DỰ ÁN XÂY DỰNG CỬA HÀNG BÁN BÁNH TRUYỀN THỐNG CỦA VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH DỰ ÁN XÂY DỰNG CỬA HÀNG BÁN BÁNH TRUYỀN THỐNG CỦA VIỆT NAM GVHD Trương Hoàng Hoa Duyên Ngô Trần Xuất Lớp MGT 496 C Sinh viên thực hiện Nhóm 3 Đà Nẵng, t.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH DỰ ÁN XÂY DỰNG CỬA HÀNG BÁN BÁNH TRUYỀN THỐNG CỦA VIỆT NAM GVHD: Trương Hồng Hoa Dun Ngơ Trần Xuất Lớp: MGT 496 C Sinh viên thực hiện: Nhóm Đà Nẵng, tháng năm 2021 NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG CỦA SẢN PHẨM DỰ ÁN 1.1 MỘT SỐ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ SẢN PHẨM MỚI 1.1.1 Thế sản phẩm mới? 1.1.2 Quá trình phát triển sản phẩm 1.2 CÁC CƠNG TRÌNH NGHIÊN CỨU KHOA HỌC .3 1.3 HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH SẢN PHẨM TẠI MỘT SỐ DOANH NGHIỆP HIỆN NAY 1.3.1 Công ty Cổ phần bánh mức kẹo Bảo Minh 1.3.2 Bánh gói Ơng Cọ 1.3.3 Công ty Tân Huê Viên 1.3.4 Tiệm bánh Thanh Đan 1.3.5 Bánh Quê 1.4 HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG DỰ ÁN .10 1.4.1 Sản phẩm dự án 10 1.4.2 Sứ mệnh .12 1.4.3 Tiếp thị cho sản phẩm 12 CHƯƠNG 2: ĐỊNH CHẾ/ GIỚI HẠN TRONG THIẾT KẾ SẢN PHẨM 13 2.1 CÁC ĐỊNH CHẾ / GIỚI HẠN VỀ GIẢI PHÁP KỸ THUẬT 13 2.1.1 Ứng dụng công nghệ vào việc sản xuất bánh 13 2.1.2 Ưu điểm cơng nghệ 13 2.1.3 Hạn chế 14 2.1.4 Giải pháp kỹ thuật 14 2.2 CÁC ĐỊNH CHẾ / GIỚI HẠN VỀ KHÔNG GIAN VÀ THỜI GIAN HOẠT ĐỘNG CỦA SẢN PHẨM 14 2.2.1 Các định chế/giới hạn không gian hoạt động sản phẩm 14 2.2.1 Các định chế/giới hạn thời gian hoạt động sản phẩm 15 2.3 CÁC ĐỊNH CHẾ / GIỚI HẠN VỀ THỜI GIAN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 15 2.3.1 Các loại bánh tiệm tự làm 15 2.3.2 Các loại bánh nhập 21 2.4 CÁC ĐỊNH CHẾ / GIỚI HẠN VỀ NGÂN SÁCH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM.22 2.4.1 Vốn điều lệ 22 2.4.2 Bảng ngân sách thủ tục pháp lý 22 2.4 Bảng ngân sách hoạt động Marketing .23 2.4.4 Bảng ngân sách xây dựng sở vật chất 23 2.4.5 Bảng ngân sách thuê nhân lực .24 2.4.6 Bảng chi phí nhập loại bánh khác 24 2.4.7 Chi phí khác 25 2.5 CÁC ĐỊNH CHẾ / GIỚI HẠN VỀ NHÂN LỰC 25 2.5.1 Tổng quan nguồn nhân lực 25 2.5.2 Ưu nhược điểm nguồn nhân lực 25 2.6 CÁC ĐỊNH CHẾ / GIỚI HẠN VỀ PHÁP LÝ .26 2.6.1 Thủ tục, quy trình hạn chế pháp lý kinh doanh tiệm bánh .26 2.6.2 Loại hình doanh nghiệp 27 2.7 CÁC ĐỊNH CHẾ / GIỚI HẠN VỀ THỊ TRƯỜNG 28 CHƯƠNG 3: CÁC YÊU CẦU TRONG THIẾT KẾ SẢN PHẨM 30 3.1 CÁC YÊU CẦU MANG TÍNH CHỨC NĂNG CỦA SẢN PHẨM .30 3.2 CÁC YÊU CẦU KHƠNG MANG TÍNH CHỨC NĂNG CỦA SẢN PHẨM 30 3.2.1 Yêu cầu mẫu mã 30 3.2.2 Yêu cầu vè tính khả dụng .31 3.2.3 Yêu cầu hoạt động 33 3.2.4 Yêu cầu môi trường vận hành .33 3.2.5 Yêu cầu bảo trì hỗ trợ 34 CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM DỰ ÁN 36 4.1 TÍNH KHẢ THI CỦA THIẾT KẾ SẢN PHẨM / DỰ ÁN 36 4.2 TÍNH KHẢ THI CỦA THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM / DỰ ÁN 37 4.2.1 Phân tích nhu cầu thị trường 37 4.2.2 Phân tích giá 39 4.2.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh 40 4.2.4 Phân tích lựa chọn địa điểm .42 4.3.1 Nguyên vật liệu đầu vào .42 4.3.2 Công nghệ, phương tiện công cụ .44 4.3.3 Nguồn nhân lực 46 4.3.4 Ước lượng chi phí 49 4.4 QUY TRINH TRIỂN KHAI THỰC HIỆN DỰ ÁN 50 4.4.1 Các quy trình triển khai thực Dự án 50 4.4.2 Nối kết nhân lực với yếu tố nguyên vật liệu đầu vào, công nghệ, phương tiện công cụ 57 CHƯƠNG 5: ĐÁNH GIÁ TÍNH HIỆU QUẢ CỦA DỰ ÁN .59 CHƯƠNG CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG CỦA SẢN PHẨM DỰ ÁN 1.1 MỘT SỐ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ SẢN PHẨM MỚI 1.1.1 Thế sản phẩm mới? - Sản phẩm thứ có khả thoả mãn nhu cầu mong muốn khách hàng - Sản phẩm loại sản phẩm mà trước chưa có mặt thị trường - Sản phẩm sản phẩm hoàn toàn cải tiến từ sản phẩm trước có mặt thị trường  Dựa khái niệm nhóm chúng em sau thảo luận đưa ý tưởng sản xuất số loại bánh truyền thống