CHƯƠNG 4 : PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM DỰ ÁN
4.3.2. Công nghệ, phương tiện và công cụ
4.3.2.1. Các loại công nghệ, phương tiện và công cụ cần thiết.
STT Nguyên vật liệu 1 Lò Nướng 2 Bếp gas 3 Máy móc làm bánh 4 Tủ lạnh 5 Dụng cụ làm bếp 6 Điều hịa
7 Máy hút bụi
4.3.2.2. Nguồn cung cấp cơng nghệ, phương tiện và công cụ.
Loại thiết bị Nguồn cung cấp
Tủ lạnh Điện máy xanh Bếp gas Điện máy xanh Lị vi sóng Điện máy xanh Dụng cụ làm bếp Điện máy xanh Lò Nướng Điện máy xanh Điều hòa Điện máy xanh Máy hút bụi Điện máy xanh
4.3.2.3. Vận hành công nghệ, phương tiện và cơng cụ.
-Đối với tủ lạnh thì bên phía cửa hàng sẽ mua 2 cái tủ lạnh có kích cỡ lớn để thuận tiện cho việc dữ trữ đồ cũng như phục vụ hoạt động của cửa hàng.
-Bếp gas: sẽ mua 2 bếp với kích thước vừa phải vì để tiết kiệm khơng gian bếp rộng rãi hơn
-Lị nướng: mua 3 cái với kích thước lớn,để làm tăng năng suất sản xuất bánh nhanh hơn,tiết kiệm thời gian làm bánh.
-Dụng cụ làm bếp: mua theo combo dụng cụ với số lượng nhiều để tiện phục vụ cho nhân viên trong quá trình sản xuất bánh.
-Điều hịa: lắp đặt 4 cái kích thước vừa để phục vụ cho khách hàng cũng như nhân viên trong quá trình hoạt động của quán.
-Máy hút bụi: mua 1 máy hút bụi lớn để thuận tiện cho quá trình dọn dẹp của nhân viên.
Và tất cả các thiết bị của cửa hàng đều do bên Sunhouse lắp đặt,tất cả điều được bên phía Sunhouse bảo hành trong thời hạn bảo hành của từng sản phẩm. Vì là sản phẩm tốt nên nếu cửa hàng có ngưng hoạt động thì giá trị bán lại cửa những thiết bị trên cũng sẽ ko bị mất giá nhiều
Loại thiết bị Chi phí vận hành/năm
Tủ lạnh 4.000.000 Bếp gas 7.550.000 Lị vi sóng 3.000.000
Dụng cụ làm bếp 6.000.000 Điều hịa 4.000.000 Máy hút bụi 5.000.000 4.3.3. Nguồn nhân lực 4.3.3.1 Các vị trí cần thiết Liệt kê các vị trí cần thiết
Tên vị trí Số lượng Tầm quan trọng
Quản lý 1 Rất quan trọng
Nhân viên bếp 4 Rất quan trọng Nhân viên thu ngân 1 Rất quan trọng Nhân viên phục vụ 4 Rất quan trọng Nhân viên vận chuyển 1 Quan trọng
Nhân viên bảo vệ 1 Quan trọng Nhân viên kiểm định, đóng gói 3 Rất quan trọng
4.3.3.2 Chính sách thù lao cho các vị trí Chức vụ Số lượng Ngày cơng Lương 1 tháng (Lương+Bả o hiểm 21.5%) /1 người Thành tiền % tăng lương theo định kỳ Quản lý 1 27 12,000,000 14,580,000 14,580,000 Tăng 5% lương theo mỗi năm Nhân viên phục vụ 4 27 5,000,000 6,075,000 24,300,000 Thu ngân 1 27 6,000,000 7,290,000 7,290,000 Nhân viên Bếp 4 27 8,000,000 9,720,000 38,880,000 Nhân viên vận chuyển 1 27 6,000,000 7,290,000 7,290,000 Nhân viên bảo vệ 1 27 5,000,000 6,075,000 6,075,000 Nhân viên kiểm định, đóng gói 3 27 4,500,000 5,468,000 16,403,000
