TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TRONG DU LỊCH (Học kỳ 2 Nhóm 2, năm học 2019 – 2020) Tên đề tài Nghiên cứu công tác tạo động lực cho người lao động tại nhà hàng Lẩu Ph.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TRONG DU LỊCH (Học kỳ - Nhóm 2, năm học 2019 – 2020) Tên đề tài: Nghiên cứu công tác tạo động lực cho người lao động nhà hàng Lẩu Phan Giáo viên hướng dẫn: Họ tên: Mã SV: Nhóm: Lớp: QTNLDL.2 Người chấm Người chấm Phùng Đức Thiện Nguyễn Văn Bình Hà Nội - 2020 MỤC LỤC Trang CHƯƠNG : CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ TẠO ĐỘNG LỰC CHO NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG .1 1.1.Một số khái niệm .1 1.1.1.Khái niệm nhân lực 1.1.2Phân loại nhân lực nhà hàng 1.2Khái niệm tạo động lực cho nhân lực Nhà hàng 1.2.1Động lực 1.2.2Tạo động lực .3 1.3Các yếu tố ảnh hưởng đến tạo động lực cho nhân lực Nhà hàng .4 1.3.1Bản thân người lao động 1.3.1.1 Nhu cầu người lao động 1.3.1.2 Mục đích làm việc 1.3.1.3 Năng lực nhận thức lực thân người lao động 1.4 Các công cụ tạo động lực cho nhân lực Nhà hàng 1.4.1Cơng cụ tài 1.4.1.1 Kinh tế trực tiếp .7 1.4.1.2 Kinh tế gián tiếp .7 1.4.2Các cơng cụ phi tài 1.4.2.1 Môi trường làm việc 1.4.2.2 Cơ hội thăng tiến 1.4.2.3 Điều kiện làm việc Tiểu kết chương 10 PHẦN 2: THỰC TRẠNG TẠO ĐỘNG LỰC CHO NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG LẨU PHAN 11 1.2 Giới thiệu nhà hàng 11 1.2.1Giới thiệu 11 1.2.2Doanh thu, chi phí 12 1.2.3Cơ cấu tổ chức .13 1.2.4Giới thiệu đặc điểm người lao động nhà hàng Lẩu Phan 15 2.1Thực trạng tạo động lực cho nhân viên Nhà hàng Lẩu Phan 17 2.2.1Cơng cụ tài 17 2.2.1.1 Thực trạng tạo động lực thông qua tiền lương 17 2.2.1.2 Thực trạng tạo động lực thông qua thưởng - phạt .19 2.2.1.3 Thực trạng tạo động lực thông qua phụ cấp phúc lợi 22 2.2.2Công cụ phi tài .23 2.2.2.1 Môi trường làm việc 23 2.2.2.2 Quan hệ lao động 24 2.2.2.3 Chính sách hợp lý 24 2.2.2.4 Bản thân công việc 24 2.3Đánh giá thực trạng tạo động lực Nhà hàng Lẩu Phan 25 2.3.1Ưu điểm 25 2.3.2Nhược điểm 26 Tiểu kết chương 27 CHƯƠNG : MỘT SỐ GIẢI PHÁP TẠO ĐỘNG LỰC CHO NGƯỜI LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LẨU PHAN 28 Tiểu kết phần .31 LỜI KẾT 32 LỜI MỞ ĐẦU Trong điều kiện kinh tế thị trường nay, xu hội nhập tồn cầu hóa tính cạnh tranh hàng hóa chất lượng sản phẩm làm cho nhà hàng tình trạng khó khăn, thử thách Để có vị vững thị trường, nhà hàng phải ln ln phấn đấu nâng cao chất lượng ăn, tiết kiệm chi phí hạ giá thành sản phẩm Mà tảng điều người nguồn nhân lực nhà hàng Tính sáng tạo, chăm hăng hái công việc cần thiết mà muốn làm tốt điều người cần có động lực làm việc riêng cho Vấn đề “ Tạo động lực lao động nhà hàng “ đặt Qua trình tìm hiểu chúng em nhận thấy Lẩu Phan nhà hàng có thành cơng tương đối lĩnh vực ăn uống Nhà hàng đánh mạnh vào đối tượng học sinh, sinh viên với mức giá cho bữa trung bình 129.000VNĐ Mức giá bình dân mang lại cho thực khách không gian sang trọng đầy tiện nghi Để trì chất lượng phục vụ ăn nguồn nhân lực nguồn lực quan trọng nhà hàng Vậy nên muốn tồn tại, phát triển cạnh trang với nhà hàng khác Lẩu Phan cần phải quản trị tốt nguồn nhân lực Mục tiêu nhóm tiểu luận làm rõ sở lý thuyết tạo động lực, sâu tìm hiểu thực trạng tạo động lực cho người lao động nhà hàng Lẩu Phan Từ đưa phân tích, góp ý, đề xuất giúp cơng ty hồn thiện sách CHƯƠNG : CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ TẠO ĐỘNG LỰC CHO NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Khái niệm nhân lực Nhân