CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Trình độ đào tạo: Sơ cấp Hình thức đào tạo: Chính quy

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Trình độ đào tạo: Sơ cấp Hình thức đào tạo: Chính quy Đối tượng tuyển sinh: Người học có đủ sức khỏe, có trình độ văn hóa phù hợp Thời gian học: tháng Mục tiêu đào tạo 1.1 Mục tiêu chung: Trang bị cho người học kiến thức chuyên môn lực làm việc nghề nấu ăn Sau tốt nghiệp học sinh sử dụng dụng cụ, thiết bị phục vụ cho việc nấu ăn thực nấu 56 ăn âu biết cân đối dinh dưỡng bữa ăn Có khả làm việc độc lập, làm việc theo nhóm ứng dụng kỹ thuật, cơng nghệ vào cơng việc; có lương tâm nghề nghiệp, ý thức kỷ luật, tác phong công nghiệp Nhằm tạo điều kiện cho người học nghề sau tốt nghiệp có khả tìm việc làm, tự tạo việc làm nghề kỹ thuật nấu ăn 1.2 Mục tiêu cụ thể: * Về kiến thức Trình bày qui trình kỹ thuật sơ chế, thực phẩm chế biến ăn Nêu yêu cầu kỹ thuật kỹ thuật cắt thái loại gia vị Nêu số thành phần hóa học mơt số loại thực phẩm phương pháp chế biến loại Trình bày biến đổi protein, gluxit, lipit, vitamin trình chế biến sản phẩm ăn uống Trình bày phương pháp, trình xẩy q trình chế biến ăn Âu-á Nêu cách khắc phục cố thường xảy trình nấu ăn Nêu qui tắc vệ sinh an toàn thực phẩm an toàn lao động nghề *Về kỹ năng: Có khả nhận biết, phân loại, bảo quản nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm theo yêu cầu nghề nấu ăn Sử dụng thành thạo thiết bị dụng cụ nghề nấu ăn Nấu ăn có chương trình đào tao, đảm bảo chất lượng cảm quan dẹp mắt Khắc phục tình huống, cố thông thường nấu ăn, đảm bảo nhanh xác Thực tốt vệ sinh an tồn thực phẩm an toàn lao động * Về thái độ: Có phẩm chất đạo đức tốt, trách nhiệm cao, u nghề Có ý thức tác phong cơng nghiệp nghề nấu ăn Nội dung chương trình: Thời gian học STT Tên môn học Tổng số TC Tổng số Trong LT TH - KT MH 01 Lý thuyết chế biến 15 10 MH 02 MH 03 Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Thương phẩm 1 15 15 9 6 MH 04 Tổng luận chế biến 15 11 MĐ 05 Thực hành nấu ăn 11 270 60 210 15 330 99 231 Cộng: