Nghiên cứu nhận thức của người tiêu dùng đối với an toàn thực phẩm trong tiêu thụ thịt tại thành phố huế

Viết thuê đề tài giá rẻ trọn gói - KB Zalo/Tele : 0973.287.149 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU NHẬN THỨC CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TIÊU THỤ THỊT TẠI THÀNH PHỐ HUẾ Sinh viên thực hiện: Giáo viên hướng dẫn: MAI THỊ LY TS NGUYỄN THỊ MINH HÒA Lớp: K44B- QTKDTM Niên khóa: 2010 – 2014 Luanvanmaster.com – Cần Kham Thảo - Kết bạn Zalo/Tele : 0973.287.149 Với tình cảm chân thành, cho phép tơi bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến tất quan cá nhân tạo điều kiện, giúp đỡ suốt trình học tập nghiên cứu đề tài Lời đầu tiên, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn đến quý Thầy, Cô giáo trường Đại học Kinh tế Huế nhiệt tình giảng dạy giúp đỡ tơi suốt bốn năm đại học tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành khóa luận Để có kết này, tơi vơ biết ơn bày tỏ lịng kính trọng đến TS Nguyễn Thị Minh Hòa, người dành nhiều h i gian, tâm huyết truyền đạt, dạy tận tình kiến thức bổ ích nh ữ ng vấn đề liên quan đến đề tài, thiếu sót suốt q trì th ực hiện, giúp tơi có tảng cần thiết để hoàn thiện đề tài gh ên cứu Bên cạnh đó, tơi gử i l ời cảm ơn chân thành cảm ơn đến Ban lãnh đạo, anh chị nhân viên t ại Chi cục An toàn Thực phẩm, đặc biệt Th.s Huỳnh Trường Ng , Trưởng phòng ĐKCL&CNSP nhiệt tình giúp đỡ, cung cấp cho tơi tài liệu cần thiết kiến thức thực tế suốt q trình thực t ập Cuối cùng, tơi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình bạn bè quan tâm, ủng hộ tơi q trình thực đề tài Do hạn chế thời gian, kiến thức kinh nghiệm, đề tài tránh khỏi thiếu sót Tơi mong nhận bảo, ý kiến đóng góp chân thành quý Thầy, Cô bạn Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn! Huế, tháng 05 năm 2014 Sinh viên Mai SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM Thị Ly Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa MỤC LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT v DANH MỤC BẢNG BIỂU vi DANH MỤC SƠ ĐỒ viii DANH MỤC HÌNH ix PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu .3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu 4.1 Các thông tin cần thu thập 4.2 Quy trình nghiên cứu 4.3 Phương pháp nghiên cứu 4.3.1 Nghiên cứu định tính 4.3.2 Nghiên cứu định lượng 4.3.2.1 Xác định kích thướ mẫu phương pháp thu thập số liệu 4.3.2.2 Phương p áp xử lý, phân tích liệu Kết cấu đề tài PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 10 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHẬN THỨC CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TIÊU THỤ THỊT TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HUẾ 10 1.1 Lý luận nhận thức An toàn thực phẩm 10 1.1.1 Lý luận nhận thức 10 1.1.1.1 Khái niệm nhận thức 10 1.1.1.2 Phân loại nhận thức 10 1.1.1.3 Đánh giá nhận thức khách hàng 13 1.1.1.4 Quá trình người tiêu dùng tăng cường trình độ nhận thức .13 SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM i Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hịa 1.1.2 Lý thuyết An tồn thực phẩm 17 1.1.3 