lực (nguồn lực người) nhà hàng tập hợp người lao động với khả năng, vai trò khác nhau, liên kết lại với để thực mục tiêu chung Nhân lực bao gồm thành tố bản: - Thể lực: thể chất cá nhân, tập thể - Trí lực: trí tuệ cá nhân, tập thể - Tâm lực: yêu nghề, động lực mạnh mẽ Nguồn nhân lực người tạo nên lực lượng lao động nhà hàng, kết tinh kinh nghiệm lao động sáng tạo vận dụng để sản xuất sản phẩm phục vụ cho thực khách Nguồn nhân lực không bao hàm người tham gia phục vụ trực tiếp mà toàn kể lao động quản lý Đối với nhà hàng, nguồn nhân lực yếu tố quản trọng Sự thành công nhà hàng thể thơng qua ngồi số lượng mà cịn chất lượng nguồn nhân lực 1.1.2 Phân loại nhân lực nhà hàng Căn vào hình thức lao động: * Lao động quản lý: Giám đơc, Phó giám đốc, Trưởng phận, Lao động quản lý nhà hàng người quản lý tổ chức hoạt động nhà hàng cho hiệu hợp lý Đặc thù cơng việc phải hồn thành lúc nhiều nhiệm vụ Đảm bảo hài hịa; lợi ích ba bên khách hàng – nhân viên – nhà hàng - Ban Giám đốc Có trách nhiệm quyền hạn điều hành, quản lý, giám sát chung toàn hoạt động kinh doanh bao gồm: nhà hàng, lưu trú, vui chơi giải trí; tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyển dụng nhân viên, giải cơng việc mang tính nghiêm trọng, đột xuất, bất thường - Phó giám đốc Có trách nhiệm trước giám đốc nhà hàng, hỗ trợ quản lý NH công việc liên quan đến quản lý, giám sát theo đạo phân công giám đốc NH, thay mặt GĐ GĐ vắng mặt - Quản lý nhà hàng Có trách nhiệm quản lý toàn hoạt động kinh doanh nhà hàng kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao động, tư vấn cho khách hàng, giải cố, tình xảy trình làm việc, hoạt động đạo trực tiếp ban giám đốc - Giám sát nhà hàng Có trách nhiệm giám sát hoạt động kinh doanh nhà hàng khu vực phân công đạo quản lý nhà hàng, hỗ trợ quản lý NH công việc như: phân ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp vào đầu ca, đào tạo, hướng dẫn nhân viên , giải tình chỗ phạm vi quyền hạn công việc khác theo quy định * Lao động chuyên môn: nghiệp vụ bản, Bar, Bàn, Kĩ thuật, Là người có trình độ chun mơn cao có nhiều kinh nghiệm cơng việc thực tế, có khả làm tốt công việc giao lĩnh vực họ - Bộ phận Bàn + Đảm bảo thực đầy đủ xác cơng việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụ + Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu khách + Thu dọn, vệ sinh khách tiến hành set up lại + Phối hợp hoạt động với phận khác để hoàn thành nhiệm vụ - Bộ phận Bar + Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu khách + Bảo quản thực phẩm, vật dụng, trang thiết bị khu vực làm việc + Đảm bảo vệ sinh khu vực quầy bar + Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu khu vực bar, đặt hàng nguyên liệu cho quầy bar + Lập báo cáo liên quan theo quy định + Hỗ trợ phận khác hoàn thành nhiệm vụ + Thực công việc khác theo phân công - Bộ phận An ninh + Chịu trách nhiệm vấn đề an ninh, trật tự nhà hàng + Bảo đảm an tồn cho khách hàng về: tính mạng, tài sản,… + Thực công việc khác theo phân công + Phối hợp với phận khác để hồn thành cơng việc - Bộ phận Vệ sinh + Đảm bảo vệ sinh cho toàn khu vực phụ trách toàn nhà hàng + Lau dọn, rửa chén + Thực công viêc khác theo phân cơng - Bộ phận kế tốn / thu ngân + Thực công việc thu ngân + Lên hóa đơn thu tiền khách + Nhập liệu vào sổ, lưu hóa đơn + Nộp tiền báo cáo doanh thu cho Kế toán trưởng - Bộ phận bếp + Chịu trách nhiệm chung cho hoạt động Bộ phận bếp + Chịu trách nhiệm kiểm tra chất lượng, số lượng nguyên liệu đầu vào + Chế biến ăn 1.2 Khái niệm tạo động lực cho nhân lực Nhà hàng 1.2.1 Động lực Hoạt động người hoạt động có mục đích Vì nhà quản lý ln tìm cách để trả lời câu hỏi người lao động lại làm việc Để trả lời cho câu hỏi nhà quản trị phải tìm hiểu động lực người lao động tìm cách tạo động lực cho người lao động trình làm việc Vậy động lực gì? Động lực khao khát tự nguyện người để nâng cao nỗ lực nhằm đạt mục tiêu hay kết cụ thể đó.Như động lực xuất phát từ thân người Khi người vị trí khác nhau, với đặc điểm tâm lý khác có mục tiêu mong muốn khác Chính đặc điểm nên động lực người khác nhà quản lý cần có cách tác động khác đến người lao động 1.2.2 Tạo động lực Đây vấn đề thuộc lĩnh vực quản trị doanh nghiệp Các nhà quản trị tổ chức muốn xây dựng cơng ty, xí nghiệp vững mạnh phải dùng biện pháp kích thích người lao động hăng say làm việc, phát huy tính sáng tạo trình làm việc Đây vấn đề tạo động lực cho người lao động doanh nghiệp Vậy tạo động lực cho người lao động hiểu tất biện pháp nhà quản trị áp dụng vào người lao động nhằm tạo động cho người lao động ví dụ như: thiết lập nên mục tiêu thiết thực vừa phù hợp với mục tiêu người lao động vừa thỏa mãn mục đích doanh nghiệp, sử dụng biện pháp kích thích vật chất lẫn tinh thần…Vậy vấn đề quan trọng động lực mục tiêu Nhưng để đề mục tiêu phù hợp với nhu cầu, nguyện vọng người lao động, tạo cho người lao động hăng say, nỗ lực trình làm việc nhà quản lý phải biết mục đích hướng tới người lao động Việc dự đoán kiểm soát hành động người lao động hồn tồn thực thơng qua việc nhận biết động nhu cầu họ.Nhà quản trị muốn nhân viên doanh nghiệp nỗ lực doanh nghiệp họ phải sử dụng tất biện pháp khuyến khích người lao động đồng thời tạo điều kiện cho người lao động hồn thành cơng việc họ cách tốt Khuyến khích vật chất lẫn tinh thần, tạo bầu khơng khí thi đua nhân viên có ý nghĩa quan trọng phát triển doanh nghiệp.Các nhà quản trị nói “Sự thành bại cơng ty thường phụ thuộc vào việc sử dụng hợp lý nhân viên doanh nghiệp nào” 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến tạo động lực cho nhân lực Nhà hàng 1.3.1 Bản thân người lao động Động lực lao động khát khao tự nguyện người lao động để tăng cường nỗ lực hướng tới mục tiêu chung tổ chức, thân người lao động đóng vai trị vơ quan trọng việc tạo động lực làm việc cho họ 1.3.1.1 Nhu cầu người lao động Nhận thức giá trị nhu cầu cá nhân có ảnh hưởng không nhỏ đến động lực làm việc người lao động Giá trị cá nhân người lao động hình ảnh, trình độ, vị người tổ chức, xã hội Tùy theo nhận thức, quan điểm giá trị khác cá nhân người lao động mà họ có hành vi khác nhau, có ảnh hưởng trực tiếp đến động lực làm việc họ Mỗi cá nhân người lao động có hệ thống nhu cầu khác từ nhu cầu (ăn, mặc, lại ) đến nhu cầu cao (học tập, quan hệ xã hội, tơn trọng, nghỉ ngơi, giải trí ) Hệ thống nhu cầu người lao động vô đa dạng, phong phú thường xuyên biến đổi Tùy thuộc vào điều kiện hoàn cảnh cụ thể mà nhu cầu người khác Thỏa mãn nhu cầu cho người lao động việc nhu cầu đáp ứng Tuy nhiên, nhu cầu người lao động luôn thay đổi, nhu cầu thỏa mãn nảy sinh mong muốn đáp ứng nhu cầu khác cao Và mong muốn tạo động lực cho người lao động làm việc Do đó, nhận thức người lao động giá trị nhu cầu cá nhân vơ quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến động lực làm việc người lao động Hiểu nắm bắt hệ thống nhu cầu người lao động yếu tố quan trọng để tạo động lực cho họ 1.3.1.2 Mục đích làm việc Mục đích đích cao mà người mong muốn đạt Nhân viên tổ chức Họ làm việc để đạt đích mà đặt Có người đặt cho đích cao