So sánh hiệu quả kết hợp 6 benzylamminopurine với ozone và sốc nhiệt trong bảo quản măng tây

Mẫu IUH1521 BỘ CÔNG THƢƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƢỜNG Tên đề tài SO SÁNH HIỆU QUẢ KẾT HỢP 6 BENZ.

Mẫu IUH1521 BỘ CÔNG THƢƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƢỜNG Tên đề tài: SO SÁNH HIỆU QUẢ KẾT HỢP 6-BENZYLAMINOPURINE VỚI OZONE VÀ SỐC NHIỆT TRONG BẢO QUẢN MĂNG TÂY Mã số đề tài: 184.TP04 Chủ nhiệm đề tài: Lê Quang Chương Đơn vị thực hiện: Viện công nghệ sinh học thực phẩm Tp Hồ Chí Minh, 2018 BỘ CƠNG THƢƠNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƢỜNG Tên đề tài: SO SÁNH HIỆU QUẢ KẾT HỢP 6-BENZYLAMINOPURINE VỚI OZONE VÀ SỐC NHIỆT TRONG BẢO QUẢN MĂNG TÂY Mã số đề tài: 184.TP04 Chủ nhiệm đề tài: Lê Quang Chương Đơn vị thực hiện: Viện công nghệ sinh học thực phẩm Tp Hồ Chí Minh, 2018 PHẦN I THƠNG TIN CHUNG I Thông tin tổng quát 1.1 Tên đề tài: So sánh hiệu kết hợp 6-Benzylaminopurine với ozone sốc nhiệt bảo quản măng tây 1.2 Mã số: 184.TP04 1.3 Danh sách chủ trì, thành viên tham gia thực đề tài Họ tên TT Đơn vị công tác Vai trị thực đề tài ĐH Cơng Nghiệp Chủ nhiệm đề tài (học hàm, học vị) Lê Quang Chương TpHCM Nguyễn Thanh Danh Nguyễn Thị Anh Đào Võ Thị Thùy Dương ĐH Công Nghiệp Thu mua, xử lý nguyên liệu TpHCM ban đầu ĐH Công Nghiệp Mã hóa mẫu, phân tích TpHCM protein ĐH Cơng Nghiệp Đo tiêu măng tây TpHCM màu, chlorophyll, độ giảm khối lượng 1.4 Đơn vị chủ trì: 1.5 Thời gian thực hiện: 1.5.1 Theo hợp đồng: từ tháng năm 2018 đến tháng năm 2018 1.5.2 Gia hạn (nếu có): đến tháng… năm… 1.5.3 Thực thực tế: từ tháng năm 2018 đến tháng năm 2018 1.6 Những thay đổi so với thuyết minh ban đầu (nếu có): - Khơng có thay đổi nội dung so với thuyết minh ban đầu 1.7 Tổng kinh phí đƣợc phê duyệt đề tài: triệu đồng, kinh phí từ ngân sách nhà trường để thực Đề tài triệu đồng (Số tiền chữ: Năm triệu đồng) II Kết nghiên cứu Đặt vấn đề Măng tây loại thực vật có giá trị kinh tế du nhập trồng số nơi Việt Nam Ninh Thuận, TP.HCM,…Măng tây biết đến nguồn thảo dược có khả hỗ trợ điều trị nhiều loại bệnh khác chống cồn cào người uống rượu bia, bảo vệ tế bào gan khỏi độc tố, chống oxy hóa Măng tây giàu amino acid (Cysteine, Glutathione), vi lượng (N, P, K, S, Mg, Fe,…), vitamine (B, C K), chất chống oxy hóa đào thải độc tố polyphenol, chlorophyll, flavonoids,… mà khơng có nhiều loại thực vật có Trong q trình bảo quản sau thu hoạch, măng tây dễ bị biến đổi suy giảm chất lượng, hao hụt khối lượng Tuy nhiên, hiên cịn nghiên cứu bảo quản măng tây, chủ yếu bảo quản lạnh bảo quản cách kiểm sốt khí Những phương pháp chưa thực có hiệu bảo quản lạnh gây tổn thương lạnh cho măng tây, bảo quản phương pháp kiểm sốt khí khác biệt nồng độ CO2, O2 bên bên măng tây dẫn đến khó kiểm sốt trao đổi chất măng tây mong muốn Mục tiêu Mục tiêu tổng quát: kéo dài thời gian bảo quản măng tây Mục