Sáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPT

Sáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPTSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPTSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPTSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPTSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPTSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPTSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPTSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPTSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPTSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPTSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPTSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPTSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPTSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPTSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPTSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPTSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPTSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm trong việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPT

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG THPT CHU VĂN AN CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BÁO CÁO Kết thực sáng kiến “NÂNG CAO GIÁO DỤC Ý THỨC AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRONG VIỆC DẠY – HỌC SINH HỌC VI SINH VẬT CẤP THPT” I Sơ lược lý lịch tác giả: - Họ tên: Nguyễn Thị Diệu Thư Nam, nữ: nữ - Ngày tháng năm sinh: 28.04.1984 - Nơi thường trú: Tân Hòa, Phú Tân, An Giang - Đơn vị công tác: Trường THPT Chu Văn An - Chức vụ nay: Giáo viên - Trình độ chun mơn: Thạc sĩ - Lĩnh vực công tác: giảng dạy môn sinh học chủ nhiệm II Sơ lược đặc điểm tình hình đơn vị: Trường nằm vị trí thuận lợi giao thơng, gần sơng, trung tâm thị trấn, nhà cửa đông đúc, gần chợ, số lượng xanh nhiều đảm bảo cho bóng mát mơi trường lành Số lượng lớp học sinh nhà trường 33 lớp Học sinh có ý thức bảo vệ cảnh quan môi trường cảnh quan thiên nhiên tương đối Tuy nhiên chưa phân học sinh chưa có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên mua thức ăn, nước uống qua hàng rào cổng trường, làm vẽ mỹ quan sư phạm nhà trường 1.Thuận lợi: - Được quan tâm cấp quyền địa phương mơi trường trường học, chương trình “xanh- sạch- đẹp” trường lớp nhà trường thực nhiều năm qua Phong trào xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực, quan văn hóa đẩy mạnh có hiệu đơn vị - Thường xuyên tổ chức cho em tổng vệ sinh, lao động nhặt rác sân trường - Các em thường xuyên tuyên truyền giáo dục ý thức giữ gìn an tồn vệ sinh thực phẩm thơng qua tiết học môn học (sinh học, hóa học, cơng nghệ, GDCD…), sinh hoạt chủ nhiệm, sinh hoạt cờ, hoạt động y tế học đường… - Phong trào thi đua “ Xây dựng trường học xanh – – đẹp “ áp dụng vào xem tiêu chí thi đua trường lớp : trồng xanh, hoa kiểng vệ sinh trước, phòng học, sân trường, lớp có sọt rác đảm bảo cho việc giữ gìn an tồn vệ sinh thực phẩm tháng hành động chất lượng an tồn vệ sinh thực phẩm hàng năm nhà trường - Một phận học sinh trường tham gia tích cực thi liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm như: sáng tạo thiếu niên, thi khoa học kỹ thuật, thi liên môn giải vấn đề thực tiễn có liên quan đến an tồn vệ sinh thực phẩm qua năm học *Khó khăn: - Ý thức học sinh an toàn vệ sinh thực phẩm chưa cao - Mặc dù nhà trường có nhà tin phục vụ ăn uống với nhiều hình thức ăn, nước uống phong phú chưa đáp ứng nhu cầu thị hiếu học sinh, phận em có xu hướng thích mua đồ ăn, thức uống trước cổng rào…vừa không đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm mà cịn làm vẻ mỹ quan quan trường học - Cơng tác giữ gìn an tồn vệ sinh thực phẩm chưa thật hiệu Môi trường sống xung quanh cịn bị nhiễm, nhiều nơi trầm trọng, nhiều thực phẩm nhìn bắt mắt NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ THPT CHU VĂN AN lại tìm ẩn nguy mầm bệnh Đội ngũ giáo viên không bồi dưỡng đầy đủ kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm; chương trình, tài liệu khơng theo kịp đổi xã hội mà biến đổi phức tạp, đa dạng công nghệ chế biến giai đoạn - Giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm lĩnh vực giáo dục liên ngành, tích hợp vào mơn học hoạt động có mơn Sinh học Trong q trình dạy học Sinh học, tơi giáo viên đề cập đến biện pháp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm Tuy nhiên việc làm cịn chưa thường xun, đơi cịn mang tính sách vở, thiếu gần gũi với đời sống thực tế học sinh, nhiều nguyên nhân như: + Do điều kiện phục vụ dạy học, sở vật chất trang thiết bị thiếu Tài liệu, sách báo cho giáo viên học sinh tham khảo chưa phong phú, chưa đáp ứng nhu cầu chưa hấp dẫn học sinh + Thời lượng tiết học hạn chế (45 phút) giáo viên giảng dạy khơng đủ thời gian sâu vào việc tích hợp nội dung an toàn vệ sinh thực phẩm + Phần mở rộng liên hệ an toàn vệ sinh thực phẩm thường coi phần phụ nên dễ bị bỏ qua + Học sinh có kiến thức thực tế dẫn đến việc liên hệ cho em khó khăn Bên cạnh đó, Sinh học mơn học mang tính thực tiễn cao, hồn tồn vừa đưa biện pháp giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm liên quan đến nội dung học cụ thể lại vừa gần gũi với hiểu biết học sinh Và điều có tác dụng kích thích tính tị mị, sáng tạo, hứng thú học tập, mở rộng hiểu biết học sinh, đặc biệt hướng quan tâm em tới vấn đề thực phẩm để từ biết cách bảo vệ sức khỏe cho thân, gia đình xã hội Những vấn đề nêu đặt yêu cầu phải kịp thời giáo dục ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho hệ tương lai đất nước, theo tích hợp nội dung giáo dục giữ gìn an tồn vệ sinh thực phẩm số mơn học - có mơn sinh học cần thiết Qua đó, nâng cao ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm cho em học sinh, góp phần nâng cao sức khỏe, phịng ngừa triệu chứng ngộ độc bệnh tật, thúc đẩy học sinh hứng thú học tập, nâng cao tinh thần tự học, tự nghiên cứu, nâng cao chất lượng giảng dạy môn - Tên sáng kiến: “Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPT” Sinh học mơn học giúp học sinh có hiểu biết khoa học giới sống, kể người mối quan hệ với môi trường, sức khỏe an tồn thực phẩm, có tác dụng tích cực việc giáo dục giới quan, nhân sinh quan nhằm nâng cao chất lượng sống, mơn sinh học trường phổ thơng có khả tích hợp nhiều nội dung dạy học, việc tích hợp giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề quan trọng hoạt động dạy học Qua học có tích hợp nội dung giáo dục dục ý thức vệ sinh an tồn thực phẩm nhằm góp phần nâng cao hiệu giảng dạy kiến thức vi sinh vật học cho học sinh lớp 10, đồng thời giáo dục cho em ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm sống để bảo vệ sức khỏe cho thân, gia đình xã hội Đó lý tơi chọn đề tài “Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm việc dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPT” - Lĩnh vực: chuyên môn – an toàn vệ sinh thực phẩm sinh học vi sinh vật 10 III- Mục đích yêu cầu sáng kiến: 1.Thực trạng ban đầu trước áp dụng sáng kiến Ở Việt Nam, an toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề nhắc đến thường xuyên vấn đề vô nghiêm trọng liên quan đến sức khoẻ người dân Từ lâu trở thành mối quan tâm, lo ngại riêng người tiêu dùng mà tồn xã hội Cơng tác bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm Đảng, Quốc hội, Chính phủ NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ THPT CHU VĂN AN toàn thể xã hội quan tâm có nhiều tiến năm qua: hệ thống văn quy phạm pháp luật quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm bổ sung hồn thiện hơn; cơng tác phối hợp liên ngành tăng cường ngày có hiệu quả; cơng tác giáo dục truyền thơng đẩy mạnh, tạo chuyển biến tích cực nhận thức, nâng cao trách nhiệm lãnh đạo cấp, ngành, tổ chức xã hội người tiêu dùng, góp phần bảo vệ sức khỏe nhân dân, phát triển kinh tế - xã hội Tuy nhiên, bên cạnh kết đạt được, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm nhiều xúc: chưa kiểm sốt ngăn chặn triệt để tình trạng số nơi rau bị nhiễm hóa chất độc hại; thịt gia súc, gia cầm, thủy sản số sở sản xuất dư lượng kháng sinh, hoocmơn; việc sử dụng hóa chất, phụ gia khơng quy định chế biến, bảo quản thực phẩm; việc kinh doanh thực phẩm dịch vụ ăn uống chợ, đường phố, khu du lịch, lễ hội, trường học, bệnh viện chưa quản lý tốt, ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể, khu công nghiệp xảy làm