TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH DỰ ÁN XÂY DỰNG CỬA HÀNG BÁN BÁNH TRUYỀN THỐNG CỦA VIỆT NAM GVHD Trương Hoàng Hoa Duyên Ngô Trần Xuất Lớp MGT 496 C Sinh viên thực hiện Nhóm 3 Đà Nẵng, t.
MỘT SỐ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ SẢN PHẨM MỚI
Thế nào là sản phẩm mới?
- Sản phẩm mới là thứ có khả năng thoả mãn nhu cầu mong muốn của khách hàng.
- Sản phẩm mới là loại sản phẩm mà trước đó chưa từng có mặt trên thị trường.
- Sản phẩm mới là sản phẩm mới hoàn toàn được cải tiến từ những sản phẩm trước đã có mặt trên thị trường.
Nhóm chúng em đã thảo luận và quyết định sản xuất một số loại bánh truyền thống của Việt Nam nhằm tạo sự gắn kết với người tiêu dùng trong nước và giúp du khách khám phá văn hóa ẩm thực Việt Trong văn hóa truyền thống, bánh và quà đã trở thành phần không thể thiếu trong các dịp lễ hội và là món quà quê mà những người xa quê luôn muốn mang về Qua thời gian, các loại bánh ngày càng đa dạng và phong phú về hình thức lẫn hương vị, khẳng định giá trị và hương vị đặc trưng được gìn giữ qua nhiều thế hệ.
Quá trình phát triển sản phẩm mới
1.1.2.1 Phát triển sản phẩm mới là gì?
Phát triển sản phẩm mới (NPD) là quá trình tạo ra hoặc cải tiến sản phẩm nhằm mang lại giá trị gia tăng cho người tiêu dùng Điều này bao gồm việc điều chỉnh các chi tiết của sản phẩm hiện có hoặc phát triển một sản phẩm hoàn toàn mới để đáp ứng nhu cầu của thị trường mục tiêu.
1.1.2.2.Quá trình phát triển sản phẩm mới:
- Ý tưởng mới có thể được thiết lập từ hai nguồn nội bộ và bên ngoài
+ Nội bộ: ban nghiên cứu và phát triển sản phẩm
Khách hàng, nhà phân phối, nhà cung cấp và đối thủ cạnh tranh đều là những yếu tố bên ngoài quan trọng Trong đó, khách hàng là nguồn lực quan trọng nhất, vì việc phát triển sản phẩm mới cần tập trung vào việc tạo ra giá trị cho họ.
Bánh truyền thống là biểu tượng văn hóa dân tộc, được yêu thích nhờ sự bình dân và quen thuộc Những loại bánh này không chỉ là món quà tuổi thơ mà còn gắn liền với kỷ niệm của nhiều người Trong số các loại bánh hiện nay, bánh truyền thống luôn giữ vị trí quan trọng, đáp ứng nhu cầu của khách hàng mong muốn gìn giữ văn hóa ẩm thực Việt Nhằm hỗ trợ người tiêu dùng trong việc tìm kiếm, nhóm đã phát triển ý tưởng tổng hợp các loại bánh truyền thống của Việt Nam, góp phần bảo tồn nét đẹp văn hóa của ông cha.
Dựa vào ý tưởng ở bước 1 chọn ra ý tưởng khả thi có khả năng tạo ra lợi nhuận cho doanh nghiệp.
Nhóm lựa chọn ý tưởng đã tiến hành sàn lọc dựa trên nhu cầu tiết kiệm thời gian tìm kiếm của khách hàng cho việc làm bánh truyền thống, đồng thời nhấn mạnh tính đặc sắc của bánh truyền thống Việt Nam.
Sản phẩm mà chúng tôi dự định phát triển, mặc dù không hoàn toàn mới mẻ, nhưng sẽ đạt được mức độ tin cậy cao nhờ vào tính gần gũi và phù hợp với nhu cầu của người Việt.
Bánh truyền thống có giá thành rẻ hơn nhiều so với các loại bánh khác, đặc biệt trong mùa lễ tết Mức giá này không chỉ giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn mà còn tiết kiệm chi phí hiệu quả Hơn nữa, về mặt chất lượng, bánh truyền thống cũng mang hương vị không kém gì so với các dòng bánh ngoại nhập.
Bước 3: Phát triển và thử nghiệm
Chúng tôi phát triển đa dạng các loại bánh tự sản xuất, bao gồm bánh giầy, bánh bò, bánh giầy giò, bánh da lợn và bánh chưng Ngoài ra, chúng tôi cũng nhập khẩu thêm nhiều loại bánh đặc sản khác như bánh gai Nam Định, bánh cốm Hà Nội, bánh khoai Hội An, bánh pía Sóc Trăng và bánh ít, nhằm mang đến sự lựa chọn phong phú cho người tiêu dùng.
- Thử nghiệm: sau đó, chúng ta cần đưa ra những nhóm người tiêu dùng khác nhau để thử nghiệm thông qua việc khảo sát và phỏng vấn.
Bước 4: Phát triển chiến lược Marketing cho sản phẩm.
- Thị trường mục tiêu: Tất cả người dân trên địa bàn và khách du lịch tại Đà Nẵng.
- Quy mô: Trên địa bàn Thành phố Đà Nẵng.
Quảng bá thương hiệu là rất quan trọng trong thời đại số hiện nay Sử dụng các kênh báo chí để đánh giá và giới thiệu cửa hàng của bạn sẽ giúp thu hút khách hàng Với sự phát triển của công nghệ, người tiêu dùng có thể dễ dàng mua sắm trực tuyến từ nhà, chỉ cần tìm kiếm và đặt hàng, sau đó nhận hàng tận nơi.
Marketing online ngày càng trở thành yếu tố quan trọng trong kinh doanh thời đại 4.0 Việc áp dụng các hình thức tiếp thị và bán hàng đa kênh ngày càng phổ biến, nhờ vào hiệu quả rõ rệt mà nó mang lại Sự gia tăng ứng dụng này chứng tỏ tầm ảnh hưởng lớn của marketing online trong việc thúc đẩy doanh thu và phát triển thương hiệu.
Khi thông tin về cửa hàng của bạn được chia sẻ trên mạng xã hội, nhiều người sẽ dễ dàng tìm kiếm và nhận biết thương hiệu của bạn Việc sở hữu một website, fanpage Facebook, Zalo, Instagram, hoặc tài khoản trên các nền tảng như Foody, Lozi, GrabFood cùng với những đánh giá và phản hồi tích cực sẽ giúp tăng cường sự hiện diện và uy tín cho địa chỉ ăn uống của bạn.
…kèm với menu, giá cả, địa chỉ, giờ mở cửa sẽ giúp tiệm bánh thu hút sự chú ý của mọi người.
Đặt tên cho thương hiệu là bước quan trọng trong việc xây dựng thương hiệu tiệm bánh truyền thống Việt Nam Một cái tên gợi mở không chỉ thu hút sự chú ý của người tiêu dùng mà còn hỗ trợ hiệu quả trong việc quảng bá sản phẩm và tiếp cận thị trường.
CÁC CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU KHOA HỌC
Đỗ Ngọc Hằng, từ trường Đại học Cần Thơ, đã thực hiện nghiên cứu vào năm 2012 về mức độ hài lòng của khách hàng đối với sản phẩm bánh Pía Quãng Trân tại thành phố Sóc Trăng Nghiên cứu này tập trung vào việc đánh giá sự hài lòng của người tiêu dùng, từ đó cung cấp những thông tin quý giá cho các nhà sản xuất và kinh doanh trong việc cải thiện chất lượng sản phẩm và dịch vụ.
Nghiên cứu này nhằm đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng đối với sản phẩm bánh Pía của lò bánh Quãng Trân tại thành phố Sóc Trăng, từ đó đề xuất giải pháp hiệu quả để cải thiện sản phẩm và thu hút khách hàng tiềm năng Dữ liệu được thu thập từ 120 mẫu thông qua phương pháp chọn mẫu thuận tiện phi xác suất Các phương pháp phân tích bao gồm so sánh, thống kê mô tả, phân tích tần số, kiểm định Crobach’s alpha, phân tích nhân tố khám phá (EFA) và hồi quy tương quan bội Kết quả nghiên cứu sẽ cung cấp cái nhìn sâu sắc về sự hài lòng của khách hàng và các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua hàng.
Kết quả phân tích EFA chỉ ra rằng có 23 biến quan sát được phân loại thành 6 nhóm nhân tố chính, bao gồm "chất lượng bánh", "sự an toàn và tiện nghi", "hoạt động marketing", "giá cả và chủng loại".
Kết quả phân tích hồi quy chỉ ra rằng sự hài lòng của khách hàng chịu ảnh hưởng bởi năm nhân tố chính: “Chất lượng bánh”, “Sự an toàn và tiện lợi”, “Hoạt động marketing”, cùng với hai biến giả “Giới tính” và “Độ tuổi trên 45” Những yếu tố này đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành thái độ phục vụ và cảm nhận về bánh của khách hàng.
Tác giả đề xuất giải pháp nâng cao sự hài lòng của khách hàng đối với sản phẩm bánh Pia Quảng Trân dựa trên kết quả phân tích Tuy nhiên, nghiên cứu vẫn có những hạn chế như kích thước mẫu nhỏ và phương pháp chọn mẫu không mang tính đại diện cao Hơn nữa, phương trình hồi phục cho thấy tác động của các yếu tố cấu thành chưa cao Tác giả hy vọng nghiên cứu này sẽ là nền tảng cho các tài liệu sau, nhằm đưa ra các biến độc lập giải thích cho mô hình tốt hơn.
1.2.3 Lý Thuyền Trõn (2010), ô nghiờn cứu hành vi tiờu dựng bỏnh Pớa Tõn Huờ Viờn tại quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ ằ, luận văn tốt nghiệp, trường Đại
Học Cần Thơ a) Tóm tắt đề tài
Nghiên cứu hành vi người tiêu dùng đối với sản phẩm bánh Pía tại Cần Thơ nhằm đánh giá thực trạng đáp ứng của công ty Tân Huê Viên với khách hàng Bài viết sẽ phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua sắm của người tiêu dùng và đề xuất biện pháp giúp Tân Huê Viên cải thiện khả năng phục vụ khách hàng Mô hình nghiên cứu sẽ được xây dựng dựa trên các dữ liệu thu thập từ thị trường, nhằm đưa ra những giải pháp hiệu quả nhất.
Tác giả đã sử dụng số liệu thứ cấp và thu thập số liệu sơ cấp thông qua bảng câu hỏi phỏng vấn, đồng thời áp dụng phần mềm Excel và SPSS để phân tích dữ liệu Phương pháp so sánh được sử dụng để phân tích hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty Tân Huê Viên cùng với tình hình tiêu thụ bánh Pía tại thị trường Cần Thơ Ngoài ra, tác giả cũng áp dụng phương pháp phân tích nhân tố nhằm phân khúc thị trường khách hàng tiêu dùng bánh Pía dựa trên niềm tin của người tiêu dùng về sản phẩm này.
Người tiêu dùng tại Cần Thơ có thể được phân chia thành năm nhóm chính: nhóm chú trọng đến hình thức và kinh tế, nhóm ưu tiên hương vị, nhóm tìm kiếm sự tiện lợi, nhóm quan tâm đến sức khỏe, và nhóm tập trung vào cảm nhận.
Người tiêu dùng Cần Thơ ưa chuộng bánh Pía có kích thước nhỏ, giá cao và không cần khuyến mãi hấp dẫn, nhưng yêu cầu bánh phải thơm sầu riêng, vị ngọt và béo, cùng bao bì đẹp Mặc dù người tiêu dùng đánh giá tích cực về sản phẩm bánh Pía Tân Huê Viên, nhưng những người chú trọng sức khỏe vẫn chưa hài lòng vì mong muốn bánh ít ngọt, ít béo và tốt cho sức khỏe hơn Để nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực đường phố Đà Lạt, cần thực hiện các chính sách đầu tư dài hạn và cải thiện thái độ, ý thức của người kinh doanh Việc cải thiện môi trường xung quanh nơi kinh doanh cũng rất quan trọng để nâng cao chất lượng phục vụ du khách Các khuyến cáo về giải pháp nâng cao sự hài lòng của khách du lịch cần được xem xét và thực hiện trong thời gian tới.
1.2.3 ĐÁNH GIÁ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH DU LỊCH ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ ĐÀ LẠT, Ngô Thị Ngọc Thảo, Trần Thị Duyên Duyên Khoa
Ngữ văn, Trường Đại học Tây Đô a) Tóm tắt đề tài:
Trong những năm gần đây, việc đánh giá sự hài lòng của du khách đã trở thành một yếu tố quan trọng trong nghiên cứu phát triển du lịch Nghiên cứu cho thấy rằng nâng cao sự hài lòng của du khách không chỉ ảnh hưởng đến lòng trung thành và sức mua của họ, mà còn là một kênh truyền bá du lịch hiệu quả Do đó, nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát sự hài lòng của khách du lịch đối với ẩm thực đường phố tại Đà Lạt.
Dựa trên các nghiên cứu liên quan và điều kiện thực tế tại Đà Lạt, nhóm nghiên cứu xác định 5 nhân tố chính để đánh giá sự hài lòng của khách du lịch đối với ẩm thực đường phố Đà Lạt, bao gồm: (1) cơ sở vật chất và không gian phục vụ, (2) vệ sinh an toàn thực phẩm, (3) sự phục vụ, (4) giá cả, và (5) chất lượng món ăn Kết quả nghiên cứu cho thấy những yếu tố này đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao trải nghiệm ẩm thực của du khách.
Kết quả đánh giá cho thấy yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự hài lòng của du khách là vệ sinh an toàn thực phẩm, tiếp theo là sự phục vụ, chất lượng món ăn và giá cả hợp lý Dựa trên những yếu tố này, các giải pháp được đề xuất nhằm nâng cao sự hài lòng của khách du lịch đối với ẩm thực đường phố Đà Lạt.
HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH SẢN PHẨM TẠI MỘT SỐ DOANH NGHIỆP HIỆN NAY
Công ty Cổ phần bánh mức kẹo Bảo Minh
Bảo Minh là nhà sản xuất nổi bật trong lĩnh vực âm thực truyền thống, kết hợp khéo léo giữa yếu tố hiện đại và công nghệ tiên tiến Công ty sở hữu hai nhà máy sản xuất hiện đại tại Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh, với hệ thống dây chuyền sản xuất được đầu tư bài bản Bảo Minh cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mang đến sản phẩm chất lượng cao cho người tiêu dùng.
- Bảo Minh đang sản xuất tập trung theo 03 dòng sản phẩm:
+Dòng sản phẩm bánh kẹo truyền thống: Bánh cốm, bánh pía, bánh phu thuê, bánh chả…
+Dòng sản phẩm bánh kẹo truyền thống đã được cách tân: Bánh cốm dừa, bánh cốm sầu riêng, bánh lạc mặn…
+Dòng sản phẩm bánh kẹo hiện đại: Bánh bông nhài, bánh Soggi,…
Sản phẩm của Bảo Minh không ngừng được cải tiến và đổi mới, cả về chất lượng lẫn thiết kế bao bì, nhằm phù hợp với sự phát triển của xã hội hiện đại Bảo Minh cam kết đáp ứng nhu cầu ngày càng cao và đa dạng của người tiêu dùng.
- Những sản phẩm truyền thống chất lượng cao
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm với hương vị độc đáo
- Luôn mang đến sự hài lòng cho khách hàng
Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, chúng tôi cung cấp sản phẩm và dịch vụ có giá trị sử dụng tối ưu với mức giá hợp lý Địa chỉ liên hệ:
+ Lô B2-3-3a, khu công nghiệp Nam Thăng Long, Thụy Phương, Bắc Từ Liêm, Hà Nội.
+ Lô 54 đường số 2, Khu công nghiệp Tân Tạo, Phường Tân Tạo A, Quận BìnhTân, TP.HCM.
Bánh gói Ông Cọ
Bánh gói là món bánh dân dã nhưng rất hấp dẫn, mang đậm hương vị ẩm thực miền Trung Tại bánh gói ông Cọ Đà Nẵng, thực khách sẽ có cơ hội thưởng thức những đặc sản quê hương độc đáo.
Mỗi loại bánh miền Trung là một tác phẩm nghệ thuật độc đáo, được chế biến bởi những người đam mê ẩm thực Với công thức gia truyền, mỗi bánh mang đến hương vị hấp dẫn và riêng biệt, thể hiện sự tinh tế của văn hóa ẩm thực địa phương.
- Các loại bánh chủ yếu như: Bánh ít, Bánh gói, Bánh nậm, Nem, Chả,…
Mô hình bán bánh truyền thống này phục vụ buffet với 30 món đặc sản Miền Trung Khách hàng có thể đặt bánh dễ dàng qua trang mạng xã hội Facebook hoặc gọi hotline Địa chỉ liên hệ là 70/11 Thái Phiên, Đà Nẵng.
Công ty Tân Huê Viên
- Công ty Tân Huê Viên chuyên sản xuất những sản phẩm truyền thống lâu đời của dân tộc Hoa.
Tân Huê Viên đã đầu tư mạnh mẽ vào việc xây dựng nhà xưởng và mua sắm trang thiết bị hiện đại, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm Việc thay thế quy trình thủ công bằng máy móc không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Nhờ đó, công ty đáp ứng tốt hơn nhu cầu của đông đảo người tiêu dùng.
- Các loại sản phẩm tập trung chủ yếu như: Bánh Pía truyền thống, Bánh Pía Chay,
Chả Lụa, Bánh mè láo, Bánh trung thu,… Địa chỉ liên hệ: 358 Nguyễn Tri Phương, TP.Đà Nẵng.
Tiệm bánh Thanh Đan
Tiệm bánh với hơn 40 năm kinh nghiệm, nổi tiếng với các món bánh dân gian từ khắp nơi, bao gồm bánh chưng, bánh giò, bánh giầy đặc trưng của miền Bắc và bánh bột lọc, bánh nậm của miền Trung.
Trung, bánh khoai mì nướng và bánh chuối nướng là những đặc sản nổi bật của miền Nam Cửa hàng chuyên cung cấp các loại bánh nhân ngọt như bánh da lợn, bánh chuối, xu xê khoai môn, xu xê đậu xanh, xu xê dừa, cùng với các loại bánh nhân mặn như bánh hoa hồng, xôi bọc nhân mặn và xu xê mặn, với giá chỉ 5.000 đồng mỗi cái Những chiếc bánh này không chỉ đa dạng về hương vị mà còn phong phú về màu sắc, được tạo ra từ các nguyên liệu tự nhiên như lá dứa, lá cẩm, củ dền và trái gấc.
Tiệm bánh mở cửa từ 6-12 giờ và từ 14-18 giờ, đóng cửa vào chiều Chủ nhật Địa chỉ: số 46B Nguyễn Văn Trỗi, phường 15, quận Phú Nhuận, TPHCM.
Bánh Quê
Chủ cửa hàng trực tuyến Bánh Quê xuất thân trong một gia đình gốc Tiền Giang với nhiều thế hệ làm bánh dân gian mang hương vị miền Tây.
Khi lựa chọn bánh dân gian để giới thiệu đến khách hàng, cửa hàng chú trọng vào tính phổ biến, dễ làm, dễ bảo quản và tốt cho sức khỏe Chị Lê Thị Ngân, chủ cửa hàng, mong muốn thông qua những món bánh này, có thể lưu giữ hồn quê Việt.
Khay bánh thập cẩm là món ăn được yêu thích với tám loại bánh đặc trưng như bánh bò bi, bánh bò thốt nốt, bánh bò tàu, bánh da lợn, xôi vị, bánh chuối nướng, bánh khoai mì nướng và bánh đậu xanh nướng, thường được thưởng thức cùng nước cốt dừa Các loại bánh được trình bày trên mẹt tre lót lá chuối, tạo nên vẻ đẹp hấp dẫn cho khay bánh.
Khay bánh thập cẩm có ba kích cỡ: nhỏ (4 người) giá 160.000 đồng, cỡ trung (6 người) giá 220.000 đồng, và cỡ đại (8 người) giá 290.000 đồng Nếu khách hàng muốn thêm hoa cúc hoặc hoa hồng trang trí, phí sẽ dao động từ 30.000 đồng.
90.000 đồng tùy vào từng loại khay.
Ngoài ra, cửa hàng cũng bán riêng ổ bánh khoai mì nướng, bánh chuối nướng, bánh da lợn, bánh đậu xanh… với mức giá khoảng 100.000 đồng.
Khách hàng có thể đặt hàng qua banhque.vn; qua số điện thoại: 0909605614,
0981808063 hoặc Facebook.com/banhque.vn.
HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG DỰ ÁN
Sản phẩm của dự án
Bánh truyền thống là một trong những loại bánh được yêu thích trong các dịp lễ hội và Tết Nguyên Đán, mang lại cảm giác thân quen và bình dị gắn liền với văn hóa dân tộc Đây là lựa chọn hàng đầu để làm quà biếu cho những người con xa quê Trong bối cảnh lượng khách du lịch ngày càng tăng, chúng tôi quyết định kinh doanh các loại bánh truyền thống nhằm tạo sự gần gũi cho người dân Việt Nam và giúp khách du lịch tiếp cận với văn hóa ẩm thực đặc sắc của đất nước.