tiêu cụ thể: xác định thông số tối ưu kéo dài thời gian bảo quản măng tây việc sử dụng 6-Benzylaminopurine kết hợp với nhiệt độ, ozone giúp nông dân hạn chế hư hỏng măng tây sau thu hoạch, đảm bảo chất lượng măng tây cho công ty sản xuất Phƣơng pháp nghiên cứu Xác định protein tổng Vơ hóa mẫu Cân m gam mẫu sau giã nhiễm cho vào bình Kjeldahl với 20 ml H2SO4 đậm đặc khoảng gam – gam hỗn hợp chất xúc tác Đậy bình phiễu nhỏ, để nghiêng bình o Kjeldahl 45 bếp điện đun từ từ nhiệt độ trình phân giải đạt nhiệt o độ 400 C Đun sôi dung dịch có màu suốt xanh lơ CuSO4, để nguội Chưng cất Chuẩn bị bình hứng: Hút 50 ml H2SO4 0.1N cho vào erlen 100 ml, cho thêm giọt thị MR vào erlen Lắp erlen vào ống sinh hàn cho đầu sưới ống sinh hàn ngập vào dung dịch Chuẩn bị dịch chưng cất: Chuyển dung dịch vô hóa bình Kjendahl vào bình chưng cất máy cất đạm, tráng nhiều lần dung dịch phân giải nước cất chuyển vào bình chưng cất, thêm giọt thị phenolphtalein 1% Trung hòa dung dịch bình chưng cất NaOH 30% (cần trung hịa từ từ phản ứng acid mạnh bazo mạnh nồng độ đậm đặc nên xảy mạnh) dung dịch chuyển màu hồng (có thể nhận biết xuất đồng có màu xanh đen) Sau cho thêm ml dung dịch NaOH 30% khóa phiễu lại, cho vào nước cất lên phiễu để kiểm tra độ kín thiết bị Chưng cất: Cho 800 ml nước cất vào bình đun Mở nước ống sinh hàn, chưng cất liên tục 40 phút kể từ bình bắt đầu sơi Sau hạ bình hứng, rửa đầu ống sinh hàn nước cất, đạt giấy pH sát miệng ống sinh hàn Nếu giấy pH không đổi màu q trình chưng cất hồn tất Trong suốt trình chưng cất màu bình hứng chứa NH3 phải không đổi màu, chuyển qua màu xanh dương có nghĩa lượng acid dùng hấp thụ thiếu, phải làm lại tăng lượng acid lên Định lượng H2SO4 dư bình hứng dung dịch NaOH 0.1N dung dịch chuyển sang màu xanh mạ - Tính hàm lượng nitơ, biểu thị phần trăm khối lượng, theo công thức sau: Hàm lượng nito (%) = 0,01401T(V1 – V0).100/m = 1,401T(V1 – V0)/m (Nguồn: TCVN 9936:2013) Trong đó: T: độ chuẩn dung dịch acid sulfuric dùng hai lần chuẩn độ; Vo: thể tích dung dịch acid sulfuric dùng phép thử trắng , ml V1: thể tính dung dịch acid sulphuric dùng phép xác định , ml m: khối lượng phần mẫu thử , g Biểu thị kết trung bình cộng hai phép xác định thể tích dung dịch acid sulfuric dùng không chênh lệch 0,1 ml Nếu không, lặp lại phép xác định mẫu thử Xác định thay đổi màu Nguyên tắc Dựa thay đổi màu sắc rau sau bảo quản chín hư hỏng thối rữa Cách tiến hành Mẫu cần đo: mẫu sau đánh giá cảm quan, nhũng Măng tây đánh dấu trước (gồm 10 cây) đưa đo màu LAB máy đo màu Minolta CR 410 L: Cường độ màu tối sáng A: Sắc độ màu đỏ - xanh B: Sắc độ màu xanh dương Khởi động máy: Sau việc khởi động hoàn tất, tiến hành chỉnh máy thông số cần đo là: LAB Tiếp tục cho máy đo thử với đĩa đo đưa máy thông số ổn định Tiến hành đo: Thao tác kiểm khởi động máy xong, tiến hành đo mẫu theo thứ tự yêu cầu nhóm đo