có người xác định cho đích vừa phải Là nhà lãnh đạo, để thúc đẩy nhân viên làm việc tốt cần phải biết mục đích làm việc nhân viên Đối với nhân viên có tham vọng, nhà quản lý nên giao công việc khó để họ thể thân qua biết lực tiềm ẩn họ Cịn nhân viên làm việc khơng có mục đích, nhà quản trị cần có sách nhằm khơi dậy tinh thần làm việc cho họ, khiến họ cảm thấy muốn cống hiến cho công việc tổ chức thi tổ, phòng qua khích lệ tinh thần làm việc giúp nhân viên có tham vọng hơn, đặt cho mục tiêu để phấn đấu 1.3.1.3 Năng lực nhận thức lực thân người lao động Năng lực người lao động tri thức, kỹ đặc điểm tâm lý người lao động phù hợp với yêu cầu nghề nghiệp đảm bảo cho họ đạt kết cao công việc Trong loại lực người quan trọng lực tổ chức lực chuyên môn Người lao động có trình độ chun mơn tốt họ xếp để làm cơng việc ngang với trình độ có lực họ không phát huy tối đa người lao động người mà người ln muốn tìm tịi, học hỏi để nâng cao tầm hiểu biết 1.4 Các công cụ tạo động lực cho nhân lực Nhà hàng Sơ đồ 1.1: Các hình thức tạo động lực cho người lao động ( Nguồn Giáo trình Quản trị nhân ( Nguyễn Hữu Thân ) 2006, trang 373 ) 1.4.1 Công cụ tài Cơng cụ tài cơng cụ tạo động lực dựa nguồn tài công ty Công cụ bao gồm dạng công cụ kinh tế trực tiếp công cụ kinh tế gián tiếp 2.2.1.2 Thực trạng tạo động lực thông qua thưởng - phạt * Thưởng định kỳ: Mức thưởng tùy thuộc vào hoạt động sản xuất kinh doanh quy định riêng công ty - Thưởng vào ngày lễ lớn năm: + Tết Dương lịch 01/01 dương lịch + Ngày Giải phóng miền Nam 30/4 dương lịch + Ngày Giỗ Tổ Hùng Vương 10/3 âm lịch + Ngày Quốc Tế lao động 01/05 dương lịch + Ngày Quốc Khánh 02/09 dương lịch + Ngày Quốc tế phụ nữ 08/03 + Ngày Phụ nữ Việt Nam 20/10 => Với sách tiền thưởng cho thấy quan tâm nhà hàng đội ngũ nhân viên, qua góp phần tạo động lực cho nhân viên giúp nhân viên thêm gắn bó với nhà hàng Lẩu Phan * Tiền thưởng cuối năm - Căn vào hiệu đóng góp, thời gian làm việc ý thức chấp hành kỷ luật nhân viên - Căn vào thực trạng kinh doanh nhà hàng để phát thưởng khơng thấp tháng lương (lương tháng 13) Ngồi ra, nhà hàng thưởng thêm cho trường hợp sau: đề phương án sản xuất mang lại hiệu tốt, tiết kiệm nguyên liệu, linh động giải cố phát sinh làm giảm thiểu thiệt hại cho nhà hàng,…… Bảng 2.4 : Bảng thưởng trách nhiệm chuyên cần nhân viên nhà hàng Lẩu Phan ( Đơn vị : VNĐ ) Chức danh Thưởng Chuyên cần Trách nhiệm Giám đốc 1.500.000 2.000.000 Kế toán trưởng 1.000.000 1.500.000 Trưởng phận marketing 1.000.000 1.500.000 19 Quản lý chuỗi cửa hàng 900.000 900.000 Quản lý cửa hàng 700.000 800.000 Nhân viên kế toán 600.000 700.000 Nhân viên marketing 600.000 700.000 Nhân viên phục vụ 600.000 700.000 Nhân viên thu ngân 600.000 700.000 Nhân viên bếp 600.000 700.000 Nhân viên an ninh 600.000 700.000 ( Nguồn : Phịng hành kế tốn nhà hàng Lẩu Phan ) Bảng 2.5 : Thưởng ngày lễ cho nhân viên nhà hàng Lẩu Phan ( Đơn vị : VNĐ ) Ngày lễ Tiền thưởng Tết Âm lịch 400.000 Tết Dương lịch 01/01 200.000 Thưởng sinh nhật 200.000 Ngày Giỗ tổ Hùng Vương 10/03 âm lịch 200.000 Ngày Quốc tế lao động 01/05 200.000 20 Ngày Quốc khánh 02/09 200.000 ( Nguồn : Phịng hành kế tốn nhà hàng Lẩu Phan ) - Riêng với nhân viên nữ nhà hàng thưởng thêm vào ngày lễ sau: Bảng 2.6 : Thưởng cho nhân viên nữ nhà hàng Lẩu Phan ngày lễ (Đơn vị: VNĐ) Ngày lễ Tiền thưởng Ngày Quốc tế Phụ nữ 08/03 200.000 Ngày Phụ nữ Việt Nam 20/10 200.000 ( Nguồn : Phịng hành kế tốn nhà hàng Lẩu Phan ) * Xử lý trường hợp vi phạm ( Đây hình thức kích thích nhân viên làm việc