TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG NGHỀ QUỐC GIA TÊN NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG NGHỀ QUỐC GIA TÊN NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN Năm 2018 GIỚI THIỆU Căn Nghị định 31/2015/NĐ-CP ngày 23/05/2015 Thủ tướng phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật việc làm đánh giá, cấp chứng ký nghêf quốc gia Căn Thông tư số 56/2015/TT-BLĐTBXHngày 24 tháng 12 năm 2015 Bộ trưởng lao động thương binh xã hội việc hướng dẫn xây dựng, thẩm định công bố tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia Căn Thông tư số 01/2014/TT-BVHTTDL ngày 15/01/2014 Bộ trưởng Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch việc ban hành tiêu chuẩn kỹ nghề thuộc nhóm nghề du lịch Tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia nghề Kỹ thuật chế biến ăn xây dựng với nội dung phù hợp với yêu cầu thực tiễn ngành Du lịch Việt Nam tương thích với Tiêu chuẩn lực chung nghề Du lịch ASEAN (gọi tắt tiêu chuẩn ASEAN), đáp ứng yêu cầu Thỏa thuận thừa nhận lẫn du lịch ASEAN (gọi tắt MRA-TP) mà Việt Nam tham gia ký kết Trong trình xây dựng có tham khảo nội dung Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam (VTOS) Dự án Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội (gọi tắt Dự án EU) Liên minh châu Âu tài trợ Tổng cục Du lịch thông qua vào tháng 1/2014, nhằm đáp ứng nhu cầu phát triển nguồn nhân lực có chất lượng cho ngành Du lịch Việt Nam Tiêu chuẩn kỹ nghềquốc gia nghề kỹ thuật chế biến ăn đề cập chuẩn mực thực tiễn tối thiểu tốt thống để thực công việc lĩnh vực du lịch/khách sạn, bao gồm yêu cầu pháp lý (pháp luật, sức khỏe, an toàn, an ninh) Tiêu chuẩn xác định rõ người lao động cần biết làm cách thức thực công việc họ để hồn thành chức nghềtrong bối cảnh môi trường làm việc Tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia nghề kỹ thuật chế biến ănđược xây dựng theo hướng tiếp cận lực phù hợp để sử dụng tại: Các sở du lịch việc sử dụng, đào tạo nâng cao lực người lao động Các sở giáo dục, giáo dục nghề nghiệp việc thiết kế, xây dựng chương trình theo trình độ đào tạo Các quan quản lý nhân lực MÔ TẢ NGHỀ Tiêu chuẩn kỹ nghề Du lịch quốc gia nghề Kỹ thuật chế biến ăn bao gồm tiêu chuẩn phận Chế biến ăn từ nhân viên phụ bếp tổng bếp trưởng sở lưu trú du lịch Việt Nam Là nghề kỹ thuật, bao gồm nhiều vị trí làm việc khác nhau: Từ phụ bếp đến vị trí tổng bếp trưởng Các nhân viên trực tiếp chế biến loại ăn cở sở kinh doanh ăn uống (khách sạn, nhà hàng…) với nhiệm vụ như: chuẩn bị công việc đầu ca; sơ chế cắt thái loại nguyên liệu thực phẩm, chế biến nước dùng; chế biến xốt; chế biến ăn tráng miệng … đáp ứng yêu cầu chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm Ngoài nhiệm vụ nói người lao động cịn phải thực số nhiệm vụ khác có liên quan trực tiếp đến quản lý: xây dựng thực đơn; quản lý nguyên liệu chế biến; quản lý tài sản; quản lý lao động; … phận chế biến Các công việc nghề chủ yếu thực phận chế biến ăn (khu vực nhà bếp, khu ẩm thực trời…); với yêu cầu cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm điều kiện môi trường làm việc; để tiến hành cơng việc nghề địi hỏi phải trang bị đầy đủ trang thiết bị cần thiết cho trình chế biến (dụng cụ sơ chế, chế biến, thiết bị đun, nấu, vệ sinh…) Trong công việc tiến hành độc lập phối hợp theo nhóm tùy theo u cầu cụ thể cơng việc sở chế biến Để hành nghề, người lao động phải đáp ứng yêu cầu sức khỏe, có ngoại hình phù hợp, đủ kiến thức hiểu biết chun mơn, có khả giao tiếp ứng xử q trình sản xuất chế biến, có đạo đức nghề nghiệp, có khả tổ chức thực nhiệm vụ nghề kỹ thuật chế biến ăn DANH MỤC CÁC ĐƠN VỊ NĂNG LỰC TT Mã số Tên đơn vị lực Các lực 01 CB01 Thực quy định nơi làm việc 02 CB02 Bảo đảm an