Nhận thức An toàn thực phẩm 18 1.2 Lý thuyết người tiêu dùng tiêu dùng 18 1.2.1 Lý thuyết người tiêu dùng 18 1.2.1.1 Khái niệm người tiêu dùng 18 1.2.1.2 Phân loại người tiêu dùng 18 1.2.2 Lý thuyết tiêu dùng 19 1.2.2.1 Khái niệm tiêu dùng 19 1.2.2.2 Phân loại tiêu dùng 19 1.3 Nhận thức ATTP tiêu dùng 20 1.4 Nhận thức ATTP tiêu thụ thịt 20 1.4.1 Các khái niệm liên quan thịt 20 1.4.2 Nhận thức ATTP tiêu thụ thị 21 1.5 Tình hình sản xuất tiêu thụ thịt Việ Nam rong thời gian gần đây: 22 1.6 Một số nghiên cứu liên quan đế ậ thứ c ATTP tiêu thụ thịt 24 CHƯƠNG 2: NHẬN THỨC CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TIÊU THỤ THỊT TẠI THÀNH PHỐ HUẾ 29 2.1 Tổng quan thành phố Huế 29 2.1.1 Đặc điểm v ề dân số 29 2.1.2 Tình hình phát triển kinh tế năm 2013 29 2.1.2.1 Du Lịch - Dịch vụ - Thương mại 29 2.1.2.2 Công nghiệp - TTCN 29 2.1.2.3 Sản xuất nông nghiệp 30 2.1.2.4 Thu chi Ngân sách 30 2.1.2.5 Khoa học công nghệ 30 2.1.3 Tình hình ATTP địa bàn tồn tỉnh Thừa Thiên Huế năm 2013 .31 2.1.3.1 Công tác thông tin truyền thông 31 2.1.3.2 Công tác tra, kiểm tra 32 2.1.3.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm 34 2.1.3.4 Hoạt động cấp chứng nhận đủ điều kiện VSATTP 35 SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM ii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa 2.1.4 Một số đặc điểm sản xuất tiêu thụ thịt địa bàn Tp Huế 36 2.2 Kết nghiên cứu thảo luận nhận thức người tiêu dùng an toàn thực phẩm an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt Thành Phố Huế 39 2.2.1 Khái quát mẫu điều tra 39 2.2.2 Phân tích nhân tố khám phá EFA 51 2.2.2.1 Rút trích nhân tố ảnh hưởng đến nhận thức người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt địa bàn thành phố Huế .51 2.2.2.2 Rút trích nhân tố “Nhận thức ATTP” vấn đề ATTP tiêu thụ thịt người tiêu dùng địa bàn thành phố Huế 57 2.2.3 Kiếm định độ tin cậy thang đo (Cronbach's Alpha) 58 2.2.4 Phân tích nhân tố khẳng định CFA 59 2.2.5 Mơ hình cấu trúc (SEM) 63 2.2.5.1 Phân tích mơ hình cấu trúc tuyến ính SEM lần 64 2.2.5.2 Phân tích mơ hình cấu trúc tuyến ính SEM lần 66 2.2.5.3 Phân tích mơ hình cấu trúc tuyến tính SEM lần 67 2.2.5.4 Ước lượng mơ hình Bootstrap 69 2.2.6 Kiểm định tính phân phối chuẩn số liệu 71 2.2.7 Đánh giá người tiêu dùng yếu tố tác động tới nhận thức ATTP tiêu thụ thịt địa bàn thành Huế 72 2.2.7.1 Đánh g người tiêu dùng yếu tố ý thức sức khỏe 73 2.2.7.2 ánh giá người tiêu dùng yếu tố vai trị phủ 75 2.2.7.3 Đánh giá người tiêu dùng yếu tố sản phẩm tiềm 76 2.2.7.4 Đánh giá người tiêu dùng yếu tố nhận biết ATTP .78 2.3 Nhận xét chung 79 CHƯƠNG 3: ĐỊNH HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỂU BIẾT VÀ NHẬN THỨC CHO NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TIÊU THỤ THỊT TRÊN ĐẠI BÀN THÀNH PHỐ HUẾ 80 3.1 Định hướng nâng cao hiểu biết nhận thức cho người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu dùng thịt 80 SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM iii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa 3.1.1 Định hướng chiến lược quốc gia An tồn thực phẩm giai đoạn 2011-2020 