ảnh hưởng tới sức khỏe nhân dân ảnh hưởng tới phát triển kinh tế, du lịch, văn minh thị Tình trạng hàng thực phẩm giả, chất lượng, hàng thực phẩm lậu qua biên giới chưa kiểm soát chặt chẽ; vi phạm pháp luật chưa xử lý kịp thời, nghiêm minh Nguyên nhân tình trạng nhận thức ý thức trách nhiệm quan, quyền, người sản xuất kinh doanh, người tiêu dùng chưa cao; sở trồng trọt, chăn nuôi chế biến thực phẩm chủ yếu trình độ thấp; hệ thống tổ chức, quản lý vệ sinh an tồn thực phẩm Việt Nam cịn chưa hoàn chỉnh Hiện nay, thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm nước ta tình trạng báo động Đây vấn đề thời dư luận đặc biệt quan tâm, thời gian gần báo chí gióng lên hồi chng cảnh báo thực trạng đáng báo động an toàn vệ sinh thực phẩm nước, vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm có mặt mặt báo từ trung ương đến địa phương, tin thời hàng ngày quan chức vào phát hàng loạt vụ vi phạm nghiêm trọng an toàn vệ sinh thực phẩm gây lo lắng xúc cho tồn xã hội Phải nói vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm nước ta xảy cơng đoạn, từ q trình sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm tiêu dùng Thêm vào quản lý lỏng lẻo thiếu đồng quan chức Tình trạng nhiễm vi sinh vật, nhiễm hoá chất bảo vệ thực vật, chất bảo quản, hoocmon tăng trưởng nông sản: rau, củ, quả, thịt gia súc, gia cầm tồn lưu chất độc hại khiến người nội trợ thực cảm thấy bất an chuẩn bị thực phẩm cho gia đình Trong đó, vấn đề tồn dư hố chất vi sinh vật ô nhiễm thực phẩm thực trạng gây nhiều xúc Giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm việc làm cần thiết, giáo dục hình thành phát triển kĩ hành động học sinh, từ tạo nên lối sống có trách nhiệm thân thiện với thiên nhiên Đặc biệt, trường trung học phổ thông Chu Văn An trường trọng điểm huyện, việc giáo dục ý thức cho em cần thiết, tơi thấy việc tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm vào dạy học môn sinh học, phần sinh học vi sinh vật 10 điều quan trọng Để thực nội dung tích hợp giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm vào mơn học, đặc biệt mơn sinh học có hiệu quả, giáo viên nên có trách nhiệm xây dựng giảng có chất lượng giúp học sinh nhận thức tốt vấn đề đặt ra, học có tác dụng giáo dục sâu sắc có sức lan toả Qua học có tích hợp nội dung giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm, học sinh nhận thức vai trị quan trọng có kiến thức thực phẩm, tác nhân, mầm bệnh tác động tiêu cực người tới thực phẩm chắn em định hành vi vệ sinh an tồn thực phẩm Đó lý tơi chọn đề tài “Nâng cao giáo dục ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua việc dạy – học môn sinh học cấp THPT” NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ THPT CHU VĂN AN Sự cần thiết phải áp dụng sáng kiến An toàn vệ sinh thực phẩm giữ vị trí vơ quan trọng sức khỏe người “Sức khỏe vốn quý người, có sức khỏe có tất cả” Thế “vốn quý” người cộng đồng bị đe dọa nhiều nguyên nhân khác như: ô nhiễm môi trường, biến đổi khí hậu, bệnh tật nguyên nhân có ảnh hưởng trực tiếp thường xuyên đến “sức khỏe” người chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm Ăn uống tảng sức khỏe Ăn nhu cầu quan trọng thể sống có người Đây nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách thiếu Cơ thể người cần sử dụng thức ăn để trì sống, cơng việc Lương thực, thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người lương thực, thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an tồn lại nguồn gây bệnh cho người, làm suy yếu sức khỏe người dễ mắc phải bệnh tật Khơng loại thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng khơng đảm bảo vệ sinh Trước thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm ngồi nước ngày tăng có nguy ảnh hưởng lớn tới sức khỏe cộng đồng cho thấy giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm công việc quan trọng cấp bách Trong nước ta lực lượng học sinh, sinh viên với giáo viên, cán quản lí cán giảng dạy lực lượng không nhỏ xã hội Vì thế, việc trang bị kiến thức an tồn vệ sinh thực phẩm cho nhóm đối tượng có tác dụng lớn, cách nhanh 1/3 dân số có hiểu biết thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm Giáo dục phận hữu đặc biệt quan trọng công xã hội hóa cơng tác tun truyền giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm Đó lực lượng xung kích hùng hậu tuyên truyền giáo dục kiến thức an tồn vệ sinh thực phẩm cho gia đình cộng đồng dân cư khắp nước Trong giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm cho học sinh THPT khơng có ý nghĩa thực tiễn mà chiến lược lâu dài Bởi tương lai khơng xa em người trực tiếp gián tiếp tham gia vào dây truyền thực phẩm từ sản xuất, kinh doanh, vận chuyển, chế biến đến tiêu dùng thực phẩm Vì đội ngũ có chuyển biến nhận thức, tư tưởng có hành vi an tồn vệ sinh thực phẩm đắn tất yếu đóng góp lớn cơng tác an tồn vệ sinh thực phẩm Mục tiêu giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm khơng hình thành kiến an tồn vệ sinh thực phẩm mà cịn hình thành cho em mối quan tâm, thái độ đắn, kỹ cần thiết từ hình thành hay chuyển biến hành vi em an toàn vệ sinh thực phẩm Để đạt mục tiêu tích hợp giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm dạy học Vi sinh vật học cần vận dụng phương pháp dạy học theo hướng tích cực, “lấy học sinh làm trung tâm”, tích cực hố hoạt động học tập học sinh mặt, khâu trình dạy học; tìm cách phát huy lực tự học, lực sáng tạo học sinh Đây việc thực đổi phương pháp dạy học nâng cao chất lượng dạy học môn Sinh học Sức khỏe tốt mục tiêu quan trọng giáo dục toàn diện HS trường học Chăm sóc, bảo vệ giáo dục sức khỏe cho hệ trẻ trường học mối quan tâm lớn Đảng, Nhà nước, gia đình tồn xã hội Trước thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm ngộ độc thực phẩm ngày gia tăng ảnh hưởng tới sức khỏe người dân nói chung sức khỏe học sinh nói riêng, ngành giáo dục phối hợp với ngành y tế ban ngành khác cơng tác tun truyền đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm sở giáo dục Trong chưa biên soạn kịp nội dung tài liệu giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm cho học sinh THPT việc tích hợp giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm mơn học có liên quan trường phổ thơng giải pháp hữu hiệu Trong NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ THPT CHU VĂN AN môn học trường phổ thơng nay, Sinh học mơn học có nhiều kiến thức liên quan tới vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm tích hợp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm dạy học Sinh học trường THPT có hiệu cao Nhằm định hướng cho học sinh hiểu ý thức số vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm quan tâm nay, có liên quan trực tiếp tới q trình dạy học mơn Sinh học trường THPT - Giúp học sinh ham mê, u thích mơn sinh học, đồng thời nâng cao chất lượng dạy học môn Sinh học trường THPT - Tuyên truyền giáo dục, nâng cao nhận thức để học sinh có hành động trách nhiệm bảo vệ sức khỏe thân, gia đình, cộng đồng, cải thiện xây dựng môi trường xanh, sạch, đẹp - Đối với giáo viên: đẩy mạnh công tác "giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm", lồng ghép tích hợp giáo dục an toàn thực phẩm cách thuận lợi thường xuyên - Thực theo kế hoạch hoạt động trải nghiệm trường, dạy học chủ đề Hàng năm Sở, Huyện có tổ chức thi, phong trào hưởng ứng tháng hành động giữ gìn an tồn vệ sinh thực phẩm Nội dung sáng kiến: * Tiến trình thực hiện: - Lập kế hoạch giảng dạy đầu năm học, xác định học có liên quan đến an tồn vệ sinh thực phẩm để tích hợp, liên hệ thực tiễn địa phương cho phù hợp - Tiến hành dạy lớp trực tiếp giảng dạy Trường - Xác định hiệu giáo dục, hành vi ý thức em học sinh với vệ sinh an toàn thực phẩm * Thời gian thực hiện: Áp dụng năm học 2016 -2017, 2017 – 2018, 2018 – 2019 * Biện pháp tổ chức: - Dạy lồng ghép, tích hợp an tồn vệ sinh thực phẩm vào giảng có liên quan chủ yếu lớp khối 10 phần sinh học vi sinh vật - Dạy học theo chủ đề, dự án thực phẩm: đặt vấn đề cho học sinh giải qua làm việc nhóm tìm kiếm thơng tin, sách báo, đài truyền hình, mạng internet - Hướng học sinh xâm nhập vào thực tế địa phương, điều tra, vấn tìm hiểu cở sở sản xuất, vệ sinh an toàn thực phẩm, theo chủ đề dạy học - Phối hợp với hoạt động nhà trường, hoạt động đoàn, y tế học đường, giáo viên chủ nhiệm vấn đề có liên quan đến giữ gìn an tồn thực phẩm tháng hành động chất lượng an tồn vệ sinh thực phẩm hàng năm nhà trường * Nội dung sáng kiến: gồm có chương Chương I Cơ sở lý luận: Các khái niệm có liên quan Thực phẩm: Là chất mà người nuốt tiêu hoá để cung cấp chất dinh dưỡng lượng cho trình sinh trưởng phát triển thể Thực phẩm bao gồm nhiều loại tồn nhiều dạng khác như: thịt, cá, trứng, sữa, rau quả… Thực phẩm vật thể sống sản phẩm qua chế biến từ nguyên liệu ban đầu An toàn thực phẩm: Là đảm bảo chất lượng giữ gìn giá trị dinh dưỡng sở vệ sinh thực phẩm, tránh tạp nhiễm vi sinh vật gây bệnh hóa chất độc người tiêu dùng Vệ sinh an toàn thực phẩm: Là điều kiện biện pháp cần thiết để bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người Ngộ độc thực phẩm: Là tình trạng bệnh lý xảy ăn, uống thực phẩm có chứa chất độc NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ THPT CHU VĂN AN Bệnh truyền qua thực phẩm: bệnh ăn, uống thực phẩm bị nhiễm tác nhân gây bệnh 2.Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm An toàn vệ sinh thực phẩm ln vấn đề nóng mà dư luận người dân đặc biệt quan tâm có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, an tồn tính mạng người An toàn vệ sinh thực phẩm không tác động trực tiếp thường xuyên đến sức khỏe người, mà cịn ảnh hưởng đến phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an ninh xã hội Không lâu dài cịn ảnh hưởng đến phát triển nòi giống dân tộc Mặc dù vậy, nước ta vấn đề bị bng lỏng hay chưa ban ngành quan tâm mức Trong vài năm gần đây, trước xúc người tiêu dùng dư luận xã hội vấn đề Nhà nước quan chức thực quan tâm ý đến nhiều Thực tế cho thấy vụ ngộ độc thực phẩm vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm xảy có chiều hướng ngày tăng Hiện nay, vấn đề môi trường, biến đổi khí hậu, an tồn vệ sinh thực phẩm xã hội quan tâm hàng đầu tính nguy hại có ảnh hưởng lớn Nhiều nước để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm biện pháp giáo dục áp dụng từ cịn học phổ thơng, lên đại học ngồi sống Cịn nước ta cơng tác tuyên truyền giáo dục nâng cao hiểu biết an toàn vệ sinh thực phẩm nhằm bảo vệ sức khỏe cho người dân nói chung cho học sinh THPT nói riêng cịn chưa quan tâm thỏa đáng Hiện cơng tác giáo dục, truyền thơng an tồn vệ sinh thực phẩm đẩy mạnh, nhận thức người dân phần nâng lên công tác chưa thực thường xuyên, tập trung vào tháng cao điểm năm, nội dung chưa phong phú trách nhiệm tuyên truyền chưa cao nên nhận thức người dân an tồn vệ sinh thực phẩm chưa có nhiều thay đổi Đặc biệt công tác tuyên truyền giáo dục học sinh THPT hạn chế Trong thực tế việc đưa nội dung giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm vào nội dung học nhà trường THPT chưa quan tâm, ý Công tác giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm trường phổ thơng ta chưa có đạo thống nhất, chưa nghiên cứu đầy đủ nội dung phương pháp, chưa quan tâm đầu tư thỏa đáng tài liệu, giáo trình, bồi dưỡng giáo viên… Theo thống kê Bộ y tế, gần nước ta hàng năm có từ 200 đến 600 vụ ngộ độc thức ăn xảy ra, khoảng đến ngàn người bị mắc số có vài chục người tử vong Số lượng vụ ngộ độc thống kê chưa thật đầy đủ, lẽ trường hợp thống kê chủ yếu ngộ độc cấp tính cịn ngộ độc mãn tính ngộ độc tích lũy khơng thể thống kê Ngộ độc thực phẩm xảy lúc với nhiều người tác hại lớn, làm hao phí sức lao động, tốn phí thuốc chữa chạy, suy kiệt sức khỏe, đặc biệt trẻ em Ngồi ngộ độc tích lũy nguyên nhân gây nên nhiều bệnh hiểm nghèo ung thư, quái thai dị dạng, suy yếu chức phận ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe đời người hệ mai sau An tồn vệ sinh thực phẩm khơng vấn nạn Việt Nam, quốc gia giới phải đối phó với thực trạng Thực tiễn vụ bệnh bò điên, đioxin sữa, lạm dụng hoocmon chăn nuôi, vụ “sữa bẩn” nhiễm melamine phải trả giá đắt sức khỏe tính mạng nhiều người tiêu dùng có tác động xấu gây bệnh tim mạch, ung thư gan, thay đổi giới tính… Rút kinh nghiệm từ gây chấn động giới, luật cấm tồn hóa chất phụ gia thực phẩm thiếu an toàn Các nhà sản xuất phải ghi đầy đủ chất phụ gia sử dụng nhãn mác sản phẩm Ngoài ra, nhà sản xuất thực phẩm chức bị cấm quảng cáo hiệu chữa bệnh sản phẩm…Trước thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm diễn nhiều nước, tổ chức y tế giới nhấn mạnh cần thiết phải tăng cường công tác tuyên truyền giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm chấp hành luật vệ sinh ăn uống nhân dân toàn cầu Tổ NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ THPT CHU VĂN AN chức y tế giới đưa chương trình giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm Nội dung giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm lồng ghép hoạt động giáo dục trường mần non, môn Tự nhiên Xã hội lớp 1,2,3; môn Khoa học lớp 4,5; môn Công nghệ lớp 6,7,8,9 Các nội dung công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm lồng ghép môn học liên quan trường THPT, đại học, cao đẳng trung học chuyên nghiệp Tổ chức tuyên truyền, phổ biến kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm, kiến thức số bệnh, dịch bệnh có liên quan đến vấn đề thực phẩm cán bộ, giáo viên, công nhân viên HS thông qua buổi chào cờ đầu tuần, sinh hoạt lớp Đặc biệt bậc học mầm non kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm đưa vào nội dung sinh hoạt chuyên môn thường xuyên hàng tháng Các trường Tiểu học trung học tổ chức phát động toàn thể học sinh phong trào không ăn quà vặt, thức ăn đường phố; hướng dẫn học sinh thực biện pháp phịng chống bệnh liên quan tới an tồn vệ sinh thực phẩm dịch tiêu chảy cấp, dịch cúm gia cầm, đặc biệt dịch cúm A(H1N1)… thực vệ sinh cá nhân, rửa tay xà phòng sát khuẩn trước ăn sau vệ sinh nhằm bảo vệ tốt sức khỏe cho em Công tác triển khai, đạo ngành công tác tổ chức thực đơn vị, trường học giúp cho đội ngũ thầy cô giáo, bậc phụ huynh em HS bước nâng cao hiểu biết việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhằm giúp người biết lựa chọn thực phẩm an toàn để sử dụng 3.Tầm quan trọng an toàn vệ sinh thực phẩm An toàn vệ sinh thực phẩm giữ vị trí vơ quan trọng sức khỏe người “Sức khỏe vốn quý người, có sức khỏe có tất cả” Thế “vốn quý” người cộng đồng bị đe dọa nhiều nguyên nhân khác như: ô nhiễm môi trường, biến đổi khí hậu, bệnh tật nguyên nhân có ảnh hưởng trực tiếp thường xuyên đến “sức khỏe” người chất lượng an tồn vệ sinh thực phẩm Ăn uống tảng sức khỏe Ăn nhu cầu quan trọng thể sống có người Đây nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách thiếu Cơ thể người cần sử dụng thức ăn để trì sống, cơng việc Lương thực, thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người lương thực, thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh an tồn lại nguồn gây bệnh cho người, làm suy yếu sức khỏe người dễ mắc phải bệnh tật Không loại thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng khơng đảm bảo vệ sinh Nguồn thực phẩm khơng an tồn ngun nhân gây nên nhiều vụ ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng tới tính mạng, sức khoẻ nhân dân ảnh hưởng tới trường tồn giống nòi dân tộc Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng ạt, dễ nhận thấy, vấn đề nguy hiểm tích lũy dần chất độc hại số phận thể sau thời gian phát bệnh gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Những trẻ em suy dinh dưỡng, người già, người ốm đối tượng bị ảnh hưởng mạnh mẽ thực phẩm khơng an tồn, nên có nguy suy dinh dưỡng bệnh tật cao Thực phẩm bị nhiễm cịn ảnh hưởng tới phát triển kinh tế, xã hội, du lịch thương mại Phịng ngừa nhiễm thực phẩm phịng ngừa ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm, đem lại sức khoẻ cho cá nhân, gia đình lợi ích kinh tế, xã hội cho đất nước Cũng giống nhiều nước phát triển khác, nước ta, lương thực thực phẩm NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ THPT CHU VĂN AN loại sản phẩm chiến lược, ngồi ý nghĩa kinh tế cịn có ý nghĩa trị, xã hội đời sống quan trọng Trong phát triển kinh tế, để cạnh tranh thị trường thương mại quốc tế an tồn vệ sinh thực phẩm yếu tố thiếu nhằm tăng lợi cạnh tranh Vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm dẫn tới làm danh tiếng thực phẩm an toàn giảm số lượng nhập khẩu, nguồn xuất Do vậy, vấn đề bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm đề phịng bệnh gây từ thực phẩm có ý nghĩa thực tế quan trọng chương trình phát triển kinh tế xã hội, bảo vệ môi trường sống Đảng Nhà nước ta Chương II: Biện pháp nâng cao ý thức giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm dạy học môn sinh học 10 phần sinh học vi sinh vật Xác định mục đích giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm Giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm qua dạy học Vi sinh vật học nhằm cung cấp cho HS kiến thức số hiểu biết vấn đề an toàn thực phẩm, nguyên nhân gây vệ sinh thực phẩm, ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm có liên quan tới VSV Giúp HS nhận thức vai trò VSV chế biến bảo quản thực phẩm Cũng tác hại VSV chúng nhiễm vào thực phẩm Qua biết liên hệ, vận dụng kiến thức học vào thực tế sản xuất sống chế biến, bảo quản thực phẩm phòng chống bệnh tật VSV gây Trong dạy học mơn sinh học 10, việc tích hợp kiến thức giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm giảng dạy kiến thức Vi sinh vật học góp phần nâng cao hiệu giáo dục môn, đồng thời giáo dục cho HS ý thức an tồn vệ sinh thực phẩm Từ hình thành cho HS thói quen giữ gìn an tồn vệ sinh thực phẩm nhằm hạn chế ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cho thân, gia đình xã hội Xác định nội dung giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm qua môn sinh học 10 phần sinh học vi sinh vật Vi sinh vật học phân mơn Sinh học Trong chương trình Sinh học 10, kiến thức VSV loại kiến thức tương đối khó, cấp độ tổ chức hệ thống sống VSV xem cầu nối trung gian cấp độ tế bào cấp độ thể Nội dung VSV học bố trí phần ba gồm chương, có nhóm kiến thức: khái niệm, cấu tạo hình thái, trình (phân giải, tổng hợp), yếu tố ảnh hưởng, ứng dụng thực hành có quan hệ chặt chẽ với Các kiến thức VSV có liên quan tới hành loạt lĩnh vực khác cơng nghiệp thực phẩm, cơng nghiệp hố học, y - dược, nông nghiệp, bảo vệ môi trường hay thăm dò, khai thác thu hồi kim loại Mục tiêu quan trọng giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm nâng cao nhận thức, thực hành có ý thức trách nhiệm an tồn vệ sinh thực phẩm Qua giúp người có thói quen hành vi an tồn vệ sinh thực phẩm đắn Điều phải hình thành trình lâu dài phải bắt đầu từ nhỏ, giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm cần thiết phải trở thành học tập bắt buộc cấp học, bậc học, ngành học Ở nước ta, nội dung giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm lồng ghép hoạt động giáo dục trường mần nom số môn khoa học tiểu học, trung học Để đạt mục tiêu tích hợp giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm dạy học Vi sinh vật học cần vận dụng phương pháp dạy học theo hướng tích cực, “lấy học sinh làm trung tâm”, tích cực hố hoạt động học tập học sinh mặt, khâu trình dạy học; tìm cách phát huy lực tự học, lực sáng tạo học sinh Đây việc thực đổi phương pháp dạy học nâng cao chất lượng dạy học môn Sinh học Do vậy, việc lựa chọn sử dụng phương pháp dạy học cần ý bảo đảm yêu cầu sau: - Giúp học sinh tích hợp kiến thức kĩ lĩnh hội, xác lập mối liên hệ tri thức Vi sinh vật học với tri thức an tồn vệ sinh thực phẩm có liên quan NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ THPT CHU VĂN AN cách tổ chức, thiết kế nội dung, tình tích hợp để học sinh vận dụng phối hợp tri thức kĩ riêng rẽ học VSV vào giải vấn đề đặt ra, qua lĩnh hội kiến thức phát triển lực, kĩ tích hợp - Tổ chức, thiết kế hoạt động phức hợp để học sinh học cách sử dụng phối hợp kiến thức kĩ tiếp thu học - Đặt học sinh vào trung tâm trình dạy học để học sinh trực tiếp tham gia vào giải vấn đề, tình tích hợp; biến q trình truyền thụ tri thức thành trình học sinh tự ý thức cách thức chiếm lĩnh tri thức hình thành kĩ - Phát huy tính tích cực chủ động sáng tạo học sinh; trọng mối quan hệ học sinh với sách giáo khoa; học sinh với học sinh, tự làm việc độc lập theo sách giáo khoa, làm việc theo nhóm, theo hướng dẫn GV Để định hướng phương pháp khai thác tri thức tích hợp q trình giảng dạy cần làm rõ mối quan hệ “Khoa học” “Giá trị khoa học đó” Khoa học giá trị hai phạm trù khác Khoa học có chức mơ tả, giải thích, dự đốn “Thế giới hoạt động nào?” Nhưng việc điều khiển “Thế giới nên hoạt động nào” “Con người nên ứng xử sao” thuộc lĩnh vực đạo đức trách nhiệm xã hội liên quan đến tri thức, kĩ năng, hành vi, thái độ người sống Như vậy, khoa học đưa giá trị Sự lựa chọn giá trị mà khoa học đem lại phải dựa tiêu chí mang tính đạo đức trách nhiệm xã hội Nếu khoa học nghiêm ngặt phục vụ mục tiêu cao người khoa học khơng hồn tồn cịn giá trị tự Trong dạy học để đạt mục tiêu giáo dục nói chung giáo dục ATVSTP nói riêng, người GV cần hiểu rõ mối quan hệ khoa học giá trị để phát triển phương pháp dùng giảng dạy mà khoa học đem lại cho người theo định hướng giá trị đạo đức trách nhiệm mà xã hội mong muốn Và trường hợp, cần ghi nhớ thói quen nhìn nhận khoa học từ góc độ lựa chọn mang tính đạo đức Sự lựa chọn giá trị an toàn vệ sinh thực phẩm tiềm ẩn nội dung Vi sinh vật học dựa tiêu chí mang tính đạo đức trách nhiệm xã hội, đảm bảo cho người có trách nhiệm an toàn thực phẩm ý thức sống người thân Đồng thời hình thành cho HS kỹ bản, biết ứng dụng tri thức khoa học vào sống hàng ngày Tri thức Vi sinh vật chứa đựng giá trị tri thức an toàn vệ sinh thực phẩm, việc tổ chức cho HS tự chọn lọc giá trị đảm bảo cho em có hiểu biết kỹ bản, để em có hành vi an tồn vệ sinh thực phẩm, giúp thân gia đình phịng ngừa ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm tăng cường sức khỏe việc hình thành tri thức giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm Đây chìa khóa quan trọng ngăn ngừa bệnh thực phẩm ngày tương lai Tuy nhiên, giá trị tri thức an tồn vệ sinh thực phẩm vốn tích hợp tri thức Vi sinh vật học bộc lộ giá trị an toàn vệ sinh thực phẩm GV biết tổ chức tình khác thơng qua giảng cụ thể để HS tự gạn lọc giá trị an toàn vệ sinh thực phẩm Việc tổ chức cho HS đánh giá tình câu hỏi tập, xem phương pháp dạy học “gạn lọc giá trị” an toàn vệ sinh thực phẩm tri thức Vi sinh vật học Để “gạn lọc giá trị” GV cung cấp cho HS hội làm rõ vận dụng tri thức Vi sinh vật học đánh giá tình huống, hay vấn đề có liên quan đến thực phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm Điều quan trọng giảng dạy biết quan điểm HS để điều khiển phát triển giá trị an toàn vệ sinh thực phẩm đắn Cơ hội mà GV tạo cho HS câu hỏi, tập, tình có nội dung an tồn vệ sinh thực phẩm tương ứng với nội dung Vi sinh vật học, tập trung vào vấn đề liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm ngộ độc thực phẩm vi sinh vật Một NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ THPT CHU VĂN AN cách giải toán nhận thức vấn đề dẫn HS đến kết luận mang tính nhận thức nhằm thay đổi hành vi an toàn vệ sinh thực phẩm HS tự lựa chọn tình tích hợp để xác định giá trị an tồn thực phẩm có hành động an tồn vệ sinh thực phẩm góp phần giảm thiểu ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm Phương pháp tiến hành tích hợp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) dạy học vi sinh vật học (Sinh học - 10): - Xác định giá trị giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm cụ thể có liên quan đến nội dung dạy học - Sử dụng phương tiện dạy học (các mẫu vật thật, hình vẽ, ảnh chụp hình thái, cấu tạo, hoạt động vi sinh vật có liên quan tới an tồn vệ sinh thực phẩm; phim video lợi ích tác hại vi sinh vật, ứng dụng vi sinh vật chế biến bảo quản thực phẩm ) để tích hợp giá trị giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm xác định - Phương tiện dạy học có ý nghĩa quan trọng nâng cao chất lượng dạy học nói chung, chất lượng giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm nói riêng Vì học có tích hợp nội dung giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm giáo viên nên tăng cường sử dụng phương tiện dạy học, đặc biệt phương tiện nghe nhìn Để khai thác cập nhật tư liệu phục vụ giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm, GV chủ động sử dụng phương tiện internet khai thác Website an tồn vệ sinh thực phẩm bổ ích (GV cung cấp tư liệu cho HS trang blog cá nhân) - Xây dựng câu hỏi, tình học tập sở phương tiện dạy học để giá trị hình thành phát triển HS  Để tích hợp giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm dạy học vi sinh vật học có hiệu cao vận dụng phương pháp dạy học tích cực, giảng dạy giáo viên cần thực số biện pháp sau: + Cung cấp cho HS kiến thức vi sinh vật có liên quan tới an tồn vệ sinh thực phẩm lợi ích, tác hại vi sinh vật chế biến bảo quản thực phẩm Nhận thức vai trò vi sinh vật chế biến bảo quản thực phẩm Tác hại vi sinh