Tổng cộng 114,818,000 4.3.3.3 Tuyển dụng cho từng vị trí Loại vị trí 1: Quản Lý
Phương thức/tiêu chuẩn Nguồn tuyển dụng
Tỷ lệ % đào thải (sau mỗi năm/tháng/ tuần)
Chăm chỉ, có trách nhiệm, chịu được áp lực cơng việc
Trung tâm mô giới việc làm, Tuyển dụng trên fanpage cửa hàng
100% đào thải sau một tháng nếu khơng có năng lực Có 1 năm kinh nghiệp trở lên ở vị trí
quản lý trong lĩnh vực F&B
Kỹ năng giao tiếp tốt, thành thạo máy tính, có kỹ năng quản lý, lãnh đạo nhóm
Nam/Nữ trên 18 tuổi Làm việc trên 6 tháng
Loại vị trí 2
: Bếp bánh
Phương thức/tiêu chuẩn Nguồn tuyển dụng
Tỷ lệ % đào thải (sau mỗi năm/tháng/ tuần) Nam/Nữ từ 18 - 28 tuổi Học viên tốt nghiệp từ các trường, trung tâm dạy nghề
100% đào thải sau 1 tuần nếu không làm được việc Chăm chỉ, hịa đồng, nhanh nhẹn, có
trách nhiệm
Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm hoặc đã qua đào tạo
Gọn gàng, sạch sẽ và tỉ mỉ
Phối hợp với nhân viên trong việc phục vụ khách
Loại vị trí 3: Thu
ngân
Phương thức/tiêu chuẩn Nguồn tuyển dụng
Tỷ lệ % đào thải (sau mỗi năm/tháng/ tuần)
Tốt nghiệp Trung học phổ thông trở lên Trung tâm mô giới việc làm,
100% đào thải sau 1 tuần nếu khơng Có kinh nghiệm là một lợi thế, siêng
Tuyển dụng trên fanpage cửa hàng
làm được việc Nhanh nhẹn, tự giác và có trách nhiệm
với cơng việc
Khả năng xử lý các giao dịch chính xác
và trách nhiệm khả năng xử lý các giao dịch chính xác và trách nhiệm Biết sử dụng máy tính, tin học văn
phịng cơ bản,
nhạy bén và chú ý đến chi tiết.
Loại vị trí 4 : Nhân viên phục vụ
Phương thức/tiêu chuẩn Nguồn tuyển dụng
Tỷ lệ % đào thải (sau mỗi năm/tháng/ tuần)
Nam/Nữ tuổi từ 18 - 25 tuổi, ngoại hình ưa nhìn
Trung tâm mơ giới việc làm, Tuyển dụng trên fanpage cửa hàng
100% đào thải sau 1 tuần nếu không
làm được việc Chăm chỉ, hịa đồng, có trách tinh thần
trách nhiệm cao Khả năng giao tiếp tốt
Loại vị trí 5 : Nhân viên vận chuyể n
Phương thức/tiêu chuẩn Nguồn tuyển dụng
Tỷ lệ % đào thải (sau mỗi năm/tháng/ tuần)
Nam/Nữ tuổi từ 18 - 35 tuổi Trung tâm mô giới việc làm, Tuyển dụng trên fanpage cửa hàng
100% đào thải sau 1 tuần nếu không
làm được việc Chăm chỉ, hịa đồng, có trách tinh thần
trách nhiệm cao Khả năng giao tiếp tốt
Loại vị trí 6 : Nhân
Phương thức / tiêu chuẩn Nguồn tuyển dụng
Tỷ lệ % đào thải (sau mỗi năm/tháng/ tuần)
viên bảo vệ
Nam tuổi từ 20-40 tuổi Trung tâm mô giới việc làm, Tuyển dụng trên fanpage cửa hàng
100% đào thải sau 1 tuần nếu khơng làm được việc
Chăm chỉ, hịa đồng, có trách tinh thần trách nhiệm cao
4.3.4. Ước lượng chi phí.