tầm nhìn 2030 80 3.1.1.1 Quan điểm đạo 80 3.1.1.2 Mục tiêu Chiến lược 79 3.1.2 Định hướng chiến lược chăn ni an tồn tỉnh Thiên Thiên Huế 83 3.1.2.1 Quan điểm 83 3.1.2.2 Mục tiêu 83 3.2 Giải pháp nâng cao hiểu biết nhận thức cho người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu dùng thịt 84 3.2.1 Nhóm giải pháp ý thức sức khỏe 84 3.2.2 Nhóm giải pháp vai trị phủ 85 3.2.3 Nhóm giải pháp sản phẩm tiềm 86 3.2.4 Nhóm giải pháp nhận biết ATTP 87 PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 89 3.1 Kết luận 89 3.2 Kiến nghị 90 3.2.1 Đối với quan nhà nước 90 3.2.2 Kiến nghị người tiêu dùng: 92 TÀI LIỆU THAM KH ẢO 93 SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM iv Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Tp, TP Thành phố HCM Hồ Chí Minh ATTP An toàn thực phẩm VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm NĐTP Ngộ độc thực phẩm CS Cơ sở TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TQ Trung Quốc NN & PTNT Nông nghiệp phát triển nông thôn VN Việt Nam UBND Ủy Ban N ân Dân CN Công nghiệp TTCN Tiểu thủ công nghiệp NQ Nghị CT Chỉ thị CP Chính phủ KHCN Khoa học cơng nghệ T.Ư Trung Ương CNVC Công nhân viên chức SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM v Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Kết hoạt động thông tin truyền thông địa bàn toàn tỉnh .31 Bảng 2.2 Kết tra, kiểm tra (ngành y tế quản lí) 32 Bảng 2.3 Kết tra, kiểm tra tất sở địa bàn tỉnh 33 Bảng 2.4 Tình hình vi phạm xử lí vi phạm 33 Bảng 2.5 Các nội dung vi phạm chủ yếu 34 Bảng 2.6 Số vụ, mắc, chết ngộ độc thực phẩm 34 Bảng 2.7 Phân cấp quản lí theo loại hình sở 35 Bảng 2.8 Kết cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP 35 Bảng 2.9 Cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP theo loại hình sở 36 Bảng 2.10 Khái quát mẫu điều tra 39 Bảng 2.11: Loại thịt thường mua mức độ mua 44 Bảng 2.12: Nguyên nhân mua thịt nhiều ất 45 Bảng 2.13: Thường mua thịt đâu lại thường mua 46 Bảng 2.14: Vấn đề quan tâm mua thịt 47 Bảng 2.15: Thế gọi an toàn tiêu thụ thịt 49 Bảng 2.16: Nhận thông t n ATTP đâu 50 Bảng 2.17: Lợi ích sử dụng thực phẩm an toàn 51 Bảng 2.18: Phân nhóm sau xoay EFA 53 Bảng 2.19: Hệ số tải nhóm nhân tố “nhận thức ATTP” 57 Bảng 2.20: Kiểm định Cronbach's Alpha 58 Bảng 2.21: Quy tắc đánh giá mức độ phù hợp mơ hình cấu trúc 59 Bảng 2.22: Các số đánh giá phù hợp mơ hình với liệu thị trường (trước hiệu chỉnh hệ số MI - Modification Indices) (sơ đồ phụ lục 2) 59 Bảng 2.23: Các số đánh giá phù hợp mơ hình với liệu thị trường (sau hiệu chỉnh hệ số MI - Modification Indices) 60 Bảng 2.24: Độ tin cậy tổng hợp tổng phương sai rút trích khái niệm .60 Bảng 2.25: Tổng phương sai rút trích (AVE) khái niệm .61 SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM vi Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa Bảng 2.26: Ma trận tương quan khái niệm 62 Bảng 2.27: Kết phân tích mơ hình cấu trúc tuyến tính SEM lần 65 Bảng 2.28: Các trọng số chưa chuẩn hóa phân tích SEM lần 67 Bảng 2.29: Các trọng số chưa chuẩn hóa phân tích SEM lần 67 Bảng 2.30: Các trọng số chưa chuẩn hóa