toàn an ninh nơi làm việc 03 CB03 Làm việc theo nhóm hiệu 04 CB04 Sử dụng phương tiện, cơng cụ có liên quan 05 CB05 Duy trì kiến thức ngành nghề Các lực chung 01 CC01 Đồng phục vệ sinh cá nhân 02 CC02 Chuẩn bị vào ca làm việc 03 CC03 Chuẩn bị khu vực làm việc chuyên nghiệp 04 CC04 05 CC05 06 CC06 07 CC07 08 CC08 Thực trình nhập hàng, xuất hàng, bảo quản nguyên liệu thực phẩm kho Sử dụng trang, thiết bị dụng cụ phòng cháy chữa cháy Sử dụng bảo quản trang thiết bị, dụng cụ nhà bếp Thực vệ sinh an tồn thực phẩm q trình chế biến ăn Kết thúc ca làm việc Các lực chuyên môn 01 CM01 02 CM02 03 CM03 04 CM04 05 CM05 06 CM06 07 CM07 08 CM08 09 CM09 10 CM10 11 CM11 12 CM12 13 CM13 Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho loại nước dùng Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho loại xốt Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho loại súp Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại rau, củ, cho ăn Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho thịt Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho gia cầm Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho cá Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho nhuyễn thể giáp xác Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu nội tạng cho ăn Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho ăn từ tinh bột Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho ăn từ trứng Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho loại bánh Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho tráng miệng nóng lạnh 14 CM14 Chế biến hoàn thiện loại nước dùng 15 CM15 Chế biến hoàn thiện loại xốt 16 CM16 Chế biến hoàn thiện loại súp 17 CM17 18 CM18 Chế biến hoàn thiện ăn từ thịt 19 CM19 Chế biến hồn thiện ăn từ gia cầm 20 CM20 Chế biến hoàn thiện ăn từ cá 21 CM21 22 CM22 Chế biến hồn thiện ăn từ nội tạng 23 CM23 Chế biến hoàn thiện ăn từ tinh bột 24 CM24 Chế biến hồn thiện ăn từ trứng 25 CM25 Chế biến hoàn thiện loại bánh 26 CM26 27 CM27 Chế biến hồn thiện xa lát 28 CM28 Chế biến hoàn thiện số loại bánh mỳ 29 CM29 30 CM30 Chế biến hoàn thiện loại ăn từ rau, củ, Chế biến hồn thiện ăn từ nhuyễn thể giáp xác Chế biến hoàn thiện tráng miệng nóng lạnh Chế biến hoàn thiện số loại bạt bánh ngọt, bạt bánh ga tô kem Chuẩn bị, hồn thiện, trình bày ăn tay cầm (Canapés) cốc tai (Cocktail) cao cấp Chuẩn bị, hoàn thiện, trình bày ăn nguội cao cấp 31 CM31 32 CM32 33 CM33 34 CM34 Điều hành kiểm soát công việc phận bếp 35 CM35 Xây dựng phát triển loại thực đơn bếp 36 CM36 37 CM37 38 CM38 39 CM39 40 CM40 41 CM41 42 CM42 43 CM43 Xác định nhu cầu phát triển nhân viên 44 CM44 Tiến hành tuân theo quy trình xử lý kỷ luật 45 CM45 Xử lý khiếu kiện nhân viên giải vấn đề 46 CM46 Thực quy định sức khỏe an toàn nghề tổng hợp Chuẩn bị chế biến hoàn thiện sản phẩm từ bạt hạnh nhân, bạt đường trang trí sản phẩm từ đường Chuẩn bị chế biến hoàn thiện sản phẩm từ so la (Chocolate) Xây dựng quy trình chế biến tiêu chí đánh giá chất lượng ăn bếp Lập kế hoạch quản lý hàng hóa, nguyên liệu thực phẩm bếp Quản lý nhân đào tạo nhân viên bếp Kiểm soát đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm bếp Quản lý tài sản, công cụ, dụng cụ bếp Kiểm sốt tiêu chí đánh giá chất lượng ăn trước phục vụ khách bếp Kiểm soát chi phí, doanh thu lợi nhuận hoạt động chế biến bếp nghiệp 47 CM47 48 CM48 49 CM49 50 CM50 Áp dụng Du lịch có trách nhiệm hoạt động kinh doanh ăn uống Quản lý chật lượng dịch vụ hài lòng khách hàng Dự toán ngân sách Tuyển dụng, lựa chọn, giữ nhân viên lập kế hoạch nhân CÁC ĐƠN VỊ NĂNG LỰC THEO VỊ TRÍ VIỆC LÀM TÊN VỊ TRÍ VIỆC LÀM: Phụ bếp BẬC TRÌNH ĐỘ KỸ NĂNG NGHỀ: TT Tên đơn vị lực Mã số Các lực 01 CB01 Thực quy định nơi làm việc 02 CB02 Bảo đảm an toàn