4.3.4.1 Chi phí nguyên vật liệu
BẢNG CHI PHÍ NGUYÊN VẬT LIỆU
Nguyên liệu Đơn giá
số lượng(kg) Thành tiền 1 Bột 17,000 16,000 272,000,000 2 Đường 18,000 12,000 216,000,000 3 Đậu xanh tách vỏ 50,000 4,500 225,000,000 4 Nước cốt dừa 40,000 4,000 160,000,000 5 Dừa nạo 30,000 1,000 30,000,000 6 Lá dứa 40,000 200 8,000,000 7 Lá mít tươi 24,000 200 4,800,000 8 Lá mơ 30,000 200 6,000,000 9 Muối 7,000 500 3,500,000 1 0 Hành lá 15,000 200 3,000,000 11 Đậu phộng 30,000 500 15,000,000 1 2 Thịt ba chỉ 160,000 800 128,000,000 1 3 Hạt nêm, tiêu 70,000 800 56,000,000 1 4 Lá dong 40,000 200 8,000,000 1 5 Dầu ăn 35,000 600 21,000,000 1 6 Lá chuối 35,000 200 7,000,000 1 7 Bột vani 35,000 1,000 35,000,000
1 8 Men nở 60,000 2,000 120,000,000 1 9 Gạo nếp 40,000 5,000 200,000,000 Tổng 1,518,300,000 4.3.4.2 Chi phí nhập các loại bánh ST T TÊN BÁNH SỐ LƯỢNG/
THÁNG ĐƠN GIÁ THÀNH TIỀN
1 Bánh gai Nam Định 1500 cái 3,000 4,500,000 2 Bánh cốm Hà Nội 2600 cái 3,500 9,100,000 3 Bánh pía Sóc Trăng 300 gói 20,000 6,000,000 4 Bánh khoai Hội An 1200 cái 2,500 3,000,000 5 Bánh lá mít 1800 cái 2,000 3,600,000
TỔNG CỘNG 26,200,000/ tháng
314.400.000/năm
4.3.4.3. Chi phí sản xuất chung
STT TÊN CHI PHÍ ĐVT SỐ LƯỢNG ĐƠN GIÁ (VNĐ) THÀNH TIỀN 1 Máy móc làm bánh Cái 10 20,000,000 200,000,000 2 Dụng cụ làm bánh Bộ 6 2,000,000 12,000,000 3 Lò nướng cái 3 5,000,000 15,000,000 4 Máy hút bụi cái 1 10,000,000 10,000,000
5 Bếp gas cái 2 3,000,000 6,000,000
6 Tủ lạnh Chiếc 2 8,000,000 16,000,000 7 Tủ bán bánh Cái 6 8,000,000 48,000,000 8 Camera Chiếc 5 1,200,000 6,000,000 9 Điều hòa Chiếc 4 10,000,000 40,000,000
10 Wifi Tháng 12 200,000 2,400,000
11 Máy tính Cái 2 10,000,000 20,000,000 12 Máy in bill Cái 1 2,000,000 2,000,000 13 Xây dựng cơ sở hạ tầng 3,000,000,000 3,000,000,000 14 Bàn ghế Bộ 5 300,000 1,500,000 15 Chi phí thuê mặt bằng Tháng 12 20,000,000 240,000,000
16 Bao bì Bộ 30 3,000,000 90,000,000
TỔNG CỘNG 3,708,900,000
4.3.4.2 Tổng ước lượng chi phí
TỔNG CHI PHÍ
STT MƠ TẢ ĐVT CHI PHÍ NĂM
ĐẦU
1 Chi phí vận hành máy móc thiết bị VNĐ 29.550.000 2 Chi phí nguyên vật liệu đầu vào VNĐ 1,832,700,000 3 Chi phí sản xuất chung
( trong đó TSCĐ:3378,9 triệu) VNĐ 3,708,900,000 4 Chi phí nhân lực ( 1 năm ) VNĐ 1,492,634,000 5 Chi phí hoạt động marketing VNĐ 200.000.000 6 Chi phí thủ tục pháp lý VNĐ 3.600.000 7 Chi phí khác(điện, nước) VNĐ 220.000.000
TỔNG CỘNG VNĐ 7,487,384,000
4.4. QUY TRINH TRIỂN KHAI THỰC HIỆN DỰ ÁN 4.4.1. Các quy trình triển khai thực hiện Dự án 4.4.1. Các quy trình triển khai thực hiện Dự án
Quy trình 1: Chọn nhà sản xuất quầy bánh, máy móc và nguyên liệu:
Thời gian thực hiện: 2 tuần.
Đây là giai đoạn công ty chọn nhà cung cấp (máy móc, nguyên liệu và sản phẩm bánh làm sẵn) đáp ứng các yêu cầu đặt ra đảm bảo thực hiện đúng các kế hoạch ban đầu. Bao gồm các yêu cầu cầu về mẫu mã của máy, chất lượng cũng như các hệ thống hoạt động an toàn đảm bảo kỹ thuật, nguyên liệu chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, các yêu cầu đảm bảo chất lượng sản phẩm đúng theo tiêu chuẩn của nhà nước, của công ty đặt ra.