Việt Nam với mục đích tạo gần gủi với người tiêu dùng Việt đồng thời giúp du khách để tiếp cận với văn hoá ẩm thực Việt Trong văn hóa truyền thống Việt Nam, loại quà, bánh trở nên gần gũi gắn liền với dịp lễ hội đơn giản làm thức quà quê mà nhiều người xa muốn mua mang Và theo thời gian loại bánh ngày trở nên đa dạng, phong phú hình thức lẫn hương vị, ngày khẳng định giá trị hương vị đặc trưng gìn giữ từ nhiều hệ 1.1.2 Quá trình phát triển sản phẩm 1.1.2.1 Phát triển sản phẩm mới gì? Phát triển sản phẩm ( New Product Development - NPD) việc tạo cải tiến sản phẩm với đặc điểm khác mang lại giá trị gia tăng cho người dùng cuối Phát triển sản phẩm liên quan đến việc sửa đổi chi tiết sản phẩm tạo sản phẩm hồn tồn đáp ứng nhu cầu đối tượng mục tiêu 1.1.2.2.Quá trình phát triển sản phẩm mới: Bước 1: Hình thành ý tưởng - Ý tưởng thiết lập từ hai nguồn nội bên + Nội bộ: ban nghiên cứu phát triển sản phẩm + Bên ngoài: Khách hàng, nhà phân phối, nhà cung cấp đối thủ cạnh tranh Nguồn quan trọng khách hàng, quy trình phát triển sản phẩm nên tập trung vào việc tạo giá trị cho khách hàng  Bánh truyền thống loại bánh vốn nhiều người u thích cảm giác bình dân, quen thuộc gắn liền với văn hóa dân tộc Có nhiều loại trở thành quà tuổi thơ, gắn liền với kỷ niệm nhiều người Trong nhiều loại bánh bánh truyền thống ln có chỗ đứng định Đây nhu cầu mong muốn khách hàng muốn lưu giữ lại văn hố ẩm thực Việt Từ đó, nhóm hình thành nên ý tưởng tổng hợp loại bánh truyền thống Việt Nam để giúp ích cho việc tìm kiếm người tiêu dùng giữ nét truyền thống ông cha Bước 2: Sàn lọc ý tưởng Dựa vào ý tưởng bước chọn ý tưởng khả thi có khả tạo lợi nhuận cho doanh nghiệp  Quá trình sàn lọc: Qua q trình lựa chọn nhóm lựa chọn ý tưởng dựa mong muốn tiết kiệm thời gian tìm kiếm khách hàng việc làm bánh truyền thống phát huy tính đặc sắc bánh truyền thống Việt Nam Thẩm định ý tưởng:  Mức độ mới: Qua tìm hiểu từ nhiều nguồn sản phẩm chúng em dự định phát triển chưa mẻ có mức độ tin cậy cao loại sản phẩm mang đậm tính gần gũi với tất người Việt  Về giá: Giá thành bánh truyền thống rẻ nhiều so với loại bánh khác Cho dù mùa lễ tết, bánh truyền thống ln rẻ so với dịng bánh ngoại nhập Mức giá giúp khách hàng cân nhắc lựa chọn mua dễ dàng tiết kiệm chi phí cho họ Chưa kể, xét chất lượng, bánh truyền thống có hương vị khơng thua loại bánh khác Bước 3: Phát triển thử nghiệm - Phát triển nhiều loại bánh tự sản xuất như: bánh giầy, bánh bò, bánh giầy giò, bánh da lợn, bánh chưng Bên cạnh nhập thêm loại bánh khác bánh gai nam định, bánh cốm hà nội, bánh khoai hội an, bánh pía sóc trăng, bánh ít, để người tiêu dùng có thêm nhiều lựa chọn - Thử nghiệm: sau đó, cần đưa nhóm người tiêu dùng khác để thử nghiệm thông qua việc khảo sát vấn Bước 4: Phát triển chiến lược Marketing cho sản phẩm - Thị trường mục tiêu: Tất người dân địa bàn khách du lịch Đà Nẵng - Quy mô: Trên địa bàn Thành phố Đà Nẵng - Quảng bá thương hiệu: Sử dụng kênh báo chí để đánh giá cửa hàng mình.Trong thời buổi nay, người ta ngồi nhà để mua thứ hình thức lên mạng tìm đặt hàng gọi ship đến - Khơng thể phủ nhận, marketing online ngày đóng vai trị lớn kinh doanh thời đại 4.0 Các hình thức tiếp thị, bán hàng đa kênh ngày nhiều người áp dụng Và thật là, hiệu nên ngày nhiều người áp dụng - Một thông tin cửa hàng bạn đăng tải mạng xã hội nhiều người tìm kiếm biết đến bạn Một website, fanpage facebook, zalo, instagram hay tài khoản foody, lozi, grab food đánh giá phản hồi tốt địa ăn uống, …kèm với menu, giá cả, địa chỉ, mở cửa giúp tiệm bánh thu hút ý người - Đặt tên cho thương hiệu: Tiệm bánh truyền thống Việt Nam Việc đặt tên gợi mở giúp thương hiệu người dân ý đến nhiều dễ dàng việc quảng bá sản phẩm thâm nhập thị trường 1.2 CÁC CƠNG TRÌNH NGHIÊN CỨU KHOA HỌC 1.2.1 Đỗ Ngọc Hằng (trường Đại học Cần Thơ) năm 2012, “Nghiên cứu mức độ hài lòng khách hàng sản phẩm bánh Pía Quãng Trân