an ninh nơi làm việc 03 CB03 Làm việc theo nhóm hiệu 04 CB04 Sử dụng phương tiện, cơng cụ có liên quan 05 CB05 Duy trì kiến thức ngành nghề Các lực chung 01 CC01 Đồng phục vệ sinh cá nhân 02 CC02 Chuẩn bị vào ca làm việc 03 CC03 Chuẩn bị khu vực làm việc chuyên nghiệp 04 CC05 Sử dụng trang, thiết bị dụng cụ phòng cháy chữa cháy 05 CC06 Sử dụng bảo quản trang thiết bị, dụng cụ nhà bếp 06 CC07 Thực vệ sinh an tồn thực phẩm q trình chế biến ăn 07 CC08 Kết thúc ca làm việc Các lực chuyên môn 01 CM01 Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho loại nước dùng 02 CM02 Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho loại xốt 03 CM03 Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho loại súp 04 CM04 Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại rau, củ, cho ăn 05 CM05 Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho thịt 06 CM06 Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho gia cầm 07 CM07 Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho cá 08 CM08 Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho nhuyễn thể giáp xáccơ 09 CM09 Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu nội tạng cho ăn 10 CM10 Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho ăn từ tinh bột 11 CM11 Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho ăn từ trứng 12 CM12 Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho loại bánh 13 CM13 Chuẩn bị, sơ chế, cắt thái loại nguyên liệu cho tráng miệng nóng lạnh TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: Quản lý chất lượng dịch vụ hài lòng khách hàng MÃ SỐ: CM48 THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN Truyền đạt tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ khách hàng  Thu hút thành viên đơn vị bên liên quan quan trọng vào việc quản lý dịch vụ khách hàng  Thiết lập tiêu chuẩn rõ ràng phù hợp dịch vụ khách hàng, có hướng đến mong đợi khách hàng, nguồn lực đơn quy định, yêu cầu pháp lý có liên quan Đảm bảo nhân lực nguồn lực cung cấp chất lượng dịch vụ khách hàng  Tổ chức nhân lực nguồn lực khác đáp ứng tiêu chuẩn dịch vụ khách hàng, có tính đến cấp độ nhu cầu khác yếu tố bất ngờ  Đảm bảo nhân lực cung cấp dịch vụ khách hàng có đủ lực thực nhiệm vụ họ, cung cấp cho họ khóa đào tạo cần thiết, có hỗ trợ giám sát họ  Đảm bảo nhân viên hiểu tiêu chuẩn dịch vụ khách hàng mà họ cần thực mức độ tự chủ họ việc đáp ứng yêu cầu xử lý vấn đề khách hàng Xử lý yêu cầu vấn đề khách hàng  Chịu trách nhiệm xử lý yêu cầu vấn đề khách hàng thuộc thẩm quyền trách nhiệm cá nhân, tìm kiếm lời khuyên từ chuyên gia và/hoặc người quản lý cấp cần thiết  Đảm bảo khách hàng thông báo hành động nhân viên thực để xử lý yêu cầu vấn đề họ Nâng cao chất lượng dịch vụ khách hàng  Khuyến khích nhân viên khách hàng cho ý kiến phản hồi tiêu chuẩn dịch vụ khách hàng  Thường xuyên theo dõi việc đáp ứng tiêu chuẩn dịch vụ khách hàng, yêu cầu vấn đề khách hàng ý kiến phản hồi nhân viên khách hàng 213  Phân tích liệu dịch vụ khách hàng để xác định nguyên nhân vấn đề hội cải thiện dịch vụ khách hàng  Thực đề nghị thay đổi quy trình, hệ thống tiêu chuẩn để nâng cao chất lượng dịch vụ khách hàng CÁC KỸ NĂNG QUAN TRỌNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU  Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ khách hàng  Giao tiếp, truyền đạt tiêu chuẩn, quy trình chất lượng dịch vụ khách hàng  Điều hành họp chất lượng dịch vụ khách hàng  Giám sát việc thực dịch vụ khách hàng  Phát triển mối quan hệ với khách hàng  Tiếp thu đưa thông tin phản hồi  Giải vấn đề có khiếu nại cố  Ủy quyền khuyến khích nhân viên đưa sang kiến chủ động giải vấn đề liên quan đến chất lượng dịch vụ khách hàng  Ra định  Cách thuyết phục thành viên đơn vị bên liên