1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Nghiên cứu quy trình sản xuất kem bổ sung lactobacillus acidophilus

82 4 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Kem Bổ Sung Lactobacillus Acidophilus
Tác giả Hoàng Thị Hoàn
Người hướng dẫn TS. Phạm Thị Hoàn
Trường học Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại Khóa Luận Tốt Nghiệp
Năm xuất bản 2016
Thành phố Tp. Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 82
Dung lượng 4,62 MB

Nội dung

Ngày đăng: 27/11/2021, 23:37

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
1. Nguyễn Vũ Tường Vy, Nguyễn Văn Thanh và Trần Thu Hoa; 2007. Khảo sát khả năng chịu đựng axit, muối mật và kháng sinh của một số vi sinh vật là nguyên liệu sản xuất probiotic dùng đường uống. Tạp Chí Dược Học, số 378 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Khảo sát khả năng chịu đựng axit, muối mật và kháng sinh của một số vi sinh vật là nguyên liệu sản xuất probiotic dùng đường uống
3. PGS.TS. Lê Thanh Mai, Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men, NXB Khoa Học và Kỹ Thuật Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men
Nhà XB: NXB Khoa Học và Kỹ Thuật Hà Nội
4. PGS.TS. Lê Văn Việt Mẫn, 2011, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB ĐHQG TP. Hồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ chế biến thực phẩm
Nhà XB: NXB ĐHQG TP. Hồ Chí Minh
5. Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215-79, Sản phẩm thực phẩm phân tích cảm quan phương pháp cho điểm, Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước, Quyết định ban hành số: 722/QĐ ngày 31 tháng 12 năm 1979 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Sản phẩm thực phẩm phân tích cảm quan phương pháp cho điểm
6. Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7030:2009 CODEX STAN 243-2003 – Sữa lên men (Fermented milk) Sách, tạp chí
Tiêu đề: Sữa lên men
7. Tô Minh Châu, 2000. Vi sinh vật ứng dụng trong chăn nuôi. NXB Khoa Học Kỹ Thuật Sách, tạp chí
Tiêu đề: Vi sinh vật ứng dụng trong chăn nuôi
Nhà XB: NXB Khoa Học Kỹ Thuật
8. Trần Thị Ái Liên, 2011. Nghiên cứu đặc điểm và vai trò của Lactobacillus acidophilus trong chế phẩm probiotic [luận văn thạc sĩ]. TP Hồ Chí Minh: Đại học Sư Phạm TP.Hồ Chí Minh) Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu đặc điểm và vai trò của Lactobacillus acidophilus trong chế phẩm probiotic
9. Lâm Xuân Thanh. 2004. Giáo trình công nghệ các sản phẩm từ sữa, NXB Khoa học và kỹ thuật Hà Nội.TÀI LIỆU NƯỚC NGOÀI Sách, tạp chí
Tiêu đề: Giáo trình công nghệ các sản phẩm từ sữa
Nhà XB: NXB Khoa học và kỹ thuật Hà Nội. TÀI LIỆU NƯỚC NGOÀI
10. Akalin, A. S., & Erisir, D, 2008. Effects of inulin and oligofructose on the rheologicalcharacteristics and probiotic culture survival in low-fat probiotic ice-cream Sách, tạp chí
Tiêu đề: Effects of inulin and oligofructose on the rheological
11. Aziz Homayouni et al,2012, Factors Influencing Probiotic Survival in Ice cream: A Review, International Journal of Dairy Science, ISSN 1811 – 9743 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Factors Influencing Probiotic Survival in Ice cream: A Review
12. Adriano G.Cruz et al,2009, Ice cream as a probiotic food carrier, Food Research International 42, 1233 – 1239 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Ice cream as a probiotic food carrier
13. Chris Clarke,2004, The science of ice cream, The Royal Society of Chemistry 14. Esteban Boza-Mendez,Rebeca Lopez-Calvo và Marianela Cortes-Munoz, 2012,Innovative Dairy Products Development Using Probotics: Challenges and Limtations, Creaative Commons Attribution License, chappter 10 Sách, tạp chí
Tiêu đề: The science of ice cre"am, The Royal Society of Chemistry 14. Esteban Boza-Mendez,Rebeca Lopez-Calvo và Marianela Cortes-Munoz, 2012, "Innovative Dairy Products Development Using Probotics: Challenges and Limtations
17. Hanne K.Ludvigsen,October 2011, Manufacturing high quality ice cream with high overrun, Palsgaard Technical paper Sách, tạp chí
Tiêu đề: Manufacturing high quality ice cream with high overrun
18. H. Douglas Goff, Richard W. Hartel, 2013, Ice Cream, Springer Science +Bussiness Media New York Sách, tạp chí
Tiêu đề: Ice Cream
19. Joshua J.Malago, Jos F. J. G. Koninkx, R.Marinsek-LogarEditors, 2011, Probiotic Bacteria and Enteric Infections, Springer Science+Business Media B.V Sách, tạp chí
Tiêu đề: Probiotic Bacteria and Enteric Infections
20. Klaenhammer TR, Kullen MJ, 1999. Selection and Design of Probiotic, Int J Food Microbiol. 15;50(1-2):45-57 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Selection and Design of Probiotic
21. Moussa M.E.Salem, Fatma A. Fathi, R.A. Awad, 2005,Production of probiotic ice cream,Polish Journal of Food and Nutrition Science,vol14/55,No 3, pp. 267 – 271 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Production of probiotic ice cream
22. N. Karthikeyan et al, 2014, Enhancement of Probiotic viability in ice cream by Microencapsulation, International Journal of Science, Environment and Technology, Vol 3, No 1, 339 – 327 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Enhancement of Probiotic viability in ice cream by Microencapsulation
23. Sharareh Hekmat và Donald J. McMAHON, 1992, Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in Ice cream for use as a Probiotic Food, J Dairy Sci 75: 1415 – 1422 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in Ice cream for use as a Probiotic Food
24. T.Di Criscio et al,2010, Production of functional probiotic, rebiotic and synbiotic ice creams, J. Dairy Sci,93:4555 – 4564 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Production of functional probiotic, rebiotic and synbiotic ice creams, J. Dairy Sci

