Giáo trình Dinh dưỡng và thức ăn chăn nuôi nhằm trang bị cho người học những kiến thức cơ bản về vai trò, tác dụng của các chất dinh dưỡng, nước và các loại thức ăn trong chăn nuôi; từ đó biết cách phân tích nhu cầu dinh dưỡng, xây dựng được tiêu chuẩn và khẩu phần ăn hợp lý cho từng loại gia súc, gia cầm; thành thạo trong việc chế biến, phối trộn thức ăn và tổ chức chăn nuôi các loại gia súc, gia cầm một cách khoa học, đem lại lợi ích kinh tế cao. Mời các bạn cùng tham khảo!
Khái niệm - thành phần hóa học của thức ăn
Khái niệm
Thức ăn bao gồm các sản phẩm từ động vật, thực vật, khoáng vật hoặc chất tổng hợp, được cung cấp cho cơ thể sinh vật nhằm tiêu hóa, hấp thu và phục vụ cho nhiều mục đích khác nhau.
Thức ăn có nguồn gốc từ thực vật bao gồm các loại thức ăn xanh, thức ăn từ rễ, củ, quả, hạt, cùng với các sản phẩm phụ từ ngành chế biến nông sản.
Thức ăn xơ như rơm rạ, dây lang, thân lá lạc, thân cây ngô và các loại cám, khô dầu từ ngành chế biến dầu, cùng với bã bia, rượu và sản phẩm phụ, là nguồn năng lượng chính cho con người và gia súc Ngoài việc cung cấp năng lượng, loại thức ăn này còn giàu vitamin, protein thô, vi khoáng, kháng sinh và hợp chất sinh học, góp phần quan trọng vào dinh dưỡng.
Thức ăn có nguồn gốc từ động vật bao gồm các sản phẩm chế biến từ nguyên liệu động vật, chẳng hạn như bột cá, bột tôm, bột thịt, bột nhộng tằm và bột sữa.
Thức ăn động vật cung cấp protein chất lượng cao, chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu, khoáng chất và vitamin như A, D, E, K, B12 Tỷ lệ tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng từ thức ăn động vật phụ thuộc vào phương pháp chế biến, làm cho chúng trở thành nguồn bổ sung protein quan trọng trong khẩu phần ăn của gia súc và gia cầm.
Thức ăn khoáng chất bao gồm bột sò, đá vôi và các muối khoáng khác, giúp cung cấp đầy đủ các chất khoáng đa và vi lượng cần thiết cho sự phát triển và sức khỏe.
Thức ăn có nguồn gốc tổng hợp ngày càng phổ biến, bao gồm các thành phần như vitamin, kháng sinh, khoáng vi lượng, một số acid amin, cùng với chất tạo hương vị và tạo màu.
Thành phần hóa học của thức ăn
Thức ăn chứa các nguyên tố hoá học thiết yếu như C, H, N, P, S, Cl, Ca, Na, K, Fe, Cu, Zn, Mn, Co, Se, I, và những nguyên tố này tham gia vào cấu tạo nhiều hợp chất dinh dưỡng khác nhau Mỗi chất dinh dưỡng có cấu trúc và chức năng sinh học riêng biệt, từ đó được phân chia thành các loại dinh dưỡng của thức ăn theo sơ đồ 1.1.
Nước trong dinh dưỡng động vật
Vai trò
Nước đóng vai trò quan trọng trong việc cấu tạo cơ thể, giúp hình thành các tổ chức và cấu trúc thông qua sự kết hợp với các protein, giữ chúng ở trạng thái keo bền vững.
Nước đóng vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa và hấp thu chất dinh dưỡng Các dịch tiêu hóa, bao gồm nước bọt và dịch vị, chứa tới 98% nước, giúp hòa tan các chất dinh dưỡng Nhờ có nước, các enzym tiêu hóa hoạt động hiệu quả trong môi trường lỏng, xúc tác cho quá trình thủy phân, biến đổi các hợp chất phức tạp như tinh bột và protein thành các hợp chất đơn giản dễ hấp thụ.
Nước đóng vai trò quan trọng trong việc vận chuyển vật chất trong cơ thể, giúp chuyển các chất dinh dưỡng từ vách ruột đến tế bào và tổ chức Đồng thời, nước cũng hỗ trợ trong việc bài xuất cặn bã, đưa chúng đến cơ quan bài tiết Là dung môi hòa tan các chất dinh dưỡng, nước không chỉ vận chuyển dinh dưỡng đến các tổ chức mà còn mang cặn bã về cơ quan bài tiết để thải ra ngoài.
Nguyên nhân chính dẫn đến cái chết của động vật là do cơ thể thiếu nước, làm giảm khả năng vận chuyển chất thải đến cơ quan bài tiết Tình trạng này gây ứ đọng chất thải, dẫn đến ô nhiễm trong cơ thể.
Nước đóng vai trò quan trọng trong cơ thể, là môi trường chính cho các phản ứng hóa học diễn ra Tất cả các phản ứng sinh hóa thiết yếu đều cần nước, và không có phản ứng nào có thể xảy ra hiệu quả bên ngoài môi trường nước.
Nước đóng vai trò quan trọng trong việc điều hoà áp suất thẩm thấu và thực hiện trao đổi chất giữa tế bào và dịch thể Với hằng số điện môi lớn, nước có khả năng phân ly mạnh các chất điện giải, giúp chúng tồn tại ở trạng thái ion và tạo ra áp suất thẩm thấu Ngoài ra, nước còn hòa tan các chất hữu cơ, tạo môi trường thuận lợi cho các phản ứng hóa học, dẫn truyền thần kinh và nhũ tương lipit.
Nước đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì thể hình ổn định và giảm ma sát cho cơ thể Nhờ vào khả năng làm phồng to, nước giúp cơ thể giữ được hình dạng ổn định Bên cạnh đó, tính chất dễ dịch chuyển của nước mang lại tính đàn hồi cho cơ thể, từ đó giảm bớt lực tác động lên các cơ Ngoài ra, nước trong dịch bao khớp giữa các khớp nối cũng góp phần giảm lực ma sát khi cơ thể vận động.
Nước đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ các tổ chức cơ thể bằng cách tạo ra một lớp nước mỏng, giúp giảm ma sát và lực tác động Nó hoạt động như một chất đệm cho các màng ruột, màng tim, phổi và dịch não tuỷ, làm giảm các tác động từ bên ngoài vào hệ thần kinh và não.
Nước đóng vai trò quan trọng trong việc điều tiết thân nhiệt nhờ có tỷ nhiệt cao, giúp quá trình biến đổi nhiệt trong cơ thể diễn ra từ từ Nước tham gia vào việc điều hòa thân nhiệt thông qua sự bốc hơi qua da và phổi, đặc biệt khi cơ thể đổ mồ hôi do thời tiết nóng hoặc khi vận động mạnh Mồ hôi khi bốc hơi sẽ tỏa nhiệt, với 1g nước cần 580 calo để chuyển thành hơi nước Do đó, việc cung cấp đủ nước cho động vật nuôi là rất cần thiết, nếu không sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe và khả năng sản xuất Chẳng hạn, nếu gà mái đẻ không có nước trong 24 giờ, tỷ lệ đẻ trứng sẽ giảm 30%, và sau 3 ngày không có nước, gà mái sẽ bị rụng lông và ngừng đẻ.
Nguồn cung cấp
- Nước uống: Yêu cầu nước mát, sạch, cung cấp đầy đủ và kịp thời cho gia súc, gia cầm
Hàm lượng nước trong thức ăn thay đổi tùy thuộc vào loại thực phẩm, thời gian sinh trưởng của cây trồng, cũng như kỹ thuật canh tác và chế biến Thông thường, thức ăn từ cây non và củ quả có hàm lượng nước cao hơn so với thức ăn từ hạt Ngoài ra, thực phẩm được trồng dưới nước thường chứa nhiều nước hơn so với thực phẩm trồng trên cạn.
- Nước nội sinh: Nguồn nước hình thành do sự oxy hóa các chất dinh dưỡng trong cơ thể (không nhiều)
+ Đây là nước sinh ra trong cơ thể do quá trình oxy hóa chất hữu cơ
C6H12O6 + 6CO2 6CO2 + 6 H2O + Lượng nước sinh ra khi đốt cháy 100g chất dinh dưỡng trong cơ thể như sau:
100g lipid đốt cháy sinh ra 107 g nước;
100g glucid đốt cháy sinh ra 56 g nước;
100g protein đốt cháy sinh ra 41 g nước;
Một số động vật, như lạc đà, có khả năng nhịn uống trong thời gian dài nhờ vào khả năng trao đổi nước hiệu quả, trong khi những loài động vật ngủ đông cũng có thể sống mà không cần nước Sự tiết kiệm nước uống của từng loài phụ thuộc vào đặc tính sinh học riêng của chúng.
Nhu cầu nước của vật nuôi
Cần cung cấp nước để bù đắp lượng nước đã mất, tái tạo các tổ chức và tế bào, cũng như để sản xuất các sản phẩm mới.
Nhu cầu nước của gia súc, đặc biệt là lợn, chịu ảnh hưởng từ nhiều yếu tố khác nhau, khiến việc xác định lượng nước cần thiết trở nên khó khăn Việc hiểu rõ nhu cầu nước của lợn là rất quan trọng để đảm bảo sức khỏe và năng suất chăn nuôi.
Lợn từ 10 - 30kg : 4 - 5 lít/ngày;
Lợn từ 31 - 60kg : 6 - 8 lít/ngày;
Lợn từ 61 - 100kg : 8 - 10lít/ngày;
Lợn nái nuôi con : 15 - 20lít/ngày; b Nhu cầu nước của trâu bò
- Nhu cầu cho duy trì 25 - 35lít/ngày;
- Nhu cầu cho mang thai 10 - 15lit/ngày;
- Nhu cầu cho sản xuất sữa: 3lít nước/lít sữa;
- Trung bình lượng nước cần cho bò sữa: 80 - 90 lít/con/ngày
Từ 4 – 6 lít/ngày ở bò, trâu cái cho sữa + Số lít sữa tiết hằng ngày
Dê và cừu, đặc biệt ở các nước nhiệt đới, có nhu cầu nước đặc biệt quan trọng, nhất là trong mùa khô và đối với dê cho sữa hoặc đang mang thai Trong mùa mưa, khi độ ẩm cao và thức ăn có chứa 70-80% nước, nhu cầu nước của chúng giảm đáng kể Lượng nước cần thiết cho dê thường được tính bằng 4 lần nhu cầu vật chất khô hàng ngày, với dê sữa cần khoảng 1,5 lít nước cho mỗi lít sữa sản xuất Tổng nhu cầu nước của dê và cừu dao động từ 4 đến 5 lít mỗi ngày, tùy thuộc vào giống, khí hậu, thời tiết và loại thức ăn.
Yêu cầu về nước uống của gia cầm phụ thuộc vào nhiều yếu tố như độ tuổi, khả năng sản xuất, lượng thức ăn tiêu thụ và nhiệt độ môi trường Nghiên cứu đã chỉ ra rằng những yếu tố này có ảnh hưởng trực tiếp đến nhu cầu nước của gia cầm.
Sự bài thải nước và ảnh hưởng của sư thiếu nươc
2.2.4 Sự bài thải nước và ảnh hưởng của sự thiếu nươc
Protein trong dinh dưỡng động vật
Khái niệm
Theo quan điểm hóa học, protein là hợp chất có khối lượng phân tử cao, được cấu tạo chủ yếu từ các nguyên tố cacbon, hydro, oxy và nitơ, cùng với sự hiện diện của lưu huỳnh, photpho và sắt.
Theo quan điểm sinh học, protein là hợp chất cao phân tử được hình thành từ các acid amin Các acid amin này kết nối với nhau thông qua liên kết peptid.
Phân lọai
Protein đơn giản là protein chỉ có chứa acid amin liên kết với nhau ngoài ra không có chất nào khác
Trong đó acid amin là hợp chất hữu cơ có chứa nhóm amin và nhóm acid Công thức tổng quát:
Ví dụ: Arginin, Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenyalanin, Threonin, Trytophan, Valin, Glicin, Prolin
Chất chứa N có giá trị cao gồm: Các peptid mạch ngắn, các acid amin thiết yếu, không thiết yếu; các chất có hoạt tính sinh học chứa N (cholin, B 1 , B 2 , B 6 , B 12 , )
Các chất chứa N có giá trị thấp gồm: Sản phẩm phân giải gốc kiềm của acid nucleic, acid uric, nitrat
Acid amin
Axit amin là hợp chất hữu cơ chứa nhóm amin (-NH2)và nhãm axit (-COOH)
Nhucầuproteincủađộngvậtchínhlànhucầuaxitamin,bởivìprote inthứcănkhi vàođếnruộtthìcũngbịphângiảithànhaxitaminrồiđượchấpthuqu aváchruột, vàomáu,điđếntếbàođểtổnghợpthànhcácproteinkhácnhau.Prote inthứcănbịthiếuaxitaminnàođósovớithànhphầnaxitamintương ứngcủa proteincơthểthì sự tổng hợpprotein đó sẽ bị hạn chÕ
Trongsốtrên200loạiaxitaminphânlậpđược từcáchợpchấtsinhhọckhácnhau chỉ có 20 axit amin có mặt phổ biến và đượcchia thành hai nhóm:
Nhómaxitaminthiếtyếu :Làaxitaminkhôngtổnghợpđượctrongcơ thểhoặc tổnghợpđượcnhưngkhôngđápứngđủchonhucầucơthể.Nhữngaxita minnàyphảiđượccungcấptừthứcăn.Trongcácloạiaxitthiếtyếu
,cóloạiítthiếutrong thứcăn,cóloạithườngthiếuhụtsovớinhucầu,nhữngloạinàygọi lànhữngaxit amin giới hạn
- Nhómaxitaminkhôngthiếtyếu :Làaxitamincóthểtổnghợp đượctrongcơthể, không cần cung cấp từ thức ăn
Sauđâylàbảngphânloạiaxitaminthiếtyếuvàkhôngthiếtyếuđốiv ớisinhtrưởng của chuột (theo Rose 1948):
Axit amin thiết yếu Axitaminkhôngthiết yếu
Arginin Alanin Histidin Aspartic axit Izoleucin
1-Trongnhãm axitaminthiÕtyÕuth×cystincãthÓthaythÕ50-60%nhucÇu methionin,tyrosincãthÓ thay thÕ40% nhu cÇu phenylalanin
2-Sốlượngvàloạiaxitaminthiếtyếukhácnhautheovớiloàiđộngvật,giaiđoạn sinh trưởngvà chức năng sản xuất Vớ dụ:
-Gàconvàgàđẻtrứng,ngoài10axitamincầnthiếtghitrongbảngphânloạitrêncó thêm glycin (đối với gà con) và prolin (đối với gà mái đẻ)
-Ơđộngvậtđangsinhtrưởng thìargininlàmộtaxitaminthiếtyếu,nhưng ởđộng vậttrưởngthànhthìkhông(trừchóvàmèotrưởngthành,chóvàmèotrưởngthành thiếuargininsẽcónhữngdấuhiệurốiloạnchuyểnhoánghiêmtrọngnhưtăng amoniac trong máu và axit orotic nướctiểu).
Vai trò sinh học của protein và trạng thái thiếu, thừa protein
- Protein là thành phần của các chất xúc tác enzym, nhờ enzym tốc độ phản ứng có thể tăng lên tới 10-12 lần
- Là thành phần của các chất vận chuyển (protein vận tải) như hemoglobin, vận chuyển oxy và khí cacbonic trong quá trình hô hấp
- Tham gia chức năng cơ học như collagen trong xương, răng; chức năng vận động như co cơ
- Tham gia chức năng bảo vệ trong thành phần của các kháng thể
- Tham gia chức năng thông tin trong các protein thị giác (như rhodopsin)
- Protein cũng là nguồn năng lượng của cơ thể, 1g protein khi oxy hoá cho ra 4,5Kcal
- Tham gia vào hoạt động sinh học và di truyền, là thành phần tạo nên trứng và tinh trùng, các tuyến sinh dục…
- Thành phần cơ bản cấu tạo nên các cơ quan, bộ phận trong cơ thể cũng như các sản phẩm chăn nuôi.
Các yếu tố ảnh hưởng đến sự tiêu hóa, hấp thu protein và biện pháp nâng cao hiệu quả sử dụng protein
biện pháp nâng cao hiệu quả sử dụng protein
Các biện pháp nâng cao chất l ư ợngprotein của thức ăn vàkhẩu phần
Nângcaochấtlượngproteinthứcănhaykhẩuphầntứclànângcaophầnproteintích luỹsovớiphầnproteintiêuhoáhấpthucủathứcănhaykhẩuphần,cũngcónghĩalà nângcaohiệuquảsử dụngproteinthứcănhaykhẩuphần.Biệnphápchungnângcao chấtlượngproteinkhẩuphầnlàđảmbảochokhẩuphầncóđủcácxitaminthiếtyếu vàtỷlệcácaxitaminnàycótỷlệcânđối giốngvớitỷlệcânđốicủasảnphẩmmà con vật tạo ra
Có ba biện phápđể nâng cao chất lượngprotein khẩu phần:
+Phốihợp nhiềuloạithứcăntrongkhẩuphần:khicónhiềuloạithứcăntrongkhẩu phầnthìcácaxitamincủathứcănnàysẽbổchoaxitamincủathứcănkhác,nhờđóđảmbảok hẩuphầncóđủtấtcảcácaxitamintheonhucầu,năngsuấtchănnuôi sẽtăng lên
Bảng1.3: CS của các axit amin trong ngô vàng
- 45,36 Vídụ:mộtthínghiệmtrênlợnthịtvới2khẩuphần,khẩuphần1chỉcóngôvàkhôđ ỗtương,khẩuphần2ngoàingôvàđỗtuơngnhưkhẩuphần1cóthêmbộtcá(các khẩuphầnđảmbảocó16%proteinvà14%proteincholợngiaiđoạn25-60kgvà60kg- giết thịt) Lợn ăn khẩu phần 1 và2 đã tăng trọng 484 và 573 g/ngày
+ Xử lý nhiệt đối với hạt họ đậu:
Tronghạthọđậucócácchấtkhángdinhdưỡngnhưcácchấtứcchếenzymtripsinvàch imotripsin, lectin (còn gọi là hemaglutinin), axit phytic, goitrogen (chất gây bệnh bướu cổ),phytoestrogen Mộtsốchấtkhángdinhdưỡng cóthểbịnhiệtpháhuỷ trongquátrìnhchếbiến.Nhờvậytăngđượctỷlệtiêuhoáhấpthuproteincũngnhưchất lượngprotein thức ăn
Cách xử lýPER (làm trên gà) Đỗ tươngsống 1,2 Đỗ tươnghấp 30 phút, 4 100oC
Tuynhiênxửlýnhiệtởnhiệtđộquácaovàthờigianquádàilạilàmgiảmchấtlư9 ợngprotein thứcăn.Đỗtươnghấpởnhiệtđộ120oCtrong30phútchoPERcaonhất, nhưngxử lý ở nhiệt độ cao hơn và thời gian dài hơn PER sẽ giảm
+Bổ sung axit amin công nghiệp:
Hiện nay, trên thị trường có bốn loại axit amin công nghiệp chính, bao gồm lysin, metionin, treonin và tryptophan Tùy thuộc vào loại thức ăn trong khẩu phần, có thể xuất hiện các axit amin hạn chế, tức là những axit amin thiếu so với nhu cầu của động vật Cụ thể, trong khẩu phần hạt cốc và khô dầu lạc, axit amin hạn chế thường là lysin và metionin; trong khi đó, với khẩu phần hạt cốc và khô đỗ tương, axit amin hạn chế chủ yếu là metionin.
Khi bổ sung axit amin ngườita chỉ bổ sung axit amin hạn chế
Carbohydrate trong dinh dưỡng động vật
Khái niệm - phân lọai
Gluxit là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể, với năng lượng từ sự oxy hóa Glucoz đạt 4,1 kcal mỗi gam Khi lượng đường trong máu giảm, cơ thể thường gặp triệu chứng như suy giảm thể lực, giảm thân nhiệt và mệt mỏi Nếu lượng đường trong máu giảm quá mức, có thể dẫn đến mê sảng, ngất xỉu, rối loạn hệ thần kinh thực vật, da tái hoặc đỏ, ra mồ hôi nhiều và rối loạn nhịp tim Tình trạng thiếu đường kéo dài, như ở bệnh đái tháo đường, có thể dẫn đến cái chết Tuy nhiên, việc cung cấp đường hoặc tiêm Glucoz cho động vật bị bệnh sẽ giúp cải thiện nhanh chóng các triệu chứng này.
Có 4 loại chính là: Đường đơn (monosaccarit) , Đường đôi (Đisaccarit), Đường ba (trisaccarid), Đường đa (Polysaccarit)
- Đường đơn (monosaccarit): Gồm glucoz, galactoz, Fructoz Các loại đường này đều tan được trong nước và hấp thu dễ dàng
Đường đôi, hay còn gọi là disaccharid, bao gồm saccaroz, mantoz (mạch nha) và lactoz (đường sữa) Khả năng hấp thu các loại đường này phụ thuộc vào giai đoạn phát triển của động vật Đối với động vật non, lactoz được hấp thu tốt nhờ có men tiêu hóa phù hợp, trong khi khả năng tiêu hóa saccaroz lại kém hơn nhiều Cụ thể, ở lợn con, phải mất khoảng 15 ngày để chúng có thể tiêu hóa saccaroz.
- Đường ba (trisaccarid): C 18 H 32 O 16 : Đường raffinoz (gồm đường glucoz – fructoz- galactoz) loại đường này có nhiều trong hạt bông
- Đường đa (Polysaccarit) được phân làm 2 nhóm: Tinh bột
Ý nghĩa dinh dưỡng
Cácđườngđơntrongthứcthứcănkhivàoruộtnonsẽđượchấpthuquaváchruột vào máu Tinhbột chỉ saukhi đượccácenzym tiêu hoáphângiải thành đườngđơnthìmớiđượchấpthu.Đườngvàtinhbộtlànguồnnănglượngquantrọngcủađ éng vËt
Chất xơ là ống tiêu hóa của động vật dạ dày đơn không có enzym phân giải được chất xơ, cụ thể là enzym cellulaz, vì vậy chất xơ không phải là nguồn năng lượng cho chúng Trong khi đó, ở động vật dạ dày kép, vi sinh vật có khả năng sản sinh enzym cellulaz để phân giải cellulose thành đường glucose Đường glucose sau đó được chuyển hóa thành các axit béo như axit acetic (C2), axit propionic (C3) và axit butyric (C4), và cuối cùng được hấp thu vào máu, trở thành nguồn năng lượng quan trọng cho động vật.
Celluloz→→→Glucoz →Axit béo C2, C3, C4 →Năng lượng Câycỏlàthứcănthựcvậtgiầuxơ,lànguồnnănglượngquantrọngcủađộngvật dạ dày kÐp
Chất xơtrong khẩu phần còn có nhữngưuđiểm sau:
- Tạo độ thô của thức ăn, kích thích sự nhu động của ống tiêu hoá, chống táo bãn
Đối với động vật dạ dày đơn, chất xơ không tiêu hóa được ở ruột non, nhưng tại ruột già, chất xơ có thể bị vi khuẩn phân giải và tạo thành các axit hữu cơ Những axit này giúp hạ pH và ức chế sự phát triển của các vi khuẩn có hại như E.coli và Salmonella Thức ăn cho lợn con sau cai sữa cần chứa một tỷ lệ chất xơ nhất định (1-3%) để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn có hại trong ruột già, từ đó giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tiêu chảy.
Lipid trong dinh dưỡng động vật
Lipit từ ống tiêu hóa được hấp thụ dưới dạng glyxerin và axit béo Khi đi qua lớp tế bào niêm mạc ruột, một phần lớn glyxerin và axit béo được tái tổng hợp thành lipit, chỉ có axit béo tự do và glixerin mới vào máu Khoảng 30% axit béo, chủ yếu là axit béo mạch ngắn dưới 12C, sẽ đi đến gan Tại gan, một phần axit béo và glyxerin được giữ lại để tổng hợp thành mỡ, trong khi phần lớn còn lại được chuyển đến các mô bào để tích lũy thành mỡ ở các kho chứa như dưới da, phúc mạc quanh cơ quan nội tạng và mô liên kết thưa ở cơ.
Khoảng 70% axit béo trong cơ thể là các axit béo mạch dài có từ 12 carbon trở lên Những hạt mỡ nhũ tương này được hấp thụ vào các rãnh ở hạ niêm mạc ruột và đi vào hệ bạch huyết, không qua gan, rồi đến máu tim và các mô bào Tại đây, mỡ nhũ tương được trùng hợp thành các phần tử mỡ lớn, và axit béo kết hợp với glixerin để tạo thành mỡ, được tích trữ trong kho chứa mỡ Lượng mỡ dự trữ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loài, giống, tuổi tác, trạng thái sinh lý và mức độ hoạt động của cơ thể.
Phân loại chất béo a Chất béo đơn giản
Glycerides are esters formed from glycerol and fatty acids, which can be either unsaturated or saturated Common unsaturated fatty acids include oleic acid, while saturated fatty acids typically include stearic and palmitic acids.
Theo quan điểm dinh dưỡng có thể phân chia glycerid thành các loại sau:
- Acid béo không thiết yếu: Là những axit béo tổng hợp được trong cơ thể
Axit béo thiết yếu là những axit quan trọng mà cơ thể không thể tự tổng hợp Có ba loại axit béo thiết yếu chính mà cơ thể cần, bao gồm omega-3, omega-6 và omega-9 Những axit này đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe và chức năng của cơ thể.
+ Acid arachidonic (C 19 H 31 COOH): 20 carbon có chứa 4 nối đôi;
+ Acid linolenic (C19 H29COOH): 18 carbon có 3 nối đôi;
+ Acid linoleic (C17 H31COOH): 18 carbon có 2 nối đôi b Chất béo phức tạp
Là este của axit béo có chứa thêm một ancol và axit béo Có các loại chất béo phức tạp phổ biến trong cơ thể động vật sau:
- Photpholipit: Mỡ có chứa thêm một ancol và axit béo;
- Glycolipit: Mỡ có chứa hydratcacbon, chất cerebrosit là thành phần đặc hiệu ở tổ chức não, ngoài ra còn có một ít ở lá lách và thượng thận;
- Lipoprotein: Lipit gắn với protein trong máu.
Vitamin trong dinh dưỡng động vật
Vitamin là hợp chất hữu cơ có trọng lượng phân tử nhỏ, tồn tại trong cơ thể với số lượng hạn chế nhưng đóng vai trò thiết yếu trong việc cấu thành nhóm ghép của nhiều hệ enzym Chúng xúc tác các phản ứng sinh học, giúp duy trì các hoạt động sống bình thường như sinh trưởng, sinh sản, bảo vệ cơ thể và sản xuất sản phẩm chăn nuôi.
Có khoảng 15 loại vitamin được công nhận là yếu tố thiết yếu trong chế độ ăn uống, cùng với một số vitamin khác đang được đề xuất để công nhận Việc phân loại vitamin thành hai nhóm: tan trong nước và tan trong dầu sẽ giúp người tiêu dùng dễ dàng hơn trong việc lựa chọn và bổ sung.
Rhodopsin, một quang chất có trong tế bào võng mạc, đóng vai trò quan trọng trong thị giác Khi tiếp xúc với ánh sáng, rhodopsin phân giải thành retinol và opsin, trong khi trong bóng tối, quá trình tái tổng hợp diễn ra Sự hoạt động của rhodopsin tạo ra kích thích thần kinh, dẫn đến phản xạ nhìn Thiếu vitamin A trong khẩu phần ăn có thể khiến động vật mắc bệnh quáng gà.
Vitamin A đóng vai trò quan trọng trong việc tái tạo lớp tế bào thượng bì, giúp bảo vệ niêm mạc ruột, khí quản và đường sinh dục Thiếu vitamin A ở động vật non có thể dẫn đến viêm phổi và tiêu chảy, do khả năng bảo vệ của niêm mạc bị suy giảm, tạo điều kiện cho vi trùng xâm nhập Ngoài ra, con đực thiếu vitamin A không thể sản sinh tinh trùng, trong khi con cái gặp khó khăn trong việc thụ thai, dẫn đến thai không phát triển, chết thai hoặc sảy thai.
- Vai trò liên quan đến sức đề kháng của cơ thể: Khi thiếu vitamin A sự sản sinh kháng thể bị giảm thấp
Vitamin D3 (cholecalciferol) được hấp thu vào máu và chuyển đến gan, thận, nơi nó được thủy phân để tạo ra các sản phẩm quan trọng Một trong những sản phẩm này kích thích ruột tiết ra protein vận chuyển, giúp ion canxi (Ca) được hấp thu vào máu và vận chuyển vào xương cùng với phospho Thiếu vitamin D dẫn đến tình trạng xương yếu ở động vật non, gây mềm xương, trong khi động vật trưởng thành có thể mắc bệnh xốp xương và loãng xương Đối với gia cầm, thiếu canxi do thiếu vitamin D làm cho vỏ trứng trở nên mỏng và dễ vỡ.
Vitamin E đã được biết đến từ lâu với vai trò chống vô sinh, nhưng gần đây chỉ có nghiên cứu rõ ràng về tác dụng này trên chuột và gà trống Trong khi đó, vai trò của vitamin E đối với khả năng sinh sản ở các động vật nuôi như bò và lợn vẫn chưa được xác định rõ ràng.
Vitamin E đóng vai trò quan trọng trong việc chống oxy hóa sinh học, ngăn chặn sự hình thành peroxit và bảo vệ các axit béo chưa no Thiếu vitamin E có thể dẫn đến sự hình thành peroxit gây bệnh ở tiểu não, dẫn đến viêm nhũn não, và ảnh hưởng đến cơ, gây ra bệnh trắng cơ và teo cơ Đối với lợn, sự thiếu hụt vitamin E làm cho sắt hóa trị hai (Fe2+) dễ dàng oxy hóa thành sắt hóa trị ba (Fe3+), gây rối loạn chức năng hồng cầu và hệ thống cytochrome.
- Chức năng sinh hóa: Coenzym cho quá trình chuyển hoá carbohydrat
Tham gia vào hoạt động của chức năng thần kinh ngoại biên, duy trì tính ham ăn
- Triệu chứng thiếu: Giảm sự ham ăn, giảm trọng, rối loạn tim mạch, gà con bị viêm thần kinh đa phát Gà mái giảm sản lượng trứng
Nguồn cung cấp: Thiamin mononitrat, Cám gạo, nấm men,khô dầu bông
Chức năng sinh hóa: Thành phần của Acetylcoenzym A cần cho sự chuyển hoá carbohydrat, lipit và protein
Chức năng sinh hóa của cơ thể bao gồm tham gia vào quá trình hình thành collagen, chuyển hóa tyrosine và tryptophan, chuyên hóa mỡ, kiểm soát cholesterol, hấp thu và vận chuyển sắt, cũng như làm bền mao mạch Ngoài ra, nó còn đóng vai trò quan trọng như một chất chống oxy hóa.
- Tiệu chứng thiếu: Gây bệnh scorbus, sưng và chảy máu chân răng, yếu xương (lợn, gia cầm có thể tự tổng hợp được vitamin C trong cơ thể)
- Nguồn cưng cấp: Chanh, bã chanh, cỏ xanh (Vitamin C rất dễ bị phá huỷ khi dự trữ và chế biến)
Khoáng trong dinh dưỡng động vật
Các khoáng chất đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc tế bào và mô, đặc biệt là trong xương và răng, nơi chúng tồn tại chủ yếu dưới dạng không tan.
Các chất khoáng tham gia tạo áp suất thẩm thấu tạo bởi các ion: Na + , Ka + ,
Natri (Na) dưới dạng NaCl và NaHCO3 đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa áp suất thẩm thấu và cân bằng acid-base trong cơ thể Khoảng 95% NaCl được bài xuất qua nước tiểu, một phần nhỏ qua mồ hôi và phân, trong khi Na+ chủ yếu tồn tại ở ngoại bào và 1/3 tổng số Na+ có trong xương Thiểu năng thượng thận dẫn đến tăng bài tiết Na+ qua nước tiểu Kali (K) ảnh hưởng đến hoạt động của cơ, đặc biệt là cơ tim, và tham gia vào quá trình dẫn truyền thần kinh cùng với Na+ K cũng giúp điều hòa cân bằng acid-base và áp suất thẩm thấu; hạ K+ máu có thể gây ra mỏi liệt, tim đập nhanh và dễ kích thích Cùng với Na+, Cl- có vai trò quan trọng trong việc duy trì áp suất thẩm thấu và cân bằng acid-base, đồng thời Cl- cũng cần thiết cho việc tạo ra HCl trong dịch vị.
Các chất khoáng đóng vai trò quan trọng trong hệ thống đệm của cơ thể, đặc biệt là hệ đệm Bicarbonat (HCO3/NaHCO3) và hệ đệm photphat (NaH2PO4/Na2HPO4 và KH2PO4/K2HPO4) Chúng giúp ổn định protein ở trạng thái keo trong tế bào mô, ảnh hưởng đến trạng thái lý hóa của protein Mức độ hòa tan và khếch thẩm của nhiều loại protein phụ thuộc vào nồng độ các ion, do đó, chức năng sinh lý của tế bào cũng phụ thuộc vào nồng độ và tỷ lệ các ion, đặc biệt là muối kết hợp với protein.
Một số ion đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh hoạt động của enzym, chẳng hạn như ion Cl- kích thích enzym amylase, trong khi các ion Pb2+, Hg2+ và Cu2+ lại có tác dụng kìm hãm hoạt động của nhiều loại men Ngoài ra, ion Ca2+ cũng tham gia vào các quá trình sinh lý quan trọng như đông máu và dẫn truyền thần kinh.
Các nguyên tố có trong chất khoáng đa lượng gồm: Natri, Kali, Clo, Calci, Phospho, lưu huỳnh, magie
Nhóm điều hòa áp suất thẩm thấu và cân bằng kiềm-acid bao gồm các khoáng chất thiết yếu như Na, K, Cl và Mg Những chất khoáng đa lượng này được hấp thu vào cơ thể dưới dạng hòa tan và được bài tiết ra ngoài qua phân và nước tiểu.
Các nguyên tố vi lượng như Fe, Cu, Co, I, Mn, Zn, F chỉ chiếm khối lượng microgram nhưng đóng vai trò thiết yếu trong sự phát triển và chức năng của cơ thể.
- Nhóm chức năng enzyme: Fe, Cu, Zn, Mn, Co, Se, I, Mo, Ni, Cr;
- Nhóm thiết yếu nhưng chưa làm sáng tỏ cơ chế: As, F, Si, Sn, V
Các dạng muối vi khoáng khác nhau có độ lợi dụng khác nhau, vì vậy cần lựa chọn cẩn thận khi sử dụng Các muối có thể dùng để bổ sung vi khoáng bao gồm: CoCO3, CoSO4.7H2O, và Co(CH3COO)2.4H2O cho cobalt; CuSO4.5H2O và CuCO3 cho đồng; FeSO4.5H2O cho sắt; ZnSO4.6H2O và ZnCO3 cho kẽm; MnO2 và MnSO4.4H2O cho mangan; và KI để bổ sung i-ốt.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA CÁC LỌAI THỰC LIỆU SỬ DỤNG LÀM THỨC ĂN GIA SÚC - GIA CẦM
Nhóm thực liệu cung năng lượng
Tất cả các loại thức ăn có hàm lượng protein thô < 20%, xơ thô 20%, và xơ thô