Quy trình 2: Thuê mặt bằng
Thời gian thực hiện: 1 tuần
Đây là giai đoạn đánh giá, lựa chọn các địa điểm như văn phòng, khu vực đặt máy bắt đầu xây dựng mơ hình kinh doanh sao cho thõa mãn các yêu cầu đặt ra. Bao gồm việc thương lượng, đàm phán hợp đồng, và hoàn tất các thủ tục pháp lý cho việc thuê văn phòng cũng như đất với các cơ quan quản lý. Dự án đã chọn địa điểm ở đường Lê Độ là nơi tập trung khu dân cư đông và nằm ở trung tâm thành phố.
Quy trình 3: Xây dựng cơ sở hạ tầng cơ bản
Thời gian thực hiện: 2 tuần
Sau khi hoàn thành giai đoạn thuê mặt bằng tiến hành các xây dựng hạ tầng cơ bản cho cả cửa hàng và khu vực quầy bánh. Việc xây dựng này bao gồm các quầy bán bánh, quầy bếp chế biến và các hệ thống khác. Đối với khối cửa hàng tiệm thì việc xây dựng
này chỉ đơn giản là thiết kế không gian bên trong, hệ thống điện, wifi và các cơng trình có liên quan. Thực hiện song song với giai đoạn “Xây dựng cơ sở hạ tầng cơ bản” nhằm rút ngắn tiến độ. Công ty sẽ tiến hành lắp đặt các hệ thống điện cung ứng cho quầy bếp và camera quan sát yêu cầu đặt ra là nguồn điện phải ổn định cũng như liên tục trong suốt q trình vận hành máy, cùng với đó là việc sửa chửa bảo trì sau này dễ dàng.
Quy trình 4: Tuyển dụng, đào tạo
Thời gian thực hiện: 1 tháng
Tìm kiếm nhân sự đáp ứng theo yêu cầu bản kế hoạch kinh doanh của cửa hàng, lên các chương trình đào tạo và hướng dẫn nghiệp vụ cho lao động.
Quy trình 5: Vận hành thử
Thời gian thực hiện: 1 tuần
Sau khi các quy trình trên đã hồn tất, cửa hàng sẽ đi vào chạy thử trong vòng 1 tuần để nhân viên sẽ quen với công việc.
4.4.1.2. Giai đoạn đi vào kinh doanh
Quy trình 1: Nhập nguyên vật liệu, bánh làm sẵn
Quy trình nhập nguyên vật liệu, bánh làm sẵn là tổng hợp các hoạt động quản trị, xác định kế hoạch cung ứng, kế hoạch mua sắm, vận chuyển và dự trữ nguyên vật liệu
nhằm đảm bảo các hoạt động sản xuất kinh doanh . Quản trị nhập nguyên vật liệu, bánh làm sẵn là một trong những hoạt động đóng vai trị then chốt để tạo ra thành phẩm sau này.
Bước 1. Đánh giá nhà cung cấp: Xác định được danh sách các nhà cung cấp chính, nhà cung cấp phụ và khoảng thời gian dự kiến nhận được hàng.
Bước 2. Tính tốn các yếu tố liên quan: Xác định được định mức tồn kho hợp lý, thời gian đặt hàng an toàn cũng như lượng đặt hàng tối ưu cho mỗi đơn hàng. Trong công đoạn này, cửa hàng cũng cần căn cứ vào kế hoạch sản xuất hiện tại và các dữ liệu tồn kho cũng như định mức vật tư cần thiết cho mỗi sản phẩm để tính tốn nhu cầu ngun vật liệu
Bước 3. Xử lí đơn hàng: Cửa hàng sẽ lập đơn đặt hàng gửi tới nhà cung cấp, đồng thời thông báo cho nhân viên về kế hoạch giao hàng của nhà cung cấp.
Bước 4. Nhập kho hàng hóa: Khi nhận được hàng hóa từ nhà cung cấp, nhân viên sẽ căn cứ vào đơn đặt hàng và phiếu giao hàng để để nhận hàng và kiểm kê hàng hóa. Lập phiếu nhận hàng và chuyển cho các bộ phận liên quan. Kiểm đếm hàng và tiến hành nhập kho hàng hóa.