1.4.1.1 Các loại bánh tự sản xuất
Bánh giầy, hay còn gọi là bánh dầy, là một loại bánh truyền thống của người Việt Nam, thể hiện lòng biết ơn của con cháu đối với tổ tiên và đất trời Bánh được làm từ gạo nếp giã mịn, có thể có nhân đậu xanh và sợi dừa với vị ngọt hoặc mặn, thường được chế biến vào dịp Tết Nguyên Đán và ngày Giỗ tổ Hùng Vương (mùng 10 tháng 3 âm lịch) Cùng với bánh chưng, bánh giầy tượng trưng cho quan niệm vũ trụ của người Việt xưa, với màu trắng và hình tròn, biểu trưng cho bầu trời trong tín ngưỡng của người dân.
Bánh chưng và bánh tét là hai loại bánh truyền thống đặc trưng của Tết Nguyên Đán, được làm từ nếp dẻo thơm và nhân đậu xanh, thịt Chúng được gói bằng lá rong hoặc lá chuối, tượng trưng cho sự phồn thịnh, ấm no và gắn kết gia đình Bánh chưng có hình dáng vuông vức, trong khi bánh tét có hình trụ dài, mỗi loại bánh mang một ý nghĩa văn hóa sâu sắc trong dịp lễ hội.
Bánh "da lợn" hay còn gọi là bánh "chín tầng mây" là một trong những món bánh dân gian đặc sắc nhất Việt Nam Món bánh tráng miệng này được làm từ bột năng, đậu xanh và đường trắng, với nhiều lớp chồng lên nhau tạo nên hình dáng đặc trưng Để tăng thêm hương vị, bánh còn được thêm các nguyên liệu như khoai môn và sầu riêng, mang đến vị bùi và thơm ngon cho món ăn.
Bánh bò là một món ăn truyền thống được chế biến từ bột gạo, bột năng và đường, với thành phần chính là nước cốt dừa, mang đến hương vị thơm ngon, béo ngậy và ngọt ngào đặc trưng.
Bánh lá mít là món ăn đặc trưng và tinh tế của người dân miền Tây, được chế biến từ nguyên liệu đơn giản nhưng mang lại hương vị hấp dẫn Món bánh này được làm từ bột gạo ngâm nở, xay mịn và nhào kỹ, sau đó phết đều lên mặt sau của lá mít Điểm nhấn của bánh chính là lớp bột mỏng phủ kín lá và gân lá mít, tạo nên sự khác biệt cho món ăn, khiến nó trở thành đặc sản nổi bật của vùng miền.
Bánh gai Nam Định là một loại bánh ngọt truyền thống nổi tiếng của Việt Nam, xuất phát từ vùng Đồng bằng Bắc bộ Bánh có hình vuông, màu đen đặc trưng của lá gai và mang hương thơm đặc biệt từ đỗ xanh và gạo nếp Cấu trúc của bánh gai bao gồm lớp vỏ và nhân, với các nguyên liệu chính như lá gai, gạo nếp, đỗ xanh, mứt bí, thịt mỡ tẩm đường, dầu chuối vali, đường kính và vừng.
Bánh cốm Hà Nội là một món đặc sản không thể thiếu trong các dịp lễ cưới, giỗ chạp và là món quà ý nghĩa gửi tặng người xa xứ Được chế biến từ những bông lúa non thơm ngon, bánh cốm mang hương vị đặc trưng của đồng quê Quá trình làm bánh bao gồm rang, giã, sàng và xào chín với đường, sau đó được gói trong lớp lá chuối tươi, bên trong là nhân đậu xanh vàng nhuyễn, tạo nên hương vị hấp dẫn cho du khách khi đến Hà Nội.
Bánh pía Sóc Trăng là một sản phẩm độc đáo, thường được thưởng thức cùng trà gừng Nguyên liệu chính bao gồm bột mì, khoai môn, đậu xanh, sầu riêng và lòng đỏ trứng vịt muối, nhưng bánh pía Sóc Trăng nổi bật với hương vị và cách trình bày riêng biệt Đây là nơi sản xuất những chiếc bánh pía ngon nhất, và hiện nay, bánh pía Sóc Trăng đang được bán phổ biến trên thị trường.
Bánh khoai Hội An là món đặc sản được làm từ khoai lang, trải qua quy trình chế biến bao gồm luộc, bóc vỏ, giã nhuyễn và nướng Món bánh này nổi bật với sự kết hợp giữa độ dẻo và giòn, mang đến hương vị ngọt thanh, tan chảy nơi đầu lưỡi khi thưởng thức.
Món khoai nướng ở phố cổ Hội An, với hình dáng tròn trịa và vị giòn bùi ngọt ngào, luôn mang lại niềm vui và sự hài lòng cho du khách mỗi khi thưởng thức.
Bánh ít là món ăn truyền thống được làm từ gạo nếp và bột đậu xanh, có hình dáng tháp đặc trưng Bánh được gói bằng lá chuối hoặc lá gai, với nhân bên trong là đậu xanh hoặc thịt xào chín Sau khi hoàn thành, bánh được hấp cách thủy để giữ được hương vị thơm ngon.
Sứ mệnh
Dự án này mang lại giá trị truyền thống của Việt Nam, kết hợp giữa di sản văn hóa và ẩm thực, đồng thời phát triển để phù hợp với thời đại hiện đại Mục tiêu là giữ gìn những món bánh truyền thống, tăng cường sự gắn kết giữa con người và các quốc gia, nhằm không để những giá trị văn hóa này bị lãng quên.
ĐỊNH CHẾ/ GIỚI HẠN TRONG THIẾT KẾ SẢN PHẨM
CÁC ĐỊNH CHẾ / GIỚI HẠN VỀ GIẢI PHÁP KỸ THUẬT
2.1.1 Ứng dụng công nghệ vào việc sản xuất bánh
- Luộc bánh bằng nồi công nghệ BEPTOP.
- Đóng gói : sử dụng công nghệ hút chân không.
- Lá gói bánh : Lá dong lá chuối phải được rửa sạch và luộc nước sôi để diệt hết mầm , nấm mốc, cũng như vi khuẩn
2.1.2 Ưu điểm của công nghệ đó
Luộc bánh bằng nồi công nghệ BEPTOP:
- Sử dụng điện – nhiệt độ luộc nấu ổn định
- Luộc được số lượng lớn bánh cùng một lúc.
- Bánh luộc bằng nồi điện, chín đều, xanh mướt.
- Nồi luộc bánh BEPTOP được sản xuất từ 100% chất liệu inox 304 cao cấp.
- Sử dụng công nghệ mâm nhiệt với nhiều ưu điểm như dễ dàng vệ sinh, chống cháy, tiết kiệm điện với độ bền và hiệu suất hoạt động cao.
Công nghệ hút chân không :
- Hút chân không bánh chưng giúp bảo quản tốt hơn, lâu hơn ,tránh ẩm mốc, hư hỏng
- Hút chân không bánh chưng sẽ nâng cao giá trị sản phẩm, tạo sự chuyên nghiệp
- Túi PA cao cấp chuyên dụng để hút chân không Bảo đảm kỹ thuật, vệ sinh an toàn thực phẩm.
Lá chuối Lá dong gói bánh :
- Nguyên vật liệu dễ dàng tìm kiếm
- Thân thiện với môi trường
- Có mùi thơm tự nhiên tạo cho người sử dụng dễ dàng thở
Với quy mô sản xuất lớn, việc nhập nguyên vật liệu để sản xuất và phân phối hàng hóa gặp nhiều khó khăn, đây là một trong những hạn chế đáng chú ý.
2.1.4 Giải pháp kỹ thuật Được sử dụng nguyên vật liệu được làm từ lá chuối lá dong hoàn toàn thân thiện với môi trường và sử dụng công nghệ hút chân không hoàn toàn mới đối với việc sản xuất và bảo quản bánh truyền thống.
CÁC ĐỊNH CHẾ / GIỚI HẠN VỀ KHÔNG GIAN VÀ THỜI GIAN HOẠT ĐỘNG CỦA SẢN PHẨM
2.2.1 Các định chế/giới hạn về không gian hoạt động của sản phẩm
Cơ sở hoạt động của chúng tôi tọa lạc tại Lê Đình Lý, thành phố Đà Nẵng, nằm ở khu vực đông dân cư và giao nhau giữa Quận Thanh Khê và Quận Hải Châu Vị trí này rất thuận lợi, dễ dàng tiếp cận và gần các trường học, giúp thu hút sự chú ý của khách hàng.
Yêu cầu về diện tích mặt bằng tổng thể cho cửa hàng bánh bao gồm khu vực kho và bếp với diện tích 50m2, đáp ứng nhu cầu cho hơn 10 nhân viên làm việc trong không gian rộng rãi, tiện nghi và đầy đủ trang thiết bị Khu vực kho cần có diện tích lớn để lưu trữ máy móc, thiết bị và sản phẩm, đồng thời đảm bảo điều kiện bảo quản tốt Cửa hàng bánh cũng cần có diện tích 50m2, được trang bị thiết bị hiện đại để trưng bày và bảo quản sản phẩm Thiết kế cửa hàng nên dễ nhận dạng và thu hút người tiêu dùng, tạo không gian thoải mái với phong cách hài hòa, gợi nhớ hương vị bánh truyền thống.
Sản phẩm tại tiệm bánh dân gian mang đến món ăn giá rẻ, tiện lợi, lý tưởng cho các dịp lễ và cúng Chúng gợi nhớ hương vị quê hương cho những người xa xứ và là lựa chọn hoàn hảo để làm quà biếu cho du khách Chính vì vậy, tiệm bánh này được học sinh, sinh viên, người lao động và khách du lịch ưa chuộng.
2.2.1 Các định chế/giới hạn về thời gian hoạt động của sản phẩm
Giới hạn về thời hạn sử dụng: Tuỳ thuộc vào từng loại mà có các hạn sử dụng khác nhau như các loại bánh:
- Bánh giầy có hạn sử dụng:1-2 ngày
- Bánh chưng - bánh tét có hạn sử dụng 3 ngày
- Bánh "da lợn"có hạn sử dụng 2 ngày
- Bánh bò: có hạn sử dụng 3 ngày
- Bánh lá mít: có hạn sử dụng 3-4 ngày
- Bánh gai nam định: có hạn sử dụng 5-6 ngày
- Bánh cốm hà nội có hạn sử dụng: 7-10 ngày
- Bánh pía sóc trăng có hạn sử dụng : 7 ngày
- Bánh khoai hội an có hạn sử dụng: 2 ngày
Bánh ít có hạn sử dụng từ 3-5 ngày Các loại bánh có hạn sử dụng ngắn thường được sản xuất tại chỗ, trong khi những loại bánh có hạn sử dụng dài hơn thường được nhập khẩu.
CÁC ĐỊNH CHẾ / GIỚI HẠN VỀ THỜI GIAN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
Thời gian Tên công việc Các quá trình liên quan
Để làm bột nhão, bạn cần trộn đều bột nếp và bột gạo, sau đó rây cho thật mịn Tiếp theo, cho sữa tươi không đường vào và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp trở thành bột mịn, không dính tay.
Để tạo hình bánh, đầu tiên bạn cần rửa sạch lá chuối và cắt thành từng miếng vuông kích thước bằng lòng bàn tay Sau đó, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, lấy một lượng bột vừa phải, vo tròn và ấn dẹp lên bề mặt lá.
Để hấp bánh, trước tiên hãy chần xưởng hấp qua nước sôi Khi xưởng đã nóng, cho bánh vào và hấp trong 9 phút cho đến khi bánh chín.
12/09/2021 Chụp ảnh, quay phim, xây dựng content, quảng cáo Giới thiệu sản phẩm bằng các phương tiện truyền thông.
Trang trí, dán logo tiệm bánh, trưng bày.
Tìm kiếm nhu cầu của khách hàng và quảng cáo sản phẩm.
Sau 10 ngày, xem xét phản hồi của khách hàng và điều chỉnh để sản phẩm phù hợp hơn.
Thời gian Tên công việc Các quá trình liên quan
10/09/2021 Thu mua nguyên liệu 10/09/2021 Làm nhân bánh Xay 100gr lá dứa với
Để chuẩn bị món ăn, bạn cần 1 lít nước Đầu tiên, vo sạch gạo nếp và ngâm trong nước lá dứa cùng 1 muỗng canh muối trong 4 tiếng Sau đó, vớt gạo ra rổ để cho ráo nước Thịt ba chỉ được cắt thành các miếng dày.
Rửa sạch đậu xanh và cho vào nồi nấu trên lửa vừa cho đến khi đậu chín mềm Sau đó, đổ đậu ra tô, thêm 1 muỗng canh đường và dùng muỗng tán nhuyễn Ướp thịt và để yên trong 20 phút để thịt thấm đều gia vị.
Để làm vỏ bánh, trước tiên, bạn cần chuẩn bị lá chuối, cắt thành các miếng dài khoảng 30cm Sau đó, xúc nếp vào lá chuối, dàn đều nếp cách mép lá khoảng 1/2 lóng tay, rồi xếp đậu xanh và thịt ba chỉ vào giữa Tiếp tục xúc thêm nếp và rải lên trên khối đậu Gói chặt hai đầu mép lá lại, miết cho thật chặt để nếp và nhân kết dính với nhau Cuối cùng, bẻ gập phần góc chiếc bánh và dựng đứng lên, dùng thun buộc tạm vào thân bánh.
12/09/2021 Luộc bánh Xếp bánh vào nồi, phủ bên dưới và bên trên bằng 2 lá chuối rồi luộc bánh ở lửa nhỏ 4 tiếng là đạt.
12/09/2021 Quảng cáo, Chụp ảnh, quay phim, xây dựng content.
Giới thiệu sản phẩm bằng các phương tiện truyền thông.
Trang trí, dán logo tiệm bánh, trưng bày.
Tìm kiếm nhu cầu của khách hàng và quảng cáo sản phẩm.
Sau 10 ngày, lấy nhận xét, phản hồi từ khách hàng và điều chỉnh để sản phẩm tốt hơn.
Thời gian Tên công việc Các quá trình liên quan
10/09/2021 Thu mua nguyên liệu 10/09/2021 + Sơ chế đậu xanh
+Làm nước dừa và lá dứa thơm
Vo sạch đậu, cho đậu vào xửng, hấp chín Sau khi đậu chín xới ra, giã đậu mịn nhuyễn bằng chày cối.
Lá dứa cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn Sau đó rây lọc lấy nước.
Dừa nạo: Cho 0,5 lít nước ấm vào dừa, vắt lấy nước cốt để riêng Cho lần thứ hai thêm 0,5 lít nước nữa vắt lấy nước.
10/09/2021 Trộn bột Phần bột đậu xanh: Cho vào tô
Trộn 250 gram bột năng, 50 gram bột gạo, 200 gram đường, đậu xanh đã giã nhuyễn, nước cốt dừa và 2 ống vani, sau đó xay mịn hỗn hợp trong máy xay sinh tố Lọc bột qua rây để đạt độ mịn Đối với phần bột lá dứa, trộn bột năng, bột gạo và đường còn lại với nước dừa đã vắt lần hai cùng nước lá dứa, khuấy đều và lược qua rây để loại bỏ cặn.
Để hấp bánh, trước tiên cần chuẩn bị xưởng hấp với nhiều nước Tiếp theo, hãy quét một lớp dầu ăn vào lòng khuôn và đặt khuôn vào xưởng hấp Cuối cùng, đổ một lớp bột lá dứa dày khoảng 5 ly vào khuôn.
Hấp khoảng 5 phút cho chín sau đó đổ tiếp một lớp bột đậu xanh dày chừng 5 ly lên lớp bánh đã chín, tiếp tục hấp chín.
Vào ngày 12/09/2021, chúng tôi đã thực hiện chụp ảnh và quay video để trang trí, dán và tìm kiếm nhu cầu của khách hàng trong lĩnh vực phim Chúng tôi xây dựng nội dung giới thiệu sản phẩm qua các phương tiện truyền thông, bao gồm logo tiệm bánh, trưng bày hàng hóa và quảng cáo sản phẩm một cách hiệu quả.
Sau 10 ngày, xem xét phản hồi của khách hàng và điều chỉnh để sản phẩm tốt hơn.
Thời gian Tên công việc Các quá trình liên quan
Vào ngày 10/09/2021, quá trình thu mua nguyên liệu bắt đầu với việc rửa sạch 100gr lá mơ, sau đó cắt nhỏ Tiếp theo, lá mơ được cho vào 400ml nước cốt dừa và khuấy đều Hỗn hợp này sau đó được cho vào máy xay sinh tố cùng với 200gr bột gạo, 2 muỗng canh bột sắn, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối để xay nhuyễn.
1 muỗng cà phê dầu ăn vào, cho bột nghỉ 30 phút.
Để làm bánh lá, đầu tiên cắt 100gr lá dừa nước thành từng đoạn vừa, sau đó dùng muỗng cạo sạch phần sau lá Tiếp theo, rửa sạch 100gr lá mít và để ráo Để tạo màu cho bánh, sử dụng bột lá mơ, dàn đều lên mặt sau của lá dừa nước Cuối cùng, hấp trong nồi nước sôi khoảng 5 phút cho đến khi chín, sau đó để nguội và lột bánh cho vào khay.
11/09/2021 Chụp ảnh, quay phim, xây dựng content Giới thiệu sản phẩm.
Trang trí, dán logo tiệm bánh, trưng bày.
Tìm kiếm nhu cầu của khách hàng và quảng cáo sản phẩm.
Sau 10 ngày, xem xét phản hồi của khách hàng và điều chỉnh để sản phẩm tốt hơn.
STT TÊN CÔNG VIỆC ĐỐI TƯỢNG LIÊN QUAN THỜI GIAN
1 Tìm hiểu liên hệ với nơi cung cấp bánh chất lượng
Các thành viên trong nhóm thực hiện
2 Kiểm định sản phẩm Người có kiến thức về ngành
Công nghệ thực phẩm, khách hàng
3 Nhập sản phẩm Người vận chuyển, thành viên trong nhóm
4 Chụp ảnh, quảng cáo, trưng bày
Các thành viên trong nhóm thực hiện
5 Phát triển sản phẩm Các thành viên trong nhóm thực hiện
2.4 CÁC ĐỊNH CHẾ / GIỚI HẠN VỀ NGÂN SÁCH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Để thực hiện một dự án, việc hoạch định các nguồn lực cần thiết cho dự án đó là một việc làm không thể thiếu Nếu ngân sách ở mức quá cao sẽ gây ra sự lãng phí và tạo điều kiện cho quản lý lỏng lẻo, nhưng nếu quá thấp sẽ dẫn đến hạn chế thành quả và ảnh hưởng sản phẩm Vì vậy, dưới đây nhóm chúng tôi sẽ đưa ra các bảng dự trù về các khoản ngân sách cần thiết nhất cho dự án xây dựng cửa hàng bán bánh truyền thống.
STT THÀNH VIÊN SỐ TIỀN
2.4.2 Bảng ngân sách thủ tục pháp lý
STT THỦ TỤC SỐ TIỀN
1 Hồ sơ đăng ký thành lập doanh nghiệp 100,000
Bảng ngân sách hoạt động Marketing
3 Lệ Phí khắc dấu công ty 500,000
2.4.3 Bảng ngân sách hoạt động Marketing
1 Làm fanpage ( đăng bài, viết bài)
2 Làm video quảng cáo, bảng giới thiệu, các chương trình,…
2.4.4 Bảng ngân sách xây dựng cơ sở vật chất
STT TÊN CHI PHÍ ĐVT SỐ
1 Máy móc làm bánh Cái 10 20,000,000 200,000,000
2 Dụng cụ làm bánh Bộ 6 2,000,000 12,000,000
13 Xây dựng cơ sở hạ tầng
15 Chi phí thuê mặt bằng
2.4.5 Bảng ngân sách thuê nhân lực
STT Vị trí Số lượng Lương/thán g Đồng phục Thành tiền
7 Nhân viên kiểm định, đóng gói
2.4.6 Bảng chi phí nhập các loại bánh khác
STT TÊN BÁNH SỐ LƯỢNG/
STT TÊN CHI PHÍ THÀNH TIỀN/NĂM
Tổng chi phí dự tính: 3,534,600,000 đ
CÁC ĐỊNH CHẾ / GIỚI HẠN VỀ NHÂN LỰC
2.5.1 Tổng quan về nguồn nhân lực.
Về khâu tìm kiếm nguồn nhiên liệu và kiểm tra, đánh giá chất lượng nhiên liệu để phục vụ cho việc sản xuất, ta cần 1 người để thực hiện.
- 2 người (1 thu ngân, 1 quản lí)
- 4 người có kinh nghiệm về làm bánh dân gian.
- 2 nhân viên bán sản phẩm.
Cả nhóm sẽ giúp nhau marketing cho sản phẩm trong việc quảng bá thương hiệu, nhưng phần lớn nằm tại khâu bán hàng.
2.5.2 Ưu và nhược điểm của nguồn nhân lực.
- Ưu điểm: Nguồn nhân lực có kinh nghiệm về việc kiểm tra, sản xuất và bán hàng.
- Nhược điểm: Chưa có chuyên môn sau về lĩnh vực này Cần phải trau dồi về kiên thức và kĩ năng để đạt hiệu quả công việc tốt nhất.
