Dự án kinh doanh quán coffee hữu cơ mandy organic coffee

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO NHĨM MƠN: QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐỀ TÀI DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN COFFEE HỮU CƠ MANDY ORGANIC COFFEE Giảng viên: Nguyễn Thiện Hùng Nhóm mơn học: Nhóm 01 – Ca Thứ Nhóm thực hiện: 01 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 12 năm 2021 LỜI CÁM ƠN Trước tiên, với tình cảm sâu sắc chân thành nhất, cho phép nhóm chúng em xin tỏ lòng biết ơn đến tất cá nhân tổ chức tạo điều kiện hỗ trợ giúp đỡ nhóm suốt q trình học tập nghiên cứu đề tài Trong suốt thời gian từ bắt đầu nghiên cứu đề tài đến thuyết trình, nhóm em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ từ giảng viên phụ trách thầy Nguyễn Thiện Hùng bạn lớp Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, nhóm em xin gửi đến thầy Nguyễn Thiện Hùng– Giảng viên phụ trách môn học Quản trị dự án - Trường Đại học Tôn Đức Thắng truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em suốt thời gian qua Nhờ có lời hướng dẫn, dạy bảo thầy nên đề tài nghiên cứu nhóm em hồn thiện tốt Bài báo cáo gồm chương đó: Chương giới thiệu khái quát dự án kinh doanh nhóm; Chương nói phân tích, đánh giá phác thảo dự án; Chương nêu tổ chức, lập kế hoạch thực dự án, bên cạnh kết luận tính khả thi đáng đầu tư dự án Bài báo cáo thực khoảng tháng Bước đầu vào thực nhóm em cịn nhiều bỡ ngỡ nên khơng tránh khỏi thiếu sót, chúng em mong nhận ý kiến đóng góp q báu q thầy để kiến thức chúng em lĩnh vực hoàn thiện đồng thời có điều kiện bổ sung, nâng cao ý thức Chúng em xin chân thành cảm ơn! LỜI MỞ ĐẦU Cafe thức uống quen thuộc gần thiếu thời buổi nay, gắn liền với văn hóa truyền thống lâu đời người Việt Đại đa số người Việt bắt đầu ngày với ly đen đá giúp thức tỉnh giác quan, điểm đến quen thuộc cho gặp gỡ Có thể dễ dàng nhận thấy, không riêng thị trường Thành phố Hồ Chí Minh mà phạm vi tồn quốc giới, nhiều chuỗi cửa hàng cafe mở cạnh tranh gay gắt, phủ rộng góc đường, ngõ hẻm Trong ngành hàng này, lượng nhu cầu khách hàng cao, thị trường tiềm lớn, chứng có nhiều startup ông lớn muốn bước chân vào Tuy nhiên, giới trẻ ngày bắt đầu trọng mặt sức khỏe, nhiều người khơng ngại bỏ qua thức uống quen thuộc để chọn loại nước uống khác dinh dưỡng Không thế, nhu cầu lớn làm chất lượng cafe cung cấp đến người tiêu dùng nhiều bị ảnh hưởng, làm đối tượng khách hàng thực yêu thích cafe lo ngại nguồn gốc thành phần ly cafe uống có thực “sạch” Để giải vấn đề này, MANDY ORGANIC COFFEE cam kết mang đến thương hiệu cafe sạch, với số thức uống bổ trợ dinh dưỡng khác cho quý khách hàng, đặc biệt đối tượng người tiêu dùng thực quan tâm đến sức khỏe thân chất lượng sản phẩm Bên cạnh đó, MANDY ORGANIC COFFEE mang đến không gian mở phục vụ gặp mặt hay giao lưu, họp hội, bao gồm tích hợp nhiều tiện ích nhằm hỗ trợ tốt cho đối tượng khách hàng có chế độ dinh dưỡng khắt khe, đặc biệt quý khách hàng theo chế độ GYM, FITNESS, EAT CLEAN, MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG GIỚI THIỆU 10 1.1 Các mục tiêu 10 1.1.1 Mục tiêu dự án 10 1.1.2 Mục tiêu quản trị dự án 10 1.2 Mô tả dự án 11 1.2.1 Tên dự án 11 1.2.2 Các đối tượng liên quan 11 1.2.3 Loại hình dự án 12 1.2.4 Thời gian thực dự án 12 1.2.5 Địa điểm thực dự án 12 1.2.6 Quy mô dự án 13 CHƯƠNG PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ VÀ PHÁC THẢO DỰ ÁN 18 2.1 Nghiên cứu sản phẩm thị trường dự án 18 2.1.1 Phân tích sản phẩm 18 2.1.2 Phân tích doanh nghiệp (Nhóm kinh doanh Mandy) 19 2.1.3 Phân tích khách hàng 20 2.1.4 Phân tích nhà cung cấp 27 2.1.5 Phân tích đối thủ 29 2.1.6 Phân tích sản phẩm thay 31 2.2 Phân tích SWOT & phân tích tính cạnh tranh dự án 32 2.2.1 Phân tích SWOT dự án 32 2.2.2 Phân tích tính cạnh tranh dự án 33 2.2.3 Phân tích đánh giá tính khả thi tài dự án 34 2.3 Phân tích rủi ro 36 2.3.1 Rủi ro dòng tiền đầu tư 36 2.3.2 Rủi ro tái đầu tư toán nợ 37 2.3.3 Rủi ro sức mua thị trường 37 2.4 Phác thảo sơ giai đoạn dự án 38 CHƯƠNG TỔ CHỨC, LẬP KẾ HOẠCH VÀ THỰC HIỆN DỰ ÁN 40 3.1 Tổ chức dự án 40 3.1.1 Sơ đồ tổ chức dự án 40 3.1.2 Trách nhiệm chung phận/ cá nhân trong sơ đồ tổ chức 40 3.1.3 Kế hoạch phân chia công việc (WBS) ma trận trách nhiệm 43 3.2 Lập kế hoạch 45 3.2.1 Mơ tả lập bảng phân tích cơng việc kèm biểu đồ Gantt .45 3.2.2 Ngân sách dự án 46 3.2.3 Lập tiến độ dự án & Sơ đồ mạng 47 3.2.4 Phân bổ nguồn lực hợp lý 48 3.3 Kiểm soát dự án 49 3.3.1 Kiểm soát thời gian 49 3.3.2 Kiểm sốt chi phí 50 3.3.3 Kiểm soát chất lượng 50 3.4 Quản trị rủi ro 51 KẾT LUẬN 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO 60 DANH SÁCH HÌNH ẢNH STT Hình 1.1 Hình 1.2 Hình 1.3 Hình 2.1 Hình 2.2 NỘI DUNG HÌNH ẢNH Mặt thuê quán thô Thiết kế tầng Mandy Organic Coffee Thiết kế tầng Mandy Organic Coffee Menu quán Mandy Organic Coffee Logo Mandy Organic Coffee DANH SÁCH BẢNG BIỂU STT Bảng 1.1 Bảng 1.2 Bảng 1.3 Bảng 2.1 Bảng 2.2 NỘI DUNG BẢNG BIỂU Bảng nhu cầu vốn Bảng dự đốn chi phí đầu tư ban đầu Bảng dự đốn chi phí biến đổi Bảng dự đốn doanh thu năm theo nhóm sản phẩm Bảng dự đoán mức tăng doanh thu năm đầu hoạt Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 3.1 Bảng 3.2 Bảng 3.3 Bảng 3.4 động Bảng phân tích tài năm hoạt động Bảng tính tốn tính khả thi tài dự án Ma trận trách nhiệm Bảng mơ tả phân tích cơng việc Ngân sách án Bảng tiến độ dự án DANH SÁCH BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ STT Sơ đồ 3.1 NỘI DUNG SƠ ĐỒ Sơ đồ tổ chức dự án Sơ đồ 3.2 Sơ đồ 3.3 Sơ đồ 3.4 Sơ đồ 3.5 Sơ đồ 3.6 Sơ đồ tổ chức hoạt động dự án Kế hoạch phân chia công việc (WBS) Sơ đồ Gantt dự án Sơ đồ mạng dự án (Sơ đồ Pert) Chất tải phân bổ nguồn lực hợp lí STT Biểu đồ 2.1 NỘI DUNG BIỂU ĐỒ Doanh thu chuỗi cà phê Việt Nam từ 2016 đến 2019 CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Các mục tiêu 1.1.1 Mục tiêu dự án  Mục tiêu chính: - Thị phần: 4-6% thị phần thị trường quán cà phê Thành phố Hồ Chí Minh - Thương hiệu: Trở thành thương hiệu Coffee Organic số Thành phố Hồ Chí Minh - Lợi nhuận: 200.000.000/tháng  Mục tiêu phụ: - Lượng khách hàng trung thành ln đóng vai trị quan trọng hoạt động kinh doanh, Mandy hướng tới mục tiêu đạt 60% lượng khách hàng trung bình năm; từ năm thứ 2, lượng khách mong muốn tiếp tục tăng - Triển khai giao hàng qua ứng dụng: Grab, ShopeeFood, Baemin, trở thành xu hướng cầu nối cho doanh nghiệp trẻ Mandy mong cầu đáp ứng yêu cầu khách hàng đa dạng tảng sử dụng, tạo thuận tiện khách hàng sử dụng sản phẩm từ Mandy; từ tạo lợi nhuận cho Mandy đối tác 1.1.2 Mục tiêu quản trị dự án  Thời gian: 01/12/2021 – 03/08/2022  Tiến độ thực hiện: - Giai đoạn chuẩn bị: 01/12/2021 – 29/03/2022 - Giai đoạn triển khai: 30/03/2022 - 19/07/2022 - Giai đoạn kết thúc: 20/07/2022 - 03/08/2022  Chất lượng dự án - Tiến độ dự án: Đảm bảo 100% thành viên nhóm kinh doanh Mandy hồn thành tiến độ dự án, lập quỹ thời gian phù hợp cho giai đoạn, công việc - Doanh thu: Đạt 100% doanh thu dự kiến mà Mandy đề ra; tiếp tục giữ vững mở rộng thị trường, nghiên cứu triển khai mở rộng quy mô khu vực Thành phố Hồ Chí Minh - Chi phí: kiểm sốt tối ưu chi phí tối đa nhằm mang lại sản phẩm chất lượng với giá thành hợp lý; độ sai lệch cho phép tối đa 5% Bên cạnh đó, đưa giải pháp cụ thể rõ ràng cho rủi ro tài xảy 10 - Chất lượng: đảm bảo chứng nhận an toàn thực phẩm ln cịn hiệu lực - Nhân lực: Đảm bảo 100% nhân viên đào tạo thành thạo, tránh gây sai sót; đồng thời, giải 100% khiếu nại từ khách hàng q trình hoạt động 1.2 Mơ tả dự án 1.2.1 Tên dự án Dự án Kinh doanh quán coffee hữu Mandy Organic Coffee 1.2.2 Các đối tượng liên quan  Chủ đầu tư: Nhóm kinh doanh Mandy  Khách hàng: Những đối tượng yêu thích café, eatclean, tập gym, có chế độ ăn uống lành mạnh địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh  Cơ quan quản lý nhà nước: - Phòng Đăng ký kinh doanh - Sở Kế hoạch & Đầu tư TPHCM (đăng kí giấy phép kinh doanh) - Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm TPHCM (giấy chứng nhận an toàn thực phẩm)  Cơ quan vay vốn: Ngân hàng TMCP Ngoại thương Việt Nam (Vietcombank)  Đơn vị tư vấn dự án: Công ty TNHH Tư vấn Thiết kế Xây dựng Kiến An Vinh, Công ty Thương nhân Online (thuongnhanonline.com)  Đơn vị thực hiện: Nhóm kinh doanh Mandy  Các đơn vị liên quan khác: - Chủ thuê mặt - Các bên cung cấp: Cầu Đất Farm, Son Pacamara, Dalat Fine Food, The Fit Tuna, Cửa hàng nguyên liệu giá sỉ Abby - Cửa hàng chuyên cung cấp thiết bị cà phê giá sỉ Phadin Coffee 1.2.3 Loại hình dự án Dự án Kinh doanh 1.2.4 Thời gian thực dự án 11  Thời gian bắt đầu: 01/12/2021  Thời gian kết thúc: 03/08/2022 (Thời điểm đưa dự án vào hoạt động thực tế) 1.2.5 Địa điểm thực dự án  Dự án xây dựng/ đặt sở tại: 77 đường Nguyễn Gia Trí, Phường 25, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh  Dự án phục vụ khách hàng thuộc khu vực quận Bình Thạnh quận trung tâm khác gần quận 1, 2,…  Nơi triển khai dự án Sau tìm hiểu tham khảo nhiều nguồn khác nhau, nhóm chúng tơi định lựa chọn mặt để kinh doanh cửa hàng Mandy Coffee ba lý sau Đầu tiên, đường lớn thuộc khu trung tâm thành phố, xung quanh có nhiều phịng tập phù hợp với khách hàng mục tiêu mà cửa hàng hướng đến Bên cạnh đó, đường cịn tập trung nhiều tịa nhà, văn phịng cơng ty trường đại học giúp cho cửa hàng dễ dàng thu hút nhiều khách hàng tiềm nhiều độ tuổi khác Lý thứ hai mặt nằm trung tâm giá lại rẻ so với mặt chung quán phân khúc Và cuối cùng, mặt có thiết kế thơ tương đối dễ sửa chữa phù hợp với định hướng thiết kế Mandy Coffee tương lai, giúp cho quán tiết kiệm nhiều chi phí sửa chữa đưa dự án vào hoạt động 12 ST T CÔNG VIỆC Lên ý tưởng kinh doanh Nghiên cứu, khảo sát thị trường Lựa chọn bố trí mặt Lập kế hoạch tài Xây dựng thực đơn, quy trình phục vụ Lập kế hoạch quản lý điều hành quán cafe Lập kế hoạch marketing cho quán cafe Xin giấy phép kinh doanh, giấy phép an toàn 10 thực phẩm Mua thiết kế, công thức pha chế Bắt đầu ký kết loại hợp đồng với nhà cung 11 12 13 cấp Xây dựng sở vật chất Nhập kho nguyên vật liệu Kiểm tra đánh giá chất lượng yếu tố THỜI GIAN ĐỘ DÀI KẾT THÚC 14/12/2021 11/01/2022 25/01/2022 22/02/2022 08/03/2022 29/03/2022 29/03/2022 (TUẦN) 4 3 30/03/2022 26/04/2022 30/03/2022 12/04/2022 27/04/2022 10/05/2022 11/05/2022 06/07/2022 20/07/2022 05/07/2022 19/07/2022 02/08/2022 2 THỜI GIAN BẮT ĐẦU 01/12/2021 15/12/2021 12/01/2022 26/01/2022 23/02/2022 09/03/2022 09/03/2022 Bảng 3.2 Bảng mơ tả phân tích cơng việc : Công việc găng 45 : Công việc không găng Sơ đồ 3.4 Sơ đồ Gantt dự án 3.2.2 Ngân sách dự án STT Khoản mục Chi phí Chi phí thuê mặt (cọc tháng, trả trước 700,000,000 tháng) Chi phí tài sản cố định Chi phí marketing, quảng cáo Chi phí tổ chức khai trương Chi phí tư vấn thiết kế quán 84,000,000 Chi phí thiết kế nội thất quán Chi phí trang trí 42,000,000 40,000,000 Chi phí sửa chữa mặt Chi phí vốn lưu động dự trù 376,918,000 50,000,000 7,580,000 250,000,000 47,000,000 Bảng 3.3 Ngân sách dự án 3.2.3 Lập tiến độ dự án & Sơ đồ mạng ST T CÔNG VIỆC Lên ý tưởng kinh doanh Nghiên cứu, khảo sát thị trường Lựa chọn bố trí mặt Lập kế hoạch tài Xây dựng thực đơn, quy trình phục vụ Lập kế hoạch quản lý điều hành quán cafe Lập kế hoạch marketing cho quán cafe Xin giấy phép kinh doanh, giấy an toàn vệ sinh thực phẩm Mua thiết kế, cơng thức pha chế THỜI CƠNG NGÀY KÍ (2021-2022) HIỆU GIAN 01/12 – 14/12 15/12 – 11/01 12/01 – 25/01 26/01 – 22/02 23/02 – 08/03 A B C D E A B C D ) 4 09/03 – 29/03 F F 09/03 – 29/03 G F 30/03 – 26/04 H G 30/03 – 12/04 I H VIỆC TRƯỚC 46 (TUẦN 10 11 12 13 Bắt đầu ký kết loại hợp đồng với nhà cung cấp Xây dựng sở vật chất Nhập kho nguyên vật liệu Kiểm tra đánh giá chất lượng yếu tố 27/04 – 10/05 J I, J 11/05 – 05/07 06/07 – 19/07 20/07 – 02/08 K L M K L M 2 Bảng 3.4 Bảng tiến độ dự án Sơ đồ 3.5 Sơ đồ mạng dự án (Sơ đồ Pert) 3.2.4 Phân bổ nguồn lực hợp lý Biểu đồ 3.6 Chất tải phân bổ nguồn lực hợp lí Số tiến trình thời gian thực tiến trình:  A-B-C-D-E-F-H-J-K-L-M; Tp = + + + + + + + + + + = 35 = Tcp  A-B-C-D-E-G-I-J-K-L-M; Tp = + + + + + + + + + + = 33 Tiến trình tới hạn A-B-C-D-E-F-H-J-K-L-M với thời gian tới hạn 35 tuần Nhận xét: Đường điều hòa nguồn lực hợp lý, có dạng gần giống parabol 47 - Giai đoạn chuẩn bị: gồm 17 tuần, 15 tuần đầu huy động đơn vị nguồn lực/tuần, tuần sau huy động đơn vị nguồn lực/tuần - Giai đoạn triển khai: gồm 16 tuần, tuần đầu huy động đơn vị nguồn lực/tuần, 14 tuần sau huy động đơn vị nguồn lực/tuần - Giai đoạn kết thúc: gồm tuần huy động đơn vị nguồn lực/tuần 3.3 Kiểm soát dự án Kiểm soát dự án q trình bao gồm: Thu thập thơng tin tiến độ, chi phí thành quả; Dùng thơng tin so sánh với kế hoạch yêu cầu đề trước đó; Cuối đề thực phương pháp sửa đổi, hiệu chỉnh nhằm đạt chất lượng cao Trong đó, chủ yếu tập trung vào 03 thành phần thời gian, chi phí yêu cầu kỹ thuật Trong mơ hình kinh doanh q Mandy Organic Coffee tập trung vào 04 bước nhằm tối ưu theo dõi chất lượng dự án:  Bước 1: Thiết lập tiêu chuẩn dự án đặc trưng kỹ thuật, ngân sách, chi phí nguồn lực yêu cầu Các yêu cầu Mandy Organic Coffee cung cấp mục bên  Bước 2: Quan sát công việc thực thực tế  Bước 3: So sánh tiêu chuẩn yêu cầu công việc ước tính thời gian  Bước 4: Nếu có khác biệt theo hướng tiêu cực, thực biện pháp chỉnh sửa chi phí cho phần việc cịn lại hiệu chỉnh 3.3.1 Kiểm soát thời gian Mandy Organic Coffee tiến hành kiểm soát thời gian dự án thông qua 07 mục: lập kế hoạch quản lý lịch trình, định nghĩa hoạt động kinh doanh, xếp hoạt động, ước lượng nguồn lực, thời gian hoàn thành, phát triển lịch trình kiểm sốt lịch trình dự án 48  Lập kế hoạch quản lý lịch trình: Lập sách, thủ tục tài liệu cho việc chuẩn bị lên kế hoạch Đồng thời cung cấp hướng dẫn kiểm soát q trình mơ hình xây dựng dự án Mandy Organic Coffee  Định nghĩa hoạt động: Tại quy trình này, người kiểm soát xác định lên kế hoạch cụ thể nhằm tạo sản phẩm giao cho quy trình Chia nhỏ cơng việc nhằm dễ dàng kiểm tra chất lượng hiệu chỉnh  Sắp xếp hoạt động: Lên kế hoạch xác định mối quan hệ công việc dự án nhằm đạt đến hiệu suất cao  Ước lượng nguồn lực cho hoạt động: Là q trình tính tốn xác định ngun vật liệu, nhân lực… cần thiết cho giai đoạn dự án Quy trình giúp kiểm soát lượng vừa đủ nguồn lực mà giữ hiệu cao công việc  Ước lượng thời gian hồn thành cơng việc: Cung cấp thời gian cần thiết để hoàn thành hoạt động  Phát triển lịch trình: Phân tích yếu tố thứ tự, thời gian, nguồn lực hoạt động khác nhằm tạo lịch trình phù hợp Nhân tố giúp tạo nên đường sở lịch trình dự án xác định ngày kết thúc cụ thể  Kiểm sốt lịch trình: Kiểm sốt cập nhập tiến độ dự án coffee 3.3.2 Kiểm soát chi phí Nhằm kiểm sốt chi phí cho dự án này, chúng tơi tiến hành ước tính chi phí cho mơ hình kinh doanh thơng kê ước lượng chi phí cho việc hồn thiện dự án Tiếp theo, xác định ngân sách cần thiết cho dự án Cuối kiểm soát chi phí cách lập bảng báo cáo chi phí, đo lường hiệu suất cơng việc kiểm tra phát sinh 3.3.3 Kiểm sốt chất lượng Để có chất lượng đạt chuẩn việc có sẵn yêu cầu cho thành phần công việc việc tất yếu Chúng tiến hành xây dựng kế hoạch, u cầu mục tiêu mơ hình Phân tích rủi ro tác động đến công việc Chọn lọc công cụ, thiết bị nguồn lực cần thiết cho mơ hình Tiếp theo kiểm soát dự án 49 cách quản lý kiểm tra tiến độ Đồng thời, giám sát dự án theo yêu cầu thi công hoạch định từ ban đầu, theo quy định chất lượng Ln kiểm tra tình trạng ngun vật liệu tiêu chí khác Cuối đề giải pháp hiệu chỉnh có dấu hiệu lệch khỏi quỹ đạo 3.4 Quản trị rủi ro TÊN RỦI RO Rủi ro tài NGUYÊN NHÂN GIẢI PHÁP Rủi ro tài xảy Để giảm thiểu rủi ro kiện thực dự án đặc biệt ảnh hưởng trực tiếp đến kinh doanh cửa hàng hoạt động kinh doanh cửa hàng Chúng ta phải có Khi có kiện đặc biệt khơng phương án, kế hoạch kinh doanh đoán trước xảy ra, chẳng hạn đề phòng tránh trường hợp dịch bệnh bùng phát Lúc này, xấu xảy Ảnh hưởng cửa hàng tạm thời phải đóng cửa đến doanh thu cửa hàng Ví dụ khơng thể kinh doanh chi tình hình dịch Covid dễ dàng phí nhân viên hay mặt bùng phát lúc nào, cửa hàng trả đặn hàng phải có kế hoạch kinh doanh tháng Rủi ro gồng gánh tài online dự trữ nguồn nguyên vật lúc lớn khơng có liệu kế hoạch dự phòng Trong lúc kinh doanh cửa Rủi ro tài cịn xảy hàng trực tiếp phải đẩy mạnh việc lúc lập kế hoạch cho dự án mua bán sản phẩm online Ký kết Nếu khơng tính tốn kỹ chi phí hợp đồng với ứng dụng bắt đầu thực dự án Rủi Grab, Baemin, Now, để đưa ro xảy rủi nhiều chương trình khuyến ro thâm hụt nguồn vốn Dẫn đến giúp cho khách hàng có hội trải phải kéo dài thời gian thực dự nghiệm sản phẩm Điều không án phải làm thêm nhiều thủ giúp cửa hàng tăng thêm doanh tục để vay vốn lại từ đầu thu mà giúp thu hút nhiều khách hàng quan tâm đến thức 50 uống organic Cần xem xét tính tốn kỹ lưỡng kế hoạch đặc biệt chi phí trước bắt đầu thực dự án Rủi ro thâm hụt nguồn vốn xảy nhiều thời gian thủ tục để xử lý Bên cạnh việc tính tốn kỹ lưỡng chi phí cần phải có kế hoạch để dự trữ cho cửa hàng nguồn vốn dự phòng nhằm xử lý rủi ro tài cách nhanh chóng thuận tiện nhất, tránh ảnh hưởng đến tiến độ công việc khác dự án Rủi ro thời gian Rủi ro xem việc hoàn tất dự án không tiến độ, thời hạn kế hoạch ban đầu Khi kế hoạch sửa chữa, thiết kế quán không thực theo tiến độ yếu tố khách quan thời tiết hay lý riêng chủ đầu tư dự Rủi ro thời gian dự án không thực theo tiến độ kế hoạch giảm thiểu cách lựa chọn nhà thầu xây dựng uy tín, có sức mạnh tài kinh nghiệm việc xây dựng, sửa chữa quán Đồng thời quy định rõ ràng thời gian sửa chữa quán hợp đồng với chủ thầu xây dựng để quy định rõ trách nhiệm bên Ngoài việc sửa chữa, thiết kế quán dễ dàng gặp nhiều rủi ro thời gian yếu tố khác vận chuyển nguyên vật liệu, mua thiết bị nội thất nhiều bước khác dễ dàng bị trễ tiến độ so với kế hoạch đề Để giảm thiểu rủi ro thời gian tất bước, Mandy cần có kế hoạch dự phịng cần có thời gian dự trữ cần thiết cho giai đoạn dễ xảy rủi ro thời gian Ngoài ra, làm việc với đối tác nào, Mandy cần ghi rõ ràng điều kiện thời gian hợp đồng để đảm bảo 51 quyền lợi cho đảm bảo cho dự án hoàn thành tiến độ Rủi ro nhân lực Đội ngũ nhân viên thành phần quan trọng thiếu kinh doanh quán cà phê, nhân viên cầu nối doanh nghiệp khách hàng Nếu bạn lựa chọn phải nhân viên lúc cau có, khó chịu với khách hàng, thái độ phục vụ bạn đánh vị khách hàng tiềm thương hiệu bạn bị ảnh hưởng theo nhiều Để giảm thiểu rủi ro nhân lực, cần đảm bảo rằng: Người quản lý phải vừa người kinh doanh có tầm nhìn, vừa phải người thật có tâm huyết Hiểu nhân viên người Người quản lý cần học cách lắng nghe nhu cầu thiết yếu nhân viên để từ tạo dựng môi trường làm việc hiệu Rủi ro thứ hai nhân lực Đánh giá lực lực người quản lý Nếu cá nhân đưa chế độ đãi người quản lý khơng thể kiểm sốt ngộ tốt số lượng chất lượng nhân viên Xem nhẹ nhân viên Cửa hàng cần có kế hoạch tuyển mình, khơng biết lắng nghe nhân dụng nhân viên với tiêu chí viên dẫn đến thường xuyên thái độ, nổ công việc xảy tranh cãi với nhân viên Ảnh nhiều yếu tố khác liên quan hưởng đến công việc mơi trường Nên chọn nhân viên có thái kinh doanh cửa hàng, đồng thời độ tốt làm việc, giao tiếp với ảnh hưởng sâu sắc tới trải khách hàng thân thiện Xử lý nghiệm khách hàng họ nhìn tình xảy bất ngờ cách thấy linh hoạt, chuyên nghiệp - Ngồi ra, thường xun điều chỉnh sách thưởng phạt nhân viên để thúc thúc đẩy động lực làm việc cho nhân viên Hay thường xuyên tổ chức buổi tập huấn kỹ pha chế, phục vụ khách hàng hay xử lý tình để tất nhân viên nhanh nhạy, chuyên nghiệp hoạt động kinh doanh cửa 52 hàng Rủi ro nguyên vật liệu hoạt động cung ứng Trong tình hình dịch Covid-19 diễn biến phức tạp nay, hoạt động sản xuất, cung ứng vận chuyển nguyên vật liệu trở nên khó khăn nhiều thời gian Để giảm thiểu rủi ro nguồn nguyên vật liệu vận chuyển nguyên vật liệu sản phẩm tình hình dịch bệnh nay, nhóm em đề giải pháp sau: Những rủi ro cửa hàng đặt nguyên vật liệu từ nơi khác dịch bệnh, nguyên vật liệu vận chuyển đến cửa hàng, ảnh hưởng đến nguồn cung nguyên vật liệu để trì hoạt động cửa hàng Đặc biệt nguyên vật liệu tươi, thời gian vận chuyển lâu làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm chí làm hư hỏng sản phẩm, ảnh hưởng đến chi phí cửa hàng Chủ động tìm kiếm nguồn cung cấp hàng hóa đến từ nhiều vùng khác để tránh tình trạng có dịch bùng phát, khu vực bị phong tỏa, hàng hóa khơng thể vận chuyển đến cửa hàng thời gian Sử dụng phần nhỏ cửa hàng để làm kho lạnh nhằm chủ động dự trữ cho cửa hàng nguồn nguyên vật liệu phục vụ cho hoạt động kinh doanh, tránh phải phụ thuộc nhiều vào nguồn cung vào mùa dịch 53 Rủi ro việc chọn mặt Địa điểm lựa chọn làm mặt vô quan trọng Nó khơng đơn giản định phong cách qn mà vị trí cịn ảnh hưởng trực tiếp đến việc xác định đối tượng khách hàng quán Một địa tốt dễ dàng thu lợi nhuận trình kinh doanh Đầu tiên thuê mặt bằng, cần xem xét kỹ lưỡng rủi ro chi phí - Tiền đặt cọc phải đảm bảo hoàn trả kết thúc hợp đồng - Giá tiền thuê năm tăng thêm chủ nhà khơng ghi cách đầy đủ hợp đồng Để hạn chế tối thiểu tất rủi ro trên, bạn cần đảm bảo: Tất chi phí phải liệt kê đầy đủ rõ ràng ký hợp đồng Nếu có điểm khơng hiểu hợp đồng phải hỏi ngay, khơng sau ảnh hưởng đến lợi ích Để khơng phải bồi thường cho thiệt hại tình trạng hư hỏng mặt mà bạn gây Trước định thuê mặt đó, bạn phải xem xét kỹ lưỡng mặt bằng, kiểm tra kĩ tất vị trí bạn cho có khả hao mịn q trình sử dụng ghi rõ hợp đồng để không xảy tranh cãi kết thúc hợp đồng Rủi ro việc sửa chữa mặt giải dễ dàng cách đàm phán, thương lượng kỹ với chủ nhà Th người đến đo đạc, tính tốn để sửa chữa cách hợp lý làm hài lòng hai bên: cho thuê thuê Tiếp theo tình trạng mặt Chẳng hạn kết thúc hợp đồng bàn giao lại cho chủ nhà, rủi ro cao tình trạng mặt sau thời gian mà bạn thuê để kinh doanh Ví dụ vết nứt tường chủ nhà cho bạn gây trình kinh doanh phải bồi thường Bên cạnh đó, nói tình trạng mặt bằng, rủi ro Về vấn đề an ninh dễ gặp phải mặt vấn đề khác- vấn đề khơng sửa chữa giải cách bạn có sửa thể thăm dò, khảo sát Rủi ro mặt người dân xung quanh vị trí mặt rủi ro thời gian bạn thuê sống hoạt động vấn đề an ninh thường ngày người dân quanh thường xuyên lại -Nếu mặt thuê nằm đường để xác định tòa nhà mà cho người khác có an tồn hay khơng th để ở, cịn th để kinh doanh vơ bất tiện Họ cảm thấy phiền phức khó chịu 54 Rủi ro xác định Việc xác định sai khách hàng mục sai khách hàng tiêu rủi ro mục tiêu làm ảnh hưởng đến việc kinh doanh cửa hàng Muốn tăng khả cạnh tranh, thu hút khách hàng việc xây dựng, thiết kế phong cách quán lựa chọn loại đồ ăn, thức uống menu phải lựa chọn cẩn thận Hướng đến trực tiếp nhu cầu sở thích để định vị khách hàng thị trường mục tiêu cửa hàng Khách hàng mà dự án hướng đến xác định khách hàng có thu nhập Rủi ro sản phẩm chất lượng dịch vụ không gian quán cửa hàng không thật phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu Chính vậy, hoạt động kinh doanh cửa hàng khơng cịn phù hợp với định vị khách hàng mục tiêu ban đầu dự án Rủi ro Tính cạnh tranh lĩnh vực kinh thương hiệu doanh quán cà phê lúc gay gắt thị trường hết có nhiều thương hiệu, cửa hàng mọc lên nấm với hình thức kinh doanh đa dạng, việc mở qn cà phê organic khơng ngoại lệ Có thể lúc mở quán, cửa hàng bạn cửa hàng cửa hàng hoi kinh doanh loại thức uống organic Nhưng thế, khơng thể khẳng định năm hoạt động kinh doanh, thị trường không Trước tiến hành dự án, cần có kế hoạch khảo sát thị trường cách kỹ lưỡng Tìm hiểu nhu cầu mong muốn khách hàng lĩnh vực kinh doanh dự án Làm khảo sát nhu cầu sử dụng sản phẩm organic thói quen ăn uống khách hàng hàng tháng đặc biệt thị trường mục tiêu mình: Những người có mong muốn thay đổi thói quen ăn uống trở nên lành mạnh để giữ gìn vóc dáng sức khỏe Để hạn chế tối thiểu rủi ro ảnh hưởng trực tiếp đến thương hiệu cửa hàng để tồn vững thị trường này, cửa hàng cần Xác định rõ ràng đối tượng khách hàng mục tiêu giá trị cốt lõi mà mong muốn mang đến cho khách hàng để định vị thương hiệu Giúp thương hiệu trở nên khác biệt, dễ dàng nhận biết nhắc tới 55 xuất thêm đối thủ cạnh tranh với bạn, khiến công việc kinh doanh cửa hàng gặp nhiều trở ngại Thương hiệu bán vơ quan trọng, thể đẳng cấp khác biệt mà đối thủ cạnh tranh khó thay Trong suốt năm hoạt động, có nhiều rủi ro đến từ yếu tố khác nhau, ảnh hưởng trực tiếp đến thị trường kinh doanh quán cà phê organic thương hiệu quán Cửa hàng cần tạo sách ưu đãi để thu hút khách hàng trải nghiệm ưu đãi thường niên để giữ chân khách hàng thân thiết Bên cạnh đó, để nâng cao vị cạnh tranh với cửa hàng khác tương lai cần liên tục tìm tịi, khám phá, đổi thêm hương vị nước uống khác nhau; phát triển thêm dịch vụ dựa vào nhu cầu mong muốn khách hàng để mở rộng cửa hàng, giữ vững vị thị trường phát triển thương hiệu riêng 56 KẾT LUẬN Trong năm gần đây, xu hướng khách hàng đến qn cà phê để tìm kiếm khơng gian học tập làm việc mẻ ngày trở nên phổ biến Nhất thành phố phát triển Hồ Chí Minh, hàng loạt quán cà phê với nhiều hình thức kinh doanh khác thi mở nhằm phục vụ cho nhu cầu thị trường Tuy nhiên, Mandy coffee dự án kinh doanh cà phê đặc biệt, với mong muốn mang đến cho khách hàng khơng gian làm việc kết hợp không gian đại không gian “xanh”, giúp cho khách hàng cảm thấy thoải mái, dễ dàng làm việc tìm nhiều cảm hứng đến với Mandy Không trọng phong cách xây dựng, Mandy tập trung nghiên cứu, phát triển menu thức uống cách nghiên cứu loại thức uống organic tốt cho sức khỏe, vóc dáng khách hàng mà cịn phù hợp với túi tiền khách hàng Với định hướng khách hàng mục tiêu tất lứa tuổi, đặc biệt nhóm người trẻ, dự án kinh doanh quán cà phê organic Mandy Coffee mang đến cho khách hàng trải nghiệm mẻ khơng gian, thức uống mà chúng tơi cịn vơ trọng đến vị trí kinh doanh quán, nhằm mục đích thu hút nhiều khách hàng có thể, có chỗ đứng vững mạnh thị trường kinh doanh cà phê Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng thị trường Việt Nam sau nói chung Chúng tơi khảo sát thị trường, đề mơ hình dự án, nghiên cứu nguồn cung cấp nguyên vật liệu, lập kế hoạch chi tiết nhằm đảm bảo tiến độ thực dự án, tính tốn chi phí, xác định rủi ro thực dự án hàng loạt hoạt động khác nhằm mục đích xây dựng hồn thiện dự án Mandy Coffee cách tiến độ, hiệu chỉnh chu nhất.Mandy coffee dự án có IRR lên tới 23.747%, số vô lý tưởng cho dự án kinh doanh lĩnh vực kinh doanh quán cà phê thị trường Việt Nam 57 Tóm lại, Mandy Coffee dự án kinh doanh vừa phổ biến, vừa mẻ, phục vụ cho nhu cầu sức khỏe khách hàng độ tuổi, dự án kinh doanh tiềm tương lai lợi ích mà mang lại TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thị Ngọc Loan (2019), Nhận diện rủi ro tài giải pháp ổn định an ninh tài doanh nghiệp, Tạp chí Tài kỳ tháng 10/2019 https://tapchitaichinh.vn/tai-chinh-kinh-doanh/nhan-dien-rui-ro-tai-chinh-va-giaiphap-on-dinh-an-ninh-tai-chinh-doanh-nghiep-314696.html Hướng dẫn phân tích rủi ro tài dự báo tiêu tài chủ yếu https://phantichtaichinh.com/phan-tich-rui-ro-tai-chinh-va-du-bao-cac-chi-tieu-taichinh-chu-yeu/ Phân tích rủi ro tài doanh nghiệp https://tapchitaichinh.vn/tai-chinhkinh-doanh/phan-tich-rui-ro-tai-chinh-tai-doanh-nghiep-338322.html Rủi ro thường gặp tài doanh nghiệp http://www.dankinhte.vn/rui-rothuong-gap-trong-tai-chinh-doanh-nghiep/ 10 Bước lập kế hoạch kinh doanh quán cafe cho người https://ipos.vn/lap-kehoach-kinh-doanh-quancafe/#12_Ke_hoach_kinh_doanh_quan_cafe_bao_gom_nhung_gi Mặt cho thuê kinh doanh https://nha.chotot.com/thue-van-phong-mat-bangkinh-doanh-quan-binh-thanh-tp-ho-chi-minh/90103962.htm Bùi Thị Thoa, Rủi ro dự án loại hình rủi ro https://viblo.asia/p/rui-ro-du-anva-cac-loai-hinh-rui-ro-1VgZv3Q7lAw Nguyễn Trúc Anh Tuấn Rủi ro mở quán cà phê (2021) https://coffeetree.vn/rui-ro-khi-mo-quan-cafe.html Rủi ro thuê mặt kinh doanh https://thuematbang.com.vn/tu-vanluat/nhung-rui-ro-se-gap-phai-khi-di-thue-mat-bang-kinh-doanh.html 58 10 Viện Quản Lý dự án( T9/2020) Quản lý rủi ro dự án https://www.atoha.com/blogs/kien-thuc/quan-ly-rui-ro-du-an-project-riskmanagement 11 Sơn Pacarama Speciality Coffee: https://sonpacamara.com/ 12 Blog Cầu Đất Farm: https://caudatfarm.com/blogs/ca-phe/nguon-nguyen-lieu-layeu-to-quyet-dinh-mot-ly-ca-phe-ngon 13 The Fit Tuna: https://thefittuna.com/ 14 Dalat Fine Food: https://dalatfinefoods.com/ 59 ... 2.2 NỘI DUNG HÌNH ẢNH Mặt thuê quán thô Thiết kế tầng Mandy Organic Coffee Thiết kế tầng Mandy Organic Coffee Menu quán Mandy Organic Coffee Logo Mandy Organic Coffee DANH SÁCH BẢNG BIỂU STT... tạo thành thạo, tránh gây sai sót; đồng thời, giải 100% khiếu nại từ khách hàng trình hoạt động 1.2 Mô tả dự án 1.2.1 Tên dự án Dự án Kinh doanh quán coffee hữu Mandy Organic Coffee 1.2.2 Các... mục tiêu kinh doanh mà Mandy hướng tới - Quán cà phê organic hàng đầu thị trường Việt Nam * Về thiết kế dự án Mandy Coffee: Hình 1.2 Thiết kế tầng Mandy Organic Coffee Tại tầng Mandy Coffee, tập