phân tích Bootstrap 70 Bảng 2.31 Hệ số Skewness Hệ số Kurtosis biến nghiên cứu 72 Bảng 2.32: Đánh giá người tiêu dùng yếu tố ý thức sức khỏe 73 Bảng 2.33: Đánh giá người tiêu dùng yếu tố vai trị phủ 75 Bảng 2.34 Đánh giá người tiêu dùng yếu tố sản phẩm tiềm 77 Bảng 2.35: Đánh giá người tiêu dùng yếu tố nhận bi t ATTP .78 SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM vii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1: Mơ hình nghiên cứu Vebeke cộng 25 Sơ đồ 1.2: Mơ hình nghiên cứu ZK BEKTAS, B.Miran, OK UYSAL C.GUNDEN 26 Sơ đồ 1.3: Mơ hình nghiên cứu Mimi Liana cộng CHƯƠNG 2: NHẬN THỨC CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TIÊU THỤ THỊT TẠI THÀNH PHỐ HUẾ 28 Sơ đồ 2.1: Các nhân tố ảnh hưởng đến NTATTP 71 SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM viii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Cơ cấu theo giới tính 40 Hình 2.2: Cơ cấu theo độ tuổi .41 Hình 2.3: Cơ cấu theo nghề nghiệp 42 Hình 2.4: Cơ cấu theo chi phí thực phẩm hàng tháng 43 Hình 2.5: Cơ cấu theo thu nhập gia đình 44 Hình 2.6: Mơ hình phân tích nhân tố khẳng định CFA .62 Hình 2.7: Kết phân tích mơ hình cấu trúc tuyến tính SEM lần 64 Hình 2.8: Kết phân tích mơ hình cấu trúc n ính SEM lần 66 Hình 2.9: Kết phân tích mơ hình cấu trúc tuyế n tính SEM lần 68 SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM ix Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ Tính cấp thiết đề tài An tồn thực phẩm (ATTP) vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt toàn xã hội, tiếp cận với thực phẩm an toàn trở thành quyền người Thực phẩm an tồn đóng góp to lớn việc cải thiện sức khoẻ người, chất lượng sống chất lượng giống nòi Trước mắt, thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người đồng thời nguồn gây bệnh không đảm bảo vệ sinh Không có thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng khơng đảm bảo vệ sinh Về lâu dài thực phẩm khơng có tác động thường xuyên sức khỏe người mà ảnh hưởng đến nòi giống dân tộc Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng ạt, dễ nhận thấy, vấn đề nguy hiểm tích lũy dần chất độc hại số quan thể sau thời gian phát bệ h gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Những ảnh hưởng tới sức khỏe phụ thuộc vào tác nhân gây bệnh Những trẻ suy dinh dưỡng, người già, người ốm nhạy cảm với bệnh thực phẩm khơng an tồn nên có nguy suy dinh dưỡng bệnh tật nhiều An tồn thực phẩm k ơng c ỉ ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe mà liên quan chặt chẽ đến suất, hiệu phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội ảm bảo an tồn thực phẩm góp phần quan trọng thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội, xố đói giảm nghèo hội nhập quốc tế Tuy nhiên, cơng tác bảo đảm an tồn thực phẩm nước ta cịn nhiều khó khăn, thách thức Tình trạng ngộ độc thực phẩm có xu hướng tăng ảnh hưởng không nhỏ tới sức khoẻ cộng đồng Theo số liệu từ Tổng cục thống kê Việt Nam, tính chung 11 tháng năm 2013, nước có 127 vụ ngộ độc thực phẩm với 4,4 nghìn người bị ngộ độc, 20 trường hợp tử vong Theo Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, nguyên nhân vụ ngộ độc xác định xét nghiệm lâm sàng chủ yếu vi sinh vật, ngộ độc tự nhiên, hóa chất xác định nguyên tất SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hịa vệ sinh an tồn thực phẩm nguyên liệu, chế biến Bên cạnh sản xuất, kinh doanh thực phẩm nước ta nhỏ lẻ, quy mô hộ gia đình nên việc kiểm sốt an tồn vệ sinh khó khăn Ở Việt Nam nói chung tỉnh Thừa Thiên Huế nói riêng có tiến rõ rệt bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm thời gian qua Theo báo cáo ngày 25/12/2013, Sở Y tế Tỉnh Thừa Thiên Huế, Ban Chỉ đạo liên ngành vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh tổ chức Hội nghị tổng kết công tác vệ sinh an toàn thực phẩm năm 2013, triển khai kế hoạch năm 2014 Trong năm 2013, đạo cấp ủy đảng, quyền, phối hợp đồng ban, ngành, đồn thể, cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm thành lập 407 đoàn tra, kiểm tra 6313 sở; qua đó, tỷ lệ sở đạt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm 84% (năm 2012: 83,5%) Bên cạnh kết đạt được, công tác vệ sinh an toàn thực phẩm tồn số khó khăn, hạn chế: biện pháp xử lý vi phạm tuyến huyện, thị xã, thành phố chưa nghiêm khắc, hi u tính răn đe; việc quản lý sở sản xuất, kinh doanh nhỏ lẻ gặp khó k ăn; điều kiện sở vật chất, trang thiết bị cho người lao động nhiều sở chưa đảm bảo… Thịt loại thực phẩm nhiều gia đình sử dụng bữa ăn ngày Khi thu nhập đầu người tăng lên nhu cầu người tiêu dùng thịt theo tăng lên lượng lẫn chất Tuy nhiên, gần hàng loạt thông tin liên quan đến khơng an tồn thịt tỉnh Thừa Thiên Huế gây nhiều hoang mang lo lắng cho người tiêu dùng nơi Do vấn đề an tồn thực phẩm tiêu thụ thịt ngày nhiều người tiêu dùng quan tâm Vậy làm để người tiêu dùng có nhìn nhận thức tốt nhất, bao quát vấn đề an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt điều kiện thị trường nay? Sự hiểu biết nhận thức an toàn thực phẩm ảnh hưởng lớn đến hành vi định tiêu dùng thịt người tiêu dùng Vấn đề nghiên cứu nhận thức người tiêu dùng an toàn thực phẩm thực nhiều khía cạnh khác nhau, Việt Nam, nghiên cứu hầu hết tập trung vào nghiên cứu nhu cầu tiêu dùng Nghiên cứu liên quan đến nhận thức người tiêu dùng an tồn thực phẩm cịn hạn chế SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa Xuất phát từ lý trên, tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu nhận thức người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt Thành Phố Huế” làm đề tài nghiên cứu cho khóa luận tốt nghiệp Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu chung: Nghiên cứu nhận thức người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt để từ đưa giải pháp nhằm nâng cao hiểu biết nhận thức an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng Mục tiêu cụ thể: - Đánh giá thực trạng hiểu biết nhận thức người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt - Phân tích nhân tố tác động đến nhận thứ c c người tiêu dùng an toàn thực phẩm việc tiêu thụ thịt - Đề xuất số giải pháp cụ thể dựa kế phân tích để bên liên quan nâng cao hiểu biết nhận thức cho người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu dùng thịt Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Nhận thức người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt T ành Phố Huế - Đối tượng điều tra: Người tiêu dùng thịt thành phố Huế - Nội dung nghiên cứu: Từ thực trạng nhận thức người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt, xác định đánh giá nhân tố để đưa giải pháp nâng cao nhận thức an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng - Phạm vi nghiên cứu: + Không gian: Thành Phố Huế + Thời gian: Số liệu thứ cấp: Thu thập năm gần (ít năm từ 2011- 2013) Số liệu sơ cấp: Thu thập từ tháng 1/2014 – 5/2014 SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hịa Phương pháp nghiên cứu 4.1 Các thơng tin cần thu thập - Thực trạng hiểu biết nhận thức khách hàng an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt - Những nhân tố tác động đến nhận thức người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt địa bàn thành phố Huế - Nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến lớn đến nhận thức người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt - Những ý kiến khách hàng số yếu tố mà nhà cung cấp thịt, quan liên quan đến an toàn thực phẩm cần ý để nâng cao cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, đặc biệt vấn đề tiêu thụ thịt 4.2 Quy trình nghiên cứu - Nghiên cứu tài liệu - Nghiên cứu thăm dò Bảng hỏi Nghiên cứu thức: - Chọn mẫu điều tra - Cỡ mẫu: 210 mẫu - Hình thức điề u tra: vấn trực tiếp đại di ện ộ dân Điều tra thử: 30 mẫu Bảng hỏi Điều chỉnh thức Thu thập xử lí liệu: - Thu thập liệu sơ cấp thứ cấp - Xử lí liệu điều tra với phần mềm SPSS 16.0 + Thống kê mơ tả Hồn thành nghiên cứu + Phân tích nhân tố + Đánh giá độ tin cậy + Kiểm tra phân bố chuẩn + Kiểm định mối liên hệ… - Xử lí liệu điều tra với phần mềm AMOS Sơ đồ 1: Quy trình nghiên cứu SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa 4.3 Phương pháp nghiên cứu Nghiên cứu thực thông qua hai bước: nghiên cứu định tính nghiên cứu định lượng 4.3.1 Nghiên cứu định tính Nghiên cứu định tính để khám phá, điều chỉnh bổ sung biến quan sát dùng để đo lường khái niệm nghiên cứu Đầu tiên, nghiên cứu áp dụng kỹ thuật vấn chuyên gia mà cụ thể Th.s Nguyễn Trường Ngọ, Trưởng phịng Đăng kí Chất lượng & Chứng nhận Sản phẩm Nhân viên phịng Đăng kí Chất lượng & Chứng nhận Sản phẩm để xác định yếu tố ảnh hưởng đến nhận thức người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt Tiếp theo, nghiên cứu sử dụng phương pháp vấn sâu (n=10) Đối tượng vấn: 10 người tiêu dùng thịt địa bàn thành phố uế, mà cụ thể 10 người chọn từ kiệt 31, 38 81 đường Hồ Đắc Di, hành phố Huế Kết hợp với số nội dung chuẩn bị trước dựa theo “Mơ ình Nhận thức người tiêu dùng hướng tới thịt an toàn” (Theo Mimi Liana cộ g 2010) số số liệu, thơng tin tài liệu liên quan đến tình hình tiêu thụ thịt, an toàn thực phẩm, nhận thức người tiêu dùng thu thập từ Ủy ban nhân dân Tỉnh, Thành Phố Huế, Chi cục Thú y tỉnh, Chi cục An toàn thực phẩm, Sở Y tế, Niên giám thống kê, điều tra, công trình nghiên cứu trước Từ phác thảo tiêu cần có xây dựng bảng hỏi Kết nghiên cứu sơ sở cho thiết kế bảng câu hỏi