3.1.3 Persona 43 3.1.4 Value Builder (Match between customers demand and provision of Amore Rooftop) 45 3.2 Đối tác (Partners) 47 3.3 Đối thủ cạnh tranh (Competitors) 57 3.3.1 Competitor Analysis 57 3.3.2 Porter’s Five Forces 58 3.4 Phân tích SWOT (SWOT analysis) 59 3.5 Kế hoạch marketing (Marketing Plan) 61 3.5.1 Tổng quan kế hoạch Marketing (Marketing plan overview) 61 3.5.2 Chiến lược sản phẩm (Product Strategy) 65 3.5.3 Chiến lược giá (Pricing Strategy) 76 3.5.4 Chiến lược truyền thơng marketing tích hợp (IMC Strategy) 79 3.5.5 Kênh truyền thông (Marketing Channels) 93 3.5.6 Kế hoạch hành động (Action Plan) 107 IV CÁC VẤN ĐỀ NHÂN SỰ TRONG DOANH NGHIỆP (HUMAN RESOURCES) 108 4.1 Sơ đồ tổ chức nhân Amore Rooftop (Organization chart) 108 4.2 Thông tin, chức nhiệm vụ vị trí (Overview & Job Description) 109 4.3 Kế hoạch tuyển dụng, đào tạo định hướng cho nhân viên (Recruitment & Training Plan) 111 4.3.1 Ca làm việc 111 4.3.2 Chế độ lương 112 4.3.3 Tuyển dụng đào tạo nhân viên 113 V BUSINESS MODEL CANVAS 119 VI FINANCIAL FORECAST (DỰ BÁO TÀI CHÍNH) 121 6.1 Nguồn vốn 121 6.2 Tài sản cố định khấu hao 121 6.3 Tổng chi phí 123 6.4 Dự đoán doanh thu 124 6.5 Dự đoán lợi nhuận 127 6.6 Thời gian hòa vốn số số tài 128 6.7 Đánh giá doanh nghiệp 128 6.8 Bảng cân đối kế toán 130 VI Kết luận 131 TÀI LIỆU THAM KHẢO 132 ASSIGNMENT MID-TERM 134 STEP 1: I WANT TO START A BUSINESS 134 1.1 Understand my customers 134 1.1.1 Target Group Selection 134 1.1.2 Focus Group 135 1.1.3 Persona 138 1.2 Develop a viable business 139 1.2.1 Value Builder 139 1.2.2 Business Model Canvas 141 1.2.3 Return On Investment 143 1.3 Implement new business idea 144 1.3.1 Business Model Canvas 144 1.3.2 Business Model Canvas 146 1.3.3 Business Model Roadmap 148 1.4 Test the attractiveness of my product or idea 153 1.4.1 Thinking Hats 153 1.4.2 Focus Group 155 1.5 Explore new markets 159 1.5.1 PESTLE ANALYSIS 159 1.5.2 PORTER’S FIVE FORCES 166 1.5.3 SWOT ANALYSIS 167 STEP 2: I WANT TO TEST MY BUSINESS 170 2.1 Testing attractiveness of my product or idea 170 2.1.1 Thinking Hats 170 2.1.2 Focus Group 172 2.2 Test whether my business is futureproof 175 2.2.1 Business Model Canvas 175 2.2.2 PESTLE Analysis 177 2.2.3 Business Model Stress Test 184 2.3 Increasing efficiency 189 2.3.1 Process Journey 189 2.3.2 Deadly Canvas Wastes 190 2.4 Testing whether my business is financially sound 193 2.4.1 Business Model Canvas 193 2.4.2 Profit Calculator 197 2.5 Discussing my business 203 2.5.1 SWOT Analysis 203 2.5.2 Business Model Canvas 205 2.5.3 Business Model Cards 209 STEP 3: I WANT TO GROW MY BUSINESS 218 3.1 Reaching my customer 218 3.1.1 Persona 218 3.1.2 Marketing Cards 221 3.1.3 Marketing Mix 222 3.2 Developing viable business 224 3.2.1 Value Builder 224 3.2.2 Business Model Canvas 226 3.2.3 Return On Investment 229 3.3 Exploring new markets 231 3.3.1 PESTLE Analysis 231 3.3.2 Porter’s Five Forces 243 3.3.3 SWOT 244 3.4 Explore new ways of making money 247 3.4.1 Business Model Canvas 247 3.4.2 Business Model Cards 250 3.4.3 Business Model Canvas 257 STEP 4: I WANT TO MAKE MY BUSINESS PROFITABLE 261 4.1 Understanding customers 261 4.1.1 Target group selection 261 4.1.2 Focus Group 262 4.1.3 Persona 265 4.2 Improving product or service 266 4.2.1 Customer Journey 267 4.2.2 Competitor Analysis 271 4.2.3 Value Builder 272 4.3 Convincing partners 275 4.3.1 Partner Radar 275 4.3.2 Partner Value Matrix 277 4.4 Increasing efficiency 280 4.4.1 Process Journey 280 4.4.2 Deadly Wastes Canvas 