tốt hơn) - Mức độ khiển trách Có thể miệng văn áp dụng nhân viên phạm lỗi lần đầu câp độ nhẹ làm muộn,… Đối với nhân viên nhắc nhở nhiều lần tái phạm hay có hành vi vi phạm hợp đồng lao động bị trừ lương Bảng 2.7 : Tiền phạt nhân viên nhà hàng Lẩu Phan ( Đơn vị : VNĐ ) Các hành vi vi phạm Tiền phạt Tác phong, đồng phục không nghiêm chỉnh 150.000 Đi làm trễ, sớm 300.000 Ngủ gật, sử dụng điện thoại làm việc riêng 200.000 làm Nghỉ làm khơng xin phép 400.000 Bỏ vị trí làm việc 250.000 Có hành vi gây đồn kết 300.000 Không chấp hành nhiệm vụ cấp 350.000 21 Làm mất, hư hỏng tài sản nhà hàng Đền bù theo giá trj Có hành vi bao che 500.000 ( Nguồn : Phịng hành kế tốn nhà hàng Lẩu Phan ) - Mức độ sa thải Áp dụng trường hợp nhân viên có hành vi trộm cắp,….những hành vi gây tổn hại tải sản lợi ích nhà hàng bị sa thải đuổi việc 2.2.1.3 Thực trạng tạo động lực thông qua phụ cấp phúc lợi * Phụ cấp Các khoản phụ cấp nhà hàng bao gồm: phụ cấp chuyên cần, phụ cấp ăn ca, phụ cấp trách nhiệm, phụ cấp lại, phụ cấp liên lạc,… Nhân viên nhà hàng nhà hàng tặng quà ngày Lễ Tết Trung Thu, Tết cổ truyền, Ngồi ra, cơng ty cịn tổ chức buổi liên hoan tháng 1-2 lần, có nhiều hoạt động kèm theo nhiều giải thưởng có giá trị cao Tivi, Xe máy,… Bảng 2.8 : Chế độ phụ cấp cho nhân viên nhà hàng Lẩu Phan ( Đơn vị: VNĐ ) Chức danh Ăn Phụ cấp Di chuyển liên lạc Giám đốc 800.000 1.000.000 Kế toán trưởng 700.000 600.000 Trưởng phận marketing 700.000 750.000 Quản lý chuỗi cửa hàng 680.000 500.000 Quản lý cửa hàng 600.000 400.000 Nhân viên kế toán 600.000 200.000 Nhân viên marketing 600.000 200.000 Nhân viên phục vụ 600.000 150.000 Nhân viên thu ngân 600.000 150.000 Nhân viên bếp 600.000 200.000 22 Nhân viên an ninh 600.000 200.000 ( Nguồn : Phịng hành kế toán nhà hàng Lẩu Phan ) - Đối với nhân viên có biểu xuất sắc tháng thưởng từ 500.000 VNĐ -1.0000.000 VNĐ * Phúc lợi - Bảo Hiểm Xã Hội Bảo hiểm xã hội (BHXH) chế độ đảm bảo xã hội toàn diện nhà nước tổ chức Phí bảo hiểm xã hội chủ yếu dùng toán cho người hưởng chế độ bảo hiểm về: + Trợ cấp ốm đau, bệnh tật + Trợ cấp thai sản + Trợ cấp tai nạn lao động … Các nhân viên làm việc lâu năm nhà hàng (từ năm trở lên) Lẩu Phan hỗ trợ đóng BHXH 2.2.2 Cơng cụ phi tài 2.2.2.1 Mơi trường làm việc Nhà hàng Lẩu Phan có mơi trường làm việc động, hịa đồng, nhân viên thân thiện * Thời gian làm việc: - Đối với nhân viên full-time + Ca gãy: 9h30 – 14h00 16h30 – 22h30 + Ca thẳng: 8h30 – 17h 14h30 – 23h00 - Đối với nhân viên part-time: 9h30 – 14h00 17h30 – 23h00 - Nhân viên full-time nghỉ ngày/ tuần, tất nhân viên cửa hàng nghỉ Tết Âm lịch theo quy định Nhà nước - Nhà hàng tạo điều kiện cho nhân viên việc linh động thời gian làm việc xoay ca, đổi ca tùy vào lịch cá nhân * Điều kiện làm việc Nhà hàng tổ chức đào tạo huấn luyện nhân viên cách quy trình sản xuất, nội quy, nghiệp vụ, chuyên môn… nhà hàng Nhà hàng tạo bầu khơng khí thỏa mái cho nhân viên để nhân viên cảm thấy có hứng thú làm việc Lẩu Phan 23 2.2.2.2 Quan hệ lao động Mối quan hệ đồng nghiệp nhà hàng ảnh hưởng nhiều đến thái độ tâm lý nhân viên làm việc Đa phần nhân viên Lẩu Phan sinh viên trường đại học khu vực nên việc làm quen, giao tiếp dễ dàng, thỏa mái thuận lợi Các bạn người trẻ động nên dễ dàng việc làm quen, thân thiết hiểu 2.2.2.3 Chính sách hợp lý - Tuyển mộ, tuyển chọn bố trí nhân viên: Thời gian thử việc quy định sau: Nhân viên vào làm việc Nhà hàng phải trải qua thời gian thử việc tuần, tiền lương thử việc 70% tiền lương thức Trong thời gian thử việc, bên có quyền hủy bỏ thỏa thuận làm thử mà khơng cần báo trước bồi thường làm thử không đạt yêu cầu - Đào tạo phát triển: Nhân viên bắt đầu làm việc Lẩu Phan đào tạo vô kỹ để hiểu đáp ứng u cầu vị trí cơng việc Ngồi ra, Nhà hàng Lẩu Phan cịn đào tạo cho nhân viên kỹ khác phận khác, ngồi phân chun mơn giúp họ có thêm nhiều kinh nghiệm phát triển thân 2.2.2.4 Bản thân công việc Nhà hàng đưa yêu cầu, nhiệm vụ công việc để nhân viên hiểu rõ nghĩa vụ quyền hạn : chăm chỉ, nhiệt tình, có tinh thần trách nhiệm cao công việc giao, hịa đồng, nhanh nhẹn, Nhà hàng có đánh giá cơng bằng, bình đẳng nhân viên q trình thực cơng việc Thưởng phạt, khen chê rõ ràng, cơng khai, minh bạch Ngồi ra, Lẩu Phan tạo nhiều hội thăng tiến cho nhân viên lên vị trí cao nhân viên có tinh thần làm việc,ý thức cao cơng việc 24 2.3 Đánh giá thực trạng tạo động lực Nhà hàng Lẩu Phan Nhìn chung cơng tác tạo động lực Lẩu Phan hoàn thiện, đáp ứng nhu cầu tâm sinh lý nhân viên từ thấp đến cao - Nhân viên mong muốn, quan tâm: + Điều kiện môi trường lao động tốt + Đảm bảo công việc + Lương cao, chế độ sách ưu đãi + Cơng việc thú vị + Cơ hội phát triển thăng tiến 2.3.1 Ưu điểm Có chế độ trả lương theo giúp nhân viên chủ động trình tham gia công việc thời gian Môi trường làm việc đa số bạn sinh viên trẻ động nên thoải mái Nhà hàng tâm lý việc linh hoạt thời gian làm việc cho bạn biết thời gian học nhân viên khơng cố định Có cơng bằng, bình đẳng việc đánh giá kết làm việc nhân viên Môi trường làm việc động phần nâng cao tinh thần làm việc nhân viên quán, nhân viên có ý thức, trách nhiệm với cơng việc giao Lẩu Phan quan tâm đến việc đào tạo cho nhân viên nhà hàng mình, nhà hàng ln tạo điều kiện để nhân viên nâng cao kiến thức, trình độ chun mơn nghiệp vụ Luôn giúp nhân viên cập nhập tri thức mới, kiến thức công nghệ Mọi vấn đề liên quan đến chế độ, quyền lợi nhân viên nhà hàng thực nghiêm túc Trong nhà hàng khơng có tình trang cấp ngược đãi cấp dưới, nhân viên nhà hàng bình đẳng yêu mến Các hình thức phụ cấp đa dạng, phong phú Mức lương bình quân cao so với thị trường xứng đáng với công sức nhân viên Lẩu Phan bỏ Kích thích mặt tinh thần Lẩu Phan trọng thực nhằm khuyến khích tinh thần làm việc nhân viên hoạt động vui chơi giải trí, liên hoan văn nghệ, chương trình với giải thưởng lớn, 25 2.3.2 Nhược điểm Nhân viên Lẩu Phan đa số bạn sinh viên trẻ học nên bạn có kinh nghiệm địi hỏi Lẩu Phan phải nhiều thời gian đào tạo Chưa có chương trình khám sức khỏe cho nhân viên, sức khỏe nhân viên yếu tố quan trọng Nhiều nhân viên làm việc cho nhà hàng chưa có hợp đồng lao động sử dụng lao động chưa đủ tuổi Vì nhân viên linh hoạt thời gian dẫn tới việc khó kiểm sốt số lượng nhân viên ca làm việc Mức thưởng nhà hàng cịn theo khn mẫu quy định tháng năm có, việc nhân viên hưởng dễ dàng khơng kích thích nhân viên phát huy hết khả Nhà hàng chưa trọng đến kích thích tinh thần dùng lời khen lúc, công nhận cấp trên,… Mức phụ cấp - phúc lợi cịn ít, khơng thật kích thích nhiệt tình yên tâm nhân viên Nhà hàng áp dụng hình thức trả lương theo hình thức có nhiều hạn chế như: tính bình qn cao, khơng gắn liền với suất chất lượng hiệu công việc cuả nhân viên khiến nhân viên có xu hướng làm cho đủ thời gian mà không quan tâm đến số lượng chất lượng cơng việc Cơng tác đào tạo nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ cho nhân viên chưa có kế hoạch từ đầu, đào tạo công việc yêu cầu, dẫn đến làm thời gian học tập để thích nghi với cơng việc Mặt khác, chất lượng khóa đào tạo chưa cao, trọng đến