quan tham gia vào việc quản lý dịch vụ khách hàng  Cách thức, phương pháp thiết lập tiêu chuẩn rõ ràng phù hợp dịch vụ khách hàng, có tính đến mong đợi khách hàng nguồn lực đơn vị  Cách tổ chức nhân nguồn lực khác để đáp ứng tiêu chuẩn dịch vụ khách hàng, tầm quan trọng việc tính đến cấp độ nhu cầu khác tình bất ngờ  Cách xác định tình bất ngờ xảy tổ chức nhân nguồn lực khác  Cách xác định nguồn lực bền vững cách đảm bảo sử dụng có hiệu nguồn lực tổ chức cung cấp dịch vụ khách hàng  Tầm quan trọng việc đảm bảo nhân viên phục vụ khách hàng có đủ lực thực nhiệm vụ họ, cung cấp cho họ hỗ trợ cần thiết giải thích cách thực  Tầm quan trọng việc đảm bảo nhân viên hiểu tiêu chuẩn dịch vụ khách hàng mà họ cần thực mức độ tự chủ họ việc đáp ứng yêu cầu xử lý vấn đề khách hàng  Tầm quan trọng việc chịu trách nhiệm việc giải yêu cầu vấn đề khách hàng liên quan đến nhân viên 214  Tầm quan trọng việc thông báo cho khách hàng biết hành độngđang thực để giải yêu cầu vấn đề họ  Cách xác định quản lý nguy trước chúng thực trở thành vấn đề  Cách thức thường thực để giải yêu cầu và/hoặc vấn đề khách hàng  Tầm quan trọng việc khuyến khích nhân viên khách hàng cho ý kiến phản hồi tiêu chuẩn dịch vụ khách hàng  Cách theo dõi, giám sát tiêu chuẩn phục vụ khách hàng, yêu cầu vấn đề khách hàng, ý kiến phản hồi khách hàng nhân viên tầm quan trọng việc liên tục tiến hành cơng việc  Các loại liệu dịch vụ khách hàng có sẵn trình bày cách thức phân tích liệu để xác định nguyên nhân vấn đề tìm cách cải thiện dịch vụ khách hàng ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN Phổ biến tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ khách hàng:  Các họp thảo luận việc quản lý dịch vụ khách hàng  Các họp giao ban với nhân viên  Các thảo luận vấn đề dịch vụ khách hàng Việc đảm bảo nhân lực nguồn lực có sẵn để cung cấp chất lượng dịch vụ khách hàng:  Lập kế hoạch dự báo nguồn nhân lực  Lập kế hoạch dự báo nhu cầu khách hàng theo mùa theo biến số khác  Lập ngân sách cho nguồn lực khác Khảo sát ý kiến:       Phỏng vấn đồng nghiệp khách hàng Thảo luận nhóm mục tiêu Phân tích liệu Thử sản phẩm Xem xét liệu bán hàng Các phương pháp khác Dữ liệu dịch vụ khách hàng:  Lấy mẫu liệu 215  Phân tích thống kê  So sánh cơng tác khảo sát khứ Các cấp độ dịch vụ:            Chất lượng dịch vụ Sự hài lòng khách hàng Thái độ nhân viên Diện mạo nơi cung cấp dịch vụ, ngoại hình nhân viên,… Bầu khơng khí nơi cung cấp dịch vụ Sự đáp ứng nhân viên yêu cầu khách hàng Thời gian phục vụ Giá cả/chi phí Dịch vụ/sản phẩm có Sự nhã nhặn/lịch Các vấn đề khác Nhu cầu khách hàng:          Tư vấn thông tin chung Thông tin cụ thể Phàn nàn Việc mua sản phẩm dịch vụ đơn vị Việc trả lại dịch vụ sản phẩm đơn vị Độ xác thơng tin Sự cơng bằng/lịch Giá bán/giá trị Các nhu cầu khác Những phương pháp thích hợp để theo dõi hài lòng khách hàng:         Khách bí mật Khảo sát hài lịng khách hàng Phỏng vấn khách hàng Lấy mẫu đại diện Lập thang đo chuẩn ngành Nhận xét trang thông tin điện tử Nhận xét trực tiếp Các phương pháp khác Đánh giá báo cáo dịch vụ khách hàng:  Đánh giá chất lượng dịch vụ 216  Đánh giá hài lòng khách hàng  Đánh giá theo thang đo chuẩn ngành HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Đơn vị lực đánh giá thông qua thực công việc nơi làm việc môi trường mô tương ứng, kèm theo đánh giá kiến thức tảng Các phương pháp đánh giá khác cần sử dụng để thu thập chứng thông hiểu kiến thức, kỹ năng, thái độ quy định phạm vi đơn vị lực Các phương pháp sau sử dụng kết hợp để đánh giá thành thạo đơn vị lực:        Mơ tình huống, đóng vai Quan sát ứng viên thực công việc Nghiên cứu tình Bài tập kiểu dự án Kiểm tra viết Câu hỏi vấn đáp Thu thập hồ sơ chứng nơi làm việc: Dữ liệu dịch vụ khách