BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIA ĐỊNH KHOA KẾ TOÁN TIỂU LUẬN MÔN KHỞI SỰ DOANH NGHIỆP ĐỀ TÀI QUÁN COFFEE MAPLE LEAF Nhóm thực hiện Nhóm 2 1 Thái Phương Kim Thảo (10DHKT1) 2 Lê Văn Thuận (10DH[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIA ĐỊNH KHOA KẾ TỐN TIỂU LUẬN MƠN : KHỞI SỰ DOANH NGHIỆP ĐỀ TÀI : QUÁN COFFEE MAPLE LEAF Nhóm thực hiện: Nhóm Thái Phương Kim Thảo (10DHKT1) Lê Văn Thuận (10DHKT1) Ngô Thị Kim Liên (10DHKT3) Nguyễn Thị Như Quỳnh (10DHKT3) Trần Thị Bích Trâm (10DHKT4) Giảng viên hướng dẫn: Cơ NGUYỄN HUỲNH PHƯƠNG THẢO Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 06 tháng 04, năm 2020 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I MỤC TIÊU Mục tiêu ngắn hạn Mục tiêu trung hạn 3 Mục tiêu dài hạn .4 CHƯƠNG II PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG Vị trí, loại hình kinh doanh Đối tượng khách hàng Đối thủ cạnh tranh Điểm mạnh, điểm yếu, hội thách thức ( SWOT) CHƯƠNG III MÔ TẢ DỰ ÁN 1.Ý tưởng 1.1 Lý hình thành ý tưởng 1.2 Những yếu tố chủ đạo 2.Tính khả thi 2.1 Lý thuyết 2.2 Thực tế .7 2.3 Biểu đồ .7 Mô tả dự án .8 Sản phẩm sản phẩm phụ Đầu tư trang thiết bị nguyên vật liệu Menu .12 Công thức giá vốn 13 CHƯƠNG IV KẾ HOẠCH KINH DOANH 14 Kế hoạch tổ chức nhân sự: .14 Kế hoạch tài chính: 16 Kế hoạch Marketing: 18 LỜI MỞ ĐẦU Trà sữa hai thức uống không xa lạ người Việt, từ vơ tình hay cố ý mà chúng lại pha trộn lại với nhau, tạo nên thức uống thu hút trở thành “cơn sốt” giới trẻ Không giới trẻ thưởng thức hương vị trà sữa mà hầu hết lứa tuổi yêu thích hương vị thơm ngon trà sữa Vị béo sữa hương thơm trà thật khiến người ta phải “ chết mê chết mệt” Những quán trà sữa từ lâu trở thành điểm hẹn lí tưởng bạn trẻ tìm kiếm khơng gian sinh hoạt, gặp gỡ bạn bè Theo xu th ế phát triển sản phẩm hấp dân khách hàng với hương vị công dụng bảo vệ sức khỏe tăng cường sinh lực Do nhà sản xuất cố găng thực mục tiêu băng cách thêm thành phần pha trộn sản phẩm có sẵn Một sản phẩm người ý quan tâm tới đặc biệt giới trẻ trà sữa Ơ nhiều quốc gia sản phẩm cũng có từ lâu sư dụng loại đô uống bổ dưỡng, tăng cường sinh lực, có lợi cho sức khỏe Tuy nhiên, sản phẩm thị trường Việt Nam, pha chế từ nguyên liệu trà, sữa, đường loại hương liệu khác Đây loại uống độc đáo có tác dụng tốt cho sức khỏe thành phần chất chống oxy hóa có chè chất béo, protein có sữa cung cấp chất dinh dưỡng cho thể, số đặc điểm bật khác sản phẩm khả tăng sức đề kháng, giảm stress, chống lão hóa Vì vậy, coi loại uống thích hợp cho lúc mệt mỏi, căng thẳng Nhận thấy tầm quan trọng việc tạo dựng thương hiệu kế hoạch kinh doanh cho loại sản phẩm CHƯƠNG I MỤC TIÊU Mục tiêu ngắn hạn - Tạo nên menu phong phú, đa dạng đủ để đáp ứng nhu cầu thị trường - Thu hút nhiều khách hàng - Ổn định chất lượng sản phẩm Mục tiêu trung hạn - Cải thiện sở vật chất quán - Đầu tư đội ngũ nhân viên - Tạo niềm tin uy tín với khách hàng Mục tiêu dài hạn - Đầu tư quảng bá thương hiệu - Mở rộng quy mơ CHƯƠNG II PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG Vị trí, loại hình kinh doanh - Vị trí kinh doanh: Trung tâm quận 12 - Loại hình: dịch vụ Đối tượng khách hàng - Đối tượng chủ yếu: học sinh, sinh viên - Gần qn có trường dạy ngơn ngữ tư nhân Bảng 2.1: Khảo sát khách hàng quận 12 Đối thủ cạnh tranh - Nhiều đối thủ mạnh có thương hiệu muốn chiếm lĩnh thị trường cà phê - Khách hàng có nhiều lựa chọn giá cả, không gian sản phẩm Điểm mạnh, điểm yếu, hội thách thức ( SWOT) Điểm mạnh: - Trung tâm quận 12 - Giá tầm trung Điểm yếu: - Chưa nhiều người biết đến tin tưởng thương hiệu - Khơng gian qn cịn nhỏ Cơ hội: - Thị trường cà phê nhiều khách hàng ưa chuộng - Menu quán cập nhật Thách thức: - Nhiều thương hiệu cafe lâu đời - Vốn kinh doanh có hạn nên khơng thể áp dung nhiều khuyến CHƯƠNG III MÔ TẢ DỰ ÁN 1.Ý tưởng 1.1 Lý hình thành ý tưởng - Là người Việt Nam tự hào Việt Nam đất nước xuất gạo, cafe đứng nhì giới Và chủ yếu cafe có giống Robusta vị đắng chủ yếu Dù star-up chưa biết thành công hay thất bại tiêu thụ nâng cao giá trị sản phẩm mà đất nước sản xuất lý tưởng mục tiêu hướng đến 1.2 Những yếu tố chủ đạo - Không gian lấy biểu tượng phong đỏ làm chủ đạo tạo nên khung cảnh thoải mái, thư giản - “Không gian tạo cảm xúc” thích hợp cho buổi cà phê theo cách nói người Việt Nam 2.Tính khả thi 2.1 Lý thuyết - Đồn điền cà phê nước ta vào năm 1988 - Năm 1937 – 1938 tổng lượng cà phê cung ứng 1500 - Đến cà phê trở thành thức uống phổ biến giới nhiều lứa tuổi 2.2 Thực tế Trích Báo Nhân Dân thứ sáu, ngày 26 tháng năm 2018 : “Gia tăng giá trị cho sản phẩm cà phê”, cụ thể “Chuyển hướng chế biến sâu” có 11 nhà máy quy mơ lớn chun chế biến cà phê hoà tan nguyên chất 2.3 Biểu đồ Biểu đồ 2.3: Thể người uống cà phê theo độ tuổi • Về văn hóa : Đồn điền cà phê lập Việt Nam người Pháp khởi gần Bắc Kỳ vào năm 1888 Giống cà phê chè trồng ven sông Sau việc canh tác cà phê lan xuống vùng Phủ Lý, Ninh Bình, Thanh Hóa, Nghệ An, Kon Tum Di Linh Năm 19371938 tổng cộng lãnh thổ Việt Nam có 13.000 cà phê, cung ứng 1.500 Hiện tại, Việt Nam có ba loại cà phê chính, cà phê chè (arabica), cà phê vối (robusta), cà phê mít (lyberica) Đến café trở thành loại đồ uống quen thuộc lứa tuổi • Về môi trường cạnh tranh - Bắt đầu từ lâu đời nên thị trường cạnh cạnh cao, đối thủ nhiều -> cung nhiều - Mặt khác khách hàng có nhu cầu đơng -> cầu nhiều • Về nguồn café - Quán chủ yếu lấy café từ Đà Lạt - Về nguồn trái phục vụ kèm quán lấy trái c tỉnh Tiền Giang, vào tận vườn để mua • Về nhu cầu: - Nhu cầu café mức cao Theo thông kế thị lượng café tiêu thụ hàng năm nước ta giới mức cao, không thua với thương hiệu trà sữa Bên cạnh đó, khơng gian qn góp phần thu hút tìn đồ cafe Mơ tả dự án - Menu chủ đạo café kèm theo loại nước ép hoa - Logo vài nước ép, café lấy cảm hứng từ màu phong có bánh phong - Các vật dụng quán lấy phong làm chủ đạo Sản phẩm sản phẩm phụ - Sản phẩm chính: loại thức uống café nước ép hoa - Sản phẩm phụ: loại trà đá xay, số bánh Đầu tư trang thiết bị nguyên vật liệu Trang thiết bị CHI