283 4.5 Exploring new ways of making money 288 4.5.1 Business Model Canvas 288 4.5.2 Business Model Card 291 4.5.3 Business Model Canvas 296 LỜI NÓI ĐẦU Tiềm tăng trưởng lĩnh vực F&B gia tăng rõ rệt năm qua Theo số liệu từ Statista, doanh thu từ thị trường thực phẩm dịch vụ ăn uống Việt Nam năm 2019 chạm mốc 200 tỷ USD, tăng 34,3% so với số liệu năm 2018 Đến năm 2023, dự báo doanh thu ngành đạt 408 tỷ USD Do đó, F&B tiếp tục trở thành miếng bánh hấp dẫn nhà đầu tư Bên cạnh đó, theo thống kê Dcorp R-Keeper Việt Nam, nước có đến 540.000 cửa hàng ăn uống, có khoảng 430.000 cửa hàng nhỏ, 7.000 nhà hàng chuyên dịch vụ thức ăn nhanh, 22.000 cửa hàng cà phê, quầy bar 80.000 nhà hàng đầu tư, phát triển cách theo mơ hình chuỗi Mặc dù dự báo tăng trưởng mạnh năm 2020 năm tiếp theo, ngành F&B vấp phải ảnh hưởng nặng nề từ dịch Covid 19 Trong giai đoạn giãn cách xã hội, địa điểm kinh doanh thức ăn thức uống bắt buộc phải đóng cửa đề phịng ngừa dịch bệnh Điều gây tổn thất nguồn doanh thu nghiêm trọng cho hàng quán doanh nghiệp kinh doanh lĩnh F&B Tuy nhiên dịch bệnh kiểm soát, tình hình xã hội ổn định hội để phục hồi phát triển lĩnh vực F&B nhu cầu khách hàng ăn uống vui chơi giải trí tăng cao Bên cạnh dịch bệnh ảnh hưởng lớn đến hành vi tiêu dùng khách hàng, họ bắt đầu quan tâm đến mơi trường tự nhiên tìm đến nơi thống mát có nhiều khơng gian xanh Đây lý nhóm định lựa chọn loại hình Rooftop để kinh doanh thức uống lấy tên Amore Rooftop Rooftop thuật ngữ Tiếng Anh có nghĩa tiếng Việt sân thượng - phần cao tòa nhà Phần thường để trần không xây bao quanh tầng khác Rooftop Việt Nam xây dựng nhà ở, thường người dùng để làm sân phơi quần áo, vườn nhỏ, khoảng khơng phục vụ cho mục đích tập thể dục thể thao Tuy nhiên khách sạn, chung cư cao cấp rooftop nâng cấp thành quan bar, pub cafe Phong cách kiến trúc rooftop bắt nguồn từ nước Châu Âu nhiều người ưa chuộng nay, thực phù hợp với người có xu hướng hướng ngoại Rooftop mang lại cảm giác thư thái, thoáng đãng cho người Bởi lẽ vị trí cao thường cảm nhận thứ khơng khí lành Với nhịp sống nhộn nhịp xô bồ thị, cảm giác ngẩng mặt lên chiêm ngưỡng bao la bầu trời khiến người ta giảm bớt stress, không gian thư thái cho người Về mặt kinh doanh, Rooftop lên loại hình nhà hàng bar mới, giữ y nguyên chất phần Rooftop, nhiên đầu tư kỹ lưỡng hình thức có thêm mục đích bn bán, đặc biệt đáp ứng nhu cầu thưởng thức đồ ăn thức uống lẫn chụp hình giới trẻ Café Rooftop, Bar/Pub Rooftop, Restaurant Rooftop cụm từ tìm kiếm nhiều Và đương nhiên xuất nhan nhản trang mạng xã hội phương tiện truyền thông Điều ngạc nhiên là, với tần suất mở dày đặc nhà hàng, quán xá sân thượng thu hút đông đảo khách đến với họ Bởi lẽ chung hình thức rooftop nơi có phong cách trang trí khác nhau, với ăn đồ uống khác Đặc biệt view (điểm nhìn) từ rooftop có chênh lệch, nhìn xuống đường xá, nhìn xuống hồ, sân bóng,… điều tạo nên khác biệt lớn Và Amore Rooftop quán nước tầng thượng thoáng mát với phong cách thiết kế quán đậm chất Boho Phong cách Bohemian lịch sử mang đậm dấu ấn tự không theo quy tắc tạo nên phong cách “trào lưu, xu hướng” lên biến mà tồn từ thời kỳ lâu Với đối tượng khách hàng mục tiêu giới trẻ nằm độ tuổi từ 18-35 tuổi phân nửa thuộc hệ Gen Z, hệ thích sáng tạo khám phá trải nghiệm, chắn Amore Rooftop quán nước thêm vào danh sách địa điểm săn đón Thành Phố Hồ Chí Minh - Đào tạo nhân viên việc tiếp nhận xử lý thông tin, yêu cầu đặc biệt từ khách Skills - Pha chế - Kỹ pha - Thiện training retraining cho nhân - Chuẩn bị thức chế