Ứng dụng chế phẩm sinh học dựa trên PVA, agar, D-Glucose kết hợp với chiết xuất bần ổi trong bảo quản chuối sau thu hoạch

NTTU-NCKH-04 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Đơn vị chủ trì: Trường Đại học Nguyễn Tất Thành BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐÈ TÀI NCKH DÀNH CHO CÁN Bộ - GIẢNG VIÊN 2021 Tên đề tài: ứng dụng chế phẩm sinh học dựa PVA, agar, D-glucose kết hợp với chiết xuất bần ổi bảo quản chuối sau thu hoạch số hợp đồng: 2021.01.13 /HĐ-KHCN Chú nhiệm đề tài: ThS Nguyễn Thị Thương Đơn vị công tác: Trường ĐH Nguyễn Tất Thành Thời gian thực hiện: tháng MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC KÝ HIỆU, CHỪ VIẾT TẮT VÀ DIẺN GIẢI DANH MỤC BẢNG MỤC LỤC HÌNH ẢNH, Đổ THỊ TÓM TẤT KẾT QUẢ NGHIÊN cứu LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỒNG QUAN 1.1 Công nghệ bảo quản nông sản Việt Nam 1.2 Giới thiệu chuối phương pháp bảo quản chuối 1.2.1 Thành phần hóa học thịt vỏ chuối 1.2.2 Các phương pháp bảo quản chuối sau thu hoạch 1.3 Tổng quan PVA 11 1.3.1 Cấu trúc PVA 11 1.3.2 Tính chất cùa PVA 12 1.4 Tông quan vê Agar 13 1.4.1 Khái niệm 13 1.4.2 Các tính chất cùa Agar 14 1.5 Tông quan vê D-glucose 15 1.5.1 Cấu trúc D-glucose 15 1.5.2 Tính chất D-glucose 16 1.5.3 ứng dụng cùa D-glucose 16 1.6 Tổng quan bần ổi 16 1.6.1 Tên gọi, hình thái phân bố 16 1.6.2 Bần ổi 17 1.6.3 Thành phần hóa học 17 1.6.4 Hoạt tính sinh học 17 1.7 Những nghiên cứu gần dựa màng PVA ứng dụng bảo quản thực phâm 18 CHƯƠNG THỤC NGHIỆM 20 2.1 Nguyên liệu, hóa chất thiết bị sử dụng 20 2.1.1 Nguyên liệu 20 2.1.2 Hóa chất 20 2.1.3 Thiết bị dụng cụ sử dụng 20 2.2 Các phương pháp nghiên cứu 21 2.2.1 Phương pháp trích ly chiết xuất bần ổi (SO) 21 2.2.2 Xác định độ khối lượng dược liệu làm khơ, độ tro tồn phần hiệu suất cao chiết 21 2.2.2 Phương pháp xác định tổng hàm lượng flavonoid chiết xuất bần ối 22 2.2.3 Phương pháp xác định tống hàm lượng phenolic 24 2.2.4 Phương pháp đánh giá khả kháng oxy hóa 25 2.2.5 Quy trình tạo màng 26 2.2.6 Các phương pháp đánh giá tính chất màng PVA biến tính kết họp với chiết xuất tự nhiên 26 2.2.7 Đánh giá hoạt tính kháng khuẩn 27 2.2.8 Đo màu Lab 27 2.2.9 Thí nghiệm bảo quản chuối phương pháp nhúng dung dịch 28 CHƯƠNG THỤC NGHIỆM 30 3.1 Đánh giá chất lượng hoạt tính sinh học chiết xuất bần oi 30 3.1.1 Đánh giá chất lượng chiết xuất bần ổi 30 3.1.2 Tổng hàm lượng flavonoid chiết xuất bần ổi (SO) 31 3.1.3 Tong hàm lượng phenolic cao chiết bần ổi (SO) 31 3.1.4 Hoạt tính kháng khuẩn kháng oxy hóa cao chiết Bần ổi (SO) 31 3.2 Hình thái, cấu trúc tính chất màng 33 3.2.1 Hình màu sắc màng 33 3.2.2 Ảnh SEM 34 3.2.3 Phổ ATR-FTIR 35 3.2.4 Tính chất lý 35 3.2.5 Độ truyền quang màng 37 3.2.6 Ket kháng khuẩn cùa màng 37 3.2.7 Ket kháng oxy hóa màng 40 3.3 ứng dụng bảo quản chuối 40 3.3.1 Ngoại quan màu sắc chuối 40 3.3.2 Hô hấp trái .42 3.3.4 Tổng hàm lượng lượng chất rắn, axit tổng pH 44 KẾT LUẬN 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 Quy trình chế tạo màng PVA/agar/D-glucose kết hợp với chiết xuất bần ổi 55 Quy trình bảo quản chuối phương pháp nhúng 57 DANH MỤC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT VÀ DIỄN GIẢI FT1R Phương pháp phân tích quang phổ hồng ngoại SEM Phương pháp kính hiển vi điện tử quét vsv Vi sinh vật SO Bần ổi KS Kháng sinh PAD Màng PVA kết hợp với agar, D-glucose glyxerol PAD-SO-0,3 Màng PAD ket hợp với chiết xuất Bần ối 0,3% (w/w) PAD-SO-0,6 Màng PAD ket hợp với chiết xuất Bần ối 0,6% (w/w) PAD-SO-0,9 Màng PAD kết hợp với chiết xuất Bần ối 0,9% (w/w) DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Sự thay đối carotenoids vỏ cùa chuối chín .9 Bảng 1.2 Nhùng nghiên cứu bảo quản chuối dựa lớpphủ bảo vệ 11 Bảng 2.1 Các loại hóa chất đuợc sử dụng 20 Bảng 2.2 Các loại thiết bị dụng cụ đuợc sử dụng 20 Bảng 3.1 Độ âm mầu nguyên liệu bột 30 Bảng 3.2 Hàm lượng ẩm chiết xuất bần ổi 30 Độ tro toàn phần chiết xuất bần ổi 7.64% cho bảng 3.3 30 Bảng 3.3 Tro toàn phần chiết xuất bần ổi 30 Bảng 3.4 Thông số L, a, b, sai khác màu sắc tống (