Nghiên cứu nhận thức của người tiêu dùng đối với an toàn thực phẩm trong tiêu thụ thịt tại thị xã hương thủy

Viết thuê đề tài giá rẻ trọn gói - KB Zalo/Tele : 0973.287.149 DANH MỤC CÁC T Ừ VIẾT TẮT ATTP: An tồn thực phẩm CBCNVC: Cán cơng nhân viên ch ức DS-KHHGĐ : Dân số kế hoạch hóa gia đình GMOs: Biến đổi gen thực phẩm KH: Kế hoạch NXB: Nhà xuất NQCP: Nghị phủ UBND: Ủy ban nhân dân THCS: Trung học sở TT-BNNPTNT: Thông tư- Bộ Nông nghi ệp phát tri ển nông thôn TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam Sở VHTT&DL: Sở Văn Hóa QP-AN: Quốc phịng an ninh SXKD: Sản xuất kinh doanh TTYT: Trung tâm y tế NĐTP: Ngộ độc thực phẩm TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT: Thông tư liên tịch- Bộ Y Tế- Bộ Nông nghi ệp phát triển nông thôn - Bộ Công thương QLCL: Quản lý ch ất lượng TP.HCM: Thành phố Hồ Chí Minh IT: Cơng ngh ệ thơng tin VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm SVTH: Hoàng Th ị Thanh Lam i Luanvanmaster.com – Cần Kham Thảo - Kết bạn Zalo/Tele : 0973.287.149 MỤC LỤC PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên c ứu .3 3.Đối tượng phạm vi nghiên cứu 4 Phương pháp nghiên cứu 4.1 Các thông tin c ần thu thập 4.2 Quy trình nghiên cứu 4.3 Phương pháp thu thập số liệu .6 4.3.1 Số liệu thứ cấp 4.3.2 Số liệu sơ cấp 4.3.2.1 Nghiên cứu định tính .7 4.3.2.2 Nghiên cứu định lượng 4.3.3 Thiết kế mẫu chọn mẫu 4.3.3.1 Thiết kế mẫu 4.3.3.2 Phương pháp chọn mẫu 4.4 Phương pháp xử lý phân tích d ữ liệu .10 Kết cấu đề tài 13 PHẦN II: NỘI DUNG VÀ K ẾT QUẢ NGHIÊN C ỨU .14 CHƯƠNG 14 TỔNG QUAN VỀ NHẬN THỨC CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TIÊU TH Ụ THỊT TẠI THỊ XÃ H ƯƠNG THỦY 14 1.1 Cơ sở lý lu ận lý thuy ết áp dụng vấn đề nghiên cứu 14 1.1.1 Lý lu ận nhận thức .14 1.1.1.1 Khái niệm nhận thức 14 1.1.1.2 Phân loại nhận thức .17 1.1.1.3 Khung tham chiếu nhận thức 19 1.1.1.4 Ngưỡng nhận thức .20 1.1.2 Lý thuy ết người tiêu dùng, tiêu dùng nh ận thức người tiêu dùng 21 SVTH: Hồng Th ị Thanh Lam ii Khóa Lu ận Tốt Nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa 1.1.2.1 Khái niệm người tiêu dùng .21 1.1.2.2 Khái niệm tiêu dùng 23 1.1.2.3 Lý thuy ết nhận thức người tiêu dùng 24 1.1.3 Lý lu ận ATTP nhận thức ATTP .26 1.1.3.1 Khái niệm liên quan ATTP 26 1.1.3.2 Nhận thức ATTP 27 1.1.4 Xây dựng thang đo nghiên cứu .30 1.1.4.1 Một số nghiên cứu liên quan đến nhận thức ATTP tiêu thụ thịt 30 1.1.4.2 Các nghiên c ứu khác liên quan đến hành vi nhận thức ATTP tiêu thụ thịt .35 1.1.4.3 Mơ hình nghiên cứu đề xuất .37 1.2.1 Nhận thức người tiêu dùng v ề ATTP tiêu thụ thịt Việt Nam 50 1.2.2 Một số đặc điểm sản xuất tiêu th ụ thịt Thừa Thiên Huế 53 CHƯƠNG THỰC TRẠNG NHẬN THỨC CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI AN TOÀN TH ỰC PHẨM TRONG TIÊU TH Ụ THỊT LỢN TẠI THỊ XÃ H ƯƠNG THỦY ……………………………………………………………………………… 56 2.1 Tổng quan địa bàn nghiên c ứu 56 2.1.1 Đặc điểm điều kiện tự nhiên thị xã Hương Thủy .56 2.1.2 Đặc điểm văn hóa-xã hội 57 2.1.2.1 Về dân số 57 2.1.2.2 Về lao động 58 2.1.2.3 Về giáo dục 58 2.1.2.4 Về văn hóa .59 2.1.3 Tình hình phát triển kinh tế chung thị xã Hương Thủy 60 2.1.4 Tình hình ATTP địa bàn Thừa Thiên Huế 61 2.1.4.1 Công tác thông tin truy ền thông .61 2.1.4.2 Công tác tra, ki ểm tra 63 2.1.4.3 Tình hìnhngộ độc thực phẩm 63 2.1.4.4 Hoạt động cấp chứng nhận đủ điều kiện VSATTP 63 2.2 Kết điều tra 65 2.2.1 Kết cấu giới tính độ tuổi đối tượng điều tra .65 SVTH: Hoàng Th ị Thanh Lam iii Khóa Lu ận Tốt Nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa 2.2.2 Nghề nghiệp đối tượng điều tra 66 2.2.3 Thu nhập đối tượng điều tra 67 2.2.4 Chi phí thực phẩm hàng tháng c gia đình đối tượng điều tra .68 2.2.5 Thực trạng tiêu dùng th ịt thị xã Hương Thủy 68 2.2.6 Phân tích nhân tố khám phá 77 2.2.6.1 Rút trích nhân tố ảnh hưởng đến nhận thức người tiêu dùng ATTP tiêu thụ thịt thị xã Hương Thủy 77 2.2.6.2 Rút trích nhân tố “Nhận thức ATTP” vấn đề ATTP tiêu thụ thịt người tiêu dùng t ại thị xã Hương Thủy .83 2.2.7 Kiếm định độ tin cậy thang đo (Cronbach's Alpha) .84 2.2.8 Phân tích nhân tố khẳng định CFA 85 2.2.9 Mơ hình cấu trúc (SEM) 88 2.2.11 Kết luận sau phân tích mơ hình cấu trúc ến tính SEM 93 2.2.12 Kiểm định tính phân phối chuẩn số liệu 93 2.2.13 Đánh giá người tiêu dùng v ề yếu tố tác động tới nhận thức ATTP tiêu thụ thịt thị xã Hương Thủy .94 CHƯƠNG 3: 105 ĐỊNH HƯỚNG VÀ GI ẢI PHÁP NH ẰM NÂNG CAO HI ỂU BIẾT VÀ NH ẬN THỨC CHO NGƯỜI TIÊU DÙNG V Ề AN TOÀN TH ỰC PHẨM TRONG TIÊU THỤ THỊT TẠI THỊ XÃ H ƯƠNG THỦY .105 3.1 Định hướng nâng cao hiểu biết nhận thức cho người tiêu dùng v ề an toàn thực phẩm tiêu dùng th ịt 105 3.1.1 Định hướng chiến lược quốc gia An toàn thực phẩm giai đoạn 2011-2020 tầm nhìn 2030 .105 3.1.2 Định hướng ATTP tỉnh Thừa Thiên Huế 108 3.2 Giải pháp nâng cao hi ểu biết nhận thức cho người tiêu dùng v ề an toàn thực phẩm tiêu dùng th ịt 110 3.2.1 Giải pháp chung 110 3.2.1.1 Nhóm gi ải pháp đạo điều hành .110 3.2.1.2 Nhóm gi ải pháp nguồn lực 110 3.2.1.3 Nhóm gi ải pháp hoạt động .111 3.2.2 Giải pháp cụ thể 113 SVTH: Hoàng Th ị Thanh Lam iv Khóa Lu ận Tốt Nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hịa 3.2.2.1 Nhóm gi ải pháp sản phẩm tiềm 113 3.2.2.2 Nhóm gi ải pháp nhận biết ATTP 114 3.2.2.3 Nhóm gi ải pháp can thiệp phủ .115 3.2.2.4 Nhóm gi ải pháp ý th ức sức khỏe 117 PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KI ẾN NGHỊ .118 3.1 Kết luận .118 3.2 Kiến nghị 119 3.2.1 Đối với quan nhà nước 119 3.2.2 Kiến nghị người tiêu dùng 120 3.3 Những hạn chế hướng nghiên cứu đề tài .121 SVTH: Hoàng Th ị Thanh Lam v Khóa Lu ận Tốt Nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa DANH MỤC CÁC B ẢNG Bảng 1.1 Các biến xây dựng thang đo 48 Bảng 2.1 Kết buổi tập huấn/ hội nghị 62 Bảng 2.2 Số vụ, mắc, chết ngộ độc thực phẩm 63 Bảng 2.3 Khái quát v ề mẫu điều tra .65 Bảng 2.4 Loại thịt mà đối tượng điều tra thường mua 69 Bảng 2.5 Loại thịt thường mua 69 Bảng 2.6 Các vấn đề đối tượng điều tra quan tâm mua thịt 70 Bảng 2.7.Số tiền lần mua loại thịt 72 Bảng 2.8.Địa điểm thường mua thịt lý ch ọn địa điểm mua thịt .73 Bảng 2.10 Kênh thơng tin v ề an tồn thực phẩm 76 Bảng 2.11: Bảng tổng kết kết lần phân tích nhân tố .78 a) Bảng 2.12 Phân tích nhân tố khám phá (d ựa vào bảng Pattern Matrix 79 Bảng 2.13 Hệ số tải nhóm nhân t ố “nhận thức ATTP” 83 Bảng 2.14 Kiểm định độ tin cậy Cronbach’s Alpha 84 Bảng 2.15 Quy tắc đánh giá mức độ phù h ợp mơ hình cấu trúc 85 Bảng 2.16 Độ tin cậy tổng hợp phương sai rút trích 86 Bảng 2.17 Tổng phương sai rút trích (AVE) khái ni ệm .87 Bảng 2.18 Ma trận tương quan khái ni ệm 87 Bảng 2.19 Kết phân tích mơ hình cấu trúc ến tính SEM 90 Bảng 2.20 Các trọng số chưa chuẩn hóa phân tích Bootstrap 92 Bảng 2.21 Hệ số Skewness Hệ số Kurtosis biến nghiên cứu 93 Bảng 2.22 Đánh giá người tiêu dùng v ề yếu tố ý th ức sức khỏe .95 Bảng 2.23 Đánh giá người tiêu dùng v ề yếu tố can thiệp phủ 98 Bảng 2.24 Đánh giá người tiêu dùng v ề yếu tố sản phẩm tiềm 101 Bảng 2.25 Đánh giá người tiêu dùng v ề yếu tố nhận biết ATTP .103 SVTH: Hoàng Th ị Thanh Lam vi Khóa Lu ận Tốt Nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ, HÌNH VẼ SƠ ĐỒ Tên sơ đồ Trang Sơ đồ 1: Quy trình nghiên cứu Sơ đồ2: Mơ hình nghiên cứu Vebeke cộng 31 Sơ đồ 3: Mơ hình nghiên cứu ZK BekTas, B.Miran,OK Uysal C.Gunden 32 Sơ đồ 4: Mô hình nghiên cứu Mimi Liana cộng .35 Sơ đồ 5: Mô hình thịt chất lượng 37 BIỂU ĐỒ Tên biểu đồ Biểu đồ 1.1: Cơ chế nhận thức 16 Biểu đồ 1.2: Thông tin ch ảy qua khung tham chiếu 19 HÌNH VẼ Tên hình vẽ Hình 2.1: Bản đồ hành thị xã Hương Thủy .56 Hình 2.2 Số lần mua thịt tháng đối tượng điều tra .71 Hình 2.3 Mơ hình phân tích nhân tố khẳng định CFA 88 Hình 2.4 Kết phân tích mơ hình cấu trúc ến tính SEM 90 SVTH: Hoàng Th ị Thanh Lam vii Khóa Lu ận Tốt Nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ Tính cấp thiết đề tài Lương thực, thực phẩm m ột vấn đề quan trọng người Bởi lẽ để hoạt động sinh sống người ph ải thu nhận thành phần dinh dưỡng cần thiết từ thức ăn, lương thực thực phẩm Do chất lượng thực phẩm, đặc biệt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề cộng đồng người tiêu dùng h ết sức quan tâm Chất lượng thực phẩm nói chung ch ất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng khơng nh ững có ảnh hưởng trực tiếp sức khỏe người mà cịn có liên quan mật thiết phồn vinh kinh tế, hưng thịnh hoạt động thương mại, văn hóa, an ninh, trị xã hội Theo Tổ chức Y tế Thế giới lương thực, thực phẩm ngun nhân gây khoảng 50% trường hợp tử vong người toàn th ế giới Niềm tin người tiêu dùng v ề an tồn thực phẩm giảm dần từ cầu người tiêu dùng v ề thực phẩm giảm xuống mặt hàng thịt tươi Theo Mimi Liana cộng (2010) người tiêu dùng M alaysia trở nên nhạy cảm với vấn đề liên quan đến an toàn sức khỏe thực phẩm Trong 16 năm từ 1996 đến 2012, virut dạng AH7 xuất quốc gia: Canada, Hoa Kỳ, Mexico, Hà Lan, Anh, Italia có ca t vong Còn l ần (2013), cúm AH7N9 10 ngày làm 10 ng ười chết Trung Quốc Bệnh cúm A(H7N9) người bệnh viêm đường hô h ấp cấp nặng, vi rút cúm A(H7N9) gia c ầm lây sang người, bệnh tiến triển nhanh có t ỷ lệ tử vong cao Việt Nam có biên gi ới dài với Trung Quốc, việc buôn l ậu gia cầm diễn từ nhiều năm qua, đầu năm 2013 giảm đáng kể, nhiên thời gian gần lại có nguy gia tăng kẻ buôn l ậu bất chấp sức khỏe hàng triệu người dân người nuôi gia cầm (Nguyễn Thiện Nhân, 2013) Công tác b ảo đảm an tồn thực phẩm nước ta cịn Trên trang Sở khoa học công ngh ệ tỉnh Trà Vinh (http://www.travinh.gov.vn) [ngày truy cập 27/1/2015 ] Cục Y tế dự phòng, B ộ Y tế, 2015 Khuyến cáo phòng b ệnh cúm A(H7N9) http://vncdc.gov.vn/vi/khuyen-caophong-chong-dich-benh/276/khuyen-cao-phong-benh-cum-a-h7n9 [ngày truy cập 29/1/2015 ] Nguyễn Thiện Nhân, 2013 “Tháng hành động chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm” Cổng thơng tin điện tử SVTH: Hồng Th ị Thanh Lam Khóa Lu ận Tốt Nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa nhiều khó khăn, thách thức Theo số liệu từ Tổng cục thống kê Việt Nam, 2014: “tính chung 11 tháng năm 2013, nước có 127 vụ ngộ độc thực phẩm với 4,4 nghìn người bị ngộ độc, 20 trường hợp tử vong” số thật đáng lo ngại Theo báo cáo c nguyên thủ tướng Nguyễn Thiện Nhân (2013): “Trong năm qua, việc tuyên truyền giáo dục, tỷ lệ người hiểu ATTP tăng lên Những người vận chuyển, kinh doanh thực phẩm tươi sống có nh ận thức ATTP tăng từ 46% lên 73%, người tiêu dùng th ực phẩm có nh ận thức ATTP tăng từ 46% lên 66%, người sản xuất, chế biến thực phẩm tăng từ 55% lên 76% Song đến chưa đánh giá người sản xuất thực phẩm, trồng trọt, chăn ni, người nhập thức nhập lậu thực phẩm, nhận thức họ sức khỏe sinh mạng hàng triệu đồng bào với sản xuất nước nào” Theo báo cáo n gày 25/12/2013, Sở Y tế Tỉnh Thừa Thiên Huế, Ban Chỉ đạo liên ngành v ệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh tổ chức Hội nghị tổng kết công tác v ệ sinh an toàn thực phẩm năm 2013, triển khai kế hoạch năm 2014 Trong năm 2013, đạo cấp ủy đảng, quyền, phối hợp đồng ban, ngành, đồn thể, cơng tác v ệ sinh an toàn thực phẩm thành l ập 407 đoàn tra, kiểm tra 6313 sở; qua đó, tỷ lệ sở đạt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm 84% (năm 2012 83,5%) Bên cạnh kết đạt được, công tác v ệ sinh an toàn thực phẩm tồn số khó khăn, hạn chế: biện pháp xử lý vi ph ạm tuyến huyện, thị xã, thành ph ố chưa nghiêm khắc, thiếu tính răn đe; việc quản lý c sở sản xuất, kinh doanh nhỏ lẻ gặp khó khăn; điều kiện sở vật chất, trang thiết bị cho người lao động nhiều sở chưa đảm bảo Thị xã Hương Thủy nằm liền kề thành phố Huế, có điều kiện giao thơng thu ận lợi Trên địa bàn thị xã có sân bay qu ốc tế Phú Bài, ga hàng hoá đường sắt Hương Thủy, Khu công nghi ệp Phú Bài; Hương Thủy nằm cách không xa khu kinh t ế thương mại Chân Mây - Lăng Cô đô thị Đà Nẵng với đặc điểm địa bàn rộng gồm có (http://www.chinhphu.vn/portal/page/portal/chinhphu/hethongvanban?class_id=2&_page=725&mode=detail&d ocument_id=99254) [ngày truy cập 29/01/2015] Tổng Cục thống kê Việt Nam, 2014 Tình hình kinh tế-xã hội (https://gso.gov.vn/default.aspx?tabid=621&ItemID=14049).