chuẩn bị viên định kì kỹ pha chế ăn thức ăn chưa chuẩn bị thức ăn - Tư vấn gói đồng - Đảm nhân viên nắm rõ bước, event nhân viên tiêu chuẩn quy trình pha chế dẫn đến tiêu chuẩn bị thức ăn chuẩn sản phấm - Đảm bảo nhân viên tư vấn hiểu rõ, đầu có nắm rõ gói event, lợi ích chênh lệch - Đào tạo nhân viên kỹ thuyết chất lượng phục, giới thiệu gói event phù hợp với - Thiếu kỹ nhu cầu khách thuyết phục, tư vấn, chưa nắm rõ thơng tin gói event 287 4.5 Exploring new ways of making money 4.5.1 Business Model Canvas AMORE ROOFTOP Industry: Food and Beverage Products/services: • F&B: thức uống pha chế có cồn, soda, cocktail Finger Food • Entertainment: Acoustic Night • Event: Party & Personal Event • Khăn chồng thổ cẩm Boheme Size of business: 15 employees Revenue: 5.116.704.867 VND Location: Thành phố Hồ Chí Minh Sau thời gian vào hoạt động, Amore Rooftop nhận thấy tài tình hình doanh nghiệp ổn định tiếp tục trì hoạt động kinh doanh, nghiên cứu phát triển thêm tương lai Bên cạnh để tiếp tục xây dựng phát triển thương hiệu Amore, doanh nghiệp định mở thêm chi nhánh mới, chi nhánh khác hẵn với mơ hình kinh doanh chi nhánh cũ Nếu Amore Rooftop thành công việc đem đến khơng gian văn Boheme đầy tính trãi nghiệm thống mát tầng thượng mục tiêu phát triển chi nhánh nhằm vào nhóm đối tượng khách hàng cịn lại, họ có tính cách hướng nội thích khơng gian kín, ấm áp Đối với Amore Coffee & Tea, nhánh doanh nghiệp đem đến khơng gian văn hóa Boheme nhiều màu sắc khơng gian kín kinh doanh loại thức uống không cồn Như tương lai ngồi việc trì phát triển hoạt động kinh doanh Amore Rooftop, doanh nghiệp lên kế hoạch phát triển chi nhánh Amore Coffee & Tea Key partners Key activities Value & services Customer relationships Customer Segments - Nhà cung cấp - Tuyển dụng, đào tạo - Cung cấp loại đồ - Amore tương tác trực - Cá nhân nhóm nhỏ nguyên liệu chế bên cạnh trì tác uống trà cà tiếp với khách hàng thông từ 15-35 tuổi biến nước: rượu, qua nhân viên, nhân viên 288 syrup, café, phong, thái độ phê kèm đồ ăn vặt theo phục vụ, hỗ trợ, giải - Chủ yếu học sinh cấp trà, nước lọc, combo sản phẩm vấn đề cho sinh viên nhân viên - Tần suất khách đến - Nhà cung cấp - Thiết kế, cung cấp riêng lẻ cho chi nhánh khách ăn nhẹ gói dịch vụ tiệc, bên cạnh dịch vụ - Theo dõi đánh giá, quán 2-3 lần/tuần - Nhà cung cấp vật event nhằm tạo bán khăn review, phải hồi khách - Tính cách động dụng: ly, ống hút, doanh thu, tăng tính - Khơng gian chi nhánh hàng qua kênh truyền hướng ngoại lẫn hướng bao bì, đá thơng để kịp thời giải đáp đa dạng sản phẩm, kín ấm áp, hạn chế - Bên cho thuê mặt góp phần tiếp cận ảnh hưởng yếu tố nhiều đối tượng khách bên mưa gió, - Nhà cung cấp nội hàng tiếng ồn,… nội cho rooftop chi - Để giữ chân khách hàng nhánh cũ: Amore xây dựng - Sinh sống, làm việc chương trình khách hàng TP.HCM thất thiết kế lắp - Thường xuyên cập -Không gian rooftop thân thiết, tặng voucher - Nhu cầu gặp mặt, trò đặt, sửa chữa free đồ uống vào dịp chuyện với bạn bè, đối nhật tình hình thực tế, mở, thoáng mát, thư - Band nhạc biểu làm menu giãn cao sinh nhật,… diễn, ca sĩ - Để thu hút khách hàng - Sở thích chụp hình, lưu combo qn theo - Đa dạng khơng gian - Nhà cung cấp thích ứng thực chụp ảnh check-in khăn Boheme choàng khách - Được nhân viên hỗ trợ tác mới: • giữ kỉ niệm Tạo sản phẩm - Thích khơng gian kín - Tăng cường quảng tận tình lúc mới: Các dịch vụ ấm áp chi nhánh Thích cáo kênh - Không gian âm nhạc tiệc sinh nhật, khơng gian mở thống truyền thơng vào cuối tuần qn - Hiểu thêm văn hóa • - Nơi lý tưởng để tụ họp - Yêu thích âm nhạc trình acoustic khuyến mãi, Các - Quan tâm vấn đề bảo vệ - Giữ mối quan hệ tốt bạn bè với nhà cung cấp để thưởng thức Đưa chương - Quản lý doanh thu Boho chi phí chặt chẽ mát rooftop họp mặt,… combo tiết kiệm • mơi trường Tặng voucher cho - Tiếp cận cơng nghệ khá, cũ, tìm kiếm thêm - Không gian tiệc khách hàng cũ tốt bên Agency để không chuẩn bị kĩ lưỡng giới thiệu khách bị phụ thuộc vào - Nhân viên phục vụ hàng sử dụng bên đối tác dịch vụ quán riêng tiệc - Thường xuyên kiểm - Trải nghiệm Flair tra trang thiết bị, Bartending đầy phấn sở vật chất khích, chuyên nghiệp quán để kịp thời sữa Rooftop chửa phát hỏng hóc 289 - Đưa chương trình tri ân, khuyến mãi, tiếp tục mở bán combo quán - Mở chương trình acoustic cuối tuần - Xây dựng kế hoạch phát triển chi nhánh - Xây dựng Business Model Roadmap cho Amore Coffee & Tea Channels Key resources - Lợi nhuận, vốn đầu - Bán trực tiếp cửa hàng tư địa sân - Mặt kinh doanh thượng tòa nhà tầng - Nhân viên quán địa 362/1 Ung Văn - Sản phẩm đồ uống, Khiêm, P.25, Bình Thạnh, đồ ăn vặt hấp dẫn TP HCM - Cơ sở vật chất, trang - Chi nhánh thiết bị phục vụ cho đặt Tp.HCM việc kinh doanh - Các kênh truyền thông để - Các bên đối tác cung tiếp cấp nguyên vật liệu, Facebook, Instagram, Tik dịch vụ thiết kế, lắp Tok, Website quán đặt, sửa chữa, - Quảng cáo theo hình thức - Band nhạc biểu diễn truyền miệng (khách hàng - Các bên cung cấp cũ giới thiệu khách hàng dịch vụ trang trí tiệc, mới) cận khách hàng: event, MC 290 Cost structure Revenue structure - Chi phí thuê mặt - Khách hàng toán chi phí: thức uống, fingerfood, phụ thu cuối tuần - Chi phí thuê nhân viên cho band nhạc hai chi nhánh - Chi phí nguyên vật liệu - Chi phí trì hàng tháng: Tiền điện, tiền nước, tiền internet, truyền hình cáp, vệ sinh mơi trường… - Doanh thu từ việc bán khăn choàng thổ cẩm Boheme hai chi nhánh - Doanh thu từ tổ chức buổi tiệc Event Amore Rooftop - Khách hàng toán tiền mặt thẻ ngân hàng - Chi phí sử dụng phần mềm quản trị bán hàng - Chi phí Marketing, quảng cáo - Chi phí thuế - Chi phí khấu hao thiết bị, đồ dùng quán: bàn ghế, máy móc, dụng cụ pha chế… - Chi phí trang trí góc “ăn tiền”, góc “xanh” quán - Chi phí tổ chức tiệc, event cho khách hàng 4.5.2 Business Model Card Để tìm thấy ý tưởng, định hướng cho dịch vụ Event Ban quản lí Amore Rooftop với nhân viên thực họp, mà mục tiêu họp thu thập ý kiến, ý tưởng từ tất người việc phát triển chi 291 nhánh mới, Amore Coffee & Tea Để đạt hiệu quả, bạn quản lí xây dựng điều phối họp thông qua mô hình Business Model Cards Cách thức tổ chức sau: - Ban tổ chức đặt gồm 52 bao gồm khía cạnh, mơ hình kinh doanh áp dụng thành công - Mỗi lượt có người rút nhiệm vụ họ (có thể nhân viên khác bổ sung ý kiến) đưa phân tích, nhận xét nội dung ghi áp dụng Amore Rooftop chưa áp dụng nào, đạt kết Sau cho tất nhân viên thực hoạt động có bảy chọn đánh giá cao khả áp dụng vào doanh nghiệp Experience Selling Với hình thức bán trải nghiệm, doanh nghiệp không bán sản phẩm dịch vụ mà mang đến cho khách hàng trải nghiệm độc đáo Thông thường, trải nghiệm tạo không gian xung quanh sản phẩm Một kiện đáng nhớ tạo ra, làm tăng giá trị cảm nhận cho phép đặt giá mức cao 37 Advertising Quảng cáo hiển thị thông điệp tiếp thị kênh TV, báo chí Internet Nhà quảng cáo trả phí cho chủ sở hữu kênh Phí dựa loại phương tiện, đối tượng thước đo số lần nhấp lượt xem 46 Customer Analytics Phân tích khách hàng đề cập đến việc doanh nghiệp nhập liệu hành vi khách hàng để cung cấp