phần gốc (phần thân dưới) đến phần thân (trên chỗ đánh dấu) Ghi nhận kết quả: Kết đo ghi lại qua video điện thoại nhóm xử lý sau E= (Nguồn: Siomos, Dogras, & Sfakiotakis, 2001) Trong L0 , a0, b0 giá trị đo măng tây * L = giá trị mẫu chuẩn Xác định phần trăm độ giảm khối lượng Nguyên tắc: dựa vào chênh lệch khối lượng măng tây trước sau bảo quản Cách tiến hành Mẫu ngày đầu chưa bảo quản sau phân loại tiến hành cân khối lượng cân phân tích, ghi lại kết Mẫu ngày sau nghiêm cứu bảo quản lấy khỏi bao bì tiến hành cân khối lượng ghi lại kết lần cân cuối Xử lý số liệu: khối lượng mẫu sau mốc thời gian nghiêm cứu bảo quản tính theo phần trăm (%) giảm khối lượng xử lý qua phần mềm Excel phần mềm Stagraphics g= Trong đó: g: tỉ lệ hao hụt khối lượng măng tây (%) G1: khối lượng ban đầu măng tây (g) G2: khối lượng sau thời gian bảo quản (g) Xác định hàm lượng chlorophylll Nguyên tắc Dựa hàm lượng chlorophyll rau sau trình thu hoạch bảo quản Cách tiến hành Nghiêm cứu tiến hành với thiết bị đo máy đo hàm lượng chlorophyll Mỗi đo phần gốc từ điểm cắt lên - cm điểm đo gốc, tiếp tục lên khoảng từ - cm phần điểm đánh dấu điểm đo Kết đo ghi lại Xác định độ cứng Cách tiến hành Mẫu: mẫu đánh dấu trước để phục vụ trình đo Khởi động máy tính: Thiết bị đo cấu trúc độ cứng trái FTA kết nối trực tiếp với máy tính thơng qua dây nối USB Tiến hành cắm điện cho máy tính máy FTA, khởi động máy tính Khởi động máy FTA: Sau ghim điện, bật nút on đằng sau thiết bị để khởi động Đo: Tiến hành bấm đúp chuột vào biểu tượng hình ảnh hình Kết quả: kết đo lưu lại xuất file Excel lưu lại USB Phương pháp đánh giá cảm quan Bảng 1: Bảng mô tả tiêu đánh giá cảm quan Tên tiêu Điểm Yêu cầu Màu sắc Măng tây có màu xanh mướt, màu từ gốc tới ngọn, khơng có màu lạ Phần có màu xanh, gốc nhạt màu hơn, xuất vệt trắng gốc Phần có màu xanh nhạt xuất chấm nâu, phần gốc xuất vệt trắng rõ rệt Phần thân ngã màu vàng nhạt, xuất vệt nâu lớn phần thân xuất đốm trắng, phần gốc chuyển hẳn sang màu trắng có vệt vàng tím xuất Phần có màu vàng úa, đỉnh chuyển sang màu nâu đen, phần thân chuyển sang màu trắng có vệt vàng, gốc chuyển sang màu tím nhạt Tồn chuyển sang màu nâu thân héo vàng gốc thối màu vàng tím, măng hư hỏng hồn tồn Mùi Có mùi thơm đặc trưng mùi hăng măng tươi, khơng có mùi lạ Có mùi thơm nhẹ hăng hơn, Cịn mùi măng tây Khơng cịn mùi đặc trưng bắt đầu có mùi lạ Măng tây có mùi thối thể rõ ràng phần Vị Măng có mùi úng thối khó chịu Măng có vị tươi đặc trưng nhớt Măng có vị Măng khơng cịn vị rõ ràng, nhám đầu lưỡi Măng nhạt có vị lạ xuất hiện, nhám đầu lưỡi xơ xuất nhiều Trạng thái Măng có vị đắng nhẹ, thơ khó nhai Măng có vị nhẫn đắng khó chịu Măng giịn, da căng bóng, khơng có xơ, thân tròn đặn,tươi mọng nước Măng giòn, da căng, khơng xơ, thân trịn đều, tươi xuất vài vết xướt phần thân gốc Măng giòn, da nhăn, bắt đầu xuất xơ, thân măng gốc tốp, nước