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1.1 - Chức năng và hạn chế của một số thành phần trong công nghệ sản xuất kem. - Nghiên cứu quy trình sản xuất kem bổ sung lactobacillus acidophilus
Bảng 1.1 Chức năng và hạn chế của một số thành phần trong công nghệ sản xuất kem (Trang 26)
Bảng 1.2 - Các tiêu chuẩn cho một số loại kem ở một số nước tiêu thụ. - Nghiên cứu quy trình sản xuất kem bổ sung lactobacillus acidophilus
Bảng 1.2 Các tiêu chuẩn cho một số loại kem ở một số nước tiêu thụ (Trang 28)
Bảng 1.3 - Giá trị trung bình của chất béo và tổng chất rắn bên trong, overrun và chi phí - Nghiên cứu quy trình sản xuất kem bổ sung lactobacillus acidophilus
Bảng 1.3 Giá trị trung bình của chất béo và tổng chất rắn bên trong, overrun và chi phí (Trang 28)
Hình 1.1 - Sơ đồ quy trình sản xuất kem trong công nghiệp. - Nghiên cứu quy trình sản xuất kem bổ sung lactobacillus acidophilus
Hình 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất kem trong công nghiệp (Trang 29)
Bảng 1.4 - Sản xuất kem trên toàn cầu theo năm, khu vực và quốc gia. - Nghiên cứu quy trình sản xuất kem bổ sung lactobacillus acidophilus
Bảng 1.4 Sản xuất kem trên toàn cầu theo năm, khu vực và quốc gia (Trang 33)
Hình 1.2 - Một số sản phẩm kem bổ sung probiotic trên thị trường nước ngoài. - Nghiên cứu quy trình sản xuất kem bổ sung lactobacillus acidophilus
Hình 1.2 Một số sản phẩm kem bổ sung probiotic trên thị trường nước ngoài (Trang 35)
Hình 1.3 - Vi khuẩn Lactobacillus acidophilus. - Nghiên cứu quy trình sản xuất kem bổ sung lactobacillus acidophilus
Hình 1.3 Vi khuẩn Lactobacillus acidophilus (Trang 37)
Hình 1.4 - Khuẩn lạc Lactobacillus acidophilus. - Nghiên cứu quy trình sản xuất kem bổ sung lactobacillus acidophilus
Hình 1.4 Khuẩn lạc Lactobacillus acidophilus (Trang 38)
Hình 2.1 - Sữa bột gầy Devondale Instant Skim Milk Powder. - Nghiên cứu quy trình sản xuất kem bổ sung lactobacillus acidophilus
Hình 2.1 Sữa bột gầy Devondale Instant Skim Milk Powder (Trang 42)
Hình 2.2 - Kem tươi President. - Nghiên cứu quy trình sản xuất kem bổ sung lactobacillus acidophilus
Hình 2.2 Kem tươi President (Trang 42)
Bảng 2.1 - Thành phần của môi trường Lactobacilus MRS Agar. - Nghiên cứu quy trình sản xuất kem bổ sung lactobacillus acidophilus
Bảng 2.1 Thành phần của môi trường Lactobacilus MRS Agar (Trang 43)
Hình 2.3- Quy trình công nghệ sản xuất kem. - Nghiên cứu quy trình sản xuất kem bổ sung lactobacillus acidophilus
Hình 2.3 Quy trình công nghệ sản xuất kem (Trang 45)
Hình 2.4 - Kem tươi sau khi được đánh bông (whipped cream). - Nghiên cứu quy trình sản xuất kem bổ sung lactobacillus acidophilus
Hình 2.4 Kem tươi sau khi được đánh bông (whipped cream) (Trang 46)
Hình 2.6 - Bố trí thí nghiệm xác định độ tan chảy của kem. - Nghiên cứu quy trình sản xuất kem bổ sung lactobacillus acidophilus
Hình 2.6 Bố trí thí nghiệm xác định độ tan chảy của kem (Trang 50)
Hình 2.2 - Kem được bảo quản ở nhiệt độ -18 0 C. - Nghiên cứu quy trình sản xuất kem bổ sung lactobacillus acidophilus
Hình 2.2 Kem được bảo quản ở nhiệt độ -18 0 C (Trang 50)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w