Đang tải... (xem toàn văn)
Microsoft Word GIÁO TRÌNH PHäC Vä KHU VäC CÔNG CØNG KHÁCH S�N (MODILE 2) 1 TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH &KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ KHU VỰC CÔNG CỘNG KHÁCH SẠN TUYÊN BỐ BẢ[.]
TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH &KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST ……………… GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ KHU VỰC CƠNG CỘNG KHÁCH SẠN TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình"Nghiệp vụ phục vụ khu vực công cộng khách sạn" tập trung chủ yếu vào nhiệm vụ công việc Nhân viên phục vụ công cộng Người làm nghề thường bố trí làm việc Bộ phận buồng khách sạn, sở tương đương Giáo trình cung cấp cho người học khả phục vụ bao gồm kiến thức, kỹ hành vi ứng xử phù hợp công việc khu vực: khu vực công cộng cơng việc vệ sinh khơng thường xun, kiểm sốt an ninh, an toàn xử lý vấn đề phát sinh phận Sau học xong giáo trình này, người học có kỹ phù hợp với công việc Bộ phận buồng Với kỹ kiến thức với tính linh hoạt học viên vào làm việc sở lưu trú Giáo trình biên soạn dựa tài liệu nước quốc tế thuộc chuyên ngành nghiệp vụ lưu trú với kinh nghiệm thực tế sau nhiều năm làm việc, học tập, nghiên cứu giảng dạy Kiến thức môn học liên quan đến môn học khác như: nghiệp vụ lưu trú, chăm sóc khách hàng, đối tượng học viên hệ trung cấp nghề nghiệp vụ lưu trú, nên tài liệu tập trung nêu nội dung kỹ phục vụ khu vực công cộng khách sạn Mặc dù cố gắng nhiều, song giáo trình khơng tránh khỏi sai sót, nhóm tác giả mong nhận đóng góp ý kiến từ đồng nghiệp chuyên gia Xin chân thành cám ơn! Tp HCM, ngày tháng năm 2020 Thay mặt ban biên soạn Chủ biên: Huỳnh Văn Hải GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN: PHỤC VỤ CÁC KHU VỰC CÔNG CỘNG Giới thiệu Trong khách sạn, khu vực công cộng, khu mặt tiền tiền sảnh ấn tượng cho khách vào khách sạn Duy trì khu vực khó, trì khu vực cộng cộng ln thử thách lớn phận buồng Các khu vực công cộng sau hậu trường Ba mục chương giúp nhân viên phục vụ khu vực công cộng chuẩn bị cho cơng việc hồn thành nhiệm vụ giao Mã số mơ đun: HKS2 Vị trí, tính chất mơ đun: - Vị trí: Phục vụ khu vực công cộng mô đun chuyên môn nghề xếp học sau mô đun Phục vụ buồng khách học trước mô đun thực hành sở - Tính chất: Phục vụ khu vực cơng cộng mô đun chuyên môn ngành đào tạo bắt buộc kết hợp lý thuyết thực hành, thực hành chiếm phần nhiều Mục tiêu mô đun: - Kiến thức: + Giải thích cơng việc cần chuẩn bị cho công việc vệ sinh khu vực công cộng + Giải thích tính cơng dụng số hóa chất, thiết bị, máy móc dụng cụ dùng công việc vệ sinh khu vực công cộng + Lựa chọn thời gian phù hợp để làm vệ sinh khu vực - Kỹ + Thực hành quy trình: chuẩn bị ca làm việc, vệ sinh khu vực công cộng + Thực việc kết thúc ca làm việc cách khoa học, xác - Về lực tự chủ trách nhiệm: + Rèn luyện cho học viên lịng u nghề, tinh thần hoạt động nhóm, tư tác phong lao động ngành khách sạn du lịch MỤC LỤC: TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN LỜI GIỚI THIỆU GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN PHỤC VỤ CÁC KHU VỰC CÔNG CỘNG Bài 1: Chuẩn bị ca làm việc nhân viên công cộng Chuẩn bị diện mạo cá nhân Nhận nhiệm vụ ca Chuẩn bị xe đẩy làm vệ sinh Bài 2: Vệ sinh khu vực công cộng khách sạn 10 Các khu vực công cộng khách sạn 10 Quy trình vệ sinh khu vực sảnh (lobby) 11 2.1 Chuẩn bị 11 2.2 Trình tự vệ sinh 11 Quy trình vệ sinh thang máy 12 3.1 Chuẩn bị vệ sinh thang máy 12 3.2 Trình tự vệ sinh 12 3.3 Kết thúc việc vệ sinh 13 Quy trình vệ sinh cầu thang 13 4.1 4.2 Chuẩn bị 13 Trình tự vệ sinh 13 4.3 Kết thúc việc vệ sinh 13 Quy trình vệ sinh hành lang 13 5.1 Chuẩn bị 14 5.2 Trình tự vệ sinh 14 5.3 Kết thúc việc vệ sinh 14 Quy trình vệ sinh nhà hàng 14 6.1 Chuẩn bị 14 6.2 Trình tự vệ sinh 15 6.3 Kết thúc việc vệ sinh 15 Vệ sinh nhà vệ sinh công cộng 15 7.1 7.2 Chuẩn bị 15 Trình tự vệ sinh 15 7.3 Kết thúc việc vệ sinh 16 Quy trình vệ sinh khu vực sân vườn 16 8.1 Chuẩn bị 16 8.2 Trình tự vệ sinh 16 8.3 Kết thúc việc vệ sinh 17 Quy trình vệ sinh khu vực bể bơi 17 9.1 Chuẩn bị 17 9.2 Trình tự vệ sinh 17 9.3 Kết thúc việc vệ sinh 17 Bài 3.1: Lau sàn ướt 18 1.1 2.2 Lau sàn ướt 18 Lau khô/ dust mop 21 Bài 3.2: Tẩy vết bẩn 23 2.1 Các loại vết bẩn nguyên nhân gây vết bẩn khách sạn 23 2.2 Các phương pháp loại bỏ vết bẩn 24 2.3 Một số nguyên tắc chung tẩy vết bẩn 24 Bài 4: Sử dụng máy chà sàn đơn 26 2.1 Tìm hiểu máy chà sàn đơn 26 2.2 Hướng dẫn sử dụng máy chà sàn đơn 27 2.3 Thực hành vệ sinh máy 29 Bài 5: Sử dụng máy chà sàn liên hợp 30 2.1 Giới thiệu máy chà sàn liên hợp 30 2.2 2.3 Những ưu điểm máy chà sàn liên hợp 31 Chức phụ kiện máy 31 2.4 Cách sử dụng máy 31 2.5 Thực hành vệ sinh máy 32 Bài 6: Kỹ thuật làm thảm trải sàn 33 1.1 Khái quát lịch sử ngành công nghiệp sản xuất thảm 33 2.2 Các phương pháp kỹ thuật làm thảm 39 2.3 Giặt thảm 39 Bài 7.1: Vệ sinh không thường xuyên 41 Vệ sinh không thường xuyên 41 Lịch theo dõi vệ sinh định kỳ 41 Các công việc vệ sinh không thường xuyên 42 3.1 Vệ sinh bảo dưỡng sàn gạch nung (terracotta) 42 3.2 Vệ sinh giặt thảm lót sàn 43 Bài 7.2: Kết thúc ca làm việc nhân viên công cộng 44 Chuẩn bị trước kết thúc ca 44 Bàn giao ca 44 Phụ lục 45 Tài liệu cần tham khảo: 45 Nguồn tài liệu quốc tế 45 Phụ lục 46 Các thuật ngữ tiếng Anh chuyên ngành 46 Bài 1: Chuẩn bị ca làm việc nhân viên công cộng I Mục tiêu Sau học xong này, học viên có khả năng: - Chuẩn bị ca làm việc