[ngày truy cập 29/01/2015] SVTH: Hoàng Th ị Thanh Lam Khóa Lu ận Tốt Nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hịa phường có nhi ều chợ thơng thường với giá rẻ tiếng chợ Mai, chợ Thương Phù, chợ Thủy Dương Nhận thức người dân thị xã Hương Thủy ATTP tiêu thụ thịt m ột dấu chấm hỏi lớn cần khai thác Lựa chọn cho bữa ăn ngon bên cạnh phải đảm bảo an toàn m ột vấn đề người tiêu dùng quan tâm Tuy nhiên chưa có nhiều nghiên cứu đo lường nhận thức người tiêu dùng v ề an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt Cụ thể có nghiên cứu như: “Nghiên cứu kiến thức vệ sinh an toàn th ực phẩm người dân thành ph ố Tuy Hòa, Phú Yên n ăm 2010” Châu Trọng Phát Trương Thế Vinh trung học Y Dược Huế, “Thực trạng kiến thức thực hành an toàn v ệ sinh thực phẩm người tiêu dùng công tác qu ản lý an toàn v ệ sinh thực phẩm An Giang, năm 2007” Lê Minh Huy c ộng sự; “Vệ sinh an toàn th ực phẩm vấn đề xã h ội xúc cần giải sớm có hi ệu quả, năm 2010” Trần Thị Hồng Hoa…riêng nhận thức người tiêu dùng v ề an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt đề tài chưa nghiên cứu kĩ Tại thị xã Hương Thủy vấn đề r ất hạn chế chưa có đề tài nghiên c ứu để giúp nâng cao nhận thức an toàn thực phẩm người tiêu dùng Xuất phát từ thực trạng trên, em tiến hành nghiên c ứu đề tài: “Nghiên cứu nhận thức người tiêu dùng an toàn th ực phẩm tiêu thụ thịt thị xã H ương Thủy” làm khoá luận tốt nghiệp Mục tiêu nghiên c ứu Mục tiêu chung Nghiên cứu nhận thức người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt để từ đưa giải pháp nhằm nâng cao hiểu biết nhận thức an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng Mục tiêu cụ thể - Hệ thống hóa v ấn đề lý lu ận thực tiễn nhận thức hành vi c người tiêu dùng Cổng thông tin điện tử Thừa Thiên Huế, 2014 “Thị xã H ương Thủy - trung tâm kinh t ế động lực phía nam tỉnh” (http://ketluan48.thuathienhue.gov.vn/default.asp?sel=album_detail&id=57) [ngày truy cập 30/01/2015] SVTH: Hoàng Th ị Thanh Lam ... nhận thức cho người tiêu dùng v ề an toàn thực phẩm tiêu dùng th ịt? 3 .Đối tượng ph ạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Nhận thức người tiêu dùng an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt thị xã Hương. .. - Thông tin sơ thực trạng nhận thức người tiêu dùng v ề an toàn thực phẩm tiêu thụ thịt: hiểu biết nhận thức người tiêu dùng v ề thịt sạch, thịt an toàn, thịt chất lượng…; loại thịt địa điểm thường... thức người tiêu dùng ATTP tiêu thụ thịt thị xã Hương Thủy Chương 2: Nhận thức người tiêu dùng ATTP tiêu thụ thịt thị xã Hương Thủy Chương 3: Định hướng, giải pháp nhằm nâng cao hiểu biết nhận thức