Nếu dự án được mở rộng quy mô ( có thêm chi nhánh ) thì cần tuyển dụng thêm để đáp ứng nguồn nhân lực cần thiết.
Để nâng cao chất lượng bánh, chúng tôi sẽ cử 2-3 nhân viên tiềm năng đến Nam Bộ nhằm quan sát và học hỏi kinh nghiệm thực tế Mục tiêu là mang đến cho khách hàng sản phẩm tốt nhất.
Để đáp ứng kịp thời nhu cầu nhân công khi quy mô mở rộng, cần xây dựng kế hoạch tuyển dụng hợp lý nhằm đảm bảo tiến độ sản xuất và bán hàng Tuyển dụng những ứng viên có năng lực và tính tự giác trong công việc là ưu tiên hàng đầu Đối với những người chưa có kinh nghiệm, sẽ được đào tạo bài bản để họ nhanh chóng thích nghi với mô hình làm việc mới.
- Yêu cầu tuyển dụng: Những người trên đủ tuổi lao động , nhiệt huyết với công việc, có kiến thức và ý chí cầu tiến , ý thức làm việc tốt.
CÁC ĐỊNH CHẾ / GIỚI HẠN VỀ PHÁP LÝ
2.6.1 Thủ tục, quy trình và hạn chế về pháp lý khi kinh doanh tiệm bánh
2.6.1.1 Thủ tục, quy trình đăng kí kinh doanh
Bước 1: Chuẩn bị hồ sơ đăng ký mở tiệm bánh truyền thống
Bộ hồ sơ thành lập công ty TNHH một thành viên cần các giấy tờ sau:
Điều lệ công ty bao gồm các thông tin quan trọng như tên công ty, địa chỉ, vốn điều lệ, ngành nghề kinh doanh và thông tin cá nhân của chủ sở hữu cùng người đại diện theo pháp luật Bên cạnh đó, điều lệ còn quy định các điều khoản pháp lý liên quan đến quyền và nghĩa vụ của chủ sở hữu, người đại diện theo pháp luật, cũng như cơ cấu tổ chức quản lý doanh nghiệp.
- Giấy đề nghị đăng ký doanh nghiệp
- Giấy ủy quyền cho người nộp hồ sơ (nếu có)
Để hoàn thiện hồ sơ, cần chuẩn bị một bản sao công chứng của hộ chiếu, CCCD hoặc CMND còn hiệu lực của chủ sở hữu, người đại diện theo pháp luật và người được ủy quyền nộp hồ sơ.
Bước 2: Nộp hồ sơ đăng ký kinh doanh lên UBND quận, huyện
Doanh nghiệp nộp hồ sơ qua trang dangkykinhdoanh.gov.vn hoặc nộp trực tiếp tại
Phòng Đăng ký kinh doanh, Sở KH&ĐT tỉnh, thành phố nơi đặt trụ sở kinh doanh
Trong 3 ngày làm việc, cơ quan này sẽ xử lý hồ sơ cho doanh nghiệp Nếu hồ sơ hợp lệ thì doanh nghiệp nộp bổ sung một bộ hồ sơ bản cứng (nếu trước đó nộp online) và nhận giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp Ngược lại, nếu hồ sơ chưa hợp lệ thì Sở KH&ĐT sẽ ra thông báo hướng dẫn điều chỉnh hoặc sửa đổi, bổ sung hồ sơ đăng ký doanh nghiệp Doanh nghiệp bổ sung thông tin và nộp lại từ đầu.
Bước 3: Tiến hành xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm
Sau khi hoàn tất đăng ký và xin giấy phép kinh doanh, bước tiếp theo là xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm để có thể bắt đầu hoạt động kinh doanh Thủ tục xin cấp giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm nhiều bước cần thực hiện.
– Đề nghị cấp giấy phép an toàn thực phẩm (theo mẫu);
– Bản sao công chứng Giấy CN đăng ký kinh doanh ngành nghề kinh doanh thực phẩm
– Thuyết minh cơ sở vật chất, dụng cụ và trang thiết bị đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm;
– Giấy xác nhận tập huấn kiến thức của chủ cửa hàng và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm về an toàn thực phẩm.
– Giấy xác nhận đủ sức khoẻ chủ cửa hàng và người kinh doanh thực phẩm.
– Thời gian sử dụng Giấy phép an toàn thực phẩm:
Giấy phép an toàn thực phẩm có hiệu lực trong 3 năm kể từ ngày cấp Để duy trì hoạt động kinh doanh thực phẩm, chủ cửa hàng cần nộp hồ sơ xin cấp lại giấy phép an toàn thực phẩm ít nhất 6 tháng trước khi giấy phép hiện tại hết hạn.
2.6.1.2 Những hạn chế về pháp luật khi kinh doanh tiệm bánh truyền thống
- Bắt buộc lắp đặt camera giám sát an ninh, an toàn cho quầy bánh
- Phải lắp đặt thùng chứa đựng rác thải (kiểu dáng phù hợp) cạnh quầy bánh để giữ gìn vệ sinh môi trường, cảnh quan khu vực đặt quầy bánh.
Cung cấp dữ liệu, kết quả giao dịch và doanh thu từ hoạt động quầy bánh là cần thiết để cơ quan thuế giám sát nghĩa vụ thuế của người nộp thuế theo quy định pháp luật.
Quầy bánh chấp nhận đa dạng hình thức thanh toán, bao gồm tiền mặt, thẻ ngân hàng, thanh toán trực tuyến và thanh toán qua mã QR.
Thành viên hoặc chủ sở hữu công ty có thể là cá nhân hoặc tổ chức, và họ sẽ trực tiếp quản lý, điều hành mọi hoạt động của công ty Họ cũng chịu trách nhiệm về các khoản nợ và nghĩa vụ tài sản khác của công ty trong giới hạn số vốn điều lệ.
Vốn điều lệ của công ty TNHH 1 thành viên khi đăng ký thành lập doanh nghiệp là tổng giá trị tài sản do thành viên hoặc tổ chức góp hoặc cam kết góp, được ghi trong điều lệ công ty Doanh nghiệp phải hoàn thành việc góp vốn điều lệ trong vòng 90 ngày kể từ ngày nhận giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp.
Chủ sở hữu công ty TNHH 1 thành viên có quyền mua cổ phần hoặc góp vốn vào các doanh nghiệp khác như công ty cổ phần, công ty trách nhiệm hữu hạn, và công ty hợp danh Tuy nhiên, quyền này không áp dụng trong các trường hợp được quy định tại Điều 18 của Luật Doanh nghiệp 2014.
Chuyển nhượng và huy động vốn là hai khía cạnh quan trọng trong quản lý tài chính doanh nghiệp Chuyển nhượng vốn cho phép chủ sở hữu rút toàn bộ vốn ra khỏi công ty, tức là chuyển nhượng toàn bộ số vốn điều lệ Việc này không chỉ ảnh hưởng đến cấu trúc tài chính mà còn có thể tác động đến hoạt động và sự phát triển của doanh nghiệp.
Một cá nhân hoặc tổ chức không thể phát hành cổ phần để huy động vốn Tuy nhiên, chủ sở hữu có thể tăng cường nguồn vốn bằng cách tự góp thêm hoặc huy động từ các cá nhân và tổ chức khác.
CÁC YÊU CẦU TRONG THIẾT KẾ SẢN PHẨM
CÁC YÊU CẦU MANG TÍNH CHỨC NĂNG CỦA SẢN PHẨM
Tiệm bánh dân gian tại Đà Nẵng ra đời với mục tiêu giới thiệu và phục vụ các loại bánh truyền thống cho người dân và du khách Đến nay, tiệm đã phần nào đạt được mục tiêu ban đầu, góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực dân tộc.
- Với vị trí nằm ở một thành phố đông dân cư và có nhiều khách du lịch là một lợi thế
Tiệm bánh luôn đặt chất lượng sản phẩm và dịch vụ khách hàng lên hàng đầu, đảm bảo mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
Việc tuyển chọn nhân sự và máy móc kỹ thuật cho mô hình tiệm bánh dân gian luôn được thực hiện một cách kỹ lưỡng, nhằm đảm bảo đáp ứng tối đa các yêu cầu trong quá trình triển khai.
Khi chọn nguyên liệu đầu vào, ưu tiên lựa chọn các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và được chọn lọc kỹ càng, như nếp và đậu xanh để làm nhân Ngoài ra, lá dùng để gói nên được lấy trực tiếp từ những người nông dân ở quê, những người ít sử dụng thuốc và chất bảo quản.
CÁC YÊU CẦU KHÔNG MANG TÍNH CHỨC NĂNG CỦA SẢN PHẨM
3.2.1 Yêu cầu về mẫu mã
Bánh được gói bằng các loại lá tự nhiên như lá chuối, lá dừa, lá dong, lá tre và lá mật cật, tạo nên sự đặc trưng cho từng loại bánh truyền thống Việc sử dụng những loại lá này không chỉ làm tăng thêm hương vị mà còn mang đến trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức Mỗi loại lá mang lại cảm giác mới lạ, giúp khách hàng không cảm thấy nhàm chán khi thưởng thức các món bánh khác nhau.
Thiết kế kiểu dáng của bánh rất đa dạng, với mỗi loại bánh truyền thống mang những hình thức riêng biệt như hình vuông, hình chữ nhật, hay hình trụ, nhằm nâng cao tính thẩm mỹ và đặc trưng của sản phẩm.
PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM DỰ ÁN
TÍNH KHẢ THI CỦA THIẾT KẾ SẢN PHẨM / DỰ ÁN
Tiệm bánh Dân Gian Việt Nam là mô hình thức ăn nhanh, mang đến sản phẩm từ các loại bánh truyền thống với nguyên liệu dễ tìm và cách làm theo vùng miền Chúng tôi cam kết cung cấp bánh ngon, vệ sinh và không chứa chất bảo quản, nhằm tạo sự an tâm cho khách hàng Không gian cửa hàng được bố trí hợp lý với nội thất sáng tạo, màu sắc hài hòa và ánh sáng phù hợp, đồng thời thiết kế nội thất mang phong cách riêng và hợp phong thủy, giúp khẳng định thương hiệu và thu hút tài lộc trong kinh doanh Đây là những yếu tố quan trọng mà nhóm đã chú trọng khi triển khai dự án.
Với vị trí kinh doanh thuận lợi và đội ngũ marketing dày dạn kinh nghiệm, cửa hàng tự tin sở hữu nhiều lợi thế cạnh tranh so với các sản phẩm khác trên thị trường, đồng thời có khả năng mở rộng quy mô hoạt động trên toàn quốc.