sản phẩm tuyệt vời Dự báo thói quen sở thích mua hàng q trình nghiên cứu phân tích liệu Kết sử dụng để tiếp thị phát triển sản phẩm 43 Outsourcing Thuê bao gồm việc ký hợp đồng với công ty khác để thực quy trình hoạt động kinh doanh mà doanh nghiệp khơng có đủ nguồn lực lực để cung cấp Th ngồi giúp tiết kiệm chi phí tập trung vào hoạt động cốt lõi 292 Trong tương lai Amore Rooftop, thương hiệu Amore phát triển chi nhánh Amore Coffee & Tea Chi nhánh tập trung vào nhóm đối tượng khách hàng cịn lại, người có tính cách hướng nội muốn tìm nơi có khơng gian kín với phong cách thiết kế ấm áp phù hợp cho việc tập trung học tập, làm việc tán gẫu với bạn bè Với bốn thẻ chọn, doanh nghiệp hoạch định ý tưởng đầu tư phát triển chi nhánh ❖ Experience Selling Khách hàng đến với Amore Rooftop trọng đến thoải mái, thư giãn họ nhâm nhi thức uống Về mặt trải nghiệm khách hàng, ban quản lí nhân viên nhận thấy Amore Rooftop đem đến cho khách hàng thư giãn với không gian lành, tầm nhìn (view) ngắm cảnh xung quanh 360 độ Bên cạnh đó, số khách hàng phản hồi fanpage quán họ ấn tượng với đêm nhạc acoustic phục vụ vào cuối tuần Quán nhận phản hồi tốt phục vụ nhân viên, khâu trang trí,… từ dịch vụ cung cấp kiện tiệc sinh nhật, tiệc tụ họp, gặp mặt bạn bè, Tuy nhiên, bên cạnh lợi ưu điểm cịn có nhiều khách hàng có nhu cầu thiết thực hơn, lượng lớn khách hàng thích phong cách, thích uống trà cà phê, đặc biệt thái độ phục vụ nhân viên Amore họ bị phiền tối yếu tố bên ngồi tiếng ồn phương tiện giao thơng, thời tiết gió mưa bất thường ảnh hưởng đến trải nghiệm Vì hội để phát triển chi nhánh mới, Amore Coffee & Tea với khơng gian kín, rộng rãi so với Rooftop, đặc biệt thỏa mãn nhu cầu khách uống trà, cà phê khơng gian kín ấm áp, hạn chế bị nhiễu động từ bên Giúp tăng nguồn doanh thu cho doanh nghiệp ❖ Advertising Quảng cáo xem khâu quan trọng để Amore tìm kiếm tiếp cận nguồn khách hàng Sau năm hoạt động, Amore có cho lượng khách hàng ổn định, vậy, quán tiếp tục đầu tư cho mặt quảng cáo nguồn ngân sách hạn chế cách hợp lí để tiết kiệm cho mảng bán hàng chi phí cố định khác Amore tiếp tục cho chạy quảng cáo tảng mạng xã hội bao gồm Facebook, Tik Tok Instagram với tần suất bài/tuần/nền tảng Để tăng chất lượng quảng 293 cáo mạng xã hội, Amore tiến hành tặng mã giảm giá cho khách hàng chiến thắng mini games fanpage, khách hàng có review đạt chất lượng có nhiều tương tác tảng, khách hàng tiến hành viết trang fanpage Amore Quán hợp tác với blogger uy tín để làm đoạn video quảng cáo đăng tải rộng rãi tảng mạng xã hội Đối với phát triển không ngừng tảng mảng xã hội hội để Amore tiếp cận dễ dàng khách hàng mục tiêu Hơn khách hàng mục tiêu quán thuộc hệ Gene Z, hệ yêu thích sáng tạo trọng đến ảnh, video độc đáo mạng xã hội Instagram Tiktok Với khơng gian kín, ấm áp văn hóa Boheme đầy màu sắc chắn tạo trải nghiệm khác biệt độc đáo Đây điểm mạnh mà Amore khai thác để có những ảnh đẹp, video đầy màu sắc nhằm thu hút khách hàng Trong dịp lễ, Tết đặc biệt, Amore trao cho khách hàng quà lưu niệm nhỏ móc khóa, sổ tay,… có in logo thơng tin quán ❖ Outsourcing Nhằm tối ưu hóa vận hành mơ hình kinh doanh, kèm với nguồn lực doanh nghiệp có hạn Chính Amore hợp tác, liên kết với cá nhân, doanh nghiệp khác việc cung cấp dịch vụ đến khách hàng, điều đảm bảo chuyên nghiệp, chu từ khâu chuẩn bị đến phục vụ khách hàng Đối với dịch vụ Acoustic vào cuối tuần, th ngồi sách hợp lý thời gian diễn ngắn, khơng liên tục ngày tuần Đồng thời đảm bảo “tay nghề”, độ band nhạc, thành viên phối hợp nhịp