tươi, Măng mềm, da nhăn, xơ xuất nhiều < 0.5 cm, thân xuất vết thâm ,phần gốc bị tốp trở nên xốp tươi Măng mềm dai, da nhăn nheo, xơ xuất > cm, măng bị thối, gốc khơ xơ bị nứt làm đơi, phần gốc khô cứng Măng mềm nhũn, da nhăn nheo, xơ xuất nhiều >1.5 cm, bị thối nhũn hồn tồn, gốc teo lại khơ cứng bị thối, măng hư hỏng gần hoàn toàn Phƣơng pháp xử lý số liệu Phân tích Anova stagraphics với p - value < 0.05 Tổng kết kết nghiên cứu Kết khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến thời gian bảo quan măng tây cho thấy khảo sát từ 40 C-60 C, mẫu 55 C đạt kết bảo quản tốt Cụ thể hàm lượng chlorophyll 1,74; độ màu 70,075; khối lượng giảm 1,11% so với mẫu ban đầu; độ cứng 1,02; điểm cảm quan đạt 13,88; hàm lượng protein 2,28% Măng tây nhúng - Benzylamonipurine với nồng độ 18 ppm, 19 ppm 20 ppm, 21 ppm, 22 ppm 10 phút Măng tây xử lý – BA nồng độ 20 ppm cho kết tốt Măng tây kéo dài thời gian bảo quan đến 24 ngày đảm bảo tiêu chất lượng đề Cụ thể, hàm lượng chlorophyll 1,72 so với nguyên liệu ban đầu 1,95; thay đổi màu sắc với giá trị E tăng từ 48.29 đến 68,52, độ cứng giảm từ 1,7 1,35; phần trăm độ giảm khối lượng có 1,87%; tổng kết đánh giá cảm quan 14,85 hàm lượng protein 2,4 so với nguyên liệu ban đầu 2,65 Măng tây xử lý ozone thời gian 2, 4, 6, 8, 10 phút Sau thời gian bảo quản cho thấy măng tây xử lý ozone phút cho kết bảo quản tốt nhất, măng tây bảo quản 20 ngày tiêu chất lượng đảm bảo, không bị hư thối Cụ thể, hàm lượng chlorophyll 1,93 so với nguyên liệu ban đầu 2,15; thay đổi màu sắc với giá trị E tăng từ 33,65 đến 53,31 độ cứng giảm từ 1,8 1,38; phần trăm độ giảm khối lượng có 0,97%; tổng kết đánh giá cảm quan 14,61 hàm lượng protein 2,53 so với nguyên liệu ban đầu 2,65 Từ thông số thích hợp thí nghiệm đơn măng tây đươc xử lý kết hợp yếu tố Qua kết cho thấy măng tây xử lý 20 ppm - 55°C có thời gian bảo quản cao nhất, lên đến 28 ngày Cụ thể, hàm lượn protein 2,6 so với nguyên liệu ban đầu 2,65, tổng điểm đánh giá cảm quan đạt 15,27; hàm lượng chlorophyll giảm từ 2,33 cịn 1,99; phần trăm độ giảm khối lượng có 1,68%; độ cứng giảm từ 1,93 1,33, thay đổi màu sắc với giá trị E tăng từ 30,65 đến 52,23 Đánh giá kết đạt đƣợc kết luận Từ kết thí nghiệm ta rút phương pháp bảo quản thích hợp kết o hợp 6BA nồng độ 20ppm sốc nhiệt nhiệt độ 55 C điều kiện bao gói kín bảo o quản nhiệt độ C cho kết tối ưu Cách kết hợp cho thời gian bảo quản 28 ngày mẫu đối chứng không qua xử lý để từ 10 đến 12 ngày Qua số liệu o ta thấy việc kết hợp 6BA nồng độ 20 ppm sốc nhiệt nhiệt độ 55 C Kết đánh giá cảm quan mẫu xử lý – BA 21ppm Điểm thành viên Thời gian 24 ngày Chỉ tiêu Trung bình chưa có trọng lượng Hệ số quan trọng Trung bình có trọng lượng T1 T2 T3 T4 Màu sắc 3 1.39 4.17 Mùi 3 3 0.73 2.19 Điểm chất lượng 12.73 Vị 4 0.73 2.92 Trạng thái 3 1.15 3.45 Trung bình chưa có trọng lượng Hệ số quan trọng Trung bình có trọng lượng Kết đánh giá cảm quan mẫu xử lý – BA 22 ppm Điểm thành viên Thời gian 24 ngày Chỉ tiêu T1 T2 T3 T4 Màu sắc 2 1.39 2.78 Mùi 3 0.73 2.19 Vị 2 0.73 1.46 Trạng thái 1 2 1.15 2.3 Điểm chất lượng 8.73 B.5 Kết đánh giá cảm quan mẫu xử lý ozone phút Điểm thành viên Thời gian 20 ngày Chỉ tiêu Trung bình chưa có trọng lượng Hệ số quan trọng Trung bình có trọng lượng T1 T2 T3 T4 Màu sắc 3 1.39 4.17 Mùi 2 0.73 1.46 Điểm chất lượng 11.27 Vị 3 0.73 2.19 Trạng thái 1.15 3.45 Trung bình chưa có trọng lượng Hệ số quan trọng Trung bình có trọng lượng Kết đánh giá cảm quan mẫu xử lý ozone phút Điểm thành viên Thời gian 20 ngày Chỉ tiêu T1 T2 T3 T4 Màu sắc 4 1.39 5.56 Mùi 4 0.73 2.92 Điểm chất lượng 14.12 Vị 3 0.73 2.19 Trạng thái 3 3 1.15 3.45 B.6 Kết đánh giá cảm quan mẫu xử lý ozone phút Điểm thành viên Thời gian 20 ngày Chỉ tiêu Trung bình chưa có trọng lượng Hệ số quan trọng Trung bình có trọng lượng T1 T2 T3 T4 Màu sắc 4 4 1.39 5.56 Mùi 3 0.73 2.19 Điểm chất lượng 14.54 Vị 3 0.73 2.19 Trạng thái 4 1.15 4.6 Trung bình chưa có trọng lượng Hệ số quan trọng Trung bình có trọng lượng Kết đánh giá cảm quan mẫu xử lý ozone phút Điểm thành viên Thời gian 20 ngày Chỉ tiêu T1 T2 T3 T4 Màu sắc 2 2 1.39 2.78 Mùi 2 0.73 1.46 Vị 2 0.73 1.46 Trạng thái 1 1.15 2.3 Điểm chất lượng B.7 Kết đánh giá cảm quan mẫu xử lý ozone 10 phút Điểm thành viên Thời gian 20 ngày Chỉ tiêu Trung bình chưa có trọng lượng Hệ số quan trọng Trung bình có trọng lượng T1 T2 T3 T4 Màu sắc 3 3 1.39 4.17 Mùi 2 2 0.73 1.46 Điểm chất lượng 9.39 Vị 2 0.73 1.46 Trạng thái 1 2 1.15 2.3 Trung bình chưa có trọng lượng Hệ số quan trọng Trung bình có trọng lượng Kết đánh giá cảm quan mẫu xử lý nhiệt độ 40oC Điểm thành viên Thời gian Chỉ tiêu T1 T2 T3 T4 Màu sắc 3 1.39 4.17 16 Mùi 3 3 0.73 2.19 ngày Vị 2 0.73 1.46 Trạng thái 3 1.15 3.45 Điểm chất lượng 11.27 B.8 Kết đánh giá cảm quan mẫu xử lý nhiệt độ 45oC Điểm thành viên Thời gian Chỉ tiêu Trung bình chưa có trọng lượng Hệ số quan trọng Trung bình có trọng lượng T1 T2 T3 T4 Màu sắc 3 3 1.39 4.17 16 Mùi 3 0.73 2.19 ngày Vị 2 2 0.73 1.46 Trạng thái 3 1.15 3.45 Trung bình chưa có trọng lượng Hệ số quan trọng Trung bình có trọng lượng Điểm chất lượng 11.27 Kết đánh giá cảm quan mẫu xử lý nhiệt độ 50oC Điểm thành viên Thời gian Chỉ tiêu T1 T2 T3 T4 Màu sắc 1 1 1.39 1.39 16 Mùi 2 0.73 1.46 ngày Vị 2 2 0.73 1.46 Trạng thái 1 1 1.15 1.15 Điểm chất lượng 5.46 B.9 Kết đánh giá cảm quan mẫu xử lý nhiệt độ 55oC Điểm thành viên Thời gian Chỉ tiêu Trung bình chưa có trọng lượng Hệ số quan trọng Trung bình có trọng lượng T1 T2 T3 T4 Màu sắc 3 1.39 4.17 16 Mùi 3 3 0.73 2.19 ngày Vị 4 0.73 2.92 Trạng thái 4 4 1.15 4.6 Trung bình chưa có trọng lượng Hệ số quan trọng Trung bình có trọng lượng Điểm chất lượng 13.88 Kết đánh giá cảm quan mẫu xử lý nhiệt độ 60oC Điểm thành viên Thời gian Chỉ tiêu T1 T2 