Trước khi ra thiết kế, nhóm đã cân nhắc nhiều yếu tố để đánh giá rủi ro và khó khăn, từ đó định hướng và tìm ra giải pháp cho việc mở cửa hàng, nhằm đảm bảo an toàn và chắc chắn trong kinh doanh Tại Việt Nam, với văn hóa ẩm thực phong phú và nhu cầu ẩm thực cao, các mô hình thức ăn nhanh như KFC, Lotteria, Pizza Hut rất được ưa chuộng, bên cạnh ẩm thực đường phố truyền thống, điều này tạo cơ hội để giới thiệu ẩm thực Việt Nam đến với du khách trong và ngoài nước, đặc biệt là tại Thành Phố Đà Nẵng.
Với ưu điểm nổi bật về hình thức và quy trình bán hàng, cửa hàng cam kết sản phẩm không chứa chất bảo quản và đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, từ đó tạo sự hài lòng cho đông đảo khách hàng Để củng cố lòng tin, cửa hàng sẽ tiến hành khảo sát nhu cầu của khách hàng, nhằm đáp ứng mong muốn có một địa điểm cung cấp thực phẩm dân gian sạch, ngon và đặc biệt.
Trước khi triển khai dự án, nhóm đã thực hiện thăm dò ý kiến người tiêu dùng tại Đà Nẵng, bao gồm học sinh, sinh viên và nhân viên Kết quả điều tra cho thấy phần lớn phản hồi từ khách hàng là tích cực, điều này đã tạo động lực cho nhóm quyết tâm hơn trong việc thực hiện dự án.
Đội ngũ nhân viên nấu bánh của chúng tôi có kinh nghiệm lâu năm trong sản xuất bánh dân gian và được đào tạo bài bản về kỹ thuật làm bánh, giúp tạo ra nhiều ý tưởng sáng tạo cho hệ thống Với việc áp dụng các kỹ thuật ổn định và lâu đời, hệ thống của chúng tôi giảm thiểu rủi ro kỹ thuật Quản lý được đào tạo theo phong cách lãnh đạo dân chủ, lắng nghe ý kiến và đề xuất của tất cả nhân viên, từ đó xây dựng chiến lược thiết kế và bán hàng hiệu quả nhằm đạt được mục tiêu chung cho toàn hệ thống.
Hiện nay, tại Việt Nam đã xuất hiện một số mô hình cửa hàng tương tự như ý tưởng của nhóm, cho thấy sự phát triển và phù hợp với thị trường Nhóm đã nghiên cứu cách thức vận hành và quá trình hoạt động của những cửa hàng này để cải thiện ý tưởng kinh doanh của mình Dự án này không chỉ mang lại giá trị cho khách hàng mà còn góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực dân gian, truyền tải tinh thần yêu nước và giới thiệu những món ăn đặc sắc của đất nước đến bạn bè quốc tế.
TÍNH KHẢ THI CỦA THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM / DỰ ÁN
4.2.1 Phân tích nhu cầu thị trường Ước lượng số lượng khách hàng sẽ dùng dịch vụ/sản phẩm hay hưởng lợi được từ dự án có kèm theo lý giải
Đà Nẵng, với sự thu hút đông đảo du khách và người dân từ các tỉnh thành khác, là một thị trường tiềm năng cho sản phẩm ưa thích, dễ sử dụng và giá cả hợp lý Dự kiến, trong năm đầu tiên, khối lượng dịch vụ/sản phẩm sẽ bán được sẽ cao, nhờ vào nhu cầu ẩm thực phong phú và sự phát triển của ngành du lịch tại đây Sự kết hợp giữa lượng khách du lịch và cộng đồng dân cư đông đảo tạo ra cơ hội thương mại hóa lớn cho dự án.
Với số lượng 20.000 khách hàng, mỗi khác hàng là người dân cư, du khách nước ngoài hoặc các đại lý lấy sỉ
Phân bổ nhu cầu đối với dự án và dịch vụ/sản phẩm
Trải đều Theo mùa Chú thích
Trãi đều các ngày trong năm Theo mùa: mùa hè số lượng du khách cao hơn.
Giảm nhiều Giảm Không thay đổi Tăng Tăng nhiều
Xu thế của nhu cầu X
1-17 18-25 26-35 36-59 >60 Độ tuổi của khách hàng tiềm năng
Tỷ lệ % giới tính của khách hàng
VNĐ < 5 triệu 5-10 triệu 10-15 triệu 15-20 triệu >20 triệu Khung
Thu nhập hàng thàng của khách hàng
Nơi khách hàng thường mua loại dịch vụ/sản phẩm hay hưởng lợi từ dự án này
Mua trục tiếp tại cửa hàng, đặt hàng online trên các fanpage của tiệm hoặc các app như Foody,grabfoods, ký kết hợp đồng mua bán.
Dễ dàng tiếp cận với khách hàng hơn.
Trong thời đại Cách mạng Công nghiệp 4.0, quy trình sản xuất cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, và việc công khai quy trình này có thể thu hút khách hàng và xây dựng lòng tin Tăng cường kiểm tra an toàn thực phẩm không chỉ là động lực cho doanh nghiệp mà còn nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm Giá cả là yếu tố quyết định đến mức tiêu dùng, mặc dù một số người có xu hướng "tiền nào của nấy", nhưng phần lớn người tiêu dùng vẫn mong muốn sản phẩm chất lượng với giá cả hợp lý Điều này tạo ra thách thức cho các nhà kinh doanh, bởi nhu cầu lớn nhưng thu nhập của người tiêu dùng còn hạn chế, do đó, mức giá phải được điều chỉnh để khuyến khích họ mua sắm.
Thị trường bánh kẹo rất nhạy cảm với giá cả, nhưng sản phẩm bánh truyền thống dân gian lại không chịu ảnh hưởng nhiều từ biến động giá Điều này cho thấy sự đặc biệt và giá trị văn hóa của bánh truyền thống, khiến người tiêu dùng sẵn sàng chi trả cho những sản phẩm mang tính chất di sản này.
+ Chi phí cho việc mua sản phẩm bánh truyền thống không hề lớn, 1 sản phẩm chỉ từ 4,000 đến 50,000 VNĐ.
+ Vì là sản phẩm bánh truyền thống nên cũng sẽ rất tiết kiệm và rẻ hơn các loại bánh đống gói khác.
Hiện nay, số lượng tiệm bánh truyền thống ngày càng giảm, làm cho sản phẩm trở nên đặc biệt và mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc Việt Nam.
+ Các sản phẩm bánh truyền thống bán với giá không cao, song nó cũng không mang lại một khoản lợi nhuận khổng lồ.
Thị trường cho sản phẩm bánh truyền thống chủ yếu tập trung vào bán lẻ tại các cửa hàng Ngoài ra, sản phẩm cũng có thể được cung cấp cho các siêu thị và nhà bán lẻ khác nếu thương hiệu của dự án phát triển và trở nên nổi tiếng.
Biến động giá cả phụ thuộc vào sự thay đổi của nguyên liệu, với giá thịt heo là ví dụ điển hình về sự biến động rõ rệt Trong khi đó, các nguyên liệu như bột làm bánh, đậu, lá chuối hay lá mít tại Việt Nam lại không có sự biến động đáng kể.
Tên sản phẩm Giá bán (Vnđ) Đơn vị
BÁNH NHẬP Bánh gai Nam Định 5,000 cái
Bánh cốm Hà Nội 5,000 cái
Bánh pía Sóc Trăng 6,000 cái
Bánh khoai Hội An 4,000 cái
4.2.3 Phân tích về đối thủ cạnh tranh Ước lượng số lượng đối thủ cạnh tranh
(thực tế hoặc tiềm năng):
Số lượng: Liệt kê & Mô tả:
3 Các loại bánh dân gian, truyền thống.
Các điểm mạnh của dự án/dịch vụ/sản phẩm cạnh tranh so với dự án/dịch vụ/sản phẩm của nhóm:
-Bánh pía: Bánh có nhân đặc trưng làm từ sầu riêng, vỏ bên ngoài mềm, từng lớp mỏng.
-Bánh da lợn: Bánh có mùi thơm, vị ngọt bùi đặc trưng, được làm bằng nhiều lớp tạo nên điểm thu hút.
-Bánh cốm: Bánh dẻo, thơm mùi hoa bưởi và đậu xanh, thường được sử dụng trong các mâm lễ cưới, hỏi,…
-Bánh chưng, bánh tét: Làm từ nếp thơm ngon, thường được trưng bày trong dịp tết,…
-Bánh lá mít: Bánh làm từ nguyên liệu đơn giản, phù hợp mọi lứa tuổi.
Các điểm yếu của dự án/dịch vụ/sản phẩm cạnh tranh so với dự án/dịch vụ/sản phẩm của nhóm:
-Bánh pía: Vị sầu riêng sẽ có nhiều người không ăn được, vị khá ngọt. -Bánh da lợn: Bánh phẩm màu, không được sử dụng 100% màu tự nhiên.
Bánh cốm có đặc trưng là bột không mềm mịn, mang lại cảm giác có hạt liti khi ăn Trong khi đó, bánh chưng và bánh tét thường được làm từ nhân thịt heo, dễ bị hỏng nếu để lâu, do đó cần bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.
-Bánh lá mít: Chính vì nguyên liệu đơn giản nên bánh không có sự thu hút người dùng
Các đối thủ cạnh tranh hàng đầu:
- Đối thủ Cạnh tranh 1: Tiệm bánh Thọ Phát
1~17 18~25 26~35 36~55 56~ Độ tuổi của khách hàng tiền năng:
Tỷ lệ % Giới tính của khách hàng:
> 20 Triệu VND Thu nhập hàng tháng của khách hàng:
- Đối thủ Cạnh tranh 2: Tiệm bánh Thành Phát
1~17 18~25 26~35 36~55 56~ Độ tuổi của khách hàng tiền năng:
Tỷ lệ % Giới tính của khách hàng: 30% 70%
> 20 Triệu VND Thu nhập hàng tháng của khách hàng:
- Đối thủ Cạnh tranh 3: Tiệm bánh Ông Cọ
1~17 18~25 26~35 36~55 56~ Độ tuổi của khách hàng tiền năng: X X
Tỷ lệ % Giới tính của khách hàng:
VND Thu nhập hàng tháng của khách hàng: X X
4.2.4 Phân tích về lựa chọn địa điểm
-Về mặt bằng triển khai dự án: Cửa hàng có vị trí tại đường Lê Đình Lý, thành phố Đà Nẵng.
-Diện tích mặt bằng: khoảng 100 m2
Vị trí mặt bằng giao dịch nằm ở khu vực đông dân cư, là điểm giao nhau giữa Quận Thanh Khê và Quận Hải Châu, dễ dàng tiếp cận qua nhiều con đường và gần các trường học, ngân hàng, giúp thu hút khách hàng hiệu quả Sản phẩm được bán trực tiếp tại quầy hàng ngay sau khi được sản xuất và vận chuyển từ xưởng.
Bán hàng qua cửa hàng trung gian là phương thức vận chuyển sản phẩm đến các đại lý đã đặt hàng hoặc giao trực tiếp cho khách hàng tại các tỉnh, địa phương đã đặt hàng trước đó.
- Về chi phí thuê mặt bằng:
+ Chi phí thuê mặt bằng dao động từ 15000đ-20000 1m2 sàn
+ Tổng chi phí thuê mặt bằng dự đoán: 20 triệu / 1 tháng
+ Chi phí hao hụt, bố trí và quy hoạch lại mặt bằng thuê được: 7 – 10 triệu
- Về chi phí vận hành mặt bằng mua/ bán, giao dịch:
Chi phí vận chuyển sản phẩm ước tính từ 10-20 triệu đồng mỗi tháng, trong khi chi phí điện nước và sinh hoạt cho nhân viên cũng dao động từ 10-20 triệu đồng Ngoài ra, chi phí phát sinh do sự cố như hư hỏng đèn hay ống dẫn nước dự kiến khoảng 3 triệu đồng.
4.3 TÍNH KHẢ THI TRONG SẢN XUẤT SẢN PHẨM HAY TRIỂN KHAI DỰ ÁN 4.3.1 Nguyên vật liệu đầu vào
4.3.1.1 Các loại nguyên vật liệu đầu vào cần thiết
- Nguyên Liệu Bánh Chưng: Gạo nếp cái hoa vàng, Đậu xanh, Thịt ba chỉ, Muối, hạt nêm, tiêu, 1 bó lạt tre mềm (hoặc lạt giang), Lá dong
- Nguyên liệu làm bánh giầy: Bột nếp dẻo, Bột gạo tẻ, Đậu xanh, Muối, Đường,
- Nguyên liệu làm bánh bò: Đường cát trắng , Men nở, Bột gạo, Bột năng, Nước cốt dừa, Nước ấm, Bột vani, Muối, Mè rang
Nguyên liệu cần thiết để làm da lợn bao gồm bột năng, bột gạo, dừa nạo, lá dứa, đường cát trắng và đậu xanh cà, loại đậu xanh đã đãi vỏ và cắt nhỏ.
- Nguyên liệu làm lá mít: Bột gạo, Bột năng, Đường, Dừa nạo, Lạc(đậu phộng) rang, Lá mơ, Lá mít tươi, Muối, Hành lá
4.3.1.2 Nguồn cung cấp nguyên vật liệu đầu vào Đầu mối cung cấp đầu vào Đầu mối cung cấp Giá cả Chất lượng
Chợ Đống Đa 50.000-100.000 (VND) Trung
NôngPro Đà Nẵng 100.000-200.000 (VND) Cao
An Phú Farm 150.000-300.000 (VND) Cao
Các nguyên Chợ Cồn 50.000-100.000 (VND) Trung liệu phụ gia khác
MM Mega Market 100.000-200.000 (VND) Cao
Bảng NVL chi tiết : Đầu mối cung cấp đầu vào chi tiết NVL chính Đầu mối cung cấp Chất lượng
Gạo nếp Nông pro đà nẵng Cao Đậu xanh Chợ cồn Trung bình
Thịt ba chỉ An phú farm Cao
Bột nếp dẻo Nông pro đà nẵng Cao
Men nở Chợ cồn Trung bình
Bột năng Chợ đống đa Trung bình
Bó lạt tre Chợ cồn Trung bình
Lá dong Chợ cồn Trung bình
Lá chuối tươi Chợ cồn Trung bình
Nước cốt dừa Big C Cao
Dừa nạo Chợ cồn Trung bình
Lá dứa Chợ cồn Trung bình
Lạc rang An phú farm Cao
Lá mít Chợ đống đa Trung bình
Lá mơ Chợ đống đa Trung bình
Hành lá Nông pro đà nẵng Cao
Hạt nêm MEGA Market Cao
Tiêu MEGA Market Cao Đường MEGA Market Cao
Dầu ăn MEGA Market Cao
4.3.2 Công nghệ, phương tiện và công cụ.
4.3.2.1 Các loại công nghệ, phương tiện và công cụ cần thiết.
4.3.2.2 Nguồn cung cấp công nghệ, phương tiện và công cụ.
Loại thiết bị Nguồn cung cấp
Tủ lạnh Điện máy xanh
Bếp gas Điện máy xanh
Lò vi sóng Điện máy xanh
Dụng cụ làm bếp Điện máy xanh
Lò Nướng Điện máy xanh Điều hòa Điện máy xanh
Máy hút bụi Điện máy xanh
4.3.2.3 Vận hành công nghệ, phương tiện và công cụ.
Cửa hàng sẽ đầu tư vào hai chiếc tủ lạnh lớn để tối ưu hóa việc lưu trữ thực phẩm và nâng cao hiệu quả phục vụ khách hàng.
-Bếp gas: sẽ mua 2 bếp với kích thước vừa phải vì để tiết kiệm không gian bếp rộng rãi hơn
-Lò nướng: mua 3 cái với kích thước lớn,để làm tăng năng suất sản xuất bánh nhanh hơn,tiết kiệm thời gian làm bánh.
-Dụng cụ làm bếp: mua theo combo dụng cụ với số lượng nhiều để tiện phục vụ cho nhân viên trong quá trình sản xuất bánh.
-Điều hòa: lắp đặt 4 cái kích thước vừa để phục vụ cho khách hàng cũng như nhân viên trong quá trình hoạt động của quán.
-Máy hút bụi: mua 1 máy hút bụi lớn để thuận tiện cho quá trình dọn dẹp của nhân viên.
Tất cả thiết bị trong cửa hàng đều được lắp đặt bởi Sunhouse và được bảo hành theo thời gian quy định của từng sản phẩm Với chất lượng sản phẩm tốt, ngay cả khi cửa hàng ngừng hoạt động, giá trị bán lại của các thiết bị này cũng sẽ không bị giảm nhiều.
Loại thiết bị Chi phí vận hành/năm
Dụng cụ làm bếp 6.000.000 Điều hòa 4.000.000
4.3.3.1 Các vị trí cần thiết
Liệt kê các vị trí cần thiết
Tên vị trí Số lượng Tầm quan trọng
Quản lý 1 Rất quan trọng
Nhân viên bếp 4 Rất quan trọng
Nhân viên thu ngân 1 Rất quan trọng
Nhân viên phục vụ 4 Rất quan trọng
Nhân viên vận chuyển 1 Quan trọng
Nhân viên bảo vệ 1 Quan trọng
Nhân viên kiểm định, đóng gói 3 Rất quan trọng
4.3.3.2 Chính sách thù lao cho các vị trí
% tăng lương theo định kỳ
Quản lý 1 27 12,000,000 14,580,000 14,580,000 Tăng 5% lương theo mỗi năm
Nhân viên kiểm định, đóng gói
4.3.3.3 Tuyển dụng cho từng vị trí
Phương thức/tiêu chuẩn Nguồn tuyển dụng
Tỷ lệ % đào thải (sau mỗi năm/tháng/ tuần)
Chăm chỉ, có trách nhiệm, chịu được áp lực công việc
Trung tâm mô giới việc làm, Tuyển dụng trên fanpage cửa hàng
100% đào thải sau một tháng nếu không có năng lực
Có 1 năm kinh nghiệp trở lên ở vị trí quản lý trong lĩnh vực F&B
Kỹ năng giao tiếp tốt, thành thạo máy tính, có kỹ năng quản lý, lãnh đạo nhóm
Phương thức/tiêu chuẩn Nguồn tuyển dụng
Tỷ lệ % đào thải (sau mỗi năm/tháng/ tuần)
Học viên tốt nghiệp từ các trường, trung tâm dạy nghề
1 tuần nếu không làm được việc
Chăm chỉ, hòa đồng, nhanh nhẹn, có trách nhiệm Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm hoặc đã qua đào tạo
Gọn gàng, sạch sẽ và tỉ mỉ
Phối hợp với nhân viên trong việc phục vụ khách
Phương thức/tiêu chuẩn Nguồn tuyển dụng
Tỷ lệ % đào thải (sau mỗi năm/tháng/ tuần)
Tốt nghiệp Trung học phổ thông trở lên Trung tâm mô giới việc làm,
Có kinh nghiệm là một lợi thế, siêng
Tuyển dụng trên fanpage cửa hàng làm được việc
Nhanh nhẹn, tự giác và có trách nhiệm với công việc
Khả năng xử lý các giao dịch một cách chính xác và có trách nhiệm là rất quan trọng Người thực hiện cần biết sử dụng máy tính và các ứng dụng văn phòng cơ bản Sự nhạy bén và chú ý đến chi tiết cũng là những yếu tố không thể thiếu trong công việc này.
Phương thức/tiêu chuẩn Nguồn tuyển dụng
Tỷ lệ % đào thải (sau mỗi năm/tháng/ tuần)
Nam/Nữ tuổi từ 18 - 25 tuổi, ngoại hình ưa nhìn
Trung tâm mô giới việc làm, Tuyển dụng trên fanpage cửa hàng
1 tuần nếu không làm được việc
Chăm chỉ, hòa đồng, có trách tinh thần trách nhiệm cao
Khả năng giao tiếp tốt
Phương thức/tiêu chuẩn Nguồn tuyển dụng
Tỷ lệ % đào thải (sau mỗi năm/tháng/ tuần)
Nam/Nữ tuổi từ 18 - 35 tuổi Trung tâm mô giới việc làm, Tuyển dụng trên fanpage cửa hàng
1 tuần nếu không làm được việc
Chăm chỉ, hòa đồng, có trách tinh thần trách nhiệm cao
Khả năng giao tiếp tốt
Phương thức / tiêu chuẩn Nguồn tuyển dụng
Tỷ lệ % đào thải(sau mỗi năm/tháng/ tuần) viên bảo vệ
Nam tuổi từ 20-40 tuổi Trung tâm mô giới việc làm, Tuyển dụng trên fanpage cửa hàng
100% đào thải sau 1 tuần nếu không làm được việc
Chăm chỉ, hòa đồng, có trách tinh thần trách nhiệm cao
4.3.4.1 Chi phí nguyên vật liệu
BẢNG CHI PHÍ NGUYÊN VẬT LIỆU
Nguyên liệu Đơn giá số lượng(kg) Thành tiền
4.3.4.2 Chi phí nhập các loại bánh
THÁNG ĐƠN GIÁ THÀNH TIỀN
1 Bánh gai Nam Định 1500 cái 3,000 4,500,000
2 Bánh cốm Hà Nội 2600 cái 3,500 9,100,000
3 Bánh pía Sóc Trăng 300 gói 20,000 6,000,000
4 Bánh khoai Hội An 1200 cái 2,500 3,000,000
4.3.4.3 Chi phí sản xuất chung
STT TÊN CHI PHÍ ĐVT SỐ
1 Máy móc làm bánh Cái 10 20,000,000 200,000,000
2 Dụng cụ làm bánh Bộ 6 2,000,000 12,000,000
13 Xây dựng cơ sở hạ tầng
15 Chi phí thuê mặt bằng
4.3.4.2 Tổng ước lượng chi phí
STT MÔ TẢ ĐVT CHI PHÍ NĂM ĐẦU
1 Chi phí vận hành máy móc thiết bị VNĐ 29.550.000
2 Chi phí nguyên vật liệu đầu vào VNĐ 1,832,700,000
3 Chi phí sản xuất chung
( trong đó TSCĐ:3378,9 triệu) VNĐ 3,708,900,000
4 Chi phí nhân lực ( 1 năm ) VNĐ 1,492,634,000
5 Chi phí hoạt động marketing VNĐ 200.000.000
6 Chi phí thủ tục pháp lý VNĐ 3.600.000
7 Chi phí khác(điện, nước) VNĐ 220.000.000
QUY TRINH TRIỂN KHAI THỰC HIỆN DỰ ÁN
4.4.1 Các quy trình triển khai thực hiện Dự án
4.4.1.1 Các giai đoạn xây dựng cơ bản
Quy trình 1: Chọn nhà sản xuất quầy bánh, máy móc và nguyên liệu:
Thời gian thực hiện giai đoạn chọn nhà cung cấp là 2 tuần, trong đó công ty sẽ lựa chọn các nhà cung cấp cho máy móc, nguyên liệu và sản phẩm bánh làm sẵn theo các yêu cầu đã đề ra Các yêu cầu này bao gồm mẫu mã máy móc, chất lượng và hệ thống hoạt động an toàn, đảm bảo kỹ thuật, nguyên liệu chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, cùng với việc tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng của nhà nước và công ty.
Quy trình 2: Thuê mặt bằng
Thời gian thực hiện giai đoạn đánh giá và lựa chọn địa điểm là 1 tuần, trong đó bao gồm việc xác định văn phòng và khu vực đặt máy phù hợp với mô hình kinh doanh Giai đoạn này cũng bao gồm thương lượng, đàm phán hợp đồng và hoàn tất các thủ tục pháp lý liên quan đến việc thuê văn phòng và đất với các cơ quan quản lý Địa điểm được chọn cho dự án là đường Lê Độ, nơi có mật độ dân cư đông đúc và nằm ở trung tâm thành phố.
Quy trình 3: Xây dựng cơ sở hạ tầng cơ bản
Thời gian thực hiện: 2 tuần
Sau khi hoàn tất giai đoạn thuê mặt bằng, việc xây dựng hạ tầng cơ bản cho cửa hàng và khu vực quầy bánh sẽ được tiến hành Công việc này bao gồm thiết kế các quầy bán bánh, quầy bếp chế biến và lắp đặt các hệ thống liên quan như điện và wifi Để rút ngắn tiến độ, giai đoạn xây dựng cơ sở hạ tầng sẽ được thực hiện song song Công ty sẽ lắp đặt hệ thống điện ổn định cho quầy bếp và camera quan sát, đảm bảo nguồn điện liên tục trong suốt quá trình vận hành và thuận tiện cho việc sửa chữa, bảo trì sau này.
Quy trình 4: Tuyển dụng, đào tạo
Thời gian thực hiện: 1 tháng
Tìm kiếm nhân sự phù hợp với yêu cầu của kế hoạch kinh doanh cửa hàng, đồng thời xây dựng các chương trình đào tạo và hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên.
Quy trình 5: Vận hành thử
Thời gian thực hiện: 1 tuần
Sau khi các quy trình trên đã hoàn tất, cửa hàng sẽ đi vào chạy thử trong vòng 1 tuần để nhân viên sẽ quen với công việc.
4.4.1.2 Giai đoạn đi vào kinh doanh
Quy trình 1: Nhập nguyên vật liệu, bánh làm sẵn
Quy trình nhập nguyên vật liệu và bánh làm sẵn bao gồm các hoạt động quản trị, xác định kế hoạch cung ứng, mua sắm, vận chuyển và dự trữ nguyên vật liệu Những hoạt động này nhằm đảm bảo hiệu quả cho sản xuất kinh doanh Quản trị nhập nguyên vật liệu và bánh làm sẵn đóng vai trò then chốt trong việc tạo ra sản phẩm cuối cùng.
Bước 1 Đánh giá nhà cung cấp: Xác định được danh sách các nhà cung cấp chính, nhà cung cấp phụ và khoảng thời gian dự kiến nhận được hàng.
Bước 2 trong quản lý tồn kho là tính toán các yếu tố liên quan như định mức tồn kho hợp lý, thời gian đặt hàng an toàn và lượng đặt hàng tối ưu cho từng đơn hàng Cửa hàng cần dựa vào kế hoạch sản xuất hiện tại, dữ liệu tồn kho và định mức vật tư cần thiết cho mỗi sản phẩm để xác định nhu cầu nguyên vật liệu chính xác.
Bước 3 trong quy trình xử lý đơn hàng là cửa hàng lập đơn đặt hàng gửi tới nhà cung cấp và thông báo cho nhân viên về kế hoạch giao hàng từ nhà cung cấp.
Khi nhận hàng hóa từ nhà cung cấp, nhân viên cần dựa vào đơn đặt hàng và phiếu giao hàng để kiểm tra và nhập kho Sau khi lập phiếu nhận hàng, nhân viên sẽ chuyển thông tin cho các bộ phận liên quan, đồng thời thực hiện việc kiểm đếm và nhập kho hàng hóa.
Quy trình 2: Dự trữ trong kho
Trong kinh doanh, bên cạnh việc cải tiến thực đơn, tăng cường quảng cáo và triển khai các chương trình khuyến mãi hấp dẫn để thúc đẩy doanh thu, việc quản lý chi phí và ngăn chặn lãng phí, thất thoát cũng đóng vai trò quan trọng không kém.
Sau đây là quy trình quản lý kho
Bước 1 Nhập kho, kiểm tra chất lượng hàng hóa
- Nhân viên tiếp nhận và kiểm tra giấy nhập kho.
- Kiểm tra số lượng và chất lượng hàng hoá khi nhập.
- Hàng nhập kho được phân loại theo lô, ngày sản xuất, hạn sử dụng, kho lưu trữ phân loại hàng hóa trước khi nhập kho.
- Quản lý thiết lập hệ thống cảnh báo hàng hết hạn để xử lý kịp thời, tránh việc vứt bỏ thực phẩm quá hạn gây lãng phí
- Sắp xếp hàng hoá trong kho cẩn thận và ngăn nắp
- Lập sơ đồ kho theo vị trí các kệ hàng hóa
- Tuân thủ quy định phòng cháy chữa cháy và quy định an toàn khi lưu kho
- Đảm bảo hàng hoá được lưu trữ theo đúng điều kiện bảo quản, ví dụ như đồ đông lạnh -18 độ,
Bước 3 Xuất kho: Tiếp nhận và kiểm tra phiếu xuất kho
Kiểm kê hàng hóa định kỳ là bước quan trọng để đối chiếu số lượng thực tế với sổ sách Sau khi hoàn tất quá trình kiểm kho, cần lập biên bản để ghi nhận kết quả.
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Sau khi hoàn tất kiểm tra, nguyên liệu sẽ được phân loại và tiến hành sơ chế Giai đoạn sơ chế là bước chuyển đổi nguyên liệu ban đầu thành dạng bán thành phẩm, chuẩn bị cho các giai đoạn tiếp theo.
- Trước khi làm bánh phải tiếng hành ngâm nếp trước ( ngâm ít nhất là 4 tiếng)
- Sau khi ngâm nếp xong đổ ra để ráo nước
- Đậu xanh cũng tiếng hành làm như nếp
- Tiếp đến là ướp thịt
Sau khi sơ chế nguyên liệu, tiến hành gói bánh và cho vào nồi nước ngập Thời gian luộc bánh khoảng 5 tiếng Khi bánh chín, vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh khoảng 20 phút Sau đó, để ráo nước và dùng vật nặng đè lên trên để bánh không bị nhão và bảo quản lâu hơn.
Có thể bảo quản bánh trong ngăn lạnh
Bước 1: Vào ca đầu ngày
- Các nhân viên vào ca vào lúc 6h
- Mặc đúng đồng phục, tác phong lịch sự, gọn gàng
Nhân viên thu ngân thực hiện kiểm tra két tiền của ca hôm qua và rà soát khu vực làm việc, bao gồm sàn nhà, đèn, quạt, bàn ghế, để báo cáo cho Quản lý nếu phát hiện hư hỏng hoặc bất thường Đồng thời, nhân viên cũng cần kiểm tra và lau chùi các vật dụng, chú ý đến hai tiêu chí quan trọng: số lượng và chất lượng Số lượng vật dụng phải đủ để phục vụ khách, trong khi chất lượng cần đảm bảo sạch sẽ và không bị hư hỏng Các vật dụng cần chuẩn bị bao gồm bộ đồ ăn, khăn xếp, hũ gia vị, khăn giấy, lót ly, ly trà đá, bình trà đá và khay phục vụ.
Nhân viên phục vụ và nhân viên bán hàng có trách nhiệm thực hiện vệ sinh sàn nhà và sân, bao gồm quét và lau Họ cần kiểm tra và làm sạch bàn ghế, đảm bảo chúng được sắp xếp ngay ngắn theo quy định Ngoài ra, việc lau chùi hàng rào kính, tường kính và cửa kính xung quanh quán cũng rất quan trọng Nhân viên phải vệ sinh toàn bộ khu vực bên ngoài nhà hàng, hành lang, lối đi và các khu vực công cộng được giao Vệ sinh toilet trong nhà hàng cũng là nhiệm vụ cần thiết, bao gồm thay túi rác, bổ sung giấy vệ sinh, lau gương kính, cọ sàn và kiểm tra các tiện ích như túi thơm và khăn lau tay cho khách Sau khi hoàn thành công việc, nhân viên cần cất dụng cụ vệ sinh vào đúng nơi quy định trong kho để tránh lãng phí và thất thoát.
Quản lý kiểm tra hàng bán trong ngày là một nhiệm vụ quan trọng, bao gồm việc liên hệ với nhân viên bán hàng và thu ngân để nắm bắt tình trạng hàng hóa Cần xác định hàng nào tạm hết và hàng nào cần bán để tư vấn cho khách hàng hiệu quả Đồng thời, nhân viên cũng phải sẵn sàng giải đáp thắc mắc của khách Cuối cùng, báo với bếp để chuẩn bị nguyên vật liệu và làm bánh kịp thời.
- Các nhân viên làm các công việc khác nếu được Quản lý giao phó