PHÍ TRANG THIẾT BỊ STT Tên Sản Phẩm Đơn SL Giá Tiền/1sp Tổng Vị Bàn thường Cái 15 150.000 2.250.000 Bài dài Cái 400.000 800.000 Ghế thường Cái 30 80.000 2.400.000 Ghế cao dài Cái 12 120.000 1.440.000 Bàn gỗ nhỏ thấp Cái 60.000 480.000 Nệm ngồi Cái 32 25.000 800.000 Máy xay Cái 800.000 800.000 Máy ép trái Cái 500.000 1.000.000 Máy vắt cam Cái 350.000 350.000 10 Tủ đông giữ sản phẩm Cái 3.000.000 3.000.000 11 Giá sách Cái 400.000 800.000 12 Điện thoại quán Cái 150.000 150.000 13 Máy vi tính Cái 4.500.000 4.500.000 14 Máy tính tiền Cái 9.000.000 9.000.000 15 Tủ quầy bán tính tiền Cái 3.000.000 3.000.000 16 Bảng hiệu,hợp đèn Bộ 9.000.000 9.000.000 17 Lắp đặt wifi Bộ 1.000.000 1.000.000 18 Ly uống café Cái 15 8.000 120.000 19 Ly Trà , Đá xay, nước ép Cái 20 9.000 180.000 20 Ly trà đá Cái 10 4.000 40.000 21 Dĩa bánh Cái 10 5.000 50.000 22 Phin lớn pha café Cái 15.000 45.000 23 Đồ Shake Cái 65.000 130.000 24 Muỗng nhỏ Cái 30 3.000 90.000 25 Ca đong lớn 1000ml Cái 20.000 40.000 26 Ca đong nhỏ pha chế Cái 10.000 40.000 27 Hủ nhựa đựng đồ Cái 20.000 100.000 28 Ấm nấu nước sôi Cái 800.000 800.000 29 Cây đánh bọt café Cái 15.000 45.000 30 Đồ dập sữa Cái 150.000 150.000 33.659.000 42.600.000 TỔNG CỘNG Nguyên vật liệu CHI PHÍ NGUYÊN VẬT LIỆU DÙNG CHO NĂM ST Tên Nguyên Vật Liệu T Đơn Số Vị Lượng Đơn Giá/1sp Tổng Cafe Kg 30 90.000 2.700.000 Bột Cacao Kg 110.000 330.000 Bột Matcha Kg 300.000 600.000 Sữa Tươi Hộp 100 35.000 3.500.000 Sữa Đặc Hộp 25 55.000 1.375.000 Rich Hộp 40 24.000 960.000 Đường Kg 30 18.000 540.000 Caramel Syrup Chai 150.000 750.000 Mint Syrup Chai 150.000 1.050.000 10 Đào Otb Chai 10 105.000 1.050.000 11 Việt Quất Otb Chai 115.000 920.000 12 Phúc Bồn Tử Otb Chai 95.000 665.000 13 Vải Otb Chai 10 120.000 1.200.000 14 Vải Trái Lon 40 50.000 2.000.000 15 Đào Trái Lon 30 50.000 1.500.000 16 Trà Đen Kg 90.000 540.000 17 Trà Olong Kg 115.000 460.000 18 Trà Lài Kg 110.000 440.000 10 19 Soda Lon 50 5.000 250.000 20 Bột Frap Kg 70.000 350.000 21 Cam Kg 20 15.000 300.000 22 Ổi Kg 10 20.000 200.000 23 Bưởi Kg 50.000 250.000 24 Táo Kg 10 25.000 250.000 25 Cóc Kg 10 20.000 200.000 26 Thơm Kg 10 15.000 150.000 27 Lê Kg 25.000 200.000 28 Chanh Kg 20 15.000 300.000 29 Đá Bao 200 10.000 2.000.000 30 Húng Lủi Kg 60.000 120.000 2.112.000 25.150.0 TỔNG Menu MENU Các Loại Thức Uống Tên Món Giá Tiền CAFE Cafe Đen Đá 20.000 Cafe Sữa Đá 25.000 Bạc Xỉu 27.000 Cafe Sữa Tươi 30.000 Cafe Cacao Sữa 35.000 Cam Ép 25.000 Ổi Ép 25.000 Bưởi Ép 30.000 Táo Ép 30.000 Cóc Ép 25.000 Thơm Ép 25.000 JUICE 11 ICE BLENDED TEA SODA MACHIATO CAKE Lê ép 30.000 Matcha Xá Xay 40.000 Mocha Đá Xay 40.000 Mint choco Đá Xay 40.000 Caramel Đá Xay 40.000 Mint Frappuchino 40.000 Trà Đào 30.000 Trà Vải 30.000 Trà Lài Vải 35.000 Trà Phúc Bồn Tử 30.000 Trà Việt Quất 30.000 Trà Đào Thơm 40.000 Trà Đào Vải 40.000 Trà Chanh Vải 40.000 Trà Chanh Đào 40.000 Hồng Trà Chanh 35.000 Soda Bạc Hà 35.000 Soda Việt Quất 35.000 Soda Phúc Bồn Tử 35.000 Soda Chanh Tươi 35.000 Trà Đen Machiato 