vật chúng nhiễm vào thực phẩm Nắm vững số nhóm vi sinh vật có ý nghĩa sản xuất thực phẩm, chế hoạt động chúng, ứng dụng sản xuất, chế biến bảo quản thực phẩm Qua biết liên hệ, vận dụng vào thực tế sản xuất sống chế biến bảo quản thực phẩm, phòng chống bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm + Hướng dẫn tham quan thực tế số sở chế biến thực phẩm, cửa hàng ăn uống số vùng trồng rau địa phương theo kế hoạch giảng dạy đáp ứng u cầu nhiệm vụ mơn giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm Tham quan thực tế dịp tốt để HS tìm hiểu hoàn cảnh thực tế dây truyền thực phẩm Qua thấy thực phẩm từ bắt đầu sản xuất (khai phá, trồng trọt) đến bàn ăn người tiêu dùng trải qua nhiều giai đoạn khác (bảo quản, chế biến, lưu thông, phân phối, tập quán ăn uống), vi sinh vật xâm nhập vào thực phẩm giai đoạn dây truyền gây an toàn vệ sinh thực phẩm làm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Tham quan thực tế cách tốt để HS tự điều chỉnh hành vi ATVSTP Tuy nhiên buổi tham quan thực tế có hiệu giáo dục cao hay không tùy thuộc nhiều vào công tác lên kế hoạch, tổ chức, hướng dẫn đánh giá GV - Tư vấn an toàn vệ sinh thực phẩm : Thơng qua q trình dạy - học kiến thức VSV, GV cho HS thấy sai lầm trong sản xuất, thu hoạch, chế biến, bảo quản thực phẩm thói quen ăn uống khơng tốt có hại cho sức khỏe Giúp HS thấy mối quan hệ VSV với chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm sức khỏe người, không đảm bảo chất lượng ATVSTP có hại cho sức khỏe người, có hại cho phát triển kinh tế xã hội đất nước Đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm đem đến cho người khỏe mạnh, hạnh phúc, giàu có, đóng góp cho phồn vinh đất nước Từ đưa NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ 10 THPT CHU VĂN AN GV: Đế bảo quản thực phẩm người ta dùng số c h ấ t s t khuẩn Phương pháp có nhiều ưu điểm có mặt hạn chế chất thường có độc tính Vì lạm dụng chất bảo quản ảnh hưởng lớn tới sức khỏe người GV: Giới thiệu số ứng dụng khác q trình phân giải pơlisaccarit ứng III Mối quan hệ tổng hợp phân * VSV lên men propionic ứng dụng giải trình lên men propionic sản xuất - Mối quan hệ: hai trình vitamin, phomat… * Phân giải xenluloza ứng dụng bảo ngược chiều thống dụng chế biến bảo quản thực phẩm hoạt động sống tế bào quản thực phẩm + Phân giải chất béo hư hỏng dầu mỡ + Tổng hợp (đồng hóa) cung cấp thực phẩm nguyên liệu cho trình phân giải (dị GV: Yêu cầu HS nghiên cứu mục III ( SGK - 93) làm việc độc lập để tìm mối hóa) quan hệ tổng hợp phân giải, nêu + Phân giải (dị hóa) cung cấp số điểm khác hai trình tổng hợp lượng phân giải? nguyên liệu cho trình tổng hợp -HS: Trả lời câu hỏi -GV: Chỉnh sửa câu trả lời HS kết luận (đồng hóa) V Luyên tập Để kiểm tra, đánh giá khả tiếp thu mức độ nhận thức tri thức ATVSTP qua việc tích hợp nội dung học HS, tiến hành kiểm tra câu hỏi trắc nghiệm khách quan sau kết thúc học: Câu 1: Các VSV sinh trưởng loại thực phẩm thuộc nhóm dinh dưỡng nào? A.Quang tự dưỡng B Quang dị dưỡng C Hóa tự dưỡng D Hóa dị dưỡng Câu 2: Sự xâm nhập hoạt động VSV nguyên nhân gây hư hỏng loại thực phẩm: Thịt, cá, trứng, sữa? A VSV phân giải xenlulôzơ B VSV phân giải prôtêin C VSV phân giải lipit D VSV phân giải glucozơ Câu 3: Enzim ngoại bào amilaza VSVcó vai trị A phân giải lipit B phân giải prôtêin C phân giải xenlulôzơ D phân giải tinh bột Câu 4: Để làm giảm nhẹ ô nhiễm môi trường người ta tiến hành A sản xuất sinh khối B sản xuất axit amin C sản xuất chất xúc tác sinh học D sản xuất gôm sinh học Câu 5: Enzim ngoại bào prôtêaza VSV ứng dụng A làm tương, nước mắm, nem chua, mát B công nghiệp bột giặt chất tẩy rửa C chế biến rác thải D sản xuất bia, rượu, bánh kẹo Câu 6: Muối dưa, muối cà A.quá trình sử dụng vi khuẩn lên men lactic, chuyển hóa số đường đa chứa NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ 36 THPT CHU VĂN AN dưa cà thành thành axit lactic B.quá trình sử dụng vi khuẩn lên men êtilic, chuyển hóa số đường đa chứa dưa cà thành thành axit lactic C.quá trình sử dụng vi khuẩn lên men lactic, chuyển hóa số đường đơn chứa dưa cà thành thành axit lactic D.quá trình sử dụng vi khuẩn lên men êtilic, chuyển hóa số đường đơn chứa dưa cà thành thành axit lactic Câu 7: Sản phẩm trình phân giải protein VSV gì? A Mùn bã thực vật B Axit lactic C Axit amin D Etanol Câu 8: VSV phân giải ngoại bào polisaccarit tạo sản phẩm nào? A Tinh bột B Xenlulôzơ C Axit amin D Đường đơn (Monosaccarit) Câu 9: VSV gây hư hỏng đồ ăn, thức uống ngày thuộc nhóm VSV đây? A VSV ưa nhiệt B VSV ưa lạnh C VSV ưa ấm D VSV ưa siêu nhiệt Câu 10: Người ta thường dùng phương pháp bao gói, bao gói chân khơng đóng hộp sản phẩm để phịng tránh A VSV hiếu khí B VSV kị khí bắt buộc C.VSV kị khí D VSV hơ hấp tùy tiện * Vận dụng: GV nhấn mạnh kiến thức sử dụng câu hỏi vận dụng: Tại loại đồ ăn, thức uống giàu tinh bột prôtêin dễ bị ôi, thiu ? Quá trình lên men lactic ứng dụng chế biến thực phẩm nào? Em kể tên thực phẩm sản xuất cách sử dụng vi khuẩn lên men lactic? Có người cho khơng có “tay” muối dưa nên dưa dễ bị khú, ý kiến em nào? Nếu dưa muối để lâu bị khú Tại sao? @ GIÁO ÁN BÀI 28: THỰC HÀNH QUAN SÁT MỘT SỐ VI SINH VẬT I.Mục tiêu học 1.Kiến thức - Quan sát nhận biết số loại VSV có ích có hại - Quan sát số hình thức sinh sản VSV - Quan sát số bệnh VSV gây người - Nhận biết số VSV gây hư hỏng thực phẩm ngộ độc thực phẩm 2.Kỹ - Rèn luyện kỹ quan sát, phân tích, tổng hợp Vẽ hình - Biết liên hệ vận dụng hiểu biết VSV vào thực tiễn sống phòng chống bệnh VSV gây 3.Thái độ - u thích mơn học với mong muốn khám phá đặc tính cịn tiềm ẩn giới VSV tác động đời sống người II.Phương tiện dạy học - Máy chiếu, máy vi tính - Hình ảnh số VSV có ích có hại - Hình ảnh thơng tin số loại VSV gây hư hỏng thực phẩm ngộ độc thực phẩm cho người - Hình ảnh động số hình thức sinh sản VSV - Hình ảnh số bệnh VSV gây người III.Tiến trình lên lớp 1.Ổn định lớp 2.Kiểm tra cũ: NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ 37 THPT CHU VĂN AN -Hãy kể tên số chất hóa học thường dùng để ức chế sinh trưởng VSV Gia đình em thường sử dụng nh1.ững chất hóa học để diệt khuẩn? -Vì nên đun sơi lại thức ăn cịn dư trước lưu giữ tủ lạnh? Bài : (GV đặt vấn đề vào mới) Chia lớp thành nhóm nhỏ, nhóm 4-5 HS HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG BÀI HỌC GV: Thơng báo mục đích u cầu Quan sát hình ảnh số VSV thực hành có ích có hại GV: Nêu nhiệm vụ cho nhóm VSV có ích: 1, Quan sát, nhớ tên, nêu - Vi khuẩn lactic, Nấm men lợi ích tác hại VSV vừa - Vi khuẩn Rhizobium, Anabaena cộng quan sát sinh rễ họ đậu 2, Vẽ sơ đồ hình dạng tế bào vi khuẩn, - … tế bào nấm men * VSV có hại 3, Đề xuất biện pháp phòng tránh - Virut HIV, H5N1 , H1N1… bệnh truyền nhiễm ngộ độc - Vi khuẩn Ê.Coli, vi khuẩn Vibrio (Phẩy thực phẩm VSV gây khuẩn tả), vi khuẩn Salmonella (gây bệnh Trả lời câu hỏi cuối thương hàn) HS: Các nhóm quan sát, thảo luận Quan sát hình ảnh động số GV: Yêu cầu đại diện nhóm báo hình thức sinh sản VSV cáo kết hoạt động nhóm Phân đơi HS: Cử đại diện báo cáo kết Các Nảy chồi Sinh sản bào tử nhóm khác nhận xét Quan sát hình ảnh thơng tin GV: Nhận xét, bổ sung xác số loại VSV gây hư hỏng thực kiến thức phẩm ngộ độc thực phẩm cho GV: Giới thiệu cho HS 10 nguyên người tắc vàng tổ chức y tế giới * Một số VSV gây bệnh thường gặp (WHO) ATVSTP * VSV chế biến bảo quản thịt Quan sát hình ảnh số bệnh VSV gây người - Bệnh đậu mùa - Bệnh AIDS - Bệnh Sars - Bệnh tiêu chảy cấp - Bệnh giang mai Cần phải làm để hạn chế bệnh VSV? Hãy giữ gìn vệ sinh ăn uống thân thể để bảo vệ sức khỏe, tiêm vacxin phòng bệnh… III GV nhận xét thực buổi thực hành Nhận xét ưu nhược điểm kết nhóm NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ 38 THPT CHU VĂN AN - Đánh giá kết quả, khích lệ nhóm hoạt động nghiêm túc có hiệu IV.Yêu cầu HS viết thu hoạch theo nội dung: 1.Kể tên VSV có ích VSV có hại 2.Vẽ lại hình ảnh VSV vừa quan sát 3.Hãy nêu biện pháp phòng tránh bệnh VSV mà gia đình em thường áp dụng - Chuẩn bị @ GIÁO ÁN BÀI BÀI 31, 32: VIRUT GÂY BỆNH, ỨNG DỤNG CỦA VIRUT TRONG THỰC TIỄN BỆNH TRUYỀN NHIỄM VÀ MIỄN DỊCH I Mục tiêu học Kiến thức - Nắm vi rút gây bệnh cho VSV, TV côn trùng để thấy mối nguy hiểm chúng, gây hại sức khỏe người mà gây hại cho kinh tế quốc dân - Hiểu nguyên lí kỹ thuật di truyền có sử dụng phagơ, từ hiểu nguyên tắc sản xuất số sản phẩm hệ dùng y học nông nghiệp - Nắm khái