hàng; Nhận xét cá nhân (phản ánh trình lý ẩn sau hoạt động liên quan đến chất lượng dịch vụ); Ghi chép, báo cáo, khuyến nghị người quản lý vấn đề liên quan đến dịch vụ khách hàng tình nghiêm trọng; Ghi chép, thư điện tử, biên thông báo nội văn khác cải thiện dịch vụ khách hàng; Nhận xét cá nhân (phản ánh vai trò cá nhân người tham dự đánh giá giải thách thức liên quan đến dịch vụ khách hàng)  Báo cáo khách quan bên thứ ba thực 217 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: Lập kế hoạch tài MÃ SỐ: CM49 THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN Chuẩn bị thơng tin kế hoạch tài  Xác định giải thích nguồn liệu cần thiết cho việc chuẩn bị kế hoạch tài  Xem xét phân tích liệu  Tiếp nhận thơng tin đầu vào kế hoạch tài từ bên liên quan  Tạo hội cho đồng nghiệp có liên quan đóng góp vào q trình lập kế hoạch tài 2.Dự thảo ngân sách  Dự thảo kế hoạch tài chính, dựa kết phân tích tất thơng tin có sẵn  Dự tính khoản thu chi cách sử dụng thông tin liên quan hợp lệ đáng tin cậy  Rà soát lại khoản thu chi kỳ trước để hỗ trợ việc dự toán kế hoạch tài 3.Trình bày đề xuất kế hoạch tài  Trình bày đề xuất cách rõ ràng, ngắn gọn theo hình thức thích hợp  Chuyển dự thảo ngân sách cho đồng nghiệp có liên quan đóng góp ý kiến  Điều chỉnh ngân sách hoàn thiện ngân sách cuối khung thời gian xác định  Thông báo cho đồng nghiệp định kế hoạch tài cuối CÁC KỸ NĂNG QUAN TRỌNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU:  Nhận kịp thời thay đổi để điều chỉnh kế hoạch hoạt động phù hợp với hồn cảnh thay đổi  Trình bày thơng tin cách rõ ràng, ngắn gọn, xác dễ hiểu  Cân đối tổn thất lợi ích phát sinh từ việc chấp nhận rủi ro  Xác định nắm bắt hội để có nguồn lực 218  Thực công việc phạm vi thẩm quyền bạn, truyền đạt cách rõ ràng giá trị lợi ích hành động đề xuất  Sử dụng chiến lược chiến thuật hợp pháp để tạo ảnh hưởng với người  Làm việc hướng tới giải pháp “đơi bên có lợi”  Có phản ứng tích cực sáng tạo gặp trở ngại  Xác định giả định rủi ro liên quan để hiểu tình  Thử nghiệm loạt phương án trước định  Giải thích cách thức thu hút bên liên quan vào việc xác định đánh giá yêu cầu nguồn lực tài  Giải thích cách thức xác định giải thích nguồn liệu cần thiết cho việc chuẩn bị ngân sách  Giải thích cách tạo hội cho đồng nghiệp có liên quan đóng góp vào q trình lập kế hoạch ngân sách  Giải thích cách trình bày đề xuất kế hoạch tài với người khác  Mơ tả cách tính tốn chi phí cố định chi phí biến đổi hoạt động  Mơ tả kỹ thuật phân tích chi phí - lợi ích  Giải thích tầm quan trọng việc đưa giải pháp thay phương án dự phịng  Giải thích tầm quan trọng việc thu thập thơng tin phản hồi để bạn thuyết trình ngân sách cách sử dụng thông tin phản hồi nhằm cải thiện đề xuất tương lai ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN Dữ liệu nguồn liệu cần thiết cho việc chuẩn bị kế hoạch tài bao gồm:        Dữ liệu thực kỳ trước Đề xuất tài từ bên liên quan quan trọng Thơng tin tài từ nhà cung cấp Kết nghiên cứu khách hàng nhà cung cấp Kết nghiên cứu đối thủ cạnh tranh Các sách quy trình quản lý Hướng dẫn chuẩn bị ngân sách đơn vị bạn Vấn đề nội vấn đề khách quan ảnh hưởng đến việc xây dựng kế hoạch tài bao gồm:  Tái cấu tổ chức quản lý 219          Mục tiêu đơn vị/doanh nghiệp Luật pháp quy định Sự tăng trưởng hay suy giảm kinh tế Biến động đáng kể giá số hàng hóa Sự thay đổi xu hướng thị trường Phạm vi dự án Sự sẵn sàngcủa địa điểm (dành cho kiện) Yêu cầu nguồn nhân lực Các vấn đề khác Kế hoạch tài bao gồm:          Kế hoạch tài chínhtiền mặt Kế hoạch tài chínhphịng ban Kế hoạch tài chínhlương Kế hoạch tài dự án Kế hoạch tài chínhsự kiện Kế hoạch tài chínhbán hàng Kế hoạch tài chínhdịng tiền mặt Kế hoạch tài chínhtài trợ vốn Các kế hoạch tài chínhkhác