địa bàn thành phố Sóc Trăng” a) Tóm tắt đề tài Nghiên cứu mức độ hài lòng khách hàng sản phẩm bánh Pía lị bánh Qng Trân địa bàn thành phố Sóc Trăng qua đề xuất số giải pháp phù hợp hiệu nhằm hoàn thiện sản phẩm để nâng cao mức độ hài lòng khách hàng thu hút khách hàng tiềm b) Mơ hình nghiêu cứu Đề tài thu thập số liệu sơ cấp với 120 mẫu, theo phương pháp lựa chọn mẫu thuận tiện phi xác suất.Các phương pháp sử dụng đề tài gồm: so sánh, thống kê mơ tả, phân tích tần số, Crobach’s alpha, phân tích nhân tố khám phá (EFA) hồi quy tương quan bội c) Kết nghiên cứu: Kết phân tích EFA cho thấy 23 biến quan sát chia làm nhóm nhân tố: Chất lượng bánh”, “sự an toàn tiện nghi”, “hoạt động marketing”, “giá chủng loại", "Thái độ phục vụ", "Sự cảm nhận bánh" Sau đó, nhân tố nhóm biến giả “Giới tính" “Độ tuổi" đưa vào quy trình phân tích hồi quy Kết phân tích hồi quy cho thấy khách hàng hài lịng mức độ tác động nhân tố: “Chất lượng bánh”, “Sự an toàn tiện lợi”, “hoạt động marketing”, “độ tuổi 45”và “Giới tính” Cuối tác giả dựa vào kết phân tích đề xuất giải pháp nhằm nâng cao mức độ hài lòng khách hàng sản phẩm bánh Pia Quãng Trân Tuy nhiên, đề tài số hạn chế định mẫu chưa lớn, nhược điểm cách chọn mẫu thuận tiện phi xác suất khơng mang tính cao đại diện cho tổng thể Phương trình hồi phục tác động độc tố cấu tạo đến phụ thuộc biến không cao Tác giả hi vọng chủ đề làm sở cho tài liệu sau đưa biến độc lập giải thích cho mơ hình cao 1.2.3 Lý Thuyền Trân (2010), « nghiên cứu hành vi tiêu dùng bánh Pía Tân Huê Viên quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ », luận văn tốt nghiệp, trường Đại Học Cần Thơ a) Tóm tắt đề tài Nghiên cứu hành vi người tiêu dùng sản phẩm bánh Pía thị trường tỉnh Cần Thơ thực trạng đáp ứng công ty Tân Huê Viên khách hàng từ đề xuất biện pháp nhằm góp phần giúp công ty Tân Huê Viên nâng cao khả đáp ứng khách hàng b) Mơ hình nghiêu cứu Tác giả sử dụng số liệu thứ cấp tiến hành thu thập số liệu sơ cách cách lập bảng câu hỏi vấn sử dụng phần mềm Exel SPSS đề phân tích số liệu.Tác giả dùng phương pháp so sánh để phân tích tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh cơng ty Tân H Viên tình hình tiêu thụ bánh Pía thị trường Cần Thơ Tiếp đến tác giả sử dụng phương pháp phân tích nhân tố để phân khúc thị trường khách hàng tiêu dùng bánh Pía dựa sở niềm tin sản phẩm bánh Pía người tiêu dùng c) Kết nghiên cứu Cho thấy người tiêu dùng Cần Thơ phân khúc thành nhóm chính: phân khúc quan tâm đến Hình thức Kinh tế, phân khúc quan tâm đến Hương vị, phân khúc quan tâm đến Tiện lợi, phân khúc quan tâm đến Sức khỏe phân khúc quan tâm đến Cảm nhận Bên cạnh đó, tác giả kết luận người tiêu dùng Cần Thơ thích bánh Pía có cỡ nhỏ, đắc tiền khơng cần khuyến hấp dẫn bánh phải thật thơm sầu riêng, có vị béo, bao bì đẹp Cuối theo nghiên cứu tác giả cho thấy người tiêu dùng Cần Thơ sản phẩm bánh Pía Tân Huê Viên tích cực người quan tâm đến lợi ích sức khỏe chưa hài lịng họ muốn bánh ngọt, béo tốt cho sức khỏe Việc mở rộng thực sách nâng cao chất lượng dịch vụ, đầu tư dài hạn ẩm thực đường phố Đà Lạt cần thiết Bên cạnh đó, thái độ ý thức người kinh doanh ẩm thực cần nâng cao, cải thiện môi trường xung quanh nơi kinh doanh dịch vụ ẩm thực để cải thiện chất lượng phục vụ du khách Trên sở nghiên cứu khuyến cáo giải pháp cải thiện hài lòng du khách cần xem xét thực nhằm nâng cao hài lòng khách du lịch thời gian tới 1.2.3 ĐÁNH GIÁ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH DU LỊCH ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ ĐÀ LẠT, Ngô Thị Ngọc Thảo, Trần Thị Duyên Duyên Khoa Ngữ văn, Trường Đại học Tây Đơ a) Tóm tắt đề tài: Trong năm gần việc đánh giá hài lòng du khách trở thành chủ đề vô cần thiết cho nghiên cứu phát triển du lịch Nghiên cứu trước cho thấy việc nâng cao hài lòng du khách khơng có ảnh hưởng đến lịng trung thành sức mua họ mà kênh truyền bá du lịch hiệu Do