NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẲN XUẮT NHÂN KEM BÁNH NGỌT

TR NG I H C M TP.H CHÍ MINH KHOA CÔNG NGH SINH H C CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGH TH C PH M KHÓA LU N T T NGHI P tài: NGHIÊN C U QUY TRÌNH S N XU T NHÂN KEM BÁNH NG T GVHD: Th.S.ăNh ăXuơn Thi n Chân SVTH : Nguy n Vi tă MSSV : 1053010140 khóa: 2010 - 2014 i GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân KHĨA LU N T T NGHI P L IC M N Kínhăth aăcácăth yăcơ,ăsauăh nă5 thángă,ăngƠyăhơmănayăemăđưăhoƠn thành xong khóa lu n t t nghi p nƠy.ăCóăđ c k t qu ngày hôm nh công lao s giúpăđ c a th y cô b năđ ngămônăđưăgiúpăđ em r t nhi u u tiên xinăcámă năchaăm , nh ngăng iăđưăsinhăraăvƠăchoăconăcu c s ng ngày hôm c bi t em xin c mă năsơuăs c t i Th yăNh ăXuơnăThi năChơnăđưăgiúpăđ t n tình em q trình hồn thành khóa lu n Em chân thành bi tă năcácăth y cô giáo khoa Công Ngh Sinh H căđưătruy n đ t cho em nh ng ki n th c quý báu su t th i gian qua t oăđi u ki n thu n l i cho em th c hi năđ tài Cu i em xin c mă nătoƠnă th b n bè, anh ch khóaă tr c nh ngă ng đ ng viên,ăđóngăgópăýăki n giúp em th c hi năđ tài Em xin chân thành c mă n TP H Chí Minh 17 tháng n măβ014 Sinh viên th c hi n Nguy n Vi tă i iă đưă GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân KHÓA LU N T T NGHI P M CL C T V Nă CH NGăI.ăT NG QUAN TÀI LI U 1.1 T ng quan v bánh ng t nhân kem nhân kem bánh ng t 1.1.1.ă căđi m bánh ng t nhân kem 1.1.2 Tình hình tiêu th bánh ng t nhân kem n c ta hi n 1.1.3 Gi i thi u m t s quy trình s n xu t nhân kem bánh ng t 1.2 T ng quan v nguyên li u 1.2.1 B t mì 1.2.2 S a 11 1.β.γ.ă ng 11 1.2.4 Tr ng 13 1.2.5 Ch t béo 14 1.2.6 Mu i 14 1.β.ι.ăN c 15 1.3 H nh ăt ngă 15 1.3.1 H nh ăt 1.3.2 Các y u t ngălƠăgì 15 nhăh ngăđ n c u trúc h nh ăt ng 16 1.4 Ph gia b o qu n s n ph m 25 CH NGăII.V T LI UăVẨăPH NGăPHÁPăNGHIểNăC U 27 2.1 Th iăgianăvƠăđ aăđi m nghiên c u 27 2.2 V t li u nghiên c u 27 2.2.1 Nguyên li u 27 2.2.2 D ng c thi t b 27 β.γ.ăPh ngăphápănghiênăc u 28 2.3.1 Quy trình nghiên c u ch bi n nhân kem bánh ng t 28 GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân KHÓA LU N T T NGHI P β.γ.β.ăS ăđ nghiên c u 29 2.3.3 Kh o sát nguyên li u 31 2.3.4 Kh o sát t l nguyên li uăđ n ch tăl ng s n ph m 32 2.3.5 Kh o sát vi c s d ng ph gia 35 2.3.6 Kh o sát ch đ đ ng hóa cho s n ph m 39 2.3.7 Kh o sát ch đ b o qu n cho s n ph m 41 2.3.8 Ki m tra ch tăl β.4.ăPh ng thành ph m 41 ngăphápăxácăđ nh ch tiêu theo dõi 42 2.4.1 Ch tiêu vi sinh 42 β.5.ăPh ngăphápăđánhăgiáăc m quan 42 β.θ.ăPh ngăphápăx lí s li u 42 CH NGăIIIμăK T QU VÀ TH O LU N .43 3.1 Thí nghi m kh o sát 43 3.1.1 Thí nghi m 1: Kh o sát nguyên li u 43 3.2 Thí nghi m kh o sát t l nguyên li uăchínhăđ n ch tăl ng s n ph m 43 3.2.1 Thí nghi m 2: Kh o sát t l b tămìăđ n ch tăl ng s n ph m 44 3.2.2 Thí nghi m 3: Kh o sát t l đ ng s n ph m 45 ngăđ n ch tăl 3.2.3 thí nghi m 4: Kh o sát t l s aăđ n ch t l ng s n ph m 46 3.2.4 Thí nghi m 5: Kh o sát t l tr ng t i ch tăl 3.2.5 Thí nghi m 6: Kh o sát t l b ăt i ch tăl ng s n ph m 47 ng s n ph m 48 3.3 Thí nghi m kh o sát vi c s d ng ph giaăđ n ch tăl ng s n ph m 48 3.3.1 Thí nghi m 7: Kh oăsátăhƠmăl ng Agar 49 3.3.2 thí nghi m 8: Kh oăsátăhƠmăl ng Xanthan gum 50 3.3.3 Thí nghi m 9: Kh oăsátăhƠmăl ng carrageenan 51 3.3.4 Thí nghi m 10: Kh oăsátăhƠmăl ng xanthan gum + agar 52 3.3.5 Thí nghi m 11: Kh oăsátăhƠmăl ng Xanthan gum + Carrangeenan 53 3.4 Thí nghi m kh o sát ch đ đ ng hóa cho s n ph m 54 3.4.1 thí nghi m 12: Kh o sát t căđ đ ng hóa 55 GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân KHÓA LU N T T NGHI P 3.4.2 thí nghi m 13: Kh o sát th iăgianăđ ng hóa 56 3.5 Kh o sát ch đ b o qu n cho s n ph m 56 3.5.1 Thí nghi m 14: Kh o sát ch đ b o qu n cho s n ph m 56 3.6 Ki m tra ch tăl ng thành ph m 58 3.6.1 Thí nghi m 15: Ki m tra ch tăl CH NGăIVμăK T LU NăVẨă ng s n ph m 58 NGH 59 4.1 K t lu n 59 4.β.ă ngh 61 TÀI LI U THAM KH O 62 PH L C i GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân KHÓA LU N T T NGHI P DANH M C B NG B ng 1.1: Thành ph n hóa h c, d ng b t (% ch t khô/100g) B ng 1.2: Yêu c uăk ăthu t c a s a b t 11 B ng 1.3 Thành ph nădinhăd ng tr ng gà 13 B ng 1.4 Thành ph nădinhăd ngătrongălòngăđ tr ng 13 B ng 1.5 Thành phân hóa h c c aăb 14 B ng 2.1 Nh ng d ng c , thi t b hóa ch t s d ng 27 B ng 2.2 Công th c ki n ngh banăđ u 32 B ng 3.1 k t qu th ng kê kh o sát t l b tămìăđ n ch tăl ng s n ph m 44 B ng 3.2 k t qu th ng kê kh o sát t l đ ng s n ph m 45 ngăđ n ch tăl B ng 3.3 k t qu th ng kê kh o sát t l s aăđ n ch tăl ng s n ph m 46 B ng 3.4 K t qu th ng kê kh o sát t l tr ngăđ n ch tăl B ng 3.5 K t qu th ng kê kh o sát t l b ăđ n ch tăl B ng 3.6: K t qu th ng kê kh oăsátăhƠmăl ng s n ph m 47 ng s n ph m 48 ngăagarăđ n ch tăl ng s n ph m 49 B ng 3.7: K t qu th ng kê kh oăsátăhƠmăl ngăXanthanăgumăđ n ch tăl ng s n ph m 50 B ng 3.8: K t qu th ng kê kh oăsátăhƠmăl ngăCarrageenanăđ n ch tăl ng s n ph m 51 B ng 3.9: K t qu th ng kê kh oăsátăhƠmăl ngăXanthanăgumă+ăagarăđ n ch tăl ng s n ph m 52 B ng 3.10: K t qu th ng kê kh oăsátăhƠmăl ngăXanthanăgumă+ăCarrangeenanăđ n ch t l ng s n ph m 53 B ng 3.11: K t qu th ng kê kh o sát t căđ đ ngăhóaăđ n ch tăl ng s n ph m 55 B ng 3.12: K t qu th ng kê kh o sát th iăgianăđ ngăhóaăđ n ch tăl ng s n ph m 56 B ng 3.13: K t qu th ngăkêăhƠmăl ng Narti benzoat t i th i gian b o qu n s n ph m 57 GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân Danh M c Hình vƠ KHĨA LU N T T NGHI P Th Hình 1.1 Bánh ng t nhân kem Hình 1.2 B t mì Hình 1.3 tr ng 13 Hình 1.4 H nh ăt ngăc ăb n 16 Hình 1.5: Phân t xanthan gum 23 Hình 1.6 Thi t b đ ng hóa 24 Hình 2.2 Quy trình ch bi n nhân kem bánh ng t 28 Hìnhăβ.1.ăS ăđ nghiên c u ch bi n nhân kem bánh ng t 31 th 3.1 K t qu kh o sát t l b tămìăđ n ch tăl ng s n ph m 44 th 3.2 K t qu kh o sát t l đ ng s n ph m 45 ngăđ n ch tăl th 3.3 K t qu kh o sát t l s aăđ n ch tăl ng s n ph m 46 th 3.4 K t qu kh o sát t l tr ngăđ n ch tăl th 3.5 K t qu kh o sát t l b ăđ n ch tăl th 3.6 K t qu kh o sát t l Agarăđ n ch tăl ng s n ph m 47 ng s n ph m 48 ng s n ph m 49 th 3.7 K t qu kh o sát t l Xanthanăgumăđ n ch tăl ng s n ph m 50 th 3.8 K t qu kh o sát t l Carrangeenanăđ n ch tăl ng s n ph m 51 th 3.9 K t qu kh o sát t l Xanthanăgumă+ăagarăđ n ch tăl ng s n ph m 52 l th 3.10 K t qu kh o sát t l Xanthanăgumă+ăCarrangenanăđ n ch t ng s n ph m 53 th 3.11 K t qu kh o sát t căđ đ ngăhóaăăđ n ch tăl th 3.12 K t qu kh o sát th iăgianăđ ngăhóaăđ n ch tăl ng s n ph m 55 ng s n ph m 56 Hình 4.1 Quy trình hồn ch nh s n xu t 100g thành ph m 60 GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân KHÓA LU N T T NGHI P TV N Hi n nay, ngành công nghi p s n xu t bánh ng t ngày phát tri n, bánh ng t nhân kem s n ph m ch đ o c a nhi u công ty b i s n ph m r t phù h p v i th hi u c aă ng i tiêu dùng, thích h p làm quà t ng, l i cung c pă đ yă đ dinhăd ngăchoăng i tiêu dùng h ng ngày Trong dòng s n ph m này, nhân kem v n nhân t quan tr ng, t o nên linh h n c a s n ph m Tuy nhiên, vi c s n xu t nhân kem bánh ng t v n cịn mang nhi u nét th cơng,ăch aăkhaiăthácăđ c ph gia t o c u trúc không b o qu năđ c lâu Xu t phát t ni măđamămêătìmăhi u b n ch t ch t năđ nh, h i t v i v n đ th c t nêu trên, quy tăđ nh th c hi năđ tài: “ Nghiên c u quy trình s n xu t nhân kem bánh ng t” nh m nghiên c u tìm quy trình chu n s n xu t nhân kem bánh ng tăc ngănh ăs d ng ch t năđ nh n m nâng cao năđ nh c u trúc c a s n ph m V i đ tài giá tr đíchăth c mà chúng tơi mong mu năđemăl i m t quy trình s n xu t nhân kem năđ nh, ch tăl ng, có th áp d ngăđ đaăd ng hóa s n ph m Trong ph măviăđ tài ti n hành xácăđ nh thành ph n nguyên li u c a s n ph m nhân kem bánh ng tă đ t đóă nghiênă c uă sơuă h n v s nh h ng c a ch t nă đ nh ch đ đ ng hóa, ch đ b o qu n nh m t o s n ph m nhân kem bánh ng tăcóăđánhăgiá c m quan cao phù h p v iăng i tiêu dùng Quaăđ tài này, chúng tơi s cóă đ c m t quy trình s n xu t nhân kem hồn ch nh Nh ng k t qu nghiên c uătrongăđ tài s đ c ng d ng r ng rãi công ty bánh ng t nh măđemăđ năchoăng i tiêu dùng nh ng s n ph m ch tăl ngăh n.Bên c nhăđó,ăt k t qu nghiên c u có th đaăd ng hóa dịng s n ph m nhân kem,ăđápă ng r ngărưiăh năn a nhu c u c aăng i tiêu dùng SVTH: Nguy n Vi tă MSSV: 1053010140 i GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân CH KHÓA LU N T T NGHI P NG I T NG QUAN TÀI LI U 1.1 T ng quan v bánh ng t nhân kem nhân kem bánh ng t [6,8] 1.1.1 c m bánh ng t nhân kem - S n ph m bánh ng t nhân kem khơng ph i th că nă chínhă mƠă thu c vào nhómăđ nănh c ch bi n t nhi u nguyên li uănh ăb tămì,ăđ ng, tr ng, s a, b ,ăh ngăli u ph gia Vì thành ph n nguyên li u th c t pănh ăth nên c u trúc c a s n ph m nhân kem bánh ng t r t khó năđ nh B chi ph i r t nhi u b iăhƠmăl ng thành ph n c aă t ng lo i nguyên li u Gây nhi uă khóă kh nă trongă qă trìnhă n đ nh c u trúc nhân kem bánh ng t i v i s n ph m này, nhân kem bánh ng t thành ph n quan tr ng nh t M t nhân kem có qía tr dinhăd ng c m quan cao b sung s làm cho s n ph m t ngăthêmăgiáătr v c măquanăvƠădinhăd ng - Doăđ căđi m nguyên li u d b vi sinh v t phá h y nên bánh ng t nhân kem có th i gian b o qu n ng n, yêu c u v sinh công nghi p cao.ă căđi m nhăh ngăđ n quy tăđ nh v ph ngăth c b o qu n , v n chuy n, cách t ch c h th ng phân ph i: + Th i gian s n xu t bánh ng t nhân kem ng n Ngày nh công ngh hi n đ i s n ph m t o có ch tăl ng cao, m uămưăđ p, t l ph ph m th p + Vi c tiêu th bánh ng t nhân kem mang tính ch t th i v , m t khác s n ph m có tính chu kì s ng ng n ch ng lo i có th thay th l nănhau,ăđoăđóăđịiăh i doanh nghi p ph i không ng ng phát tri n s n ph m m i Hình 1.1 Bánh ng t nhân kem SVTH: Nguy n Vi t Đ i MSSV: 1053010140 GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân KHÓA LU N T T NGHI P 1.1.2 Tình hình tiêu th bánh ng t nhân kem n c ta hi n Bánh ng t nhân kem vào th tr ng Vi t Nam vào kho ngă đ u nh ngă n mă 1990 v i ngu n s n ph m nh t bánh m m Thái Lan ph c v nh ngăng i tiêu dùng có thu nh p cao NgƠyănayăđưăcóăhƠngălo t cơng ty bánh k o l n s d ng dây chuy n s n xu t bánh ng tănhơnăkemăđ s n xu t ph c v nhu c u l n c aăng i tiêu dùng Giá c s n ph m ngày phù h p, s năl ng s n xu t ngày cƠngăcaoăh nă ch tă l ng ngày t tă h n.ă ápă ng r ngă rưiă h nă t i nhu c u c aă ng i tiêu dùng 1.1.3 Gi i thi u m t s quy trình s n xu t nhân kem bánh ng t a Quy trình b Gi i thích quy trình - S aă đ că cóă đ ng ph i tr n v iă n khu yăđ uăchoăđ n h n h p sôi c t o thành dung d ch s a.ă Dùngă đ aă khu y - ng th iălòngăđ tr ngăđ căđánhăđ u t iăkhiălòngăđ tr ng b bi n tính chuy n thƠnhămƠuăvƠngăr m.ăKhu yălịngăđ tr ng v iăđ ng,ăsauăđóăthêmăb t vào khu y cho t i h n h p tr năđ u h n h p s aăđưăn uăvƠoălòngăđ tr ng ti p t c n u Trong lúc n u liên t c khu yă đ u h n h p nh m tránh nhi t c c b Khi n u xong ng ng gia nhi t làm mát s n ph m S n ph m sau ch bi năđ căl uătr nhi tăđ l nh SVTH: Nguy n Vi t Đ i MSSV: 1053010140 GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân X3C1 X4C1 X1C2 X2C2 X3C2 X4C2 X1C3 X2C3 X3C3 X4C3 X1C4 X2C4 X3C4 X4C4 3 2 3 2 3 3 KHÓA LU N T T NGHI P 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 2 B ng k t qu c m quan mùi v Nghi m th c X1C1 X2C1 X3C1 X4C1 X1C2 X2C2 X3C2 X4C2 X1C3 X2C3 X3C3 X4C3 X1C4 X2C4 X3C4 X4C4 X1C1 X2C1 X3C1 X4C1 2 3 3 3 3 3 3 2 3 3 2 2 3 2 3 3 3 3 3 3 2 3 4 3 3 3 3 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 SVTH: Nguy n Vi t Đ i MSSV: 1053010140 xxviii GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân X1C2 X2C2 X3C2 X4C2 X1C3 X2C3 X3C3 X4C3 X1C4 X2C4 X3C4 X4C4 X1C1 X2C1 X3C1 X4C1 X1C2 X2C2 X3C2 X4C2 X1C3 X2C3 X3C3 X4C3 X1C4 X2C4 X3C4 X4C4 3 3 2 2 4 3 3 2 SVTH: Nguy n Vi t Đ i MSSV: 1053010140 3 3 2 3 2 3 2 3 2 3 3 3 3 2 3 3 KHÓA LU N T T NGHI P 4 2 3 3 3 2 3 3 3 3 2 2 3 3 3 3 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 2 xxix GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân KHÓA LU N T T NGHI P K t qu x lí th ng kê c u trúc SVTH: Nguy n Vi t Đ i MSSV: 1053010140 xxx GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân KHÓA LU N T T NGHI P K t qu x lí th ng kê mùi v SVTH: Nguy n Vi t Đ i MSSV: 1053010140 xxxi GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân III.5 Kh oăsátăhƠmăl KHÓA LU N T T NGHI P ng xanthan gum + agar B ngăđánhăgiáăc m quan c u trúc Nghi m th c X1A1 X2A1 X3A1 X4A1 X1A2 X2A2 X3A2 X4A2 X1A3 X2A3 X3A3 X4A3 X1A4 X2A4 X3A4 X4A4 X1A1 X2A1 X3A1 X4A1 X1A2 X2A2 X3A2 X4A2 X1A3 X2A3 X3A3 X4A3 X1A4 X2A4 X3A4 X4A4 X1A1 X2A1 2 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 2 2 2 3 2 3 2 3 2 2 2 3 3 3 2 3 2 3 2 2 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 2 2 3 2 3 3 3 2 3 3 3 3 3 2 2 3 3 3 3 3 2 2 3 3 3 3 2 3 3 3 2 3 3 3 2 3 SVTH: Nguy n Vi t Đ i MSSV: 1053010140 xxxii GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân X3A1 X4A1 X1A2 X2A2 X3A2 X4A2 X1A3 X2A3 X3A3 X4A3 X1A4 X2A4 X3A4 X4A4 3 3 2 2 2 3 2 3 2 3 2 KHÓA LU N T T NGHI P 2 3 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 2 B ngăđánhăgiáăc m quan mùi v Nghi m th c X1A1 X2A1 X3A1 X4A1 X1A2 X2A2 X3A2 X4A2 X1A3 X2A3 X3A3 X4A3 X1A4 X2A4 X3A4 X4A4 X1A1 X2A1 X3A1 X4A1 2 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 2 3 2 2 2 2 3 3 2 3 3 3 3 3 2 2 3 2 2 3 3 3 3 2 2 3 3 3 2 3 3 3 2 3 3 3 3 SVTH: Nguy n Vi t Đ i MSSV: 1053010140 xxxiii GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân X1A2 X2A2 X3A2 X4A2 X1A3 X2A3 X3A3 X4A3 X1A4 X2A4 X3A4 X4A4 X1A1 X2A1 X3A1 X4A1 X1A2 X2A2 X3A2 X4A2 X1A3 X2A3 X3A3 X4A3 X1A4 X2A4 X3A4 X4A4 3 3 2 3 2 2 3 3 2 2 3 3 3 3 2 3 2 2 3 2 3 2 3 3 3 3 3 3 2 3 3 KHÓA LU N T T NGHI P 3 3 2 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 K t qu x lí th ng kê c u trúc SVTH: Nguy n Vi t Đ i MSSV: 1053010140 xxxiv GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân SVTH: Nguy n Vi t Đ i MSSV: 1053010140 KHÓA LU N T T NGHI P xxxv GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân KHÓA LU N T T NGHI P K t qu x lí th ng kê mùi v SVTH: Nguy n Vi t Đ i MSSV: 1053010140 xxxvi GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân KHÓA LU N T T NGHI P PH L C E K t qu thí nghi m kh o sát ch đ đ ng hóa Kh o sát t căđ đ ng hóa B ngăđánhăgiáăch tiêu c u trúc: Nghi m th c A1 B1 C1 D1 A2 B2 C2 D2 A3 B3 C3 D3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 3 4 5 4 4 3 4 3 3 3 3 4 B ngăđánhăgiáăch tiêu mùi v Nghi m th c A1 B1 C1 D1 A2 B2 C2 D2 A3 B3 C3 D3 4 4 3 4 3 3 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 4 3 3 4 4 3 SVTH: Nguy n Vi t Đ i MSSV: 1053010140 xxxvii GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân KHÓA LU N T T NGHI P K t qu th ng kê c u trúc SVTH: Nguy n Vi t Đ i MSSV: 1053010140 xxxviii GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân KHÓA LU N T T NGHI P K t qu th ng kê mùi v SVTH: Nguy n Vi t Đ i MSSV: 1053010140 xxxix GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân KHÓA LU N T T NGHI P Kh o sát th iăgianăđ ng hóa K t qu c m quan c u trúc Nghi m th c A1 B1 C1 D1 A2 B2 C2 D2 A3 B3 C3 D3 5 5 4 4 4 4 4 4 4 5 5 4 4 4 4 4 4 4 5 4 4 4 4 K t qu c m quan mùi v Nghi m th c A1 B1 C1 D1 A2 B2 C2 D2 A3 B3 C3 D3 4 4 4 5 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 4 4 4 4 SVTH: Nguy n Vi t Đ i MSSV: 1053010140 xl GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân KHÓA LU N T T NGHI P K t qu th ng kê c u trúc SVTH: Nguy n Vi t Đ i MSSV: 1053010140 xli GVHDμăTh.S.ăNh ăXuơnăThi n Chân KHÓA LU N T T NGHI P K t qu th ng kê mùi v SVTH: Nguy n Vi t Đ i MSSV: 1053010140 xlii