đưa vào nghiên cứu thức 4.3.2 Nghiên cứu định lượng Nghiên cứu định lượng tiến hành sở mơ hình nghiên cứu đề xuất nhằm phân tích nhân tố ảnh hưởng đến nhận thức người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt địa bàn thành phố Huế 4.3.2.1 Xác định kích thước mẫu phương pháp thu thập số liệu  Về kích thước mẫu: Qua tìm hiểu, nghiên cứu nhận thấy có hai công thức xác định cỡ mẫu sử dụng phổ biến, là: xác định kích cỡ mẫu theo trung bình xác định kích cỡ mẫu theo tỷ lệ SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa Phương pháp xác định kích cỡ mẫu theo tỷ lệ thường sử dụng nghiên cứu có tổng thể chia làm hai phần đối lập riêng biệt, nghiên cứu có sử dụng thang đo tỷ lệ nghiên cứu sử dụng kiểm định tỷ lệ tổng thể (kiểm định Chi-square,…) Ngược lại, phương pháp xác định kích cỡ mẫu theo trung bình lại sử dụng phổ biến việc tính tốn đơn giản, không yêu cầu tồn điều kiện thang đo, xử lý liệu phương pháp xác định kích cỡ mẫu theo tỷ lệ, cần có q trình điều tra thử để tính giá trị độ lệch chuẩn áp dụng cơng thức Về mức độ tin cậy cỡ mẫu, công thức xây dựng kiểm nghiệm qua nhiều đề tài nước giới nên độ tin cậy hai công thức tốt Chính hai lý trên, nhằm đảm bảo tính đại diện cho tổng thể nghiên cứu, đề tài xác định cỡ mẫu nghiên cứu thông qua cơng thứ c tính kích cỡ mẫu theo trung bình: 2 Z σ n = σ2: phương sai σ: độ lệch chuẩn e n: kích cỡ mẫu e: sai số mẫu cho phép Với đặc tính nghiên cứu lĩnh vực kinh tế, độ tin cậy mà nghiên cứu lựa chọn 95%, thông qua tra bảng: Z=1,96 Về sai số mẫu cho p ép, với độ tin cậy 95% liệu sơ cấp thu thập phương pháp phỏ ng vấn trực tiếp nên sai số mẫu cho phép 0,05 Về độ lệch chuẩn, sau tiến hành điều tra thử với mẫu 30 bảng hỏi nghiên cứu tiến hành xử lý SPSS để tính độ lệch chuẩn Kết thu giá trị σ = 0,370 2 2 Z σ (1,96) *(0,370) n = = = 210,36 (mẫu) e2 (0,05) Dựa kinh nghiệm nhà nghiên cứu có kinh nghiệm thực trước với số câu hỏi bảng hỏi 42 câu cỡ mẫu 210 đảm bảo tỷ lệ 1:5, đảm bảo độ tin cậy mẫu nghiên cứu tiến hành bước xử lý, phân tích số liệu, phân tích EFA, SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa  Về phương pháp thu thập liệu: Nghiên cứu tiến hành qua hai giai đoạn nghiên cứu sơ nghiên cứu thức Giai đoạn Phương Dạng Kỹ thuật pháp Mẫu Phỏng vấn trực tiếp 10 đáp viên (kỹ thuật ánh xạ) Bút vấn Chính thức Định lượng (Khảo sát bảng câu hỏi) 210 mẫu Xử lý liệu Trong giai đoạn nghiên cứu thức, nghiên cứu sử dụng phương pháp chọn Sơ Định tính mẫu xác suất nhiều giai đoạn Việc chọn hộ gia đình ti n hành theo ba bước sau: Bước 1: Lập danh sách toàn phường, ch ọn ngẫu nhiên phường, phường bờ Bắc phường bờ Nam, tính số hộ cần điều tra phường Trong phường chọn tổ để điều tra Trong tổ lập danh sách hộ gia đình Xác định số hộ cần điều tra tổ Bước 2: Xác định bước nhảy k = số hà có tổ/số hộ cần điều tra tổ Bước 3: Từ đến k, ta chọn ngẫu nhiên giá trị x làm đơn vị khảo sát tổ.Các giá trị x+k, gặp người không trả lời vấn hộ thay ộ này, hộ vấn sau không thay đổi Cơ cấu chọn mẫu t eo p ường tổ địa bàn Tp Huế: Bảng 1: Tính mẫu điều tra Phước Vĩnh 7105 23 Số hộ cần khảo sát 48 