30.000 Trà Olog Machiato 30.000 Trà Lài Machiato 30.000 Matcha machiato 35.000 Cacao Machiato 35.000 Bánh Ngọt Lá Phong 40.000 Bánh Tiramisu 35.000 Panna Cotta 35.000 Công thức giá vốn 12 • Cơng thức: cafe sữa Cafe pha phin = 150g cafe lấy 300ml cafe sau chiết suất Cafe sữa = 40ml cafe + 25ml sữa đặc + 20ml sữa tươi + 150g đá • Cơng thức tính giá vốn kg cafe = 90.000đ = 1.000 / 150 * 300 = 2.000ml Lít sữa đặc = 55.000đ Lít sữa tươi = 35.000đ 20 kg đá = 20.000đ Cafe = 90.000 / 2.000 * 40 = 1.800đ Sữa đặc = 55.000 / 1.000 * 25 = 1.375đ Sữa tươi = 35.000 / 1.000 * 20 = 700đ Đá = 20.000 / 20.000 * 150 = 150đ Tổng giá vốn công thức cafe sữa = 1.800 + 1.375 + 700 + 150 = 4.025đ CHƯƠNG IV KẾ HOẠCH KINH DOANH Kế hoạch tổ chức nhân sự: 13 Quản Lý Mark eting Phục Vụ Pha Chế Bảo Vệ Thu Ngân Nhiệm vụ vị trí Quản lý: quản lý quán, kiểm tra thu,chi quán Phục vụ, thu ngân: order, thu tiền, tiến hành phục vụ bàn mang Pha chế: pha chế thức uống làm bánh Bảo vệ: giữ xe cho khách Marketing: chạy quảng cáo, đăng thường fanpage, chạy chương trình khuyến tạo hiệu ứng check in vào dịp lễ tết Bảng lương 14 Chức Vụ Số Mức Lương Phụ Cấp Lượng Quản Lý 5.500.000 500.000 6.000.000 Thu Ngân 4.500.000 500.000 5.000.000 Pha Chế 4.000.000 500.000 9.000.000 Marketing 3.000.000 200.000 3.200.000 Phuc Vụ 3.700.000 500.000 8.400.000 Bảo Vệ 3.800.000 200.000 8.000.000 TỔNG LƯƠNG QUÁN TỔNG 39.600.000 Kế hoạch tài chính: Vốn đầu tư ban đầu Doanh thu – Chi phí – Lợi nhuận 15 Dòng tiền theo quan điểm tổng đầu tư Dòng tiền theo quan điểm chủ đầu tư 16 Kế hoạch Marketing: - Phát tờ rơi (8.000 tờ) bán kính 8km Địa điểm trung tâm quận 12 - Sử dụng hình thức liên kết với khách sạn, quán ăn khu vực: để lại tờ rơi quầy ưu đãi hotel, quán ăn ( ví dụ: sử dụng dịch vụ khách sạn liên kết với Maple Leaf bạn ưu đãi 20% mua sản phẩm Maple Leaf) - Trước mở cửa hàng tháng gửi thông báo tới tờ báo liên quan đến ẩm thực để truyền thông thông tin quán khai trương =>làm cho người biết tới quán - Tiến hành PR online, xây dựng fanpage facebook zing me - Tiến hành quay video quán đăng tải fanpage quán - Đưa thông tin quán foody, diadiemanuong,… - Tạo event giảm giá, khuyến - PR pffline: thẻ thành viên, giá sinh viên, giảm tặng thêm vào dịp lễ… - In thông tin quán ly nước 17 - Tạo kiện giao lưu với khách hàng cuối tháng, tiến hành bốc thăm trúng thưởng ( áo, dây đeo tay, móc khóa, phiếu giảm giá,…) 18 ... Maple Leaf bạn ưu đãi 20% mua sản phẩm Maple Leaf) - Trước mở cửa hàng tháng gửi thông báo tới tờ báo liên quan đến ẩm thực để truyền thông thông tin quán khai trương =>làm cho người biết tới quán. .. người biết tới quán - Tiến hành PR online, xây dựng fanpage facebook zing me - Tiến hành quay video quán đăng tải fanpage quán - Đưa thông tin quán foody, diadiemanuong,… - Tạo event giảm giá,... bán kính 8km Địa điểm trung tâm quận 12 - Sử dụng hình thức liên kết với khách sạn, quán ăn khu vực: để lại tờ rơi quầy ưu đãi hotel, quán ăn ( ví dụ: sử dụng dịch vụ khách sạn liên kết với Maple