Nghiên cứu quy trình sản xuất chế phẩm bánh men từ một số chủng vi sinh vật thuần chủng và ứng dụng trong sản xuất rượu nếp cái hoa vàng

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP Đe tài: “NGHIÊN cứu QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẾ PHẢM BÁNH MEN TỪ MỘT SƠ CHỦNG VI SINH VẬT THUẦN CHỦNG VÀ ỦNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT Rượu NÉP CÁI HOA VÀNG” Giáo viên hướng dẫn : TS Dặng Hồng Ánh Sinh viên thực hiện: Nguyễn Hà Trang Lớp: KS CNSH11-03 Hà Nội - 2015 VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: “ Nghiên cứu quy trình sản xuất chế phẩm bánh men từ số chủng vi sinh vật chủng úng dụng sản xuất rượu nếp hoa vàng” Người hưóng dẫn: Sinh viên thực hiện: Lớp: TS Đặng Hồng Ánh Nguyễn Hà Trang KSCNSH 11-03 HÀ NỘI - 2015 LỜI CÁM ON Trước tiên, cho phép tơi xin bày tó lòng cám ơn chân thành sầu sắc đến TS Đặng Hồng Ánh ThS Phạm Thị Thu, Bộ môn Công nghệ đồ uống _ Viện công nghệ thực phẳm tận tình giúp đỡ, chi bảo tạo điều kiện tốt cho tơi suốt q trình thực đề tài nghiên cứu Tôi xin gứi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô giáo khoa Công nghệ sinh học _ Viện Dại Học Mờ Hà Nội truyền đạt cho kiến thức quý báu suốt thời gian học Sau cùng, muốn gửi lời cảm ơn đến tat cà bạn bè gia đình, người ln bên cạnh động viên, khích lệ tinh thần đề tơi hồn thành chương trình học nội dung khóa luận cùa Dù tơi co gang nhiều đế hồn thiện băn luận khóa nhiệt tình lực khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong góp ý quý thầy bạn đế bán khóa luận hồn thiện Thư viện Viện Đại học Mở Hà Nội Hà Nội ngày 18 tháng năm 2015 Sinh viên Nguyễn Hà Trang Nguyễn Hà Trang Lớp CNSH -1103 Khóa luận tốt nghiệp Viện Dại Học Mở Hà Nội MỤC LỤC MỞ ĐÀU PHẤN I: TÓNG QUAN 1.1 1.2 1.3 Sơ lược lịch sừ sán xuất rượu giới Việt Nam 1.1.1 Lịch Sử sán xuất rượu the giới 1.1.2 Tinh hình sàn xuất rượu Việt Nam Giới thiệu ve công nghệ sàn xuất bánh men rượu truyền thống 1.2.1 Nguyên liệu sản xuất bánh men 1.2.2 Hệ vi sinh vật bánh men 10 1.2.3 Quy trình sán xuất bánh men rượu 14 Tam quan trọng cùa việc sừ dụng chế phâm bánh men vi sinh vật chúng sàn xuất rượụ truyền thống rv