Thơng tin đầu vào bao gồm:     Hạn chế kế hoạch tài Kỳ vọng khách hàng Kỳ vọng chủ sở hữu/các bên liên quan Các thông tin khác Đề xuất bao gồm:  Hạn chế kế hoạch tài  Kế hoạch tài chínhhoạt động  Kế hoạch dự phòng Quyết định kế hoạch tài tham khảo:  Tăng/giảm phân bổ kế hoạch tài  Quyết định cắt giảm chi phí, chẳng hạn giảm số lượng nhân viên khơng cần thiết, đóng cửa phịng, ban điểm bán hàng,…  Quyết định mở rộng, thuê thêm nhân viên, mở thêm điểm bán hàng/phòng, ban,… Cam kết tài liên quan đến: 220  Hợp đồng liên quan đến chi phí  Hợp đồng liên quan đến thu nhập Các hành vi quan trọng giám sát viên/ người quản lý bao gồm:  Nhận kịp thời thay đổi để điều chỉnh kế hoạch hoạt động phù hợp với hoàn cảnh thay đổi  Tìm cách thức thực tế để vượt qua trở ngại  Trình bày thơng tin cách rõ ràng, ngắn gọn, xác dễ hiểu  Cân đối tổn thất lợi ích phát sinh từ việc chấp nhận rủi ro  Xác định nắm bắt hội để có nguồn lực  Lặp lại hành động thực hành động khác để vượt qua trở ngại  Tuân thủ đảm bảo người khác tuân thủ yêu cầu pháp lý, quy định ngành, sách đon vị quy tắc nghề nghiệp  Thực công việc phạm vi thẩm quyền bạn, truyền đạt cách rõ ràng giá trị lợi ích hành động đề xuất  Sử dụng chiến lược chiến thuật hợp pháp để tạo ảnh hưởng với người  Làm việc hướng tới giải pháp “đơi bên có lợi”  Có phản ứng tích cực sáng tạo gặp trở ngại  Xác định yếu tố mối liên quan chúng tình  Xác định giả định rủi ro liên quan để hiểu tình  Thử nghiệm loạt phương án trước định HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ: Đánh giá đơn vị lực từ bậc 3-5 thường dựa thực tế kết công việc Nhiều đơn vị lực từ bậc 3-5 đánh giá thông qua quan sát tính bảo mật, sức ép cơng việc/mơi trường làm việc Đơn vị lực đánh giá cách toàn diện tập hợp chứng báo cáo dự thảo ngân sách cho phận hay dự án môi trường du lịch khách sạn Các ứng viên cần thể khả áp dụng nguyên tắc/ khái niệm phù hợp tình gặp phải với tư cách giám sát viên/người quản lý Mỗi người cần phải đưa đề nghị, giải thích đánh giá hành động thực để xử lý tình vượt qua tất thách thức mà họ gặp phải cương vị giám sát viên/người quản lý đơn vị 221 Cần lưu ý rằng, tất chứng đánh giá không ghi tên nhân viên để bảo vệ quyền riêng tư cá nhân đơn vị Chứng cần bao gồm:  Ít biên họp bạn tổ chức với tham gia người thuộc phạm vi trách nhiệm bạn người có chun mơn để thảo luận, xem xét thơng qua ngân sách cho phận nhóm bạn  Một dự thảo ngân sách chuẩn bị cho phận bạn  Một ngân sách phê duyệt triển khai thực cho phận bạn  Biên họp thư điện tử/thư viết việc chấp thuận ngân sách chuẩn bị  Hoàn thành đầy đủ phần đánh giá kiến thức quy định đơn vị lực thông qua phần kiểm tra vấn đáp ghi chép lại kiểm tra viết Những phương pháp thích hợp bao gồm:      Hồ sơ chứng nơi làm việc Quan sát Nhận xét cá nhân Nhận xét người làm chứng Thảo luận chun mơn Phương pháp mơ sử dụng cho số tiêu chí thực sở đào tạo sở kinh doanh nên sử dụng hạn chế  Hồ sơ văn báo cáo cần bổ sung việc trả lời câu hỏi vấn đáp để đảm bảo tất khía cạnh yêu cầu chứng đáp ứng đầy đủ 222 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: Tuyển dụng, lựa chọn, giữ nhân viên lập kế hoạch nhân MÃ SỐ: CM50 THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN:  Đánh giá nhu cầu nhân có, dựa vào mục tiêu kế hoạch chiến lược đơn vị, tìm kiếm thu hút cán nhân đơn vị tham gia vào lập kế hoạch nhân sự, tuyển dụng, lựa chọn giữ chân nhân viên Sử dụng hiệu nguồn nhân lực bên bên đơn vị để xây dựng kế hoạch nhân đáp ứng yêu cầu dài hạn, trung hạn ngắn hạn  Thường xun rà sốt khối lượng cơng việc, nhận biết thiếu hụt nhân sự, kiến thức, kỹ hay lực nhân viên, chế độ, sách có có phù hợp hay khơng, đưa kế hoạch đào tạo nâng cao trình độ, thay thế, luân chuyển, tuyển dụng, lựa chọn, giữ chân nhân viên  Xác định nguyên nhân khiến cho nhân viên thơi việc tìm cách giải vấn đề này, xây dựng kế hoạch dự phịng để đối phó với tình khơng lường trước trì tính liên tục kinh doanh  Đảm bảo có sẵn nguồn lực cần thiết để tuyển dụng, phát triển, trì sử dụng lao động Các hợp đồng lao động phù hợp với nhu cầu đơn vị, tiết kiệm chi phí sử dụng lao động có hiệu  Thiết lập bước quy trình tuyển dụng lựa chọn, vị trí tuyển dụng, phương pháp sử dụng, khoảng thời gian nhân cần tham gia tuyển dụng lựa chọn  Đảm bảo trình tuyển dụng, lựa chọn ứng viên nội dung thông tin, tiêu chí vị trí tuyển dụng cơng bố cách cơng bằng, rõ ràng, xác phù hợp gửi tới ứng viên tiềm năng, nhằm lựa chọn người có đủ kiến thức, kỹ năng, lực, thái độ phù hợp với vị trí cần tuyển dụng  Để giữ chân nhân viên, cần trao cho họ hội thử thách công việc cho nhân viên nhằm tận dụng hiệu kiến thức, kỹ lực nhân viên phát huy tiềm họ, xem xét kết cơng việc tiến trình phát triển nhân viên, đưa phản hồi, nhận xét thích hợp để cải thiện kết làm việc họ nhằm đưa phản hồi, nhận xét để họ cải thiện kết làm việc có ghi nhận thành tích nhân viên theo sách đơn vị, nhận biết nhu cầu, kỳ vọng nhân viên tìm biện pháp để hài hịa với lợi lích, 223 mục tiêu doanh nghiệp hay với nhân viên tìm giải pháp thay cho phù hợp Trao đổi, tìm hiểu nguyên nhân khiến nhân viên dự định việc tìm cách giải vấn đề bất đồng  Thông báo kế hoạch nhân với người có liên quan, trao đổi đánh giá kế hoạch nhân sự, rà soát lại kế hoạch nhân định kỳ trường hợp thay đổi mục tiêu kế hoạch chiến lược đơn vị CÁC KỸ NĂNG QUAN TRỌNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU:  Thông qua nghiên cứu tình hình nhân sự, mục tiêu chiến lược kinh doanh đơn vị, đưa dự báo tình hình nhân thời gian tiếp theo, đồng thời xây dựng kế hoạch tuyển dụng, lựa chọn, giữ chân nhân viên lập kế hoạch nhân phù hợp với nhu cầu đơn vị giai đoạn: ngắn hạn, trung hạn dài hạn phù hợp với tình hình thực tế  Đưa số lượng, chất lượng nguồn nhân lực thời gian doanh nghiệp cần đến nguồn lực để có định tăng giảm nguồn nhân lực  Lựa chọn phương án phân bổ lại (thuyên chuyển, cắt giảm ), kế hoạch tuyển dụng, lựa chọn tổ chức thi tuyển, người tiến hành, thời gian, địa điểm tổ chức tiến hành tuyển dụng  Xây dựng kế hoạch nhân cho đơn vị đảm bảo nhân đủ số lượng, vị trí cơng việc phù hợp với khả năng, trình độ người lao động, có linh hoạt để ứng phó với tình phát sinh bất ngờ xảy ranhằm đảm bảo việc sản xuất, kinh doanh tiết kiệm chi phí cho đơn vị  Mơ tả cách thu hút người lao động bên liên quan khác vào việc tuyển dụng, lựa chọn, giữ chân nhân viên lập kế hoạch nhân  Xác định thông tin cần thiết để thực việc tuyển dụng, lựa chọn, giữ chân nhân viên lập kế hoạch nhân nhân  Mô tả bước quy trình tuyển dụng, lựa chọn, giữ chân nhân viên lập kế hoạch nhân nhân  Xác định văn pháp lý yêu cầu liên quan đến vấn đề việc làm, phúc lợi, quyền lợi, quyền bình đẳng an tồn sức khỏe người lao động  Mô tả chiến lược và/hoặc dịch vụ cần có nhân viên thơi việc, bao gồm tư vấn việc  Giải thích tầm quan trọng việc xây dựng kế hoạch dự phịng cách thức thực điều có hiệu  Mô tả cách thức khác nhằm đáp ứng yêu cầu nhân ưu điểm, nhược điểm, chi phí lợi ích cách thức 224 ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN: Các sách quy trình liên quan tới tuyển dụng lựa chọn bao gồm:  Chi tiết thơng tin quảng cáo việc làm, Tồn thơng tin mẫu hình nhân viên cần thiết để thực hiệu vị trí cơng việc cụ thể  Các lợi ích, đào tạo nhân viên, sách thăng tiến cho nhân viên, đặc biệt thăng tiến nội đơn vị  Điều kiện điều khoản lao động, mức lương, thưởng  Giai đoạn thử việc  Điều kiện điều khoản lao động  Các nội quy, quy định cuả đơn vị nhân viên  Thành phần ban vấn tuyển dụng  