Quy trình 2: Dự trữ trong kho
Trong cơng việc kinh doanh , ngồi các yếu tố thúc đẩy doanh thu như cải tiến thực đơn, tăng cường quảng cáo, đưa ra các chương trình khuyến mãi hấp dẫn thì việc quản lý chi phí, chống lãng phí, thất thốt cũng cần được quan tâm triệt để.
Sau đây là quy trình quản lý kho .
Bước 1. Nhập kho, kiểm tra chất lượng hàng hóa - Nhân viên tiếp nhận và kiểm tra giấy nhập kho. - Kiểm tra số lượng và chất lượng hàng hoá khi nhập.
- Hàng nhập kho được phân loại theo lô, ngày sản xuất, hạn sử dụng, kho lưu trữ...phân loại hàng hóa trước khi nhập kho.
Bước 2. Quản lý kho
- Quản lý thiết lập hệ thống cảnh báo hàng hết hạn để xử lý kịp thời, tránh việc vứt bỏ thực phẩm quá hạn gây lãng phí
- Sắp xếp hàng hố trong kho cẩn thận và ngăn nắp - Lập sơ đồ kho theo vị trí các kệ hàng hóa
- Tuân thủ quy định phịng cháy chữa cháy và quy định an tồn khi lưu kho
- Đảm bảo hàng hoá được lưu trữ theo đúng điều kiện bảo quản, ví dụ như đồ đơng lạnh -18 độ,
Bước 3. Xuất kho: Tiếp nhận và kiểm tra phiếu xuất kho
Bước 4. Kiểm kê, báo cáo & thống kê: Kiểm kho theo định kỳ nhằm đối chiếu số lượng hàng hóa thực tế với sổ sách. Lập biên bản kiểm kho sau khi hồn thành
Quy trình 3: Chế biến
Bước 1. Sơ chế ngun liệu
Sau khi đã thơng qua q trình kiểm tra, nguyên liệu sẽ được phân loại và tiến hành q trình sơ chế. Sơ chế ngun liệu chính là giai đoạn biến nguyên liệu ban đầu thành dạng bán thành phẩm để chuẩn bị giai đoạn tiếp theo.
- Trước khi làm bánh phải tiếng hành ngâm nếp trước ( ngâm ít nhất là 4 tiếng) - Sau khi ngâm nếp xong đổ ra để ráo nước.
- Đậu xanh cũng tiếng hành làm như nếp. - Tiếp đến là ướp thịt.
Bước 2.Chế biến.
- Sau khi sơ chế nguyên liệu xong tiếng hành gói bánh .Gói xong cho bánh vào nồi đổ ngập nước. Thời gian để luộc bánh tầm khoảng 5 tiếng. Đợi bánh chín thì vớt ra rồi cho ngay vào nước lạnh để ngâm khoảng 20 phút sau đó để ráo nước rồi dùng vật nặng đè lên trên giúp bánh không bị nhão và bảo quản được lâu hơn.
Bước 3.Bảo quản.
Có thể bảo quản bánh trong ngăn lạnh.
Quy trình 4: Bán hàng
Bước 1: Vào ca đầu ngày
- Các nhân viên vào ca vào lúc 6h
- Nhân viên thu ngân kiểm tra thực tế két tiền của ca hơm qua báo cáo. Sau đó kiểm tra một lượt quanh khu vực mình làm việc như sàn nhà, đèn, quạt, bàn ghế, vật dụng báo cho Quản lý nếu phát hiện hư hỏng, thiếu thừa hay có điều bất thường. Kiểm tra, lau và chuẩn bị vật dụng: có 2 tiêu chí cần kiểm tra, đó là số lượng vật dụng và chất lượng vật dụng. Số lượng nhằm đảm bảo vật dụng đủ để phục vụ khách, chất lượng nhằm đảm bảo vật dụng sạch, không bị hư hỏng, sứt mẻ,…. Các vật dụng cần chuẩn bị như: bộ đồ ăn, khăn xếp, hũ gia vị, khăn giấy, lót ly, ly trà đá, bình trà đá, khay phục vụ,…
- Nhân viên phục vụ và nhân viên bán hàng thực hiện làm vệ sinh sàn nhà, sàn sân bao gồm quét, lau. Kiểm tra và làm vệ sinh bàn, ghế: lau mặt bàn, ghế; đảm bảo bàn ghế phải được sắp xếp ngay ngắn, đúng quy định. Lau hàng rào kính, tường kính, cửa kính xung quang qn. Vệ sinh tồn bộ phía ngồi nhà hàng, hành lang, lối đi, khu vực công