đó, nghiên cứu thực nhằm khảo sát hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Đà Lạt b) Mơ hình nghiên cứu: Dựa kết cơng trình nghiên cứu có liên quan điều kiện tiến hành nghiên cứu bối cảnh du lịch Đà Lạt, nhóm nghiên cứu tiến hành dùng nhân tố để làm tiêu chí đánh giá hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Đà Lạt là: (1) sở vật chất không gian phục vụ, (2) vệ sinh an toàn thực phẩm, (3) phục vụ, (4) giá cả, (5) chất lượng ăn c) Kết nghiên cứu: Kết đánh giá cho thấy yếu tố hài lòng du khách cao Vệ sinh an toàn thực phẩm; Sự phục vụ; Chất lượng ăn; Giá hợp lý Qua đó, giải pháp đề xuất nhằm góp phần nâng cao hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Đà Lạt 1.3 HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH SẢN PHẨM TẠI MỘT SỐ DOANH NGHIỆP HIỆN NAY 1.3.1 Công ty Cổ phần bánh mức kẹo Bảo Minh - Bảo Minh nhà sản xuất sản phẩm âm thực truyền thống kết hợp khéo léo với nét đại qua ứng dụng khoa học công nghệ tân tiến Bảo Minh hoạt động hai nhà máy sản xuất đại Hà Nội nhà máy thành phố Hồ Chí Minh Đầu tư Tổng cộng 114,818,000 4.3.3.3 Tuyển dụng cho vị trí Nguồn tuyển Phương thức/tiêu chuẩn dụng Loại Chăm chỉ, có trách nhiệm, chịu áp vị trí lực cơng việc Có năm kinh nghiệp trở lên vị trí 1: Quản Lý quản lý lĩnh vực F&B Kỹ giao tiếp tốt, thành thạo máy tính, có kỹ quản lý, lãnh đạo nhóm Nam/Nữ 18 tuổi Làm việc tháng vị trí : Bếp bánh (sau năm/tháng/ tuần) Trung tâm mô giới việc làm, 100% đào thải sau Tuyển dụng tháng fanpage khơng có lực cửa hàng Nguồn tuyển Phương thức/tiêu chuẩn Loại Tỷ lệ % đào thải dụng Tỷ lệ % đào thải (sau năm/tháng/ tuần) Nam/Nữ từ 18 - 28 tuổi Chăm chỉ, hòa đồng, nhanh nhẹn, có trách nhiệm Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm qua đào tạo Gọn gàng, tỉ mỉ Phối hợp với nhân viên việc phục Học viên tốt nghiệp từ trường, trung tâm dạy nghề 100% đào thải sau tuần không làm việc vụ khách Loại vị trí Nguồn tuyển Phương thức/tiêu chuẩn dụng 3: Thu ngân Tốt nghiệp Trung học phổ thơng trở lên Có kinh nghiệm lợi thế, siêng năng, trung thực 50 Tỷ lệ % đào thải (sau Trung tâm mô năm/tháng/ tuần) 100% đào thải sau giới việc làm, tuần không Nhanh nhẹn, tự giác có trách nhiệm với cơng việc Khả xử lý giao dịch xác trách nhiệm khả xử lý giao dịch xác trách nhiệm Biết sử dụng máy tính, tin học văn Tuyển dụng làm việc fanpage cửa hàng phòng bản, nhạy bén ý đến chi tiết Loại Nguồn tuyển Phương thức/tiêu chuẩn dụng vị trí : Nhân Nam/Nữ tuổi từ 18 - 25 tuổi, ngoại hình Trung tâm mơ giới việc làm, viên ưa nhìn Chăm chỉ, hịa đồng, có trách tinh thần Tuyển dụng phục trách nhiệm cao fanpage vụ Khả giao tiếp tốt cửa hàng Loại vị trí : Nhân viên vận chuyể Nguồn tuyển Phương thức/tiêu chuẩn dụng Nam/Nữ tuổi từ 18 - 35 tuổi Chăm chỉ, hịa đồng, có trách tinh thần trách nhiệm cao Khả giao tiếp tốt n Loại vị Tỷ lệ % đào thải (sau năm/tháng/ tuần) 100% đào thải sau tuần không làm việc Tỷ lệ % đào thải (sau năm/tháng/ tuần) Trung tâm mô giới việc làm, 100% đào thải sau Tuyển dụng tuần không fanpage làm việc cửa hàng Phương thức / tiêu chuẩn trí : Nhân Nguồn tuyển Tỷ lệ % đào thải dụng (sau năm/tháng/ tuần) 51 Nam tuổi từ 20-40 tuổi viên bảo vệ Trung tâm mô 100% đào thải sau giới việc làm, tuần không làm Tuyển dụng việc fanpage Chăm chỉ, hịa đồng, có trách tinh cửa hàng thần trách nhiệm cao 4.3.4 Ước lượng chi phí 4.3.4.1 Chi phí ngun vật liệu BẢNG CHI PHÍ NGUN VẬT LIỆU Nguyên liệu 11 Bột Đường Đậu xanh tách vỏ Nước cốt dừa Dừa nạo Lá dứa Lá mít tươi Lá mơ Muối số Đơn giá lượng(kg) Thành tiền 17,000 16,000 272,000,000 18,000 12,000 216,000,000 50,000 4,500 225,000,000 40,000 4,000 160,000,000 30,000 1,000 30,000,000 40,000 200 8,000,000 24,000 200 4,800,000 30,000 200 6,000,000 7,000 500 3,500,000 Hành Đậu phộng 15,000 30,000 200 500 3,000,000 15,000,000 Thịt ba 160,000 800 128,000,000 Hạt nêm, tiêu 70,000 800 56,000,000 Lá dong 40,000 200 8,000,000 Dầu ăn 35,000 600 21,000,000 Lá chuối 35,000 200 7,000,000 Bột vani 35,000 1,000 35,000,000 52 Men nở 60,000 2,000 120,000,000 Gạo nếp 40,000 5,000 200,000,000 1,518,300,00 Tổng 4.3.4.2 Chi phí nhập loại bánh ST T TÊN BÁNH Bánh gai Nam Định Bánh cốm Hà Nội Bánh pía Sóc Trăng Bánh khoai Hội An Bánh mít SỐ LƯỢNG/ THÁNG 1500 2600 300 gói 1200 1800 ĐƠN GIÁ 3,000 3,500 20,000 2,500 2,000 TỔNG CỘNG THÀNH TIỀN 4,500,000 9,100,000 6,000,000 3,000,000 3,600,000 26,200,000/ tháng  314.400.000/năm 4.3.4.3 Chi phí sản xuất chung STT TÊN CHI PHÍ 10 11 12 13 Máy móc làm bánh Dụng cụ làm bánh Lị nướng Máy hút bụi Bếp gas Tủ lạnh Tủ bán bánh Camera Điều hịa Wifi Máy tính Máy in bill Xây dựng sở hạ 14 15 tầng Bàn ghế Chi phí thuê mặt ĐVT SỐ ĐƠN GIÁ Cái Bộ cái Chiếc Cái Chiếc Chiếc Tháng Cái Cái LƯỢNG 10 2 12 (VNĐ) 20,000,000 2,000,000 5,000,000 10,000,000 3,000,000 8,000,000 8,000,000 1,200,000 10,000,000 200,000 10,000,000 2,000,000 3,000,000,000 Bộ Tháng 12 53 300,000 20,000,000 THÀNH TIỀN 200,000,000 12,000,000 15,000,000 10,000,000 6,000,000 16,000,000 48,000,000 6,000,000 40,000,000 2,400,000 20,000,000 2,000,000 3,000,000,000 1,500,000 240,000,000 16 Bao bì TỔNG CỘNG Bộ 30 3,000,000 90,000,000 3,708,900,000 4.3.4.2 Tổng ước lượng chi phí TỔNG CHI PHÍ STT MƠ TẢ ĐVT Chi phí vận hành máy móc thiết bị VNĐ CHI PHÍ NĂM ĐẦU 29.550.000 Chi phí nguyên vật liệu đầu vào VNĐ 1,832,700,000 VNĐ 3,708,900,000 Chi phí sản xuất chung ( TSCĐ:3378,9 triệu) Chi phí nhân lực ( năm ) VNĐ 1,492,634,000 Chi phí hoạt động marketing VNĐ 200.000.000 Chi phí thủ tục pháp lý VNĐ 3.600.000 Chi phí khác(điện, nước) VNĐ 220.000.000 TỔNG CỘNG VNĐ 7,487,384,000 4.4 QUY TRINH TRIỂN KHAI THỰC HIỆN DỰ ÁN 4.4.1 Các quy trình triển khai thực Dự án 4.4.1.1 Các giai đoạn xây dựng bản 54 Quy trình 1: Chọn nhà sản xuất quầy bánh, máy móc nguyên liệu: Thời gian thực hiện: tuần Đây giai đoạn cơng ty chọn nhà cung cấp (máy móc, nguyên liệu sản phẩm bánh làm sẵn) đáp ứng yêu cầu đặt đảm bảo thực kế hoạch ban đầu Bao gồm yêu cầu cầu mẫu mã máy, chất lượng hệ thống hoạt động an toàn đảm bảo kỹ thuật, nguyên liệu chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, yêu cầu đảm bảo chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn nhà nước, cơng ty đặt Quy trình 2: Th mặt Thời gian thực hiện: tuần Đây giai đoạn đánh giá, lựa chọn địa điểm văn phòng, khu vực đặt máy bắt đầu xây dựng mơ hình kinh doanh cho thõa mãn yêu cầu đặt Bao gồm việc thương lượng, đàm phán hợp đồng, hoàn tất thủ tục pháp lý cho việc thuê văn phòng đất với quan quản lý Dự án chọn địa điểm đường Lê Độ nơi tập trung khu dân cư đông nằm trung tâm thành phố Quy trình 3: Xây dựng sở hạ tầng Thời gian thực hiện: tuần Sau hoàn thành giai đoạn thuê mặt tiến hành xây dựng hạ tầng cho cửa hàng khu vực quầy bánh Việc xây dựng bao gồm quầy bán bánh, quầy bếp chế biến hệ thống khác Đối với khối cửa hàng tiệm việc xây dựng 55 đơn giản thiết kế không gian bên trong, hệ thống điện, wifi cơng trình có liên quan Thực song song với giai đoạn “Xây dựng sở hạ tầng bản” nhằm rút ngắn tiến độ Công ty tiến hành lắp đặt hệ thống điện cung ứng cho quầy bếp camera quan sát yêu cầu đặt nguồn điện phải ổn định liên tục suốt trình vận hành máy, với việc sửa chửa bảo trì sau dễ dàng Quy trình 4: Tuyển dụng, đào tạo Thời gian thực hiện: tháng Tìm kiếm nhân đáp ứng theo yêu cầu kế hoạch kinh doanh cửa hàng, lên chương trình đào tạo hướng dẫn nghiệp vụ cho lao động Quy trình 5: Vận hành thử Thời gian thực hiện: tuần Sau quy trình hoàn tất, cửa hàng vào chạy thử vịng tuần để nhân viên quen với cơng việc 4.4.1.2 Giai đoạn vào kinh doanh Quy trình 1: Nhập nguyên vật liệu, bánh làm sẵn Quy trình nhập nguyên vật liệu, bánh làm sẵn tổng hợp hoạt động quản trị, xác định kế hoạch cung ứng, kế hoạch mua sắm, vận chuyển dự trữ nguyên vật liệu 56 nhằm đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh Quản trị nhập nguyên vật liệu, bánh làm sẵn hoạt động đóng vai trị then chốt để tạo thành phẩm sau Bước Đánh giá nhà cung cấp: Xác định danh sách nhà cung cấp chính, nhà cung cấp phụ khoảng thời gian dự kiến nhận hàng Bước Tính tốn yếu tố liên quan: Xác định định mức tồn kho hợp lý, thời gian đặt hàng an toàn lượng đặt hàng tối ưu cho đơn hàng Trong công đoạn này, cửa hàng cần vào kế hoạch sản xuất liệu tồn kho định mức vật tư cần thiết cho sản phẩm để tính tốn nhu cầu ngun vật liệu Bước Xử lí đơn hàng: Cửa hàng lập đơn đặt hàng gửi tới nhà cung cấp, đồng thời thông báo cho nhân viên kế hoạch giao hàng nhà cung cấp Bước Nhập kho hàng hóa: Khi nhận hàng hóa từ nhà cung cấp, nhân viên vào đơn đặt hàng phiếu giao hàng để để nhận hàng kiểm kê hàng hóa Lập phiếu nhận hàng chuyển cho phận liên quan Kiểm đếm hàng tiến hành nhập kho hàng hóa Quy trình 2: Dự trữ kho Trong cơng việc kinh doanh , ngồi yếu tố thúc đẩy doanh thu cải tiến thực đơn, tăng cường quảng cáo, đưa chương trình khuyến hấp dẫn việc quản lý chi phí, chống lãng phí, thất cần quan tâm triệt để Sau quy trình quản lý kho Bước Nhập kho, kiểm tra chất lượng hàng hóa - Nhân viên tiếp nhận kiểm tra giấy nhập kho - Kiểm tra số lượng chất lượng hàng hoá nhập - Hàng nhập kho phân loại theo lô, ngày sản xuất, hạn sử dụng, kho lưu trữ phân loại hàng hóa trước nhập kho Bước Quản lý kho - Quản lý thiết lập hệ thống cảnh báo hàng hết hạn để xử lý kịp thời, tránh việc vứt bỏ thực phẩm hạn gây lãng phí 57 - Sắp xếp hàng hố kho cẩn thận ngăn nắp - Lập sơ đồ kho theo vị trí kệ hàng hóa - Tn thủ quy định phịng cháy chữa cháy quy định an tồn lưu kho - Đảm bảo hàng hoá lưu trữ theo điều kiện bảo quản, ví dụ đồ đông lạnh -18 độ, Bước Xuất kho: Tiếp nhận kiểm tra phiếu xuất kho Bước Kiểm kê, báo cáo & thống kê: Kiểm kho theo định kỳ nhằm đối chiếu số lượng hàng hóa thực tế với sổ sách Lập biên kiểm kho sau hồn thành Quy trình 3: Chế biến Bước Sơ chế ngun liệu Sau thơng qua q trình kiểm tra, nguyên liệu phân loại tiến hành q trình sơ chế Sơ chế ngun liệu giai đoạn biến nguyên liệu ban đầu thành dạng bán thành phẩm để chuẩn bị giai đoạn - Trước làm bánh phải tiếng hành ngâm nếp trước ( ngâm tiếng) - Sau ngâm nếp xong đổ để nước - Đậu xanh tiếng hành làm nếp - Tiếp đến ướp thịt Bước 2.Chế biến - Sau sơ chế nguyên liệu xong tiếng hành gói bánh Gói xong cho bánh vào nồi đổ ngập nước Thời gian để luộc bánh tầm khoảng tiếng Đợi bánh chín vớt cho vào nước lạnh để ngâm khoảng 20 phút sau để nước dùng vật nặng đè lên giúp bánh không bị nhão bảo quản lâu Bước 3.Bảo quản Có thể bảo quản bánh ngăn lạnh Quy trình 4: Bán hàng Bước 1: Vào ca đầu ngày - Các nhân viên vào ca vào lúc 6h - Mặc đồng phục, tác phong lịch sự, gọn gàng 58 - Nhân viên thu ngân kiểm tra thực tế két tiền ca hơm qua báo cáo Sau kiểm tra lượt quanh khu vực làm việc sàn nhà, đèn, quạt, bàn ghế, vật dụng báo cho Quản lý phát hư hỏng, thiếu thừa hay có điều bất thường Kiểm tra, lau chuẩn bị vật dụng: có tiêu chí cần kiểm tra, số lượng vật dụng chất lượng vật dụng Số lượng nhằm đảm bảo vật dụng đủ để phục vụ khách, chất lượng nhằm đảm bảo vật dụng sạch, không bị hư hỏng, sứt mẻ,… Các vật dụng cần chuẩn bị như: đồ ăn, khăn xếp, hũ gia vị, khăn giấy, lót ly, ly trà đá, bình trà đá, khay phục vụ,… - Nhân viên phục vụ nhân viên bán hàng thực làm vệ sinh sàn nhà, sàn sân bao gồm quét, lau Kiểm tra làm vệ sinh bàn, ghế: lau mặt bàn, ghế; đảm bảo bàn ghế phải xếp ngắn, quy định Lau hàng rào kính, tường kính, cửa kính xung quang qn Vệ sinh tồn phía ngồi nhà hàng, hành lang, lối đi, khu vực công công khu vực nhà hàng vị trí giao.Vệ sinh toilet nhà hàng, thay túi đựng rác nhà vệ sinh, thêm giấy vệ sinh, lau gương kính, cọ sàn nhà vệ sinh, kiểm tra túi thơm, khăn lau tay khách hàng,…(việc làm nhân viên phục vụ làm quy định khơng có nhân viên tạp vụ) Sau vệ sinh xong cất dụng cụ chổi xẻng, nước xịt kính, khăn lau vào nơi quy định kho, tránh lãng phí thất thoát - Quản lý kiểm tra hàng bán ngày: liên hệ nhân viên bán hàng nhân viên thu ngân để nắm tình trạng hàng bán ngày, hàng tạm hết, hàng cần bán để tư vấn cho khách, sẵn sàng giải đáp thắc mắc cho khách Và báo với bếp để chuẩn bị nguyên vật liệu làm bánh - Các nhân viên làm cơng việc khác Quản lý giao phó - Ln giữ thái độ hịa nhã, tinh thần thoải mái, tươi cười chào đón phục vụ khách Tránh để cảm xúc cá nhân làm ảnh hưởng đến chất lượng ca làm việc Bước 2: Quy trình phục vụ khách - Nhân viên phục vụ chuẩn bị khay bánh, nước để sẵn bàn chờ Khi chưa có khách chuẩn bị chu đáo vấn đề nêu trên, nhân viên phục vụ đứng ngồi vị trí cho phép Giữ trật tự, khơng làm việc riêng, không dùng điện thoại để online, facebook, nghe nhạc,…Chú ý quan sát, theo dõi kịp thời nhận biết khách vào quán 59 - Khi khách vào quán, nhân viên phục vụ phải tiến đến chào hỏi khách, chủ động tiếp chuyện với khách hướng dẫn khách vào vị trí mua mang hay dùng quán - Nếu khách hàng mua mang đến chỗ thu ngân, thu ngân oder, tính tiền đưa oder cho nhân viên bán hàng, nhân viên bán hàng gói bánh lại giao cho khách - Nếu khách dùng quán nhân viên phục vụ lắng nghe khách ghi order cẩn thận, đảm bảo order xác đầy đủ Nếu khơng hiểu ý khách cần phải hỏi lại khách, lưu ý đầu giấy order khách gọi để mang thức ăn/ đồ uống phục vụ không bị nhầm khách Sau lấy order xong, điều quan trọng phải nhắc lại lần khách order, kết thúc câu: “Anh/ chị/ cơ/ chú/ ơng/ bà,…vui lịng chờ phút ạ!” - Sau nhân viên phục vụ chuyển oder cho thu ngân, thu ngân in bill toán, chuyển oder cho nhân viên bán hàng, nhân viên bán hàng lấy bánh giao cho phục vụ, nhân viên phục vụ mang cho khách kết thúc câu: “Chúc anh/chị/cô/chú/ông/bà/…dùng ngon miệng ạ!” - Nhân viên phục vụ quay chỗ theo quy định chọn vị trí thích hợp, quan sát khách cách lịch để nắm bắt yêu cầu khách, quan sát vật dụng bàn khách ngồi, xin phép khách để dọn bớt thứ không cần thiết sau khách dùng hết phần thức ăn hay lau dọn khách Bước 3: Giao ca ca sáng chiều - Nhân viên thu ngân chuyển giao số tiền bán buổi sáng cho bạn ca sau - Nhân viên bán hàng phục vụ đợi bạn ca sau lên giao ca Bước 4: Cuối ca làm việc - Nhân viên thu ngân kiểm lại số tiền bán ngày, xuất két giao lại cho Quản lý kiểm tra số lượng bánh tồn, bánh hết báo cho Quản lý để theo dõi - Nhân viên bán hàng dọn dẹp, kiểm tra số lượng tất vật dụng, dụng cụ, kiểm tra lại số lượng, so sánh với vào nhận ca, tránh làm mất, hư hỏng vật dụng - Nhân viên phục vụ dọn dẹp, lau chùi bàn ghế, quét sàn nhà 60 - Trước về, nhân viên cần kiểm tra thật kĩ lần thiết bị điện, khu vực sàn nhà, đèn, máy lạnh,…, tắt hết đèn, quạt, điều hịa, Quy trình 5: Chăm sóc khách hàng Bước Lập kế hoạch chăm sóc khách hàng cụ thể Kế hoạch chăm sóc khách hàng bước đệm giúp cửa cụ thể hóa cơng việc chăm sóc khách hàng, mục đích việc xây dựng quy trình chăm sóc khách hàng giữ chân khách hàng, làm hài lòng biến họ trở thành khách hàng trung thành cửa hàng Bước Hãy thể lòng biết ơn với khách hàng Trong trình giao tiếp với khách hàng, sử dụng câu giao tiếp phổ biến “Cảm ơn”, “Tôi hiểu”, “Tôi xin lỗi”, “Tôi lấy làm tiếc”,… Chủ động thấy khách hàng tìm kiếm giúp đỡ Hãy kiên nhẫn ln giữ thái độ hịa nhã Bước Giúp đỡ khách hàng giải vấn đề Nắm rõ thông tin, khúc mắc, mối quan tâm thực khách hàng để làm rõ giải vấn đề mà khách hàng gặp phải Ngồi ra, khơng nên đánh giá vấn đề dựa suy nghĩ chủ quan thân nhận xét hành vi, thái độ, lời nói khách hàng Một số câu nói làm dịu nỗi bực tức khách hàng: “Chúng báo Quản lý để kiểm tra vấn đề ngay” “Chúng đổi cho anh/chị sản phẩm khác tương tự” ” Xin đừng lo lắng, việc do…” 4.4.2 Nối kết nhân lực với yếu tố nguyên vật liệu đầu vào, công nghệ, phương tiện cơng cụ - Quy trình trước vận hành Quy trình Nhân lực liên quan Chọn nhà sản xuất Chủ sở hữu Phương tiện công cụ Thủ công Đầu vào ANNY SHOP - quầy bánh, máy móc Nguyên Liệu Dụng cụ nguyên liệu làm bánh 61 Thuê mặt Chủ sở hữu Thủ công Mặt cho thuê đường Lê Độ Xây dựng sở hạ Chủ sở hữu, nhân Lắp đặt Công ty TNHH xây tầng viên lắp đặt loại máy móc dựng Hữu Tiền Đà Nẵng Tuyển dụng, đào tạo Vận hành thử Giám đốc Thủ công Tất nhân viên Thủ cơng cửa hàng - Quy trình kinh doanh: Quy trình Nhân lực liên quan Nhập nguyên vật liệu, bánh Kế tốn thu ngân Phương tiện cơng cụ Phần mềm quản lý kho hàng làm sẵn Dự trữ kho Chế biến loại bánh Nhân viên kế tốn, kho Nhân viên đóng gói Phần mềm quản lý kho hàng Thủ công, loại máy Bán hàng Nhân viên đóng gói làm bánh khác Thủ cơng, Phần mềm bán Chăm sóc khách hàng Nhân viên đóng gói hàng Thủ cơng 62 CHƯƠNG ĐÁNH GIÁ TÍNH HIỆU QUẢ CỦA DỰ ÁN Đà Nẵng có khoảng 1.340.000 dân số sống thị, Doanh nghiệp dự tính tiếp cận 10% dân số Đà Nẵng khoảng 134.000 người , trọng tâm đối tượng khách du lịch khách từ vùng miền khác đến sinh sống Sản phẩm cửa hàng đáp ứng nhu cầu người xa quê đến Đà Nẵng sinh sống có nhu cầu ăn bánh truyền thống nơi lớn lên hay khách du lịch muốn thưởng thức đặc sản truyền thống nhiều vùng miền đất nước Việt Nam mà không cần đâu xa để tìm kiếm Với truyền thống yêu quê hương bánh truyền thống người dân ln ln đặt lên hàng đầu dịp ngày giỗ,ngày lễ ăn thường ngày Vì mà nhu cầu tìm kiếm nơi làm bánh truyền thống ngon hợp vệ sinh an toàn cho sức khỏe ngày tìm kiếm nhiều Sản phẩm cửa hàng bán với mức giá dao động từ 4000VND đến 50.000VND tùy vào loại bánh khác Sản phẩm bánh gai bánh cốm bánh pía bánh khoai bánh bánh giầy bánh chưng bánh da lợn bị mít Số lượng bán dự tính 18000 31200 3600 14400 21600 50000 50000 60000 80000 50000 378800 63 NĂM Đầu tư TSCĐ chi phí hoạt động doanh nghiệp Khấu hao TSCĐ Tổng chi phí Doanh thu Lợi nhuận trước thuế Thuế TNDN(22%) Lợi nhuận sau thuế Dòng ngân quỹ rịng dịng ngân quỹ tích lũy Hiện giá dịng NQ rịng(14%) giá dịng NQ tích lũy npv Thv= 3,378,900,00 3,378,900,00 4,108,484,000 675,780,000 4,784,264,000 5,631,600,000 847,336,000 169,467,200 677,868,800 4,108,484,000 675,780,000 4,784,264,000 5,631,600,000 847,336,000 169,467,200 677,868,800 4,108,484,000 675,780,000 4,784,264,000 5,631,600,000 847,336,000 169,467,200 677,868,800 4,108,484,000 675,780,000 4,784,264,000 5,631,600,000 847,336,000 169,467,200 677,868,800 4,108,484,000 675,780,000 4,784,264,000 5,631,600,000 847,336,000 169,467,200 677,868,800 1,353,648,800 1,353,648,800 1,353,648,800 2,707,297,600 1,353,648,800 4,060,946,400 1,353,648,800 5,414,595,200 1,353,648,800 6,768,244,000 1,543,159,632 1,759,201,980 2,005,490,258 2,286,258,894 1,543,159,632 3,302,361,612 5,307,851,870 7,594,110,764 2,606,335,139 10,200,445,90 6,821,545,90 >0 chọn 2.038164427 2năm tháng Thơng qua phân tích tài chính, giúp xác định quy mô đầu tư, cấu loại vốn, cấu nguồn tài trợ cho dự án, tính tốn thu chi, lỗ lãi lợi ích thiết thực mang lại cho nhóm Đây dự án khả thi với doanh thu dự kiến năm tỷ lợi nhuận sau thuế năm đầu 677,6688 triệu đồng Dự án có thời gian hồn vốn năm tháng Dự án có tính khả thi tiến hành đầu tư Trong khoảng thời gian đầu sử dụng hình thức quảng cáo để thu hút khách hàng Dự án đem lại lợi nhuận sau từ năm đầu, lượng khách hàng thân thiết, yêu thích sản phẩm ngày gia tăng giúp độ nhận diện sản phẩm đến với cộng đồng tăng cao 64 ... từ khắp miền bánh chưng, bánh giò, bánh giầy miền Bắc, bánh bột lọc, bánh nậm miền Trung, bánh khoai mì nướng, bánh chuối nướng miền Nam Đặc sản cửa hàng bánh nhân bánh da lợn, bánh chuối, xu... cốm, bánh pía, bánh phu thuê, bánh chả… +Dòng sản phẩm bánh kẹo truyền thống cách tân: Bánh cốm dừa, bánh cốm sầu riêng, bánh lạc mặn… +Dòng sản phẩm bánh kẹo đại: Bánh nhài, bánh Soggi,… - Các... lượng, bánh truyền thống có hương vị khơng thua loại bánh khác Bước 3: Phát triển thử nghiệm - Phát triển nhiều loại bánh tự sản xuất như: bánh giầy, bánh bò, bánh giầy giò, bánh da lợn, bánh chưng