nhàng Với dịch vụ bán khăn, không cần phải tuyển nhân viên dệt may, không cần dụng cụ, không gian đảm bảo chất lượng sản phẩm đem đến khách hàng tay thợ lành nghề Doanh nghiệp tuyển nhân viên để đào tạo gây tốn thời gian lẫn chi phí hiệu lại khơng cao th ngồi Đây cách giúp Amore tăng hiệu kinh doanh, phát triển doanh thu tập trung vào mục tiêu bán sản phẩm dịch vụ, nâng cao hiệu quả, chất lượng, hạn chế rủi ro ❖ Customer Analytics 294 Việc phân tích khách hàng giúp Amore thu nhập liệu để tiến hành phân tích, nghiên cứu hành vi khách hàng Từ nắm bắt đặc điểm mua hàng họ, biết loại thức uống, dịch vụ ưa thích khách hàng Những liệu phục vụ nhiều việc sử dụng để tiếp thị phát triển sản phẩm chi nhánh mới, Amore Coffee & Tea Amore tiến hành dùng mẫu khảo sát để lấy ý kiến khách hàng dịch vụ mà quán cung cấp Mẫu khảo sát bao gồm phần: thông tin cá nhân khách hàng đánh giá khách hàng dựa thang điểm tiêu chí Các thơng tin khách hàng được khai thác bao gồm tên, độ tuổi, email/số điện thoại, nghề nghiệp, mức thu nhập Các tiêu chí để khách hàng đánh giá dịch vụ Amore xoay quanh khía cạnh chất lượng đồ uống dịch vụ kèm, khả đáp ứng nhân viên, không gian trang trí, tiện ích khác (nơi đổ xe, hỗ trợ giải đáp thắc mắc khách hàng,…) Qua q trình thực khảo sát phân tích, Amore nhận thấy số đặc điểm chung khách hàng họ sử dụng dịch vụ quán: • Nghề nghiệp: Phần lớn khách hàng tham gia khảo sát đối tượng sinh viên nhân viên văn phòng làm cơng việc thường xun, thư giãn Chính vậy, họ có khuynh hướng thường xun tụ tập bạn bè, đồng nghiệp với nhiều mục đích tán gẫu, giải trí, họp nhóm, bàn cơng việc nhóm,… • Thu nhập: Họ có thu nhập mức trung bình 4-10tr, riêng sinh viên, họ cho biết thêm họ thường có cơng việc part-time để có tiêu dùng cho mục đích mua sắm, giải trí bên cạnh khoản chu cấp từ gia đình • Xu hướng tiêu dùng: Họ đặc biệt u thích uống nước khơng có cồn trà cà phê Đối với nam họ thích loại cà phê đen có hương thơm mùi vị đậm đà, với nữ họ ưa chuộng loại trà hạt sen, trà vải, trà sữa, Các loại đồ ăn kèm yêu thích bánh phô mai cà phê, bánh chocolate Dịch vụ đêm nhạc acoustic cuối tuần thường thu hút nhiều khách hàng, đơi nhân viên phải bố trí thêm chỗ ngồi cho khách Điều chứng tỏ khách hàng ưa chuộng sẵn sàng bỏ số tiền định để có phút giây thư giãn với âm nhạc 295 • Nguồn tìm kiếm thơng tin cửa hàng: Các khách hàng Amore thường bạn bè giới thiệu đến qn, họ tìm kiếm thêm thơng tin quán trang fanpage • Tuần suất sử dụng dịch vụ: Đa số khách hàng cho biết họ đến quán từ 23 lần/tuần, tập trung chủ yếu vào ngày cuối tuần dịp lễ đặc biệt • Mức chi trả trung bình đơn hàng: Thơng thường khách hàng trung bình chi tiêu khoảng 80 nghìn đồng đến Amore phân bố theo nhóm đơng lẻ với tỉ lệ nhóm, đơi/lẻ 70:30 • Thời gian order trung bình: Khách hàng cho biết họ khoảng – phút cho lần order quầy Một số trường hợp có khoảng thời gian order lâu họ cần nhân viên tư vấn loại đồ uống, dịch vụ kèm hay họ muốn biết thêm thơng tin mới, chương trình khuyến quán 4.5.3 Business Model Canvas Công ty Industry TNHH AMORE AMORE Food and ROOFTOP Beverage Products/services Size of business Revenue - F&B: thức uống 15 pha chế có cồn, soda, cocktail Finger Food - Entertainment: Acoustic Night - Event: Party & Personal Event - Khăn choàng thổ cẩm Boheme 5.116.704.867 Thành VND phố Hồ Chí Minh AMORE COFFEE & TEA - F&B: thức uống pha chế không cồn, trà cà phê - Entertainment: Acoustic Night 3.662.790.133 Thành VND phố Hồ Chí Minh Food and Beverage 15 Location 296 - Khăn choàng thổ cẩm Boheme Sau họp ban quản lí nhân viên, thực tế cho thấy thương hiệu Amore sau năm trở thành tên quen thuộc khách hàng hoàn toàn tin tưởng Khách hàng khơng cịn đến Amore với mục đích thưởng thức giải trí bạn bè mà nhiều khách hàng mong muốn tổ chức kiện, dịp lễ kỉ niệm khơng gian có thiết kế độc đáo quán Dạo gần đây, số lượng Event mà Amore tiếp nhận từ khách hàng ngày nhiều vô đa dạng: nhu cầu từ đơn giản phức tạp, chuyên nghiệp; quy mô từ nhỏ đến lớn; khơng gian mở đến khơng gian kín; đồ ăn thức uống hay thể loại nhạc phong phú theo sở thích khách hàng,… Chính thế, để nâng cao giá trị thương hiệu uy tín Amore với khách hàng, Amore mở thêm chi nhánh Amore Coffee & Tea vừa để phục vụ khách hàng tin tưởng dịch vụ Amore lại u thích khơng gian kín vừa phát triển dịch vụ Event cách đa dạng hơn, đáp ứng đầy đủ nhu cầu khách đưa tạo cho khách hàng có nhiều lựa chọn chọn Amore nơi tổ chức event Key activities Key partners Value & services Customer relationships Customer Segments - Nhà cung cấp - Tuyển dụng, đào tạo - Cung cấp loại đồ - Amore tương tác trực - Cá nhân nhóm ngun biến liệu chế bên cạnh trì tác uống trà cà tiếp với khách hàng thông nhỏ từ 15-35 tuổi nước: bia, phong, thái độ phê kèm đồ ăn vặt theo qua nhân viên, nhân viên rượu, sữa, syrup, nhân viên combo sản phẩm phục vụ, hỗ trợ, giải trà, café, nước lọc, riêng lẻ cho chi nhánh vấn đề cho - Thiết kế, cung cấp - Nhà cung cấp các gói dịch vụ tiệc, ăn nhẹ event nhằm tạo bên cạnh dịch vụ khách bán khăn cấp sinh viên - Tần suất khách đến quán 2-3 lần/tuần - Theo dõi đánh giá, doanh thu, tăng tính - Khơng gian chi nhánh review, đa dạng sản phẩm, kín ấm áp, hạn chế khách hàng qua kênh góp phần tiếp cận - Chủ yếu học sinh phản hồi - Tính cách động hướng ngoại lẫn hướng nội cho 297 - Nhà cung cấp vật nhiều đối tượng khách ảnh hưởng yếu tố truyền thông để kịp thời rooftop chi nhánh dụng: ly, ống hút, hàng bên ngồi mưa gió, giải đáp bao bì, đá tiếng ồn,… - Thường xuyên cập - Bên cho th mặt nhật tình hình thực tế, -Khơng gian rooftop - Nhà cung cấp nội thất thiết kế lắp - Band nhạc biểu diễn, ca sĩ, MC - Nhà cung cấp khăn chồng cầu cao, mang tính chuyên nghiệp) free đồ uống vào dịp đèn, bong bóng, banner… - Khơng gian xanh, sản phẩm thân thiện với môi cáo kênh - Đa dạng không gian mới: truyền chụp ảnh check-in quán - Giữ mối quan hệ tốt với nhà cung cấp cũ, tìm kiếm thêm bên Agency để khơng bên đối tác - Thường xuyên kiểm tra trang thiết bị, • - Được nhân viên hỗ trợ - Khơng gian âm nhạc • Boho • bạn bè để thưởng thức chửa phát - Khơng gian tiệc hỏng hóc chuẩn bị kĩ lưỡng - Đưa chương - Nhân viên phục vụ trình tri ân, khuyến riêng tiệc combo qn Đưa - Sở thích chụp hình, trình lưu giữ kỉ niệm combo tiết kiệm sở vật chất - Dịch vụ Event chuyên mãi, tiếp tục mở bán Tạo sản phẩm - Nhu cầu tổ chức mới: Các dịch vụ ngày lể kỉ khuyến mãi, Các - Hiểu thêm văn hóa quán để kịp thời sữa nghiệp, tận tình chức cần thuê mặt chương nhánh - Nơi lý tưởng để tụ họp bè, đối tác tiệc sinh nhật, niệm, kiện họp mặt,… từ nhỏ đến lớn tận tình lúc vào cuối tuần chi trò chuyện với bạn - Khách hàng tổ - Để thu hút khách hàng thông - Nhu cầu gặp mặt, sinh nhật,… - Tăng cường quảng trường chi nhánh dụng trang trí kiện: dựng TP.HCM thích ứng thực bị phụ thuộc vào - Nhà cung cấp vật xây thân thiết, tặng voucher chi phí chặt chẽ kiện yêu Amore combo quán theo giãn cao - Công ty tổ chức kiện (dành cho cũ: chương trình khách hàng - Quản lý doanh thu Boheme - Để giữ chân khách hàng - Sinh sống, làm việc làm menu mở, thoáng