cách đầy đủ, xác - Sử dụng loại máy móc, hóa chất dụng cụ làm vệ sinh - Sắp xếp sử dụng xe đẩy cách đầy đủ, an tồn cho cơng việc II Nội dung Chuẩn bị diện mạo cá nhân Nhân viên phận buồng phải diện nơi làm việc theo tiêu chuẩn khách sạn, nhận thay đồng phục nơi quy định, báo cáo diện văn phòng phận Trường hợp đau ốm, liên lạc báo trước ca làm việc 02 Liên lạc báo trường hợp khẩn cấp Nhận nhiệm vụ ca Tất nhân viên phải có mặt tham gia họp ngắn đầu ca, buổi họp đầu ca quan trọng, quản lý khắc phục tồn ngày hôm trước thơng báo thơng tin ngày có liên quan đến công việc phân công Nhận đầy đủ phương tiện, vật dụng như: bảng phân công cơng việc, chìa khố khu vực làm việc, máy nhắn tin, đàm Hỏi lại nhân viên chưa nắm rõ yêu cầu công việc Chuẩn bị xe đẩy làm vệ sinh Xe đẩy phương tiện đắc lực cho công việc làm vệ sinh Một xe đẩy xếp đầy đủ ngăn nắp thể chuyên nghiệp mà thuận tiện cho công việc Các đồ dùng vật dụng cần chuẩn bị cho công việc gồm: - Máy hút bụi - Thang gấp - Thanh nối dài - Cây lau sàn ướt - Xô vắt - Biển báo “sàn ướt” - Cây đẩy bụi khơ - Khăn vệ sinh - Hố chất lau kính Hố chất đa Hố chất lau sàn Bảng kiểm tra Bảng phân công công việc Bút Hình 1: Chuẩn bị xe đẩy phục vụ khu vực cơng cộng Câu hỏi ơn tập mục 1 Trình bày công việc chuẩn bị ca làm việc khu vực cơng cộng! Trình bày cách chuẩn bị máy móc sử dụng cho cơng việc vệ sinh khu vực cơng cộng! Trình bày nội dung họp ngắn đầu ca! Trình bày cách chuẩn bị hóa chất dùng cho cơng việc vệ sinh khu vực cơng cộng! Trình bày cách chuẩn bị xe đẩy làm vệ sinh khu vực công cộng chuẩn! Bài 2: Vệ sinh khu vực công cộng khách sạn I Mục tiêu Sau học xong này, học viên có khả năng: - Kể tên khu vực công cộng khách sạn - Trình bày quy trình làm vệ sinh khu vực khác - Thực hành vệ sinh khu vực cơng cộng quy trình kỹ thuật II Nội dung Các khu vực công cộng khách sạn 1.1 Các khu vực công cộng - Tiền sảnh (lobby) Quầy bar nhỏ sát tiền sảnh (lounge) Hành lang (corridors) Cầu thang (staircases) Thang máy (lifts, elevators) Nhà vệ sinh cơng cộng (public restrooms) Các khu vực giải trí Các văn phịng (offices) Hình 2: Chà sàn 10 ... tên khu vực cơng cộng khách sạn - Trình bày quy trình làm vệ sinh khu vực khác - Thực hành vệ sinh khu vực công cộng quy trình kỹ thuật II Nội dung Các khu vực công cộng khách sạn 1.1 Các khu vực. .. THIỆU Giáo trình" Nghiệp vụ phục vụ khu vực công cộng khách sạn" tập trung chủ yếu vào nhiệm vụ công việc Nhân viên phục vụ cơng cộng Người làm nghề thường bố trí làm việc Bộ phận buồng khách sạn, ... Trong khách sạn, khu vực công cộng, khu mặt tiền tiền sảnh ấn tượng cho khách vào khách sạn Duy trì khu vực khó, trì khu vực cộng cộng thử thách lớn phận buồng Các khu vực công cộng sau hậu trường