hình thức số lượng mà khơng trọng đến nội dung chất lượng, kết khóa đào tạo => Như vậy, thực trạng vấn đề tạo động lực cho nhân lực Nhà hàng Lẩu Phan có ưu điểm tốt song gặp số nhược điểm Nhà hàng cần hoàn thiện mặt tích cực, đồng thời khắc phục mặt tiêu cực để tạo động lực kích thích nguồn nhân lực Giúp họ cảm nhận quan tâm từ sách Nhà hàng mà từ có hành động làm việc tích cực có trách nhiệm với nhiệm vụ giao 26 Tiểu kết chương Trên sở lý luận tạo động lực cho người lao động nhà hàng, đề tài phân tích thực trạng tạo động lực cho người lao động nhà hàng Lẩu Phan chương tiểu luận làm rõ vấn đề thực trạng nhân lực nhà hàng, yếu tố ảnh hưởng đến tạo động lực cho người lao động nhà hàng Lẩu phan Cuối cùng, em đánh giá ưu điểm hạn chế hoạt động tạo động lực cho lao động Việc nghiên cứu nội dung giúp đề xuất giải pháp phù hợp khả thi tạo động lực cho lao động nhà hàng Lẩu Phan 27 CHƯƠNG : MỘT SỐ GIẢI PHÁP TẠO ĐỘNG LỰC CHO NGƯỜI LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LẨU PHAN Căn thực trạng Lẩu Phan, mục tiêu mà người lao động mong muốn từ phía nhà hàng, nhà hàng cần trọng đến công tác kích thích động lực lao động nhân viên nhà hàng như: - Tăng cường tính hợp lý tiền lương, tiền thưởng + Nguyên tắc tiền lương nhà hàng Lẩu Phan cần xây dựng chế lương phù hợp với nhân viên parttime để đảm bảo lợi nhuận, tiền lương phù hợp với số lượng chất lượng lao động, lao động phức tạp trả cao lao động giản đơn Tạo động lực gắn bó người lao động với nhà hàng.Nhà hàng phải tiếp tục trì tính cơng tiền lương.Tiền lương phải đảm bảo tính cạnh tranh.Tiền lương nhà hàng phải đảm bảo nguyên tắc cân tài + Xây dựng chế khen thưởng Để tạo động lực cho người lao động, ngồi yếu tố mang tính tinh thần, nhà hàng cần phải đem đến cho họ động lực hữu, “có thực vực đạo” Các phần thưởng đề nghị thời điểm khác nhau, cần phải quán có phản hồi thường xuyên thực Nhà hàng nên có kế hoạch xem xét, thực tăng mức thưởng nhà hàng để gây kích thích tinh thần làm việc nhân viên Điều ảnh hưởng đến tính làm việc lâu dài nhân viên - Hoạt động phúc lợi cần trì phát triển Thực tế, nhà hàng Lẩu Phan thực tốt hoạt động phúc lợi xã hội, hoạt động phúc lợi cho nhân viên quản lý toàn chuỗi cửa hàng Đây nhân tố giúp giữ nhân viên lại gắn bó với hoạt động nhà hàng Tuy nhiên, nhà hàng cần bổ sung tổ chức thực chương trình khám sức khỏe định kỳ cho nhân viên - Làm tốt công tác đánh giá thực công việc, đặt công việc gắn với mục tiêu + Xây dựng mục tiêu dài hạn, trung hạn ngắn hạn cho nhân viên Để xây dựng mục tiêu phấn đấu cho nhân viên vấn đề nhà hàng cần phải quan tâm, nhà lãnh đạo phải biết cách làm cho cơng việc trở lên có ý nghĩa nhân viên - nói cách bóng bẩy - biết “làm giàu công việc” 28 + Thiết lập mối quan hệ lãnh đạo nhân viên trình đặt mục tiêu cho nhân viên Khi xây dựng thiết lập mục tiêu phấn đấu cho nhân viên, bên cạnh nhân viên cần trao quyền tương ứng, phù hợp để thực mục tiêu, nhiệm vụ Tuy nhiên giao quyền lực người ủy quyền gây tác hại lớn + Cùng nhân viên thiết lập mục tiêu Việc nhân viên thiết lập mục tiêu phấn đấu cần thiết, nhiên công việc không phần quan trọng làm để nâng cao chất lượng đánh giá công việc đối đội ngũ nhân viên nhà hàng - Tạo động lực cho người lao động thông qua đào tạo đề bạt quản lý, bố trí cơng việc phù hợp Ðào tạo nâng cao lực chuyên môn kỹ thuật cho tất lao động nhà hàng khâu quan trọng nối liền trình tuyển dụng với trình sử dụng lao động có hiệu Và điều Lẩu Phan chưa thực hiệu Vậy nên, trình đào tạo nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ cho nhân viên cần có kế hoạch cụ thể nhân viên nắm rõ vị trí hoạt động chức năng, nhiệm vụ Ngoài ra, Lẩu phan cần phải nâng cao chất lượng khóa đào tạo, bên cạnh trọng đến hình thức số lượng cần quan tâm đến nội dung, chất lượng kết khóa đào tạo - Tăng cường hiểu biết người lao động sách nhà hàng Nhân viên giống ai, không muốn cống hiến cho mà thường xuyên biến đổi, phát triển đến đâu Sự thay đổi cấu thường xuyên, lúc này, lúc khác dễ làm cho người lao động hoang mang, đâu đâu - Tạo cơng Có thể thấy nội dung sách đánh giá nhân viên Lẩu Phan tập trung hai vấn đề: đánh giá thực công việc đánh giá kết làm việc nhân viên - Xây dựng kỷ luật lao động nghiêm hiệu Những nhân viên có bổn phận mạnh cơng việc nhân viên ln tự xây dựng cho ý thức trách nhiệm cơng việc cao Họ 29 ln tự ý thức cơng việc họ quan trọng, khơng thay trừ họ Áp lực công việc động lực giúp họ hăng say làm việc 30 Tiểu kết phần Chương tiểu luận kết nghiên cứu quan trọng sau làm rõ lý luận phân tích thực trạng tạo động lực lao động nhà hàng Lẩu Phan Đề tài đưa định hướng quản trị nhân nhìn cụ thể mục tiêu tạo động lực lao động nhà hàng thời gian tới Các giải pháp đề xuất bao gồm : Tăng cường tính hợp lý tiền lương, tiền thưởng; Hoạt động phúc lợi cần trì phát triển; Làm tốt cơng tác đánh giá thực công việc, đặt công việc gắn với mục tiêu; Tạo động lực thông qua đào tạo đề bạt; Tăng cường hiểu biết người lao động sách; Tạo cơng bằng; Xây dựng kỉ luật nghiêm hiệu Đây giải pháp đúc rút đề xuất sau nghiên cứu phân tích thực trạng tạo động lực nhà hàng Lẩu Phan 31 LỜI KẾT Như khẳng định rằng, cơng tác tạo động lực vật chất, tinh thần lao động vai trị quan trọng khơng cho người lao động mà cịn cho nhà hàng Vì tạo động lực lao động khơng kích thích người lao động, khiến suất lao động tăng cao, dẫn đến chất lượng sản phẩm phát triển, từ tăng tiền lương thu nhập cho cá nhân người lao động Bên cạnh thúc đẩy cá nhân người lao động, việc tạo động lực lao động giúp nhà hàng đạt lợi nhuận cao, doanh thu lớn, tăng uy tín nhà hàng thị trường Đối với nhà hàng Lẩu Phan, qua tìm hiểu thơng tin đánh giá dựa thơng tin em nhận thấy: Để tạo động lực hiệu hơn, phận quản lí nhà hàng cần phải quan tâm đến công tác tiền lương, chế độ khen thưởng tinh thần làm việc nhân viên Như việc tạo động lực lao động phát triển tồn diện có hiệu Do công tác tạo động lực lao động vấn đề phức tạp rộng mặt vật chất lẫn tinh thần Do báo cáo em nêu nhận thức tạo động lực tìm hiểu số thơng tin công tác tạo động lực nhà hàng Lẩu Phan Tất báo cáo chưa xác có vài điểm ý kiến chủ quan cá nhân em, nên em khơng thể tránh khỏi thiếu sót báo cáo Em mong nhận đóng góp bảo sửa sai của thầy giáo để tiểu luận em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Hữu Thân – “ Quản trị nhân “ – NXB Lao động – Xã Hội 2006 Tổng hợp tư liệu, số liệu Phịng hành nhân Các website Taptricongthuong.vn Ciem.org.vn Tailieu.vn 33 ... phục vụ ăn nguồn nhân lực nguồn lực quan trọng nhà hàng Vậy nên muốn tồn tại, phát triển cạnh trang với nhà hàng khác Lẩu Phan cần phải quản trị tốt nguồn nhân lực Mục tiêu nhóm tiểu luận làm rõ... tiêu chung Nhân lực bao gồm thành tố bản: - Thể lực: thể chất cá nhân, tập thể - Trí lực: trí tuệ cá nhân, tập thể - Tâm lực: yêu nghề, động lực mạnh mẽ Nguồn nhân lực người tạo nên lực lượng... ĐỘNG LỰC CHO NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG .1 1.1.Một số khái niệm .1 1.1.1.Khái niệm nhân lực 1.1.2Phân loại nhân lực nhà hàng 1.2Khái niệm tạo động lực cho nhân