niệm bệnh truyền nhiễm, cách lan truyền tác nhân gây bệnh để qua nâng cao ý thức phịng tránh, giứ gìn vệ sinh cá nhân cộng đồng - Nắm khái niệm miễn dịch Phân biệt lọai miễn dịch - Thấy vai trò hình thức miễn dịch thể Kỹ - Rèn luyện tư hệ thống, phân tích, so sánh, khái qt hố - Hình thành kĩ tự học, làm việc theo nhóm trình bày trước đám đơng Thái độ: - Có ý thức bảo vệ sức khoẻ, tránh bệnh virut gây nên, tránh bệnh truyền nhiễm - Có thái độ đắn tác hại bệnh truyền nhiễm biện pháp phòng tránh bệnh truyền nhiễm II/ Phương tiện dạy học - Máy chiếu, máy vi tính - Hình ảnh số VSV gây bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm - Hình ảnh số loại thực phẩm hư hỏng VSV - Phiếu học tập * Phiếu học tập I: Nội dung Miễn dịch không đặc hiệu Miễn dịch đặc hiệu Điều kiện để có miễn dịch Cơ chế tác động Tính đặc hiệu Đáp án: Nội dung Miễn dịch khơng đặc hiệu Miễn dich đặc hiệu Điều kiện để Là miễn dịch tự nhiên mang tính bẩm Xảy kháng ngun xâm có miễn dịch sinh, khơng địi hỏi phải có tiếp nhập xúc trước với kháng nguyên NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ 39 THPT CHU VĂN AN - Ngăn cản khơng cho VSV xâm - Hình thành kháng thể làm Cơ chế động nhập vào thể (da, niêm mạc, kháng nguyên không xâm nhập nhung mao đường hô hấp trên, nước tác mắt, nước tiểu ) - Tế bào T độc tiết prôtein độc - Tiêu diệt VSV xâm nhập (thực làm tan tế bào nhiễm, khiến virut bào, tiết dịch phá hủy) không nhân lên Tính đặc hiệu Khơng có tính đặc hiệu *Phiếu học tập II Nội dung Miễn dịch thể dịch Có tính đặc hiệu Miễn dịch tế bào Phương thức miễn dịch Cơ chế tác động Đáp án: Nội dung Miễn dịch thể dịch Miễn dịch tế bào Phương thức miễn Cơ thể sản xuất kháng thể đặc Có tham gia tế bào T dịch hiệu độc (có nguồn gốc từ tuyến ức) Cơ chế tác động Kháng nguyên phản ứng đặc hiệu Tế bào T độc tiết prôtein độc với kháng thể làm tan tế bào nhiễm, khiến Kháng nguyên không hoạt động virut không nhân lên được IV Tiến trình giảng 1.Ổn định tổ chức 2.Kiểm tra cũ - Trình bày giai đoạn nhân lên VR tế bào? - HIV/AIDS nguy hiểm đời sống người? Có biện pháp ngăn chặn lây nhiễm HIV? 3.Bài (GV đặt vấn đề vào mới) Hoạt động GV HS Nội dung Hoạt động 1:Tìm hiểu virut kí sinh I Các VR kí sinh VSV, TV côn vsv, thực vật, côn trùng:(20’) trùng: GV giảng giải hoạt động ngành cơng VR kí sinh VSV (phagơ): nghiệp VSV -Có khoảng 3000 lồi - GV hỏi: -VR kí sinh hầu hết VSV nhân sơ (xạ + Con người lợi dụng VSV để sx sản khuẩn, vi khuẩn,…) VSV nhân phẩm phụ vụ cho đời sống? chuẩn (nấm men, nấm sợi, ) + Điều xảy VSV bị VR công? -VR gây thiệt hại cho ngành công - HS dựa vào kiến thức sgk kiến thức học nghiệp vi sinh sản xuất kháng sinh, trả lời, yêu cầu nêu được: sinh khối, thuốc trừ sâu sinh học, mì + Con người sx mì chính, thuốc kháng sinh chính,… + Nếu bị VR cơng qt sx bị ngừng, ah tới đời sống - GV dùng câu dẫn sgk để củng cố thêm kiến thức NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ 40 THPT CHU VĂN AN - GV nêu vấn đề: + Tại VR gây bệnh cho TV không tự xâm nhập đượcvào tb? + VR xâm nhập vào tb nào? - HS hoạt động nhóm, yêu cầu nêu được: + Thành tb TV dày khơng có thụ thể đặc hiệu để VR bám + VR xâm nhập nhờ vết xây sát, trùng, - Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác bổ sung - GV hồn chỉnh kiến thức - GV hỏi: Cây bị bệnh có triệu chứng nào? Để phòng bệnh cho cần biện pháp gì? - HS ng/cứu sgk, kết hợp với kiến thức kĩ thuật NN để trả lời câu hỏi VR kí sinh TV: - Có khoảng 1000 lồi -QT xâm nhập VR vào TV: +VR không tự xâm nhập vào TV +Đa số VR xâm nhập vào tb TV nhờ côn trùng +Một số VR xâm nhập qua vết xây sát, qua hạt phấn phấn hoa, giun ăn rễ nấm kí sinh -Đặc điểm bị nhiễm VR: +Sau nhân lên tb, VR lan sang tb khác qua cầu sinh chất +Lá bị đốm vàng, đốm nâu, sọc hay vằn, xoăn, héo, vàng rụng +Thân bị lùn còi cọc -Cách phòng bệnh VSV: +Chọn giống bệnh +Vệ sinh đồng ruộng +Tiêu diệt vật trung gian truyền bệnh GV nêu vấn đề: VR kí sinh côn trùng: - VR gây bệnh cho côn trùng có dạng -Xâm nhập qua đường tiêu hóa cách gây bệnh nào? -VR xâm nhập vào tb ruột GV giúp HS phân biệt dạng: theo dịch bạch huyết lan khắp thể + Nhóm kí sinh trùng -Gây bệnh cho trùng dùng + Nhóm kí sinh trùng sau nhiễm trùng làm ổ chứa thông qua côn vào người ĐV trùng gây bệnh cho ĐV người GV dùng câu dẫn sgk để củng cố kiến thức cho HS Hoạt động 2: Tìm hiểu ứng dụng virut II Ứng dụng VR thực tiễn: thực tiễn:(15’) Trong sản xuất chế phẩm sinh - GV hỏi: Em hày cho biết ứng dụng VR học: (VD sản xuất interferon – thực tế? IFN) - GV giảng giải giới hạn ứng dụng * Cơ sở khoa học: học -Phagơ có chứa đoạn gen khơng quan - GV hỏi: trọng cắt bỏ mà khơng ah đến + SX chế phẩm sinh học dừa sở nào? trình nhân lên + Quy trình SX vai trị chế phẩm IFN? -Cắt bỏ gen phagơ thay gen - HS ng/cứu sgk, hình 31 (GV treo bảng) mong muốn thảo luận nhanh nhóm để trả lời, yêu cầu -Dùng phagơ làm vật chuyển gen đạt được: * Quy trình: + Cơ sở khoa học -Tách gen IFN người nhờ enzim + bước quy trình -Gắn gen IFN vào ADN phagơ tậo + Ý nghĩa IFN nên phagơ tái tổ hợp Lớp nhận xét, bổ sung -Nhiễm phagơ tái tở hợp vào E coli -GV đánh giá , hoàn chỉnh kiến thức -Nuôi E coli nhiễm phagơ tái tổ hợp nồi lên men để tổng hợp IFN * Vai trò IFN: sgk NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ 41 THPT CHU VĂN AN - GV hỏi: + Vì NN cần sử dụng thuốc trừ sâu từ VR? + Thuốc trừ sâu từ VR có ưu điểm nào? - HS ng/cứu sgk, kiến thức thực tế trả lời câu hỏi, yêu cầu đạt được: + Độc hại thuốc hóa học + Lợi ích biện pháp phịng trừ sinh học - GV đánh giá , hồn chỉnh kiến thức Trong nông nghiệp: thuốc trừ sâu từ VR Tính ưu việt thuốc trừ sâu từ VR: -VR có tính đặc hiệu cao, khơng gây độc cho người, ĐV trùng có ích -Dễ SX, hiệu trử sâu cao, giá thành hạ GV: Cho HS quan sát hình ảnh số II.Bệnh truyền nhiễm bệnh truyền nhiễm rút nhận xét chung 1.Khái niệm: Là bệnh lây lan từ cá bệnh vừa quan sát thể sang cá thể khác HS: Quan sát hình trả lời Vi dụ: Bệnh ho lao, AIDS, viêm GV: Yêu cầu HS nghiên cứu SGK gan B… vận dụng kiến thức cũ để trả lời câu hỏi: -Tác nhân gây bệnh: Do vi - Bệnh truyền nhiễm gì? sinh vật virut, vi khuẩn, vi nấm, -Tác nhân gây nên bệnh truyền nhiễm? - Khi xâm nhập vào thể VSV có khả gây bệnh cho người động vật nguyên sinh… -Để gây bệnh cần đủ điều kiện: + Độc lực đủ mạnh (mầm bệnh khơng? Tại sao? HS: Trả lời câu hỏi -GV: Chính xác kiến thức bổ sung: độc tố) Khi VSV gây bệnh xâm nhiễm vào thể + Số lượng nhiễm đủ lớn người, dẫn đến gây bệnh, + Con đường xâm nhập thích hợp tồn thể mà khơng gây Phương thức lây truyền a Truyền ngang (Truyền từ cá bệnh Khả gây bệnh phụ thuộc vào yếu thể sang cá thể khác) tố chính: Độc lực VSV, số lượng xâm - Qua sol khí nhập đường xâm nhập chúng - Qua đường tiêu hoá GV: Yêu cầu HS nghiên cứu SGK quan sát - Qua tiếp xúc trực tiếp - Qua động vật trùng hình ảnh số đường lây truyền để trả lời câu hỏi - Bệnh truyền nhiễm có khả lây truyền qua đường nào? - Thế truyền ngang? Kể tên phương b Truyền dọc (truyền từ hệ thức truyền ngang? sang hệ khác): Ví dụ từ mẹ sang - Thế truyền dọc? Cho ví dụ? - Hãy kể tên bệnh truyền nhiễm thường gặp vi rut gây ra? HS: Trả lời câu hỏi GV: Chính xác kiến thức GV: Cho HS quan sát hình ảnh thơng tin số loại VSV gây bệnh truyền nhiễm thực phẩm khơng an tồn gây nên (Tác nhân gây bệnh, đường lây truyền, nguy nhiễm bệnh, biểu bệnh) NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ 42 THPT CHU VĂN AN - Bệnh truyền nhiễm thực phẩm nhiễm vi Các bệnh truyền nhiễm thường khuẩn gặp virut -Bệnh đường hô hấp: Viêm phổi, a Bệnh thương hàn b Bệnh lỵ c Bệnh Bruxella d Bệnh lao e Bệnh than f Bệnh tả viêm họng, viêm phế quản -Bệnh đường tiêu hoá: Viêm gan, tiêu chảy, quai bị… - Bệnh thần kinh: Viêm não, bại g Bệnh lợn đóng dấu liệt… - Bệnh truyền nhiễm thực phẩm nhiễm vi rút: Bệnh sốt lở mồm long móng,Bệnh cúm gia - Bệnh đường sinh dục: HIV, giang cầm mai, viêm gan B GV: Dựa vào đường lây nhiễm, muốn - Bệnh da: Đậu mùa, sởi phòng tránh bệnh virut VSV khác gây nên cần thực biện pháp gì? HS : Trả lời câu hỏi GV: Đặt vấn đề: Xung quanh có nhiều VSV gây bệnh đa số sống khỏe mạnh? Để trả lời nghiên cứu tiếp nội dung bài? GV: Yêu cầu HS nhắc lại khái niệm III.Miễn dịch về: Miễn dịch, kháng nguyên, kháng thể *Khái niệm: Miễn dịch khả thể chống lại tác nhân GV: Chia lớp thành nhóm nhỏ yêu cầu gây bệnh Miễn dịch chia làm nhóm HS thảo luận câu hỏi phiếu loại miễn dịch đặc hiệu