An Cựu 6638 22 46 11 107 An Đông 4120 14 30 16 97 Thuận Thành 3689 12 25 10 176 Thuận Hòa 4056 13 27 22 80 Tây Lộc 4814 16 34 23 140 30422 100 210 Phường Tổng Số hộ Tỷ lệ (%) Tổ Số hộ tổ 123 Bước nhảy k (Nguồn: Chi cục thống kê tỉnh Thừa Thiên Huế 2013) SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hịa Cụ thể sau: Thành phố Huế có tất 27 phường, để đảm bảo độ tin cậy thang đo tiến hành chọn phường bờ Bắc phường bờ Nam Lý chọn phường thứ phường có dân số thuộc dạng đông đông, thứ hai điều kiện, hồn cảnh sinh viên phải thực tập địa điểm thực tập tuần buổi, nên chọn phường thuận tiện để tiện trình điều tra Ba phường bờ Nam bao gồm: phường Phước Vĩnh, phường An Cựu phường An Đông Tại phường tiến hành chọn đường sau: phường Phước Vĩnh, chọn đường Trần Phú, Phan Chu Trinh Đặng Huy Trứ Phường An Cựu chọn đường Hồ Đắc Di, Duy Tân Ngự Bình Phường An Đơng, chọn đường Hải Triều, Trường Chinh Tôn Quang Phiệt Ở bờ bắc, phường Thuận Thành đường điều tra Đồn Thị Điểm, Phùng Hưng Lê Thánh Tơn Nguyễn Cư Trinh, Trần Nguyên Hãn, Thạch Hãn thuộc phường Thuận òa Phường Tây Lộc chọn đường Nguyễn Trãi, Thái Phiên Lê Đại Hành để iến hành điều tra thu thập số liệu 4.3.2.2 Phương pháp xử lý, phân tích liệu Dữ liệu thu thập xử ký phần mềm SPSS phiên 16.0 kết hợp với phần mềm Amos 16.0 Được tiến hành dựa quy trình đây: Mã hóa bảng hỏi phần mềm SPSS Nhập liệu lầ n phần mềm Excel (sau kiểm tra lại lần 2) Tiến hành bước xử lý phân tích liệu SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hịa Sử dụng frequency để phân tích thơng tin mẫu nghiên cứu Phân tích nhân tố khám phá EFA Kiểm định cronbach’s alpha để xem xét độ tin cậy thang đo Phân tích nhân tố khẳng định CFA Sử dụng mơ hình cấu trúc SEM để phân tích mối liên hệ gi ữa nhận thức an toàn thực phẩm với mức tiêu thụ thịt Kiểm định phân ph ối chuẩn nhóm có ý nghĩa thống kê Kiểm định o e sample t-test nhận định khách hàng yếu tố tác động đến nhận thức an toàn thực phẩm thịt Sơ đồ 2: Sơ đồ ác bước xử lý phân tích liệu Kết cấu đề tài Phần I: Đặt vấn đề Phần II: Nội Dung Và Kết Quả Nghiên cứu Chương 1: Tổng quan nhận thức người tiêu dùng ATTP tiêu thụ thịt địa bàn thành phố Huế Chương 2: Nhận thức người tiêu dùng ATTP tiêu thụ thịt địa bàn thành phố Huế Chương 3: Định hướng, giải pháp nhằm nâng cao hiểu biết nhận thức cho người tiêu dùng ATTP tiêu thụ thịt địa bàn thành phố Huế Phần II: Kết Luận kiến nghị SVTH: Mai Thị Ly – K44B QTKDTM ... số nghiên cứu liên quan đế ậ thứ c ATTP tiêu thụ thịt 24 CHƯƠNG 2: NHẬN THỨC CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TIÊU THỤ THỊT TẠI THÀNH PHỐ HUẾ 29 2.1 Tổng quan thành phố Huế. .. quan nâng cao hiểu biết nhận thức cho người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu dùng thịt Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Nhận thức người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu thụ. .. VÀ NHẬN THỨC CHO NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TIÊU THỤ THỊT TRÊN ĐẠI BÀN THÀNH PHỐ HUẾ 80 3.1 Định hướng nâng cao hiểu biết nhận thức cho người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu dùng