NGHIÊN cứu QUY TRÌNH sản XUẤT sữa hạt SEN – HẠNH NHÂN – HOA đậu BIẾC

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA HẠT SEN – HẠNH NHÂN – HOA ĐẬU BIẾC GVHD : ThS LÊ THANH HẢI SVTH : NGUYỄN VĂN ANH CHƯƠNG MSSV : 17070019 LỚP : 20SH01 BÌNH DƯƠNG – 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC NGUYỄN VĂN ANH CHƯƠNG ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA HẠT SEN – HẠNH NHÂN – HOA ĐẬU BIẾC ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD : THS LÊ THANH HẢI BÌNH DƯƠNG – 2021 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU I ĐẶT VẤN ĐỀ Ngày nay, xã hội tiến bộ, thời đại cơng nghiệp hóa – đại hóa phát triển dẫn theo nhiễm mơi trường, sức khỏe ln đặt lên hàng đầu Và nhu cầu thiết yếu cho sức khỏe thực phẩm nói chung loại đồ uống nói riêng số q quen thuộc sữa loại thực phẩm mà sử dụng chào đời vốn mang nhiều dưỡng chất tốt giúp ta phát triển ngày, riêng sữa ngày phát triển không đơn sữa mà sữa đặc, sữa bột, sữa chua, … loại mang giá trị dinh dưỡng cao Và ngày người tiêu dùng quan tâm nhiều sản phẩm sản xuất từ nguyên liệu organic chủ yếu phải kể đến loại sữa thực bật vài năm gần sữa hạt chiết xuất 100% từ hạt qua nhiều cách chế biến mang đến hương vị sữa thật lạ đầy dinh dưỡng, quan tâm tới vấn đề chúng tơi nghiên cứu đề tài nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt kết hợp hạnh nhân hạt sen bổ sung thêm dịch hoa đậu biếc, hạnh nhân hạt sen hai loại hạt mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cao tốt cho sức khỏe, đặc biệt bổ sung thêm hoa đậu biếc để tạo màu sắc thẩm mỹ cho sản phẩm hoạt chất bật mà hoa đậu biếc mang lại II MỤC ĐÍCH CỦA ĐỀ TÀI Tối ưu hóa quy trình sản xuất sữa hạt sen – hạnh nhân – hoa đậu biếc: + + + + + + Khảo sát tỷ lệ hạt : nước Khảo sát tỷ lệ bổ sung lượng đường Saccharose (đường phèn) Khảo sát tỷ lệ bổ sung hoa đậu biếc Khảo sát tỷ lệ nhiệt độ trùng Đánh giá chất lượng tổng hợp sản phẩm Khảo sát thời gian bảo quản Tạo nên sản phẩm sữa hạt lạ với đầy đủ dưỡng chất, tốt cho sức khỏe, không chứa chất bảo quản, phù hợp với đa số người tiêu dùng CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU  TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM Sữa hạt sản phẩm chế biến từ loại hạt với nhiều dưỡng chất khác mang lại cho người dùng nguồn sức khỏe to lớn, nhiên sản phẩm sữa hạt thực trội vào vài năm gần người ta khai thác nhiều Cũng qua đề tài nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt với kết hợp hạt hạnh nhân, hạt sen dịch hoa đậu biếc, nhằm tạo sản phẩm mới, lạ với kết hợp hai loại hạt đầy dinh dưỡng tạo nên màu sắc sinh động mang hoạt chất tốt từ dịch hoa đậu biếc Chắc hẳn mang đến trải nghiệm thật lạ cho người tiêu dùng sản phẩm đáp ứng đủ tiêu chí Ngon – Bổ – Rẻ 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Hạt hạnh nhân Hạnh nhân hay gọi hạnh đào, đào dẹt thường coi loại hạt, mặt kỹ thuật, loại trái thu hoạch từ hạnh nhân (Prunus dulcis; Prunus amygdalus) Nó có nguồn gốc từ Bắc Phi, Tây Á Địa Trung Hải, hầu hết hạnh nhân ngày trồng Hoa Kỳ, Tây Ban Nha Ý Loại hạt phổ biến ăn sống rang kết hợp thành nhiều loại thực phẩm Ở Việt Nam, hạnh nhân trồng nhiều vùng Bắc Trung Bộ thuộc tỉnh Hà Tĩnh, Thanh Hóa, Nghệ An, … Hình 2.1: Hạt hạnh nhân Hạnh nhân ban đầu loại hạt có chứa chất độc, nhiên theo thời gian người hóa cải tiến để chúng phát triển thành loại hạt thơm ngon bổ dưỡng, có lợi cho sức khỏe người Hạnh nhân thu hoạch chín, sau thu hoạch người ta thường tách bỏ lớp vỏ bên ngồi đem phơi khơ, lấy hạt, sau đem rang thưởng thức Hạt hạnh nhân có lớp vỏ vơ chắn nên hạt ăn an tồn GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TRONG 100 GRAM HẠT HẠNH NHÂN Năng lượng 613 Kcal Protein 19.35 g Tổng lượng chất béo 54.84 g Chất xơ 9.7 g Trans Fat g Cholesterol g Tổng Carbohydrate 16.13 g Đường 4.5 g Natri 710 mg Sắt 3.48 mg Sodium 710 mg Canxi 258 mg Bảng 2.1: Giá trị dinh dưỡng hạt hạnh nhân 100g 2.1.2 Hạt sen Hạt sen hạt loài thực vật thuộc chi Sen, chúng nằm đài sen Sau hoa tàn, đài sen thu hoạch để lấy quả, bóc vỏ hạt sen Hạt sen thường sử dụng hai dạng, hạt tươi hạt khô với giá trị dinh dưỡng hàm chứa bên lớn Hình 2.2: Hạt sen tươi Gói gọn hạt sen bé nhỏ chất dinh dưỡng to lớn đáng quý Hạt sen cung cấp lượng dưỡng chất quan trọng thiết yếu tinh bột, chất đạm, chất béo, vitamin khoáng chất vitamin B2 (riboflavin), natri, kali, canxi, magie, phốt pho… không chứa cholesterol Bảng 2.2: Giá trị dinh dưỡng hạt sen CHẤT DINH DƯỠNG Năng lượng Carbohydrate Đồng Chất xơ Canxi Folate Sắt Magie Mangan Kẽm 2.1.3 Hoa đậu biếc Đậu biếc cịn gọi Đậu hoa tím, Bơng biếc, loài leo, thân thảo, sống nhiều năm, thường trồng làm hàng rào thành giàn hoa Hoa có màu xanh tím, xanh lam đậm màu trắng, phổ biến màu xanh tím Trong cơng trình nghiên cứu khoa học, người ta phân tích từ hoa Đậu biếc nhiều hợp chất hóa học hữu cơ, đáng ý hoạt chất: anthocyanin (một loại flavonoid) tạo nên màu xanh rực rỡ hoa cliotide Thực phẩm làm từ hoa Đậu biếc khơng trơng đẹp mắt mà cịn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe Màu xanh biếc hoa Đậu biếc lại dễ dàng tan nước với thời gian ngắn, khoảng vài phút Đậu biếc giúp cải thiện sức khỏe cách ngăn chặn tác động có hại gốc tự gây Hoa Đậu biếc làm tăng tiết insulin giúp kiểm soát lượng đường máu, làm giảm phần nguy mắc bệnh tiểu đường Hình 2.3: Hoa đậu biếc tươi 2.1.4 Sữa tươi tiệt trùng TH Truemilk Sữa tươi tiệt trùng sản phẩm chế biến từ sữa tươi xử lý nhiệt độ cao từ 138 – 141 độ C – giây, làm hại khuẩn, đồng thời làm lợi khuẩn sữa Sau làm lạnh nhanh đóng gói bao bì tiệt trùng đặc biệt Tỷ lệ vitamin sữa tươi tiệt trùng có bị mát q trình xử lý không đáng kể Sữa tiệt trùng giàu dinh dưỡng cần thiết với người tính hài hịa cân đối Sữa ngồi cung cấp axit amin thiết yếu, axit béo không no, chất khống, vitamin, … Nó cịn cung cấp lượng canxi dồi Sữa tươi tiệt trùng nguyên chất TH True Milk giúp mang lại sức khỏe cho tất người với quy trình sản xuất đại nguồn sữa tươi nguyên chất lấy từ trang trại bị sữa TH theo quy trình chăm sóc đặc biệt Sữa tươi tiệt trùng nguyên chất TH True Milk mang hương vị thơm ngon khiết bổ sung canxi dưỡng chất khác cho hệ xương khớp khoẻ mạnh tăng cường sức đề kháng Sản phẩm ưa chuộng phần lớn người tiêu dùng Cách tiến hành: Cho x ml mẫu thử dạng lỏng x ml huyền phù ban đầu mẫu thử dạng khác vào ống nghiệm chứa 10ml môi trường tăng sinh chọn lọc nồng độ kép Ủ ống nghiệm 30 37oC 24h Từ ống ủ, lấy vòng que cấy cho vào ống nghiệm chứa mơi trường khẳng định BGBL có chứa ống Durham Ủ 30 37oC 24h Nếu sau thời gian ủ mà khơng có hình thành bọt khí mơi trường bị đục làm khó quan sát bọt khí có hình thành khơng ủ thêm 24h Kết quả: Mỗi ống BGBL sau ủ có hình thành bọt khí coi ống dương tính  Định tính E Coli giả định Phạm vi: Tiêu chuẩn ISO 7251:2005 sử dụng để định tính định lượng E Coli giả định sản phẩm thực phẩm kỹ thuật nuôi cấy môi trường lỏng đếm số xác suất lớn (Most Probable Number) sau ủ 37 oC sau 44oC E coli giả định vi khuẩn, theo bước kiểm tra tiêu chuẩn này, 44oC có khả lên men đường lactose, sinh khí, tạo indole từ tryptophan Cách tiến hành: Cho 1ml mẫu ban đầu vào ống nghiệm chứa 9ml môi trường tăng sinh chọn lọc nồng độ đơn Hoặc cho 10ml mẫu ban đầu vào ống nghiệm chứa 10ml môi trường tăng sinh chọn lọc nồng độ kép Ủ ống nghiệm tủ ấm 37oC 24h Sau 24h ủ, kiểm tra xem có hình thành bọt khí hay khơng Nếu khơng có hình thành bọt khí mơi trường bị đục làm khó quan sát bọt khí có hình thành khơng khí ủ thêm tới 48h Kết quả: Việc định tính E coli giả định xem dương tính có sinh khí ống nghiệm chứa mơi trường EC broth có tạo thành indole phản ứng kiểm tra khả sinh indole  Định lượng tổng số nấm men, nấm mốc Phạm vi: Tiêu chuẩn ISO 6611:2004 sử dụng để định lượng tổng số nấm men, nấm mốc sữa sản phẩm sữa kỹ thuật đếm khuẩn lạc 25 oC Cách tiến hành: Lấy mẫu pha loang theo ISO 8261 Cân 10g hút 10ml mẫu cho vào túi PE vơ trùng Cho 90ml dung dịch pha lỗng vào Đồng hóa 30 giây nồng độ 10-1 Tiến hành pha loãng thập phân dịch huyền phù dung dịch pha loãng để thu nồng độ 10-2 Hút 1ml dịch mẫu pha loãng cho vào đĩa petri vô trùng Cho 15ml môi trường chứa oxytetracycline môi trường chứa chloramphenicol (45oC) vào đĩa Trộn mẫu cấy cách cẩn thận với môi trường cho hỗn hợp đông đặc lại cách để đĩa petri bề mặt phẳng mát nằm ngang Thực petri/nồng độ pha lỗng Để khuẩn lạc khơng mọc lan, độ thêm lớp mỏng mơi trường lên phía mặt thạch Ủ ngược đĩa 25oC ngày Kết quả: Sau ủ, chọn đĩa có số khuẩn lạc từ 10 – 150 để tính kết theo cơng thức tổng qt cho việc định lượng vi sinh vật môi trường đặc Trường hợp đĩa có khuẩn lạc mọc lan khuẩn lạc khó tách rời tiến hành đếm khuẩn lạc đĩa có nồng độ pha lỗng Trong trường hợp ta tính viết kết dạng ước tính  Nếu đĩa mẫu thử có lượng khuẩn lạc 150: Ước tính cách đếm đĩa có số lượng khuẩn lạc gần 150 nhân với độ pha lỗng cao  Khơng có khuẩn lạc đĩa Mẫu lỏng: NE < (CFU/ml) Mẫu dạng khác: NE < 10 (CFU/g) 3.4.4 Đo độ pH máy đo để bàn Nguyên tắc: Nguyên tắc hoạt động máy đo pH để đo nồng độ ion hydro Axit hòa tan nước tạo thành ion hydro tích điện dương (H +) Nồng độ ion hydro lớn tính axit lớn Tương tự kiềm bazơ hòa tan nước tạo thành ion hydro âm (OH-) Nồng độ mạnh nồng độ ion hydro tích điện âm cao Số lượng ion hydro giải pháp hòa tan số lượng nước xác định độ pH Giá trị pH cho biết dung dịch trung hịa Nước tinh khiết, nước uống nên có giá trị pH Còn giá trị pH cho thấy dung dịch có tính axit (chua) giá trị pH lớn dung dịch tính kiềm Dung dịch có giá trị pH có tính axit cao dung dịch giá trị pH 14 có tính kiềm cao Cách tiến hành: Chuẩn bị hiệu chuẩn máy đo pH để bàn Khởi động máy: khởi động máy chờ khoảng thời gian để đồng hồ ấm lên (tùy theo loại máy mà thời gian chờ khác thường điều cần khoảng 30 phút) Làm điện cực: Trong chờ cho đồng hồ ấm lên, vệ sinh điện cực máy Lấy điện cực khỏi dung dịch lưu trữ Sử dụng nước cất để rửa dùng Kimwipes Shurwipes để thấm khô Chuẩn bị đệm: Để hiệu chuẩn máy đo pH để bàn, thông thường cần nhiều đệm (có thể - 3): đệm trung tính có pH ~ 7, đệm có tính axit với pH~ đệm tính kiềm với pH ~ 9,21 Thực hiệu chuẩn: Tùy vào mục đích sử dụng, thực hiệu chỉnh điểm cách nhúng điện cực máy vào dung dịch đệm Hầu hết máy đo pH để bàn có tính hiệu chuẩn tự động Cách sử dụng máy đo pH để bàn Sau hiệu chuẩn xong, máy đo pH sẵn sàng để thực Đặt nhúng điện cực máy vào mẫu sản phẩm Bấm nút đo chờ khoảng - phút cho giá trị số hình hiển thị ổn định Chỉ số ổn định hiển thị cuối hình máy đo pH giá trị pH mẫu cần đo Sau thực đo xong, làm điện cực nước cất thấm khô đậy nắp bảo vệ 3.5 Bố trí thí nghiệm 3.5.1 Khảo sát tỷ lệ hạt nước Mục đích: xác định tỉ lệ hạt nước để tiến hành trình xay ướt để thu lượng dịch hạt tối ưu Cách tiến hành: Chuẩn bị hạt làm (đã ngâm hạt hạnh nhân) theo tỉ lệ cần khảo sát Chuẩn bị 1000ml nước cho thí nghiệm Cho hạt nước theo tỉ lệ vào máy xay vòng phút Xay xong quan sát cấu trúc: hỗn hợp nhuyễn đồng Ở tỉ lệ khảo sát lặp lại lần Yếu tố cố định: Thể tích nước: 1000ml Thời gian xay: phút Thiết bị xay (máy xay sinh tố) Yếu tố khảo sát: Tỷ lệ hạt nước là: 1:8; 1:6; 1:4 Bảng 3.8: Tỷ lệ hạt nước Nghiệm thức Hạt hạnh nhân (g) 62.5 Hạt sen (g) 62.5 Nước (ml) 1000 (1:8) Nghiệm thức 83.33 83.33 1000 (1:6) Nghiệm thức 125 125 1000 (1:4) Sau xay xong thu hỗn hợp ta tiến hành lọc lấy dịch sữa Và tiến hành gia nhiệt lên 95 – 97oC bổ sung nguyên liệu phụ vào Sau tiến hành rót chai đem trùng < 100oC Tiếp đến làm nguội bảo quản lạnh  Sản phẩm sữa hạt sen – hạnh nhân – hoa đậu biếc Yếu tố theo dõi: Đánh giá cảm quan: phép thử cho điểm thị hiếu Chỉ tiêu theo dõi: cho điểm theo thang điểm ưa thích với tiêu cấu trúc sữa hạt 3.5.2 Khảo sát tỷ lệ bổ sung hoa đậu biếc sữa hạt Mục đích: Xác định tỷ lệ cần bổ sung hoa đậu biếc để tăng màu sắc cho sản phẩm tăng tính thẩm mỹ cho sản phẩm Cách tiến hành: Hoa đậu biếc sau thu hoạch làm để Khảo sát tỷ lệ hoa với sữa hạt là: 1:30, 1:50, 1:70 Được thực trình gia nhiệt (nấu) Hạnh nhân Hạt sen Nước Ở nghiệm thức lặp lại lần Bảng 3.9: Khối lượng bổ sung hoa đậu biếc Nghiệm thức Nghiệm thức Nghiệm thức Hoa đậu biếc 33.33g 20g 14.28g Dịch sữa 1000ml 1000ml 1000ml Sau hoàn thành q trình gia nhiệt ta tiến hành rót chai đem trùng < 100oC Tiếp đến làm nguội bảo quản lạnh  Sản phẩm sữa hạt sen – hạnh nhân – hoa đậu biếc Yếu tố theo dõi: Đánh giá cảm quan: phép thử cho điểm thị hiếu Chỉ tiêu theo dõi: cho điểm theo thang điểm ưa thích đánh giá tiêu chí màu sắc  màu đặc trưng sản phẩm 3.5.3 Khảo sát tỷ lệ bổ sung đường Saccharose sữa hạt Mục đích: Xác định tỷ lệ lượng đường Saccharose phù hợp nhằm mang lại hương vị hài hòa cho sản phẩm Cách tiến hành: Chuẩn bị dịch sữa với thể tích 1000ml Chuẩn bị lượng đường Saccharose theo tỷ lệ 1:20; 1:40; 1:60 Bảng 3.10: Khối lượng bổ sung đường Saccharose Tỷ lệ bổ sung lượng đường Saccharose NT1 62.5g 62.5g 1000ml N Nghiệm thức Nghiệm thức Nghiệm thức Đường Saccharose 50g 25g 16.67g Dịch sữa 1000ml 1000ml 1000ml Thực trình gia nhiệt Mỗi nghiệm thức thực lần lặp lại Sau hồn thành q trình gia nhiệt ta tiến hành rót chai đem trùng < 100oC Tiếp đến làm nguội bảo quản lạnh  Sản phẩm sữa hạt sen – hạnh nhân – hoa đậu biếc Yếu tố theo dõi: Đánh giá cảm quan: phương phép phép thử cho điểm Chỉ tiêu: vị đặc trưng sản phẩm Bã Nước NT1 Đường Saccharose 50g Dịch sữa 1000ml NT2 25g 1000ml NT3 16.67g 1000ml 3.5.4 Khảo sát nhiệt độ trùng gián đoạn Mục đích: Ức chế enzyme khơng mong muốn Làm giảm số lượng vi sinh vật có sản phẩm để bảo quản lâu Cách tiến hành: Sau sữa hạt qua tất bước rót chai, đóng nút Tiến hành đem vào nồi trùng theo nhiệt độ cần khảo sát thời gian cố định nghiệm thức 30 phút Ở nghiệm thức lặp lại lần Bảng 3.11: Nhiệt độ trùng cụ thể Nghiệm thức Nghiệm thức Nghiệm thức Khảo sát nhiệt độ trùng Thời gian 30 phút 30 phút 30 phút Nhiệt độ 55oC 65oC 75oC Sau trùng xong ta tiến hành làm nguội đem bảo quản lạnh – 5oC  Sản phẩm sữa hạt sen – hạnh nhân – hoa đậu biếc Yếu tố theo dõi: Kiểm tra tiêu vi sinh Xác định phương pháp xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí Xác định tiêu Ecoli Coliform Xác định tiêu Nấm men & nấm mốc Thời gian Nhiệt độ NT1 30p 55oC NT2 30p 65oC NT3 30 75 3.5.5 Đánh giá chất lượng tổng hợp sản phẩm Mục đích: nhằm đánh giá mức độ chất lượng sản phẩm để thương mại hóa đánh giá mức độ ATVSTP đạt yêu cầu tiêu vi sinh Cách tiến hành: Sau có sản phẩm hoàn thiện tiến hành thử khách quan với nhiều người tiêu dùng khác nhau, tiến hành thử nhiều đối tượng khác nhau, lứa tuổi, giới tính, … để thu kết khách quan Yếu tố theo dõi: Sử dụng phương pháp phép thử cho điểm chất lượng tổng hợp sản phẩm Người thử chấm điểm thang điểm ưa thích Kiểm tra tiêu vi sinh: tổng vi sinh vật hiếu khí, E coli, Coliform, Salmonela, … 3.5.6 Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm Mục đích: Xác định thời gian bảo quản sản phẩm Cách tiến hành: Sau sản phẩm hồn thiện tiến hành theo dõi sản phẩm vòng 12 ngày Sản phẩm bảo quản tủ lạnh với nhiệt độ từ – độ C Cứ ngày tiến hành lấy mẫu để kiểm tra Thống kê số liệu để xử lý kết Yếu tố theo dõi: Đo độ pH máy đo pH để bàn (giá trị pH nằm khoảng 6.5 – 6.7 đạt chất lượng) Kiểm tra tiêu vi sinh: tổng vi sinh vật hiếu khí, E coli, Coliform, Salmonela, … 3.5.7 Tính giá thành sản phẩm Giá vốn (giá gốc) sản phẩm (còn gọi Cost of goods sold – COGS) tổng chi phí bao gồm phí sản xuất, vận chuyển, phí nhân cơng, …để hàng sẵn sàng bán Cơng thức giá vốn hàng bán hay giá vốn hàng bán công thức sau:  Giá vốn = Giá thành sản phẩm (Chi phí sản xuất/nhập sản phẩm) + Chi phí phát sinh khác có (chi phí nhân cơng, đóng gói, vận chuyển, marketing, …) CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 4.1 Kết quả:     Xác định tỉ lệ hạt : nước phù hợp với sản phẩm Xác định tỉ lệ đường Saccharose phù hợp với sản phẩm Xác định tỉ lệ dịch hoa đậu biếc cần bổ sung phù hợp với sản phẩm Xác định nhiệt độ tương thích phù hợp cho sản phẩm trùng gián đoạn  Đánh giá chất lượng sản phẩm thông qua đánh giá cảm quan người tiêu dùng kiểm nghiệm vi sinh sản phẩm  Xác định thời gian bảo quản phù hợp với sản phẩm 4.2 Bàn luận CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận 5.2 Kiến nghị TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT [1] Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên) (2010), Công nghệ chế biến thực phẩm, Nxb Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh [2] Hồng Kim Anh (2005), Hóa học thực phẩm, Nxb Khoa học kỹ thuật [3] Hà Duyên Tư, Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Nxb Khoa học kỹ thuật Hà Nội TIẾNG ANH [1] U.S Department of Agriculture, Agricultural Research Service 2020 USDA Food and Nutrient Database for Dietary Studies 2017-2018 Food Surveys Research Group Home Page, http://www.ars.usda.gov/nea/bhnrc/fsrg ... tâm tới vấn đề chúng tơi nghiên cứu đề tài nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt kết hợp hạnh nhân hạt sen bổ sung thêm dịch hoa đậu biếc, hạnh nhân hạt sen hai loại hạt mang lại nhiều giá trị... sung thêm hoa đậu biếc để tạo màu sắc thẩm mỹ cho sản phẩm hoạt chất bật mà hoa đậu biếc mang lại II MỤC ĐÍCH CỦA ĐỀ TÀI Tối ưu hóa quy trình sản xuất sữa hạt sen – hạnh nhân – hoa đậu biếc: +...TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỌC NGUYỄN VĂN ANH CHƯƠNG ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA HẠT SEN – HẠNH NHÂN – HOA ĐẬU BIẾC ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP