CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO Tên nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn Trình độ đào tạo: Cao đẳng Hình thức đào tạo: Chính quy Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông và tương đương

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO Tên nghề: Kỹ thuật chế biến ăn Mã ngành, nghề: 6810207 Trình độ đào tạo: Cao đẳng Hình thức đào tạo: Chính quy Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông tương đương Thời gian đào tạo: 2.5 năm MỤC TIÊU ĐÀO TẠO 1.1 Mục tiêu chung: + Người học trang bị kiến thức chuyên môn kinh doanh ăn uống; tổ chức, chế biến ăn khách sạn, nhà hàng sở kinh doanh ăn uống khác với hình thức phục vụ ăn uống đa dạng (các bữa ăn thường, bữa tiệc ăn tự chọn ) đáp ứng yêu cầu chất lượng (đảm bảo giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan vệ sinh an toàn thực phẩm ); đồng thời phù hợp với vị, tập quán ăn uống du khách nước quốc tế; + Người học cung cấp kiến thức cần thiết cho nghiệp vụ kỹ thuật chế biến ăn như: Tổng quan du lịch khách sạn, tâm lý khách du lịch, giao tiếp kinh doanh, văn hóa ẩm thực, thương phẩm an tồn thực phẩm, sinh lý dinh dưỡng, nghiệp vụ nhà hàng, nghiệp vụ chế biến bánh ăn tráng miệng, văn hóa ẩm thực, xây dựng thực đơn, tổ chức kiện ; + Người học cung cấp kiến thức tổ chức làm việc theo nhóm số kiến thức quản lý kinh tế, quản lý nghiệp vụ chế biến ăn như: Quản trị tác nghiệp, hạch toán định mức, giao tiếp kinh doanh, thống kê kinh doanh, quản lý chất lượng, pháp luật kinh tế, nguyên lý kế toán, nghiệp vụ toán, marketing du lịch ; + Người học cung cấp: Các kiến thức trị, pháp luật, quốc phòng, giáo dục thể chất; Các kiến thức tin học, ngoại ngữ; 1.2 Mục tiêu cụ thể: + Sau học xong, người học có kỹ nghề nghiệp việc chế biến ăn khách sạn, nhà hàng sở kinh doanh ăn uống khác; + Người học có khả làm việc độc lập; tổ chức làm việc theo nhóm biết ứng dụng kỹ thuật, cơng nghệ, ngoại ngữ vào cơng việc mức độ cao; có sức khoẻ, đạo đức, ý thức kỷ luật cao; + Người học có khả tìm việc làm; tự tạo việc làm tiếp tục học lên trình độ cao sau tốt nghiệp; - Chính trị, đạo đức: + Hiểu biết đường lối cách mạng Đảng, Hiến pháp Pháp luật Nhà nước Yêu nước, trung thành với nghiệp xây dựng bảo vệ tổ quốc Việt Nam XHCN; thực đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ người công dân; sống làm việc theo Hiến pháp Pháp luật; + Yêu nghề, có khả làm việc độc lập làm việc theo nhóm Có kỹ lao động nghề nghiệp, sống lành mạnh, phù hợp với phong tục tập quán, truyền thống văn hoá dân tộc địa phương giai đoạn lịch sử; + Có ý thức học tập rèn luyện để nâng cao trình độ đáp ứng yêu cầu công việc; - Thể chất, quốc phòng: + Trang bị cho người học kiến thức, kỹ thể dục thể thao, biết cách áp dụng vào việc tăng cường bảo vệ sức khoẻ; + Giáo dục cho người học lòng yêu nước, yêu chủ nghĩa xã hội, hiểu biết cần thiết quốc phịng tồn dân lực lượng vũ trang nhân dân, xây dựng ý thức bảo vệ tổ quốc Việt Nam XHCN; + Trang bị cho người học số kiến thức kỹ quân cần thiết làm sở để học sinh thực nhiệm vụ quân nhà trường, vận dụng nghề nghiệp chun mơn phục vụ Quốc phịng sẵn sàng tham gia lực lượng vũ trang bảo vệ Tổ quốc 1.3 Vị trí việc làm sau tốt nghiệp: Sau tốt nghiệp người học có kiến thức kỹ cần thiết để đảm đương vị trí từ từ nhân viên sơ chế, nhân viên chế biến trực tiếp, thợ nấu chính, cơng việc khác nhà bếp, có hội trở thành ca trưởng, ca phó đến tổ trưởng tổ (sơ chế, cắt thái, sa lát, xốt, xúp, bánh ăn tráng miệng ) quản lý chế biến nhà bếp tuỳ theo khả cá nhân yêu cầu công việc cụ thể KHỐI LƯỢNG KIẾN THỨC VÀ THỜI GIAN KHÓA HỌC - Số lượng môn học, mô đun: 28 - Khối lượng kiến thức tồn khóa học: 95 Tín - Khối lượng môn học chung/ đại cương: 435 - Khối lượng môn học, mô đun chuyên môn: 2415 - Khối lượng lý thuyết: 880 giờ; thực hành, thực tập, thí nghiệm: 1970 HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH: 3.1 Các mơn học chung bắt buộc, thực theo Quy định Bộ Lao động Thương binh Xã hội 3.2 Hướng dẫn xác định nội dung thời gian cho hoạt động ngoại khóa: - Để đạt mục tiêu giáo dục toàn diện, học khóa cần tổ chức cho sinh viên tham gia hoạt động ngoại khóa như: thể dục thể thao; văn hóa văn nghệ; sinh hoạt giao lưu tập thể lớp với giao lưu với đơn vị trường, giao lưu với địa phương doanh nghiệp Ngoài sinh viên đọc thêm sách báo, tài liệu cần tham khảo thư viện, tham gia đợt tham quan dã ngoại trường lớp tự tổ chức - Nội dung thời gian tổ chức hoạt động ngoại khóa sau: + Thể dục, thể thao: Thời gian vào buổi sáng buổi chiều + Văn hóa, văn nghệ: Thời gian ngồi vào buổi tối từ 19 – 22 (1 buổi/tuần) + Hoạt động thư viện: Ngoài học tất ngày tuần + Hoạt động đoàn thể: Vào tối thứ bảy, chủ nhật (ĐTN tổ chức) + Tham quan, dã ngoại, vui chơi, giải trí: Mỗi học kỳ tổ chức lần + Tổ chức hội thi chuyên đề: Mỗi học kỳ tổ chức lần 3.3 Hướng dẫn tổ chức kiểm tra hết môn: Tổ chức kiểm tra hết môn học, mô đun thực theo Thông tư số 09/2017/TT-LĐTBXH ngày 13 tháng 03 năm 2017 Quy định việc tổ chức thực chương trình đào tạo trình độ trung cấp, trình độ cao đẳng theo niên chế theo phương thức tích lũy mơ-đun tín chỉ; Quy chế kiểm tra, thi, xét cơng nhận tốt nghiệp Cụ thể: - Hình thức kiểm tra kết thúc mơn học, mơ-đun kiểm tra viết, vấn đáp, trắc nghiệm, thực hành, tập lớn, tiểu luận, bảo vệ kết thực tập theo chuyên đề kết hợp hình thức - Thời gian làm thi kết thúc môn học, mô-đun kiểm tra viết trắc nghiệm từ 60 đến120 phút; Thời gian kiểm tra vấn đáp 40 phút chuẩn bị 20 phút trả lời; Các hình thức kiểm tra khác tùy theo đặc thù môn học, môđun Khoa đề xuất Hiệu trưởng phê duyệt thời gian tổ chức kiểm tra hết môn học, mô-đun - Cách tính điểm trung bình mơn học: Điểm trung bình mơn học = Điểm trung bình kiểm tra * 0.4+ điểm thi kết thúc môn học * 0.6 3.4 Hướng dẫn thi tốt nghiệp xét công nhận tốt nghiệp: - Hướng dẫn thi tốt nghiệp xét công nhận tốt nghiệp Thực theo Thông tư số 09/2017/TT-LĐTBXH ngày 13 tháng 03 năm 2017 Quy định việc tổ chức thực chương trình đào tạo trình độ trung cấp, trình độ cao đẳng theo niên chế theo phương thức tích lũy mơ-đun tín chỉ; Quy chế kiểm tra, thi, xét công nhận tốt nghiệp: - Người học phải học hết chương trình đào tạo theo ngành, nghề có đủ điều kiện dự thi tốt nghiệp - Nội dung thi tốt nghiệp bao gồm: mơn Chính trị; Lý thuyết tổng hợp nghề nghiệp; Thực hành nghề nghiệp - Thi tốt nghiệp: Số TT Mơn thi Chính trị Kiến thức, kỹ nghề nghiệp : - Lý thuyết Tổng hợp nghề nghiệp - Thực hành nghề nghiệp Hình thức thi Thời gian thi Viết Không 120 phút Viết Không 180 phút Bài thi thực hành Không + Xét công nhận tốt nghiệp: Thực theo Quyết định số 18/QĐ – CĐBK ngày 08/08/2017 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Bách khoa ban hành Quy chế đào tạo Hiệu trưởng vào kết thi tốt nghiệp, kết bảo vệ chuyên đề, khóa luận tốt nghiệp người học quy định liên quan để xét công nhận tốt nghiệp, cấp công nhận danh hiệu cử nhân thực hành