không đặc hiệu học tập: Chuẩn bị thời gian phút + Các nhóm chẵn thảo luận hồn thành PHT số + Các nhóm lẻ thảo luận hồn thành PHT số HS: Thảo luận nhóm, trả lời câu hỏi GV: Điều khiển nhóm HS tiến hành thảo luận, báo cáo kết Cuối GV chuẩn hoá kiến thức theo mẫu hướng dẫn HS hoàn thiện phiếu học tập NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ 43 THPT CHU VĂN AN GV: Giải thích để HS hiểu rõ vai trò * Đáp án phiếu học tập I miễn dịch không đặc hiệu Cơ thể không thụ động trước công VSV gây bệnh Cơ thể có nhiều cách ngăn trở xâm nhập nhân lên VSV gây bệnh mơ, chế là: Cơ chế không đặc trưng (Miễn dich không đặc hiệu) chế đặc trưng (Miễn dich đặc hiệu) Miễn dich khơng đặc hiệu tuyến phịng thủ ngăn cẳn xâm nhập vào thể hàng rào vật lí, hóa học, VSV: + Hàng rào vật lí bao gồm da, niêm mạc đường hơ hấp tiêu hóa + Hàng rào hóa học bao gồm khả tiết số chất ức chế sinh trưởng VSV lizôzim nước mắt, nước mũi + Hàng rào VSV VSV sống bề mặt bên thể Chúng khơng gây hại mà có lợi chúng chiếm trước vị trí VSVgây bệnh dẫn đến làm giảm nồng độ ôxi, cạnh tranh nhiều VSV tiết chất diệt khuẩn GV: Sử dụng câu hỏi bổ xung: - Hãy kể tên bệnh truyền nhiễm mà em biết? Và nêu biện pháp để phịng chống bệnh truyền nhiễm đó? HS: Trả lời câu hỏi GV: Khi thể bị VSV gây bệnh cơng mạnh cần phải làm gì? HS: Cần sử dụng biện pháp để ngăn chặn nhân lên chúng, phương pháp hiệu sử dụng chất kháng sinh thích hợp với liều lượng thầy thuốc dẫn GV: Bổ sung giải thích rõ sở khoa học biện pháp * Tạo điều kiện sống vệ sinh: + Ăn uống (nước đun sôi, thức ăn nấu chín) ngăn chặn mần bệnh xâm nhập vào NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ 44 THPT CHU VĂN AN Phòng chống bệnh truyền nhiễm + Ở hạn chế mần bệnh trung - Tiêm vac xin - Kiểm soát vật trung gian truyền thể theo đường tiêu hóa gian truyền bệnh (Ruồi, muỗi, ve, bét ) đưa mần bệnh xâm nhập vào thể theo đường tiêu hóa, hơ hấp, tuần hồn bệnh - Giữa gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh cộng đồng… * Thường xuyên luyện tập để tang sức đề* kháng thể Nếu mần bệnh xâm nhập vào thể thể đủ sức chống chọi tiêu diệt chúng * Tiêm chủng phòng bệnh theo chương trình quy định giúp tăng thêm sức đề kháng thể với số bệnh dịch nguy hiểm  Khi sức đề kháng thể suy giảm, bệnh phát triển biểu hiện, cần phát sớm điều trị loại thuốc bổ sung thay phần sức đề kháng bị thiếu hụt giúp chặn đứng bệnh dịch IV Củng cố GV nhấn mạnh kiến thức sử dụng câu hỏi: Thế bệnh truyền nhiễm? Hãy kể tên bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm xảy địa phương em? Làm cách để phịng chống bệnh đó? Thế miễn dịch đặc hiệu, miễn dịch không đặc hiệu? Muốn tăng khả miễn dịch cần phải làm gì? * Vận dụng: GV nhấn mạnh kiến thức sử dụng câu hỏi vận dụng: 1.VSV gây hại chúng xâm nhập vào thực phẩm? Thế bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm? Hãy kể tên bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm xảy địa phương em? Thực phẩm có ảnh hưởng tới khả miễn dịch người? Muốn tăng khả miễn dịch cần phải sử dụng nguồn thực phẩm nào? Những bệnh truyền nhiễm VSV gây thông qua thực phẩm thường lây truyền theo đường nào? Cần phải làm để hạn chế bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm? Vệ sinh cá nhân có liên quan tới ATVSTP phòng tránh bệnh truyền nhiễm? Điều xảy sử dụng phải thực phẩm mang VSV gây bệnh? Nêu tác động VSV thực phẩm? Có thể sử dụng VSV để sản xuất sản phẩm cho công nghiệp thực phẩm? Tại nước ta bệnh truyền nhiễm thường phát triển lây lan nhanh từ tháng - hàng năm? 10 Sau xâm nhập vào thực phẩm, vi khuẩn trao đổi chất mạnh pha nào? Cần chế biến bảo quản thực phẩm pha nào? Tại sao? 11 Hãy kể tên dịch bệnh lớn virút gây người động vật? Tại bệnh phát thành dịch lớn? NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ 45 THPT CHU VĂN AN IV Hiệu đạt được: - Các em học sinh biết vận dụng kiến thức học việc giữ gìn an tồn vệ sinh thực phẩm để bảo vệ sức khỏe cho thân, gia đình xã hội Đồng thời tuyên truyền, giải thích cho bạn bè, người thân chung tay bảo vệ môi trường xanh – – đẹp, tạo nên ngơi trường thân thiện, tích cực nhờ phong trào “Trường học thân thiện, học sinh tích” Hình: Chúng ta chung tay sức khỏe người tiêu dùng - Các em học sinh có ý thức tự trang bị cho vốn hiểu biết cần thiết vệ sinh an toàn thực phẩm có cách lựa chọn hàng hóa khơn ngoan điều vô quan trọng vô cần thiết Vì vậy, cần tuân thủ nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm sau: ăn uống nơi quy định, không ăn thực phẩm thiếu vệ sinh bán trước cổng trường học, lề đường không rõ nguồn gốc… lên án, phê phán vụ việc vi phạm an toàn thực phẩm - Cùng hoạt động giáo dục hưởng ứng tháng hành động giữ gìn an toàn vệ sinh thực phẩm giúp em phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo mình, mạnh dạn tham gia thi liên quan đến lĩnh vực thực phẩm: Sáng tạo thiếu niên nhi đồng, Sáng tạo khoa học kỹ thuật, Vận dụng kiến thức liên mơn để giải tình thực tiễn dành cho học sinh trung học, ….có hiệu NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ 46 THPT CHU VĂN AN Hình: giấy khen Sở GD chứng nhận Bộ GD- ĐT thi vận dụng kiến thức liên môn HS với tình “thực phẩm bẩn” năm 2017 - Học sinh hứng thú học tập môn nhiều hơn, tiết học sinh động, em tích cực xây dựng phát biểu ý kiến - Qua khảo sát thực tế an toàn vệ sinh thực phẩm, học sinh hiểu rõ sống kinh tế địa phương, giúp em có nhìn tổng thể, đối chứng lý thuyết thực tế Các em nhận thức vấn đề ý thức hành vi, thái độ với thân cộng đồn Phát huy vai trị người cơng dân việc đấu tranh, phát hiện, tố giác hành vi vi phạm quy định bảo đảm an toàn thực phẩm - Góp phần thực việc đổi phương pháp dạy học theo hướng tích cực, “lấy học sinh làm trung tâm”, tích cực hố hoạt động học tập học sinh mặt, khâu trình dạy học; tìm cách phát huy lực tự học, lực sáng tạo học sinh đồng thời nâng cao chất lượng dạy học môn Sinh học, đặc biệt kỳ thi học sinh giỏi năm qua kỳ thi THPT quốc gia V Mức độ ảnh hưởng: Khả áp dụng giải pháp Đối tượng học sinh tập trung nghiên cứu để viết đề tài sáng kiến kinh nghiệm “Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm thông qua việc dạy – học môn sinh học cấp THPT” lớp trực tiếp giảng dạy hoạt động giáo dục, phong trào nhà trường tổ chức Và sáng kiến phổ biến phạm vi giáo viên giảng dạy mơn sinh học tồn trường, áp dụng trường huyện, tỉnh, phạm vi nước - Có thể áp dụng giảng dạy chun mơn, dạy theo chủ đề, tích hợp liên hệ, lồng ghép nhiều môn - Về giải pháp thực hiện: + Chịu trách nhiệm chính: Giáo viên môn, cần kết hợp với trợ lý niên, NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ 47 THPT CHU VĂN AN giáo viên chủ nhiệm liên quan đến hoạt động thực tế, phong trào liên quan với an toàn thực phẩm trường học + Giáo viên môn cần xây dựng kế hoạch dạy học, lồng ghép, dạy tích hợp theo dự án, chủ đề an toàn thực phẩm trường học phải thực thường xuyên kết tác động hiệu cao VI Kết luận: Tính mới, tính sáng tạo: - Nâng cao ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm nhà trường biện pháp quan trọng góp phần xây dựng mơi trường học đường thân thiện mang lại lợi ích trước mắt lâu dài tương lai không xa em người trực tiếp gián tiếp tham gia vào dây truyền thực phẩm từ sản xuất, kinh doanh, vận chuyển, chế biến đến tiêu dùng thực phẩm - Để thực mục tiêu giáo dục phát triển toàn diện học sinh việc cung cấp kiến thức mơn văn hóa nhà trường cần phải giúp học sinh có ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm Sức khỏe vốn quý người Dù không muốn, hàng ngày tiếp xúc với thực phẩm nguy hại từ rau củ, trái đến thịt cá, ăn vật…Do đó, giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm trường trường phổ thông giúp cho học sinh nắm kiến thức bản, tự trang bị cho vốn hiểu biết cần thiết về an toàn vệ sinh thực phẩm giúp học sinh có kỹ năng, thói quen bảo vệ sức khỏe có thái độ tình cảm tốt biết yêu quý người, tích cực tham gia vào hoạt động bảo vệ giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm lớp học, trường gia đình Đồng thời, có cách lựa chọn hàng hóa khơn ngoan điều vô quan trọng Môi trường giáo dục – đẹp tạo cho em tâm lý thoải mái u thích đến trường từ chất lượng giảng dạy mơn văn hóa nâng cao - Đáp ứng nhu cầu giáo dục trước tình hình đổi mới, giáo viên cần đổi phương pháp công tác giáo dục truyền thông đẩy mạnh, tạo chuyển biến tích cực nhận thức, nâng cao trách nhiệm lãnh đạo cấp, ngành, tổ chức xã hội người tiêu dùng, góp phần bảo vệ sức khỏe nhân dân, phát triển kinh tế - xã hội - Trong giảng, vào điều kiện môn học cụ thể, lồng ghép kiến thức an tồn vệ sinh thực phẩm vào phần sinh học vi sinh vật Việc cho học sinh thường xuyên tiếp xúc với kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm qua hoạt động trải nghiệm, thực tế em, lời giảng giáo viên tác động trực tiếp có tác dụng to lớn để em có hiểu biết thực hành an tồn vệ sinh thực phẩm Khơng tiết dạy lớp, giáo viên cần làm gương cho học sinh việc giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm Tính khả thi: - Có thể áp dụng cấp quản lý giáo dục, thường xuyên kiểm tra, giám sát việc thực nội dung giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm nêu trên, coi hoạt động chun mơn ngành Song song với việc phê bình, xử lý tượng buông lỏng xem nhẹ công tác giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm, cấp quản lý giáo dục phải trọng việc nêu gương nhân rộng điển hình tập thể, cá nhân có sáng kiến hay, cách làm tốt, hiệu cơng tác giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm Tóm lại, để góp phần cho cơng tác bảo vệ an toàn vệ sinh thực phẩm đạt hiệu cao, cần có phối hợp, giúp đỡ Sở Giáo dục đào tạo, nhà trường đoàn niên tổ chức hoạt động giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm trường học ngày cụ thể, thiết thực, đồng hiệu quả, giúp cho em học sinh phát triển cách hồn thiện trí tuệ nhân cách, biết sống thân thiện với mơi trường,với tình trạng báo động an toàn thực phẩm để việc bảo vệ sức khỏe người khơng cịn hiệu chung chung mà trở thành nếp nghĩ, thành thói quen hàng ngày NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ 48 THPT CHU VĂN AN Tính hiệu quả: Sáng kiến mang lại hiệu cao: - Học sinh tham gia tích cực buổi mitting, tuyên truyền nâng cao ý thức trách nhiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, đoàn trường, huyện đoàn, ngành y tế phát động, dọn dẹp khn viên trường hàng tuần, tránh tình trạng ứ đọng rác, làm cho dịch ruồi, muỗi bùng phát ảnh hưởng đến vấn đề an toàn thực phẩm nhà trường - Khắc phục tình trạng học sinh ạc mua hàng rong không rõ chất lượng, không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vào chơi trước cổng trường học nay, tạo cảnh mỹ quan sư phạm, quan văn hóa cho nhà trường - Khuyến khích học sinh tự giám sát việc nâng cao ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm đưa lời nhắc nhở kịp thời đề nghị giáo viên chủ nhiệm tuyên dương học sinh có ý thức tốt việc giữ gìn an tồn vệ sinh thực phẩm nhà trường trước tác động xấu - Học sinh chủ động hứng thú học tập môn, kết cao kỳ thi kỳ thi học sinh giỏi môn - Nâng cao hiệu hoạt động ngoại khóa tham quan sở sản xuất rau sạch, bún, tàu hủ, bánh phòng địa phương….để học sinh thấy rõ thực tế sản xuất, tổ chức hưởng ứng “Chiến dịch làm cho giới hơn”, tổ chức hưởng ứng “ Tuần lễ nước vệ sinh môi trường” Đồng thời em tham gia tích cực thi tìm hiểu an toàn vệ sinh thực phẩm hình thức viết, vẽ tranh, hội thảo, trắc nghiệm kiến thức - Giúp em có thói quen ăn uống nơi quy định hiệu hay lời khuyên mà quy định bắt buộc lớp học sinh không mang thức ăn, đồ uống vào phịng học Khi nhìn thấy học sinh khác ăn uống không nơi, không chỗ khuôn viên nhà trường, nên nhắc nhở lịch - Công tác giáo dục, tuyên truyền bảo vệ an toàn vệ sinh thực phẩm làm thường xuyên, liên tục lúc, nơi trường học, quan ban ngành chung tay hành động sức khỏe cộng đồng - Qua đó, ngành giáo dục phối hợp với y tế tổ chức bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho cán quản lý, cán y tế trường học công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Đồng thời ngành y tế tiến hành kiểm tra, giám sát tình hình thực quy định an toàn vệ sinh thực phẩm trường Cấp phát tờ rơi, tờ bướm hay xây dựng góc tuyên truyền quy định, loại bệnh dịch an toàn vệ sinh thực phẩm hướng dẫn công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đến trường học huyện, tỉnh, Phạm vi ảnh hưởng sáng kiến: - Sáng kiến có mức ảnh hưởng rộng rãi giúp cho giáo viên nâng cao khả tích hợp, lồng ghép hay dạy học theo chủ đề, góp phần giáo dục học sinh phát triển toàn diện, lực - Giúp Ban giám hiệu trường tăng cường phối hợp với tổ chức Đoàn, chi đoàn giáo viên, Giáo viên chủ nhiệm tổ chức hoạt động cụ thể sinh động nhằm giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm phải đôi với giáo dục kỹ sống cho học sinh Bản thân cho hiệu giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm muốn bền vững phải hình thành cho em thới quen tốt, kỹ sống liên quan đến bảo vệ sức khỏe Chẳng hạn: học tập, nên khuyên em ăn uống nơi quy định, chấp hành tốt nội quy nhà trường việc mua đồ ăn trước cổng hàng rào nhà trường Trong lựa chọn mua hàng tiêu dùng, nên định hướng em giảm, tránh mua hàng hóa khơng rõ nguồn gốc, nên chọn mua sản phẩm có ghi “sản phẩm xanh”, sản phẩm không độc hại với môi trường loại hàng hóa có uy tín, chất lượng…… - Riêng tháng hành động chất lượng an tồn vệ sinh thực phẩm hàng năm trường thành lập đoàn kiểm tra việc mua bán thức ăn, nước uống điều kiện NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ 49 THPT CHU VĂN AN vệ sinh bếp ăn đơn vị; nội dung kiểm tra bao gồm: nguồn gốc thực phẩm, cách chế biến, vệ sinh khu vực chế biến… Có thể qua kiểm tra hầu hết đơn vị thực tốt, cịn vài đơn vị cịn thiếu sót việc mua bán mặt hàng thức ăn, nước uống không rõ nguồn gốc, chưa đảm bảo vệ sinh góp ý chấn chỉnh kịp thời góp phần nâng cao hiệu quản lý - Công tác triển khai, đạo ngành công tác tổ chức thực đơn vị, trường học giúp cho đội ngũ thầy cô giáo, bậc phụ huynh em HS bước nâng cao hiểu biết việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhằm giúp người biết lựa chọn thực phẩm an toàn để sử dụng - Qua nâng cao nhận thức học sinh bảo vệ an toàn vệ sinh thực phẩm, gắn việc giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm với việc triển khai thực vận động “Xây dựng trường học thân thiện học sinh tích cực” Trong tiêu chí xây dựng trường học thân thiện mà Bộ Giáo dục đào tạo quy định, Sở đạo tập trung xây dựng cảnh quan nhà trường xanh, sạch, đẹp, phấn đấu tất điểm trường có nhà vệ sinh bố trí người dọn vệ sinh Học sinh có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân môi trường, giảm thiểu tối đa tình trạng vệ sinh khu vệ sinh trường học đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm - Nhằm huy động nguồn lực, bước đầu tư nâng cấp sở vật chất trường học, đảm bảo tiêu chuẩn môi trường ánh sáng, khơng khí, cung cấp nước sạch, có cơng trình vệ sinh đạt chuẩn Các trường có đủ tranh giáo khoa, phim tư liệu, tài liệu, báo chí, thiết bị phục vụ cơng tác giáo dục nói chung giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm nói riêng Các trường có điều kiện đất đai cần xây dựng vườn trường, góc sinh thái - Thực tiễn góp phần cho đơn vị trường học huyện, tỉnh, nước thực công tác tuyên truyền, phổ biến quy định pháp luật công tác vệ sinh trường học, vệ sinh an toàn thực phẩm, cụ thể đơn vị triển khai tuyên truyền Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm; Nghị định 163 Chính phủ quy định số điều Pháp lệnh vệ sinh an tồn thực phẩm; Thơng tư Liên tịch Bộ Y tế - Bộ Giáo dục Đào tạo hướng dẫn công tác y tế trường học; Quyết định Bộ trưởng Bộ Y tế việc ban hành “Quy định điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm nhà ăn, bếp ăn tập thể sở chế biến thức ăn sẵn” Pháp luật đề hình thức xử phạt nghiêm khắc đối tượng vi phạm, đề khuôn khổ pháp lý chặt chẽ nhằm tăng cường giám sát chất lượng thực phẩm An Giang, ngày 14 tháng 03 năm 2019 Người viết Nguyễn Thị Diệu Thư NGUYỄN THỊ DIỆU THƯ 50 THPT CHU VĂN AN ... giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm dạy học môn sinh học 10 phần sinh học vi sinh vật Xác định mục đích giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm Giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm qua dạy học Vi sinh vật. .. lý chọn đề tài ? ?Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm vi? ??c dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPT? ?? - Lĩnh vực: chun mơn – an tồn vệ sinh thực phẩm sinh học vi sinh vật 10 III- Mục... nghiên cứu, nâng cao chất lượng giảng dạy môn - Tên sáng kiến: ? ?Nâng cao giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm vi? ??c dạy – học sinh học vi sinh vật cấp THPT? ?? Sinh học môn học giúp học sinh có