Các yêu cầu công việc liên quan đến:  Tồn thơng tin mẫu hình nhân viên cần thiết để thực hiệu vị trí cơng việc cụ thể Các tiêu chí lựa chọn liên quan đến kinh nghiệm, lực, thái độ, cấp, tính phù hợp, thơng tin tham chiếu ứng viên Các nguồn tuyển dụng nhân viên bao gồm:        Quảng cáo phương tiện truyền thông Các quan giới thiệu việc làm tuyển dụng Tuyển dụng trực tuyến Quảng cáo nội bộ, bao gồm thăng tiến nội Các trường dạy nghề đại học Mạng lưới liên lạc ngành Các chủ doanh nghiệp khác Phỏng vấn tuyển chọn bao gồm:          Một người vấn trực tiếp ứng viên Phỏng vấn theo hội đồng Phỏng vấn nhóm Phỏng vấn qua điện thoại • Phỏng vấn lần một, lần hai và/hoặc lần ba Áp dụng kỹ đặt câu hỏi lắng nghe phù hợp Ghi lại câu trả lời ứng viên Trả lời câu hỏi ứng viên Các vấn đề công tuân thủ quy định 225  Phân chia câu hỏi cho tất ứng viên Lập kế hoạch nhân sự:  Đánh giá nhu cầu nhân tương lai: o Kiểm tra, đánh giá lực khả lực lượng lao động tại, xác định nhu cầu học tập xây dựng kế hoạch đào tạo nâng cao lực phát triển  Kế hoạch nhân kế hoạch dự phịng bao gồm: o Kế hoạch kế nhiệm o Điều chỉnh kế hoạch thích ứng với thách thức đơn vị  Thơng báo rà sốt kế hoạch nhân sự: o Trao đổi kế hoạch nhân với người liên quan chính, định kỳ rà sốt kế hoạch nhân  Các hành vi quan trọng người quản lý: o Nắm bắt hội từ nhiều đối tượng khác o Xác định phương tiện cách giao tiếp phù hợp với cá nhân tình khác o Dự tính nguy rủi ro tiềm ẩn đồng thời sử dụng hiệu nguồn thông tin có để xác định vấn đề hệ thống tìm cách giảm thiểu tác động chúng đến việc thực cơng việc o Dự đốn kịch bản, tình xảy tương lai dựa phân tích thực tế xu hướng diễn biến tình hình HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ: Đơn vị đánh giá cách tồn diện thông qua tập hợp hồ sơ chứng báo cáo khía cạnh cơng tác quản lý môi trường khách sạn du lịch Các cá nhân cần chứng minh khả áp dụng nguyên lý, khái niệm liên quan đến tình phải đối mặt với tư cách giám sát viên/người quản lý Họ cần đưa đề nghị, giải thích đánh giá hoạt động thực để đối phó với tình thách thức với tư cách giám sát viên/người quản lý đơn vị Đảm bảo tất chứng không đề tên nhân viên để bảo vệ quyền riêng tư cá nhân đơn vị Các chứng cần bao gồm:  Hai ví dụ trường hợp ghi chép lại tuyển dụng lựa chọn nhân viên để đáp ứng nhu cầu nhân tổ chức  Hai ví dụ trường hợp ghi chép lại hoạt động giữ nhân viên 226  Một ví dụ ghi chép lại vấn nhân viên thơi việc để tìm hiểu lý thơi việc  Hai ví dụ/trường hợp/báo cáo cách thức đánh giá nhu cầu nhân tương lai, cách thức rà soát xác định lực cần thiết  Hai ví dụ lập kế hoạch nhân kế hoạch dự phòng để giải nhu cầu thách thức đơn vị tương lai  Hai báo cáo/ví dụ cách thức trao đổi kế hoạch nhân với người có liên quan  Đánh giá đơn vị lực từ bậc 3-5 thường dựa việc thực công việc Một số đơn vị lực bậc 3-5 đánh giá cách quan sát tính bảo mật, hạn chế cơng việc/mơi trường làm việc, Các phương pháp đánh giá phù hợp bao gồm:  Nhận xét cá nhân người làm chứng  Hoàn thành toàn nội dung đánh giá kiến thức đặt đơn vị lực thơng qua phần kiểm tra vấn đáp có ghi chép lại kiểm tra viết 227 ... bố tiêu chuẩn kỹ nghề quốc gia Căn Thông tư số 01/2014/TT-BVHTTDL ngày 15/01/2014 Bộ trưởng Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch việc ban hành tiêu chuẩn kỹ nghề thuộc nhóm nghề du lịch Tiêu chuẩn kỹ nghề. .. dục nghề nghiệp việc thiết kế, xây dựng chương trình theo trình độ đào tạo Các quan quản lý nhân lực MÔ TẢ NGHỀ Tiêu chuẩn kỹ nghề Du lịch quốc gia nghề Kỹ thuật chế biến ăn bao gồm tiêu chuẩn. .. Chế biến hoàn thiện ăn từ thịt 05 CM19 Chế biến hồn thiện ăn từ gia cầm 06 CM20 Chế biến hoàn thiện ăn từ cá 07 CM21 Chế biến hồn thiện ăn từ nhuyễn thể giáp xác 08 CM22 Chế biến hoàn thiện ăn