mát, thư khách đặt, sửa chữa • - Thích khơng gian kín ấm áp chi Tặng voucher cho nhánh Thích khơng khách hàng cũ gian mở thoáng mát giới thiệu khách rooftop hàng sử dụng - Yêu thích âm nhạc dịch vụ quán acoustic Giới thiệu khách - Quan tâm vấn đề hàng chi bảo vệ môi trường nhánh phong cách khác - Tiếp cận công nghệ quán khá, tốt - Trải nghiệm Flair Bartending đầy phấn 298 - Mở chương trình khích, chun nghiệp acoustic cuối tuần Rooftop - Lên kế hoạch quảng bá chi nhánh phát triển chi nhánh cũ - Liên tục cập nhật, đổi kiểu cách trang trí, nâng cao trải nghiệm khách hàng - Chọn lựa band nhạc có sức hút Cơng ty Event uy tín - Tăng cường phân tích khách hàng, thu thập ý kiến thơng qua chương trình để cải thiện chất lượng dịch vụ chi nhánh nói riêng thương hiệu Amore nói chung - So sánh doanh thu chi phí chi nhánh từ tạo mối liên hệ tìm hiểu xu hướng khách hàng 299 Channels Key resources - Lợi nhuận, vốn đầu - Bán trực tiếp cửa hàng tư địa sân thượng tòa nhà tầng - Mặt kinh doanh địa 362/1 Ung Văn - Nhân viên quán Khiêm, P.25, Bình Thạnh, - Sản phẩm đồ uống, TP HCM đồ ăn vặt hấp dẫn - Chi nhánh - Cơ sở vật chất, trang đặt Tp.HCM thiết bị phục vụ cho - Các kênh truyền thông để việc kinh doanh tiếp cận khách hàng: - Các bên đối tác cung Facebook, Instagram, Tik cấp nguyên vật liệu, Tok, Website quán dịch vụ thiết kế, lắp - Quảng cáo theo hình thức đặt, sửa chữa,… truyền miệng (khách hàng - Band nhạc biểu diễn cũ giới thiệu khách hàng - Các bên cung cấp mới) dịch vụ trang trí tiệc, - Quảng cáo chỗ (nhân event, MC viên phát poster giới thiệu chi nhánh lại khách hàng đến Amore) Cost structure Revenue structure - Chi phí thuê mặt - Khách hàng tốn chi phí: thức uống, fingerfood, phụ thu cuối - Chi phí thuê nhân viên tuần cho band nhạc hai chi nhánh - Chi phí nguyên vật liệu - Doanh thu từ việc bán khăn choàng thổ cẩm Boheme hai chi nhánh - Chi phí trì hàng tháng: Tiền điện, tiền - Doanh thu từ tổ chức buổi tiệc Event Amore Rooftop nước, tiền internet, truyền hình cáp, vệ sinh - Khách hàng tốn tiền mặt thẻ ngân hàng môi trường… Cơ cấu chi tiết: 300 - Chi phí sử dụng phần mềm quản trị bán - Doanh thu từ bán nước đồ ăn trung bình khoảng chi nhánh dự kiến hàng khoảng 13.167.000 VND/ ngày vào ngày bình thường - Chi phí Marketing, quảng cáo - Doanh thu bán nước đồ ăn trung bình có thêm phí phụ thu vào ngày hai ngày cuối tuần diễn Acoustic Night chi nhánh dự kiến đạt khoảng - Chi phí thuế 31.342.000 VND/ ngày - Chi phí khấu hao thiết bị, đồ dùng - Doanh thu dự kiến từ việc bán khăn choàng thổ cẩm Boheme chi quán: bàn ghế, máy móc, dụng cụ pha nhánh trung bình khoảng 2.768.000 VND/ngày chế… - Doanh thu từ tổ chức buổi tiệc Event Amore Rooftop trung bình đạt - Chi phí trang trí góc “ăn tiền”, góc khoảng 101.535.000 VND/tháng, “xanh” quán - Chi phí tổ chức tiệc, event cho khách => Tổng doanh thu trung bình Amore năm đạt khoảng: 8.779.495.000 hàng VND/năm 301 ... thích sáng tạo khám phá trải nghiệm, chắn Amore Rooftop quán nước thêm vào danh sách địa điểm săn đón Thành Phố Hồ Chí Minh I TỔNG QUAN VỀ AMORE ROOFTOP 1.1 Thông tin doanh nghiệp Amore Rooftop. .. lại thu hút từ kinh doanh rượu bia đồ uống có cồn trở thành lĩnh vực kinh doanh thu hút khơng chủ đầu tư Từ nhà hàng, khách sạn sang trọng sở kinh doanh nhỏ quán bar, quán pub, quán beer club ngày... (028)394290101 Email amorerooftop2022@gmail.com Website www amorerooftop.com.vn Authorized capital 5.000.000.000 VND Field F&B Bảng 1.1: Thông tin doanh nghiệp 1.2 Phong cách thiết kế Amore Rooftop với