T3 T4 Màu sắc 1 1 1.39 1.39 16 Mùi 2 0.73 1.46 ngày Vị 1 1 0.73 0.73 Trạng thái 2 2 1.15 2.3 Điểm chất lượng 5.88 B.10 Kết đánh giá cảm quan mẫu thí nghiệm kết hợp 20 ppm - phút Điểm thành viên Thời gian Chỉ tiêu Trung bình chưa có trọng lượng Hệ số quan trọng Trung bình có trọng lượng T1 T2 T3 T4 Màu sắc 2 2 1.39 2.78 28 Mùi 2 0.73 1.46 ngày Vị 1 2 0.73 1.46 Trạng thái 3 1.15 3.45 Điểm chất lượng 9.15 Kết đánh giá cảm quan mẫu thí nghiệm kết hợp 20 ppm - 55oC Điểm thành viên Thời gian Chỉ tiêu Trung bình chưa có trọng lượng Hệ số quan trọng Trung bình có trọng lượng T1 T2 T3 T4 Màu sắc 4 4 1.39 5.56 28 Mùi 5 0.73 2.92 ngày Vị 3 0.73 2.19 Trạng thái 5 5 1.15 4.6 Điểm chất lượng 15.27 B.11 Kết đánh giá cảm quan mẫu thí nghiệm kết hợp phút - 55oC Điểm thành viên Thời gian Chỉ tiêu Trung bình chưa có trọng lượng Hệ số quan trọng Trung bình có trọng lượng T1 T2 T3 T4 Màu sắc 3 1.39 4.17 28 Mùi 2 0.73 2.19 ngày Vị 2 2 0.73 1.46 Trạng thái 2 1.15 2.3 Điểm chất lượng 10.12 Kết đánh giá cảm quan mẫu thí nghiệm kết hợp yếu tố Điểm thành viên Thời gian Chỉ tiêu Trung bình chưa có trọng lượng Hệ số quan trọng Trung bình có trọng lượng T1 T2 T3 T4 Màu sắc 3 3 1.39 4.17 28 Mùi 4 0.73 2.92 ngày Vị 3 0.73 2.19 Trạng thái 2 1.15 2.3 Điểm chất lượng 11.58 B.12 Một số hình ảnh đề tài 18ppm (4 ngày) 18ppm (12 ngày) 19ppm (4 ngày) 19ppm (12 ngày) 20ppm (4 ngày) 20ppm (12 ngày) B.13 18ppm (24 ngày) 19ppm (24 ngày) 20ppm (24 ngày) 21ppm (4 ngày) 22ppm (4 ngày) ĐC (4 ngày) 21ppm (12 ngày) 22ppm (12 ngày) 21ppm (24 ngày) 22ppm (24 ngày) ĐC (20 ngày) ĐC (12 ngày) B.14 phút (4 ngày) phút (12 ngày) phút (4 ngày) phút (12 ngày) phút (4 ngày) phút (12 ngày) B.15 phút (20 ngày) phút (20 ngày) phút (20 ngày) phút (4 ngày) 10 phút (4 ngày) 40°C (4 ngày) phút (12 ngày) 10 phút (12 ngày) 40°C (8 ngày) B.16 phút (20 ngày) 10 phút (20 ngày) 40°C (16 ngày) 45°C (4 ngày) 50°C (4 ngày) 55°C (4 ngày) 45°C (8 ngày) 45°C (16 ngày) 50°C (8 ngày) 50°C (16 ngày) 55°C (8 ngày) 55°C (16 ngày) B.17 60°C (4 ngày) 3YT (4 ngày) phút-20ppm (4 ngày) 60°C (8 ngày) 3YT (14 ngày) phút -20ppm (14 ngày) B.18 60°C (16 ngày) 3YT (28 ngày) phút-20ppm (28 ngày) phút-55°C (4 ngày) 20ppm-55°C (4 ngày) phút-55°C (14 ngày) 20ppm-55°C (14 ngày) B.19 phút-55°C (28 ngày) 20ppm-55°C (28 ngày) ... tích số tiêu bảo quản để so sánh đưa quy trình bảo quản măng tây thích hợp Sự kết hợp 6- BA nồng độ 20 ppm sốc nhiệt nhiệt độ 55C điều kiện bao gói kín bảo quản nhiệt độ 5C cho kết bảo quản 28 ngày... quy trình thực Phƣơng pháp bảo quản Phương pháp bảo quản Kết hợp phương măng tây măng tây để đảm bảo pháp xử lý sốc nhiệt chất lượng tốt xử lý với 6- BA để bảo quản măng tây Ghi chú: - Các ấn phẩm... CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƢỜNG Tên đề tài: SO SÁNH HIỆU QUẢ KẾT HỢP 6- BENZYLAMINOPURINE VỚI OZONE VÀ SỐC NHIỆT TRONG BẢO QUẢN MĂNG TÂY Mã số