Thông tin tài liệu
NTTU-NCKH-04 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Đơn vị chủ trì: Trường Đại học Nguyễn Tất Thành BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NCKH DÀNH CHO CÁN BỘ - GIẢNG VIÊN 2021 Tên đề tài: Ứng dụng chế phẩm sinh học dựa PVA, agar, D-glucose kết hợp với chiết xuất bần ổi bảo quản chuối sau thu hoạch Số hợp đồng: 2021.01.13 /HĐ-KHCN Chủ nhiệm đề tài: ThS Nguyễn Thị Thương Đơn vị công tác: Trường ĐH Nguyễn Tất Thành Thời gian thực hiện: tháng TP Hồ Chí Minh, ngày 21 tháng 09 năm 2018 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - Đơn vị chủ trì: Trường Đại học Nguyễn Tất Thành BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NCKH DÀNH CHO CÁN BỘ - GIẢNG VIÊN 2020 - 2021 Tên đề tài: Ứng dụng chế phẩm sinh học dựa PVA, agar, D-glucose kết hợp với chiết xuất bần ổi bảo quản chuối sau thu hoạch Số hợp đồng: 2021.01.13 /HĐ-KHCN Chủ nhiệm đề tài: ThS Nguyễn Thị Thương Đơn vị công tác: Trường ĐH Nguyễn Tất Thành Thời gian thực hiện: tháng Các thành viên phối hợp cộng tác: STT Họ tên ThS Nguyễn Thị Thương CN Phạm Trần Bảo Trân Chun ngành Hóa Polymer Cơ quan cơng tác ĐH NTT Hóa Thực phẩm ĐH NTT Ký tên MỤC LỤC MỤC LỤC .1 DANH MỤC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT VÀ DIỄN GIẢI DANH MỤC BẢNG .5 MỤC LỤC HÌNH ẢNH, ĐỒ THỊ TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Công nghệ bảo quản nông sản Việt Nam 1.2 Giới thiệu chuối phương pháp bảo quản chuối 1.2.1 Thành phần hóa học thịt vỏ chuối 1.2.2 Các phương pháp bảo quản chuối sau thu hoạch 1.3 Tổng quan PVA 11 1.3.1 Cấu trúc PVA 11 1.3.2 Tính chất PVA 12 1.4.Tổng quan Agar 13 1.4.1 Khái niệm 13 1.4.2 Các tính chất Agar 14 1.5 Tổng quan D-glucose .15 1.5.1 Cấu trúc D-glucose .15 1.5.2 Tính chất D-glucose 16 1.5.3 Ứng dụng D-glucose .16 1.6 Tổng quan bần ổi 16 1.6.1 Tên gọi, hình thái phân bố 16 1.6.2 Bần ổi 17 1.6.3 Thành phần hóa học 17 1.6.4 Hoạt tính sinh học 17 1.7 Những nghiên cứu gần dựa màng PVA ứng dụng bảo quản thực phẩm 18 CHƯƠNG THỰC NGHIỆM 20 2.1 Nguyên liệu, hóa chất thiết bị sử dụng 20 2.1.1 Nguyên liệu 20 2.1.2 Hóa chất .20 2.1.3 Thiết bị dụng cụ sử dụng 20 2.2 Các phương pháp nghiên cứu .21 2.2.1 Phương pháp trích ly chiết xuất bần ổi (SO) .21 2.2.2 Xác định độ khối lượng dược liệu làm khơ, độ tro tồn phần hiệu suất cao chiết 21 2.2.2 Phương pháp xác định tổng hàm lượng flavonoid chiết xuất bần ổi 22 2.2.3 Phương pháp xác định tổng hàm lượng phenolic 24 2.2.4 Phương pháp đánh giá khả kháng oxy hóa 25 2.2.5 Quy trình tạo màng 26 2.2.6 Các phương pháp đánh giá tính chất màng PVA biến tính kết hợp với chiết xuất tự nhiên 26 2.2.7 Đánh giá hoạt tính kháng khuẩn 27 2.2.8 Đo màu Lab 27 2.2.9 Thí nghiệm bảo quản chuối phương pháp nhúng dung dịch 28 CHƯƠNG THỰC NGHIỆM 30 3.1 Đánh giá chất lượng hoạt tính sinh học chiết xuất bần ổi .30 3.1.1 Đánh giá chất lượng chiết xuất bần ổi 30 3.1.2 Tổng hàm lượng flavonoid chiết xuất bần ổi (SO) 31 3.1.3 Tổng hàm lượng phenolic cao chiết bần ổi (SO) 31 3.1.4 Hoạt tính kháng khuẩn kháng oxy hóa cao chiết Bần ổi (SO) 31 3.2 Hình thái, cấu trúc tính chất màng 33 3.2.1 Hình màu sắc màng 33 3.2.2 Ảnh SEM .34 3.2.3 Phổ ATR-FTIR 35 3.2.4 Tính chất lý 35 3.2.5 Độ truyền quang màng 37 3.2.6 Kết kháng khuẩn màng 37 3.2.7 Kết kháng oxy hóa màng 40 3.3 Ứng dụng bảo quản chuối 40 3.3.1 Ngoại quan màu sắc vỏ chuối 40 3.3.2 Hô hấp trái 42 3.3.4 Tổng hàm lượng lượng chất rắn, axit tổng pH .44 KẾT LUẬN 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 Quy trình chế tạo màng PVA/agar/D-glucose kết hợp với chiết xuất bần ổi 55 Quy trình bảo quản chuối phương pháp nhúng 57 DANH MỤC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT VÀ DIỄN GIẢI FTIR Phương pháp phân tích quang phổ hồng ngoại SEM Phương pháp kính hiển vi điện tử quét VSV Vi sinh vật SO Bần ổi KS Kháng sinh PAD Màng PVA kết hợp với agar, D-glucose glyxerol PAD-SO-0,3 Màng PAD kết hợp với chiết xuất Bần ổi 0,3% (w/w) PAD-SO-0,6 Màng PAD kết hợp với chiết xuất Bần ổi 0,6% (w/w) PAD-SO-0,9 Màng PAD kết hợp với chiết xuất Bần ổi 0,9% (w/w) DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Sự thay đổi carotenoids vỏ chuối chín .9 Bảng 1.2 Những nghiên cứu bảo quản chuối dựa lớp phủ bảo vệ 11 Bảng 2.1 Các loại hóa chất sử dụng 20 Bảng 2.2 Các loại thiết bị dụng cụ sử dụng 20 Bảng 3.1 Độ ẩm mẫu nguyên liệu bột 30 Bảng 3.2 Hàm lượng ẩm chiết xuất bần ổi 30 Độ tro toàn phần chiết xuất bần ổi 7.64% cho bảng 3.3 .30 Bảng 3.3 Tro toàn phần chiết xuất bần ổi 30 Bảng 3.4 Thông số L, a, b, sai khác màu sắc tổng (∆E) độ trắng (WI) màng PAD-SO-0.3, PAD-SO-0.6 PAD-SO-0.9 34 Bảng 3.5 Tính chất lý màng 36 Bảng 3.6 Giá trị L (độ tối – sáng), a (xanh – đỏ) b (xanh dương – vàng) thể phát triển màu sắc vỏ mẫu chuối đối chứng, PAD PAD-SO-0,6 42 Bảng 3.7 So sánh tính bảo vệ chuối lớp phủ thân thiện môi trường 46 MỤC LỤC HÌNH ẢNH, ĐỒ THỊ Hình 1.1 Các giai đoạn chín chuối Hình 1.2 Minh họa đường sinh học bao gồm q trình hơ hấp chuyển hóa cacbonhydrate chuối chín Hình 1.3 Cấu trúc polyvinyl alcohol 11 Hình 1.4 Cấu trúc Agar 13 Hình 1.5 Cấu trúc D-glucose 16 Hình 1.6 Cây bần ổi 17 Hình 1.7 Cơng thức cấu tạo luteolin (A) luteolin-7-o-β-D-glucopyranosit (B) 17 Hình 3.1 Đồ thị biểu diễn phương trình đường chuẩn Quercetin 24 Hình 3.2 Đồ thị biểu diễn phương trình đường chuẩn axit gallic 25 Hình 3.3 Đồ thị biểu diễn đường kính kháng khuẩn chiết xuất SO .32 Hình 3.4 Vịng kháng khuẩn chiết xuất Bần ổi (SO) 32 Hình 3.5 Hình màng PAD (A), PAD-SO-0,3 (B), PAD-SO-0,6 (C) PAD-SO-0,9 (D) .33 Hình 3.6 Ảnh SEM màng PAD (a), PAD-SO-0,3 (b), PAD-SO-0,6 (c) PADSO-0,9 (d) 35 Hình 3.7 Phổ ATR-FTIR màng PVA; PAD; PAD-SO-0,3; PAD-SO-0,6 PAD-SO-0,9 35 Hình 3.8 Độ truyền quang màng PAD, PAD-SO-0,3, PAD-SO-0,6 PAD-SO-0,9 .37 Hình 3.9 Đường kính kháng khuẩn màng PAD, PAD-SO-0,3, PAD-SO-0,6 PAD-SO-0,9 38 Hình 3.10 Vịng kháng khuẩn màng 39 Hình 3.11 Hình ảnh mẫu chuối đối chứng (A), mẫu chuối nhúng dung dịch PAD (B) PAD-SO-0,6 (C) bảo quản ngày 25oC 41 Hình 3.12 Nồng độ CO2 sinh (mg/kg/h) mẫu chuối đối chứng (Control), PAD PAD-SO-0,6 43 Hình 3.13 Độ khối lượng (%) mẫu đối chứng (Control), PAD PAD-SO-0,6 .44 Hình 3.14 Tổng chất rắn hòa tan (oBrix) mẫu đối chứng (Control), PAD PADSO-0,6 45 Hình 3.15 Độ pH mẫu đối chứng (Control), PAD PAD-SO-0,6 45 Hình 3.16 Axit tổng (%) mẫu đối chứng (Control), PAD PAD-SO-0,6 46 TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU STT Kết quà đạt Công việc thực Nội dung 1: Phân tích tính chất nguyên liệu bần ổi (độ khối lượng làm khô, độ tro Bảng kết khảo sát tính chất tồn phần) hiệu xuất chiết cao nguyên liệu tính chất cao chiết Đánh giá thành phần polyphenol bần ổi tổng, flavonoid tổng hoạt tính sinh học (kháng khuẩn kháng oxi hóa) chiết xuất bần ổi Nội dung 2: Nghiên cứu qui trình Quy trình chế tạo tạo chế phẩm sinh chế tạo chế phẩm sinh học dựa học dựa PVA, agar, D-glucose PVA, agar, D-glucose kết hợp với kết hợp với chiết xuất bần ổi chiết xuất bần ổi Nội dung 3: Đánh giá bề mặt (sử dụng phân tích SEM), cấu trúc màng (sử dụng phân tích ATR- Bảng kết tính chất màng sinh FTIR, UV-Vis), tính chất vật lý học PVA/agar/D-glucose kết hợp với tính chất sinh học màng sinh chiết xuất bần ổi học dựa PVA/agar/Dglucose/chiết xuất bần ổi Nội dung 4: Đánh giá ngoại quan (màu sắc vỏ) hô hấp chuối phủ chế phẩm sinh học từ PVA/agar/D-glucose chiết xuất bần ổi suốt trình bảo quản Bảng kết khả hô hấp chuối sử dụng lớp phủ bảo vệ PVA/agar/D-glucose chiết xuất bần ổi suốt trình bảo quản hương Nội dung 5: Phân tích dinh dưỡng: độ cứng trái, độ khối lượng, tổng hàm lượng chất rắn, axit tổng pH dung dịch chuối suốt trình bảo quản Bảng kết đánh giá chất lượng chuối hương sử dụng lớp phủ bảo vệ PVA/agar/D-glucose chiết xuất bần ổi suốt trình bảo quản STT Sản phẩm đăng ký Sản phẩm đạt Quy trình chế tạo màng Quy trình chế tạo màng PVA/agar/DPVA/agar/D-glucose kết hợp với glucose kết hợp với chiết xuất bần ổi chiết xuất bần ổi Quy trình bảo quản chuối chế phẩm sinh học PVA/agar/Dglucose thông qua phương pháp nhúng Quy trình bảo quản chuối chế phẩm sinh học PVA/agar/D-glucose thông qua phương pháp nhúng Bài báo nước Bài báo quốc tế nộp tạp chí Journal of Food Safety (ISI, Q2) Thời gian đăng ký: từ tháng 01/2021 tháng 06/2021 Thời gian nộp báo cáo: ... trình Quy trình chế tạo tạo chế phẩm sinh chế tạo chế phẩm sinh học dựa học dựa PVA, agar, D-glucose PVA, agar, D-glucose kết hợp với kết hợp với chiết xuất bần ổi chiết xuất bần ổi Nội dung 3:... Quy trình chế tạo màng Quy trình chế tạo màng PVA/agar/DPVA/agar /D-glucose kết hợp với glucose kết hợp với chiết xuất bần ổi chiết xuất bần ổi Quy trình bảo quản chuối chế phẩm sinh học PVA/agar/Dglucose... Vi sinh vật SO Bần ổi KS Kháng sinh PAD Màng PVA kết hợp với agar, D-glucose glyxerol PAD-SO-0,3 Màng PAD kết hợp với chiết xuất Bần ổi 0,3% (w/w) PAD-SO-0,6 Màng PAD kết hợp với chiết xuất Bần
Ngày đăng: 16/11/2022, 10:14
Xem thêm:
