CHƯƠNG 2 : ĐỊNH CHẾ/ GIỚI HẠN TRONG THIẾT KẾ SẢN PHẨM
2.7. CÁC ĐỊNH CHẾ / GIỚI HẠN VỀ THỊ TRƯỜNG
- Thị trường nhóm độc quyền: do đặc điểm nhiều loại bánh dân gian liên quan đến nguyên liệu tươi, chế biến thủ công, không sử dụng chất bảo quản, … nên việc tiêu thụ các sản phẩm độc đáo này phần lớn chỉ thu hẹp ở thị trường nhỏ lẻ, ngắn ngày, kiểu “trong nhà ngoài chợ”.
- Bánh dân gian len lỏi từ miền quê đến hang cùng ngõ hẻm đã đi vào ký ức của nhiều thế hệ người Việt ở Đà Nẵng và các tỉnh thành nhỏ lẻ. Bánh dân gian là một phần của ẩm thực đường phố Việt Nam, là điểm đến của các tour tuyến du lịch, ngoài phong cảnh,…. Tuy nhiên trên thực tế, việc để chiếc bánh dân gian Nam Bộ được bước ra thị trường rộng lớn hơn hay cụ thể là vào được khách sạn 5 sao, hệ thống siêu thị hiện nay đang vướng nhiều trở ngại như sau:
+ Thứ nhất: Là các vấn đề về truy xuất nguồn gốc, giấy chứng nhận kiểm định chất lượng, giấy phép kinh doanh, mã số thuế… đều là những thách thức lớn doanh nghiệp nhỏ, lẻ hay các hộ kinh doanh cá thể. Vấn đề sâu xa hơn là cam kết cung ứng về sản lượng và chất lượng đều đặn,…
+ Thứ hai: Là mang bánh dân gian vào kênh hiện đại là chỉ mang được phần “xác” nhưng mất phần “hồn”. Bởi siêu thị là sân chơi của các nhà công nghiệp, trong khi đó, chỉ có các gia đình có truyền thống làm bánh dân gian mới hiểu hết cái hồn của món bánh và u q nghề gia truyền, kinh doanh vì lịng tự hào của dịng họ.
-Về giá thì sẽ có giá tương đối rẻ vì thành phần chính của nó là các loại bột được mua dễ dàng, tìm kiếm ở các chợ hay siêu thị. Những loại bánh này còn được đặt để thờ cúng vào các ngày nghỉ lễ, Tết ở Việt Nam.
- Các loại bánh dân gian đã được quảng bá, giới thiệu rộng rãi, tuy nhiên giá trị văn hóa ẩm thực và thị trường tiêu thụ cho những sản phẩm bánh hiện nay vẫn chưa thật sự tạo được ấn tượng sâu đậm trong tâm trí khách hàng.